Il faisait froid, et j’avais envie de faire une popotte de tout ce que j’aime … ( où à peu prés ! )

Tajine agneau coing et pruneau

Pour 4 personnes

• 400 grammes de gigot sans os
• 2 coings
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de canelle
• 1 cc de raz el hanout
• 1 bouillon cube
• Sel, poivre
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Dans un tajine ( à défaut dans une cocotte … ) faire colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Couper l’agneau en morceaux ( environ 3 cm ).

Ajouter la viande aux oignons , saisir sur feu doux pendant 3 minutes .

Laver , éplucher et couper les coings en morceaux ( pas trop petits , ils fondent pendant la cuisson … ) .

Ajouter, à la viande, les morceaux de coings et les pruneaux, mélanger.

Saupoudrer le tout avec les épices, canelle, cumin, raz el hanout, ajouter le morceau de gingembre haché,  mélanger .

Assaisonner sel, poivre .

Ajouter le bouillon cube, la CàS d’eau de fleur d’oranger et mouiller avec un verre et demi d’eau .

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire …

Servir avec de la semoule …

A table !!!!

Je confirme , j’aime l’agneau , les coings et les pruneaux …

Vous pouvez accompagner le tajine de chutneys , il adore !!!

• Chutney coloré aux poivrons
• Chutney kiwis
• Chutney papaye
• Chutney potiron
• Chutney rhubarbe

Pour la tribu Weight watchers compter 4 points / personne , ne pas oublier de comptabiliser la semoule 4 CàS pour 2 points …

Ce délicieux curry peut être préparé longtemps d’avance et conservé plusieurs jours au frigo. Servir avec la sambal goreng ou une autre de son choix!

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 2,9 kg
• 500 ml d’eau chaude
• 1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
• 2 feuilles de kaffir ou de laurier ou 10 feuilles de curry
• 1 tige de citronnelle coupée en 3 tronçons
• 300 ml de crème de noix de coco
• 6 oignons d’Asie coupés finement
• 4 gousses d’ail écrasées
• 6 pignons
• 4 gros piments rouges sans les graines puis coupés
• 1 cuillerée à table de gingembre laotien ou galanga
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 2 cuillerées à café de coriandre moulu
• 2 clous de girofle
• 1 cuillerée à soupe de javentri
• 1 cuillerée à table de sel noir
• 4 cuillerées à table de purée de tamarin
• 2 cuillerées à table d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de feuilles de coriandre – cilantro

Préparation

Couper le gigot d’agneau en cubes de 2,5 cm, puis enlever les nerfs et le gras.

Mettre tous les ingrédients dans un mortier ou dans un robot pour en faire une pâte: ail oignons, piments rouges, coriandre, clous de girofle, curcuma, sel, tamarin. Frire la pâte dans un faitout à feu moyen bas pendant 8 minutes afin qu’elle devienne aromatique.

Incorporer la viande, puis cuire en brassant pendant 2 minutes.

Incorporer l’eau, la cannelle, la citronnelle, les feuilles de kaffir et les autres feuilles. Couvrir puis laisser mijoter pendant 40 minutes.

Enlever le couvercle, puis incorporer la crème de noix de coco. Laisser mijoter pendant 25 minutes à feu bas en brassant de temps à autre.

Ajuster l’assaisonnement, puis retirer la citronnelle, la cannelle, les feuilles.

Servir avec du riz et la sauce – sambal - préférée. Pour 6 à 10 personnes.

Voici une réflexion qui me fut faite quant au fait que je ne porte pas de laine….

“mais pourquoi ne pas utiliser de laine ? Elle ne fait pas de mal aux moutons non ? Puisqu’on ne fait “que” les tondre…”

Voici un bout de réponse

done

Le mérinos est le mouton que l’on élève le plus couramment pour sa laine. Il a été sélectionné génétiquement pour présenter un maximum de plis de peau et donc de laine. Les plis contre-nature de sa peau et l’épaisseur excessive de la laine l’épuisent à cause de la chaleur. De plus, les plis retiennent l’urine et l’humidité ce qui attire les mouches. Celles-ci y pondent leurs oeufs et les moutons sont attaqués par les larves.

La chèvre, le chameau domestique, le lapin, le lama, l’alpaga, et d’autres espèce encore sont exploitées pour leur laine.

Une fois que l’animal n’est plus assez rentable, il finit à l’abattoir. Ce qui nous montre, encore une fois, que toutes les formes d’exploitations sont liées.

Et c’est sans triop détailler la pratique des plus inhumaines et scandaleuses qu’est le museling… (voir la source 2)

Le museling se définit comme une pratique visant à éviter les infections parasitaires; l’agriculteur découpe donc la chaire du mouton, qui se trouve autour de la partie génitale. Bien sûr… sans anesthésie… pour ajouter à l’horreur de cette pratique dont chaque année des milliers de jeunes moutons sont victimes.

SI (ne rêvons pas trop tout de même, hein ?) les moutons finissaient leurs jours dans un pré verdoyant, le port de la laine resterait tout de même éthiquement injustifiable.

