Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano, cozido e quente
• 1 maço de rúcula picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 2 tomates médios, sem pele, picados
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacotinho de açafrão em pó
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de salmão defumado cortado em cubos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a rúcula no vapor por 5 minutos, reservando algumas para a decoração.
• Em uma panela com o azeite, refogue o alho e a pimenta, junte o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.
• Em outra panela, misture o creme de leite, o açafrão, a manteiga, o parmesão ralado e o salmão.
• Junte o arroz Tio Urbano, adicione a rúcula e o refogado de tomate.
• Mexa rapidamente e coloque em uma travessa.
• Decore o prato com folhas de rúcula.
• Sirva logo.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Ingredientes:

• 2 ½ xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
• 2 kg de vôngoles (pesados com as conchas)
• 3 tomates graúdos
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola média cortada em fatias finas
• ¼ xícara (chá) de óleo ou azeite
• 1 ramo de manjerona
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Lave bem os vôngoles, escorra a água e leve ao fogo em uma panela sem água.
• Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
• Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
• Retire das conchas, reserve-os.
• Leve ao fogo uma panela com óleo, a cebola e o alho.
• Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar 15 minutos.
• Acrescente os moluscos e o arroz Tio Urbano, previamente lavado e escorrido.
• Mexa bem, regue com água fervente até cobrir o arroz Tio Urbano.
• Coloque o ramo de manjerona para aromatizar.
• Se necessário, acrescente mais água.
• O arroz Tio Urbano deve ficar úmido e ligeiramente al dente.
• Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho picado
• 3 alhos poró em fatias finas
• 400 g de feijão branco cozido
• ½ xícara (chá) de queijo
• Parmesão ralado
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga junte a cebola e frite até amaciar.
• Junte o arroz Tio Urbano e frite-o misturando bem.
• Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz Tio Urbano aos poucos.
• Cozinhe por 20 minutos, até o arroz Tio Urbano ficar bem cozido e seco.
• Tire do fogo, cubra e deixe descansar.
• Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho poró, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios.
• Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 minutos.
• Coloque o arroz Tio Urbano cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes.
• Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz Tio Urbano
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• ¼ xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
• 1/3 xícara (chá) de queijo gorgonzola (50g)
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ¼ xícara (chá) de salsinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela média, misture 1 ½ xícara de chá de água com o caldo de galinha e o vinho.
• Leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por 2 minutos.
• Adicione ½ xícara de caldo morno reservado de cada vez e cozinhe, mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e o arroz Tio Urbano ficar cozido. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha.
• Verifique o tempero, misture e sirva a seguir.

Fonte: http://www.urbano.com.br

O que dar de presente pra alguém  que….

• tem muito bom gosto?
• que pode comprar tudo do melhor?
• Que é chic?
• Que é um novo amigo e especial pra vc?

O que vc precisa?

• Ter ótimos contatos no CEASA formados a milênios pelo seu Pai…
• Ser Amiga do Toninho do Box 2 do mamão… ele arrasa!
• Saber formar o conjunto das coisas… achar o “Melhor de Tudo”!  O Melhor azeite demorou 7 dias pra chegar… de 3 litros português… o Melhor Tomate (deve ser escolhido por alguém profissional,  como o Tio  Toninho.) O melhor palmito pupunha, claaaro. E pra fechar … um vinho incrível. (que alguém de preferência vc mesmo já tenha tomado pra ter mais assunto ainda depois…)
• Se vc for um fotográfo, vc pode escolher uma foto que combine com o presenteado. E embalar  em forma de canudo com papel da firma do seu Pai.
• O MAIS IMPORTANTE : A Apresentação do presente… Ser Original, ter senso estético e acreditar… se vc tiver insegurança melhor nem dar o presente… Eu usei a própria caixa do Toninho Sanches. Mas a diagramação dos produtos é importantissimo … É brega deixar as coisas em diagonal … deixe tudo paralelo…
• Escreva um bilhete fofo e abraço …

Ingredientes:

• 120 g de contrafilé congelado fatiado (para carpaccio)
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sobremesa) de mostarda de Dijon
• Suco de 1/2 limão Taiti
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas verdes (alface, rúcula, escarola)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
• 50 g de queijo brie em quadradinhos

Modo de Preparar:

