Un “dolcepensiero”: a mio marito non piacciono molto i capperi, quindi nella mia dispensa li trovo quasi esclusivamente nei mesi caldi quando i piatti sono spesso accompagnati da sapori e colori estivi. In questo caso convinta di averne ancora qualcuno avanzato, sono partita decisa nel preparare il vitello tonnè – piatto stra preferito da mio marito che gli ricorda spesso una sua cara zia anziana – scoprendo poi l’amara mancanza che non ho nemmeno potuto riparare sbirciando nella dispensa dei miei suoceri, anche loro sprovvisti… Per rimediare ad una salsina poco convincente, mi sono permessa di aggiungervi dei carciofi che in questi ultimi mesi ho riscoperto come ottimi accompagnatori in salsine e antipasti, come qua, sulla pizza o come semplice contorno a bistecche nella veloce pausa pranzo. Con il brodo poi rimasto dalla cottura della carne, non potevo che cucinare uno dei miei tanti risottini (per chi ormai mi conosce sa che del risotto ne sono pazza, non sono milanese ma ci vivo a pochi passi!!!).

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

700 g di girello di vitello

150 g di tonno sott’olio

4 filetti d’acciuga sott’olio

10 carciofini sotto’olio

1 uovo sodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

maionese q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale.

PREPARAZIONE

Sul fuoco mettere una pentola capace da contenere la carne che dovrà essere ricoperta di acqua, salarla con qualche grano di quello grosso, unire il sedano, la carota e la cipolla tagliata per metà. Quando inizia il bollore unire anche la carne che dovrà cuocere per circa un paio di ore. Al termine, far sfreddare la carne e nel frattempo preparare la salsa che l’accompagnerà. Nel mixer unire al tonno i filetti di acciuga e i carciofini sgocciolati, le acciughe, l’uovo sodo e il pepe verde. Azionare il robot fino a quando gli ingredienti saranno ben triturati: unire quanto basta di maionese e se occorre qualche goccia di olio extravergine. A questo punto, tagliare la carne a fettine più o meno sottili, sistemarle sui vostri piatti oppure su un unico piatto da portata e spalmarle con tutta la cremina ottenuta. Servirlo non troppo freddo con verdurine lessate condite con un filo di olio e sale.

e ancora grazie: visite di ieri 667 per un totale di 64781… che dire se non ancora GRAZIE

H  O  M  E

B  L  O  G

Un “dolcepensiero” non conservato: ero a fare la spesa per un cena fra amici, mi sono imbattuta in una cesta – ormai quasi vuota – di questi bellissimi peperoncini e mi è scattata l’idea di confezionarne alcuni da gustare freschi freschi come antipasto di apertura per la mia cena… conserva per l’inverno sfumata, sarà per la prossima volta!

INGREDIENTI

500 grammi di peperoncini freschi

250 gr di tonno sott’olio

100 gr di acciughe sott’olio

2 cucchiai di capperi

olio extravergine d’oliva piccante al peperoncino

PREPARAZIONE

Lavare con acqua corrente fredda, tutti i peperoncini.

Con un coltellino affilato, tagliare la parte superiore e privare l’interno da tutti i suoi semini, risciacquarli ancora sotto acqua corrente.

Sbollentarli in acqua bollente per circa dieci minuti, scolarli e farli raffreddare capovolti.

Con il mixer, triturare il tonno scolato dal suo olio insieme alle acchiughe e i capperi. Riempire tutti i peperoncini con la crema ottenuta, disporli su un piatto da portata e bagnarli con olio piccante al peperoncino.

H  O  M  E

B  L  O  G

Questo è un secondo tipicamente estivo, anche se per il mio gusto ne mangerei per tutto l’anno; è di facilissima preparazione, considerando che il massimo della cottura è il tempo per bollire le uova.

Le dosi ovviamente variano a seconda di quante uova si vogliono preparare, qui citerò il preparato per 15 uova.

Ingredienti:

• 15 uova non dal frigorifero
• 150 gr. di tonno sottolio, sgocciolato
• 80 gr di burro
• 2 cucchiai di maionese
• capperi non secchi
• acciuga in pasta
• capperi.

Prima cosa far bollire le uova per 8 minuti, considerare che nella cottura è possibile che si possano rompere, perciò ne metto sempre qualcuna in più e mai fredde da frigorifero.

Gli ingredianti da frullare.

Una volta sgusciate, le taglio perfettamente a metà, con un coltello affilato, così da fare due parti perfettamente uguali.