Pourquoi ? Parce que l’exploitation sans mise à mort implique que l’animal est toujours vu comme la propriété de l’être humain, qu’il est élevé de façon massive (avec toutes les pratiques que cela sous-tend, comme la castration, la coupe de la queue, souvent sans anesthésie, etc)

(extraits du site suisse Véganplanète avec quelques éditions et ajouts ici et là, de mon cru et un passage sur le museling )

Et quelques sources

1. Un article très complet ici sur le site ecovégan

2. Un autre sur une pratique des plus ignobles (les mots me manquent tant mon coeur se soulève) “le museling” décrit ici sur ce site

3. La vidéo de PeTA sur le sujet

Soyez végétariens : sauvez des vies

1.5 kg de sauté d’agneau
1.5 kg de coings
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 clous de girofle
6 pistils de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Dans une cocotte en fonte à couvercle ( ou un plat à tajine si vous avez), mettre la moitié du beurre puis faire revenir la viande avec la cannelle, le cumin, les clous de girofle et le piment doux…

Ajouter ensuite un litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 15 minutes

Pendant ce temps éplucher les coings et les détailler en cubes. Mettre le beurre restant et le miel et les faire fondre.

Ajouter les cubes de coings et faire cuire 10 minutes environ

Puis les ajouter à la viande et prolonger la cuisson d’une demi heure à feu très doux
on peut servir de suite ( ici avec de la semoule) ou bien mieux, attendre le lendemain pour le réchauffer à feu doux…

Allo Groupe,

Oui je sais je néglige, je n’ai pas écris de post depuis 1 semaine, bien c’est que je n’avais pas grand chose à dire! je n’ai pas trouvé de cause, je n’ai pas trouvé de blond barbue, si un mais je vous expliquerais plus tard.. Donc au lieu d’écrire des trucs non intéressants, bien que j’imagine la tête de certain qui diront ben là pour ce qui se passe dans sa vie… Ben vous aurez raison c’est pas trop glamour mon affaire dans ce temps là.  Mais attendez je vais me reprendre, comme je suis célibataire, c’est la période des fêtes et je pourraient dénicher le blond de mes rêves… Mais au moins j’ai recommencer mon programme d’eercice pour avoir un corps de Dieux Grec, moui c’est certain après tout on atire pas les mouche avec du vinaigre et surtout je veux être en santé…….. Bon je vous entend rire, santé la Vilaine… bon quand même un ti peu, juste pour me donner bonne conscience, j’Avoue que mon but premier est la cruse… un body attirant pis si jsuis en santé ben c’est cool… Que voulez-vous la drag c’edst pas avec une prière ou un beau poème que tu vas aller cehrche un score, c’est les abdominaux et les belles fesses.. pas grave les jambes pis le reste,! vive le tappe l’oeil.  C’est comme le staging de Manon tu m’inspires ou Décore ta vie, c’est songé! il mette pas le paquet, oups le coup de peinceau les rideaux et wow, tous le monde à changé sa vie.  Faut dire que pour les pecs et les fesses c’est plus qu’un coup de pinceau mais au moins tu refais pas toute la façade, pas le temps…

Vendredi j’ai rencontré le gars dont je vous parlais dont mon derniers post, ben là j’ai été déçue, il a débuter à me faire la morale, cibole, il a un an de plus que moi qu’il me fait des conseils gros comme le bras sur comment on doit gérer les après relations…. heille heille heille! c’est mal me connaitre… bref j’ai écouté pis ça pas été long que dès qu’il m’a ouvert une porte je me suis sauvé..

Moi quand tu rencontre quelqu’un pour la première fois, je me dit ben  tu l’a joue cool, tu écoutes, c’est mon cas! Si Si1  tu ne donnes pas de conseils avant les 3 ou 4 rencontres, sinon c’est comme un gros jugement pis moi ça je sais pas pour vous, mais moi sa m’irrite les poils dans le mauvais sens.  Je sais pas pour vous mais en vieillissant on dirait que les conseils c’est comme de la crème glacé, quand y fait cahud y fondent vite et dégouline partout.. Alors non merci, je veux pas salir mes jeans… pas avec de la crème glacée, surtout en novembre, la neige nous aura bientôt ratrappé et elle fondra pas de sitôt celle-là.  Alors les conseil de crème glacée non merci.

Bref il me chat sur MSN mais les phrases sont très courtes, ou j’utilise l’irronie comme pour me lui signifier ma désinvolture…

Le lendemain samedi soir je me questionne, je sors???? oui ou non, la question  a pas été longue, yes i go to the show. Alors je me ramasse encore au Bar S et je me promaine et vers 2h00 je vois un ti pit cute qui me regarde, je fume dehors (oui je sais j’ai pas encore arrêté, ça va venir souyez patient!)  Il vient verrs moi et il me cruse le ti cliss, il s’attaque directement à la bête… et me lance, un gros Allo tu vas bien… Je lui demande en partant, t’As quel âge? et il me répond tu crois que j’ai combien?.. Là c’est un terrain dangereux, mais je guess! 31 ans…. Il me dit non, 24 ans outch!  haillolle! là je me dit Vilaine tu t’attaque à un agneau (pas t’en que ça, ci il a le gots de cruser plus vieux ben c’est lui qui fait avec!)