• Distribua as fatias de carpaccio sobre um prato raso.
• Tempere-as com o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Coloque no centro do prato as folhas verdes, temperadas com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
• Espalhe por cima os quadradinhos do queijo brie e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.portocultura.com.br

O expositor da Feira Internacional ExpoAzeite Olivares de Quepu acaba de ganhar o prêmio de reconhecimento da L.A. County Fair 2009, pela sua excelência em qualidade. Mais detalhes……..http://www.chileoliva.com/noticia.php?id=124

ARROZ PIAMONTESE NA CESTINHA DE PARMESÃO

           PEITO DE FRANGO  COM PRESUNTO PARMA

1 PEITO DE FRANGO BATIDO PARA  UNIFORMIZAR A ESPESSURA

FATIAS DE PRESUNTO DE PARMA

QUEIJO PARMESÃO RALADO

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

AZEITE

CHIMICHURRI

MANTEIGA PARA FRITAR

COLOQUE O CHIMICHURRI NO AZEITE E SEPARE

 O PEITO,ENVOLVA-O NUM PLÁSTICO E BATA LEVEMENTE. TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA DO REINO. ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO RALADO ATÉ COBRIR O PEITO E POR CIMA  FINALIZE COM O PRESUNTO PARMA.

FRITE EM  UM POUCO DE AZEITE,FOGO MÉDIO,VIRANDO ATÉ O PONTO EM QUE O PEITO ESTEJA SUCULENTO E O PRESUNTO,CROCANTE.

DEPOIS DE PRONTO,SIRVA CORTADO EM TRES PARTES,

JOGANDO POR CIMA O CHIMICHURRI NO AZEITE.

O poder das azeitonas! E já agora também do azeite!

Estas árvores são predominantemente mediterrânicas e podem atingir os mil anos de longevidade. São riquíssimos do ponto de vista nutricional, uma vez que contêm uma considerável quantidade de ácidos gordos monoinsaturados, fotoquímicos e compostos fenólicos.

Os ácidos gordos monoinsaturados são extremamente benéficos na saúde das membranas celulares, pois permitem que estas mantenham a fluidez necessária à entrada e saída de substâncias da célula. Para além disso, vários estudos demonstram que estes são benéficos também no aumento do colesterol HDL (“bom colesterol”) e na diminuição do colesterol LDL (“mau colesterol”).

Um outro factor que torna a azeitona tão apelativa nutricionalmente, é a sua riqueza em antioxidantes como a vitamina E e compostos fenólicos, pois estes auxiliam no combate a radicais livres, prejudiciais ao nosso organismo.

No entanto, convêm ter em atenção a elevada quantidade de gordura presente nas azeitonas, o que as torna bastante calóricas. O ideal é come-las em quantidades moderadas.

È impossível falar de azeitonas e não falar de azeite. Denominado de “ouro líquido”, o azeite contem todas as propriedades benéficas das azeitonas. Ao escolher o seu azeite para cozinhar ou mesmo temperar é aconselhável optar pela versão ” extra virgem” e engarrafados em embalagens escuras, uma vez que a luz aumenta a oxidação do produto.

www.saudelar.com

Portugal tem desde a Idade Média como exportação tradicional o azeite. Certo? Errado. Quase metade do azeite consumido em Portugal é importado de Espanha. Com efeito, a cada ano quase 50 mil toneladas de azeite espanhol atravessam a fronteira, totalizando mais de 285 milhões de euros à nosso crónico défice comercial. A produção tem subido mas a federação de produtores FENAZEITE diz que ao ritmo atual ainda faltam uns bons quatro anos para atingir a auto-suficiência. É claro que este é um “wishful thinking“, supondo que nada se radical se altera no mercado, que os espanhóis não incrementam ainda mais a sua conhecida táctica de “dumping” comercial e que o governo não decide vender a Bruxelas a troco de subsídios como os que premiaram a destruição da nossa frota pesqueira (a favor da espanhola) ou o arranque de vinha (a favor da produção francesa). Portugal tem que regressar aos princípios fisiocráticos que determinavam que era na riqueza produzida nos campos que residia a riqueza e prosperidade das nações, e nas produções em que os nossos solos são especialmente favoráveis, como os frutos secos, as hortaliças, os vegetais, a vinha, o azeite ou a madeira, devem acontecer uma verdadeira aposta estratégica, desviando o país do rumo para uma estéril e improdutiva “economia de Serviços” delineada no apogeu do funesto “Cavaquismo” dos anos 90 e que nos custou a evaporação da maioria da malha industrial e a secundarização do setor agrícola.

