Texto :  Glendha  Kreutzer

Convidamos aos amigos e à todos que queiram conhecer e presentear os amigos e familiares com trabalhos lindos de artesãos que vivem por aqui na Ilha., à participar do Bazar Natalino que se inicia no dia 05/12 lá no Atelier Namastê.

Teremos expostos para venda desde arte em cerâmica da TerraGira até nossos produtos ayurvédicos e os das meninas do Yamuna que também trabalham nessa linha terapêutica. 

Haverá também boa música e no dia da abertura teremos os “Comes com Especiarias” feitos por mim e pela Ananda para que todos possam saborear um pouquinho da culinária indiana.

Confiram no folder a programação dos dias, e todos os expositores que participarão do Bazar e boas compras conscientes!

Tem coisas que escrevo aqui que soam como teoria da conspiração, mas eu tento ao menos sempre fornecer dados das fontes (e confesso que por vezes, ainda assim é difícil de acreditar).

Desta vez falarei sobre refrigerantes, aqueles consumidos por 10 entre 10 pessoas no Brasil. Um recente teste realizado pela Associação PRO TESTE mostrou que uma boa parcela de refrigerantes possui uma quantidade de benzeno, substância sabidamente potencializadora de alguns tipos de câncer (conforme tabela abaixo)

Para quem sentiu a falta do Guaraná Antarctica, os dados não foram publicados devido a uma liminar que impediu esta divulgação. Eu acho que quem não deve, não teme, não é?

Além do benzeno, chama a atenção o fato de no Brasil ainda ser permitido o uso de determinados corantes que já foram banidos de outros importantes mercados, como a Europa. É o caso do amarelo-tartrazina e do amarelo-crepúsculo, associados à alergia e hiperatividade em crianças, respectivamente.

Como já citei diversas vezes, sempre prevalece o poder dos grandes conglomerados de alimentos sobre a política. Assim, conseguem que ingredientes mais baratos, mas de qualidade duvidosa ao nosso organismo façam parte de suas fórmulas. O Brasil ainda faz uso da extremamente nociva Gordura Trans, de alimentos de origem transgênica, de corantes, acidulantes, espessantes, conservantes, flavorizantes (um bando de ‘antes’) que em nada contribuem nutricionalmente para nossa saúde. As quantidades de agrotóxicos permitidos nos alimentos são elevadas praticamente sem nenhum conhecimento da população, e as embalagens dificilmente mostram os valores corretos do que existe lá dentro, ou mesmo ocultam perigos graves como o benzeno.

Precisamos levar a sério aquilo que colocamos dentro do nosso organismo e boicotar tudo aquilo que de alguma forma possa fazer mal. O caminho, infelizmente, ainda tropeça naquilo que nos é escondido, mas em oportunidades como esta, fiquemos de olhos abertos.

Entre os dias 23 e 27, foi realizada a IV Semana da Agricultura Orgânica de Ubatuba mobilizando centenas de pessoas. Entre palestras, exposições, debates e cursos, o evento contou com a participação de mais de 1.500 pessoas. O objetivo do evento é chamar a atenção de consumidores, produtores, professores e alunos sobre as vantagens da alimentação orgânica, tanto para a natureza, quanto para a saúde.

Valéria Gelli, secretária de Agricultura, Pesca e Abastecimento, explica que esse evento busca despertar uma nova consciência na população. “O consumo do orgânico muda a postura do cidadão perante o meio ambiente e a saúde da família. O consumidor que prefere alimentos orgânicos é um cidadão preocupado com o bem estar dele e do planeta. E o produtor orgânico, por sua vez, trata a terra de maneira respeitosa, como um ser vivo e não apenas como um fator econômico. Nesse sentido, o nosso evento teve um saldo positivo, porque estamos conseguindo mostrar a pessoas de Ubatuba e de diversas outras cidades que estamos desenvolvendo um trabalho sério”, enfatizou a secretária.

Destaques da Semana

Entre os eventos mais importantes da semana, pode-se destacar o Espaço Saudável, que foi montado no Calçadão da Praça Nóbrega, divulgando o trabalho do produtor orgânico. Também foi realizado um Fórum sobre a lei federal 11.947 e a resolução n°38, que determinam a utilização de no mínimo 30% dos recursos repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), para a compra de produtos da agricultura familiar, que serão utilizados na alimentação dos alunos nas escolas públicas. Diversos municípios estiveram presentes.

Cursos de geração de renda a partir de aproveitamento total dos alimentos também foram realizados. A Escola Municipal Pe. José de Anchieta recebeu diversas palestras e a implantação de uma horta, por meio do Projeto “Plantando na Escola.” ulgando o trabalho do produtor orgpode-se destacar o Espaço Saldvendo um trabalho s ValPromovida pela prefeitura, por meio da Secretaria de Agricultura, Pesca e Abastecimento pelo quarto ano consecutivo, um novo evento já começa a ser preparado para o ano de 2010. (Fonte: Assessoria de Comunicação PMU)

Via CU-CU

Nesta primavera que mais parece um verão, o que quero dividir com vocês é uma alegria. Por causa deste calor tenho consumido, ao menos quando estou em casa: mais água. No trabalho fica mais difícil, pois temos uma regrinha de que não podemos beber nada ou consumir alimentos sobre a estação de trabalho. Resultado: bebe-se muito menos água durante o dia. Mas em casa comprei umas garrafinhas individuais de 1 litro para mim e outra para meu marido. Assim, cada um pode carregar sua garrafinha com água a tira colo, conclusão, com o calor que está fazendo bebo 2 litros por dia facinho facinho.

