Proximas Fechas para Clases Grupales de Manejo Seguro de Alimentos:

• Lunes 17 de Junio, 2013 en Santurce;                                                                       Para registro y ver mapa: http://ow.ly/lDxhM
• Lunes 24 de Junio, 2013 Hato Rey; Restaurante Amadeus                                                                       

¡Llamanos para Separar Tu Espacio y Obtener mas informacion!

Food Safety Manager Certification, Training and Examination,

Precio Incluye ($145.00 p/p): Curso, Repaso, Material Educativo Impreso de la FDA/Dept. de Salud de P.R., Nuevas Enmiendas al Código de Alimentos 2009, Exámen y Certificación*. Información (787)431-3532 o

¡Separar Tu Espacio!

http://www.facebook.com/FoodSafetyPR 

Food Code 2009/NRFSP

¿Cuáles son Algunos de los Temas que se discutirán en la Clase Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos ?

• Manejo Seguro de Alimentos
• ¿Qué es el Código de Alimentos?
• ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
• Factores de Riesgo
• Responsabilidades del Gerente o Persona a Cargo (Responsabilidades)
• Peligros y Fuentes de Contaminación
• Las Alergias Alimentarias y Cómo entrenar a su Personal
• Peligros Biológicos y cuáles son los peligros de cada uno de ellos
• Salud del Empleado e Higiene Personal y Formulario 1B (Dramatizaciones)
• Cuando Restringir y Excluir (Incluye Documentos y Cómo Aplicarlos)
• Técnica correcta de lavado de Manos (Demostracion)
• La importancia de los Guantes Desechables y Uso correcto de los Guantes Desechables
• Recibo y Almacenamiento; Compra y Recibo
• ROP & MAP y los Peligros
• Temperaturas Mínimas Internas de Cocción (Incluye Charts)
• Tipos de Termómetros y Cómo calibrar el Termómetro Bimetálico de Vástago (Demostración)
• Métodos de Enfriamiento
• Contaminación Cruzada; ¿Qué es?, ¿Cuándo Ocurre? y Prevención
• Los Equipos; Lavar, enjuagar y sanitizar/Limpieza y Sanitización/Tipos de Limpiadores/Químicos Permitidos/Máquinas de Lavaplatos/Calendario Maestro de Limpieza (Cómo Hacerlo y Emplearlo)
• MSDS
• Instalaciones Físicas
• Manejo de Desperdicios; Manejo Integrado de Plagas (Reglas Básicas)
• Principios de HACCP; ¿Qué es y Cómo aplicarlo?
• Manejo de Crisis y Respuestas en Caso de Crisis
• ¿Qué Inspecciona Un Inspector de Salud?¿Qué hacer Cuando llega el Inspector de Salud?, La Importancia de las Auto-Inspecciones, La Importancia de los Entreneamientos
• A.L.E.R.T./FIRST
• Y muchos Temas más…

Informacion (787)431-3532

]]> http://foodsafetycertificationpr.com/2012/03/07/your-guide-to-food-safety/ Wed, 07 Mar 2012 02:12:17 +0000 Food Safety Certification Puerto Rico http://foodsafetycertificationpr.com/2012/03/07/your-guide-to-food-safety/

Source: http://www.fda.gov

Sábado 24 de Marzo de 2012

en el Colegio Barbara Ann Roessler. (Ver Mapa http://g.co/maps/cchr7 )

Curso Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos (Clase Grupal); Requisito para Obtener la Licencia Sanitaria; Válido 3 años en Puerto Rico. Curso de Un Día, Incluye Repaso y Exámen; Material Educativo Impreso, RESULTADOS EL MISMO DIA y CERTIFICADO**.

Vamos A Domicilio, Visitamos la Isla. Clases Individuales y Grupales.

• Próxima Clase Grupal: Lunes 2 de Abril 2012, en Harley’s Pizza Palace, Bayamón. (Hora 9:00am-4:00pm)
• Clase Grupal: Lunes 30 de Abril de 2012, en Harley’s Pizza en Bayamón.

Llámanos para más información (787)431-3532.

Info. foodsafetycertificationpr@gmail.com

Vamos A Domicilio, Visitamos la Isla. Clases Individuales y Grupales.

• Próxima Clase Grupal: Lunes 27 de Febrero 2012, en Harley’s Pizza Palace en Bayamón.

Llámanos para más información (787)431-3532.

Info. foodsafetycertificationpr@gmail.com

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 ¿Cuáles son Algunos de los Temas que se discutirán en la Clase Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos ?

