Este prato é leve e muito saboroso.

Filé de sobrecoxa desossada, temperado com ervas aromáticas, com toque de azeite de Oliva. O molho na qual servimos, a base dele é bechamel com queijos derretidos e aquele “delicado” sabor da Noz-Moscada.
Acompanhamento: Arroz amanteigado, Batata Noisettes salteadas com ervas de provence, salada de folhas, tomate-cereja, lâminas de amêndoas tostadas, regado com Azeite de Oliva e vinagre Balsâmico.

Harmonização: Vinho Branco Suave.

VALE A PENA EXPERIMENTAR!!!

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Riposo: 15 minuti

Ingredienti:

• 500 g di carpaccio di manzo
• 110 ml di olio extravergine di oliva
• 4 coste di sedano
• ½ limone
• un finocchio
• un cucchiaio di aceto balsamico
• parmigiano reggiano
• sale, pepe

In una tazza, preparate un’emulsione con il succo di limone, il sale, il pepe e 100 ml di olio. Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio da portata e distribuitevi il condimento preparato. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate il sedano e il finocchio e tagliatele a fettine sottili, aiutandovi eventualmente con una mandolina. In una padella, scaldate l’olio rimasto e saltatevi per qualche istante le verdure, facendo subito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.

Distribuite le verdure sulla carne, cospargete con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito.

Abbiamo sempre parlato di Valori nel Business, riscoprire l’Etica, condivisione, collaborazione, scambio di esperienze. Abbiamo sempre detto che volevamo essere diversi, fuori dagli schemi… e abbiamo parlato di valorizzare il territorio e le sue aziende…

“Tutte belle parole” avrà pensato qualcuno… “Scrivono tutti così” avrà concluso qualcun’altro.

“Forse” dico io. Ma forse no!

Ecco perchè abbiamo iniziato un percorso che unisca Business & Etica in modo concreto, tangibile, alla portata di tutti!

Abbiamo semplicemente deciso che il cammino iniziato con la Cena al Buio non doveva finire il 23 ottobre. Ci saranno altre cene, altre iniziative… ma intanto siamo qui con un’azione semplice ma, nel suo piccolo importante.

Abbiamo selezionato alcune aziende del territorio fra i nostri iscritti e abbiamo proposto loro questo progetto.

Lo hanno accettato con entusiasmo e oggi siamo qui a parlarvi della possibilità di regalare un aiuto alle persone che non hanno il dono della vista… e nel farlo aiuterete anche le vostre aziende!

Nascono così le Strenne del Cuore: 4 ceste natalizie da regalare a clienti, collaboratori, amici.. con un messaggio chiaro: i ricavi della vendita andranno all’Unione Italiana Ciechi Emilia Romagna..

Clikka sull’immagine per ingrandirla!

In ogni Strenna sarà inserita una tavoletta Cuore Nero!

Un messaggio importante in un anno dove il Natale arriva in un momento difficile sotto il profilo economico.. ma porta con sè la voglia di non pensare solo a sè.. di unirsi e lasciare il segno.

Le aziende che decideranno di acquistare queste strenne per i consueti regali natalizi avranno due grandi vantaggi:

1.  L’Unione Italiana Ciechi attesterà l’avvenuta donazione
2. L’iniziativa potrà essere comunicata verso l’esterno come in linea con i principi della “Responsabilità Sociale d’Impresa”

 Inoltre è possibile rendere davvero esclusiva questa strenna: la Cantina Fiorini 1919 stamperà una serie limitata di etichette in braille con l’indicazione dei loghi ModenaIn e Unione Italiana Ciechi.

A richiesta sarà possibile personalizzare l’etichetta con il proprio logo.

Per informazioni potete scrivere a me oppure eventi@modenain.net.

Vuoi prenotare la tua cesta? Abbiamo creato il link per la prenotazione direttamente on line!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 filetti di platessa (100g cad.)
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1/2 limone
40g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
10 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Lavate i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. ù
Tagliateli in 3 parti, nel senso della larghezza e disponeteli in un’ampia ciotola.
Disponete in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, l’aceto balsamico, la senape, il succo di 1/2 limone, il miele, 10 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e i gherigli di noce tritati.
Chiudete con il coperchio e scuotete, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Versate la marinata sui filetti di platessa e lasciali riposare in frigo per 30 minuti.
Sgocciolate i pezzi di filetto dalla marinata e sovrapponeteli 3 a 3, formando delle cupolette.
Fissa ciascuna cupoletta con 1 ciuffo di rosmarino.
Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete le cupolette di platessa in forno già caldo a 230°C per 4-5 minuti.
Spegnete il forno, accendete il grill e posizionate la placca a 25-30 cm dalla resistenza.
Grigliate le cupolette per altri 2-3 minuti, irroreale con la marinata, regolate di sale e di pepe e servite.

