Mes premières brioches ! Héhéhé. Elles ont de sales têtes… mais elles étaient tout de même bonnes, je vous rassure ! Je mettrai prochainement les recettes se rapportant aux images (tant qu’à faire !) dans une sous-rubrique attenant à celle-ci. Enfin… la tresse est à base de pommes. Je n’ai pas encore trouvé le moyen de ne pas en mettre partout, et je crains de ne pas y arriver avant plusieurs tentatives ! (En fait je viens de voir que les ingrédients valent pour deux tresses et non pour une. Peut-être est-ce pour ça que ça ne monte pas…) Les petites brioches sont fourrées aux abricots qui ont été préalablement cuits, d’où la coulée sur le plat.

Valà, valà, recette à venir donc !

Notes :
* Pommes  : ★★★★★★★★★★
* Abricots : ★★★★★☆☆☆☆☆

Difficulté : ★★★☆☆

Ingrédients (6 personnes) :

• 1 kg d’abricots
• 50 g d’amandes effilées
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre vanillé

Préparation :

Faire fondre 20 g de beurre.

Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et une pincée de sel puis fouetter vivement.

Incorporer ensuite la farine puis le lait délicatement et ajouter le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préchauffer le four (7 th). Beurrer le moule.

Laver et dénoyauter les abricots. Ensuite les disposer dans le moule, côté bombé vers le haut.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Verser la pâte par dessus doucement puis parsemer d’amandes effilées.

Laisser cuire environ 30 minutes.

J’attends vos votes !!!

Celle des confitures ! Mon père est aux manettes, comme chaque année. Et (pour me répéter) comme chaque année, il commence par les abricots. Bien qu’ici ce soit mon neveu qui se charge de trier et de dénoyauter les fruits. Vivement le tour (salissant) des mûres ! (J’étais, je dois bien le dire, ravie de faire ces photos après un début d’après-midi apocalyptique… )

La dame décompte avec soin ses abricots. Plus exactement, elle les tire avec de les ranger dans des cassettes-paniers en carton. Elle rejette sans hésitation les fruits qui présentent les moindres défauts.

- Vous voyez, dit-elle, nous sommes astreints à des règles de normalisation stricte. les normes européennes que nous devons appliquer alors que nous n’appartenons pas à l’Europe. Enfin : pas encore. Pour le moment, ce sont toutes les contraintes, mais pas d’avantages.

Le ton est résigné. Il sous-entend : de toute façon, l’Europe, nous devons y aller.

C’est désormais un point de vue largement répandu en Suisse : la neutralité qui caractérise la Confédération n’est plus un tabou sacro saint. Même dans une micro perspective chez cette maraîchère de Leytron, à l’enseigne d’Agri-Iles.

Entre Martigny et Sion, Leytron est une petite bourgade agricole dans la vallée du Rhône, au cœur du Valais. Quand le fleuve n’est encore qu’un torrent furieux déboulant des montagnes alpines. L’activité principale est ici le vignoble qui escalade sans façon les pentes les plus abruptes, et, dans le plat, le maraîchage. En ce milieu d’été, triomphe des abricots, les plus succulents du monde. Charnus, juteux, colorés.

Mais cette production ne sortira pas de Suisse. A peine du Valais, ce canton loin de tout, partagé entre les français et l’allemand. Faute d’être compétitifs, les fruits resteront sur place.

Comme toujours en Suisse, le paysage est un décor de carte postale, chalets anciens agrippés à flanc de montagne, grosses bourgades paisibles. Vaches dans l’alpage. Mais ce paysage masque une véritable inquiétude. Le Franc suisse est trop fort. On n’exporte plus. Hormis dans quelques sites particulièrement prestigieux comme Gruyère, les touristes étrangers sont rares. Dans les parkings des hôtels et des résidences, dans leur majorité, les places sont vides. Il est caractéristique qu’en pleine saison on est loin de s’écraser alors que la région présente mille attraits, à commencer par un thermalisme très actif, qui a généré des installations hôtelières et aujourd’hui des opérations de promotion immobilière souvent disproportionnées.

D’où l’inquiétude chez les Valaisans, qui relaie d’ailleurs l’inquiétude dans toute la Suisse : face à la déconfiture de l’économie financière, sur laquelle a reposé la prospérité du pays depuis la deuxième guerre mondiale, comment va évoluer la situation. On observe avec angoisse les limitations multiples et progressives imposées au Secret bancaire, cheville ouvrière de l’économie. Avec ses prétentions de faire rentrer la Suisse dans le rang, le Président américain Barack Obama apparaît désormais comme une sorte de loup garou. On est suspendu aux résultats du procès intentés par l’administration américaine contre l’UBS – Union des banques suisses – qui se voit enjoindre de révéler les noms des « ayants droits économiques » américains titulaires de comptes secrets dans la banque.

