Last week we, the HK Chefs Association (www.hongkong-chefs.com ) and the US Potato Board had organized a seminar about US potatoes, with 10 Invited HK Chefs, 10 from Malaysia and 10 from Singapore. Additionall at the HKCA we had about 12 Chefs put together recipes, pictures and demonstrations put together to give at the seminar. it was a 2 day event which was a great event I have to say it was interactive, hands on and educational. Demo’s were given, recipes supplied and then the same dishes had to be re-cooked by team participants!

a fun few days it was, here are the images and some of the innovative recipes!

Mr. Potato Head Dim Sum

Potato Quiche as Appetizer

Yellow Potato and Tuna Salad

Potato Salad

Potato Dumplings (Dessert)

Potatoes used

Chinese Baked Potatoes with Mickey Mouse Logo

Sweet Potato Brulee

Tuna and Steamed Potato

Gnocchi

Roesti

Ingredienten:
1 pk zuurkool
1 kg aardappelen
2 hard gekookte eieren
1 pond gehakt  (of 1 pnd soyagehakt)
zwarte peper
zout
nootmuskaat
1 theelepel tomatenpuree
60 gr margarine
paneermeel
1 takje Selderij fijn gesneden(“soepgroente”)
1 1/2 ui gesnipperd
stukje verse peper in stukjes
1 maggi blokje
paprika (optioneel)

Bereiding:

Zuurkool 1-2x spoelen en uitknijpen
1/3 deel van de margarine in de pan doen, helft van de gesnipperde ui, stukjes peper erbij even laten bakken en hierin de zuurkool stoven.
Een half maggiblokje toevoegen eventueel suiker en een scheutje water

Gehakt klaarmaken:
40 gr margarine (- 1 klontje) in de pan doen, rest van de uien even smoren. 1 theelepel tomatenpuree, zwarte peper, blokjes en (paprika) toevoegen en hier het gehakt opbakken.

Alternatief 1:
Ik kook met zo min mogelijk vet voor mijn gezin dit is dus mijn manier van gehakt bakken. Gehakt zonder vet of olie rulbakken in een pan,gehakt in een vergiet doen zodat alle vet eruit lekt, 2-3 e.l. olijfolie in de pan en de rest van de uitjes glazig bakken, gehakt, eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel piccalily en 2 boillonblokjes meebakken.

Alternatief 2:
Dit is de vega versie. 1 ui fruiten in 3 e.l. olijfolie, 1pnd soyagehakt meebakken, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel picalli, 1 vegablokje of vegaboillon poeder, 1 tl suiker, zwarte/witte peper en zout naar smaak.

De hard gekookte eieren in plakjes snijden. De met zout gaargekookte aardappels tot puree maken met klontje margarine (of soyaboter), glas (soya)melk en op smaak maken met nootmuskaat, zout en witte peper.

Foilbakje of vuurvaste schaal beboteren (A4-formaat) Deze vullen met laag aardappelpuree, dan laag gehakt, plakjes ei, zuurkool en bedekken met de rest van de puree.

Als je dit direct afmaakt voor het avondeten bestrooi met paneermeel en doe voor ongeveer 15min in een voorverwarmde oven.

Ga je dit invriezen bestrooi het dan nog niet met paneermeel, doe dit pas wanneer het een avondje ontdooit heeft en vlak voor het in de oven schuiven.

De regen slaat tegen de ramen. Mijn voet steekt onder het dekbed uit en is steenkoud. De wind komt door de kieren in onze slaapkamer. Een onrustig gevoel maakt zich van mij meester. Ik heb ergens zin in, maar wat? In één keer weet ik het…. Het is weer tijd voor erwtensoep. Ik schiet in mijn joggingbroek en fiets naar de markt om alle ingrediënten te halen.
Lang ben ik op zoek geweest naar een, voor mij, perfect, maar wel makkelijke recept voor erwtensoep. Eindelijk heb ik het gevonden.

750 gram spliterwten
1 kilo schouderkarbonade
1 bakje gerookte spekblokjes
4 verse worsten
2 rookworsten
4 preien
2 aardappels
1 grote ui
0,5 knolselderij
1 grote winterwortel
1 bosje selderij
5 bouillonblokjes
lekker veel witte peper
klein scheutje maggi (sorry pa)

Zet de spliterwten en de karbonades op met 4 liter water (je kan makkelijker op een later tijdstip wat water toevoegen dan weghalen). Snijd de wortel, aardappels en knolselderij in kleine blokjes. De prei en ui in ringen. En snijd de selderij niet te grof. Als het water kookt haal je het schuim eraf en laat je de soep een uurtje langzaam koken. Haal het vlees uit de pan, verwijder de botjes en snijd het in kleine blokjes. Gooi de schoongemaakte groente en het vlees terug in de pan samen met de bouillonblokjes. Laat de soep op een laag vuur (of in de oven) een uurtje of 2 a 3 staan tot alle groentes door en door gaar zijn. Laat het laatste uurtje de verse worst meetrekken. En de laatste 20 minuten de rookworst. Haal de worsten eruit en zet deze apart. Voeg een klein scheutje maggi toe. Proef de soep op zout en peper. Indien nodig verder op smaak brengen. Het lekkerst is het om de soep morgen te eten, maar als je niet kan wachten….Even laten afkoelen (in de winter is het buiten lekker makkelijk) en ’s avonds een klein pannetje opwarmen met lekker veel plakjes worst.
Een stukje roggebrood met lekkere oude kaas of katenspek met mosterd maakt het helemaal af.