Associada à minha nova rotina de atividades físicas, esse consumo maior de água, escolha de alimentos com fibras e saladas de frutas, o resultado é que meu intestino preguiçoso tem funcionado muito bem obrigada! E eu estou bastante feliz! Como minha experiência demonstra, isso só é possível com uma mudança em vários hábitos associados. Antes, o que estava usando com sucesso era o Fibermais, que estava colocando todas as manhãs no meu suco, mas confesso que tenho reduzido bastante o uso e não coloquei nenhuma vez essa semana, porém com os procedimentos que descrevi acima, o funcionamento melhorou ainda mais. Atribuo à água, às frutas e às atividades físicas juntas o papel principal nessa conquista.

Adquira você também novos hábitos diários e viva essa alegria de não sofrer de prisão de ventre, um problema que atinge várias mulheres.

Se quiser ler mais  sobre o assunto:

Dieta Nunca mais

Rg Nutri

Instituto de Metabolismo e Nutrição

Nutrição em foco

Revista Contra Relógio

Quando buscamos que uma preparação culinária possa ser efetuada com sucesso, devemos dar importância a fatores como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, mas também a qualidade e quantidade dos ingredientes (PHILIPPI, 2003).

Para obter medidas mais exatas é necessário instrumentos com capacidades padronizadas, pois dessa forma garante-se a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo. Entre estes instrumentos podemos citar: balanças, provetas, recipientes graduados, entre os de medidas caseiras são xícaras, colheres, copos, pires (PHILIPPI, 2003).

Pesagem e medição de alimentos secos:

Os alimentos secos não devem ser pressionados quando forem ser medidos, se estiverem encaroçados é recomendável que se desmanchem os grumos. Auxiliado por uma colher o alimento deve ser colocado no utensílio de medida sem ser comprimido, também se deve nivelá-lo com o auxílio de uma espátula ou com o lado cego da faca (PHILIPPI, 2003).

Pesagem e medição de alimentos líquidos:

O recipiente deve ser preenchido aos poucos, com o auxílio de um funil, até atingir a quantidade indicada pela receita. A leitura do recipiente deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco (PHILIPPI, 2003).

Pesagem e medição de alimentos pastosos ou gordurosos:

Devem ser pesados em temperatura ambiente e colocados em um recipiente padronizado com o auxílio de uma colher, pressionando-o para evitar formação de bolha de ar e nivela-se com uma espátula ou lado cego da faca (PHILIPPI, 2003).

Todos os cortes de carne podem render excelentes e saborosos pratos se preparados corretamente. A forma de preparo mais adequada para cada corte de carne dependerá dos seguintes fatores:

· 1. a maciez natural do corte: a maciez depende do corte em si (ou seja, de sua

localização na carcaça), da quantidade de tecido conjuntivo, da idade do animal e da forma de processamento da carne (a carne maturada geralmente é mais macia);

· 2. a quantidade e o tipo de tecido conjuntivo: cortes com maior teor de tecido

conjuntivo são mais rijos, portanto devem ser preparados com métodos de calor úmido, que solubilizam esse tecido e amaciam a carne;

· 3.a marmorização ou marmoreio: é a quantidade de gordura entremeada nas fibras da carne. Cortes magros cozinham mais rapidamente que cortes com maior teor de gordura entremeada. Se cozidos por longo tempo, cortes magros perdem o suco, passam do ponto e ficam mais duros;

· 4. o tamanho do corte .

Basicamente, existem dois modos de cozimento de carne: por calor seco e por calor úmido. Os métodos por calor seco não usam água, porém podem empregar óleo ou gordura em pequenas quantidades. Cortes mais macios e com menos tecido conjuntivo devem ser preparados de preferência em calor seco (na grelha, no forno ou fritos em pouco óleo). Formas de preparo por calor úmido (que empregam água ou óleos) realçam o sabor das carnes. Cortes menos macios, que têm maior teor de tecido conjuntivo (particularmente cortes do dianteiro), devem ser preparados em calor úmido (cozidos, em panela de pressão ou fritos imersos em óleos ou gorduras) até que as fibras se amaciem.

A temperatura de cozimento é um dos aspectos mais importantes da preparação da carne. Pesquisas científicas mostram que, quanto maior a temperatura de cozimento, maiores são as perdas por desidratação, o que deixa a carne menos suculenta e menos macia. Portanto as temperaturas de baixa a moderada são as mais adequadas para o cozimento da carne (entre 140ºC e 170ºC). Porém, para assar cortes magros, a temperatura deve ser mais alta (200ºC).

Fritar é um método de preparo por calor úmido. Significa cozinhar a carne em óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira.

Prefira frigideiras de fundo grosso, de alumínio ou de ferro fundido. Evite virar muito a carne na panela e, se usar um garfo para virar os bifes, procure espetar apenas o cantinho para evitar que a carne perca o suco.

Podem-se fritar cortes como bifes finos, hambúrguer de carne moída ou bifes de filé mignon, de coxão mole, de patinho, de fraldinha e de contra-filé.

Modo de preparo: Temperou-se os bifes com alho, cebola, vinagre e sal. Passou-se os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida, na farinha de rosca. Fritou-se em óleo bem quente e escorreu-se em papel absorvente.

1 – Diferencie efeitos tóxicos crônicos de efeitos tóxicos agudos.

Efeitos tóxicos agudos estão sempre associados a altas concentrações (mg/g ou g/L) e frequência de ingestão unitária (exposição única). Manifestam-se rapidamente, sendo quase sempre severos e letais.

Efeitos crônicos caracterizam-se por serem produzidos por baixas concentrações (que isoladamente podem ser consideradas de não-efeito) e alta freqüência (exposições prolongadas ou a longo prazo). São reversíveis, isto é, via de regra desaparecem ou diminuem de intensidade, cessada a exposição.

2 – O que é efeito tóxico crônico retardado?