Gli albumi sodi tagliati a metà.

Tolgo i tuorli dagli albumi sodi, li metto metà in una terrina e l’altra metà in una tazza.

L'impasto finito.

Nella terrina, assieme alla metà dei tuorli, metto il tonno sgocciolato, un pò d’olio d’oliva, i capperi, il burro a pezzettini, ma non sciolto, l’acciuga in pasta (a proprio piacere, io ne ho messe 3 strisce dal tubetto su un piattino) e la maionese; non ho messo il sale perché tra capperi ed acciuga dovrebbe bastare.

Usando il minipimer od un altro strumento analogo, trito il tutto con pazienza, inizialmente sarà un pò complicato amalgamare, ma poi si lavora bene.

La spremitura dei tuorli.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, userò un cucchiaio per creare la farciture per le mezze uova che avrò messo precedentemente su un vassoio da portata, e le riempirò tutte, non solo nel centro.

Con un colino per il te, spremo con forza gli altri tuorli sopra, a creare un effetto neve, tanto da coprire tutte le uova ripiene.

Il piatto finito.

Il piatto è pronto, se serve può essere tenuto in frigorifero, ma non per molto, altrimenti il tuorlo diventerà subito secco, è sempre buono, ma ha in effetto diverso.

Bye

Niente di più sfizioso di un bel fritto misto con contorno di insalatina  amara ( cicorietta selvatica !! Che bontà!! ) e pomodorini …..

Nella mia pescheria di fiducia ho trovato del pesce veramente delizioso  :

Gamberi e gamberetti non sono finiti nella foto, perché me li ha portati la mia amica Andreina  all’ultimo momento … era già mezzogiorno e mezzo ….  e non ho più avuto tempo ….. ma erano superbi …. “Grazie carissima !!!!!!”

INGREDIENTI:

-  2   Melù o Patassolo

- 600 g  di Aggiughe

- 300 g Anelli di totano,

- 4 gamberi

- 400 g di gamberetti

PREPARAZIONE :

Dopo aver pulito e  lavato accuratamente il pesce, scolatelo e asciugatelo con un panno da cucina.

Per avere un fritto croccante vi consiglio di infarinarlo con  parti uguali di : semola di grano duro, farina di mais da polenta e farina OO  e cuocerlo in olio profondo  meglio se  extravergine di oliva  a  bassa acidità,  o in alternativa con olio d’ arachidi ( tra quelli di semi è quello che sopporta  meglio le alte temperature).

Disponetelo prima su  di una carta da fritti per asciugarlo, poi sul piatto di portata e BUON APPETITO !!!!

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di acciughe fresche
100g di ricotta fresca
40g di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
1 spicchio d’aglio
1 uovo
1dl di aceto di vino bianco
5 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale e pepe

——————————
Aprite sotto acqua fredda corrente le acciughe dal lato del ventre, aiutandoti con il pollice. Staccate prima la testa, poi le interiora e la spina con le lische, lasciando attaccate le 2 metà dei pesci.
Immergetele per qualche istante in abbondante acqua fredda con l’aggiunta di aceto, facendo attenzione a non dividere i filetti.
Sgocciolatele e disponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente, aperte con la polpa rivolta verso l’alto.
Sbattete l’uovo nella ciotola con un pizzico di sale.
Unite il pane sbriciolato e lascialo ammorbidire per circa 10 minuti.
Tritate il prezzemolo e la maggiorana lavati e asciugati, l’aglio spellato, i pinoli e aggiungeteli al pane.
Unite la ricotta e il parmigiano, regolate di sale e pepe e amalgamate il composto, mescolandolo bene.
Disponete circa 1 cucchiaino di composto su ogni acciuga.
Arrotolate e fissate le acciughe con stecchini di legno.
Foderate la pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e disponete le acciughe farcite, una accanto all’altra, irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti.
Servitele calde o fredde decorando, se vi piace, con dei ciuffi di maggiorana.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di bucatini
1 mazzetto di finocchietto
2 acciughe sotto sale
200g di pomodorini ciliegia
1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino in polvere
sale