Alors je me dit, cibole je pourrait être son père, c’est flatteur mais aussi déprimant de voir que les années passent vite, moi aussi déjà eu 24 ans vous savez…. en tout cas, dedans mon coeur je l’ai encore…. mouahhhhh je vouss voient rire et vous aurez raison… Je suis quand-même contant d’Avoir mon âge parce que je sais plus ce que je veux et encore plusce que je ne veux pas!

Bref avoir tatté la marchandise, rien de vulgaire bande de pervers, que les pecs  et dansé collé sur la piste de danse, je me suis dis bon sa suffit Vilaine, tu t’amuses avec un bonbon ça menne à rien et je trouvais un excuses. Il m’A raccompagné chez moi par gentillesse, mais surtout il voulait s’amuser, pas moi c’est pas de ça que j’avais envie…  ti dodo colé simplement… Je sais bien que mon ti veau aurait voulu s’amuser toute la nuit! faut que je me repose moi…

Aavnt de terminer, faut que je vouss dise que j’en ai spotté un, un barbu pass grand mais vraiment viril, blond comme il fait nour je sais pas s’il est blond très foncé ou très pâle.  C’est certain que je ne peux pas arriver avec des échantillons de Clairol et comparer sa couleur, sa se fait pas je crois… Ce que je peux vous dire c’est que je l’ai vue il m,a vue on s’est vue on s’est souris du coin de l’oeil pis que j,ai touné autour de lui quelques fois pendant la soirée.  Mais le pire c’est que je perds mes moyens, il me plait vraiment, je deviens comme une écolière, j’y vais1 j’y vais pas, j’y vais et la soirée avance… Il est avec un gars il lui parle je sais pasa s’il le courtise ou c’est un amis, je fais le tour et je reviens il est avec un autre et il jase…. Ben là jsuis toujours ben pas à m’introduire entre les deuxx et dire allo mon beau blond on part à Las Vegas se marrier? ¨Ca aussi se se fait pas… Bref, je l’Aiperdue de vue dans la soirée quand j’ai rencontré 24 ans… J’espère juste qu,il m’a pas vue danser avec le ti poux, mon blond barbu à jamais il sera perdu…. En tout cas je vous tien au courant je l’ai déjà vue dans ce club alors la chasse est ouverte… ce week-end je repars à ala chasse on verra…. j’vous tiens au courant.  Pis pour Peggy ben comme vous l’Aider pas elle m’A dit ce soir qu’elle a été déjeuner dans un buffet biggle et qu’un beau jeune homme lui a souris… Elle aussi elle a fait comme moi et a perdue tous ses moyens.  Je lui ai suggérer pour se faire remarquer la prochaine foiss de prendre 2 biggles et de les mettre comme lunette et le regarde, il va comprendre qu’elle a un oeil ou deux sur lui… Ciao les cocos…..

pour 6pers,prép 20mn,cuisson 1h

Ingrédients

• 1,2kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 3 yaourts au lait entier
• 1c.à soupe d’amandes effilées
• 2 oignons
• 2c.à soupe d’huile
• 30gr de beurre
• 2c.à café de curry,1c.c de cumin,1pincée de cannelle
• sel,poivre,persil ou coriandre

Préparation

• Faire revenir la viande dans une cocotte 10mn avec la moitié de beurre et d’huile,saler,poivrer et égoutter.
• Remplacer l’agneau par les oignons hachés,le reste de beurre et d’huile.Ajouter les épices,mélanger,cuire 5mn,puis remettre les morceaux de viande dedans.
• Incorporer les yaourts préalablement fouettés,mélanger et couvrir.
• Cuire à feu doux 45mn jusqu’à ce que la viande soit moelleuse,ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Mettre la viande dans un plat,parsemer de coriandre ou de persil,et des amandes effilées grillées à sec.

Idées +

• A accompagner de riz basmati
• Si vous réchauffez le curry,évitez toute ébullition pour que la sauce de yaourt ne tourne pas et ne fasse des grumeaux.

pour 4pers,prép et cuisson 30mn

Ingrédients

• 800gr d’épaule d’agneau en petits morceaux
• 2 carottes
• 100gr de raisins secs
• 200gr de pruneaux dénoyautés
• sel,1c.à café de cannelle,1c.c de cumin
• 2 citrons verts
• 2 oignons
• 3c.à soupe de miel liquide
• 30gr d’amandes mondées
• 2c.à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Faire rissoler la viande dans une cocotte avec l’huile,les oignons et les carottes pelés et émincés.
• Ajouter du sel,les épices,les pruneaux et les raisins secs.
• Mouiller avec 20cl d’eau,couvrir.
• Laisser cuire à feu doux 15mn.
• Brosser les citrons sous l’eau et couper les en fines rondelles.
• Les mettre dans la cocotte avec le miel.Mélanger et cuire encore 10mn.
• Servir dans un plat et parsemer d’amandes.