• Manejo Seguro de Alimentos
• ¿Qué es el Código de Alimentos?
• ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
• Factores de Riesgo
• Responsabilidades del Gerente o Persona a Cargo (Responsabilidades)
• Peligros y Fuentes de Contaminación
• Las Alergias Alimentarias y Cómo entrenar a su Personal
• Peligros Biológicos y cuáles son los peligros de cada uno de ellos
• Salud del Empleado e Higiene Personal y Formulario 1B (Dramatizaciones)
• Cuando Restringir y Excluir (Incluye Documentos y Cómo Aplicarlos)
• Técnica correcta de lavado de Manos (Demostracion)
• La importancia de los Guantes Desechables y Uso correcto de los Guantes Desechables
• Recibo y Almacenamiento; Compra y Recibo
• ROP & MAP y los Peligros
• Temperaturas Mínimas Internas de Cocción (Incluye Charts)
• Tipos de Termómetros y Cómo calibrar el Termómetro Bimetálico de Vástago (Demostración)
• Métodos de Enfriamiento
• Contaminación Cruzada; ¿Qué es?, ¿Cuándo Ocurre? y Prevención
• Los Equipos; Lavar, enjuagar y sanitizar/Limpieza y Sanitización/Tipos de Limpiadores/Químicos Permitidos/Máquinas de Lavaplatos/Calendario Maestro de Limpieza (Cómo Hacerlo y Emplearlo)
• MSDS
• Instalaciones Físicas
• Manejo de Desperdicios; Manejo Integrado de Plagas (Reglas Básicas)
• Principios de HACCP; ¿Qué es y Cómo aplicarlo?
• Manejo de Crisis y Respuestas en Caso de Crisis
• ¿Qué Inspecciona Un Inspector de Salud?¿Qué hacer Cuando llega el Inspector de Salud?, La Importancia de las Auto-Inspecciones, La Importancia de los Entreneamientos
• Y muchos Temas más…

Vamos A Domicilio, Visitamos la Isla. Clases Individuales y Grupales; Próxima Clase Grupal: Lunes 27 de Febrero 2012, en Harley’s Pizza Palace en Bayamón.

Llámanos para más información (787)431-3532.

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La salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria, en especial por alimentos de origen animal y pueden aparecer en brotes en cuidos de niños, escuelas, restaurantes y cuidos de envejecientes. El período de incubación es por lo general entre 12 a 72 horas, a veces hasta 6 y 48 horas. La salmonella habita normalmente en la superficie de los huevos, carnes de res; jugos y leche No pasteurizados, quesos y de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con la tierra (Contaminados).

La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra el lavar y desinfectar eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante tópico en su contra, así como el cloro. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente o congelada antes de consumirla.

Cualquier alimento cocinado de manera incorrecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como la salmonella es una enobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos) y leche, es un buen vehículo de transmisión.

El tiempo de supervivencia en los alimentos a temperatura ambiente es de varios días llegando incluso a los límites siguientes:

• mantequilla: hasta 10 semanas

• leche: hasta 6 meses

• chocolate: varios meses

Existen algunos métodos para evitar la proliferación de la Salmonella en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante la cocción, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento.

Prevención:

• Limpiar- Lávese las manos (por 20 segundos) y lave las superficies frecuentemente (Lavar y desinfectar)
• Separar- Evite la Contaminación Cruzada
• Cocine- Hasta la Temperatura Mínima Interna de Cocción (Por cada 15 segundos continuos)

• Enfriar-
  • Para que sus alimentos sean saludables para consumo estos deberán ser puestos a enfriar en nevera  y apropiadamente. 
  • El congelador deberá registrar una temperatura de 0 ºF (-17.8 ºC) o menos y los refrigeradores, 41 ºF  o menos.
  • Descongele los alimentos en el refrigerador (De freezer a Nevera/Pullout), en agua fría (A 70ºF) o en el horno de microondas (Si el alimento ha de cocinarse inmediatamente) o como parte del proceso de cocción. Los alimentos no se deben descongelar a temperatura ambiente. Los alimentos que se descongelan en el horno de microondas o en agua fría se deben cocinar hasta una temperatura interna mínima adecuada inmediatamente después de la descongelación.
  • Marine los alimentos en el refrigerador.
  • Divida las grandes cantidades de sobrantes de alimentos en recipientes llanos para que se enfríen rápidamente en el refrigerador. 

¿Cuáles son los síntomas de salmonellosis?
 Cabe señalar que algunas personas no muestran síntomas de salmonelosis, la mayoría de las personas experimentan diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a 72 horas después de comer el alimento contaminado. Síntomas adicionales pueden incluir escalofríos, dolor de cabeza, naúsea y vómito. Los síntomas usualmente desaparecen dentro de un plazo de 4 a 7 días. Muchas personas con salmonellosis se recuperan sin tratamiento y quizás nunca visiten al doctor. 

He tenido clientes que me comentan que han sufrido de esta enfermedad transmitida por alimentos; conocí de un caso que la dueña de la guardería tenía un niño con salmonellosis en su cuido. Sí leyó bien… yo atónita le comencé a hacer preguntas una detrás de la otra y la razón por la cual ella no lo había reportado al Departamento de Salud era porque no quería que su matrícula se afectara al sus clientes saber de lo que estaba sucediendo en su negocio.

 ¿Qué hubiéses hecho en mi lugar? ¿Qué piensas que hice Yo?

Si desea más información acerca de las enfermedades transmitidas por alimentos y desea recibir un sobre de folletos informativos de la FDA; escríbanos en el siguiente link:

Para Curso de Manejo Seguro de Alimentos a Domicilio, Clase de Un Día e Incluye Exámen; Llámenos (787)431-3532

Próxima Clase Grupal de Manejo Seguro de Alimentos en Bayamón; lunes 30 de enero de 2012. Para Separar su espacio llámenos o envíenos un Correo Electrónico! foodsafetycertificationpr@gmail.com

Llámanos Para Separar su espacio a (787)431-3532

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¿Por qué es importante Tomar la Certificación de Inocuidad de Alimentos/Manejo Seguro de Alimentos Gerencial? ¿Por qué el Departamento de Salud de Puerto Rico Nos exige tomar este Curso para toda persona que venda o trabaje con los alimentos? 

