Ingredientes:

En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes.

En el momento que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Se saca el atún y se aparta.

En ese aceite, a fuego muy muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede caramelizada.

Luego se añade el tomate natural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar.

Cuando la salsa espese y cambie a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más en cocción. El secreto de este plato tradicional es guisarlo con amor, es decir, a fuego muy muy lento.

Fuente: Recetas gratis

Puede comprar tomate triturado ecológico online pinchando aquí

El gusto globalizado ha traído un punto de sofisticación a las preferencias gastronómicas de algunos. Los comensales de Nueva York, Buenos Aires, Estocolmo o Ciudad del Cabo, ya no se conforman con las socorridísimas pizzas, pastas o hamburguesas a la hora de elegir una opción dentro de lo que se ha llamado la “cocina internacional”. Desde hace unos años, cualquier menú con pretensiones de contentar a un cliente con un paladar más o menos cosmopolita, debe incluir, sí o también, el consabido sushi.

En Estados Unidos, su popularización ha favorecido la multiplicación de franquicias y restoranes familiares dedicados, temáticamente, a este plato de origen japonés. Ahora, las secciones de comida preparada de los supermercados ofrecen variedades de sushi norimaki o nigiri sushi, lo mismo que hasta hace poco ofrecían lasañas o sandwiches de pastrami.

Aunque como suele ocurrir con estas modas, la “sushimanía” ha provocado también una vulgarización de las recetas y una epidemia de expertos a los que es bastante sencillo dar, como dice el refrán en español peninsular, “gato por liebre”.

No se trata únicamente de que se haya difundido la falsa especie de que el sushi es un arte culinaria de pescados y mariscos (cuando en realidad lo que lo identifica a la receta es una técnica hecha sobre una base de arroz y adobes varios: vinagre de arroz, azúcares y sales; donde también tienen cabida los vegetales). Lo más sangrante es que hay locales, según una denuncia divulgada hace unas semanas en Estados Unidos, que echan mano de especies de pescado no aptas para el consumo y cuelan entre sus clientes “sushis fraudulentos”.

De acuerdo con una investigación a cargo de la Universidad de Columbia y el American Museum of Natural History, un estudio genético realizado en una treintena de restoranes de Nueva York mostró que en la mitad de ellos los sushis eran falsos, ya que habían sido elaborados con ingredientes distintos a los “supuestos” y que, en varias oportunidades, las comandas incluían “especies protegidas”.

Consideraciones de ortodoxia gourmet y de salud pública al margen, la afición masiva al sushi está poniendo en serio de riesgo extinción algunas variedades marinas. Muy particularmente, aquellas especies predilectas entre los sushívoros como el atún de aleta azul.

El Thunnus thynnus, su nombre técnico, es un pescado cuyo sabor y particular textura ha convertido en el emblema del sushi. En Japón llega a ser tan codiciado que, por un especímen adulto de alrededor de 350 kilos, se pagan hasta 100.000 doláres. Su pesca ha ido tan lejos, sobre todo en los últimos años, que los científicos empiezan a dudar que la diezmadísima población del atún pueda recuperarse. Una situación en la que se hallan, según la FAO, otra veintena de túnidos.

“Los caladeros de pesca están realmente mal”, comentaba recientemente en el semanario Christian Science Monitor Daniel Pauly, un experto de la Universidad de British Columbia. “Y esto debido, sencillamente, a la sobreexplotación”.

Concernido por el negro porvenir del atún azul, el reputado The New York Times dedicó un editorial al asunto hace unas semanas. “De tanto en tanto se acuerda reducir las capturas, pero nunca como recomiendan los científicos y nunca lo suficiente como para revertir la tendencia. La única cuota para el atún que azul que hará una diferencia es una cuota cero”, advertían desde el rotativo.

Aunque la agenda medioambiental ya tenga bastante con el clima y los gases invernadero, que los gobiernos mundiales se replanteen sus políticas pesqueras es ya más que perentorio. Como publicaba la revista Science en un informe reciente, las tasas de captura en siete de los diez ecosistemas marinos considerados claves en el planeta exceden holgadamente cualquier criterio de sostenibilidad. La receta, siempre según Science, es simple. Cerrar los caladeros hasta su regeneración, reducir la flota pesquera y “moderar” el volumen de las capturas.

