Hayırlı ,bol ecirli bir cuma günü dilerim hepinize.Rabbim bizleri şu mübarek cuma gününden gafil etmesin inşaallah (amin)
Bu yemeği uzun zaman önce yapmıştım.Şu arşivi azaltmak istiyorum fakat hergün yeni bir tarif eklenince bitmiyor.Biterse üç beş günde ben ara veririm artık.Malzemelerin çokluğuna bakıp gözünüz korkmasın.Aslında çok zor bir yemek değil ve malzemelerde hepimizin evinde bulunabilecek türden.Kolaylıkla yapıp afiyetle yeyin inşaallah…
MALZEMELER
KREP İÇİN
3 Adet yumurta
3 su bardağı süt
1 su bardağı su
3.5 su bardağı un
bir fiske tuz (12 tane krep çıkıyor)
BEŞAMEL SOS
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tere yağı
İÇ MALZEMESİ300 gr. tavuk eti
1 su bardağı haşlanmış bezelye
2 adet kuru soğan
kekik, yenibahar,karabiber
yarım yemek kaşığı domates salçası
ÜZERİNE
dilimlenmiş kaşar peyniri
SARMISAKLI SOS İÇİN
5 adet iri diş sarmısak
2 kaşık sıvı yağ
yarım yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su

YAPILIŞI
*Önce krep hamurunu hazırlayın
*Büyük tavada yapacaksanız,11-12 adet krep çıkıyor,Kreplerinizi pişirin
*Tavuğu haşlayıp didikleyin,tavaya soğanları doğrayın sarartın,
*Salçasını baharatlarınıda koyup tavuk etiyle beraber harmanlayın.
*İçten bire kaşık kreplerin ortasına koyun,bohça kapatır gibi kapatın.Tepsiye dizin.
*Önce sarımsakları ezip,sıvıyağda salça ve su ile beraber pişirerek sosu hazırlayın.Kreplerin üzerine dökün.
*Daha sonra beşamel sosunu buradaki gibi hazırlayın onuda kreplerin üzerini örtecek kadar yayın.
*’50 dercelik fırında üzerleri kızarmaya başlayana kadar pişirin.İndirmeden 5 dakika önce kaşar peynirlerinide üzerlerine koyup peynirler eriyene kadar bekleyin.

Böyle hemen hergün bir tarif yayınlıyorum diye, bu hep böyle olur sanmayın.Benimde ruhumun değişken halleri vardır.Bazen çoşar, bazen durulur.sizlerle sanal olarak yüzünüzü görmeden,samimi sohbetlerin içine giremeden yazışmak,bazen çok can sıkıcı oluyor.Çünkü sevdiğim insana dokunmaktır en büyük özelliğim.Dostuma sarılmak,elini tutmak,gözlerine bakarak muhabbet etmek bunların tadını hiç birşey vermez.Eş ve çocuklar çok güzel,ama bazen bir dostuda arıyor insan.dost,kafdağındaki zümrüd-ü anka gibi, bazıları için imkansız bazıları için zor bulunan birşeydir gerçi ama birgün mutlaka bir yerde çıkıyor karşınıza.Adları bende kalsın,görüşmeyi ve bu sanal alemde sunamadığım sevgimi sunmayı istediğim öyle kimseler var ki;bu dünyada olmazsa ahirette yanyana olmayı umuyorum onlarla.Birbirini Allah için sevenler gurubunda,arş’ın gölgesinde mesela.
Neyse kısa keseyim,bu duygularla bir kitap yazarım ben:)

Efendim gelelim mantıya,bir çin blogunda görmüştüm.Yapılışını resimlememişlerdi ama görüntüden meseleyi çözdüm:)Onlar içine…. eti koymuşlardı.gerçekten çok ilginç yemek kültürleri var.Ben bizim usullerle yaptım ve sanırım Türk bloglarında ilk kez yapılan bir şekil (gören varsa beni haberdar etsin düzelteyim)İsmini biraz düşündüm ve pileli duruşundan mütevellit Pileli mantı koydum.Ben ayrıntılı anlattım.

Yapım aşamaları ve tarifi için BURAYA tıklayın.

Yepyeni tariflerim için sizleri YENİ SİTEME beklerim.

Makaron olayına serbest yaptığım dalıştan sonra ”Makaron tarihine bir imza da ben den olsun.” demiştim ama sagolsun Zinnur’un hatırlatması üzerine bunu  ben den daha önce bunu düşünüp uygulayanın Işıl  olduğunu gördüm. 

Olur mu olmaz mı derken denemiştim ve gayet güzle oldu. Böylelikle her türlü ceviz, fındık, fıstık benzerlerinin makaron yapımın da kullanılacağını da anlamış oldum.