Nuestras Credenciales

La Certificación de Manejo Seguro de Alimentos es válida en Puerto Rico por 3 años, luego de esto tiene que volverla a renovar y es requerida por el Departamento de Salud de P.R.. El Curso de Inocuidad de los Alimentos es un seminario o Taller que debe ser tomado por los Gerentes, Asistentes  o por la persona a cargo para que pueda enseñar a sus empleados de servicio y que aprendan a manejar los alimentos de una manera segura e inocua. Según el Código Alimentario del FDA (Es Revisado Cada Dos Años y Publicado cada Cuatro Años) se previenen las enfermedades trasmitidas por alimentos que pueden causar daño a uno o más clientes a través de un brote (Es la ocurrencia de dos o más enfermedades transmitidas por alimentos como resultado de la ingesta de un alimento en común). El Departamento de Salud Ambiental de Puerto Rico requiere de el Curso para poder operar un Negocio de Servicio de Alimentos en Puerto Rico.

• ¿Quienes necesitan tomar la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos o Inocuidad de Alimentos? El negocio que prepare, sirva o venda alimentos debe de tener a uno o más de un empleado Certificado por turno de trabajo. Desde el que tiene un carrito de tripletas, vende pinchos, hace bizcochos en el hogar, ventas de alimentos fuera de las escuelas, restaurantes de comida rápida, hospitales, escuelas, los acilos de ancianos, Cuidos de Niños, las gasolineras que preparen, sirvan y/o vendan alimentos, floristerías (Que confeccionan canastas de frutas), ect. 
• Al menos una (o más de una persona) por turno en su negocio deberá estar Certificada en el Manejo Seguro de Alimentos para Gerentes. La persona Certificada deberá adiestrar, supervisar y corregir al personal a  cargo de forma constante. Este Curso le dá la ventaja a Su empleado de saber cómo manejar los Alimentos de manera segura a través del conocimiento; un Empleado bien adiestrado seguirá las reglas y requerimientos establecidas por el Código de Alimentos. Food Safety Certification and Consulting Services (http://www.foodsafetycertificationpr.com) le ayudará a su Negocio de un programa con excelencia en la Inocuidad de los Alimentos. Nuestros objetivos son proporcionar los siguientes servicios para ayudar a su Negocio:
• Certificación National Registry of Food Safety Professionals, Certificación ServSafe ® y Capacitación de los empleados
• Clases de Seguridad AlimentariaAuditoría Internas de Seguridad y Manejo de los Alimentos
• Talleres de Servicio al Cliente 
• Programa de Seguridad Alimentaria para Futuras Mamás
•  Food Safety Certification & Consulting Services, es una compañía dedicada a la Certificación Manejo Seguro de Alimentos a través de la National Registry of Food Safety Professionals (http://www.nrfsp.com/); NEHA Certified Food Safety Manager Trainer by The National Environmental Health Association (http://neha.com/)and ServSafe Certified & Proctor for The National Restaurant Association (http://servsafe.com/). 
• Ofrecemos Consultoría sobre la Inocuidad de los Alimentos para que pueda aplicarlos a su negocio y estar preparado al momento de las Inspecciones del Departamento de Salud. 
• *Síguenos en Twitter @FoodSafetyPR  
  
  • Contáctanos! Envíanos un Correo Electrónico al  foodsafetycertificationpr@gmail.com 
  • Ofrecemos Clases Individuales y A Domicilio (Aplica Cupón de 20% de Descuento). Visitamos la Isla y A Domicilio!  
  • Lunes 30 de Enero en Harley’s Pizza en Bayamón; Llámanos para Separar Tu Espacio (787)431-3532

 

Recibe Tu Cupón de 20% de Descuento en Tu Clase de Inocuidad de Alimentos Gerencial, Aplica Area Metro e Isla. Con Tu Cupón de 20% de Descuento Recibirás la Clase de Inocuidad de Alimentos Sin OMITIR ninguno de Sus Temas; además: Curso, Repaso, Almuerzo (Clase Grupal), Exámen (Resultados), Certificado**,Material Educativo Impreso de la FDA/Departamento de Salud de P.R. y Presentación de la Clase.

Llámanos (787)431-3532 Igualamos Precio de la Competencia (Aplica Isla y Area Metro)

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Clase Gerencial Inocuidad de Alimentos

Para Más Información (787)431-3532 Visita Nuestra Página http://www.facebook.com/FoodSafetyPR

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Curso de Inocuidad de Alimentos GRATIS en Mayaguez; Llámanos Para Más Información (787)431-3532 #inocuidaddealimentos #manejosegurodealimentospr

¿Cuáles Temas hablaremos en la Clase Gerencial de Inocuidad de Alimentos en Mayaguez?