Lavate il finocchietto, tagliatelo a pezzetti e lessatelo per 3-4 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo con una schiumarola e, nella stessa acqua, buttate la pasta che deve cuocere al dente.
Riunite nel mixer il finocchietto con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di peperoncino e frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema.
Pulite i pomodorini, tagliateli a metà, cuoceteli per 2-3 minuti in una padella larga con un cucchiaio di olio e le acciughe che avrete sciacquato sotto l’acqua corrente e privato della lisca, aggiungete la pasta e il pesto di finocchietto, mescolate bene e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di acciughe
5 fette di pancarrè
1dl di latte
1 uovo
30g di pangrattato
20g di olio extravergine d’oliva
20g di farina
1 limone
sale e pepe

—————–
Private il pancarrè della crosta e mettetele per 10 minuti in una ciotola con il latte per ammorbidirlo.
Staccate la testa, aprite il corpo a libro, eliminate le interiora e togliete la spina centrale delicatamente facendo attenzione a non rompere i pesci.
Sciacquate le acciughe sotto il getto dell’acqua corrente e tamponatele con carta assorbente da cucina.
Tritate le accighe nel mixer.
Trasferite le acciughe tritate in una ciotola con il pancarrè strizzato, l’uovo, 1 presa di sale e 1 macinata di pepe.
Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Fate con il composto tante polpettine grandi come una noce che appoggeremo su un vassoio rivestito di pangrattato mescolato con la farina.
Riscaldate in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, aggiungete le polpettine di acciughe e lasciate dorare a fiamma viva per 15 minuti mescolando spesso.
Servite le polpettine accompagnate da spicchi di limone.

• Erbivori giapponesi
• Super high me, studi sul consumo intensivo di marijuana
• Train, un gioco in cui piangerete
• Zenzero e martelli pneumatici, storie dal Sesso del paneangeli [NSFW]

La playlist della serata:

• End of a century – Blur
• È la fine la più importante – Afterhours
• Questa è la fine – Giorgio Canali
• The End Is the Beginning Is the End – DTR
• The End – The Doors

Per gli amici del podcast: ora abbiamo una pagina su iTunes. L’icona qui a lato vi porterà direttamente là. L’abbonamento è gratuito e ogni settimana scaricherete automaticamente la nuova puntata. Per tutti gli altri permane il metodo tradizionale.

Ingredienti:

• Aglio
• Basilico
• Capperi sotto sale
• Filetti di acciuga
• Olio extravergine di oliva
• Olive nere denocciolate
• Peperoncino
• Pomodori freschi
• Prezzemolo
• Spaghetti alla chitarra

Preparazione:

Mettete i capperi in ammollo in acqua tiepida. Ogni 10 minuti strizzateli e cambiate l’acqua. Dopo avere ripetuto questo procedimento per almeno tre volte,  tritateli e teneteli da parte.

Sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli, tagliate le olive nere a rondelle e tenete tutto da parte.

Sbollentate i pomodori, spellateli e frullateli insieme a una foglia di basilico e a un peperoncino intero.

Pulite l’aglio e rimuovete l’anima centrale, fatelo rosolare a fiamma media in una capiente padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva . Prima che prenda colore aggiungete le acciughe e, a fiamma molto bassa, fatele sciogliere bene.

Aggiungete a questo punto le olive e i capperi tritati. Fate insaporire girando spesso e versate la salsa di pomodoro.

Fate restringere molto bene la salsa di pomodoro a fiamma bassa e correggete l’eventuale acidità con una puntina di zucchero.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e insapori tela per qualche minuto nel sugo ristretto da cui avrete rimosso l’aglio. Guarnite con del prezzemolo tritato e servite subito.

NB: Le acciughe e i capperi sono sufficientemente salati, non aggiungete altro sale. Anche l’acqua della pasta deve essere solo leggermente salata.

Provate anche:

Gnocchi di patate al sugo con bottarga

Gnocchi di patata con salsa al basilico

Mezze maniche con fagioli

Penne con gamberi e paprika

Tagliatelle al ragù

Spaghetti alla carbonara

Fusilli alla carbonara con carciofi

Orecchiette con asparagi

Tagliatelle con crema di asparagi e pancetta

Ingredienti :

Lavorazione

Lessate la carne di vitello mettendola a bollire in una pentola con sale, carota, cipolla,  sedano e prezzemolo, e quando sarà cotta, dopo circa 2 ore, fatela raffreddare su un tagliere  con un leggero peso sopra.

Preparate intanto la salsa tonnata così: tritate finissimi il tonno, le acciughe e i capperi che poi passerete al setaccio. Fate una maionese con due tuorli d’uovo, un bicchiere di olio, sale, pepe  e il succo di 2 limoni.

Unite alla maionese il passato i tonno e acciughe e mescolate.

