Op bezoek bij schoonmama spotte ik afgelopen week een oude Seasons van Feb 2009. Hoewel het blad naar mijn verwachting vol zou staan met decoratieve pompoenen en chique laarzen naast voordeuren van eigenhandige opgeknapte boerderijen in pittoresk landelijke omgeving, stonden er ook meerdere artikeltjes in die aan mijn werk relateren. Zoals een kleine reportage over een aantal biologische boeren (p34), de rubriek “Platteland” met een leuke anecdote over het ontstaan van het kaasje Le Petit Doruvael (p188), en de kennelijk vaste rubriek “Boerenbericht – Nieuws van boeren van nu die zich inzetten voor het behoud van het platteland” (p63). In die laatste rubriek is Gert-Jan Lagerweij uit Buurmalsen aan het woord.

Verkoop aan huis efficiënter

Gert-Jan en zijn vrouw Anita runnen een kippenboerderij met scharrelkippen. Moeilijk om te runnen, naast een gezin en een baan buitenshuis. Verkoop aan huis leek hen wel wat, maar:

De meeste mensen die op de boerderij komen houden wel van een praatje. Dat is heel gezellig, maar je kunt moeilijk een halfuur uittrekken om een doosje eieren te verkopen.

Lagerweij ging daarom opzoek naar een automaat om, gevuld met verse eieren, langs de weg te zetten voor rechtstreekse verkoop aan consumenten. De machine moest groot genoeg zijn om veel doosjes eieren te kunnen bevatten, anders zou het bijvullen van de machine hen alsnog te veel werk kosten en te weinig rendement opleveren.

Voorjaar 2008 startte een aspergeteler uit de buurt van Rotterdam (afgaande op Google zal dat Verhoeven uit Cromvoirt zijn) met de verkoop van asperges per automaat. Middels een type machine dat precies voldeed aan de wensen van Lagerweij. En zo stond kort daarna aan de Rijksstraatweg tussen Culemborg en Geldermalsen een mooie eier-automaat, met doosjes van 10 eieren voor 1 euro. Verkoop, nog geen jaar later: tweehonderd doosjes per dag doordeweeks en in het weekend nog meer. Tijd voor een tweede machine, aldus Lagerweij. (Hier leest u ongeveer hetzelfde verhaal na in de Gelderlander van 15 juli 2008, en in Wegener’s Weekkrant van 30 juli 2008.)

Automatisering

Sinds vorig jaar zijn er al vele boeren die een eigen automaat hebben aangeschaft. Vooral automaten voor eieren. Mogelijk komt dit ook door de marketing van Jaski, een bedrijf uit Barneveld, dat automaten aan de man brengt, en ook actief “eierautomaten en andere boerderijautomaten“ (met houten ombouw) verkoopt onder boeren? Mooi gat in de markt, zo blijkt. Voor de leverancier van automaten dan in elk geval. Omdat de machine een stuk kleiner is dan degene die door Lagerweij wordt gebruikt kost het bijvullen nog erg veel tijd.

Google vertelt me verder dat bijvoorbeeld op de Hoeve Mostert in het Limburgse Teuven (net buiten NL) men ook al sinds 2008 boter en streekproducten rechtstreeks uit een automaat kon kopen – naast verse melk voor in je zelf meegebrachte kannetje. Vooral voor gasten van de vakantieverblijven op het terrein van de hoeve, aan het artikeltje hier te lezen.

Kopen bij de boer

Hoewel ik het allemaal erg leuke voorbeelden vind, en ook zeker het nut er van inzie voor de consument (verser producten uit eigen omgeving), vraag ik me af: Wat is de motivatie van boeren om aan huis te verkopen? Ik dacht dat dit vooral de link met de consument was. Het toegankelijk maken van je bedrijf. Laten zien wat je doet om de mensen dagelijks van eten te voorzien. Als dat klopt, neem je daar dan niet een heel stuk van weg op het moment dat je al langs de weg een automaat neerzet, waar mensen niet eens van hun fiets hoeven stappen om een doosje eieren uit de muur te trekken?

Wanneer persoonlijk contact met de consument je teveel tijd kost, maar het bijvullen van de automaten ook nog een dagelijkse investering is of zelfs niet bij te houden, zoals in sommige voorbeelden genoemd, loont het dan niet gewoon meer om je producten in de winkel te (laten) verkopen, of op een andere manier meerwaarde toe te voegen en een hogere prijs te vragen?