•  Manejo Seguro de Alimentos
• ¿Qué es el Código de Alimentos?
• ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
• ¿Cuáles son los Factores de Riesgo?
• Responsabilidades del Gerente o Persona a Cargo (Responsabilidades)
• Peligros y Fuentes de Contaminación
• Las Alergias Alimentarias y Cómo entrenar a su Personal 
• Peligros Biológicos y cuáles son los peligros de cada uno de ellos
• Salud del Empleado e Higiene Personal y Formulario 1B (Dramatizaciones)
• Medicamentos de Empleados y Ley ADA
• Cuando Restringir y Excluir (Incluye Documentos y Cómo Aplicarlos)
• Técnica correcta de lavado de Manos (Demostracion)
• La importancia de los Guantes Desechables; Para Qué Son y Cómo Hacer Uso Correcto de ellos
• Recepción, Almacenamiento, Exhibición, Servicio, Compra y Transporte
• ROP & MAP y los Peligros
• Temperaturas Mínimas Internas de Cocción (Incluye Charts)
• Tipos de Termómetros y Cómo calibrar el Termómetro Bimetálico de Vástago (Demostración)
• Métodos de Enfriamiento 
• Contaminación Cruzada; ¿Qué es?, ¿Cuándo Ocurre? y Prevención
• Los Equipos (Material, Diseño, Instalaciones/Equipos y Almacenamiento); Lavar, Enjuagar y Sanitizar/Limpieza y Sanitización/Tipos de Limpiadores/Químicos Permitidos/Máquinas de Lavaplatos/Calendario Maestro de Limpieza (Cómo Hacerlo y Emplearlo en Su Establecimiento)
• MSDS
• Instalaciones Físicas/Servicios Públicos (Agua, Drenajes, Plomería, Baños)
• Construcción y Mantenimiento (Pisos, Paredes y Techos; Iluminación, Ventilación)
• Manejo de Desperdicios; Manejo Integrado de Plagas(Reglas Básicas)
• Principios de HACCP; ¿Qué es y Cómo aplicarlo?
• Manejo de Crisis y Respuestas en Caso de Crisis 
• Procedimientos de Cumplimientos
• ¿Qué Inspecciona Un Inspector de Salud?
• ¿Qué hacer Cuando llega el Inspector de Salud? 
• La Importancia de las Auto-Inspecciones 
• La Importancia de los Entreneamientos y los Temas a Discutir 

Y muchos Temas más…

Próximas Fechas que se estará ofreciendo el Curso de Inocuidad de Alimentos de forma Grupal;

• Martes 10 de Enero de 2012 en Mayaguez (Dynasty Buffet, Plaza Sultana)
• Sábado 21 de Enero de 2012 en Humacao
• Lunes 23 de Enero de 2012 en Arecibo
• Lunes 30 de Enero de 2012 en Bayamón (Harley’s Pizza Palace)

Para más información y separar Tu espacio, llámanos al  (787431-3532 o enviar un correo electrónico a foodsafetycertificationpr@gmail.com

¿Quiénes Somos y Cuál es Nuestra Pasión?

Food Safety Certification & Consulting Services; somos una compañía dedicada a la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos a través de la National Registry of Food Safety Professionals (http://www.nrfsp.com/) e integrante de la Asociación de Salud Ambiental Nacional (http://www.neha.org/ ) y ServSafe Certified & Proctor for The National Restaurant Association (http://www.servsafe.com).  La Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos es acreditada por la American National Standards Institute utilizando estándares establecidos por la Conferencia de Protección de Alimentos. Esta certificación es avalada por el Departamento de Salud de Puerto Rico.

Nos sentimos comprometidos en educar, adiestrar y corregir para un mejor servicio, cumpliendo con los requerimientos del Código de Alimentos como así también con sus políticas y procedimientos.

Ofrecemos Consultoría sobre la Inocuidad de los Alimentos para que pueda aplicarlos a su negocio y estar preparado al momento de las Inspecciones del Departamento de Salud. Nosotros en Food Safety Certification & Consulting Services le orientamos y le ofrecemos nuestros servicios en Talleres de Servicio al Cliente, Pareo de Alimentos & Bebidas y Food Safety Certification. 

1. En un solo esquema todos los requerimientos reglamentarios, evitando sanciones de la autoridad sanitaria.

2. Control de los riesgos para la Inocuidad de los Alimentos de manera más eficaz y dinámica.

3. Aumentando la confianza de su cliente al poseer control de riesgos para la inocuidad.

4. E$n Cumplimiento con el Departamento de Salud de Puerto Rico para poseer esta certificación como pre-requisito de la obtención de Licencia Sanitaria o renovación de la certificación.

5. Aumento de profesionalismo y fortalecimiento de sus empleados.

6. Capacitar a sus empleados a cómo manejar los alimentos de manera segura.

7. Mejor Servicio al Cliente de manera sustancial.

8. Aumento en la productividad de los empleados y Sus Gerenciales.

*¿Quiénes Necesitan la Certificación Gerencial para el Manejo Seguro de Alimentos (Food Safety Manager Certification):

• Restaurantes, cafeterías y supermercados

• Centro de Cuido de Niños y Envejecientes

• Comedores Escolares

• Servicio de Catering

• Floristerías que confeccionan arreglos de frutas y comestibles

• Dietistas y Nutricionistas, Hospitales

• Negocios que confeccionan alimentos desde su hogar tales como bizcochos, galletas, bandejas de entremeses, alimentos de temporada.

• Vendedores Ambulantes de Alimentos (pinchos, hot dogs, tripletas, etc.)

• Centros WIC que empacan frutas y vegetales

 De no cumplir con este requisito las multas pueden ascender hasta $5,000.00 por cada violación.

