Photographer Steve Wells photographed my yesterday for his series:

** a table: Eat What You Love

I chose clown noses, because that’s what I love here in Paris. He’s publishing a book and the opening for the exhibition will be in February 2010.

http://www.stevewells-photo.com/

Et envie d’un café. Avec du lait dedans et du faux sucre. Chose que je ne fais jamais, d’habitude, le café c’est noir et noir. Mais là avec le lait tout chaud je peux pas résister. En fait j’adore ça, ça me rappelle quand j’étais petite. Je ne le fais pas souvent, seulement quand ça me prend. Très peu de café dans beaucoup de lait. Miam !

Et je vais encore profiter du room service ce matin, c’est clair. Sauf que c’est à 7h que ça commence, il est un peu tôt encore… Pourraient penser aux gens qui se lèvent de bonne heure !

… quand je suis à l’hôtel, c’est le room service. Le petit déj sur plateau avec tout ce qu’il faut, tout chaud, dans la chambre, c’est quand même le pied… Si, si !

Et tant pis pour ma ligne, je crois que ces deux jours sont placés sous le signe de la non-diète !

Texte de Claude Bourguignon, ingénieur agronome et microbiologiste des  sols, tiré de son excellent livre “Le sol, la terre et les champs“.

1/Histoire de la pâte

La farine :

Les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’éviter la verse et une dose importante d’engrais : 240kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare. Dans le silo, après récolte les grains sont fumigés au tetrachlorure de carbone et au bisulfide  de carbone puis arrosés au chlopyriphosmethyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.

La poudre levante :

Elle est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Les corps gras :

Ils reçoivent un antioxydant comme l’hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.

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2/ Histoire de la crème

Les œufs

Ils proviennent d’un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311), des arômes, des émulsifiants comme l’alginate de calcium, des conservateurs comme la capsanthéine, des agents liants comme lelignosulfate et enfin des appétants pour qu’elles puissent avaler tout ça comme le glutamate de sodium. Elles reçoivent en plus des antibiotiques et en particulier des anticoccidiens.

Les œufs avant séchage reçoivent en plus des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait :

Il provient d’un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques : des antibiotiques comme le flavophospholipol (E712) ou le monensinsodium (E717), des antioxydants comme l’ascorbate de sodium (E301), l’alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321), ou l’ethoxyquine (E324), des émulsifiants comme l’alginate de propyléne-glycol (E405) ou le polyéthyléne glycol (E496, des conservateurs comme l’acide acétique, l’acide tartrique (E334), l’acide propionique (E280) et ses dérivés (E281 à E284), des composés azotés chimiques comme l’urée (E801) ou le diurédo-isobutane (E803),des agents liants comme le stéarate de soduim, des colorants comme E131

ou E142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.

Les huiles :

Elles ont été extraites par des solvants comme l’acétone puis raffinées par action de l’acide sulfurique, puis lavage à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium et déodorisées à 160° C avec du cholure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème :

Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alginique (E400).

3/ Histoire des cerises

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre dix et quarante traitements de pesticides selon les années.

Les cerises sont décolorées à l’anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).

Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur dose d’engrais et de pesticides. Le sucre extrait par défécation à la chaux et à l’anhydride sulfureux puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Bon appétit !

Voir la vidéo : ALERTE à BABYLONE

Site de Claude BOURGUIGNON

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On pourrait se passer de tarte aux cerises…

Hélas !   Ces ingrédients, issus de l’industrie agro-alimentaire , sont la base de toute la nourriture non bio…

Le PAIN, par exemple :

Source : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/co-pains/a.htm

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Pourquoi manger du Pain?
Donc
Pourquoi Apprendre à le Faire?

Que Peut-il Bien Nous Apporter de Plus?

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Selon les Nutritionnistes,
*Le Pain  est :
Le seul produit Pratiquement Parfait pour l’Alimentation Humaine
au point qu’un être Humain pourrait vivre de cette unique nourriture.

100 grammes de Bon Pain apportent :
55 grammes de glucides,
0.70 gramme de lipides,
7.5 grammes de protides,
des Sels Minéraux sous formes,
entre autres
de Phosphate, de Magnésium, de Potassium…
Des vitamines,
notamment celles du groupe B.
Des Glucides

Ceux du Pain, à absorption lente sont beaucoup mieux utilisés que ceux apportés par des aliments riches en sucres purs et souvent associés à des graisses.