De boerderijautomaat hangt voor mij net een beetje tussen dat idyllische platteland, waar langs de weg op tafeltjes met huisgemaakte jam ook nog een geldtrommeltje staat, en de grote supermarkt waar de consument alles kan kopen wat hij voor zijn dagelijks maaltje nodig heeft, zonder nog te weten waar het vandaan kwam en wie ervoor heeft gewerkt. Het heeft een beetje van de voordelen van beide… en een beetje van de nadelen. Ben benieuwd of dhet automaten-idee in de toekomst nog leuke innovaties tot gevolg heeft, waarbij wordt voortgeborduurd op die mogelijkheden en voordelen, voor producent en consument.

Pasta met Asperges en Pistachenootjes
Ingrediënten

• 250 gram pasta
• 500 gram witte asperges
• verse dragon
• 1 uitje
• 1 teentje knoflook
• glas witte wijn
• 1,5 dl plantaardige room
• olie
• pistachenootjes

Kook de spaghetti in ruim water. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden.

Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room en dragon toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Hak de pistachenootjes in stukjes.

• aspergeschillen
• slagroom
• 2 bouillonblokjes
• tuinkruiden (basilicum, koriander, peterselie, oregano, wat je maar lekker vindt)
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• zout en peper

Doe de aspergeschillen in ruim water (ongeveer een liter, of anderhalf) en breng ze aan de kook. Laat tien minuten koken en draai dan het gas uit. Laat de pan een paar uur staan afkoelen.

Smelt de boter in een grote pan. Doe de bloem erbij. Roer door en laat even pruttelen. Doe dan een scheut aspergeschillenwater erbij en roer als een bezetene. Nog een scheut en nog een scheut, tot je een glad papje hebt gekregen. Doe dan de rest van het aspergeschillenwater erbij. De schillen kun je nu weggooien.

Doe de bouillonblokjes erbij en breng de soep aan de kook. Draai het vuur uit. Doe de gesnipperde tuinkruiden en een scheut slagroom bij de soep, roer door en proef. Doe er eventueel nog wat zout en peper bij.

Als je een paar asperges hebt kunnen achterhouden van de aspergetaart, doe die dan in soepkommen. Schep de soep erop.

Als je goed roert in de bloem en bouillon, krijg je geen klontjes. Zie je er toch een paar drijven? Geen ramp, dan rag je de staafmixer door de pan.  Of je schept niet de hele pan leeg, de klontjes zakken namelijk naar de bodem.

BBC NEWS | Health | System ‘failing autistic adults’.

It’s sad but a very true story that many people are struggling to live with autistic spectrum disorders they don’t know they have.

I personally have a friend who has recently found out that 10 years ago she was wrongly diognosed with Bipolar disorder and placed on a cocktail of drugs to ‘normalise’ her moods. This combination of drugs taken for so long has damaged her body to the point where she had to stop taking them (fully supported by a mental health team and her family).

Since coming off the medication she has been diagnosed as having Asperges and it is very unlikely she ever had Bipolar disorder!

« Qu’est ce qu’on mange ? » Cette phrase répétée chaque jour par des milliers d’enfants (voire de maris) peut transformer la vie d’une mère de famille en véritable question existentielle.
A l’image de l’écrivain et de l’angoisse de la page blanche, la cuisinière se trouve confrontée à une hantise toute aussi traumatisante : celle de la casserole vide ! Ou comment faire preuve de créativité pour que nos chères têtes blondes continuent leur éducation culinaire sans passer par la traditionnelle case : pâtes, riz … Et Ebly !

Des heures à contempler ce magnifique fait-tout, survivant d’une liste de mariage digne d’une Desperate Housewives, dans l’attente d’une idée de génie … Puis, c’est le déclic et dans un élan de créativité inattendue, on assiste à la naissance de :

Mousseline de thon aux asperges – 3 personnes
Temps de repos : minimum 3h
125g d’asperges vertes
1 sachet de soupe minute Crème d’asperges
(pour 1 personne)
2 boîtes de thon au naturel
15cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’épices pour poisson
Sel, poivre

Couper les asperges en petits morceaux.
Les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 5/7 mn.
Égoutter le thon et l’émietter.
Faire chauffer le four à 180°c.
Dans une casserole sur feu moyen, diluer le sachet de soupe dans 15 cl d’eau chaude.
Ajouter la crème fraîche puis un peu d’eau si la texture est trop épaisse (attention à ce que cela ne devienne pas trop liquide).
Ajouter délicatement les feuilles de gélatine une par une jusqu’à ce qu’elles fondent dans la sauce.
Incorporer le thon émietté et les morceaux d’asperges. Assaisonner avec les épices, du sel et du poivre.
Verser le tout dans des ramequins (pour faciliter le démoulage, tapisser de languettes de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les côtés).
Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes.
Laisser refroidir les ramequins et les placer au frigidaire pendant au minimum 3h (ou une nuit).
Démouler et servir avec des asperges revenues à la poêle.