Admitem para sua manifestação o chamado período de latência, cuja duração dependerá do reinício da exposição e da frequência com que o organismo estiver se expondo.

3 – O que são efeitos tóxicos adversos?

Genericamente, todas substâncias químicas produzem efeitos múltiplos no organismo como um todo, mesmo que possam produzir reações bem específicas de origem bioquímica ou molecular. Quando não esperados e nocivos podem ser chamados de efeitos tóxicos adversos. São muito difíceis de serem caracterizados durante uma intoxicação por agentes tóxicos presentes em alimentos por depender, fundamentalmente, da suscetibilidade do organismo exposto.

4 – Conceitue toxidade de uma substância.

Toxicidade de uma substância é conceituada como a medida relativa do risco que ela apresenta de produzir um efeito tóxico no sistema biológico exposto,

5 – De que maneiras a população humana se expõe a agentes tóxicos?

A população humana se expõe a agentes da terapêutica, produtos de uso doméstico, substâncias presentes em seu ambiente de trabalho, em circunstâncias variadas que podem se incorporar ao seu ambiente (água, ar, solo) e principalmente através de alimentos contaminados de maneira intencional.

6- A avaliação da toxicidade de um AT presente em um alimento está relacionada com as características e condições da exposição. Quais são eles?

- Natureza e concentração do agente tóxico presente no alimento;

- Frequência com que o alimento é ingerido pela população;

- Tempo com que o alimento vem sendo ingerido;

- Via de introdução no organismo;

- Suscetibilidade do organismo.

7 – Quais os fatores que predominam numa população onde existe a exposição crônica a AT em alimentos?

- A qualidade dos alimentos deixam a desejar;

- As dietas sejam consideradas monótonas em virtude da ausência de variedades ou simplesmente escassez de alimentos;

- Os hábitos alimentares são errôneos ou culturalmente incorretos;

- Tabus alimentares são bastante comuns em sua totalidade ou mesmo em pequenos seguimentos subdesenvolvidos.

8 – Conceitue absorção do ponto de vista da toxicologia de alimentos.

Entende-se por absorção o transporte do AT, através de membranas, do meio exterior (trato gastrointestinal) para o meio interno (corrente circulatória).

9 – Como se dá a indução das transformações estruturais do toxicante por componentes das células intestinais?

A indução de transformações estruturais de toxicante por componente das células intestinais tem sido demonstrada tanto pra nutrientes (metabolismo) como para não-nutrientes (biotransformação).

A substância tóxica presente no alimento estará dissolvida na fração gordurosa ou ligada à parte protéica ou eventualmente a dos carboidratos constituintes dos alimentos. Deverá, portanto, se dissolver nos sucos gástricos que favorecem a digestão a fim de que possam ser absorvidos com maior ou menor velocidade.

10 – Comente sobre os mecanismos de transporte especializados apresentados pelo trato gastrointestinal de mamíferos. Como se dá o transporte de chumbo par dentro da célula?

O trato gastrointestinal dos mamíferos apresenta mecanismos de transporte especializados (difusão facilitada, transporte ativo) caracteristicamente realizados contra um gradiente de concentração e com gasto de energia para a absorção de nutrientes e eletrólitos. Ex: chumbo, um freqüente contaminante de alimentos, tanto de origem vegetal como animal, pode ser transformado para dentro da célula pelo sistema que transporta cálcio (difusão facilitada).

Outro tipo de transporte também existente é a pinocitose que desempenha papel importante na absorção de corantes, vitaminas, etc.

11 – Conceitue toxicocinética ou deslocamento. Quais os fatores envolvidos no processo?

É uma continuação da passagem da substância através das membranas constituintes dos diversos tecidos do organismo. Fatores envolvidos:

- Habilidade do agente químico em atravessar essas barreiras;

- Afinidade que o toxicante tenha pelos diferentes tecidos;

- Vascularização desses tecidos.

12 – Comente sobre a capacidade sequestrante de AT pelas proteínas plasmáticas.

As proteínas plasmáticas podem sequestrar constituintes, tanto exógenos como endógenos, presentes no organismo.

O seqüestro do AT pela proteína constitui um verdadeiro “armazenamento” deste último, uma vez que ele não consegue agir no organismo e nem ser removido do mesmo. Todavia, esse complexo pode sofrer processos de transporte ativo para o fígado e rins.

A capacidade sequestrante da proteína é limitada, ou seja, uma vez saturados seus sítios complexantes, haverá um aumento da toxicidade do composto pelo desequilíbrio entre o complexo e a forma livre do AT.

13 – Conceitue barreira hematencefálica. Comente sobre a passagem de substâncias lipossolúveis para o cérebro.

Barreira hematencefálica é uma barreira existente entre o sangue e o cérebro, ou seja, é um conjunto complexo de defesa do cérebro que o protege de possíveis tóxicos, é um local menos permeável do que a maioria de outras áreas do corpo. Mas não é uma barreira absoluta para passagem de AT para o SNC, não estando completamente desenvolvida após o nascimento.

Substâncias lipossolúveis (com elevação de partição óleo/água) podem atingir o cérebro com relativa facilidade, através da simples difusão, numa velocidade que é função direta desse coeficiente.

14 – Comente sobre os mecanismos de remoção de compostos tóxicos pelo organismo.

Os agentes tóxicos podem ser removidos do organismo por dois mecanismos: por excreção (fezes, urina) e por secreção (biliar, láctica, sudorípara, salivar e lacrimal).

15 – Conceitue biotransformação. Explique os mecanismos empregados para a biotransformação de AT pelo organismo humano. Cite alguns sistemas envolvidos no processo.