De ce fait, le Pain est un Aliment énergétique de choix.
La présence de cellulose concourt au bon transit intestinal
et sa faible teneur en lipides ne l’exclut d’aucune alimentation,
à l’exception de celle des personnes à qui le gluten est interdit.

Enfin,
Un accroissement de la consommation de Pain
Compenserait heureusement la tendance actuelle
à un enrichissement excessif de l’alimentation en lipides,
au détriment des glucides.

* Il est évident, mais peut-être pas pour tout le monde,
que nous parlons ici d’un PAIN fait avec des Farines
issues de l’Agriculture Biologique, d’un sel marin naturel,
d’une eau de source en utilisant des méthodes naturelles.

Cependant, dans le souci de vous donner une information
plus complète,
il pourrait être important de vous rappeler de quoi est fait
LE PAIN-BAGUETTE
que la majorité des consommateurs mangent en
s’approvisionnant dans les super marchés, leur station service,
ou chez les boulangers du coin de leur rue,
utilisant les ingrédients que je nommerais de tout venant,
c’est à dire Non Bio:

La Farine
Les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides selon les années,
un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’éviter la verse et
une dose importante d’engrais : 240kg d’azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium à l’hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, ma farine reçoit du chlorure de notrosytel.
Puis de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase.

La Poudre Levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium.

L’Eau
Traitée à un point qu’il n’est même plus possible de la reconnaître.
Elle détruit tout ce qui est vivant, le bon comme le reste.
Ce qui oblige les chimistes à créer des adjuvants toujours plus puissants
pour rendre panifiable une farine qui ne l’est plus depuis longtemps.

Voilà ce que contient en substance
la très “chère” Baguette Poison
Label France.

Une foultitude de raisons
pour vous y mettre
SERIEUSEMENT,

De SUITE!

Le Panetier

Voir aussi :

LE PAIN BLANC, ENNEMI DE NOS CELLULES / Clic !

http://www.opain.com/opain-fr/index.html/bando/genral.htm

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Conseil :

• Pour conserver une flore intestinale équilibrée, nécessaire pour notre système immunitaire, il vaut mieux privilégier les yaourts nature BIO (acheté en magasin Bio)
• Pour ensemencer nos fabrications de Yaourts maison*, c’est également un yaourt nature BIO qui doit être utilisé ou un ferment de qualité. (voir lien en fin d’article)
• 
  

Savoir ce que l’on mange :

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C’est un additif (CODE E 441) utilisé dans de nombreux “aliments” industriels  :  surtout les desserts laitiers, les “allégés”…  les gélifiés… les bonbons et confiserie…  biscuiterie… plats cuisinés…  etc…

Pour les produits non bio, surveillez les étiquettes :

• gélatine (non précisé)   → c’est de la gélatine de porc – ou parfois poisson
• sinon il est écrit “gélatine végétale”

YAOURT au COCHON

Déjà en 2002, une polémique au sujet de la gélatine de  PORC dans le yaourt  :

6 novembre 2002. Nos députés vont devoir s’intéresser au problème posé par le yaourt au cochon, ou plus exactement à la gélatine de porc utilisée par les géants des produits laitiers… [..]

Lire la suite  : http://terresacree.org/yaourt.htm

Pour contourner la législation sur le Yaourt, il suffit d’utiliser le terme “spécialité laitière”, lancer une campagne de promotion dans les médias après avoir choisi un nom accrocheur pour la santé (manipulation ???) … et aucune précision sur l’étiquette !

Du cochon dans les yaourts
Auteur : Citronnelle (citronnelle AT hoaxteam.com) – Date : 26 janvier 2005

Selon la législation en vigueur en France, peut prétendre à la dénomination “yaourt” ou “yoghourt” un lait fermenté à l’aide de l’un ou l’autre (ou les deux) ferment : streptococcus thermophiluset lactobacillus bulgaricus, sans traitement thermique ultérieur.
Sont autorisées les adjonctions de : sucre, fruits, arômes naturels, poudre de lait, céréales à condition que ces ajouts ne dépassent pas 30% de la masse totale du produit fini.
Tout autre ingrédient est interdit si on veut conserver la dénomination. Donc si vous voyez le mot sur l’emballage, pas de problème.