Hindistancevizini öğütmek biraz zor olsa da zaten makaronun kolay olduğunu ben den başka idda eden de yok.:)) Yani makaron yapmak isteyen – ben kabul etmesem de – zorluğunu göze alıyor zaten. Ayrıca bakın ne kadar havalı görünüyorlar.:) “Ben yaptımmm, sen çatla!” demek için değmez mi dersiniz? )))

Daha önce yaptığım çikolatalı makaron la aynı tarif, hindistancevizi ekmelem hariç.

Malzemeler:

•  70 gr.  robottan geçirilmiş hindistancevizi
• 115 gr. pudra şekeri  
• 2 yumurta beyazı
• 5 kaşık şeker
• Bir fiske tuz

Dolgusu:

• 60 gr. çikolata
• 40 gr. tereyağı
• 1/2 bardak sıvı krema

Yapılışı:

• Hindistancevizini mutfak robotuna koyun ve iyice incelene kadar çekin. Bu işlem biraz zor oluyor ama gayretle başararılamayacak kadar değil.
• Yumurta akları mikserin hızlı ayarıyla çırpılır.
• Köpük görüntüsünü alana kadar çırpmaya devam edilir ve yavaş yavaş şeker eklenmeye başlanır.
• Beş kaşık şeker her seferinde birer kaşık olmak üzere yedire yedire yumurta aklarına katılır ve cok sert bir kıvama ulasana kadar çırpılır.
• Bu aşama da normal beze hazırlandığı gibi orta sertlikte bir köpük oluşunca çırpmayı kesmeyin. Yeterince sertleşti sanarak bu hatayı yaptım ve  sonuç hoş değildi. Çırpmaya devam ederek daha sert bir köpük oluşmasını sağlayın. Ben süre vermeyeceğim çünkü belli bir süreye sadık kalmadım. İlk yapışınız da olması gereken kıvamı anlamak için Zinnur’un verdiği süre olan 2 dakikayı ortalama olarak kullanabilirsiniz.
• Hindistan cevizini ve pudra şekerini karıştırıp hindistancevizinin biraz daha öğütülmesi için beraberce biraz daha çekin. (Aslında şart olmayan bir işlem ama hindistancevizinin hatırına bunu yapın.)
• Yumurta akları, toz karışıma yavaş yavaş iyice birbirine karışana kadar yedirilir.
• Hazırlanan karışım sıkma torbasıyla kagıt serilmis tepsiye bir eu ( ya da 1 ytl.) büyüklügünde sıkılır ve tepsiyi birkaç kez tezgahınıza vurarak içlerindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlanır. Eger üzerleri pürüssüz bir hal almadıysa elinizi hafifçe ıslatıp sıkmadan kaynaklanan tepecikleri düzeltin.
• Bu arada kremasını hazırlamak için sıvı kremayı kaynama noktasına getirin ve ocaktan alıp çikolatayı ekleyin.
• İlk sıcaklığı çıkınca tereyağını katın ve iyice pürüssüz bir hal alana kadar çırpın.
• Tepsiyi el değmeyen bir yere kaldırarak makaronların kabuk tutmasını bekleyin. Ben size küçük bir sır vereyim: Ben saç kurutma makinamın soguk ayarında yaklasık yarım metre uzaktan elimle kontrol ederek kabuk tutmasini kolaylaştırdım. Dikkat edin sadece esinti gibi olsun hızlı üfürerek şekillerini bozmayın. Üzrelerine dokundugunuzda elinize yapismayacak bir kivamda olmali.
• Önceden ısınmış 175° deki fırında 10- 12 dakika pişirin. Ama bu süreyi sakın aşmayın.
• Tamamen soğuyan makaron kurabiyelerinizi şekil ve büyüklüklerine göre eşleştirin ve hazırladığınız kremadan 1 tatli kaşığı kadar birinin üzerine koyun ve diğer kurabiyeyi üzerine kapatın.
• En az 4-5  saat buzdolabında ağzı kapalı bir kutu içinde bekletin ve ondan sonra tüketin

Kışın ilk lahana sarmasını yaptım.Aslında sizlere lahana sarmasını anlatmaya ar duyarım ama,olur ya bilmeyen gençler vardır.Yeni evlenenler mesela.ilk evlendiğim zamanları hatırladım.Sık sık annemi arar tarif sorardım. “Anne bu lahana ne kadar haşlanacak?Yapraklar eridi ne yapayım? tuzunu ne kadar atayım?Eminim o yıllar annem içinde zor yıllardı.Herşeyi el ayarı göz kararıyla yapan birinin belli ölçülerle tarif vermesinin ne denli zor olduğunu şimdilerde daha iyi anlıyorum.