*Seminarios y Talleres Que Ofrecemos:

1. Curso/Certificación Manejo Seguro de Alimentos

2. Talleres Servicio al Cliente

3. Keeping My Kitchen Safe Program

4. Pareo de Alimentos y Bebidas (Conocimiento de la Marca)

5. Servicio Responsable de Alcohol

6. Programa de Seguridad Alimentaria para Futuras Mamás

7. Cómo Reducir Costos en Su Compañía

8. La Experiencia en la Gerencia de Servicio

9. Cómo Mejorar tu Menú y las Operaciones de Tu Restaurante

10. Cómo Protegerse durante un incidente de Enfermedad Transmitida por    

       Alimentos y el Enfoque Integral de la Gerencia

11. Auditoría Internas de Seguridad y Manejo de los Alimentos a Su Negocio

12. Talleres de Seguridad Alimentaria Gerencial y Empleados

Ofrecemos Clases para la Certificación para el Manejo Seguro de Alimentos; a Domicilio y ¡Viajamos Toda la Isla!, Clases Individuales y Grupales. Precio Incluye Clase, Repaso, Exámen, Material Educativo Impreso de la FDA y el Departamento de Salud de P.R. y Copia de la Presentación. 

Próxima fecha para Clase Grupal para la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos será el Lunes 19 de Diciembre de 2011 en Bayamón. Para más información y separar espacio puede llamarnos al (787)431-3532.

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¡Visita Nuestro Blog!  http://www.manejosegurodealimentospr.com 

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Curso de Manejo Seguro de Alimentos/Inocuidad de Alimentos Para Gerenciales; Requisito para Obtener la Licencia Sanitaria. Curso de Un Día, Incluye Repaso y Exámen; Material Educativo Impreso del Departamento de Salud de Puerto Rico y la FDA, RESULTADOS EL MISMO DIA (Exámen Online) y CERTIFICADO**.

• Vamos A Domicilio, Visitamos la Isla y MEJORAMOS CUALQUIER OFERTA DE LA COMPETENCIA! Clases Individuales y Grupales; Próxima Clase Grupal: Lunes 19 de Diciembre 2011.

• En el Mes de Enero se estará ofreciendo las Clases de Inocuidad en Humacao, Las Piedras y Mayaguez. Llámanos para más información. 
• NOTA: NO ES NECESARIO DAR DEPOSITO PARA SEPARAR SU ESPACIO. 

• Curso, Repaso y Examen, ¡El Mismo Dia!  

• Para mas informacion (787)431-3532 

Proxima Clase Grupal de Manejo Seguro de Alimentos Para Gerenciales: Lunes 19 de Diciembre de 2011.

Para Separar Espacio, Favor de Visitar Nuestra Página de Facebook o Manejo Seguro de Alimentos P.R.

***NOTA ACLARATORIA: NO ES NECESARIO DAR DEPOSITO PARA SEPARAR SU ESPACIO

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Clase Grupal Manejo Seguro de Alimentos Para Gerenciales

¿Cuáles son algunos de los Temas que se discutirán?

• Manejo Seguro de Alimentos
• ¿Qué es el Código de Alimentos?
• ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos?
• Factores de Riesgo
• Responsabilidades del Gerente o Persona a Cargo
• Peligros y Fuentes de Contaminación
• Las Alergias Alimentarias y Cómo entrenar a su Personal 
• Peligros Biológicos y cuáles son los peligros de cada uno de ellos
• Salud del Empleado e Higiene Personal
• Cuando Restringir y Excluir (Incluye Documentos y Cómo Aplicarlos)
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• La importancia de los Guantes Desechables
• Recibo y Almacenamiento; Compra y Recibo
• ROP & MAP
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• Tipos de Termómetros y Cómo calibrar el Termómetro Bimetálico de Vástago
• Métodos de Enfriamiento
• Contaminación Cruzada; ¿Qué es?, ¿Cuándo Ocurre? y Prevención
• Los Equipos; Lavar, enjuagar y sanitizar
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• Manejo de Desperdicios; Manejo Integrado de Plagas
• Principios de HACCP; ¿Qué es y Cómo aplicarlo?
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• Y muchos Temas más…

Envíanos un Correo Electrónico a:    foodsafetycertificationpr@gmail.com

• Precio Especial a Grupos de 5 Personas o Mas!

¡Llamanos Para Más Información!

Las alergias alimenticias ocurren cuando el cuerpo erróneamente

interpreta que una proteína alimentaria es dañina. En su esfuerzo por

proteger al organismo, el sistema inmunológico libera cantidades

masivas de sustancias químicas, incluyendo a la histamina. Estas

sustancias químicas desencadenan los síntomas de una reacción

alérgica. Así, se puede decir que las reacciones alérgicas a los

alimentos son causadas por un sistema inmunológico hiperactivo.

• ¿Cuáles son los alimentos que causan generalmente las reacciones más severas?

Los cacahuates (maní), las nueces de árbol (nuez, pecan,

almendra, etc.), el pescado y los mariscos a veces causan reacciones

alérgicas severas. Las personas que son alérgicas a los cacahuates o

nueces de árbol deberían evitar la ingesta de alimentos horneados,

postres y dulces de chocolate, excepto cuando sean preparados

en casa. Deberían también evitar las comidas africanas, chinas,

indonesas, mexicanas, tailandesas y vietnamitas. Aquellos que

padecen de alergias al pescado o los mariscos deben tomar

precauciones cuando comen fuera del hogar y deberían llevar sus

medicinas en todo momento.

• ¿Cuáles son algunos de los síntomas más comunes de una reacción alérgica a los alimentos?