Há atualmente uma alta dos preços da maioria dos bens alimentares. Esta tendência, com a continuada explosão demográfica, é para ficar e num país que importa dois terços dos alimentos que consome, pode representar a bancarrota ou a prosperidade, consoante nos tornemos em importadores ou exportadores. Ao contrário do que é propalado, temos bons solos, mas estão hoje selvaticamente ocupados por construções imobiliárias de baixa ou nula qualidade. Redesenhemos a esquadria da nossa geografia humana, redistribuindo a população pelo interior quase ermado e economicamente desertificado, priorizaremos a agricultura sobre o setor terciário, dominado pela Banca e pelos Seguros, que nada produzem além de escândalos financeiros, honorários faraónicos e lucros babilónicos. Tornemo-nos auto-suficientes onde tal for economicamente possível, exportemos aquilo que for exportável (como o azeite, cuja metade do consumo hoje importamos) e importemos de nações amigas – como o Brasil – aquilo que não é rentável produzir internamente.

Em suma, reorientemos o país para a Produção e deixemos o Consumo a quem o pode pagar, aderindo aos princípios da frugalidade e da razoabilidade da “pegada de consumo” que a Banca nos fez crer como essenciais a uma “vida feliz”, mas que na verdade apenas serviu para criar défices externos cumulativos e incomportáveis em torno de um crescimento não-sustentado para o setor financeiro, que a prazo, e pela via do crédito malparado o há também fazer sucumbir.

Fonte:

http://aeiou.expresso.pt/azeite-metade-do-que-portugal-consome-vem-de-espanha=f546293

Ingredientes:

• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 trufa branca de 15 gramas ralada
• 125 g de manteiga
• 500 g de arroz carnaroli
• ½ cálice de vinho branco
• Bastante hortelã picada
• 6 ovos inteiros
• Caldo de castanhas
• 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
• 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
• 50 g de castanha do Pará
• 50 g de castanha de caju
• 50 g de pinoli italiano
• 1 ½ litros de água
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
• Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
• Deixar descansar.
• Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do Pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
• Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
• Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
• Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
• Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
• Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
• Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

Ingredientes:

• 01 caixa de Extrato de Tomate
• 01 kg de Cavalinha em Postas
• 01 limão
• 02 cebolas fatiadas
• Alho picado
• 8 colheres (sopa) de Azeite extra virgem
• Coentro picado
• ½ copo de vinho tinto
• 01 xícara (chá) de hortelã picada
• 01 xícara (chá) de leite de coco
• 04 batatas inglesas cozidas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as batatas inglesas em rodelas e monte no fundo de um refratário.
• Coloque as postas de cavalinha sobre as rodelas de batatas e tempere com sal, pimenta, limão e bastante azeite
• Cubras as postas de peixe com as cebolas fatiadas.
• Misture o Extrato de Tomate com o vinho, o hortelã, o pimentão, o coentro e o leite de coco
• Corrija o sal e a pimenta do reino
• Despeje sobre o peixe e leve ao forno, coberto com papel alumínio por 35 min.
• Sirva assim que retirar do forno.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 abobrinha média
• 1 cebola média
• 2 talos de salsão
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/3 xícara de vinagre tinto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de uvas passa
• Sal e pimenta do reino
• Azeitonas a gosto
• Anchovas a gosto
• Pinoli a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

• Cortar os 6 primeiros ingredientes em cubinhos e picar bem os dentes de alho.
• Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar os cubos de berinjela, refogar rapidamente.
• Acrescente o alho, cebola e pimentões, refogue por 1 minuto.
• Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixe reduzir e acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
• Cozinhe até que o liquido reduza, tempere com sal e pimenta do reino.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Decore com azeitonas e filés de anchovas e salpique com os pinoli (opcional). 