Tagliate a fette regolari il vitello, disponetelo in un piatto e coprite con questa salsa.

Servite il piatto con fettine di limone e cetriolini.

NB: si consiglia di leggere sempre la nota introduttiva a questa Rubrica che trovate qui

Questo modo di preparare i fagiolini di stagione  è ottimo per vivacizzarne un poco il gusto. La preparazione è semplice e non serve lessarli prima in quanto si procede  a crudo.

• 700 gr di fagiolini freschi (tegoline o cornetti)
•        4 cucchiai di olio di oliva extravergine
•         1 cucchiaio di burro
•          2 pomodori naturi (pelati e sminuzzati)
•           1 bicchiere d’acqua
•     3/4 filetti di acciughe sott’olio  (a pezzettini)
•              un pizzico di pepe e  un poco di sale

Lavare e capare i fagiolini; preparare una teglia con l’olio e il burro sul fondo, unirvi i fagiolini e farli insaporire, mescolando ogni tanto, a fuoco moderato e a teglia coperta  per una decina di minuti, in modo che inizino a cedere l’acqua di vegetazione. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura, sempre a  teglia coperta, rimestare e versare gradatamente un poca d’acqua quando evaporano troppo; spargere un po’ di pepe e un pizzico di sale. Dopo ulteriori 20 minuti circa, a cottura quasi ultimata, aggiungere i filetti di acciughe e cuocere ancora qualche minuto e fuoco vivace, regolando la sapidità.   Pronti da portare in tavola!

L’indivia (Cichorium endivia) o scarola è una pianta commestibile appartenente alla famiglia delle Asteraceae ed è originaria dell’Europa.

un ceppo di scarola

Fin dall’antichità è apprezzata per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche. Indicata per le diete ipocaloriche è ricca di potassio ed è indicata per chi soffre di ipertensione.

Ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Ci colore verde e bianco, di consistenza croccante ha un sapore leggermente amaro.

Viene consumata sia cruda che cotta.

Una cara amica di origini napoletane mi ha insegnato a cucinarla così e ogni volta che la servo in tavola è un gran successo:

Scarola alla napoletana

Ingredienti: 1 ceppo di indivia scarola, e 1 ceppo di indivia ricciuta, 4 acciughe sotto sale, 50 gr di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale,30 gr di pinoli, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale

Mondo e lavo la scarola e l’indivia ricciuta, le scolo e le metto in un tegame antiaderente con un pizzico di sale, copro con il coperchio e le lascio stufare nella loro acqua di vegetazione fino al termine della cottura.

In una padella antiaderente metto a scaldare un filo d’olio, aggiungere l’aglio schiacciato, il peperoncino, poi le acciughe diliscate e lavate facendole sciogliere, i pinoli
Scolo la scarola e la passo nella padella aggiungendo anche i capperi e le olive tritati. Mescolo bene e regolo di sale. Lascio cuocere ancora qualche minuto e servo ben caldo.

scarola alla napoletana

Cercavo, da un po’ di tempo,  di trovare un’idea originale per degli involtini di melanzane …. ma non mi veniva in mente nulla di “particolare” …. quando ormai pensavo di non concludere nulla, ecco che mi arriva l’ispirazione: … e se le abbinassi con le acciughe ? Scopro “l’acqua calda” ? Forse ….

E’ un ottimo e versatile antipasto da servire anche freddo o comunque appena tiepido.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli involtini:

- 3 Melanzane lunghe di media grandezza

- 600 g di acciughe freschissime

- 150 g di caciocavallo tagliato a fette spesse

- basilico

- maggiorana

- aglio tritato

- olio extravergine d’oliva

- sale e pepe q.b.

Per i pomodori Confit:

- 4/5 pomodori “Cuore di Bue” di medie dimensioni

- 3 g di zucchero e 3 g di sale

- aglio tritato

- origano

- sale

- olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Per preparare i pomodori confit si può procedere anche il giorno prima perché è una preparazione un tantino lunga. Pulite i pomodori e tagliateli orizzontalmente a fette spesse. Eliminate i semi e appoggiate le fette su di una placca rivestita di carta forno. Versate un filo d’olio sopra i pomodori, l’aglio tritato, un pizzico di sale e di zucchero e l’origano.  La ricetta tradizionale prevede una temperatura del forno molto bassa,  60° e ben 4 ore di cottura. In questo modo i pomodori perdono lentamente la loro acqua senza bruciare e senza seccarsi, ma, ovviamente, non tutti hanno tutto questo tempo a disposizione …. Potete anche alzare la temperatura a 100 o 120° e ridurre drasticamente i tempi !!!!! ( come ho fatto io in questo caso !!!) ( il risultato estetico non sarà proprio identico, ma la sua bontà certamente sì !!!) Nel caso abbiate preparato i pomodori in anticipo conservateli con la loro buccia fino al momento di usarli.