Pode-se conceituar Biotransformação como sendo o conjunto de alterações maiores ou menores que um agente químico sofre no organismo, visando aumentar sua polaridade e facilitar sua excreção, ou seja, é o processo que um xenobiótico é transformado em um metabólito mais hidrosolúvel para facilitar sua excreção do organismo.

A biotransformação pode ocorrer através de dois mecanismos:

ü      o chamado Mecanismo de Ativação da Biotransformação, que produz metabólitos com atividade igual ou maior do que o precursor. Ex.: a piridina é biotransformada ao íon N-metil piridínico que tem toxicidade cinco vezes maior que o precursor. O mesmo ocorre com o inseticida parathion que é biotransformado a paraoxon, composto responsável pela ação tóxica do praguicida e

ü      o Mecanismo de Desativação, quando o produto resultante é menos ativo (tóxico) que o precursor. É o mais comum de ocorrer para os xenobióticos.

Reações de biotransformação ocorrem às custas de sistemas enzimáticos encontrados em diferentes células de tecidos e órgãos. Todavia, o fígado é o órgão no qual a maioria das biotransformações metabólicas e biológicas ocorrem, não só do ponto de vista da sua posição no aparelho digestivo, do suprimento sanguíneo que recebe, da existência e número de enzimas presentes nos hepatócitos, como também da quantidade das substâncias estranhas ao organismo (xenobióticos) que estão sempre presentes nesse órgão.

Sistemas enzimáticos hepáticos e extra-hepáticos (renal, intestinal, plasmático, etc.) são responsáveis pelas reações químicas de oxidação, redução, hidrólise e conjugação, normalmente envolvidas na biotransformação.

16 – Diferencie destoxificação de biotoxificação.

Destoxificação é quando os produtos de biotransformação produzidos na fase I são menos tóxico que o precursor.

Biotoxificação é quando os produtos de biotransformação produzidos na fase I são mais tóxico que o precursor.

17 – Quais as substâncias necessárias para que ocorra o processo de conjugação e o que ocorre na ausência (carência) de tais substâncias?

Para que haja os processos de conjugação é necessário um grande suprimento de substâncias endógenas (carboidratos, sulfatos,aminoácidos). Na falta destes, a conjugação é retardada, diminuindo a capacidade de desintoxicação do organismo com a remoção da substância.

18 – Comente sobre os processos de oxidação, redução e hidrólise de AT. Exemplifique.

Oxidação: são as mais freqüentes no processo de biotransformação: hidroxilação de grupos alquil, aril e metil; oxidação de álcoois e aldeídos a ácidos; desaminação oxidativa; oxidação de compostos sulfurados,etc.

Redução: Enzimas responsáveis pelas reações de redução que certos AR são submetidos nos processos de biotransformação poderão estar localizadas nas frações microssômica e solúvel das células. Ex: corantes azóicos.

Hidrólise: Enzimas envolvidas nas reações de hidrólise podem ser encontradas nas frações microssômica e solúvel das células bem como no plasma sanguineo, responsáveis pelas reações hidrolíticasde ésteres, amidas, carbamatos, hidrazidas, etc. Ex: inseticidas organofosforados.

19 – Conceitue e descreva o sistema enzimático citocromo P-450 monoxigenase.

Esta enzima é um citocromo (complexo de proteína e heme) chamado de P₄₅₀ porque em sua forma reduzida é ligado ao monóxido de carbono, terá um pico (P) de absorbância no comprimento de onda de 450nm. Citocromo P-450 é um sistema enzimático que cataliza oxidações; sob certas condições específicas, pode catalizar outros tipos de reações como as de redução.

O sistema enzimático Cit P₄₅₀ é influenciado por uma série de substâncias, que podem induzir ou inibir a sua atividade, alterando a biotransformação de determinados compostos. Ex.: a) fenilbutazona (antiinflamatório e antireumático) e o cloranfenicol podem inibir a biotransformação enzimática da tolbutamida, medicamento antidiabético. Com isto, uma dose terapêutica deste medicamento poderá causar crises de hipoglicemia sérias, devido à diminuição excessiva do açúcar no sangue; b) Fenobarbital e álcool são exemplos de indutores enzimáticos, que aumentam a biotransformação de outros fármacos como a metadona, fenilbutazona, etc. Parece que nestes casos tanto o fenobarbital como o álcool, aumentam a concentração do Cit P₄₅₀ e, consequentemente, aumenta a biotransformação dos fármacos. Outros fatores que influem na biotransformação serão discutidos posteriormente.

20 – Comente sobre o mecanismo de conjugação. Quais os grupamentos endógenos fornecidos durante o processo de conjugação?

Consistem na adição de grupamentos endógenos aos toxicantes, tornando-os suficientemente polares para que possam ser removidos do organismo. Os grupamentos endógenos fornecidos durante a conjugação podem ser derivados de carboidratos, aminoácidos, glutationa e sulfatos, havendo o envolvimento de grandes quantidades de energia com formação dos compostos intermediários.

As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico e a velocidade do trânsito intestinal, enquantam as fibras insolúveis paracem acelerar o trânsito intestinal (FRANCO, 2007).

As fibras dietéticas têm a propriedade de aumentar a gordura fecal, sendo que as fibras hidrossolúveis, como a pectina e a goma guar, parecem reduzir a colesterolemia. Esse efeito parece advir da capacidade de algumas fibras de absorver ácidos biliares, reduzindo a absorção do colesterol endógeno para oprocesso de síntese dos ácidos biliares (FRANCO, 2007).

As fibras atuam  reduzindo a taxa glicêmica em diabético insulino-dependentes ou tratados com sulfoniluréias, tendo o tipo de fibras influência no metabolismo glicídico, pois o farelo de trigo reduz mais a glicemia qua a lignina (FRANCO, 2007).