Fonte: Terra Culinária – http://www.portocultura.com.br

Ingredientes:

• 200 g de queijo camembert
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 3 colheres (sopa) de nozes moídas  

Modo de Preparar:

• Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve.
• Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite.
• Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes.
• Em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha. Reserve.
• Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos, ou até dourar.
• Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Ingredientes:

• 600 g de flores de brócolis
• 5 filés de anchovas em conserva
• 150 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 cebola roxa
• 30 g de queijo provolone
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Retire as espinhas das enchovas com excesso de sal, colocando sob água corrente.
• Em seguida, corte em pedaços pequenos.
• Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em gomos.
• Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias.
• Em uma panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o queijo, a anchova e as azeitonas.
• Misture e regue com o azeite de oliva e vinho.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e os brócolis ficarem cozidos (cerca de 20 minutos).
• Retire do fogo e sirva a seguir, na própria panela.
• Se preferir, acompanhe com arroz integral. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Desde o início da viagem, tô pertubando a galera pra gente alugar bicicletas. Mas a Luana não curte muito essa “vibe” esportiva. Então, consegui convencer o Uirá, que achou o passeio caro, a ir comigo conhecer uma parte da Toscana conhecida como Chianti.

O lugar é incrível. Paisagem de catálogo, mas com temperatura, cheiro e movimento. Sofremos um pouco com as subidas, pois o lugar é cheio de colinas, mas nos surpreendíamos a todo momento. E como me lembrava das aulas da Aline… o quanto treinei para esse momento. Hehehe. Pedalar de verdade. Subir fazendo força e descer em velocidade. Demais! Me senti no Giro d’Italia!

O nosso guia, um americano figuraça com seu cachorro mais figuraça ainda deram um tom muito descontraído ao passeio. Jack, o cãozinho Russel Terrier, começou a pedalada sobre quatro patas e cheirando tudo.

No alto da primeira colina, Bill colocou o bichano na cestinha. Ele reclamou muito, rosnou. Mas não teve jeito, aceitou o fardo de ser rebocado. O mais engraçado é que Bill fala italiano com o cachorro. “Basta, basta”, ele gritava.

Definitivamente, ele não gosta dessa cesta.

Fomos até uma olivicultura, eles estavam colhendo as azeitonas. Entrei debaixo de uma das oliveiras, e fiquei fascinada, pensando muito na Rosa e em quantas horas passei na internet procurando fotos daquilo que estava bem na minha frente agora, uma colheita de azeitonas.

As azeitonas colhidas, Lecino e Maraiolo.

Piu bello!

Depois, fomos até a vila, ou sede principal, de uma das maiores vinícolas da Itália. As terras cultivadas vão daqui de Florença até Roma, praticamente. Vimos onde são produzidos e estocados os vinhos, do mais simples, ao mais elaborado, que fica estocado no tonel de carvalho novo durante 18 meses.

Eles também produzem azeite.

PAUSA PARA UM MINUTO DE SILÊNCIO em homenagem a câmera do Uirá que simplesmente sofreu um “ataque” e faleceu hoje, parando de funcionar bem na hora que eu falei: “Amor, você TEM QUE FOTOGRAFAR ISSO para eu usar no powerpoint da Rosa”. Estávamos no meio da produção DE AZEITE. Olá.

A única foto que conseguimos é do azeite no jarro de Terracota. Uma pena.

Resolvi não me estressar e tentei gravar na memória para sempre o cheiro forte e gostoso da azeitona moída dentro do frantoio. Inesquecível.

No caminho, passamos pela Pizzaria da Daniele, claro que ela não podia ter escolhido lugar melhor para abrir a dela. Beijo, mana.

Gente, o passeio vale muito a pena. Quando vier a Florença, procure a Florencetown: www.florencetown.com!

Ingredientes:

• Manjericão seco
• 4 colheres (chá) de azeite
• 1 copo de iogurte desnatado
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 10 biscoitos água e sal, triturados
• 4 filés de frango
• Orégano
• Sal

Modo de Preparar:

• Misture o orégano, o manjericão, o queijo ralado e a bolacha triturada, formando uma farofa para empanar.
• Reserve.
• Em uma travessa, coloque o iogurte desnatado.
• Passe os filés de frango, previamente temperados com sal, no iogurte e, em seguida, na farofa.
• Coloque os filés empanados em uma assadeira antiaderente e regue com azeite.
• Leve para assar em forno pré-aquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que estejam dourados.
• Vire os filés para dourar do outro lado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Ingredientes:

• 02 peitos de frango;
• 100 g de presunto cozido em fatias;
• 100 g de mussarela em fatias;
• 100 g de bacon em fatias.
• Caldo de galinha.