Les haricots ont fait leur entrée dans la cuisine syrienne après la découverte de l’Amérique, vers le XVIème siècle. On les cuisine avec ou sans viande, en plat ou en entrée mais toujours revenus dans de l’huile. Le râgout de haricots à l’agneau [ فاصولياء بالحمة] est un plat familial que l’on cuisine dans toute la Syrie. Il y a quelques variantes : A Damas, on met de la coriandre fraîche dans ce plat alors qu’à Alep on met de la coriandre séchée en poudre. C’est une recette de ma mère que je vous présente, qui a l’habitude de mettre les 2 types de coriandre ! 

Ce plat peut se manger directement avec du pain arabe (on trempe le morceau de pain dans le plat) ou avec du riz. Ce dernier est très présent dans la cuisine syrienne : pour accompagner des ragoûts, farcir des légumes… Alep était une étape sur la route de la soie, le riz importé d’Asie a donc été introduit depuis plusieurs siècles et s’est même imposé dans la cuisine de cette région.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 500 g d’ haricots verts (frais ou congelés)
• 400 g de viande d’agneau (ou veau) coupée en petits cubes
• 5 gousses d’ail
• 2 c.s d’huile végétale
• 1/4 de c.c de bhar
• 1/2 c.c de coriandre sèche
• de la coriandre fraîche (environ un bouquet)
• sel

Pour la sauce :

• 3 c.s bombées de tomates concentrées
• 3 tasses d’eau (de façon à recouvrir la préparation)

Préparation : 

Retirer le fil éventuel sur chaque haricot. Sectionner à chaque extrémité et couper en 2 ou 3 (tronçons d’environ 5cm). Laver. (J’ai utilisé des haricots verts que j’avais achetés frais puis coupés et congelés )

Hâcher la coriandre et émincer les goussses d’ail. 

Dans une cocotte, faire sauter les haricots avec la viande et le reste des ingrédients dans l’huile (pendant à peu près 45 min pour des haricots congelés, moins s’ils sont frais). 

(Sur la photo, ce sont bien des petits morceaux de viande mais congelés, ils formaient une seule masse)  

Mélanger régulièrement en secouant la marmite (la fermer puis la secouer de façon à ce que les haricots se retournent).

Ensuite pour obtenir des haricots et une viande bien fondants, on termine la cuisson dans une sauce. Diluer le concentré de tomates dans l’eau puis l’ajouter à la préparation. Compléter avec de l’eau. Assaisonner de nouveau si nécessaire.

Faire cuire à la cocotte minute, après le premier sifflement laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Riz à la syrienne ou riz aux vermicelles

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz (basmati)
• 2 1/2 tasses d’eau
• 1/3 de tasse de vermicelles
• 1 c.s de beurre clarifié (samné/ghee)
• sel

Préparation

Rincer le riz. Tremper le dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, juqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée

Ajouter 2 1/2 tasses d’eau bouillante, puis le riz égoutté. Saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’ à totale absorbtion de l’eau. Si vous ne faîtes pas tremper le riz au préalable,  il faut compter pour une mesure de riz, 2 mesures d’eau.

Disposer sur une assiette le riz et les haricots.

Sahten !

Kabab halabi [كباب حلبي] ou Kebab à la mode d’Alep. A ne pas confondre avec l’appellation Kebab en France (viande épicée grillée sur une broche verticale, coupée en fines lamelles) qu’on appelle Chawarma en Syrie, ou dans le Moyen-Orient en général ; le terme kebab désigne des viandes grillées.

Alep est réputée en Syrie pour ses kebab ou grillades, traditionnellement ce sont les femmes qui préparent la viande et les hommes qui la grillent sur un barbecue. La tradition des kebab est ancrée dans les moeurs des Alépins : c’est un plat que l’on mange le vendredi (jour de repos), les familles sortent dans les environs de la ville pour faire leurs grillades, ou les font même dans le balcon (la plupart des ménages diposant d’un barbecue) ! 

On sert ces brochettes avec une salade appellée Biwaz [ بيواظ] composée de persil et d’oignons hâchés très finement, de citron et de sumac. Celle-ci est préparée spécialement pour accompagner les kebab. En plus de ces brochettes de viande, on grille aussi des brochettes d’oignons et de tomates et on accompagne le tout de laban, du yaourt dilué dans de l’eau avec du sel.

Ingrédients (pour 20 brochettes environ)

• 500 g de viande hâchée de mouton (ici j’ai utilisé un mélange de viande hâchée de boeuf (200g) et de mouton (300 g), pour que ce soit moins gras)
• 1 oignon
• une tomate (optionnel, la recette traditionnelle n’en comporte pas)
• du persil (1/2 botte)
• une  1/2 c.c de bhar *
• du sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et hâcher très finement jusqu’à obtenir une pâte.

Prendre une boulette de viande et la répartir sur un pique à brochettes, en étirant chaque boulette pour lui donner une forme de saucisse.

Répéter l’opération.

Cuire au barbecue ou à défaut dans un four (le goût diffère). Mettre les brochettes sur une plaque et la poser directement sur le fond du four (à gaz).

Ces brochettes ont été servies avec d’autres spécialités syriennes, en guise de repas pour des invités.

Dans l’assiette ci-dessous : kabab halabi posé sur une tortilla (je n’avais pas de pain arabe), un petit verre de laban, des feuilles de vignes farcies (recette à venir), des samboussak et du taboulé servi dans une verrine. 