Los síntomas más comunes de una reacción alérgica a los alimentos

son las ronchas (hives), las cuales se parecen a las picaduras de

mosquito, formando pequeños bultos rojos que provocan picazón.

Otros síntomas pueden incluir uno o más de los siguientes: sensación

de hormigueo en la boca, inflamación de la lengua y garganta, dificultades respiratorias,

retorcijones abdominales, vómito, diarrea y eczema.

• ¿Qué es la anafilaxia?

La anafilaxia es una reacción alérgica severa que puede involucrar

varios de los síntomas enumerados anteriormente, así como también

dificultades para respirar, disminución de la presión arterial y pérdida

del conocimiento. En casos raros, puede causar la muerte.

• ¿Puede ocurrir una reacción al oler o tocar un alimento?

Sí, algunas personas experimentan una reacción al manipular

alimentos a los que son alérgicos, o al inhalarlos. Cuando las proteínas

están en el aire, pueden causar síntomas en las personas que son

muy alérgicas. Esta reacción podría ocurrir, por ejemplo, cuando las

proteínas se esparcen por el aire durante la preparación de un alimento

(por ejemplo, cocinando camarones al vapor o friendo huevos).

Sin embargo, no es probable que el contacto casual provoque

una reacción severa. 

¡Tenga Cuidado!

• Los cacahuates (Maní) o la mantequilla de cacahuate son a veces

utilizados en la salsa de spaghetti, el fondo (jugo) de la carne, el

chile con carne y las masas de pasteles. La mantequilla se usa

a veces para dar sabor a los vegetales al vapor, las carnes a la

parrilla y las carnes a la plancha. Pregunte sobre el modo en que

se prepara el alimento.

• Si el pescado u otro alimento que causa alergia ha sido cocinado

en la parrilla o plancha, podría ocurrir algún contacto cruzado con

otras comidas. Asegúrese que la comida se cocine en una parrilla

o plancha limpia.

• La comida frita en un restaurante puede representar un alto

riesgo. Por ejemplo, si el aceite utilizado para freír pescado es

vuelto a usar para freír otros alimentos, la proteína del pescado

contaminará el aceite y todos los alimentos fritos con el mismo.

• Los restaurantes asiáticos son famosos por utilizar una gran

variedad de ingredientes en la mayoría de sus platos. Evite

estos restaurantes completamente si tiene alergia al pescado, los

mariscos, el huevo, el cacahuate o las nueces de árbol.

• Los pasteles o panecillos, así como muchos otros postres, a veces

contienen cacahuates (Maní), nueces de árbol u otros ingredientes que

usted podría no sospechar. Tenga cuidado cuando los coma o

evítelos para estar seguro.

Glosario de términos sobre las alergias

• Agudo. Síntomas que empiezan súbitamente y tienen un curso breve

y relativamente severo.

• Alérgeno. Una sustancia que causa una reacción alérgica.

• Alergias alimenticias. Es la reacción del sistema inmunológico a ciertos alimentos. 

El sistema inmunológico erradamente “piensa” que

la comida es dañina y crea anticuerpos contra ese alimento. Cuando

se come ese alimento otra vez, el sistema inmunológico emite

histamina y otros sustancias químicas. Estas sustancias químicas

causan los síntomas de una reacción alérgica.

• Anafilaxia. Una reacción alérgica severa que se presenta rápidamente

y puede provocar la muerte. Este tipo de reacción a veces se

denomina “reacción sistémica,” “reacción general del organismo” o

“shock alérgico.”

• Angioedema o edema. Un término médico usado para describir la

inflamación que puede ocurrir en cualquier lugar del cuerpo.

• Anticuerpo. Una proteína en la sangre o en otros fluidos corporales

que se produce durante una respuesta inmunológica a los materiales

foráneos que ingresan al organismo; por lo general, los anticuerpos

nos protegen.

• Antígeno. Cualquier material foráneo que provoca una respuesta

inmunológica cuando se introduce en el organismo.

• Antihistamina. Un medicamento utilizado para bloquear los efectos

de la histamina, una sustancia química que es liberada durante una

reacción alérgica. Las antihistaminas están disponibles bajo receta y

en modalidad de venta libre.

• Asma. Una enfermedad de las vías respiratorias que resulta

sumamente tratable. Es común en los niños y a veces se la asocia con

las alergias, incluyendo las alimenticias.

• Contacto cruzado. Ocurre cuando un alimento entra en contacto

con otro y sus proteínas se mezclan. Como resultado, cada comida

contiene pequeñas cantidades de la otra que a veces son invisibles

para nosotros.

• Crónica(o). Que ocurre frecuentemente o dura un tiempo

prolongado.

• Eczema. También llamada “dermatitis atópica.” Se caracteriza por

una picazón roja, que por lo general se presenta en los pliegues de los

codos y atrás de las rodillas. Puede supurar y provocar una picazón

tal que la persona se rasca hasta sangrar. Algunas veces, en los niños

pequeños el eczema es causado por una alergia alimenticia.

• Epinefrina. La epinefrina es adrenalina. Es la medicina preferida

para controlar las reacciones severas o anafilácticas. Está disponible

bajo receta, con el nombre de EpiPen®

 y Twinject®. 

Si le prescriben epinefrina a su hijo, deberá tenerla a mano en todo momento.

• Histamina. Una de las diversas sustancias químicas liberadas por el

organismo durante una reacción alérgica. Es la causa de muchos de

los síntomas de una reacción alérgica.