Soupçonnée d’avoir aidé 52 000 contribuables américains à cacher 14,8 milliards de dollars entre 2002 et 2007 sur des comptes offshore, la banque helvétique est sommée de communiquer l’identité des fraudeurs. Fort malmenée par la crise financière qui lui a coûté sa place de numéro un mondial, UBS a déjà écopé d’une amende de 780 millions de dollars et a dû révéler le nom de 250 clients aux États-Unis.

- Nous avons fait fortune en cachant l’argent des bandits et des dictateurs, observe avec sévérité E., un ancien cadre d’une banque privée de Genève. Ça ne pouvait pas continuer.

Il a travaillé pendant plus de vingt ans à Wall Street, dans la succursale américaine de la banque suisse qui l’employait. Il a fini par s’écarter de ce travail avec dégoût. Il est revenu au pays, à Genève. Et il donne à comprendre que désormais, si la Suisse veut survivre, il lui faudra trouver un autre modèle économique.

Les Suisses sont loin d’être tous d’accord, bien au contraire, même dans la famille de notre interlocuteur, de nombreux Helvètes espèrent encore que la crise financière passée, on reviendra au bon vieux temps des chalets dressés au-dessus des nuages, des vaches grasses dans les alpages et des glaciers qui dominent les vallées.

Rien n’est moins certain que ce retour vers le passé. Les plus lucides se rendent bien compte que la survie d’une Suisse strictement neutre au cœur de l’Europe est problématique. La Confédération est déjà intégrée dans l’espace européen de sécurité Schengen. Difficile d’imaginer qu’on s’en arrête là.

La cultivatrice avec ses serres protégeant les légumes de saison et les ses abricotiers a certainement raison. La neutralité suisse ne pourra perdurer éternellement

Notre séjour sur la ferme de Stellar Seeds s’achève dans quelques jours. Trois semaines de sécheresse  à désherber et récolter maints légumes dans des rangs dignes des kibboutz les plus pittoresques, à partager et à apprendre avec des personnes délicieusement inspirantes, à vraiment bien manger, à expérimenter et créer de nouvelles recettes crues. Les derniers jours nous ont forcés à nous lever même avant l’aube tant la chaleur accablante de l’après-midi était intense. À 5h du matin, on découvre que tout est si calme, que le sol poussiéreux revêt, malgré les dernières semaines sans la moindre goutte de pluie, une fraîcheur exsudée magiquement des tréfonds terrestres par les plantes pendant la nuit.

Si plusieurs fermiers sont désespérés par cette bouderie céleste, les puits artésiens ne fournissant plus la demande en irrigation, l’abondance estivale est tout de même en pleine effervescence: Après l’époque des fraises, cerises et verdures variées,  c’est maintenant l’essor des groseilles, cassis, framboises, abricots, maïs, carottes, tomates, poivrons, choux et bien d’autres, bien d’autres à venir, à quotidiennement bénir notre table de leur présence bienfaitrice. Nos sessions de “crudinage” s’en trouvent exponentiellement rehaussées en variété et fraîcheur, c’est tout simplement trippant.

Je vous en partage ici une douce recette, à la préparation ridiculement facile, née tout juste de cet élan que l’été nous apporte:

CHUTNEY AUX ABRICOTS ET TAMARIN

Le chutney est habituellement un condiment à base de fruits, de légumes et d’épices, légèrement sucré et vinaigré, qui a la fonction d’accompagner des plats salés afin de contribuer à l’équilibre des saveurs. Cette version née de l’assemblage des produits locaux et saisonniers (et de l’hémisphère droit de ma masse cérébrale…!) sait marier le fruité de l’abricot, du tamarin et du vinaigre balsamique aux parfums puissants et gourmands de l’ail et du romarin. À servir aux côtés de bouchées aux noix ou au sésame, de pilafs, de craquelins vivants servant à monter des hors-d’oeuvres, tartes salées, etc… Il se conservera facilement une bonne semaine au réfrigérateur.

12 abricots frais

2 cuil. à thé de pâte de tamarin (ou la chair d’environ 4 gousses) -peut être trouvé dans les marchés asiatiques ou indiens-

2 gousses d’ail moyennes broyées

1/2″ de gingembre frais haché finement

2 cuil. à soupe de sirop d’agave cru

2 cuil. à thé de vinaigre balsamique

1/2 cuil. à thé de jus de citron

1 pincée de sel de mer

6-8 feuilles fraîches de romarin -roulées délicatement entre les doigts afin d’en extraire les huiles essentielles volatiles-

–> Masser doucement les abricots frais au préalable s’ils ne sont pas assez mûrs. Couper ces derniers en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau. Dans un bol, incorporer les autres ingrédients aux abricots et masser le tout avec les mains (quel plaisir!) ou à l’aide d’une spatule afin que se lient les différents éléments. La consistance peut être ajustée avec un peu d’eau pure au besoin, tout en sachant que la texture désirée ressemblera plutôt à celle d’une confiture épaisse qu’à une sauce liquide. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

N’hésitez pas à nous laisser vos commentaires, nous aimons tellement ça avoir de vos nouvelles et connaître vos impressions!

À très bientôt j’espère!