• 1 kilo asperges
• filodeeg
• geitenkaasje (chèvre douce)
• 3 eieren
• 100 ml slagroom
• 1 dunne prei
• 50 gram roomboter

Ontdooi het filodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking (dat duurt ongeveer anderhalf uur, dus denk er op tijd aan).

Schil de asperges (bewaar de schillen om er morgen aspergesoep van te maken) en kook ze vijf minuten in een grote pan.

Snij het witte en lichtgroene stuk van de prei in kleine ringetjes. Klop de eieren los. Roer de prei, de slagroom, een goeie snuf zout en peper door de eieren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de roomboter in een schaaltje in de magnetron (of in een pannetje). Smeer de ovenschaal in met wat gesmolten boter. Leg het eerste vel filodeeg in de schaal. Smeer in met gesmolten boter en leg het volgende velletje erop. Ga zo door tot het filodeeg is gebruikt (ik had voor deze taart vijf velletjes, dus één verpakking, nodig. In een diepvriesdoosje zitten twee verpakkingen).

Leg de gare asperges op het deeg. Leg ze om en om: de ene keer het kopje aan de linkerkant, de andere keer aan de rechterkant.

Snij de korst van de zachte geitenkaas en verbrokkel de kaas tussen je vingers boven de asperges. Giet daarna het eiermengsel over de asperges. Zet een half uur in de warme oven, tot het filodeeg is verkleurd en het eimengsel gestold.

Leuke ranglijst die vandaag de krant El Mundo publiceert naar aanleiding van een boek, Las estrellas de la gastronomía española van voedingsdeskundige Ismael Días Yubero over de grote sterren van de Spaanse gastronomie. Het werd een ranking van de 10 producten die je ooit eens geproefd móet hebben. 

Nummer 1 is natuurlijk de jamón ibérico de bellota, onze favoriete eikeltjesham, nergens anders ter wereld op deze manier gemaakt. De koploper wordt gevolgd door andere lekkernijen waar sommige van mijn vrienden verslaafd aan raken als ze een paar dagen hier zijn: op 2 staat de rode garnaal uit de Middellandse Zee (vooral die van Palamós is beroemd), op 3 de ansjovis uit de Cantabrische Zee, die wij eigenlijk kennen als Golf van Biskaje, op 4 de olijfolie virgen extra (de kenner prijst vooral die van de Picual-olijf aan, ook míjn favoriet), op 5 de piepkleine ‘traanerwten’ uit Guipuzkoa (ze zijn net niet rond, vandaar die naam), op 6 de witte asperges uit Navarra, op 7 de wijnen uit Jerez, die wij natuurlijk als sherry kennen, op 8 de ongelooflijke percebes, die in de woordenboeken vertaald worden als eendemosselen en groeien aan de rotsen langs de kust van Galicië, op 9 de rode tonijn die bij de almadraba, de artesanale tonijnjacht bij Cádiz (NRC-correspondent Steven Adolf beschrijft die in zijn net verschenen boek Reuzentonijn), wordt gevangen en bijna massaal door de Japanners wordt opgekocht en op 10 de lechazo churro, het lamsvlees van een bepaald ras uit Castilla y León; de rug uit de oven of de ribbetjes zijn voortreffelijk (uit goede bron heb ik vernomen dat je daarbij een Merlot van Merlust moet drinken), al moet je bij dit soort gerechten eigenlijk niet denken waar ze vandaan komen: één foto dan van dat churro-lam… Eet smakelijk.

J’en suis au 11ème jour de mon FlyBaby program… et ça roule.  J’ai même brûlé des étapes, poussée par une fièvre de rangements. Ca roule.

Tout est au ralenti, rythme décalé aujourd’hui.  Lendemain de veille!  Le dîner s’est très bien passé (même si j’avais bizarrement la main légère sur le sel, mais ça, ça s’arrange heureusement). 

• Salade de couscous aux lentilles
• Salade d’épinards et fraises
• Tarte aux asperges
• Filet à la moutarde et gratin dauphinois
• Poulet au curry
• Tiramisu 
• Crème caramel
• Plateau de fruits

Je suis tellement gentille que je me ferai un plaisir de vous refiler les recettes qui vous intéressent

Je savour ma pause café avant d’enfiler mon scaphandre pour l’heure des bains.  Ils sont gentils, mais ça éclabousse et on peut rien y faire.  Et j’ai pris la sage décision d’arrêter de hurler, de prendre ça coule cool (c’était pas fait exprès !!!) et d’arrêter de stresser.  Je crois que je devrais me calmer et trouver ça plutôt normal tout le bruit, les cris, les courses, le désordre… Ca ne devrait pas me déranger, n’est-ce pas?  Ou bien si !?  Peut-être que je suis justement trop cool de laisser traîner les jeux toute la journée, de manger dans la “family room” devant la TV sur le sofa tout blanc… Oh well, on s’en fout !  Il y a pire que moi, et il y aura toujours pire !  Hein ! Cette phrase est bien pratique

Encore 3 gorgés à mon Nescafé et A L’ATTAAAAAAAAAAAQUE !!!