Acompanhamento:

• 01 maçã verde;
• Suco de 01 limão;
• 02 batatas cozidas;
• 01 cebola picada;
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto;
• Azeite de oliva extravirgem;
• Maionese a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de alface americana.

Modo de Preparar:

• Retirar a pele dos peitos de frango e com, a ponta de uma faca, abrir mais um pouco.
• Colocar um plástico por cima e bater com um martelo de carne.
• Em seguida, temperar com sal e pimenta-do-reino.

Rolinhos:

• Colocar um filé de frango sobre um papel celofane; colocar por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante.
• Cobrir com as fatias de bacon e embrulhar com o papel celofane, formando um rolo.
• Enrolar bem as extremidades.
• Repetir esse processo com o outro filé de frango.
• Levar os rolinhos para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos.
• Depois de cozidos, levar para gelar.

Acompanhamento:

• Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes e cortar em gomos.
• Colocar numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer.
• Picar as batatas e colocar numa saladeira. Juntar os gomos de maçã escorridos.
• Acrescentar a cebola; a salsinha, a cebolinha e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
• Adicione a maionese e misture bem.

Montagem:

• Forrar uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e os rolinhos de frango cortados em rodelas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 2 radicchios médios, cortados em tiras finas;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola pequena ralada;
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal a gosto;
• Cream cheese para acompanhar;
• 1 litro de água fervente.

Modo de Preparar:

• Em uma panela, colocar o azeite de oliva e a cebola.
• Levar ao fogo e refogar.
• Mexer por 3 minutos até ficar macio.
• Acrescentar o radicchio e reservar um pouco.
• Refogar em seguida por cerca de 3 a 4 minutos até o radicchio murchar.
• Colocar o arroz e refogar sem parar, por mais 3 minutos.
• Acrescentar o vinho e cozinhar até evaporar a parte do liquido.
• Adicionar a água fervente (uma concha de cada vez) e não parar de mexer.
• Cozinhar por 25 minutos.
• Adicionar sal e esperar o arroz ficar al dente.
• Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 100 g de morangos;
• 200 g de arroz arbóreo;
• 02 colheres (sopa) de vinagre;
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 01 colher (sopa) de manteiga;
• 01 folha de louro;
• 01 colher (chá) de cebola picada;
• ½ copo de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de frango bem leve;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
• Adicionar a folha de louro.
• Juntar a cebola e refogar.
• Colocar o arroz e mexer.
• Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
• Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
• Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
• Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
• Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 300 g de robalo (2 filés de 150 g);
• 01 colher (sopa) de manteiga;
• 01 colher (sopa) de cebola ralada;
• 01 taça de champanhe seco;
• 02 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
• 02 colheres (sopa) de caviar de mujol;
• 01 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 04 colheres (sopa) de purê de batata pronto;
• 01 colher (sopa) de ovas de salmão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Temperar o robalo com sal e pimenta e reservar.
• Aquecer a manteiga e refogar a cebola.
• Adicionar o champanhe e cozinhar por três minutos.
• Juntar o creme de leite, deixar reduzir por cinco minutos e coar.
• Acrescentar ½ colher de caviar mujol.
• Mexer e reservar.
• Aquecer o azeite e grelhar o robalo.
• No fundo do prato colocar duas colheres de purê de batata.
• Arrumar o peixe por cima do purê de batata.
• Regar com molho e decorar com o restante do caviar e as ovas de salmão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 1 maço de rúcula
• 1 pé de alface americana
• 100 g de queijo brie
• 100 g de shiitake
• Alho a gosto
• Azeite de oliva
• Mostarda
• Limão
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave bem as verduras e seque-as.
• Corte a alface americana em tiras finas e o queijo em fatias. Reserve.
• Limpe e lave o shiitake (ou outro cogumelo fresco de sua preferência) e corte-o em tiras.
• Em seguida, refogue-o no alho e no azeite de oliva.
• Distribua em pratos individuais a rúcula, a alface, o queijo e os cogumelos.
• Se preferir, sirva os cogumelos quentes sobre o queijo brie.
• Prepare um molho suave de mostarda, limão, azeite e sal.
• Regue a salada e sirva a seguir.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Ingredientes:

• 1/2 repolho pequeno
• 100 g de salmão defumado em fatias
• 4 ameixas

Molho:

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 2 colheres (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o repolho, seque-o com toalha de papel, rale no ralador em tiras finas e coloque em uma tigela.
• Lave as ameixas, seque com toalha de papel, parta-as ao meio, retire o caroço e pique duas delas em pedaços pequenos e as outras em gomos.