Tecrübeye ulaşmak için hataların yollarından geçmek gerekir.Yaptığım her hata bir öğretmendi benim için.Her hatada nasılı,niçini öğrendim.Hatalarımıda çok seviyorum ben. Hataları yapa yapa,hata yapmamayı öğreneğim.Bu hatalar bir gün biter mi dersiniz?
MALZEMELER
10-12 Yaprak sarmalık lahana
250 gr. kıyma
1 kase bulgur ve pirinç yarı yarıya olacak
1 Büyük kuru soğan
Bir kaç dal maydonoz
1 Yemek akşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber,tuz,reyhan
Zeytin yağı
SOSU İÇİN:
1 Kaşık salça
1 kaşık tereyağı
YAPILIŞI:
*büyük bir tencereye yarıya kadar koyup kaynatın
*lahana yaprakları içine atıp, birkaç dk. bir tarafını, birkaç dakika çevirerek diğer tarafını haşlayın.
*Haşlanan yaprakları soğuk su dolu bir leğenin içine alın ki yapraklar sıcaklıkları ile erimesin.
*Malzemeri çiğden koyarak yoğurun
*lahana yapraklarının en üst kısımındaki kalın damarları kesip çıkarın, diğer taraflarını enine 4 parmak kalınlığında şeritler halide kesin.
*her şeritten 4-5 tane sarma çıkar.
*bir tencereye sarmaları dizin.Üzerine salça ve tere yağı ile hazırladığımız sosu dökün.
*2 bardak sıcak su ilave edin.üzerine ya dolma taşı, yada bir tabak kapatın.yarım saat kadar pişirip kontrol edin.pişmemişse 10 dk. daha pişirin.sarmamız hazır.Afiyet olsun

Pırasa bizde çocuklar tarafından pek ilgi duyulmayan bir sebzedir.Ben ve eşim çok severiz.Çocuklarında tabaklarını ayırırım ki; herkesin ne yediğini bileyim.Bu yüzden herkes yemeğini bitirmek zorunda kalır…
Ayvalı pırasa deyince yüzünüzü buruşturmayın hemen.Ayva sadece iki dilim kullanıyoruz.Kokusu bile gelmiyor.Daha önce zeytinyağlı yemeklere biraz meyve konduğunu okumuştum.Pırasaya ayva fikride benden çıktı.Meyveler zeytinyağlı yemeklerde şekerin yerini alıyor.Ayrıca ben pirinç değil bulgur kullandım.Bu da sizlere sunacağım farklı bir seçenek.Yemeğimizin yapımı gayet basit;
MALZEMELER
Yarım kg.pırasa
1 orta boy havuç
2 dilim ayva
1 adet soğan
1 kahve fincanı iri bulgur
sızma zeytinyağı,tuz
Yarım kaşık salça
YAPILIŞI
*Pırasayı ve havucu iyice yıkayıp verev doğrayın.
*Soğanı tencereye doğrayıp hafif sarartın.
salçasınıda koyup eritin.
*Doğranmış havuç ve pırasayı ilave edin.
*Biraz çevirdikten sonra iki dilim ayvayı doğrayın,bulguruda ilave edin 1 su bardağı su katıp pişirmeye bırakın.
*Sebzeler pişince ocaktan alın.Afiyet olsun…

Keşkek hemen her yöremizde yapılan yaygın bir yemektir.Esası boyun eti ile yapılır.Fakat ben bu kez tavukla yaptım. İlerki zamanlarda boyun etiyle yapılanı anlatırım inşaallah.Tadına doyulmaz bir lezzeti var.Az bir malzemeyle tam bir ziyafet yemeği oluyor.eğer keşkeği gözünüzde büyütüyorsanız size derim ki; yaptığım en kolay yemeklerden biri keşkektir.Deneyin göreceksiniz….MALZEMELER
Normal bir kase dövme(dövülmüş buğday)
2 adet göğüslü but
tereyağı
kırmızı biber tuz
YAPILIŞI
Akşamdan iyice yıkayıp,ıslağa koyduğunuz dövmeyi ertesi gün üzerineiki parmak çıkacak kadar su koyup tavukla beraber en az bir saat pişirin.Eğer dövme geç açılan cinstense,tavuktan önce yarım saat pişirin.Hem tavuk etinin,hemde dövmenin çok iyi pişip dağılacak duruma gelmiş olması lazım.Ocaktan aldığınız dövmenin içindeki tavukları kemiklerinden ayırıp tekrar dövmenin içine atın.Bir tahta kaşık yardımıyla macun kıvamına gelene kadar vura vura karıştırın.istediğimiz kıvama gelince yayvan bir tabağa alıp üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biberi gezdirip servis yapın.