C’est le printemps, la saison des asperges n’est pas si longue , il faut en profiter , puis c’est tellement bon et de loin meilleur que les carbonara sans légumes. En dehors de la saison des asperges on pourra utiliser les courgettes en remplacement des asperges mais dans ce cas et pour avoir un goût de courgette bien prononcé, il faudra faire  revenir plus longuement les petits sifflets de courgettes  sans les avoir blanchis avant de les ajouter à la carbonara.

• 250g de pâtes penne
• 250g d’asperges vertes
• 150g de lardons fumés
• 2 tomates mondées et épépinées coupées en gros dés (amènent une acidité agréable au plat)
• 25 cl de crème fraîche légère
• 50g de parmesan rapé
• du poivre (plein il faut que ça soit relevé)
• sel
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf

Blanchir les asperges dans une casserole d’eau salée 3 minutes pas plus. Les rafraîchir puis les couper en sifflets (de biais) d’une longueur +/- égale aux pennes. Réserver les têtes à part.
Dans un grand sautoir faire revenir les lardons avec l’huile d’olive et ajouter  les morceaux d’asperges (pas les têtes),faire revenir encore 3 ou 4 minutes, ajouter les dés de tomate et laisser revenir encore une dizaine de minutes pour assécher l’eau des tomates. Poivrer à volonté et couper le feu.

Tout est prêt pour réaliser le plat, le reste de la réalisation est une question de timing. A quelle heure on passe à table car ces pâtes là n’attendent pas mais on les attend.

En fonction du temps nécessaire à la cuisson des pennes , mettre une grande quantité d’eau bien salé à bouillir et verser les pennes;

3 minutes avant la fin de la cuisson des pennes,mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et le parmesan, chauffer sous le grand sautoir et à la reprise du grésillement du gras verser cette crème et bien mélanger.

Passer les pâtes et les verser dans le grand sautoir ,bien mélanger et servir sans tarder, décorer avec les têtes d’asperges craquantes mises de côté.

500 g d’asperges
50g de beurre
1 œuf dur
du persil
(moi je préfère avec de la ciboulette)

Épluchez les asperges, les mettre en fagot et les faire cuire 20 minutes à l’eau salée depart eau froide

Pendant ce temps, écraser à la fourchette l’œuf dur avec la ciboulette (ou le persil) ciselée

Lorsque les asperges sont cuites, faire fondre le beurre sans qu’il ne colore

Dresser le plat en y déposant les asperges, puis l’œuf et enfin le beurre fondu

500g d’asperges vertes
1 pomme de terre moyenne
1/2 oignon moyen
2 cs d’huile végétale
Bouillon de volaille en QS
3 cs de crème fraiche légère
poivre
Huile d’olive pour le service
Lait entier pour le Cappucino

Débarrasser la tige dure de l’asperge. Couper les têtes d’asperge avec 2 cm de tiges qu’on cuira à l’anglaise (eau bouillante salée)pendant 4 minutes et qu’on rafraîchira et réservera pour le décor.

Couper le reste des tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Emincer l’oignon. Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.

Faire revenir 2 à 3 minutes l’oignon dans l’huile et ajouter les tronçons d’asperge et les faire étuver 4 à 5 minutes .Couvrir à hauteur + 2 cm de fond de volaille puis ajouter la pomme de terre. Amener à l’ébullition , baisser le feu pour maintenir un très léger frémissement et couvrir. Laisser cuire 15 minutes.

Mixer avec un plongeur et goûter le sel. Le fond de volaille étant salé cela devrait suffire. Passer en foulant dans un chinois car les asperges sont très filandreuse, et remettre sur le feu doux . Ajouter la crème fraîche et poivrer à votre goût.

Servir dans des assiettes creuses avec quelques têtes d’asperge et un trait d’huile d’olive douce sur le dessus.

Ce plat peut être servi en “cappucino”. Pour cela servir dans des tasses puis mettre dans un récipient cylindrique profond  un peu de velouté mélangé à 3 fois son volume de lait entier et faire mousser ce mélange avec un plongeur. Recueillir une cs de mousse et la déposer sur le velouté dans les tasses, un tour de moulin de poivre noir  par dessus pour simuler le chocolat du cappucino et le tour est joué.