• 1 knolselderij
• 4 aardappelen
• slagroom of volle melk
• zout en peper
• nootmuskaat

Snij de knolselder in dikke plakken. Snij de bruine schil van de plakken af en maak blokjes van het witte gedeelte. Doe de blokjes meteen in een pan met koud water, want knolselderij verkleurt heel snel.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes die net zo groot zijn als de knolselderij. Kook de knolselderij en aardappelen in wat water in 20 minuten gaar en zacht. Giet ze af.

Gebruik een pureestamper, een vork of (ten einde raad) de keukenmachine om er puree van te maken. Doe er een flinke snuf zout, wat peper en een scheut slagroom bij. Het moet een zachte, romige puree worden. Doe er voor het serveren wat nootmuskaat overheen.

Restje puree? Warm het op en roer er wat gehakte rucola en reepjes zongedroogde tomaat doorheen, lekker stamppotje!

Elke eetgelegenheid in Leiden die niet als hoofdbestanddeel van de menukaart clubsandwiches heeft, moet onderzocht worden, en indien toepasselijk, gesteund. Derhalve heb ik op een mooie zomerse dag in september mijn lunch genoten bij Jacketz, een uitspanning die doet in gepofte aardappels. Jawel, gepofte aardappels. En omdat Naomi momenteel een beetje raar doet ’s nachts en mijn intelluele ontwikkeling daardoor een paar daagjes stilstaat, ga ik de waarde lezer vertellen wat ik aangetroffen heb bij Jacketz in Leiden.

Om te beginnen zit Jacketz in de Maarsmansteeg, in een pand dat gedoemd lijkt tot een snelle turnover. Dat zullen we hen niet nadragen. Ze hebben het leuk genoeg opgeknapt, witte muren met strategische stukken baksteen, houten tafels (die wel omineus echoën door de ruimte) tikje landelijk maar niet te. Alles ademt “concept” van de inrichting tot aan de menukaart in het Engels ( Stoofvlees wordt Traditionally  Stewed Beef- waarom toch??) tot de witte t-shirtjes en blauwe schorten van het bedienend personeel, maar aangezien de ruimte prettig is en het idee sympathiek, en gepofte aardappels een favoriet hapje van mij, heb ik me daar niks van aangetrokken.

Ik ben gegaan voor de basics, De Gepofte Aardappel met verder niks, die standaard ter tafel komt met een dot crème fraiche, wat kruidjes & lente-uitjes en rucola-blaadjes. Ik heb er spekjes bij genomen omdat het me nog niet vet genoeg was allemaal.

Of het lekker was, vraagt de waarde lezer me. Are you kidding me? Koolhydraten, vet, smaakmakers, en sla voor het geweten- ik heb genoten.

Was dit de gepofte aardappel van mijn dromen? Laat ik, voordat ik antwoord, even vertellen wat de gepofte aardappel van mijn dromen is. In Berlijn is een tentje waar ik ooit met vriendin A & vriend M gezeten heb, lurkend aan de Bionade (ik) en allerhande vijfdubbelovergehaalde Duitse bieren (zij). Ze serveerden daar een bijgerecht; een gepofte aardappel van redelijke dimensies, die precies droog genoeg was, en precies smeuïg genoeg was gebleven. Deze aardappel had een liefdevolle kwak zure room meegekregen, en was omringd door een keur aan heel erg goed klaargemaakte groente. Het was een ENORM bord, de aardappel was perfect, en alles bij elkaar kostte dit minder dan twee flesjes Bionade (laat het een Euro of vier geweest zijn). Dat is de aardappel van mijn dromen. Nee, waarde lezer, de aardappels van Jacketz zullen deze teutoonse perfectie voorlopig niet bereiken.

Maar mijn lunch was goed, en vullend, en lekker. De mogelijke variaties zagen er appetijtelijk uit, en ik kreeg de indruk dat de ingredienten zichzelf waren, en niet poeiertjes en pasta’tjes die aangelengd worden met wat water en dan door moeten gaan voor bijvoorbeeld crème fraiche. De aardappel was niet droog en niet zompig, de ruimte was aantrekkelijk, en de service kwam met een glimlach. En bovenal: het was geen clubsandwich. Groter compliment kan ik een gerecht niet maken.

• filodeeg
• tonijn uit een blikje
• 2 gekookte aardappelen
• 1 ei
• peterselie
• peper en zout

Snij de peterselie fijn. Kluts het ei los met flink zout en peper.

Prak de aardappelen met het eimengsel.

Laat de tonijn uitlekken.

Leg de vellen filodeeg op een plank. Leg een hoopje ei-aardappelmengsel op een hoekje. Leg er wat stukjes tonijn op. Vouw het filo tot een driehoekje. Plak het einde dicht met wat water.

Verhit zonnebloemolie of arachideolie (of zet de frituurpan aan, als je die hebt). Leg er een korstje brood in. Als dat bruin is, is de olie heet. Draai dan het gas laag.

Doe de briks in de hete olie en laat een minuut bruin worden. Draai ze om en geef de andere kant ook een lekker kleurtje.

Leg ze op een stuk keukenpapier om wat uit te lekken en leg ze dan op een beetje salade. Lekker met tomatenjam.

Je kunt de briks ook vullen met een geitenkaas-kruidenmengseltje, een beetje pittig gehakt of een kruidig groenteprutje. Breng de vulling goed op smaak met genoeg zout en peper, anders wordt het erg flauw!