NOTA:
Se vi piace accompagnate la platessa, con delle patate al vapore, con insalatine miste o pomodori in insalata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di fagioli borlotti in scatola
150g di radicchio verde
80g di pancetta affumicata a fette spesse
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cipollotto
sale e pepe

—————
Pulite e lavate con cura il radicchio, spezzettate le foglie, se fossero troppo grandi, e mettetele in un’insalatiera.
Tagliate la pancetta a striscioline sottili, rosolatela in una padella antiaderente senza condimento, fatela asciugare su carta assorbente, quindi unitela al radicchio.
Sgocciolate i fagioli e scaldateli leggermente in una padella in modo che si intiepidiscano.
Condite il radicchio e la pancetta con l’olio, un poco di sale, una macinata abbondante di pepe e l’aceto balsamico, quindi mescolate il tutto delicatamente.
Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, passatelo sotto l’acqua corrente, perché diventi più delicato e digeribile, e sgocciolatelo.
Unite i fagioli tiepidi all’insalata condita, cospargete il tutto con le fettine di cipollotto e servite immediatamente.

Aceto Balsamico, gazeteci ve spor yazarı olan Bülent Timurlenk’in 2006 yılında yazmaya başladığı bir futbol blogu. Adı, İtalyanca’da “balsamik sirke” anlamına geliyor.

Konsept olarak ilk olduğundan ve kendisinden sonra da benzer birçok blogun açılmasına ön ayak olduğundan Türkçe bloglar arasında önemli bir yeri var Aceto Balsamico’nun. Dahası, nacizane fikrime göre, Türk spor medyasının niteliksiz, taraflı ve klişe haberlerinden sıkılmış birçok gerçek futbolseveri de arkasına alarak kısa bir süre içinde büyük bir ilerleme kaydetti ve futbolla ilgili kaliteli yazılar okumak isteyenler için sanal ortamda önemli bir yer haline geldi. Futbolla ilgilenenlere şiddetle öneririm.

• http://www.acetobalsamico.blogspot.com

• http://www.acetoblog.com

Ingredientes:

• 300 g de filé de linguado
• 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de manteiga
• 200 g de physalis
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher de cebola picada
• 2 colheres de creme de leite fresco
• 1 colher de aceto balsâmico

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, limão, passe na farinha de trigo e grelhe na manteiga e reserve
• Liquidifique os physalis e passe numa peneira
• Em uma panela refogue a cebola na manteiga
• Coloque o vinho deixando reduzir, coloque o physalis deixando ferver por 2 minutos
• Corrija o sal e a pimenta, por último o aceto e o creme de leite fresco
• Coloque o molho sobre o peixe
• Sirva com arroz branco, batata sauté e legumes no vapor

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.listadereceitas.com.br

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 10 funghi coltivati grandi (circa 5 cm di diametro della cappella)
• ½ spicchio di aglio
• prezzemolo
• origano
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• parmigiano reggiano
• aceto balsamico

Pulite e lavate i funghi, eliminate il gambo e conservatene le cappelle. Preparate il gratin: nel tritatutto inserite l’aglio, il prezzemolo, l’origano e il pangrattato ed aggiungete olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcite l’interno delle cappelle dei funghi con questo composto, completando con una scaglia di parmigiano per ciascuna cappella.

In una pentola larga, scaldate leggermente due cucchiai di olio con un cucchiaio scarso di aceto, adagiatevi le cappelle rovesciate ed aggiungete acqua, avendo cura di non coprirle e di non far entrare acqua all’interno di esse. Mettete il coperchio e cuocete i funghi fino ad assorbimento totale dell’acqua, spostandoli di tanto in tanto affinché non si attacchino, quindi servite caldi.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 800 g di cipolline
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di burro
• 10 g di zucchero
• 3 spicchi di aglio
• aceto balsamico
• sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e scottatevi per qualche istante le cipolline. Pelate le cipolline e raccoglietele in una terrina, pronte per essere utilizzate. Nel tritatutto, inserite il prosciutto con un paio di cipolline e l’aglio.