Ora passiamo al piatto vero e proprio, per prima cosa  deliscate e decapitate le acciughe e lavatele molto bene sotto un getto di acqua corrente. Mettetele a scolare e poi asciugatele tamponandole delicatamente  con un panno da cucina. Tenetele da parte.

Mondate le melanzane e tagliatele sottilmente per il senso della lunghezza, grigliatele da entrambi i lati  con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di aglio tritato e del basilico.  Conservatele da parte in un piatto.

Passate alla griglia anche le fette di caciocavallo per 5/8 minuti al massimo e tenetele da parte su un piatto.

Ora, sopra ogni fetta di melanzana disponete,  prima dei pezzetti di pomodoro confit, poi dei pezzetti di caciocavallo grigliato, poi posizionate due acciughe perpendicolarmente alla fetta e arrotolate fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Una volta preparati tutti gli involtini scaldate una padella antiaderente e cuoceteli girandoli lentamente per 2 minuti coprendo con un coperchio  ancora  per 1 minuto al massimo.

Gli involtini sono pronti, potete servirli subito, ma sono perfetti anche freddi.  Prima di disporli sul piatto di portata togliete gli stuzzicadenti e Buon Appetito !!!!

Primo Piatto – Spaghetti alla puttanesca
Ricetta per 3 persone, 15-20 minuti

• 450 g di pasta spaghetti
• olive nere
• burro
• filetti di acciuga
• 2 spcchi di aglio
• 1 manciata di capperi
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 200 gr di polpa di pomodoro
• olio di oliva
• sale

Preparazione
In una padella antiaderente far rosolare i 2 spicchi di aglio tagliato finenemente e le acciughe anchesse tritate finemente con un filo di olio di oliva a fuoco medio. Dopo 2 minuti unisci alle acciughe le olive nere snocciolate tagliate in piccoli pezzettini, i capperi tritati, e la polpa di pomodoro il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo porta ad ebollizzione in una pentola l’acqua a 100° e fai cuocere gli spaghetti finche la pasta non sarà al dente. Scola la pasta e aggiungili alla padella con il sugo, condisci il tutto con una noce di burro, e spolvera con del prezzemolo tritato. Accompagna questa ricetta di pasta con vino Vermentino. Buon appetito.

Una ricetta per chi ama i sapori forti e rustici, tipici della campagna.

Primo piatto – Spaghetti al pomodoro, capperi e acciughe
Ricetta, 15 minuti

• pasta di tipo spaghetti
• pomodoro pelati
• capperi
• acciughe
• olio di oliva
• sale
• formaggio parmigiano

Preparazione
Fai cuocere in acqua bollente salata la pasta di tipo spaghetti. In una padella metti un filo di olio di oliva, e aggiungi i pomodori pelati smaciullandoli in piccoli pezzetti. Di tanto in tanto dai una mescolata al sugo, quando e’ quasi pronto aggiungi i capperi e le acciunghe. Scola la pasta e versa gli spaghetti nella padella con il pomodoro, i capperi e le acciughe. Spadella un paio di minuti e aggiungi un po’ di formaggio parmigiano gratuggiato. Puoi accompagnare questa ricetta con del vino rosso. Buon appetito.

(Monterosso al mare, 12 Aprile 2009)

Qual è quella preparazione semplice e veloce che, complice l’estro gastronomico, ti risolve la serata? Secondo me una torta salata!!

E siccome a me le torte salate piacciono tanto e “du gust is megl che one”, ieri sera ne ho preparate due con due ripieni differenti.

P.S.: La velocità e la semplicità sono legate al fatto che utilizzo delle basi già pronte (buuuuuuuu !!!!)…prima o poi però mi deciderò anch’io a fare la pasta sfoglia da me!

Torta salata con carciofi e pancetta

3 carciofi

1 scalogno

200 g di pancetta

Parmigiano grattuggiato

1 rotolo di pasta sfoglia

olio e.v.o.

sale&pepe

Mondare i carciofi: eliminare le foglie più esterne e dure; tagliare la parte inferiore con le spine; dividere a metà ciascun carciofo e rimuovere la barbetta interna; affettare gli ortaggi e metterli sino al momento dell’utilizzo in acqua acidulata con succo di limone.