(Vous pouvez aussi voir ces mêmes brochettes sur ma bannière actuelle )

Sahten !

* Le bhar (البهار) est un mélange d’épices (7) très utilisé dans la cuisine syrienne. Il est composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone.

Where I come from, people stand in line for celebrities and iPhones.

Here in Auvers, it appears the most wanted men are the butchers.   On Sunday mornings before they close for their weekend, the line stretches down the main drag.

J.Y. Gicquel Boucherie  comes highly recommended by the Ladoux family.   I’ve been a little hesitant to venture in there because it will require speaking French and I shudder to think what adorable forest creature I might wind up taking home for dinner.   I’m also not sure whether those numbers before the decimal point in their prices, are ones or sevens and whether we’re talking francs or euros and I’m afraid I can’t afford it if I have to ask.

I’m feeling a little lazy tonight and have decided that my lack of energy is due to a protein deficiency and I need a good piece of red meat.   Preferably something someone who’s lived on takeout for the past 20 years can cook.

I’m a little nervous entering, the vibe here is a lot friendlier than the boulanger down the street, where I feel I must apologize when I enter, again when I order and one more time when I pay.   Sometimes I apologize when I leave for good measure.

It’s not like I’m a total stranger here.  I wave to them every time I walk by and they wave back.  There are usually two butchers; a younger one with a roundish face and receeding hairline and an older guy with salt and pepper hair and a nice northern european face.  They may be wearing bloody aprons, but here, they’re captains of industry.   A woman mans the prepared foods counter (quiche, Frenchy salads, things en croute and terrines with hardboiled eggs in them) and cash register.

A couple of people are ahead of me which gives me time to get my bearings and look at all the meats behind the counter and try to figure out what they are so I can point knowledgably.   There are about 7 different kinds of chicken shaped items in various sizes.  Lots of fillets of chicken colored objects of various sizes,  slabs of red unrecognizable red meats.   Lots of unrecognizable parts.   Sausage galore.   Chops.   Ribs.   Rabbits.   Geese.   I’m getting a little sad and consider fleeing or at least turning to the deli counter, but it’s my turn.

Here are the french words for meats I know I’ll eat:   poulet (chicken), agneau (lamb), boeuf (beef), dinde (turkey), porc.   But then we get into cuts and I’m lost.   Is an onglet a steak or some organ I don’t want to know about?   And is it an onglet de boeuf, ou cheval?   And what the heck is french for goat?   Je ne voudrais pas goat.   Or lapin (rabbit).   I’m now in a cold sweat and probably look guilty.

The younger guy greets me in French.    I try to say something in French, but all I can do is look behind the the glass and point desperately at a kebab and ask ‘qu’est ce que c’est.’   He doesn’t understand me.   Shit (merde).   He’s one of those French people who doesn’t understand English OR really bad French.   This could be a problem.

I point again at the kebab and ask “c’est l’agneau?”

He looks at me blankly.   I repeat myself slowly.   Nothing.   By now everyone in the store has stopped and watches curiously.   I really want to flee now, but I might want to come back here sometime, so I blunder on.

I point at the kebab and “baaaaah” loudly like a lamb.   His face brightens and he nods vigorously.   I point to my leg.   He nods again.

I shout excitedly, ca!   Un de ca s’il vous plait.  He doesn’t understand what I’m saying, but we’re on the same wavelength.

He wraps it up and I hold my hand out to take it.   He gives me a slip of paper and points to the cash register while babbling something in French.  And I totally get it.   They give me the meat after I pay.   I say merci beaucoup, he says something and the transaction is completed.    We’re both very pleased with ourselves.

Next stop, cash register.   Grand total about E4.92 which is about 9 dollars, so, pretty pricey.   It also presents the problem of whether I pay with the pocketful of coins in my pocket or just hand her the E10 bill I have and get even more coins.   If I pay in coins it could take hours for me to figure out the right amount.   But if I get my change in coins, I’ll just have to face the problem down the road.   I do the only logical thing and dump the contents of my pocket on the counter and let the very nice cashier pick out the coins she needs.

I leave the store with my package, calling out “merci, bon soir!” feeling very French.

I broil the kebab, which is all seasoned lamb cubes with a chunk of some sort of sausage at each end and make a salad.

All I can say is that kebab brought me more pleasure than Springstein, Jagger or an iPhone ever could.   Hours later, I’m still fantasizing the subtle seasoning and the tender juicy lamb cubes.   And the sausage!   OMG!  A veritable medley of spices in perfect pork harmony that I can’t get out of my head.

Tomorrow is Sunday, so I’m going to get in line first thing in the morning.   Maybe I should camp out front over night.   I’ll just die if they’re sold out when I get there.

Consult this meat translation guide before venturing into a boucherie.

Petite spécialité de famille pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 500 g viande d’agneau
• 150 g de chiir (graines d’orge)
• 50 g de persil
• 50 g de céleri
• 150 g de pois chiches (trempés)
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à soupe d’harissa
• 1/2 piment rouge
• poivre noir
• citron
• ail haché

Préparation

Dans une marmite faire revenir l’oignon, la viande coupée en petits morceau et les pois chiches avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d’eau.

Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d’eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.

Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès.

30 min avant l’arret de la cuisson ajouter le céleri, une cuil. à soupe d’ail, le persil, l’harissa (pas trop sinon cela risque de bruler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.

Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

]]> http://fabdany.wordpress.com/2009/09/23/une-photo-une-histoire-8-limmolation-pour-saint-thaddee/ Wed, 23 Sep 2009 15:22:48 +0000 fabdany http://fabdany.wordpress.com/2009/09/23/une-photo-une-histoire-8-limmolation-pour-saint-thaddee/ http://cuistot.wordpress.com/2009/09/20/filet-agneau-croute/ Sun, 20 Sep 2009 15:47:22 +0000 Morgan http://cuistot.wordpress.com/2009/09/20/filet-agneau-croute/

Ah la rentrée. Nous voilà en troisième et dernière année. Nous ne sommes plus très nombreux: 7 récidivistes et Christian notre dernière recrue. Désormais, il va falloir mettre les bouchées doubles: 2 jours de formation, stage, travail de fin d’année, défense devant jury… Le programme s’annonce corsé.

Photo de notre groupe (UFT2). Tout le monde est présent, même le chef. De gauche à droite: Sylvie, Myreille M., Ursula, Mireille, Christiane, Roland, Morgan, Christian et le chef Samuel.

Le menu exige pas mal de travail. Pour cette raison, chaque groupe prépare une recette. En plus de leur tâche, le duo féminin nous a préparé l’amuse-bouche pour accompagner le vin blanc.

Pour l’entrée: bavarois au choux-fleur (oui au choux-fleur), langoustines poêlées et un coulis de cresson. On a du raté une étape dans la confection du bavarois. Sur les 9 préparations, un seul a tenu le coup au dressage. Le montage sur assiette et sa touche floral est néanmoins très sympa.

Première recette de l’année et, de l’avis général, le plat principal était divin ! Honnêtement, c’est un des meilleurs. La crème brûlée et sa touche de parmesan est étonnante en bouche. La viande est tendre et savoureuse et se laisse trempée facilement dans la sauce. Un plat à refaire pour les fêtes.

Pour terminer ce repas, une crêpe soufflée au citron vert. Il ne lui manque plus que son coulis de framboise.

La vie est dure dans les bourgs Cévenols comme partout où la population est disséminée, où le lien social n’est pas facile. Peu de voisins proches, pas d’infrastructures, les hivers sont longs. Alors l’été, quand les bêtes paissent paisiblement et que les vacanciers rougissent, on met de coté les petites querelles de clocher, c’est l’occasion de faire la fête, de rassembler, d’inviter tout le monde à la table. La fête du “village” (80 personnes l’été), remise au goût du jour voilà une quinzaine d’années, voit ses convives accourir chaque été à la mi-août. Autochtones et résidents temporaires partagent leurs mets, un bel agneau à la broche, un petit verre, un sourire.

Dégusté le 10/8/2009.

Il s’agit de la cuvée la plus représentée au domaine, d’un excellent rapport qualité/prix. L’année n’est pas dans les meilleures mais a donné des vins corrects.

Une robe brillante digne des plus belles cerises burlat, profonde et intense qui présente un beau liseré tuilé uniformément.

Le nez est d’abord sur le fruit rouge et noir bien mûr, approchant la confiture de mûres ou le résiné. On dénote aussi du cassis et peut-être du pruneau. Le tout est englobé d’une rondeur vanillée. Au deuxième nez apparaissent des senteurs de boîte à tabac, de musc et de violette.

En bouche, l’attaque est franche. Les tanins sont fondus mais donnent un côté piquant/épicé. Après un carafage, tout est bien plus soyeux, doux et rond. La virilité semble assagie comme si la puissance s’était drapée d’une patine élégante. Certes il n’est plus tout jeune mais il prouve que les vins bien faits du Languedoc ont un potentiel de garde assez important.

Le verre vide est sur un fruit intense (cerise) et enivrant…

Accords : côte de boeuf grillée, daubes et civets (gibier, boeuf), agneau, morbier

Infos : Côteaux du Languedoc Montpeyroux – 1996 – R – 13%

]]> http://delapeinture.wordpress.com/2009/08/03/la-circoncision-de-federico-barocci/ Mon, 03 Aug 2009 08:12:21 +0000 delapeinture http://delapeinture.wordpress.com/2009/08/03/la-circoncision-de-federico-barocci/

 1590,Paris, Musée du Louvre. Huile sur toile, 374 x 252cm

 
      Au début du Trecento, Giotto réalise avec la chapelle Scrovegni de Padoue, son programme monumental le plus accompli. Or, parmi les médaillons quadrilobés qui encadrent les panneaux principaux, figure une scène de Circoncision remarquable, autant par son intensité que par le parti-pris de l’explicite (fig.1). Que Giotto prenne soin de dissimuler le couteau dans la main du prêtre, ne peut en effet, guère atténuer le caractère traumatisant de la scène : le geste de l’enfant qui prend l’allure d’une bénédiction précipitée, les jambes qui se débattent vainement, mais aussi l’ensemble du corps fermement tenu par l’officiant, présentent bien toutes les marques de l’impuissance et du désarroi. Giotto s’inscrit ainsi dans la tradition de l’Eglise qui, en considérant le rite de la circoncision comme l’annonce de la résurrection, légitime une certaine forme de violence dans la représentation.
 