Asparagus and peas tabouleh

A wonderful tabouleh which basically has become the roasted squash salad for spring. Believe me, I have been eating eat all week as I made 6 servings and D is out of town! I’d recommend you make it with thin asparagus and if you do not have walnuts, I believe that pine nuts or almonds could also be very nice. It is, once again, from the fabulous 101 Cookbooks and you can find the original here.

Une mauvaise photo vaut-elle mieux que pas de photo?

Ça y est: autant la salade de riz sauvage et de courge était LA recette pour les lunchs de l’automne, celle-ci est définitivement celle du printemps (remarquez, je dis ça alors que j’entame la 2e des 6 portions que je me suis préparées hier soir… je tends à en faire trop, on verra ce que j’en dirai dans 3 jours!)

Tiré – oui, encore! – de 101 Cookbooks, c’est un lunch rafraîchissant mais bien nourrissant qui contient des ingrédients faciles à trouver et pas trop chers. De plus, mis à part la préparation de la semoule et des oeufs, ce qui peut être fait à l’avance, la préparation est plutôt rapide.

Bref, allez-y, ça vaut la peine et ça fera parler tous vos invités pour votre prochain potluck (on est en récession après tout)!

L’originale est ici.

1 tasse (250ml) de semoule moyenne
1 bouquet d’asperges (environ une douzaine) coupées en morceaux de 2 cm
1 tasse (250ml) de pois frais ou congelés

1 gousse d’ail, émincée au maximum avec 1-2 pincées de gros sel afin d’en faire une pâte (allez, c’est délicieux et pas si difficile que ça!)
1 citron – jus seulement
1/3 de tasse (un peu moins de 100 ml) d’huile d’olive

1 bouquet de ciboulette émincée
1 tasse (250ml) de noix de grenoble en morceaux, grillées
2 oeufs cuits dur, en cubes

Faire bouillir de l’eau dans un chaudron de taille moyenne. Quand l’eau bout, en verser 250ml sur la semoule, couvrir et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: mélanger la pâte d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.

Lorsque la semoule est prête, ramener le reste de l’eau é ébullition et y blanchir rapidement les asperges et les pois, 30 secondes à peine. Bien essorer et, dans un saladier, mélanger à la semoule.

Ajouter les légumes, la ciboulette, les noix de grenoble et les oeufs, bien mélanger, saler au goût et laisser refroidir avant d’emballer pour le repas du midi. Et voilà.

Donne 4 portions.

Dit weekend zijn we met de vrienden op uitstap geweest. ’s Avonds in het restaurant aten enkelen onder ons asperges. Toen brak een hele discussie los over asperges die ervoor zorgen dat het enorm vreemd geurt als je daarna een pipietje doet…

Ikzelf had er nog nooit van gehoord, en geloofde er dan ook niet te veel van. Maar dan ’s avonds in de kamer moest ik nog een plasje maken en…
warempel! hahaha! Wat een bizar geurke… Ette!

Eerste gezamelijk gespreksonderwerp aan de ontbijttafel: “En, heb je het geroken gisteravond? Da riekt echt anders é als je “plasperges” hebt gegeten!”

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Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 468 kCal/pers.

Ingrédients: 300 g. de tagliatelles fraiches, 20 g. d’asperges vertes, 150 g. de fèves écossées, 2 gousses d’ail, 80 g. de parmesan râpé ou en copaux, 3 cueillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

* Lavez les asperges, pelez-les et coupez la partie dure des pieds. Faites-les cuire environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (un cuiseur à asperges serait parfait!). Lorsqu’elles sont juste tendres, égouttez-les. Emincez les queues en rondelles et réservez-les, avec les têtes. 

* Ecossez les fèves et faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Raffraichissez-les ensuite dans un saladier d’eau glacée. Débarassez-les de leur peau et réservez. 

* Pelez et hachez finement l’ail.

* Faites cuire les pâtes selon les indication du paquet pour une cuisson al dente. 

* Versez l’huile dans une sauteuse et mettez-y à colorer sur feu vif les rondelles, les pointes d’asperges et les fèves. Salez légèrement, poivrez et ajoutez l’ail. Versez ensuite les tagliatelles égouttées. Faites sauter le tout 2 minutes sur feu vif en mélangeant délicatement.

* Servez sans attendre en parsemant les assiettes de parmesan et dégustez.

Vrijdagavond naar Luna piena in de Kerkstraat in Damme geweest. We hadden van vrienden al gehoord dat het er lekker was, dat moesten we dus eens uitproberen. We kregen een tafel juist naast de bar en de keuken en dat had zijn voor- en nadelen. We konden alles zien passeren uit de keuken maar waren ook getuige van de nogal bitse aanpak van de gastvrouw op het personeel.