• Intolerancia a la lactosa. Una reacción a un alimento que no

involucra al sistema inmunológico. Las personas que tienen

intolerancia a la lactosa carecen de una enzima que es necesaria

para digerir el azúcar de la leche. Cuando comen productos lácteos,

pueden ocurrir síntomas tales como gases intestinales, hinchazón y

dolor abdominal. La intolerancia a la lactosa es más común entre los

adultos que en los niños.

• Reacción adversa. Una reacción indeseada.

Para adquirir un collar o brazalete de MedicAlert®, comuníquese 
con:
MedicAlert Foundation
(Fundación MedicAlert)
22 Colorado Ave.
Turlock, CA 982
(888) 633-4298
www.medicalert.org

RECETA:

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior
• 1/2 l. de leche de almendras (o cualquier leche vegetal)
• un poquito de margarina vegetal (para untar el molde)
• piel de 2 limones
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de sustituto de huevo
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 150 g. de fructosa
• canela molida

Preparación

- Untar un molde especial para horno con margarina vegetal y dejar a la espera.

- Cortar el pan en rebanadas de 1 cm. aprox.

- Poner a calentar la leche, junto con 50 g. de fructosa, 1 palito de canela y la piel de 1 limón.

- Cuando la leche esté caliente, ir mojando las rebanadas de pan (que no queden excesivamente empapadas, pues se desharían).

- Preparar en un recipiente el sustituto del huevo, junto con 2 cucharadas de vino blanco, y rebozar en el preparado las rebanadas de pan (también se pueden rebozar en harina de garbanzo diluído en agua)

- Ir colocando el pan en el molde que teníamos a la espera y meter en horno precalentado a 170º unos 20 minutos (hasta que veamos que quedan doradas).

- Entretanto preparar un almibar de vino blanco de la siguiente forma:

- Poner a calentar en un cazo el vino blanco, junto con 100 g. de fructosa, 1 palito de canela y la otra piel de limón. Dejar cocer hasta que se forme el almíbar.

- Cuando las torrijas se hayan dorado en el horno, sacar y regar con el baño de almibar. Dejar que se empapen bien y espolvorear por encima con canela molida.

La enfermedad celíaca es una alteración estructural del intestino delgado que está causada por la intolerancia a una proteína llamada gluten, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina.

Se caracteriza por:

• Mala absorción de nutrientes: lípidos, glúcidos, prótidos, vitaminas y minerales.
• Atrofia de las vellosidades del intestino delgado
• Mejoría en la supresión del gluten en los alimentos.

Algunos de sus síntomas pueden ser:

-diarrea esteatorreica,como consecuencia de la mala absorción de grasas-pérdida de peso.

-anemia (ferropénica y megaloblástica),
-náuseas,
-inflamación intestinal.
El Símbolo representativo, que llevan los alimentos que son aptos para celíacos, es este:

“How To Keep Listeria Out of Your Kitchen” 

http://www.fda.gov/downloads/ForConsumers/ConsumerUpdates/UCM274136.pdf

Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes , se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud público tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado siguiendo unas recomendaciones simples.

• Suelo, agua, personas, animales y plantas. Se desarrolla en pisos mojados, drenajes, esponjas, paños húmedos, leche y quesos sin pasteurizar, alimentos fríos listos para comer. La bacteria se multiplica a temperaturas de refrigeración

En este momento, hay evidencia que los bajos números de Listeria monocytogenes en un alimento puede causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1,000 organismos pueden causar la enfermedad en personas susceptibles.

Normalmente, este microorganismo prolifera a números potencialmente peligrosos dentro de 1 a 35 días. El periodo de incubación ha sido conocido y tiene un amplio rango como 1 a 91 días, sin embargo, bajo las condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeño como 1.75 a 2 horas.

Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte. Estos síntomas pueden precederse por síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza.

Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus síntomas como escalofríos, fiebre y un leve dolor de espalda. También puede conducir al aborto espontáneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el bebé. La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.

¿Que es la LISTERIA MONOCYTOGENES y de que consiste?

Listeria monocytogenes es una bacteria Gram-positiva, Catalasa positiva (+), móvil por medio de flagelos, no es capaz de formar endosporas. Algunos estudios sugieren que 1-10% de humanos puedan ser portadores intestinales de Listeria monocytogenes. Se ha encontrado en por lo menos 37 especies de mamíferos (tanto domésticos como salvajes), así como por lo menos 17 especies de pájaros y algunas especies de peces y mariscos. Puede aislarse dela tierra, forraje conservado en silos, y otras fuentes medioambientales.

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena normalmente presente en el medio ambiente.

Puede transmitirse a los humanos a través de la ingestión de alimentos contaminados con ella en cualquier fase en la cadena alimentaria, durante laproducción en el campo, el procesamiento, la distribución, y preparación para el consumo.

Listeria monocytogenes crece a concentraciones altas de sal (mayor que 10%). A congelación parece causar un efecto perjudicial menor en el organismo.

Se ha sabido por mucho tiempo que la especie Listeria monocytogenes es patógena y puede causar una enfermedad amenazante a la vida llamada Listeriosis. Sin embargo, no era reconocido como un patógeno asociado a los alimentos hasta 1980 cuando científicos y autoridades de la salud comenzaron a comprender que el organismo presenta problemas de salud públicos potencialmente serios, ya que puede crecer a temperaturas de refrigeración, y puede conducir la Listeriosis a grupos compuestos por personas como ancianos, mujeres embarazadas, fetos y recién nacidos.