As fibras dietéticas proporcionam benefícios aos pacientes que necessitam evitar o esforço no sanitário e pacientes com afeccção intestinal espasmódica e cólon irritável .A dieta de fibras atua como laxativo devido a união de água e íons no lúmen colônico e, dessa forma, ocorre amolecimento das fezes e incremento de seu volume (FRANCO, 2007).

BIBLIOGRAFIA

FRANCO, Guilherme. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ª edição, São Paulo: Atheneu, 2007.

São elas: nozes, avelãs, amêndoas, castanha do Pará e outras. As frutas oleaginosas estão sendo cada vez mais recomendadas por conter gorduras boas e substâncias funcionais, colaborando assim com a prevenção de doenças cardiovasculares.

Na sua composição há um tipo de gordura saudável, são ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados que são os responsáveis pelos efeitos benéficos desses alimentos como diminuição do LDL- colesterol (colesterol ruim) e pelo aumento do HDL-colesterol (colesterol bom).

O LDL-colesterol aumentado no sangue provoca um aumento na deposição de placas de gordura nas artérias, impedindo a passagem do fluxo sanguíneo. Essa condição caracteriza uma doença chamada de aterosclerose. Já o HDL-colesterol tem a função de transportar o colesterol dos tecidos para o fígado, por isso é conhecido como bom colesterol.

Outros fatores benéficos estão relacionados às frutas oleaginosas, como a amêndoa, por exemplo. Segundo estudo do International Journal of Obesity, a amêndoa está ligada a uma melhora no perfil de eliminação de peso. De acordo com este estudo, dois grupos tiveram uma dieta com baixas calorias, um grupo de pessoas com dieta rica em carboidratos complexos e outro grupo de pessoas com uma dieta rica em amêndoas.

Este último grupo, comparado com o primeiro, obteve uma perda de peso mais efetiva, além de ter uma maior diminuição na circunferência de cintura e gordura total. Isso indica que incluir amêndoas em um plano alimentar de emagrecimento tem como resultado uma melhor qualidade na eliminação de peso.

Porém é importante ficar atento com a quantidade, já que todas as frutas oleaginosas são ricas em calorias. Inclua no seu cardápio com moderação. Por exemplo: 1 castanha do Pará por dia pode atingir a recomendação de selênio, que é um mineral que possui ação antioxidante, combatendo os radicais livres e impedindo o envelhecimento precoce.

Sem falar nos outros nutrientes que você estará acrescentando na sua alimentação, como proteínas, fibras, cálcio, ferro, potássio, zinco, vitamina E, ácido fólico e magnésio, além disso, essas frutas atuam controlando melhor a saciedade.

Por Roberta Silva

Fonte: Vila Equilíbrio

Você conhece o livro “Medidas Perfeitas”, de Sally Lewis? Não? Então não perca tempo!

O livro nos oferece uma estratégia completa, com dieta e exercícios, para uma vida saudável para mulheres depois dos 30 anos. Explica com detalhes a importância de se manter o peso adequada e ainda mostra como avaliar sua condição física, a importância de ingerir determinados nutrientes, como controlar as porções, quais os alimentos que ajudam a controlar os hormônios e até reduzir o estresse.

A proposta do livro é de uma dieta simples e flexível, com diversas opções de cardápios para os mais variados gostos. Os cardápios completos para 6 semanas foram formulados para deixar a mulher satisfeita e ainda têm dicas preciosas sobre os alimentos.

Além disso, o livro propõe um programa de exercícios para trabalhar especialmente os músculos das coxas, dos glúteos e toda a região abdominal. Exercícios de aquecimento e relaxamento completam o programa.

Quer algumas dicas?

Para mulher de 30

• Sombras nas tonalidades de marrom e terracota;
• Batom vermelho sem brilho;
• Se gostar muito de cor, deixe-as para detalhes, como o risco leve do delineador;
• Muito rímel;
• Evite maquiagem muito colorida e carregada;
• Fuja de bocas muito marcadas, com batom escuro ou vermelho, com gloss por cima.

Para mulher de 40

• Bases leves com efeito lift;
• Sombras mate, nos tons neutros e nas variações de marrom;
• Blush pêssego;
• Batons cor de boca, vermelho fechado e bordô;
• Delineador e rímel;
• Cabelos de médios a curtos;
• Evite batons cintilantes e gloss nos lábios;
• Esqueça o cabelão no meio das costas.

O peixe é realmente indispensável em um cardápio saudável. Muitos estudos realizados ao longo do tempo , reafirmam a grande participação dos peixes na prevenção das doenças cardiovasculares e no aumento da qualidade de vida das pessoas que ingerem regularmente esse alimento.

Sua carne é privilegiada, por ser rica em ácidos graxos Ômega 3, um tipo de gordura excelente  para saúde, pois diminui o LDL colesterol que é altamente  prejudicial ao organismo quando em índices elevados no sangue ( chamado de colesterol “ruim” ).Os peixes mais ricos em Ômega 3, são a sardinha , truta , cavala ,arenque , salmão e bacalhau.    

Além disso, quando comparado a carne vermelha e frango, os peixes apresentam em sua composição nutricional, índices muito menores de colesterol e gordura saturada. O ideal é procurar consumir peixes pelo menos 3 vezes por semana , para que estes efeitos benéficos sejam atingidos. Na escolha de um peixe, procure não levar em conta apenas o seu valor calórico, mas também os valores nutricionais, estando sempre atento para:  

- Gorduras :  

Necessária para o organismo pois transporta as vitaminas lipossolúveis como a A,D, E e K, que combatem o envelhecimento precoce. Evite exageros, pois 1grama de gordura possui 9 calorias. Se você esquecer desse fato , isto pode acabar refletindo em sua saúde e na balança. ( gordura demais – até a do peixe – não é recomendada).  