Fig.1
   

   Quelques trois siècles plus tard, la peinture issue de la Contre-Réforme, perpétue le thème mais pour insister sur la place de la liturgie, parce que placée sous l’autorité exclusive du clergé séculier. Barocci fait partie des artistes les plus représentatifs de cette « sensibilité tridentine » selon la formule de Chastel et la quasi-totalité de sa production, d’inspiration religieuse, répond bien à ce vaste mouvement de reconquête de la communauté des fidèles. Certains témoignages attestent ainsi d’une véritable ferveur populaire lorsque l’on installait dans une église d’Urbino ou de Rome, un retable de Barocci. Pour rallier la dévotion des fidèles, la Contre-Réforme entend non seulement exalter le sentiment, en tant que vecteur d’émotion et d’empathie, mais aussi promouvoir une certaine accessibilité didactique. C’est pourquoi, sans s’attarder de façon trop scolaire sur les identifiants iconographiques, on peut relever dans La Circoncision (1)  tout un vocabulaire symbolique extrêmement lisible pour le fidèle du XVIe siècle : l’agneau (prolongement théologique dans la mesure où il annonce la crucifixion), la vaisselle et le linge blanc (chez les Catholiques, le baptême remplace effectivement la circoncision) ou bien encore le cierge (allusion à la pureté, conséquence obligée du baptême). 

     Si l’on veut bien se permettre l’oxymore, tout respire une paisible effervescence dans cette Circoncision où chacun, prenant des poses un peu affectées et affichant des expressions assez convenues, semble s’être passé le mot pour pencher la tête, tantôt d’un côté, tantôt de l’autre. L’enfant jésus – le seul, avec l’agneau, qui nous regarde – n’éprouve quant à lui aucune des souffrances de son devancier de la chapelle Scrovegni : nul besoin pour le prêtre de maintenir fermement celui qui semble se réveiller d’une sieste un peu longue (fig. 2).
 

  Fig.2
  

    A la différence de Giotto, Barocci prend d’ailleurs soin de représenter, non pas l’acte lui-même, mais l’instant qui suit. Seules quelques taches de sang, visibles sur  la manche et le tablier de l’officiant vêtu de jaune (l’un des jaunes les plus hardis de la peinture italienne) témoignent de la récente ablation du prépuce.

      Finalement, tout semble évoquer une Nativité ou une Adoration des Mages dans cette Circoncision: la nuit, les anges au ciel, la disposition d’ensemble des personnages médians dont Barocci aurait malicieusement interverti les rôles – un esprit aventureux pourrait même identifier les deux spectateurs derrière l’enfant jésus comme la véritable Sainte famille – et bien sûr, le berger, classique figure de repoussoir dans les représentations de la crèche. Mais voyez justement comme ce berger a les membres rougis ! Voyez ce coude, cette main droite, mais aussi l’index de la main  gauche : tout semble agir comme un aberrant prolongement chromatique de la précieuse étoffe vermillon (fig.3). Il est vrai que Barocci est coutumier de telles libertés – je pense par exemple au mendiant de la Madone du peuple (2) – mais ce berger, dont les membres apparaissent ici littéralement maculés, signifie peut-être autre chose qu’un brillant caprice de son auteur.

Fig.3

   Une approche analytique d’un tableau reposant exclusivement sur l’étude des grandes lignes de constructions et, conséquemment, des axes de directions, peut certes entrainer une lecture trop mécaniste de celui-ci. Mais Barocci, réputé pour le soin scrupuleux qu’il apportait à ses œuvres (attitude qui finissait d’ailleurs par exaspérer la plupart des commanditaires) considérait l’élaboration de chacune de ses compositions  (3) comme un lent processus évolutif, ainsi que l’attestent les très nombreux dessins préparatoires (4).Il nous faut donc, par delà l’indéniable brio ornemental propre à la peinture tridentine, interroger ces lignes.
       Si l’on reprend la figure du pâtre, on observe qu’elle nous livre, malgré sa disposition excentrée, une approche intéressante de la lecture du sujet. Tandis que son avant-bras s’inscrit résolument dans une oblique qui conduit à la main de l’officiant occupé à placer un pansement sur l’organe mutilé de Jésus, son bâton, procédant d’une direction inverse, touche de son extrémité l’agneau du sacrifice. Le rôle de connexion, opéré par ce berger, répond ainsi à une double motivation : épargner à l’enfant les traces visibles d’une quelconque douleur en reportant sur les membres maculés la nature sanglante du rituel, sans dévoyer le sens théologique élaboré par l’Eglise (la circoncision entendue, non seulement, comme préfiguration du baptême mais aussi, de la crucifixion).
      Cette expression du détournement, sinon du transfert, parvient à son terme avec la figure du porteur de cierge, délimitée par le prolongement, pour le moins incongru, du drapé du berger. Bellori (5) indique : «  un jeune garçon tient une torche, désignant le prépuce posé sur une assiette … ».Ce geste de l’index, lui aussi rougi parce qu’il désigne l’élément nodal de toute la scène, s’adresse à l’autre berger, situé à la lisière du tableau, profondément attentif à l’accomplissement du rite et dont la prise à témoin renvoie aux écrits pauliniens : désormais,  circoncis ou incirconcis, Juifs ou Gentils, tous peuvent acceder au Royaume , d’où  la place capitale, bien qu’allusive,  que Barocci accorde à ces gens ordinaires dans La Circoncision.   