Tous les autres produits sont des “spécialités laitières” et ne relèvent d’aucune législation précise. Donc, il est parfaitement légal d’y adjoindre de la gélatine, même si concernant l’étiquetage, le flou est de rigueur (pas de législation non plus).

Les industries agro pourront toujours contourner le problème en adjoignant de la gélose de poisson  (Haribo avait tenté l’expérience pour ses bonbons, mais la consistance obtenue n’était pas satisfaisante),  ou de l’agar (polysaccharide végétal, extrait d’algues).

PORC de YAOURT

Envoi de Claudine

Source : Le Canard enchaîné N°4633 du 12 août 2009

Voici le texte, plus lisible :

Qui est Didier RAOULT ?
http://ifr48.timone.univ-mrs.fr/static/Raoult/index.html 

x

… quand même, ma toutoune !

Parce que la viande, déjà, c’est pas ça. Mais alors la viande le matin à 7h, c’est vraiment difficile ! Non seulement la faire cuire, mais aussi en mettre de la crue dans la gamelle… Pfffff beurk !

… étaient super bonnes, même si j’ai un peu “agencé” la recette à ma façon. Les invités ont aimé et mon ours en a repris deux fois et veut les finir ce soir, connaissant son amour des légumes, c’est que ça a dû vraiment lui plaire.

Source : News of Tomorrow /Zef

REPORTAGE-PHOTOS

Voici un reportage révélant les procédures de préparation des poulets fumés ou braisés que vous risquez de consommer…du fait des importations de nourritures chinoises. Et les chinois sont capables de fournir des milliers de tonnes de POULETS MORTS toutes les semaines !
(info : savoir déchiffrer le code-barre PAYS/ voir en fin de page)

POULETS (morts) Sauce chinoise

à l’aube c’est la course pour la collecte… des poulets morts

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…cherchant partout des poulets morts.

Un total de 5 coursiers engagés par le patron
pour acheter les poulets morts.

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Un poulet mort coûte 1 RMB et est revendu à 9 RMB après conditionnement.

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Stockage des poulets morts dans la cour.

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Les carcasses sont jetées un peu partout…

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à même le sol….

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4 employés commencent à les plumer après les avoir plongés dans l’eau bouillante contenue dans un récipient rouillé.

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L’odeur nauséabonde est quelquefois si terrible que même les employés les plus expérimentés n’arrivent pas à la supporter.

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Les employés se dépêchent pour finir le plumage.

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Des produits chimiques sont ajoutés pour décontaminer les poulets.
Quels produits… (?)

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Des colorants sont ajoutés…
Quels colorants…( ?)

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… pour rendre les poulets tendres et très appétissants à vue d’ œil  !!!

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Ainsi présentés, ils ont tout pour plaire et partiront en Europe…
où les attendent nos caddies avides et inconscients !

Comment connaître le pays d’origine des produits que vous achetez ?

USA, Philippines, Taiwan ou Chine ?

Réponse :

• Les 3 premiers chiffres du code-barres d’un produit indiquent le code du pays où le produit a été fait.

Exemples

Les codes qui commencent par :

690, 691, 692 jusqu’à 695 sont tous de la Chine.

Le code 471 :  Taiwan.

C’est notre droit d’être informés Le gouvernement et les services associés ne tiennent pas à renseigner les consommateurs sur ce sujet.

Par conséquent, nous devons nous protéger par nous-mêmes.

De nos jours, les hommes d’affaires Chinois savent que les consommateurs ne préfèrent pas les produits ’made in China’. Alors ils n’indiquent pas de manière lisible le pays d’origine.

Cependant nous pouvons nous référer aux codes-barres.

Voici tous les codes-barres utilisés :

00 à 13 : Etats-Unis et Canada

30 à 37 : France

40 à 44 : Allemagne

49 : Japon

50 : Grande-Bretagne

57  : Danemark

64  : Finlande

76  : Suisse et Liechtenstein

628  : Arabie Saoudite

629  : Émirats Arabes Unis

740 à 745 : Amérique Centrale

480 à 489 : Philippines

690, 691, 692 jusqu’à 695 sont tous de la Chine.

471 :  Taiwan.

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Bizarre !