- Proteínas:  

Indispensáveis para desenvolvimento e crescimento, produção de colágeno e sustentação da pele. Um adulto saudável necessita de 0,8g de proteína/ Kg de peso/ dia.  

- Ferro:  

Importante no combate da anemia e no transporte de oxigênio. O ideal é o consumo de 15mg/dia.  

- Fósforo:

Dentre muitas funções, facilita a digestão. O ideal é o consumo de 800mg/dia.

Observando a composição de cada peixe você poderá optar pelo seu preferido e estar contribuindo para que se atinjam os níveis adequados de macro e micro nutrientes necessários para seu corpo.

PEIXE (100g): NAMORADO -  PESCADA – PINTADO – ROBALO – SALMÃO- SARDINHA – TRUTA

CALORIAS               87 cal            97cal          72 cal        72 cal        118 cal        124 cal        89 cal

GORDURAS                  3,0g              1,3g           0,3g           0,3g       7,0g            5,4g             1,7 g

PROTEÍNAS                14,9g              20,0g       17,2 g        17,2g      15,0g         17,7g            18,5g

Comentários: nesse grupo, o peixe mais calórico é a sardinha e , os menos calóricos , são o pintado e o robalo . O mais rico em proteínas , é a pescada. Evite preparar os peixes fritos ( opte pelos peixes assados ou cozidos ).

PEIXE (100g): ATUM -  BACALHAU - BEDEJO - CAÇÃO  -  CAVALA  – LINGUADO – MERLUZA

CALORIAS        146 cal       170cal         97 cal      100 cal      139 cal           77 cal           200 cal

GORDURAS             5,2g          1,1g           2,7g         0,2g           7,0g            0,6g            16,0 g

PROTEÍNAS            24,8g        38,8g         17,9 g      24,3g         18,5g          17,8g            14,2g

Comentários: nesse grupo , o peixe mais calórico é o bacalhau, porém , é o mais rico em proteínas. Evite preparar os peixes fritos ( opte pelos peixes assados ou cozidos ).

Fonte: www.portaldocoracao.com.br 

A semente de linhaça é um produto que tem destaque na alimentação saudável por suas características nutricionais que fazem dela um alimento funcional. Existem dois tipos de semente de linhaça: a dourada e a marrom. Não existem diferenças na composição delas, já que ambas são compostas pelos mesmos nutrientes e mantêm o mesmo poder funcional. A única diferença refere-se ao local de cultivo – a marrom, em regiões de clima quente e úmido e a dourada, em regiões frias. A semente apresenta cerca de 39% de óleo em sua composição. Este óleo tem como característica a grande quantidade de  ômega 3 (cerca de 57% de sua composição) e a presença de ômega 6, o que fazem dele um potente agente antioxidante para o corpo.

A presença das fibras solúveis e insolúveis também são relevantes pois respectivamente, favorecem a redução das taxas sanguíneas de colesterol e o funcionamento intestinal. Além disso, por ser rica em ligninas (fitoesteroide que possui ação semelhante ao hormônio estrógeno), a semente de linhaça tem papel importante no período da menopausa, favorecendo uma reposição hormonal natural e atuando na prevenção do câncer de mama.  

É fácil incluir a semente de linhaça na alimentação. O ideal é triturá-la, pois assim ela oferece maiores benefícios nutricionais uma vez que o organismo não possui a capacidade de digerir sementes inteiras. Esmagada ou moída, pode ser misturada em iogurtes, saladas, cereais matinais, sopas, vitaminas e até em receitas exclusivas de pães, bolos, massas e molhos.   O uso exclusivo do óleo de linhaça não inclui o benefício das fibras que se encontram na semente. Ele pode ser usado em saladas, mas não serve para cozinhar, pois é sensível ao calor. Deve ser conservado na geladeira, para protegê-lo da exposição à luz, calor e oxigênio.  

Composição nutricional da Linhaça (por 100g):    

Nutriente Quantidade

Calorias 333 cal

Proteínas 22g

Carboidratos 10,1g

Gorduras 36,2g

Fibras 21,94g

Colesterol 0g

Ômega-3 16,51g

Ômega-6 5,74g

Vit. A 18,47 UI

Vit. E 128,2 UI

Vit. B1 0,6mg

Vit. B6 0,86mg

Vit. B12 1,65mg

Potássio 777mg

Sódio 253mg

Magnésio 3270mg

Fósforo 6551mg

Ferro 2,2mg

Cobre 14,4mg

Zinco 46,2mg

Manganês 33,3mg

Selênio 0,64mg  

Fonte: Propriedades Nutricionais da Linhaça – Edson Credidio.  

Do: Portal do Coração

A poucas semana da Conferência das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas, em Copenhague, a revista médica “The Lancet” repassou em uma série de relatórios as ações que são facilmente realizáveis e que podem ter um duplo efeito positivo, tanto na “saúde” do planeta quanto na das pessoas.

A melhora da eficiência energética nos lares, o impulso aos sistemas públicos de saúde, a potencialização do uso das bicicletas nas cidades, a geração de eletricidade mais limpa nos países emergentes ou a redução no consumo de carne são algumas das atitudes que podem fazer a diferença, segundo a revista.

“The Lancet” considera que estes assuntos devem ser o ponto de partida da discussão e da negociação entre os países, e que, portanto, a cúpula de Copenhague “é o começo e não o final”.

A revista presta especial atenção ao vínculo existente entre as políticas ambientais e melhoras na saúde pública e dá como exemplo os benefícios de se transformar os lares, tanto nos países pobres quanto nos ricos, em lugares mais eficientes em matéria de energia.