Bij een glaasje prosecco kwam er als aperitiefhapje een bordje met daarop een kaasstrik, olijven en fetakaas, beetje mager eigenlijk. Als voorgerecht kozen we voor asperges, het is tenslotte het moment, die waren lekker gegratineerd met Parmezaanse kaas en werden opgediend met San Danieleham, verder kwam er ook nog ravioli met asperges en aspergesoep op tafel. Allemaal lekker maar toch beetje zware keuken.

Voor hoofdgerecht kozen we voor de specialiteit van het huis, risotto met kreeft en truffelschilfers, onze vriendin voor de ravioli maar dan als hoofdgerecht geserveerd. De risotto was lekker van smaak, je proefde de kreeftenjus die er in verwerkt was, en de halve kreeft was er mooi boven gedresseerd. De kreeft was een beetje droog, de risotto weer een beetje zwaar. Door de zware bereidingen was er niet veel plaats meer voor een dessert, alleen ik was de doorzetter en koos voor een tiramisu, die een beetje smaakloos was, de rest van het gezelschap voor een koffie en Irish coffee.

Mooi interieur, je kan ook boven zitten en dat is misschien een betere keuze. De plaats beneden is een beetje beperkt en wij ergerden ons een beetje aan het commentaar van de gastvrouw, die haar lange loshangende haar misschien beter in een staart had samengebonden.

De gerechten zijn mooi gepresenteerd, de smaken zijn ok maar het geheel is een beetje zwaar. Wel leuk om op de middag te gaan lunchen zodat je alles er nog kan af fietsen wanneer je bij mooi weer met de fiets naar Damme komt.

Voor 2 personen:
• 500 gr groene asperges
• 5 dl bouillon (kip of groente)
• 2 el olijfolie
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 175 gr risottorijst
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 1 el room  

Maak de asperges schoon en snij de punten er af. Houd deze apart. Snij de asperges in stukken en kook ze in water tot ze gaar zijn (± 10 min). Giet ze af en pureer ze samen met de bouillon met de staafmixer. Breng het mengsel aan de kook en laat op zacht vuur verder pruttelen. Mag niet afkoelen!
Fruit de sjalot met olijfolie in een diepe pan. Doe de risottorijst er bij, roer goed door en zet het vuur lager. Voeg een pollepel bouillon bij de rijst en roer tot alle vocht is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt en de rijst al dente is (± 20 min). Laat ondertussen de aspergepunten gaarkoken (± 4 min).
Afwerking:  breng op smaak met peper en zout. Naar smaak kan er wat room toegevoegd worden. Schep de risotto op een bord, verdeel er de aspergepunten over en werk af met parmezaanse kaas.

Er bestaat volgens mij niks beters dan de dag beginnen met een heerlijk ontbijt. Bovendien was het lief des huizes jarig én was de lente begonnen, tijd voor een brunch!

Vers sinaasappelsap, stukjes verse ananas, gerookte zalm, koffie… én een niet alledaagse boterham!

Benodigdheden:

1 boterham
1 (erg vers) ei
jonge sla
citroensap
olijfolie
1 snee ham
tweetal groene asperges
(witte wijn)azijn
peper en zout

Besprenkel de sla met wat citroensap en olijfolie, kruid naar smaak met peper en zout. Stoom of kook de asperges tot ze gaar zijn. Breng een pannetje water aan de kook en voeg een goede scheut azijn toe. Breek het ei voorzichtig in een kommetje. Draai met een lepel in het kokend water zodat er een draaikolk ontstaat en laat het eitje erin glijden. Na enkele minuten is het eiwit gaar en kan je het ei even laten uitlekken op wat keukenpapier. Rooster een boterham en vorm een torentje met sla, ham, het gepocheerd ei en de asperges. Sprenkel nog wat zout en peper over de boterham en tast toe!

(Eet dit met mes en vork of laat het eigeel langs je kin naar beneden lopen, aan u de keuze!)

Gespecialiseerde autismehulpverlening

Er is een toenemende vraag naar gespecialiseerde autismehulpverlening in alle regio’s in Nederland. Het Dr. Leo Kannerhuis heeft als top klinische instelling en kenniscentrum 35 jaar aan ervaring opgebouwd in de behandeling en begeleiding van cliënten met een autisme-spectrumstoornis (ASS) en hun omgeving (ouders enfamilie, onderwijs, wonen, werken, vrije tijd).

Eén van speerpunten van het Dr. Leo Kannerhuis is het in samenwerking met partners zorgdragen voor de ontwikkeling en versterking van de autismehulpverlening in Nederland. 

Doelen hiervan zijn: 

Dans son plus simple appareil ou bien parée des mêts les plus savoureux elle nous séduit dès le retour des beaux jours. Mais que cache réellement cette belle plante?