Après avoir publié ce reportage,  puis relu l’article sur les œufs et les poules pondeuses…

Cot..cot.. 3,2,1,0 ! /Clic
http://meyrolian.wordpress.com/2009/09/20/cot-cot-3210/

… Il me vient une irrésistible envie de construire “mon” poulailler…
Pas vous ?
meyrosa

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Trouvée sur supertoinette et modifiée à ma sauce (j’aime pô les aubergines) :

LASAGNES VEGETARIENNES

Pour 6.

3 courgettes
1 carotte 
2 tomates
1 oignon
150 g de tofu
1 gousse d’ail
1/2 litre de liquide (lait + eau avec cube)
75 g de beurre
4 cuillères de farine
1 mozarella
125 g de parmesan
Pesto
Lasagnes
Sel, poivre 

Faire revenir les légumes émincés. Faire revenir le tofu avec l’oignon. Vers la fin de cuisson, ajouter les tomates dans les légumes. Ajouter ensuite l’ail. Saler, poivrer.  Mélanger les légumes avec la préparation à base de tofu.

Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le liquide (il la faut assez épaisse).

Dans un plat, mettre une fine couche de béchamel. Ajouter une couche de lasagnes. Y mettre un peu de pesto puis les légumes.Verser un peu de parmesan.

Etaler une nouvelle couche de lasagnes, découper de la mozarella puis mettre une couche de béchamel.

Remettre des lasagnes + pesto + légumes + parmesan.

Finir par une couche de lasagnes + mozarella + béchamel + parmesan.

Mettre au four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 40 minutes (le dessus doit être gratiné)

Mon amoureux préparant le pesto comme personne, il va être mis à contribution… si cette recette lui convient ! A suivre…

CLAUDINE
“C’est plus prudent de regarder les inscriptions de plus près”

POULES & OEUFS

Comment choisir des œufs “éthiques” et de qualité ?
Suivez les codes…

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Si, de manière générale l’absence de transparence empêche le consommateur citoyen de faire ces choix en pleine connaissance (sauf en Bio), dans le cas des œufs la législation oblige les producteurs à une information sur les conditions d’élevage des poules pondeuses. Mais encore faut-il s’y retrouver… Le marketing et la publicité use – et abuse- d’images champêtres et de basses-cours,  sans  que cela corresponde à la réalité de l’élevage.

Comment s’y retrouver ?

C’est très simple, il suffit de se fier aux petits chiffres imprimés en rouge sur chaque œuf.

Explication :

Le mode d’élevage correspond au premier chiffre. Il existe quatre catégories :

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O – BIO -
Qu’elles sont heureuses, ces poulettes, de pondre pour nous !

0 : Œuf de poule élevée en plein air, selon les normes de agriculture biologique. : un accès à un parcours herbeux à l’air libre de 2,5 m2 minimum par poule, une alimentation à base de céréales et oléo-protéagineux biologiques.

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1 – Plein air

1 : Œuf de poule élevée en plein air avec un accès à un parcours à l’air libre de 2,5 m2 minimum par poule.

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2 – intensif “au sol”

2:  Œuf de poule élevée au sol. Élevage intensif à l’intérieur de hangar mais, sans cage et, avec un maximum de 9 poules par  m2. Autrement dit, 0,12 m2 minimum par poule, contre 2,5 pour les poules élevées en plein air… La promiscuité est telle qu’elle modifie le comportement naturel des poules : agressivité, etc. et favorise le développement d’épidémie et donc l’emploi massif d’ antibiotiques !

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3 – Horreur ! à boycotter absolument.

3 : Œuf de poule élevée en cage. Les poules sont enfermées dans de petites cages. On compte généralement, 18 poules par  m2. Autrement dit, 0,05 m2 par poule. Oui vous avez bien lu, 50 cm2 par poule!!! Elles ne peuvent quasiment pas bouger, elles ne peuvent même pas déployer leurs ailes !

Privilégiez les méthodes d’élevages respectueuses de la nature des poules.

Choisissez les œufs marqués des chiffres 0 ou 1.

N’achetez pas d’œufs portant le chiffre 3.

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Pour quelques centimes…

Les élevages dont les poules se voient offrir un temps de liberté quotidien exigent, nécessairement, une attention plus particulière à l’environnement et aux aléas inhérents à la vie au dehors.
Certains paramètres, tels la température, le temps, les parasites, les prédateurs, demandent des efforts et la vigilance constante de l’éleveur qui souhaite le meilleur pour son élevage. Cette attention est, bien sûr, bien plus demandeuse de temps et de travail que celle nécessaire à l’éleveur de poules en batterie, qui ne sortent jamais de leur cages  et reçoivent ainsi moins d’attentions.