In una padella ampia, scaldate il burro e soffriggetevi il trito appena realizzato, quindi aggiungete le cipolline, rosolatele su entrambi i lati, aggiungete lo zucchero e versate acqua e aceto in parti uguali. Cospargete di sale e lasciate cuocere finché le cipolline non saranno cotte ed il sugo non si sarà addensato. Servite calde.

Ingredienti:

• 1 trota da 400 g circa
• 1 manciata di farina bianca 
• 4 foglie di salvia fresca
• 5 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• olio di semi (mais)

Pulire, lavare e sfilettare la trota, privata della testa, tagliare le due metà ancora a metà, far asciugare su carta cucina assorbente, Infarinare i 4 pezzi ottenuti premendoli sulla farina in ambo i lati, lasciando cadere la farina eccedente.  In una teglia, meglio se antiaderente, versare l’olio (fino a coprirne bene il fondo)e la salvia, appena caldo friggervi i pezzi di trota, tutti insieme, circa 2 minuti per parte e salare. In mezzo bicchiere d’acqua mescolare l’aceto balsamico e versarlo   intorno ai pezzi di trota, lungo il bordo interno della teglia. Lasciar insaporire a fuoco vivace rigirando i pezzi una sola volta e cuocere finchè l’acqua sarà evaporata.    Come contorno suggerisco fagiolini al limone.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di cime di broccoletti
2 limoni
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cespo di lattuga romana
150g di prosciutto crudo a fette
8 fichi neri maturi
100g di grana padano grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Affettate sottili i broccoletti, metteteli in una ciotola con il succo dei limoni, l’aceto balsamico, sale, pepe e lasciate insaporire per un’ora.
Mescolate al grana una macinata di pepe e mettendo un cucchiaio alla volta in un padellino antiaderente fatelo fondere fino a formare 4 cialde.
Sgocciolate i broccoletti, metteteli in una terrina, unite la lattuga a striscioline, i fichi a spicchi, il prosciutto e condite con olio, sale e pepe.
Aggiungete le cialde di grana e servite.

Ingredientes:

• 200 g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
• 50 g de arroz já cozido com açafrão.
• 30 g de pinhão já cozido cortado em tiras
• 100 ml de Aceto Balsâmico
• 20 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta à vontade
• Salsinha e cebolinha

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe os mesmos com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso, em uma frigideira antiaderente grelhe os filés com um pouco de azeite de oliva, e reserve.
• Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50%, emulsionado a redução com o azeite de oliva.
• Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-o no centro do prato, guarnecendo com os filés grelhados e sobrepondo o molho de aceto reduzido emulsionado com azeite de oliva.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

230g di pasta sfoglia
20 wurstel per cocktail
2 cucchiai di senape
1 tuorlo d’uovo
20cl di olio d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale e pepe

————————
Preriscaldate il forno a 200°C.
Stendete la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliatela in 20 nastri da circa 10cm di lunghezza e 2 cm di larghezza.
Ponete un wurstel da cocktail al centro di ogni nastro e avvolgetelo con la pasta.
Unite i bordi e saldateli, premendoli con la punta delle dita.
Rivestite la placca con carta da forno, ponetevi i salatini e infornate per 20 minuti.
Mescolate la senape con il tuorlo, salate, pepate e aggiungete l’olio.
Unite l’aceto, mescolate e correggete il condimento.
Ponete i salatini su un piatto di portata e serviteli subito con la salsa a parte.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 20 punte di asparagi
• 4 fette di prosciutto
• 2 uova sode
• pasta d’acciughe
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• 4 fette di pomodoro
• 4 fettine di limone
• carciofini
• funghetti
• cicoria
• aceto balsamico

Pareggiate gli asparagi in lunghezza, lavateli e formate piccoli mazzetti da 5-6 punte. Disponete i mazzetti in una pentola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura ultimata, scolate e fate asciugare su un canovaccio.

Preparate in una terrina una salsa con due uova sode sminuzzate, un po’ di pasta d’acciughe, limone ed olio, e con questa condite i mazzetti di asparagi, poi adagiateli su una fetta di prosciutto, lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere.

Servite con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicoria tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.