Molho:

• Bata no liquidificador as ameixas em pedaços, a salsinha, o vinho, o molho de pimenta, o azeite de oliva e o sal, até obter uma mistura homogênea.
• Retire e reserve.
• Distribua em uma saladeira o repolho, as ameixas em gomos e as fatias de salmão.
• Na hora de servir, regue a salada com o molho.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Pode parecer estranho, mas sou uma pessoa que gosta de calor.

Não pense por favor que falo daquele calor de ônibus lotado na praça Ramos, com o termômetro em 32 graus, todas as janelas trancadas e o máximo de pessoas em pé se espremendo dentro, tentando com o seu máximo imaginar o fim daquilo tudo.

Gosto do calor de bate-papo furado com amigos, de cervejas geladas dentro de um tanque de lavar roupas transbordando de gelo e água. Daquele calor de fazer uma jarra de caipirinha sem culpa ou mesmo mentir pro seu chefe pra ir à praia.

Já que estamos passando por um calor desses hoje em São Paulo em um domingo com sol, risadas durante toda a tarde, um cochilo e uma chuva demais de boa no final na noite, vou mostrar o que fiz aqui em casa para o jantar. Algo bem leve, mas picante, que vai te deixar pronto pra sem-graça, chata e pentelhenta segunda-feira.

A receita é crua, não tem nada cozido, bem porque eu que não ia ficar esquentando a barriga na beira do fogão nessa altura do campeonato. Os ingredientes são frescos, ricos em sabor e personalidade e tudo é preparado pra se comer com as mãos, sem camisa e sentado na frente do ventilador.

Brusquetas de tomates, cebola roxa e hortelã

Ingredientes:

- 1 cebola roxa pequena

- 1 tomate italiano bem maduro

- 2 dentes de alho

- folhas de hortelã a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino moída na hora a gosto

- Azeite de oliva extra-virgem a gosto

Modo de preparo:

Comece picando os dentes de alho em pedaços que você possa morder e realmente sentir a textura. Nada de pasta, se não perde a graça. Corte então a cebola roxa em fatias finas e os tomates em fatias grosseiras, pra que ofereçam alguma resistência na hora de morder.

Cebola, tomate e alho

Em um pilão – caso não tenha, por favor, faça um favor a sí mesmo e compre um  – coloque os dentes de alho e cerca de duas colheres de sopa de azeite. Macere levemente não com a idéia de triturar o alho, mas sim de fazer com que os óleos do alho passem para o azeite. Deixe então descansar  por alguns minutos.

Tirando o gosto

Depois disso tudo é um passeio: Em uma fatia de pão italiano daquelas de fazer inveja mande uma bela quantidade de azeite e só uma lembrança de pimenta do reino moída na hora. Eu por preferência e criação portuguesa, só uso azeite da terrinha, mas acredito que aqui um azeite grego ou turco não faria faça.

A base é essa

Em seguida leve a fatia de pão ao forno pra dar uma tostada e conseguir aquela cor bonita e a textura bem crocante. Saindo do forno arrume sem demora as fatias de tomate por cima do pão, a cebola solta em pequenos julietes e por fim as folhas de hortelã.

Regue tudo com mais azeite e nada mais. Tenha já pronta uma cerveja muito gelada perto de você porque o gosto vai ser forte, mas muito refrescante por causa da hortelã.

Só desmaiando.

Ingredientes:

• Talos de 6 beterrabas bem picadas;
• 2 tomates bem picadinhos;
• ½ xícara (chá) de salsinha picada;
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
• 1 cebola pequena, bem picadinha;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• ½ xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

• Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem.
• Sirva em seguida com fatias de pão, saladas, polenta, carnes, etc.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br