Cet effort pour la qualité a un prix. Ce coût, ramené au prix d’un œuf, est modique, mais c’est surtout le prix qu’il est de notre devoir d’accepter, si nous souhaitons adopter une éthique pour les animaux en accord avec nos comportements d’achats responsables.

Ça ne veut rien dire…

>La mention “oeufs frais” sur la boîte :
Tous les œufs ne sont retirés de la vente qu’après 28 jours.

>La mention “oeufs de ferme” ne garantit rien : une ferme industrielle est “une ferme”. Idem pour le label “œufs de basse-cour”

Faites le tri !

Les œufs datés, œufs extra frais… ou les mentions fantaisistes telles que « œufs bien de chez nous » illustrées de paysages champêtres…

…n’illustrent en RIEN la vie des poules qui les ont pondus.

Au contraire, ces stratagèmes commerciaux visent à vous faire oublier la réalité de l’élevage en batterie.

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Vente en vrac, gare à l’arnaque !

On associe à tort vente en vrac et « petit élevage de plein air ».
Si vous achetez vos œufs au marché ou sur les étals des supermarchés, assurez-vous toujours de leur provenance.
Seule garantie, un geste simple : lire le code sur la coquille.

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Savez-vous ce qu’est une “usine à oeufs” ?

18 poules par m2,  soit une feuille A4 par poule !

Photo :

Un poulailler industriel, totalement automatisé,
pour 30 à 50 000 poules sur plusieurs étages..

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.Pe

Si vous envisagez de créer votre poulailler, lisez ce document :

Introduction au bien-être des poules pondeuses/clic !

De l’éleveur au consommateur :
les enjeux, vus d’Alsace
Anne Vonesch

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Voir aussi :

• “24 heures dans la vie d’une poule !”
• Le film “Notre pain quotidien”, sur la mondialisation de l’élevage industriel

Bientôt, en complément de ce dossier : un document sur le GAVAGE…

Déjà un autre article dans cette série :

POULETS (morts)sauce chinoise /Clic !

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x

今年はいろいろな方に本当に御世話になった。その上に、お世話になった方々から、ひと仕事終えた後労いの打ち上げパーティーにお招きにあずかった。とある政府系の皆さんとサンパティックな宴。辛い辛い中華が熱々オイルでさらに火をふいて、消防署が来そうなすごい煙り発生！
大騒ぎでめちくちゃ楽しい一時でした！ ありがとうございました！ なんつーか、幸せです。苦労した甲斐がありましたー！

外で食べるご飯は、最高に美味しい。でも家の近所には、オープンカフェも限られてる。それならピクニックしちゃった方が、ずっと楽しい。と、いうことで、

さあ、ピクニック！

これをいく度か繰り返してるうちに、確信することが。それは可能な限り、使い捨ての紙皿やプラスチックのコップじゃなくて、ふつうに陶器のお皿、ガラスのグラス、フルサイズのカトラリー、コットンのナプキンを用意して楽しむのがいい、ってこと。
かっこつける訳じゃない。簡単に言えば、大人のおままごとの世界。でもお食事って少々演出した方が美味しく感じるから。

芝生の香りと秋の風、おいしい手作りご飯をゆっくり食べた、昼下がりを満喫しました。

Grillades au feu de bois…
Quelques brindilles entre 2 blocs de granit, au bord d’un torrent…
Feu de camp la nuit, sur la plage…

Si nous avons le bonheur de goûter ces repas rustiques, alors moquons-nous gentiment des lourds barbecues sophistiqués de nos jardins… et des Maîtres-Queux” barbeculaires” !

Quelques recettes de SALSAS

à servir… en attendant que ça cuise !…
à l’apéritif… ou pour accompagner les grillades.

SALSA FROIDE pour POISSONS :

Mixer un avocat avec 1/2 oignon, 2 c/s de jus de citron, 2 c/s huile d’olive, 1/4 c/s Tabasco ou un peu de piment d’espelette (ou autre condiment relevé selon votre goût), 2 c/s persil, sel.

SALSA  pour POISSONS (2) :

Mixer 2 tomates pelées avec 1/2 oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 poivron, 2 c/s jus de citron, 1 c/s coriandre sec, 2 c/s huile d’olive, sel, un peu de piment.