Preparazione: 10 minuti

Porzioni: 4 persone

Calorie per porzione: 458

Ingredienti:

• aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g. di pecorino
• 1 cucchiaio di miele
• 10 g. di pinoli
• sale

Tritate finemente i pinoli ed uniteli in una tazza con l’olio, l’aceto balsamico, il miele e il sale. Girate energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.

Disponete le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta. Si consiglia di utilizzare il miele di castagno per il suo sapore particolarmente adatto al piccante del pecorino. Il pecorino da preferire è del tipo Pienza o Amiata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 filoncino di pane al sesamo, tipo siciliano
50g di tofu compatto, possibilmente affumicato o grigliato
1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, timo, prezzemolo, erba cipollina)
scorza di 1/2 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di rucola
8-10 fiori di zucca
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Pulite le erbe aromatiche e tritatele.
Spellate lo spicchio d’aglio e dividetelo a metà.
Lavate accuratamente il limone e grattugiate la scorza.
Tagliate a dadini il tofu.
Mescolate le erbe aromatiche tritate, l’aglio e la scorza di limone nella ciotola.
Versate un filo d’olio, l’aceto balsamico e la salsa di soia.
Insaporite con una generosa macinata di pepe.
Unite i dadini di tofu, coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Tagliate il pane al sesamo a fette e disponetele sulla placca foderata con carta da forno. Tostatele nel forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti.
Aprite delicatamente i fiori di zucca, rovesciate leggermente la corolla ed eliminate i pistilli e parte dei gambi con le forbici.
Tuffateli velocemente in una ciotola o nel lavandino riempiti d’acqua, senza lasciarli a bagno.
Sgocciolateli e trasferiteli direttamente in una padella antiaderente, senza farli asciugare. Fateli saltare in una padella per qualche istante, senza aggiungere condimenti, in modo da ammorbidirli leggermente.
Eliminate l’aglio dalla marinata.
Distribuite le foglie di rucola pulite sulle fette di pane.
Aggiungete i dadini di tofu e i fiori di zucca.
Irrorate ciascuna bruschetta con la marinata e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8 minuti

INGRDIENTI

Per 4 persone

1 piccola forma di camembert (250g circa)
2 cipollotti
3 pere
2 cucchiai di olio d’oliva
80 ml di vino passito
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

———————
Tagliate il formaggio a metà in senso orizzontale.
Per facilitare l’operazione bagnate la lama del coltello sotto il getto dell’acqua calda e asciugatela.
Tagliate i cipollotti a fettine in diagonale e rosolateli in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete le pere tagliate a dadini e fate insaporire a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il vino passito, fate evaporare quasi completamente a fuoco lento.
Salate e pepate a piacere.
Togliete dal fuoco, completate con l’aceto balsamico, mescolate e distribuite metà delle pere sulla base del formaggio.
Coprite, lasciate riposare e servite il formaggio a spicchi con le pere rimaste.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1/2 ananas
200g di prosciutto cotto
1 mazzetto di rucola
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————–
Sbucciate l’ananas, tagliatelo a metà e ponetelo in una teglia da forno foderata con carta oleata.
Infilzatevi i chiodi di garofano e spolveratelo con poco pepe; infornate a 190°C per 15 minuti.
Lavate la rucola e lasciatela per pochi minuti in acqua ghiacciata in modo da renderla croccante; asciugatela delicatamente,tagliuzzatela e conditela con l’olio e l’aceto.
Ricavate dal prosciutto cotto delle strisce e arrotolatele a cannolo.
Componete l’insalata disponendo in ciascun piatto la rucola, i cannoli di prosciutto e l’ananas tagliato a spicchietti.
Servite subito l’insalata di ananas.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di misticanza
2 rametti di basilico
150g di feta
150g di crostini all’aglio

Per il condimento:
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di senape
1 pizzico di pepe di cajenna
sale

————————
Lavate la misticanza, asciugatela e tenetela in fresco.
Lavate e tritate il basilico.
Preparate il condimento versando l’olio e l’aceto in un recipiente a chiusura ermetica.
Sbucciate e tritate l’aglio e aggiungetelo al condimento preparato precedentemente.
Unite la senape e il pepe di cajenna.
Slate e scuotete energicamente il recipiente.
Disponete la misticanza in un’insalatiera, versatevi il condimento e mescolate.
Tagliate la feta a dadini.
Distribuite i crostini all’aglio e i dadini di feta sulla misticanza.
Cospargete di basilico tritato e servite subito.