Pour que vos pêches et vos abricots ne soient pas véreux, vous devez poser nos pièges à glu Med Fly Stick contre la mouche méditerranéenne des fruits Cératitis Capitata, juste avant que vos fruits ne mûrissent.
C’est le moment! Consultez notre site:
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Depuis que j’avais utilisé cette recette pour faire un marbré chocolat/poires, il me tardait de la refaire en changeant ses parfums. La base est vraiment parfaite pour un gâteau végétalien. Il suffit juste ensuite de trouver des idées pour varier le plaisir. Aujourd’hui c’est un gâteau plein d’énergie à base de fruits secs. Très parfumé, pas aussi sucré qu’on pourrait le penser.

Pour un gâteau :
- 200 g de farine
- 40 g d’arrow-root
- 1 sachet de poudre à lever
- 140 g de rapadura
- 9 cl huile de sésame
- 3 cl de lait de soja
- 200 g de yaourts de soja
- 200 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, raisins, abricots, figues)

Mixer le tout ou mélanger puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mettre au four à 200°C pendant 45 mn.

Compote d'abricots vanillée

Opération “on vide les placards” et donc les conserves qui parfois s’y accumulent. Ces abricots avaient un peu plus d’1 an, il était temps.

Pour 6-8 gourmands :
- 1 bocal d’abricots au sirop “maison” de 2 l
- 2 c à s de rapadura
- quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Mixer les abricots égouttés, le sucre et l’arôme naturel de vanille. Rien de plus, c’est prêt.

Curd et cOnfiture

Vous avez vu ce joli petit panier que j’ai déniché je ne sais plus où. A l’origine, il y avait quatre photophores transparents que j’ai remplacé par ces petits pots blancs. C’est parfait pour décorer la table du petit-déjeuner et présenter en même temps plusieurs confitures.

Raisinets & Framboises curd

 2-3 bonnes poignées de raisinets – 1 poignée de framboises – 50 g de beurre – 100 g de sucre – 1 oeuf entier

D’abord réduire les fruits en purée dans un blender ou autre mixer. Filtrer pour obtenir environ 1 dl à 1,5  dl de jus. Chauffer ce jus dans une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir. Battre l’oeuf au mixer ou au fouet. L’ajouter au jus de fruits refroidis et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre dans un pot à confiture et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez le conserver dans le frigo environ 2-3 semaines.

Les quantité pour la recette du curd sont assez approximatives. Je m’en excuse, mais celà m’arrive souvent quand je fais des tests. Celui-ci est réussi.

Marmelade d’abricots

1 kg de fruits de bonne qualité – 700 g de sucre

D’abord, il faut bien préparer les fruits: équeuter, laver, enlever les vilaines parties, dénoyauter, puis les couper en quartiers puis encore en deux. Dans une grande casserole, mélanger les fruits et le sucre et laisser reposer à couvert  jusqu’au lendemain. (facultatif) Le jour suivant, porter à ébullition en remuant. Continuer la cuisson env. 20 min à feu moyen en remuant constamment. Ecumer. Avec un mixer plongeur, réduire les fruits en purée en faisant attention aux éclaboussures brûlantes. Cuire à nouveau 10 mn env. Faire le test de gélification qui consiste à verser un peu de confiture sur une assiette et laisser refroidir. Si elle ne coule pratiquement plus, c’est que la bonne consistance est atteinte. Si non, il faut continuer la cuisson un instant et tester à nouveau. Verser la marmelade chaude dans des bocaux propres et rincés à l’eau chaude. Essuyer les bords et fermer les bocaux sans attendre. Les retourner et laisser refroidir.

Mes autres recettes de confitures

b a – ba des confitures  

Figues et limettes 

Pruneaux-oranges-cannelle 

Figues et raisins

Les abricots du pays sont enfin la ! Et ils sont excellents. Normal avec la chaleur qu’il a fait en juillet.

J’ai une super recette à vous faire partager. Très facile et cela change de la conventionnelle tarte. Chaque année ma famille me l’a réclame.

Vous me direz ce que vous en pensez.

Gâteau aux abricOts 

(pour la grande plaque carrée du four, chemiser de papier de cuisson)

Pâte

150 g de beurre mou, 250 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 citron zeste et jus, 1 pincée de sel  

travailler en pommade

4 oeufs, 200 g crème acidulée ou 1 jog nature

ajouter et mélanger

300 g de farine, 1 paquet de poudre à lever,100 g d’amandes moulues 

mélanger le tout et ajouter

1 kg d’abricots denoyautés 

couper en quartiers et disposer serrés et légèrement enfoncés dans la pâte

Streusel

50 g beurre, 50 g sucre, 1 paquet de sucre vanillé 

travailler en pommade

50 g amandes moulues, 50 g de farine

mélanger, mettre au frais, faire des grumeaux et répartir sur les fruits 

50 g amandes effilées

répartir

Cuisson: 35-40 mn, 180°C sur l’avant dernière rainure du bas du four

Régalez-vous !

Adapté d’une recette Betty Bossi