SALADE MEXICAINE de FRUITS EXOTIQUES :
Une recette originale “spécial barbecue” à servir aussi avec céréales, viandes blanches.

1/2 ANANAS coupé en petits dés, une mangue, un poivron vert et un rouge coupés en petits dés, 1/2 oignon rouge haché, 1 c/s sucre, un jus de citron, 3 c/s menthe hachée, sel. Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais.

SAUCE pour VIANDE (1)
convient également pour les galettes de céréales (végétariens)

Mixer 100 g fromage blanc ou 100 g TOFU SOYEUX avec 1/2 tasse mayonnaise Bio, 1/2 oignon, 1 tomate pelée, sel et un peu de piment.

SAUCE pour VIANDE (2)

1 tasse graines de tournesol grillées mixées avec 1 c/s huile (première pression à froid), 1 gousse d’ail, 1/2 c/s canelle, 1 c/s cacao, piment, sel, 1 c/s vin blanc et une tasse d’eau.

SAUCE pour SALADES

2 tasses huile d’olive, 8 gousses d’ail râpées, 1 c/s moutarde, 2 c/s jus de citron, 2 c/s vinaigre, sel et piment d’espelette. Mélanger tous les ingrédients.

Ces recettes sont empruntées à la cuisine (végétarienne ?) mexicaine. Dans notre cuisine européenne,  les salsas pourront aussi accompagner les quiches, tartes, tourtes ou chausson… (Lina Charcot)

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Tous les quartiers de la ville ont leur marché, certains ont leur spécificité (marché aux tissus, le Cum [artisanat et bazar]) mais la plupart sont alimentaires (fruits, légumes et viandes). Il n’y a pas de jour particulier mais c’est mieux d’y aller le samedi (ou vendredi ou jeudi (pour le Cum))… si on veut du frais.

L’IPM (Institut Pasteur de Madagascar) est située dans le quartier de Besarety (“bécharette”) c’est naturellement là-bas (à 15minà pied) qu’on fait notre marché. Comme tout pousse à Madagascar on y trouve presque tous les fruits et légumes (inutile de vous préciser : “de saison”).

Au menu :

* côté légumes :  carottes (id.), courgettes, poivrons verts, concombres, oignons (petits et légèrement rosés qui dégagent un parfum puissant à la découpe et dans l’assiette), salade, choux, haricots verts, betteraves, choux fleur (c’est la saison), poireaux… chouchoux, brèdes (de toutes les sortes) – feuilles vertes en branches ou non qu’ils utilisent sans modération (avec un peu de viande de zébu par exemple)…

* côté fruits : tomates (agréablement diformes), oranges, mandarines, ananas (1000Ar pièce ! = 0,37€), litchis chinois (paraîtrait qu’on fait des envieuses ), … grenadelles, papayes, cumbava, noix de coco…

* condiments : poivre vert frais, gingembre, piments de toutes sortes, thym…

On trouve aussi beaucoup d’achards. Il s’agit de légumes découpés en petits morceaux (généralement éfilés), souvent des carottes, haricots verts, choux. On peut les faire blanchir et manger ça en entrée (paraîtrait que c’est de cette façon que procédait la cuisinière de Camille). Sur les étales, on peut également trouver pas mal de céréales, du riz (60% de l’alimentation malgache – environ 0,50€ pour du riz moyen), des lentilles, des haricots,…

Je n’oublierai pas de vous parler de la viande (oublier peut-être d’en acheter ou sinon faites bien bouillir). Surtout du zébu puis du poulet, porc… Les bouchers passent plus de temps à se battre contre les mouches (histoire d’éviter qu’elles pondents leurs oeufs sur la bidoche) qu’à servir les clients. Tout est posé sur le comptoir et rien ne se jette…

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Un banc, une table en bois, des Maskit (petites brochettes de viandes _ poulet, porc, zébu etc.), quelques bouteilles de ruhm et THB (Three Horses Bier – la bière locale avec la Queen’s), un grill _ et vous avez une gargotte. Mélange de bistrot/pmu et grill de fête forraine, le tout sans les murs et en nomade.