      Mais un artiste comme Barocci, dont la parenté quasi homonyme avec le terme de baroque résonne comme une étrange préfiguration du mouvement à venir, peut-il vraiment se satisfaire d’un épilogue sur le mode de la cathéchèse ? Les images nées de la peinture, et c’est heureux, ne se résoudront jamais aux explications, tant le pouvoirs qu’elles exercent échappe  à l’analyse. En vérité, Barocci, fils naturel des incongruités et des névroses de Pontormo, bien au delà de son message tridentin, ne cesse de nous étonner par ses trouvailles qui le révèlent tout entier. Ainsi, pour finir, observons le chapeau que tient le berger au premier plan : étrangement  tenu de notre point de vue puisque nous le découvrons exactement par le dessous. Obscure cavité circulaire qui s’inscrit comme un trou noir dans le tableau. L’orifice d’un tombeau ?

 Notes

1. La Circoncision, initialement  conçue pour l’Oratoire de la Compagnie de Jésus de Pesaro fait partie de ces innombrables tableaux volés par Bonaparte lors de la campagne d’Italie. Après voir été installée à Notre-Dame, l’œuvre finit par rejoindre le Louvre en 1862. 
2. 1576-78, Florence, Musée des Offices.
3. Notamment pour celles de sa maturité, entre 1570 et 1590.
4. Barocci nous à laissé près de 2000 dessins qui sont essentiellement conservés à Florence (Offices) et à Berlin(Kupferstichkabinett). 
5. Vie de Federico Barocci, in Vies des peintres, sculpteurs et architectes modernes, 1672.

Faire cuire une pièce d’agneau avec sel, poivre, herbes de provence.

Accompagner d’une purée (en flocons, suivez les instructions de la boîte) sans oublier le beurre et le fromage râpé (parce que le fromage râpé, c’est la vie).

Gnappez.

Préparation : 3 min

Cuisson : 7 min

VISIT PARIS CATACOMBS. I failed to fulfill this goal the first time I visited Paris. And I failed again this year. So sometime before I am old and wrinkly, I’d like to see the Paris Catacombs. I used to watch History Channel shows about them ALL THE TIME when I was little. Morbid, huh?

Trio de Côtes d'Agneau

Agneau is lamb. I ate lamb chop. Not the puppet. As someone at our table said, I don’t usually like lamb, but because this lamb doesn’t really taste like lamb, it’s pretty okay. I don’t understand what is distinctly French about this dish (I was told that it is typical French), because it tastes like a smaller, more expensive version of what I could get at any Ruth Chris’ Steakhouse - a chunk of juicy, oozy meat with no particular flavor except … oily, meaty bloodiness. Dear God. And it comes with FRENCH FRIES??? There is some unwritten rule in Europe that EVERYTHING you order MUST COME WITH FRENCH FRIES. Considering I never liked them to begin with, I never want to see/eat/touch/smell another French Fry for as long as I live.

Onglet à l'Echalote

 ”Onglet” is hanger steak from the diaphragm of the steer and “echalote” is shallot, commonly used in French cuisine. Here we have a very chewy, almost rare steak buried beneath a pile of shallots. Considering that I love uber-rare meat AND shallots, I liked this better than the lamb. But again, this didn’t taste much different from any generic steak… Maybe my taste buds are dead.

Confit de Canard

And lastly, we have “con-FEE.” Confit is a fancy pants name for a method of preserving food. My first thoughts when I tried this was that (1) This reminds me of something Chinese and (2) This tastes like it’s been drowned and baked in its own fat. And it has, vaguely – according to wikipedia it is ”slowly cooked submerged in its own rendered fat, in which it is then preserved by allowing it to cool and storing it in the fat.” And what does it taste like? Duck confit is supposed to be moist and easily shreddable, with crispy skin and a strong “cured” flavor. Perhaps I missed the “cured” flavor, but the duck confit was alright. For a French delicacy, I was expecting to fall in love immediately, but perhaps this restaurant is not so adept at making confit?

Actually, I really like foie gras. I know that’s terrible and that PETA is going to come banging down my door any moment now, but just thinking about foie gras and its creamy, buttery, fatty goodness makes me wish I had a zillion dollars to blow on food. As Jerry said (very emotionlessly), “It tastes like blood. I like it!” Foie gras is sickeningly rich though, but on baguette it probably ranks as one of the best foods I’ve had. EVER. I’ve tried its cheaper cousin, pâté, which tasted like SPAM. Sad face.

to be continued…