Un peu d’histoire…: L’asperge est une plante vivace originaire de l’Est du bassin méditerranéen. Cultivée depuis l’Antiquité, elle était bien connue des Romains. Arrivée en France au XVème siècle, elle a fait également des émules chez nos souverains. Louis XIV l’exigeait à table toute l’année et Henri III en régalait ses compagnons. Sa forme suggestive lui vaut également une réputation sulfureuse, à tel point qu’au XVIIème siècle elle sera interdite dans les pensionnats de jeunes filles. Peut-être est-ce également cette réputation d’aphrodisiaque qui a inspiré de nombreux artistes, philosophes et poètes; Proust, Ronsard, Manet… pour ne citer qu’eux!

… de biologie: Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là puisque la belle tige est également célèbre pour ses vertus diététiques et ses propriétés médicinales. L’asperge est en effet riche en vitamines A, B, PP, manganèse et asparagine! Elle est aussi connue pour être diurétique, dépurative et légèrement laxative! Elle était très appréciée des herboristes et rebouteux de nos aïeux! On l’utilisait même pour soigner les calculs, les rhumatismes, la goutte, les troubles du foie et de la rate, les hémorroïdes et les affections pulmonaires!

… de choix: On trouve 3 sortes d’asperges dans nos assiettes; la blanche, la violette et la verte.

* Les asperges blanches poussent en l’absence totale de lumière, ce qui leur donne un goût délicat et très fin.

* Les violettes sont obtenues lorsqu’on laisse dépasser la pointe de l’asperge blanche à la lumière, le soleil la colore. Elles sont très fruitées.

* Les asperges vertes sont cultivées différemment; elles poussent totalement à l’air libre. C’est le procédé de photosynthèse qui leur donnent leur belle couleur chlorophylle. Elles ont une saveur plus marquée et un bourgeon presque sucré. Ce sont les seules qu’il est inutile d’éplucher.

Pour choisir efficacement ses asperges, qu’elles soient vertes blanches ou violettes, un point d’honneur: la fraicheur! La tige doit être cassante, sans tache. Les écailles du bourgeon resserrées et le talon légèrement brillant sont également des signes de primeur! Si vous ne les dégustez pas de suite, conservez-les deux jours maximum au réfrigérateur, de préférence emballées dans un linge humide.

Accomodées de saveurs et de façons aussi variées les unes que les autres les asperges préfèrent une cuisson rapide afin de préserver un maximum de leurs bienfaits nutritionnels. La cuisson peut aussi bien se faire:

* A l’eau: pour les blanches, une fois pelées, 8 à 20 minutes de cuisson selon l’épaisseur. Pour les vertes 5 à 8 minutes suffisent.

* A la vapeur: 10 à 15 minutes pour les blanches et 3 à 8 minutes pour les vertes.

* A la poele: il est conseillé de blanchir préalablement les blanches, puis les poeler 15 minutes. Les vertes passent directement à la poele 8 à 10 minutes.

* Au barbecue: une idée originale pour changer de la traditionnelle pomme de terre. Une fois lavées, coupez un peu de tige des asperges. Salez, poivrez puis emballez-les dans du  papier aluminium et placez-les 15 minutes dans la braise en retournant régulièrement.

Petite astuce pour garder leur belle couleur verte après cuisson: plonger les asperges dans un bain d’eau glacée!

Vous qui savez maintenant à peu près tout ce qu’il y a à savoir sur ce savoureux légume, à vos petits plats! Régalez vous de risottos, tartes, flans ou quiches, veloutés ou mousselines… L’asperge se prêtera avec plaisir à toutes vos envies… même celle de la déguster telle quelle avec les doigts!

Bon Appétit!

Facile et bon marché.

Pour 4 personnes. Préparation: 10 minutes. Cuisson 10 minutes.

Ingrédients: 3 blancs de poulet fermier sans peau, 150 g. de pointes d’asperges, 10 cL. de vermouth blanc sec, 1 oignon rouge, 2 cueillère à soupe d’huile d’olive.

* Coupez les blancs de poulet en lamelles dans la longueur (Vous pouvez également utiliser des aiguillettes de poulet pour gagner du temps). Rincez les pointes d’asperges et épongez-les. Si elles sont grosses, coupez-les dans la longueur.

* Pelez l’oignon et coupez-le en très fines rondelles. Faites chauffer un wok sur un feu modéré. Versez l’huile et ajoutez les blancs de poulet. Faites-les dorer en remuant sans cesse.

* Ajoutez les asperges, mélangez 2 minutes, puis versez le vermouth. Laissez-le s’évaporer en tournant sans cesse. Salez et poivrez.