MALZEMELER:

2 su bardagi pilavlik bulgur
3,5 su bardagi tavuk suyu
1 adet tavuk but
3 kasik siviyag
1 yemek kasigi salca
tuz
karabiber
kurunane

YAPILISI:

Ilkönce eti haslayip,ilinincaya kadar bekletelim.Ardindan etimizi kücük parcalara bölelim.Pilavi yapacagimiz tencerede yagimizi kizdirip, bulguru icine katarak kavurmaya baslayalim.Salcayi da ekleyerek biraz daha kavuralim.Daha sonra eti hasladigimiz sicak suyu ve tuzu katalim.Once harli,sonrada kisik ateste bulgurlar suyu cekene kadar pisirelim.Suyu iyice cekildikten sonra ocaktan alip,karabiber ve naneyi de katip,biraz dinlaendirdikten sonra servis yapalim.

AFIYET OLSUN!

Geçen hafta bizim için bol pazılı bir hafta oldu.Burada güzel  ıspanak  bulamayınca,gürbüzlüğü ve rengiyle cezbeden bu mübarek sebzeyi almaya mecbur kaldım….

Zaten ıspanakgillerden olan bu bitkinin tadı ıspanağı andırsada,bize ıspanaktan daha güzel geldi.Bol A ve C vitamini içermesi,öksürüğede iyi gelmesi,ondan vazgeçmemem için iyi bir gerekçe oldu….

Pazı ile  onlarca çeşit tarif uygulanabilir.ben bu hafta sadece belli başlı bir kaç tarifi sizlerle paylaşacağım.İlerki zamanlardada fırsat buldukça yayınlamaya çalışırım inşallah.Bugün meşhur pazı sarması ile başlayalım istedim.Bakalım ben nasıl yapmışım; MALZEMELER

Yarım kg.pazı

250 gr.kıyma

Bir orta boy pirinç

Bir yemek kaşığı salça

2 adet soğan

Maydanoz

Karabiber,tuz,zeytinyağı

YAPILIŞI

*Pazıları yıkayın ve kaynar olmayan suda 2-3 dakika bekletin.Fazla tutarsanız saramazsınız

*İçini hazırlayın

*Pazıların ortadaki en kalın yerleri kesip çıkartın.Uygun büyüklükte ayarlayıp  sarmaya hazır hale getirin.

*Pazıları sarıp bir tencereye dizin.Üzerine tereyağıyla beraber erittiğiniz salçayı gezdirip 2 su bardağı kadar su koyup pişmeye bırakın.

*15 dakika kadar pişirin

Yaz kış yediğimiz sebze ve meyveleri,sürekli değişen ve mevsime en uygun gıdaları yaratan Rabbime sonsuz şükürler olsun.Bu gıdalardan biride karnabahar.Bütün yemekleri güzel oluyor.Karnabahar graten ise bizim evde en çok sevilen karnabahar yemeklerinden biri .Yanına bir kase hoşaf veya bir bardak ayranda olunca,harika bir menü ortaya çıkıyor.Zaten bizim iki çeşit yemeği bir arada yiyememe gibi bir özrümüz var yada böyle bir lüksümüz yok:))Şükreden bir kula yeter de artar bile…

MALZEMELER

1 adet orta boy karnabahar

1 adet havuç

200 gr orta yağlı kıyma

 1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

1 tatlı kaşığı salça                                         

Tuz ,Kara biber

BEŞAMEL SOS İÇİN:

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tere yağı

ÜZERİ İÇİN:

100 gr. Rende kaşar

YAPILIŞI:

*Karna baharın çiçeklerini saplarından ayırın. Saplarını küçük küçük doğrayın ve yıkayın. Kaynayan suyun içine atıp birkaç dakika haşlayın suyunu süzün.

*Diğer tarafta soğanı ve havucu doğrayıp az yağda çevirin.Üzerine kıyma ve salçayı ekleyip kavurun.

Bir su bardağı su koyup havuçun pişmesini sağlayın. Suyunu çekince karna baharı içine koyup karıştırın.Orta boy bir fırın kabına yerleştirin .

*Bir tavaya tereyağını ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.Renginin dönmesine izin vermeyin.içine iki bardak soğuk  sütü koyup hızlıca karıştırın,kaynamaya başlayınca bir kaç dakika daha karıştırarak pişirin.Karnabaharın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın. 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar tutun

*Fırından çıkarmadan üzerine kaşar peynirini serpin . peynir eridikten sonra fırından alın. Sıcak servis yapın.