Segundo um estudo da Escola de Higiene e Medicina Tropical de Londres, combinar isolamento, ventilação, mudança de combustíveis e conscientização cidadã evitaria, em um país como o Reino Unido, 5.500 mortes prematuras e a emissão à atmosfera de 41 megatoneladas de dióxido de carbono (CO2).

No caso de um país emergente, como a Índia, os autores do estudo sustentam que se fossem instalados 150 milhões de fornos caseiros não poluentes, com um preço unitário de 50 dólares, em um prazo de 10 anos, haveria uma redução de 240 mil no total das mortes de crianças por problemas respiratórios e em 1,8 milhão das de adultos com doenças cardíacas e pulmonares.

O uso da bicicleta e o aumento dos trajetos realizados a pé é outra das propostas incluídas nos relatórios da “The Lancet”, que assegura que estas práticas teriam um impacto muito maior na saúde que o uso de veículos pouco poluentes.

A pesquisa, também da Escola de Higiene e Medicina Tropical de Londres, estima que, no caso de uma cidade como a capital britânica, caminhar e utilizar a bicicleta teria um impacto beneficente 40 vezes maior que a introdução generalizada de carros elétricos ou de baixa emissão de CO2.

No caso de uma cidade de um país em vias de desenvolvimento, como Nova Délhi, o impacto seria sete vezes maior.

Se as mudanças fossem aplicadas em Londres, os benefícios sobre a saúde representariam para o ano de 2030 uma redução de 10% a 19% das doenças coronárias isquêmicas, de 10% a 18% das cerebrovasculares, de 7% a 8% dos problemas de demência e de 12% a 13% dos casos de câncer de mama.

A revista também defende o corte em 30% até 2030 do consumo de carne, para reduzir o impacto de uma indústria que gera de 10% a 12% da emissão de gases de efeito estufa, além de sugerir a redução do consumo de gorduras saturadas, responsáveis por um alto número de mortes no países desenvolvidos.

Por fim, a revista médica pede que a cúpula de Copenhague não seja vista como “a última oportunidade” para salvar o planeta.

“Copenhague é o início não o final. Deve ser o tiro de saída que marcará o começo de negociações ao mais alto nível político”, diz a revista, em seu editorial.

da EFE

Fonte: Ig.com.br

Texto: Ananda Knoll

Khitchri é um prato tradicional indiano, feito em grandes festas na Índia, na qual, ele é destribuído para milhares de pessoas e o mais incrível é que apesar da quantidade feita, ele nunca perde o sabor e a consistência cremosa. Os chapatis são servidos junto com o Kitchri, substituindo os talheres.

Na Ayurveda o Kitchri é um dos pratos principais para os tratamentos de desintoxicação, uma combinação perfeita com legumes, arroz e feijões ou leguminosas. O Khitchri pode ser usado em dietas pelos três doshas, mas podemos levar em consideração que temperos usar para cada dosha, abaixo damos algumas sugestões..

Ingredientes:

Arroz integral

Legumes (cenouras pequenas, abóbora, folhas inteiras de espinafre, acelga ou repolho roxo)

Feijões diuréticos (lentilha, ervilha ou azuki)

Massala: Dosha Pitta: cominho, coentro, açafrão

Dosha Vata: coentro, assafétida, gengibre, açafrão e pimenta do reino

Dosha Kapha: cominho, açafrão, gengibre, sementes de mostarda e pimenta calabresa ou do reino

Preparo:

Cozinhe a lentilha e o arroz separadamente, quando estiverem quase cozidos misture os dois numa panela com os vegetais picados, o sal e a massala frita. Deixe cozinhar mais um pouco até os legumes estarem cozidos,  ele deve ser cremoso, se estiver seco coloque água e mexa.

O diabetes melittus é um grupo de doenças metabólicas caracterizadas por hiperglicemia, resultantes de defeito na secreção e/ou ação da insulina (SCOTT-STUMP, 2007).

A hiperglicemia do diabetes está associada, a longo prazo, à ocorrência de lesão, disfunção e insuficiência em diversos órgãos, especialmente olhos, rins, nervos, coração e vasos sangüíneos. Divide-se o diabetes melito em tipos distintos – tipo 1, tipo 2, diabetes melito gestacional, entre outros. O do tipo 2, o qual representa 90% dos casos da doença, é especialmente afetado tanto por fatores genéticos, como ambientais (SCOTT-STUMP, 2007).

Diabetes melittus Tipo 1

O diabetes melittus (DM) tipo 1 é a deficiência absoluta de insulina com incapacidade total de produzir esse hormônio. Resultante de um defeito das células beta pancreáticas (ilhotas de Langerhans), DM tipo 1 pode estar relacionado ao córtex adrenal, tiróide, hipófise anterior ou a outros órgãos. Normalmente, a forma imunomediada tem início em crianças ou jovens adultos, mas pode surgir em qualquer idade. O tipo 1 idiopático é uma forma rara, sem causa conhecida. A extensão da lesão às células beta difere entre pacientes diagnosticados com diabetes tipo 1 antes e depois da puberdade. O processo é mais lesivo em crianças com menos de 7 anos de idade, pois o funcionamento das células beta restante não é afetado pela presença ou ausência de anticorpos ligados às células das ilhotas. O DM tipo 1 é responsável por cerca de 10% de todos os casos de DM (SHILLS, 2006).

Diabetes melittus tipo 2

Diabetes melittus tipo 2 é causado pela resistência à insulina, em que ocorre falha em seu uso apropriado, combinando-se com uma deficiência relativa de insulina. Normalmente os indivíduos apresentam excesso de peso e são sedentários, com histórico familiar de diabetes. Os fatores de risco são genética, obesidade e idade (PORTH, 2004).

O comprometimento do metabolismo da glicose é um fator de risco para ocorrência futura de diabetes e de cardiopatia coronariana. (SCOTT-STUMP, 2007).