Que los amantes del sushi no desesperen. Unas verduras hervidas con un aliño de wasabi componen un sushi tan delicado como el más suculento de los atunes.

Convengamos desde ya que las gastronomías del mundo se definen de acuerdo a la disponibilidad de productos regionales,  y en Los Cabos, si algo sobra, son productos de mar.  Y precisamente me acordé porque mencioné en algún post las variedades de pescado que buscan los expertos en pesca deportiva que viajan a estos mares en busca de ejemplares codiciados como el marlin, el atún, o el pez vela.  

Más allá de lo deportivo, estos ejemplares hacen magnificos manjares que han dado fama también a este destino turístico del norte de México, famoso por sus playas, pero también por su gastronomía, a base de regios platillos elaborados con pescados y mariscos frescos, preparados de las maneras más sencillas o más sofisticadas que uno se imagine.  Son famosos los tacos de pescado, pero también las almejas rebozadas, los tamales de pescado, los mariscos en caprichosas formas, y los ceviches de sierra tan tradicionales de la costa mexicana.  Realmente una gastronomía para hacer de las vacaciones algo inolvidable.  Una prestigiosa revista mexicana publicó un artículo bastante completo e interesante acerca de esta gastronomía tan especial, que bien vale el viaje a Los Cabos.

Últimamente he de reconocer que estoy un poco ‘pesao’ con eso de hacer números. Miro la rentabilidad en todo. Y a todo le intento buscar ese sentido oculto que aguarda a las cosas que devuelven dinero. El otro día, destilando una resaca, me encontré haciendo números con el dichosos secuestro del ‘Alakrana’. ¿Cuánto costará -me pregunté- una pieza de atún?

El móvil para hallar la respuesta no era la crítica al Gobierno y sus compinches del CNI. No. Creo que en estos asuntos, donde el personal ‘diplomático’ tiene que vérselas con traficantes y secuestradores (perdón, pero lo de llamar a esta gente ‘piratas’ me parece añadir una literatura gratuita al asunto…) sea algo opinable. Y menos para gente, como nosotros, que vemos el filme por TV, desde nuestro salón urbanita, acompañados de más urbanitas, cuya mayor aventura ha sido ponerse ciego en el Space (en Ibiza; por cierto, histórica cuna de verdaderos piratas. Y si no, miren cómo se las gasta allí el Matutes).

Sinceramente, me sonroja mucho ver a tertulianos de mantel y caldereta decir cómo se tenían que haber hecho las cosas. Siempre en pasado, claro. ¡Pero qué sabrá el personal de tratar con mafiosos! Qué sabrán, si les llaman ‘piratas’. Por el amor de Dios, estos señores tienen abogados en Reino Unido porque han sabido adaptarse al medio. Son especialistas. Y lo están demostrando con pescadores de Portugal, Francia, Holanda…

Por mucho que digan desde el Gobierno. Alguien, la aseguradora, el patrón, la heredera del Conde de Peñalver, ha pagado los 2,3 millones de euros (unos 400 millones de pesetas). La preunta, desde esta pulsión inconsciente por la rentabilidad, sería: ¿es mucho o poco? Pues, lo crean o no, me parece poco. Sobretodo si contamos con los gastos colaterales que ha supuesto el altercado para el Estado. No es que vaya de listillo. Yo no le saco al Estado ni una contrata para fregar suelos en La Moncloa… Pero un mínimo chequeo arroja cantidades mucho mayores.

Veamos: dos fragatas trasldadas a la zona, con su tripulación y sus marines vallecanos (cientos; de modo que calculen el gasto en salarios). Combustible para llegar hasta allí. Y combustible para los helicópteros. Desplazamientos y dietas (¡ojo a esta partida!) de diplomáticos y espías.

(NOTA PARA EL BLOG BUENO: ¿qué hace un espía español en Somalia? ¿Se disfraza de Baltasar)

A lo que habría que sumar los gastos en comunicación, ruedas de prensa, llamadas telefónicas. Ah, y las famosas ‘mordidas’ para hacer que un somalí cante algo, aunque sea un chotis. Quienes hemos tenido que hacer negocio en África sabemos que poco a poco te vas convirtiendo en una estación de peaje a la inversa, donde vas soltando ‘parné’ conforme se va acercando gente.