Figura 1. Listeria Monocytogenes observada al microscopio.

¿ Cómo esta presente la Listeria Monocytogenes en los alimentos?

• Listeria monocytogenes está ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentra en tierra y agua, los vegetales llegan a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente de estiércol usado como fertilizante. Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves), estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden contaminar alimentos de origen animal como carnes y producto lácteos. También esta presente en el alcantarillado, la vegetación y materia vegetal,agua de arroyos, forraje conservado en silos, y en el hombre. Se cree que un 5% de la población humana son portadores, pero el porcentaje es mucho más alto en grupos particulares, tales como obreros del matadero.

• La abundancia de esta bacteria en la naturaleza indica que Listeria monocytogenes puede estar presente en una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de leches no pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco (blando), también pueden contener la bacteria los productos cárnicos (especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar como lo son : cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves y sus productos, los productos vegetales como ensaladas y alimentos del mar como pescados y mariscos.

• Listeria monocytogenes es destruida por pasteurización y por procesos de calor como los usados para preparar carnes pre-cocidas, estos deben ser suficientes para matar la bacteria; sin embargo, si las prácticas industriales no son buenas, lacontaminación pueden ocurrir después del procesamiento.

¿Cómo la adquirimos?

Listeriosis se contrae consumiendo alimentos contaminados con Listeria Monocytogenes.

Los bebés pueden nacer con Listeriosis si sus madres comen alimentos contaminados durante el embarazo . Aunque las personas saludables pueden consumir alimentos contaminados sin llegar a enfermar, en ellos el riesgo de infección es mayor y pueden contraer Listeriosis probablemente después de volver a comer alimentos contaminados con incluso una pequeña cantidad de la bacteria. Las personas en riesgo pueden prevenir la infección con Listeria monocytogenes evitando ciertos alimentos de alto riesgo y manipulando los alimentos apropiadamente.

COMIDAS DE ALTO RIESGO :

(1) Productos de carne precocida

(2) Vegetales crudos mezclados.

(3) Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados)

(4) Productos de leche sin pasteurizar.

(5) Los quesos suaves

Realmente… ¿Cuál es el riesgo?

En los Estados Unidos, se estimó que 1,100 personas se enferma seriamente con Listeriosis cada año. De éstos, 250 muere. El mayor riesgo lo conforman:

• Las mujeres embarazadas. - Ellas son aproximadamente 20 veces más vulnerables a conseguir Listeriosis que otros adultos saludables . Así uno de cada tres casos de Listeriosis ocurre durante el embarazo.
• Fetos.
• Los recién nacidos. - Los recién nacidos en lugar de las mujeres embarazadas sufren serios efectos de infección durante el embarazo.
• Las personas con sistemas inmunes debilitados.
• Las personas con: Cáncer, diabetes, enfermedades del riñón (hepatitis), ulceras, cirrosis. colitis ulcerativa, afición narcótica o alcoholismo y aquellas personas que llevan un largo plazo sufriendo Diálisis.

• Las personas con SIDA.- Ellos probablemente son casi 300 veces mayor a conseguir Listeriosis que las personas con sistemas inmunes normales.
• Personas que toman medicamentos como corticosteroides.
• Los ancianos.

Importante: Adultos saludables y niños de vez en cuando son infectados con Listeria, pero ellos raramente llegan a estar seriamente enfermos. pero aproximadamente el 20% de la población se ubica en grupos que están en el riesgo particular.

Este porcentaje se incrementa con la proporción de personas inmuno comprometidas y el aumento de personas mayores en la población.

¿Cómo saber si tenemos esta enfermedad?

Una persona con Listeriosis normalmente tiene síntomas pueden variar con cada persona y pueden ocurrir aproximadamente 3-70 días después de la exposición.

Síntomas más comunes:

• Fiebre. · Dolor Muscular.
• Dolor de cabeza. · Tensión de cuello.
• Cansancio. · Gripe con dolores y molestias.

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Síntomas menos comunes: Síntomas gastrointestinales.

• Diarrea.
• Náuseas.
• Calambres abdominales.

Síntomas severos: Si la infección abarca el sistema nervioso central.

• Infección del cerebro. · Confusión.
• Envenenamiento de la sangre. · Pérdida del equilibrio.
• Convulsiones.

En el embarazo:

• Aborto espontaneo (2do/3 trimestre).
• Muerte al nacer.
• Nacimiento prematuro.
• Retraso mental del bebé.

Las mujeres embarazadas infectadas pueden experimentar sólo una pequeña gripe, sin embargo, la infección durante el embarazo puede llevar a unparto prematuro o una infección del recién nacido.

No hay ninguna prueba rutinaria para medir la susceptibilidad de la Listeriosis durante el embarazo, como los hay para la rubéola y otras infecciones congénitas. Si se tiene síntomas como fiebre o cuello tieso, hay que consultar de inmediato a un doctor.

Liz Lebrón; es Instructora Certificada de Manejo Seguro de Alimentos por la NRFSP (National Registry of Food Safety Professionals), ServSafe/National Restaurant Association, NEHA/Prometrics (National Environmental Health Association) and NSF International Allergen Awareness Certified Instructor.