* Parsemez le plat d’oignon et mélangez une dernière fois (l’oignon ne doit pas cuire!). Servez aussitôt.

Petite astuce: Le “martini” que l’on trouve généralement dans les supermarché est en réalité un vermouth. Le blanc est sec, le rouge est doux.

La région du Poniente Granadino s’étend sur l’extrémité occidentale de Grenade. C’est une terre de frontière, fille du métissage de cultures, chrétienne et mauresque, avec un passé millénaire. Des sierras, des vallées, des plaines fertiles et des champs forment un paysage riche et bigarré contigu aux monts Occidentaux et aux Sierras de Tejeda, Almijara et Alhama.

La nature a été généreuse avec le Poniente grenadin. En partant de la plaine fertile de la rivière Genil jusqu’aux sommets de Sierra Tejeda, le paysage est défini par des contrastes marqués et une grande variété d’espaces naturels. Un panorama où les pins à résine, les chênes-lièges et les Chêne tauzins sont l’habitat de l’emblématique chèvre sauvage, l’aigle royale, le faucon pèlerin et des autours des palombes. Un entourage naturel unique où de villages au goût mauresque, comme Alhama de Granada, Arenas del Rey et Jayena s’intègrent à la perfection. Le Poniente Sud-est la zone la plus montagneuse et escarpée où se trouvent les Tajos de Alhama, des impressionnants murs verticaux sur lesquels se dresse Alhama de Granada.

Les dolmens de la Peña de los Gitanos sont le témoignage des cultures mégalithiques qui habitaient la région. Plus tard arrivèrent les ibères, les romains et les visigoths. Cet endroit fut même le scénario de la chute du Règne Nazari de Grenade. Alhama sera la clé de la capitale du dernier règne d’Al-Andalus, un territoire de villages blancs aux rues étroites, construits autour d’anciens alcazars ou châteaux pour défendre la frontière de l’avancée chrétienne.

Cette zone compte avec une gastronomie basée sur les recettes ancestrales héritées des anciens habitants musulmans et juifs, toujours nourris d’une matière première de qualité : des plats typiques andalous tels que le gazpacho, les pot-au-feu et les potages ; la truite et l’esturgeon de Riofrío ; le fromage de chèvre artisanal de Montefrío ou Játar ; le vin et les champignons d’Alhama ; les tomates et les légumes verts de la plaine de Zafarraya; la pâtisserie mauresque de Loja ou les asperges de Huétor-Tájar.

Située au milieu de la vallée fertile de la rivière Genil, la municipalité de Huétor Tájar se trouve sur une large plaine avec certaines des terres les plus fertiles de la province, qui ont été très bien exploitées depuis des décennies pour la culture intensive de l’asperge verte, produits reconnu avec une Appellation Spécifique de Qualité.

La figure du village blanchit à la chaux apparaît parmi la verdeur des arbres, potagers et champs, il était jadis entouré de fortifications et tours de guet et comptait avec sa propre tour, une des plus solides de la zone, ce qui n’empêcha pas sa destruction en 1483 pendant une attaque de l’armée castillane.

Histoire
Formée par deux centres urbains qui ne se sont fusionné qu’en 1483, précisément la même année où elle fut – encore une fois – dévastée par le roi Fernando lors de ses escarmouches de conquête. Tous les deux villages comptent avec une origine ancienne : Huétor semble être lié à une colonie romaine dite Vesci Faventia (“terre fertile”) qui arriva même à frapper sa propre monnaie, et Tájar est lié à un village arabe qu’al-Jatib appela Tarayat, d’où Taxara, Táhara et , finalement, Tájar.

Définitivement conquis en 1497, le village conserve encore une population mauresque puis une tour arabe comme héritage — étouffée maintenant par les maisons – et surtout, le magnifique système d’arrosage de la Vallée Fertile. Où on trouvait avant des mûriers et on filait la soie, on cultive aujourd’hui, surtout, des asperges.

Grenade offre des hôtels et gîtes ruraux de qualité pour vos vacances, logements qui conservent le typisme et la tradition de la zone. Il s’agit de maisons idéales pour se mimétiser avec l’environnement, avec les villages et ses alentours, et profiter de la compagnie et les panoramas de la zone. Dans le village de Huetór Tájar vous pouvez trouver un gîte rural Grenade confortable dans un espace naturel exceptionnel.

Un logement typique d’Andalousie sont les cortijos (fermes). On les trouve dans toutes les régions de la province. Un cortijo offre une ambiance calme et confortable, dans un espace naturel. Normalment ce type de logement offre des activités d’agrotourisme et de tourisme actif: randonnée, promenades à cheval, routes en bicyclette, etc. En définitive, un contact direct avec la nature.