Desconozco el montante total. Pongamos que se han ido unos 100 o 200 millones de euros. Sí, sí. O más. Pues bien, obviando el rescate, ¿podemos decir que es un gasto desmedido? Visto lo visto, los Gobiernos europeos lo tienen claro. Esos que dan ejemplo de comportamiento a todo ‘quisqui’. Esos cuya moral desaparece sin la compañía de una cámara de TV, han hecho números y han visto que hay rentablidad; al aparecer ante la opinión pública como rescatadores de compatriotas como usted o como yo. Como dice el anuncio: “hay cosas que no se pagan con dinero”. Sino con “mucho dinero”, añadiría.

En Zahara de los atunes, un pescador me dijo que en una almadraba podían sacar más de cien piezas. Aunque la cosa estaba “jodía”, dado que cada año son menos los atunes que cruzan el Estrecho en busca de agua más fresca. Bien, aceptando que, hasta el momento del secuestro, la pesca del Alakrana haya ido bien. Muy bien. Estaríamos en unas 2.000 piezas (soy así de generoso cuando hago cuentas: así me va…).

La cuenta es sencilla: 202,3 millones de euros, dividido entre 2.000 piezas. Igual a 101.150 euros por atún. ¡Ni el caviar ruso, oiga!

Sabtu, 31 Oktober 2009
Waktu pulang dari ekskul, anak-anak SMAN 4 iang anggotanya..

1. M.Yusuf Isnaini Elbar (ma2ng unto)
2. M Fajri Andika purbaya (si Tigor)
3. Martha Okrina (iank paling imudd dehh..hha)
4. Siti rahmawati (mbagg_CS quu iang bawell)
5. Hartika (ini sii tembemm)
6. Ahmad kirti prayogo (lakinya tika,,bLum resmii ..wkwk)
7. Pradis Ayu Lara savitri (mamakegg kuu )
8. Agung rangkuti (mahluk rusuh)
9. Uswatun hasanah ( tuan rumah iang kita rusuhiin)

SAATNYA KITA BERAKSII..!!

Dimulaii dari perutt keroncongann,, salah satu diantara qT ngajak makann..
tz ada iank kasii usul , jajan di depan SD ** .. (hha sog private bged de)

akhirnya kita serbuu pakee motorr iang superr ngebutt..
(laperr buu)

sesampainya disana (cieeila,,bahasa loo) qT langsung menyerbuu pedagang iang jualan dsana..
dasarr anag rusuhh.. kaya ga pernah ktemu makanann aja..!!
sampe” tu ma2ng dpett budget gede qt jajan disana.. soalnya abiss tu jualann..hha lebayy..!
iang kita kerjain disana, manggang sosis, goreng, beli es kya anag sD..
(masa keciLd kurang bahagia bged kaya’a..)

akhirnya perutt kenyang juga.. walopun cuma makann iang kya gituu..
ambill serunya aja.. makann sama temen-temenn
sekitarr sejamm qt ngabisin jualan orang dsana..! kalo lebihh lama pasti abizz ne uang..
akhirnya kita nganter a2n pulang..

ehh emang dasar rejekii ga’ kemana,, a2n lagi panen mangga..
mangga nya gede” sebesarr kepala .. (hha kepala tikuss)
emang tu mangga gede.. suerr dee gag bo’ongg.!!
akhirnya, tag diduga dan tag disangka.. a2n bawa pisau dan 2 mangga..
uwahhh dasarr anag” rusuhh,, semuanya langsung turun dari motorr.. sampe” motornya dilemparr aja (hha .. imposible)

orang yang paling terrusuh saat itu adalah, kepala geng,,.. iaituu yusuf ,siapa lagi kalo bukan tu orangg.. ! hha viss supp..!

langsungg dee qt kupas tu mangga.. baru dikupas kulitt aja anag” udah pada makanin kulitnya.. kaya ga’ pernahh ktemu mangga.. hha ,, (termasukk aq sii ) tapii supeerr dehh tu mangga..!!

RASANYA MAKNYOSS..!! mantabbb..!
(makan pucugg atabb) hha..

rasanya MAKNYOSSS..!!

mantabbb,, (makan pucug atab)

hahaa.. rugii dee iang ga ikutt..!!!