In una padella far imbiondire con un po’ d’olio lo scalogno precedentemente affettato; scolare i carciofi dall’acqua acidulata e cuocerli appena in padella. Aggiungere infine la pancetta tagliata a listarelle e far saltare il tutto per un paio di minuti. Salare e pepare.

Foderare la teglia con la pasta sfoglia, adagiarvi carciofi&Co. e spolverare copiosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato; rimboccare i bordi di pasta sfoglia che fuoriescono dalla teglia sul condimento e ungerli con un po’ d’olio.

Mettere in forno caldo (220° C) e cuocere per circa 20 minuti. Lasciar riposare la torta qualche minuto e servirla.

Torta salata con zucchine, pinoli e acciughe

3-4 piccole zucchine genovesi

1 scalogno

filetti d’acciuga

pinoli

caciocavallo stagionato

olio e.v.o.

sale&pepe

Pulire per bene le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.

Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella con un abbondante filo d’olio; aggiungere poi le zucchine e saltarle in padella per qualche minuto. Salare appena e pepare.

Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia; ricoprire con le zucchine; aggiungere i pinoli precedentemente tostati; spezzettare i filetti di acciughe e distribuirli sugli altri ingredienti; spolverare con tanto Caciocavallo grattugiato; rimboccare ed ungere con olio i bordi di pasta sfoglia sul ripieno .

Anche in questo caso cuocere in forno caldo per circa 20 minuti e servire la torta salata dopo averla fatta riposare per qualche minuto.

La torta salata con i carciofi partecipa alla raccolta di Lady Cocca “Fior di carciofo”

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

320 grammi di rigatoni integrali

3 pomodori

10-15 olive verdi giganti

2 cucchiai di capperi sottosale

4 acciughe sott’olio

origano

1 cipolla bianca

olio extravergine d’oliva

pepe

PREPARAZIONE

Mettere a bollire abbondante acqua, intanto preparare il sugo affettando finemente la cipolla bianca che farete rosolare con un filo di olio, affettare anche i pomodori a cubetti che andranno insieme alla cipolla. Far soffriggere per bene a fuoco medio con una spolverata di pepe.

Tagliare e snocciolare le olive verdi mentre i capperi risciacquateli velocemente per eliminare l’eccesso di sale. Aggiungete tutto al sugo di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per dieci minuti unendovi anche le acciughe.

Tuffate i rigatoni nell’acqua salata, a cottura ultimata saltatela con il sughetto e buon appetito !!!

Questo secondo è più facile a farlo che a spiegarlo, ma andiamo in ordine; che cosa sono i topinambur? … che sapore hanno?

Il tubero Topinambur.

I topinambur sono delle patate che sanno di carciofo, l’unica vera difficoltà, se proprio vogliamo trovarne un difetto, è quella di pulirli, sono un pò bitorzoluti, ma con un pelapatate normale si sbucciano abbastanza bene, le protuberanze le tagliamo via e le peliamo a parte.

Ingredienti per la preparazione:

• 1 confezione di topinambur, io uso quella del supermercato già pesata di circa 800 gr.
• 1 scalogno
• 1 aglio
• 4 – 5 acciughe sottolio
• prezzemolo ed erbe provenzali
• dado vegetale

Si sbucciano e si tagliano i tuberi in pezzi medi, se saranno troppo piccoli si scioglieranno nella cottura, se troppo grandi, alcuni pezzi potrebbero rimanere duri, mentre altri troppo molli; poi li si sciacqua e li si asciuga.

I pezzi tagliati.

Si prepara il solito soffritto in una padella capiente, con lo scalogno e l’aglio finemente tritati e poco olio; si buttano nella padella tutti i pezzetti, aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti, comprese le acciughe tagliuzzate anche loro.

La padella andrà coperta completamente a fuoco bassino per almeno 35-40 minuti, avendo cura di girare ogni tanto per bene.

Quando saranno morbidi e sodi allo stesso tempo, saranno cotti e pronti da servire.

Nel piatto a fine cottura.

Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografarli prima, è già tanto che sono riuscito a rimediare in questo modo, appena potrò pubblicherò una foto più decente.

Qui sono stati serviti assieme al purè, come contorno ad un hamburger, ma si mangiano benissimo con ogni cosa, anche da soli.

Bye