Diabetes melittus tipo 2  não diagnosticado é comum em idosos com hipertensão. As probabilidades de ocorrência da síndrome de resistência à insulina (hiperlipidemia, hiperinsulinemia e dislipidemia) por volta da meia-idade, estão relacionadas ao ganho de peso ao longo dos 30 anos precedentes. A obesidade na parte superior do corpo (andróide) está mais intensamente associada ao diabetes tipo 2 do que a obesidade na parte inferior (ginóide). Parece ser fatores de alto risco para diabetes melito tipo 2: níveis moderadamente elevados de pressão arterial, colesterol total, HbA1c e IMC elevado (SCOTT-STUMP, 2007).

CARACTERÍSTICAS CLÍNICAS:

Resulta em redução da eficiência de bombeamento do coração nas duas câmaras inferiores, com menor circulação de sangue até os tecidos do corpo, congestão nos pulmões ou na circulação corpórea, inchaço dos tornozelos, dores abdominais, ascite, congestão hepática, distensão das veias jugulares e dificuldade respiratória. A insuficiência cardíaca congestiva é o diagnóstico mais comum em pacientes hospitalizados. Pode ser causada por cardiopatia coronariana, ataque cardíaco prévio, histórico de cardiomiopatia, doença pulmonar obstrutiva crônica, anemia grave, consumo excessivo de álcool, baixo nível de funcionamento tireoidiano. Sexo masculino, baixa escolaridade, inatividade física, tabagismo, excesso de peso, diabetes, hipertensão, valvulopatia cardíaca e cardiopatia coronariana são, todos, fatores de risco independente para ICC.

EXAMES LABORATORIAS

ü      Radiografia torácica

ü      Sódio, cloreto

ü      Aspartato amino-transferase, alanina amino-trasnferase

ü      BNP

ü      Ecocardiograma

ü      Eletrocardiograma

ü      Cateterização cardíaca

ü      Oximetria

ü      Pressão parcial do dióxido de carbono, pressão parcial do oxigênio

ü      Densidade específica (aumentada)

ü      Colesterol

ü      Triglicérides

ü      Homocisteína

ü      Vitamina B12 sérica

ü      Potássio

ü      Glicose

ü      Hemoglobina e hematócrito, ferro sérico

ü      Magnésio, cálcio

ü      Zinco sérico

ü      Fosfatase alcalina

ü      Albumina, pré-albumina

ü      Nitrogênio da uréia sangüínea, creatinina

ü      Ácido láctico desidrogenase (aumentado)

ü      Balanço nitrogenado

ü      Ácido úrico

TRATAMENTO / MEDICAMENTOS/ INTERAÇÃO FÁRMACO-NUTRIENTE:

- Os diuréticos tiazídicos e os digitálicos promovem depleção de potássio;

- Anticoagulantes muitas vezes são utilizados em pacientes

acamados.

- Inibidores da enzima conversora de angiontesina. Monitorar para que não ocorra hipercalemia, náusea, vômito, tontura e dores abdominais. Diminuem a retenção de sódio e água.

- Vasodilatadores arteriais. Podem causar náusea e vômito.

- Suco de pomelo diminui o metabolismo farmacológico no intestino e pode afetar medicamentos até 24 horas após serem consumidos.

FINALIDADES DA DIETA:

ü      Promover repouso, para reduzir as demandas do coração. Restaurar a estabilidade hemodinâmica e prevenir o choque cardiogênico ou a tromboembolia.

ü      Eliminar ou reduzir o edema.

ü      Evitar distensão e elevação do diafragma, o que reduz a capacidade vital.

ü      Obter um peso corporal ideal para diminuir  as necessidades de O2 e as demandas dos tecidos por nutrientes. Repor a massa magra (LBM), se houver necessidade.

ü      Limitar os estimulantes cardíacos.

ü      Prevenir a caquexia cardíaca, hipotensão arterial, apatia, pulso fraco decorrente de diuréticos depletores de potássio, anorexia, náusea, vômito e sepse.

ü      Corrigir qualquer déficit de nutrientes.

Prevenir a formação de úlceras de decúbito decorrentes de atividade e da má circulação.

CARACTERÍSTICAS DA DIETA

ü      Iniciar a alimentação com a dieta líquida

ü      Dieta hipossódica (no máximo 2 g. de sódio).

ü       Teores adequados de potássio, magnésio e cálcio.

ü      Aumentar vitamina E, ácido fólico, riboflavina, vitaminas B6 e B12.

Fracionamento de 5-6 pequenas refeições diárias, com não mais de 3 litros de líquidos/dia.

ALIMENTOS PERMITIDOS:

ü      Se aprovado pelo médico o vinho tinto pode ser recomendado.

ü      Nozes, amêndoas, macadâmia, nozes-pecãs, castanhas e pistache.

ü      Apenas 4-5 gemas de ovo semanalmente.

Temperos naturais.

ALIMENTOS EVITADOS:

ü      Temperos industrializados.

ü      Produtos feito com leite integral.

ü      Carne vermelha, gordura aparente de carne e aves, alimentos industrializados assados, defumados, carnes curadas e molhos industrializados, refeições congeladas.

ü      Alimentos fontes de vitamina K não deve ser usado mais que uma vez por dia.

ü      Angélica, fenogrego, aniz, alho em excesso, gengibre, ginkgo e ginseng.

Álcool, sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó, glutamato monossódico.

EVOLUÇÃO DA DIETA:

Com a progressão do tratamento deverá incluir alimentos brandos e de fácil digestão.

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA:

SCOTT-STUMP,S. Nutrição relacionado ao diagnóstico e tratamento. 5ª edução. Barueri, SP: Manole, 2007.