Gastronomía incomparable desde los
hoteles de Mazatlán

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Bueno, bueno… resulta que llegas a casa y tienes 20 minutos para comer pero pasas de un sándwich o de abrirte una lata de mejillones y empezar a mojar pan en la salsita ¿no?, que yo sé que sois de esos que os gusta la salsita y un buen barquito de miga empapao ¿eh?, no lo neguéis. Que preferís un buen plato de pasta calentito, jugosito y con to sus avios… pero tenéis 10 minutos para prepararlo ¿verdad?, ¿Que si puedo ayudaros con una receta güena güena y fácil?, pos claro ome, pa eso estamos.

Ingredientes:

- Atún – No salgáis corriendo al mercado que con una lata de atún en aceite de oliva per capita es suficiente.

- Ajo – Al gusto del consumidor… yo soy ferviente admirador a pesar de los “efectos colaterales”.

- Perejil picado – Fresco siempre es mejor, si no, pos de botecito.

- Parmesano rallado – Para echarle por encima justo antes de comer… ummm.

- Spaguetti – Tengo debilidad por esta pasta pero cada uno que elija la que quiera, por ejemplo, ya se que a Meli le gustan más los tallarines . En este caso elegí la que es tricolor, con verduras, y el resultado es estupendo aunque si preferís normal, o fresca… la que os apetezca.

Elaboración:

Mientras se cuece la pasta en agua hirviendo con sal (el tiempo que indique el paquete, no os paséis ni os quedéis cortos ¿eh?) cortamos ajito y lo pochamos con aceite. Cuando empiece a dorarse le añadimos el atún, con su aceite, y lo desmigamos en la sartén. Cuando esté doradito y el ajo tierno le añadimos bastante perejil picado y lo revolvemos bien.

Ya sólo queda escurrir la pasta y mezclarla con el atún. Añadimos más perejil para que la pasta también tenga gustito, servimos inmediatamente y espolvoreamos parmesano rallado por encima.

Una cosa importante, este plato debe quedar jugoso así que no os cortéis con el aceite al pochar los ajos y añadir también el aceite de oliva de las latas de atún. Eso sí, la pasta debe quedar jugosa pero no ahoguéis los spaguetti en aceite que tampoco es eso (que muerte más mala ¿no?, ahogado en aceite… todavía en cerveza o en tinto de verano fresquito… pero que se pueda uno salir de vez en cuando pa tomarse una tapa de queso ¿no?)

Tiempo de preparación, ni 10 minutos, nivel de dificultad, inexistente, gustico que da comerse este plato, indescriptible.

Ingredientes:

• Pimientos del Piquillo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Atún o Bonito
• 2 rebanadas de Pan
• Leche
• 2 Huevos
• Harina para rebozar

Pasos:

Hemos realizado la receta con  productos en conserva, como  los pimientos y el bonito. [express]

1. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde [wiki=Piperrada]. Para añadir finalmente el bonito.
2. Mientras remojamos las rebanadas de pan (hemos usado 2 de bimbo) con leche, y cuando se queda una pasta, añadimos un huevo.
   Mezclamos bien, y lo agregamos al sofrito.
3. Dejamos reposar e introducimos el relleno en los pimientos.
   Rebozamos los pimientos con harina y huevo y los freímos en aceite.

El relleno es completamente al gusto con otras verduras, palitos de marisco o hacerlos de carne.

“Si no estoy aquí para recibir esas ideas, Dios se las dará a Prince”. Esto lo dijo Michael Jackson, el pobre no podía descansar nunca, tenía que estar alerta para pillar todo lo que dios tuviera que decirle. Y con esto me he despertado esta mañana. Luego ya me he hecho un zumo de narnaja y lima-o-limón y algo que he bautizado como “duepezzi”. Es una especie de bikini con mayonesa, siguiendo las instrucciones de Fono, pero a la italiana, cambiando el jamón york por salami. Muy recomendable. Eso sí, tenéis que tener un ratín libre por la mañana.

Mike preguntaba en un comentario si seguiría haciéndome estos desayunos al volver. Pues me temo que no, tendría que tener mucho tiempo libre, y espero que no sea el caso. Para desayunar tan a gusto hoy, luego he tenido que fregar un exprimidor, un vaso, una sartén, una tabla de cortar, dos platos, tres cuchillos y una espátula. Con lo que me gusta a mí tocar estropajos y bayetas.