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On en trouve dans tous les quartiers (et sur toute l’île), mais leur concentration atteint des pics avenue de l’indépendance (Antananarivo). Les gargottes y sont plantés les unes à côté des autres le long de la route. Elles s’installent dans l’après-midi et commencent (certainement) leur activité vers 17h00. Les malgaches y viennent grignotter, boire une bouteille de ruhm. Pas mal d’entre eux qui pratiquent le “gargotte-drive”. Ils se garent, font un signe, passent commande et grignottent dans leurs voitures. L’ambiance est plutôt conviviale même si il faut mieux bien tenir son sac et supporter de se faire taper la manche tous les quarts d’heure. Quelques heures plus tard (quelques Sambo plus tard…), ça commence à chanter, raconter des histoires _ les graisses qui coulent sur les cendres des grills de fortune dégagent des nuages de fumée (sans compter l’huile qu’ils ajoutent) qui se mêlent au gaz d’échapement. Les “kling-kling” – bruit que font les pièces de monnaie contre le contenant – des vendeurs de cacahuètes viennent eux aussi rythmer l’apéro ; les vendeurs ambulants de cigarettes viennent eux aussi mettre un peu d’ambiance à leur façon.

Côté prix, on peut manger et boire : 4 THB, 1/2 bouteille de ruhm, 15 mazkit poulet, 15 mazkit zébu _ pour 13000 Ar (4,81€) _ certes ça ne remplit pas le ventre mais ça met en appétit (pour peu que la viande soit fraîche…).

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(tiens voilà maman, tu vas pouvoir savoir ce que je mange le midi)_

Il paraîtrait que les Malgaches sont les premiers consommateurs de riz au monde (devant les Chinois, oui monsieur !). Riz le matin, riz le midi et je vous laisse deviner la constitution du diner.

Comme vous voyez la cantine du personnel de l’Institut Pasteur de Madagascar (IPM) ne déroge pas à la règle. Ce midi on (Gaëlle, Camille et moi-même) a discuté en courant d’air avec le cuisinier, il compte 200gr de riz par personne (les doses classiques dans l’hexagone sont plus proches de 80gr). Ce qui lui fait 26,20 kg de riz à faire cuire tous les midis.

A titre indicatif, on achète un riz de qualité moyenne 1100 Ar (Ariary) du kg soit 0,41 €. Le kg de boeuf 5800 Ar (2,15€).

Je vous laisse découvrir la suite des menus.

Bon appétit

]]> http://uneteamada.wordpress.com/2009/06/11/25/ Wed, 10 Jun 2009 18:05:41 +0000 Renan http://uneteamada.wordpress.com/2009/06/11/25/

Filet de cabot cuisiné au lait de coco

repas de fête

Après une longue journée à récurer les moindres raccoins de ta maison, à faire disparaître les taches blanches des sous-vêtements de la famille, à t’être tapée deux ou trois soaps particulièrement mauvais, à t’avoir faite défoncer les orifices par le laitier, le gars d’Hydro-Québec, ou le voisin béesse (ou les trois en même temps, ça se peut t’sais, surtout si t’es aussi slotte que je l’envisage), il est normal que tu t’ortrouves une coche désemparée quand vient le temps de préparer à souper pour ton monde.

Encore une fois, ne saute pas un fusible pour rien (à la quantité qu’il te reste, ça serait du gaspillage), moé pis Satan arrivons à ta rescousse ! En fait, c’est pas moé pis Satan ce coup-ci, mais mon bon ami du quatre un huit : Bolduc-Coutu (un aut’beau niaiseux faisant partie de cette bande de mecs sympas).

Il y a eu Pol Martin, Daniel Pinard, Ricardo pis même Bob le Chef, mais jamais la cuisine n’aura autant torché qu’à travers le kodak du Chef Bolduc-Coutu, crois-moé. Icitte, pas question de recettes préparées avec amour, les ingrédients principaux : du rock’n'roll, des sacres pis du cuir.

Pour te mettre en appétit, on commence par sa sauce rosée (qui a rien à voir avec les sécrétions de ton vagin). Simple, efficace pis délicieux.

Pis sans plus attendre, on enchaîne drette-là avec sa poule en pot (cœurs sensibles s’abstenir). Miam !

Le guide satanique pour la femme au foyer te recommande fortement de faire circuler ces vidéos éducatives pis d’aller jeter un œil de temps en temps sur le canal de Bolduc-Coutu d’un coup que d’autres recettes y fassent leur apparition dans le futur…