Si antes de desayunar he leído sobre dios, después sobre el diablo. No recuerdo en qué periódico lo he leído, pero resulta que en Cádiz hay un señor que afirma ser el hijo de Satanás. Para mí esta noticia sólo tiene interés por una cosa: que ya conocemos mejor al diablo, se llama Satanás Rojas y tienen un hijo andaluz.

Esta noche es el ecuador de mi estancia bajo el ecuador, para celebrarlo he ido a cenar a un sitio un poco serio, uno de los más caros de Pipa si no el que más. Ya me dijo mi casera que cuando me acostumbrara a los precios de aquí las cosas empezarían a parecerme caras, y así ha sido. Me he asustado con la cuenta: una botella de agua, unas gambas estilo afro-indio y un atún a la polinesia con una costra de especias espectacular me ha costado 70 reales. menos mal que he hecho la división rápida y he caído que me estaba gastando poco más de 20 euros. Ya os lo dije, en Pipa se ahorra.

Acabo con una reflexión de Tía Blanche: “Ya no queda nada auténtico, ahora todo es chilau”. En todos los sitios donde he estado hoy sonaba música de Café del Mar, menos uno donde han escogido Madonna. ¿Y la bossanova? ¿Dónde hay que escucharla, en Ibiza?

Suena Chasing Sheep de Michael Nyman. Compraos los auriculares que más os aislen del mundo y ponedla a un volumen insalubre.

Llevo ya un tiempo sin colgar ninguna receta, así que hoy me toca contaros una muy facilita pero riquísima que me pasó mi amiga Paqui. Desgraciadamente no he podido hacerle ninguna foto al resultado… ¡os lo tendréis que imaginar! Preparaos para sorprender a vuestras visitas con el exquisito y casero PATÉ DE ATÚN.

INGREDIENTES:

- 2 huevos duros
- 3 latas de atún en aceite
- Unos 175 gr de mantequilla (aprox. 2/3 de una tarrina de las pequeñas)
- 1 lata pequeña de anchoas

PROCESO:

Escurrimos parte del aceite de las latas de atún, pero no todo. Escurrimos la lata de anchoas, ésta sí, hasta que se quede “seca”. Metemos todos los ingredientes en la batidora y lo batimos bien… Luego al frigo, ¡y listo! ¡Preparado para untar en canapés, tostadas y soportes varios!

El aguacate es un fruto de origen Americano, creo que el plato más conocido elaborado con aguacate es el guacamole, pero esta fruta se utiliza también en ensaladas, como guarnición, en platos dulces, salados, picantes…

El aguacate ayuda a regular el colesterol por su contenido en ácido oleico,  pero no hay que abusar ya que tiene muchas más calorías que otras frutas.

Si queréis saber más sobre este producto Gastronomía&Cía tiene un post muy completo sobre el aguacate.

Receta de aguacate relleno

INGREDIENTES

• 1/2 aguacate por persona
• olivas
• atún en conserva
• gambas cocidas
• huevo duro
• aceite
• sal
• mayonesa casera

PREPARACIÓN

Se corta el aguacate por la mitad y se vacía, reservando las mitades de la piel enteras ya que presentaremos la ensalada dentro de la piel.

Se trocea la mitad de la carne del aguacate y se reserva.

Se pican las olivas, las gambas y el huevo duro y se  mezcla con el aguacate y el atún.

Se aliña con sal y aceite y se rellenan las mitades de piel de los aguacates con la ensalada.

Se cubre con mayonesa y se decora con las gambas cocidas partidas por la mitad.

Este es un plato que se sirve frío.

¿Conoces otras recetas hechas con aguacate?

La lucha por la preservación del atún rojo ha empezado en Europa, y lo ha hecho con mal pie. Los 27 Gobiernos de la UE, con España a la cabeza, rechazaron el lunes a nivel técnico la propuesta de la Comisión Europea de prohibir el comercio internacional de la especie, cuya población se ha reducido hasta en un 74% en los últimos 50 años, según la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT, por sus siglas en inglés). Los informes científicos de ICCAT indican que un 60% de esa caída se ha producido en los últimos diez años.

El atún rojo es casi sinónimo de comida japonesa. Tokio importa la mayoría de los ejemplares recién pescados en todo el mundo hasta tres cuartas partes, según algunas fuentes incluyendo los que proceden del océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, donde el sector pesquero español tiene fuertes intereses.

España y otros cinco países mediterráneos se opusieron el lunes a la propuesta de Bruselas, que pretendía promover la protección global de la especie a nivel internacional, primero en ICCAT, el organismo internacional que decide cuotas de pesca, y después en el foro que identifica las especies en peligro de extinción, la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES).

El Ministerio de Medio Rural y Marino asegura que España abogó en la reunión del lunes por “la conveniencia de esperar a los resultados de la última evaluación científica” de la ICCAT, que verá la luz en las próximas semanas. Sin embargo, la propia organización, que fija para este año en 22.000 toneladas de ejemplares la cuota total estima que, en 2007, la pesca de este animal triplicó esas cifras.

Colapso en 2012

“Algunos estudios científicos alertan del colapso de la especie en 2012″, asegura Mark Breddy, portavoz comunitario de Greenpeace, por lo que posturas como la española son “ridículas”. WWF también critica “la desinformación que practica el Gobierno español”, en palabras de Sergi Tudela, responsable del programa de pesca en el Mediterráneo de la organización. Para ambos, el Gobierno trata de ganar tiempo, “pero la situación no va a cambiar, como ha demostrado ICCAT y auditorías independientes”.

Los ecologistas denuncian, por una parte, las presiones de Japón, que según ellos ha recorrido las cancillerías europeas para convencer a los Gobiernos de la UE de que el atún rojo resiste. Por otra, apuntan a “los productores, que se enrocan con el Gobierno para salvar una industria” que, según Tudela, “desaparecerá precisamente si no se actúa ya” recuperando la especie.

“Pedir más informes científicas es absurdo”, asegura Raül Romeva, eurodiputado de ICV-Verds y ponente de un informe parlamentario sobre el atún y otro sobre el control de la pesca ilegal. “Estamos en tiempo de descuento porque las evidencias científicas hace años que indican que la especie camina hacia la desaparición“, asegura. Con las nuevas competencias del Tratado de Lisboa, Romeva espera poder bloquear desde la Eurocámara “el perverso argumento” de los países mediterráneos en favor del “lobby del sector”.

Frente a las preocupaciones por el mantenimiento de la industria, los ecologistas recuerdan que, en 2007, cuando los expertos recomendaban una cuota de 15.000 toneladas de ejemplares, los Gobiernos fijaron el tope en 30.000, pero la cifra final se elevó hasta los 60.000 por la pesca ilegal, según las estimaciones realizadas por ICCAT.

Amenzada por la sobrepesca

Japón, principal importador
Hasta un 80% del atún rojo que se pesca en el mundo es importado por Japón, donde es muy apreciado en platos como el sushi y sashimi.

Difícil recuperación
El atún rojo llega habitualmente a la edad adulta con tres años, lo que hace difícil la recuperación de la especie a corto plazo. Un informe de WWF asegura que se colapsará en 2012 sin medidas drásticas.

Sobrepesca
En 2007, cuando la cuota mundial era de 30.000 toneladas, la pesca ilegal elevó hasta 60.000 esa cifra.

FUENTE

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional con agua y sal.

Las gambas se cocerán en agua con sal y una hojita de laurel, añadiéndolas cuando el agua este caliente y dejando cocer durante dos minutos.

El atún lo colocaremos en una fuente con un chorreón de aceite de oliva y sal e introduciremos en el horno una vez precalentado a 170º durante 12 minutos.

Prepararemos una mayonesa casera con dos huevos frescos, aceite de girasol y la carne de bogavante.

Las patatas las pelaremos y trocearemos, mezclándolas con la mayonesa que hemos preparado junto con las gambas peladas y el atún desmenuzado. Servir en una fuente que adornaremos con los pimientos de piquillo y los pepinillos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas nuevas, 400 gramos de gambas frescas, 300 gramos de atún fresco, aceite de girasol, 2 huevos frescos, sal, 150 gramos de carne de bogavante. 4 pimientos de piquillo, un puñadito de pepinillos en curtidos, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ingredientes:

Canelones de Atún

Preparación:

Tiempo: 60 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas