Bueno es saber de dónde eres o en qué idioma hablas. Una amiga polaka dice que ella bien, bien, no sabe en qué idioma habla: unos días en catalán, otros ratos en castellano o en francés e italiano que se inventa y la mayor parte de las veces en todo a la vez……sabe lo que dice, eso dice, pero no sabe muy bien en lo que habla…también lo dice. Nunca la he oído decir que no sabe de dónde es.

Mi caso es diferente: sé en lo que hablo; a veces, pocas, sé lo que me digo, pero todavía no he decidido de dónde soy. En BCN ejerzo de mandril cheli, en MAD soy un polako impenitente. El otro día intervine, con mi familia, en un pequeño incendio asturiano y a uno de los curiosos le dije que éramos de Jerez de la Frontera –y coló ) me manejo con cierta soltura en lingo suramericano variado y hay muchos términos de cocina que no me salen en castellano o catalán, pero que conozco a la perfección en francés y muchos, también, en inglés. Además trabajo en MAD, pago impuestos en SCQ, Cuenca, MAD y se los debo, también, a los ayuntamientos de BCN y Tarifa –ya podéis correr gañanes, ya, ja, ja, ja, ja!! Si, como se decía en BCN hace unos años, eres de donde hablas, de donde trabajas y de donde pagas tus impuestos ) lo tengo claro.

Así que para elegir el plato del post HEMC, he tenido que recurrir, como se hace siempre en estos casos de las rayas en los mapas, a una decisión política: esta semana soy de MAD, eso es, Madrid es mi pueblo.

Cocina madrileña para el HEMC, puf!! menudo lío!! ¿Algún gato gatrónomo por aquí? Porque vamos que decir que el cocido o los callos son madrileños, manda truco!! Rosquillas, las pajaritas de choco o las violetas escarchadas y de verdad, de verdad, que no se me ocurre cap cosa más que no haya visto o comido en otro sitio …… quizá la manera de hacer y comer el mondongo de cordero podría ser también característico de aquí, poco más. Me hará gracia contar, de la gente que presentamos algún platico este mes, cuántos hemos elegido Madrid como pueblo. Creo que que no hay, ni gatos, ni gatronomía en MAD. BCN es superior a MAD en eso

Sí que tenemos, con gran regocijo de la comarca, grandes sitios donde ir a comer tapas renombradas y a tirar papeles, colillas y cáscaras de gambas al suelo…que es una costumbre que sí parece ser definitoria de todos los que somos o recalamos aquí por un tiempo

Bravas, caracoles, boquerones en vinagre, bacalao frito, gambas al ajillo, calamares rebozados, oreja a la plancha, pinchos morunos, torreznos, riñones, gallinejas y entresijos……cada cosa tiene su sitio adecuado. Hace años, ya muchos, practicábamos muy asiduamente el deporte del vermú popular y era curioso ver cómo la gente se trasladaba de bar en bar, en la misma calle, a buscar tal o cual aperitivo. Ahora, a los precios que va todo, casi que te conformas con ciento cincuenta metros de recorrido.

Así que me decidí, en vista de nuestra penuria gastronómica, por intentar reproducir alguno de los platos típicos de los bares de Madrid, por ejemplo el bacalao rebozado de la Casa Labra.

La Casa Labra, casi todos la conoceréis, es una taberna que hay a un paso de la Puerta del Sol. Como todo en este pueblo, ha tenido mejores tiempos. Ahora, pues, es un sitio de peregrinación turística, atendido por camareros foráneos –no lo hacen mal, pero resultan chocantes en mi paisaje juvenil- y que a según qué horas no te puedes ni arrimar.

Famoso es también porque el abuelo –que era gallego de Ferrol, aquí el único madrileño que hay es el Ministro de Industria, joder! y otros colegas hicieron las primeras reuniones de un partido político de cierta fama en España. Allí hay una placa que alardea de aquello.

En Labra se pueden comer muchas cosas pero las más famosas son los pinchos de bacalao rebozado, las croquetas y el bonito en escabeche.

Dice la leyenda urbana que esos soldaditos de Pavía están tan buenos porque el bacalao lo remojan en leche y lo rebozan con masa de churros ¿? así me lo contaron –uno que ya murió y que era maître del Corral de la Morería- y así os lo cuento.

Del remojado no podría decir nada; me da la sensación de que al bacalao no le quitas tú la sal con leche ni harto de vino, pero el rebozado sí es especial, quizá en lugar de churros se reboce con porras ) pero algo especial tiene.

Por respetarle la memoria al finado –al menos en parte- los he preparado como me contó.

Para los soldaditos de Pavía al estilo de la Casa Labra compré un poco de bacalao desalado –tradicionalmente inexistente, porque aquí la peña remoja con agua del grifo- y lo dejé un día en leche. Además tenía por casa medio paquete de harina para churros –de otra intentona fallida- que preparé espeso con agua helada al estilo de la tempura.

Rebozar el pescado en la masa y freír en aceite muy caliente, escurrir en papel absorbente y a comer. Más fácil imposible.

No son idénticos a los de allí, eso me hace insistir en lo de las porras, pero bastante aparentes.  Por cierto los tomates de la foto están agarrados de la mata diez minutos antes de hacer la foto

Bss.

Vamos, una vez más, con una sencillísima receta en la que uniremos un espléndido producto de temporada -unas setas de otoño- y un alimento tan tradicional en nuestras cocinas como es el bacalao. En este caso hemos utilizado setas de chopo - Agrocybe aegerita- pero la receta se puede elaborar prácticamente con cualquier otra variedad, ya que la textura y el sabor del bacalao contrasta y combina perfectamente con las cualidades aromáticas de las setas.

Para la preparación necesitaremos cuatro buenos lomos de bacalao salado, un manojo de setas de temporada bien limpias -sin pasar por agua-, aceite de oliva virgen, un par de dientes de ajo, unas ramitas de perejil, una pizca de Pimentón de la Vera, sal y pimienta.

En primer lugar hay que desalar el bacalao. Existen muchos métodos pero, personalmente, el que mejores resultados me proporciona es eliminar la sal exterior suavemente bajo el grifo y mantenerlo en remojo con agua fría durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Una vez finalizado el proceso lo envolvemos en un paño y dejamos que absorva el exceso de agua.

Salteado de las setas con un hilo de aceite y un poco de ajo para recuperar todo el sabor de las mismas tras la evaporación del exceso de agua.

Vamos con las setas. Tras limpiarlas cuidadosamente y trocearlas a mano -tanto limpiarlas con agua como trocearlas con un cuchillo debilita su sabor- las salteamos suavemente junto con un par de dientes de ajo finamente laminados. Cuando el líquido que desprenden las setas se haya evaporado añadimos un poco de perejil picado, salpimentamos y apagamos el fuego reservando las setas al calor.

Mientras, precalentamos el horno a unos 220ºC y engrasamos la bandeja con un poco de aceite. Colocamos sobre ella los lomos de bacalao con la piel vuelta hacia abajo y horneamos durante unos 7 u 8 minutos -en función del grosor de lo los lomos-. El punto de asado ha de ser lo suficiente para que el bacalao se desprenda en láminas blancas pero ligeramente húmedas.

El bacalao recién horneado y sazonado con un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreado ligeramente con Pimentón de la Vera acompañado de las setas de temporada.

Emplatamos. Colocamos un lomo  de bacalao en cada plato, le añadimos un chorrito de buen aceite de oliva virgen y, sobre éste, espolvoreaos un poco de pimentón de la Vera. Junto al lomo colocamos un par de cucharadas de setas con su jugo y listo para servir. Así de simple y así de sabroso. Bon Appétit!

When one thinks of Spain, the first thing that comes to mind is probably ‘tapas’. A visit to Spain without going to a tapas bar is an incomplete and boring experience.  I love dropping in to tapas bars to grab a quick and tasty bite to eat with a cup of cava, and to meet interesting locals who can teach me more about the wonderful Spanish culture.  Where did this wonderful concept come from?  One theory states that it started when bar owners used to place a slice of bread or ham over glasses of sherry to deter flies.  ‘Tapas’ means ‘lid’ or ‘cover’ in Spanish, so this certainly makes sense.  Another legend states that while King Alfonso X was sick, he was only able to eat small bites of food with his wine.  After he recovered, he ordered all taverns to offer small dishes to accompany alcoholic beverages.  Whatever the case, it’s one of my favorite ways to savor simple and delicious local food.  During my short trip to Spain, I tried to visit as many tapas bars as my schedule would allow.

The Mercat de La Boqueria, the large covered market near the Gothic Barrier in Barcelona, is perhaps one of the most famous markets in all of Europe.  Infinite numbers of food stalls offer fresh seafood, meat and produce.  There are also many charcuterie stalls that specialize in sausages and hams, namely the famous Jamón Iberico de Bellota that is to die for.  I started my tapas adventure here in the Boqueria market, where they have about 20 bars.

Perhaps the most famous of the Boqueria tapas bars is Bar Pinotxo, ideally situated at the entrance of the Boqueria market.  Legendary server Juanito Bayen, sporting a bright green vest with a green bowtie, works with a smile and a wink to serve a never-ending crowd of locals and tourists who wait patiently for a bar stool to open up.  This place is always crowded, and although there are tables to the side of the food stall, it’s worth waiting for a seat at the bar.  That way you can get an up close look at the busy happenings in the small kitchen, and a chance to have a nice chat with Juanito.

We had deep fried bacalao, which is a must-try in Spain.  These dried salt cod fillets are superbly delicate and tender once re-hydrated, and have the most wonderful salty flavor.  The ones at Pinotxo had a nice light crunchy exterior that gave way to a generous chunk of steaming hot moist cod.

My favorite dish here was a plate of tripe stew that Juanito quickly brought over for me after he saw me drooling over my neighbor’s plate.  Absent in any gameyness whatsoever, this stew was rich in flavor and intensity.  A few dollops on torn baguette pieces, washed down with a few gulps of cava,  and I was transported to a different world.

By the time we ate at Pinotxo at around 3pm, most of the food was gone.  The only last item available was this dish that resembled a hamburger patty.  Although it was good, it wasn’t my idea of eating tapas in the Boqueria market.  I learned a valuable lesson at this point- go to Pinotxo early before the food runs out.  They’re actually quite famous for their breakfasts too.

Just around the corner from Bar Pinotxo is Kiosko Universal that specializes in fresh seafood.  All of the fresh selections of the day can be prepared a la plancha or grilled with olive oil.  I was really excited to try this tapas stall, as I heard that they served great razor clams, or navajas.  I love the oblong succulent flesh of razor clams, and I haven’t been able to find a place in Los Angeles that serves them.  Kiosko Universal is much larger than Bar Pinotxo, and has a bar counter that goes all the way 360 degrees around the central kitchen, in addition to extra bar table seating to the side.  We started with a plate of Salteado de Setas, grilled wild mushrooms. The great assortment of fungi was dressed with olive oil, parsley, garlic and sea salt.

I was very excited to finally be reunited with razor clams, but the dish was a bit of a disappointment.  It had the same flavoring and garnishing as the mushrooms, and was even a tad bit undercooked.  I longed for the delicious razor clams at Mary’s Fish Camp in New York City.

The mussels weren’t that great either. Again, same flavor, same garnish, same degree of being undercooked.  We were ready to move on to the next stall.

El Quim de la Boqueria is another tiny tapas bar, farther way from the market entrance, deep into the central area of the market where the seafood vendors are.  I ordered a plate of huevos fritos con chipirones en su tinta, fried eggs with baby squid and squid ink.  Wow, what an amazing dish.  The tender and delicate baby squid, softly enveloped in a veil of runny egg yolk and black ink with just the right amount of saltiness, was divine.  This was perhaps the most memorable and delicious plate that I had in Barcelona.

I struck up a conversation with the gentleman sitting next to me at El Quim.  He was born and raised in Barcelona, and swore by the tapas at El Quim, stating they were the best in the city.  By the way the baby squid dish tasted, I didn’t doubt his claim.  He told me proudly that he’s been coming here for as long as he could remember, at least once a week.  I asked him where else he could recommend for me, and he did not hesitate to give me the directions to Taktika Berri.

The gentleman told me that the waiting list for table reservations is about 2 months long, but the place to go isn’t there anyway- it’s at the pintxos bar up front.  Similar in concept to tapas, pintxos are more representative of Basque cuisine and are small bite-sized morsels held together with toothpicks.  Pintxos, or pinchos, means ’spike’ in Spanish, precisely because of the way these delicate eats are speared with a toothpick or a skewer. Taktika Berri specializes in montaditos, which are pintxos featuring ‘mounted’ heaps of meat, seafood and vegetables on a slice of bread, held together by a toothpick.

As soon as I walked through the glass double doors, I was glad that I trusted that gentleman’s advice.  This place was packed with locals only, and there was not a single tourist in sight.  This was the real deal, and I knew I was in for some authentic Basque delights.  We squeezed our way to the bar and managed to grab a couple of seats.  The system here is such that you must first ask for a plate, which lets them know that you’re ready to start eating.  Then the pintxos commander behind the bar will come around with a plate of one type of montadito at a time, setting it on your plate if it’s something you want to eat.  This process happens only once every 10 minutes or so, reflecting the cultural notion behind pintxos that it’s an adjunct to drinks and long conversation, and not necessarily the main act.

We tried some lovely pintxos here, including deep fried ham croquettes and a savory bacalao cake with potatoes and eggs.  Montaditos included fresh anchovies with diced peppers, chorizo wrapped in bacon, fried sausage, and smoked salmon.  All were simple but flavorful and simply satisfying to the palate and stomach.  I loved the lively atmosphere here, and by being a part of this wonderful experience, I could really see how this style of eating and drinking is such a crucial part of socializing in Spain.  I met a lot of interesting people in the hour that I was at Taktika Berri, including an architect and a science professor at the local university.

At the end of the meal, you get charged for the number of pintxos that you ate, made apparent by the number of toothpicks on your plate.  A simple and smart system.  Ahhh, tapas.  What a joyful way of experiencing food and life!

Bar Pinotxo- Stall 466, Mercat de la Boqueria

Kiosko Universal- Stall 691, Mercat de la Boqueria

El Quim de la Boqueria- Stall 584, Mercat de la Boqueria

Taktika Berri- Carrer Valencia, 169, Barcelona, 08011.  Tel: 934-534-759

Random trivia: Did you know that the Norwegians were exporting salted fish like bacalao as early as 875 AD?

Dificultad: Baja
Tiempo de Preparación: 35 min.

Lista de la Compra

Ingredientes

• 500 gr. de Lomos de Bacalao
• 250 gr. de Gambas
• 300 gr. de Arroz
• 600 cl. de Caldo de Pescado (puede substituirse por 600 cl. de agua y una pastilla de Caldo de Pescado)
• 1 Limón (vamos a usas unas gotitas)
• 1 cucharadita de Pimentón
• 1 pizca de Azafrán

Para el sofrito:

• 2 dientes de Ajo
• 100 gr. de Cebolla
• 100 gr. de Pimiento (verde o rojo, el que más te guste)
• 2 Tomates maduros (puede substituirse por 150 gr. de Tomate Triturado)

Para el Toque Final

• 1 ramita de Peregil

Preparación

1. Ponemos en el vaso todo lo necesario para efectuar el sofrito: Aceite, Ajo, Cebolla, Pimiento y Tomate.
   
2. Trituramos todo: 6 segundos, velocidad 5

3. Programamos la Thx: 10 minutos, Varoma, velocidad 1

4. Colocamos la mariposa y añadimos el Bacalao y las Gambas.
5. Programamos la Thx: 5 minutos, 100º, velocidad 1
   
6. Incorporamos el Arroz.
7. Programamos la Thx: 2 minutos, 100º, velocidad 1
   
8. Añadimos el Caldo de Pescado.
9. Programamos la Thx: 15 minutos, 100º, velocidad 1

Ingredientes:

• Bacalao salado.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva, sal y perejil.
• 250 g. de harina.
• 250 cc. de agua de la cocción del bacalao.
• 80 g. de mantequilla.
• 3 Huevos.

Preparacion:

Desalar el bacalao en agua al menos 48 horas cambiándolo 3 veces de agua. Se cuece ligeramente en agua y se limpia de espinas y pieles, se desmigaja y se reserva.

Para hacer la masa, se pone al fuego el agua con la mantequilla hasta que hierva y se deshaga toda, se echa  la harina mezclándolo bien y se retira del fuego. Se van añadiendo de uno en uno los huevos  no echando el segundo hasta que el primero este totalmente absorbido por la masa, si es necesario un tercer huevo, batirlo previamente y añadirlo poco a poco hasta conseguir que la masa tenga el suficiente espesor.

Mezclar las migas de bacalao, el diente de ajo muy picado y el perejil con la masa y salpimentar al gusto. Formar los buñuelos con la ayuda de dos cucharas haciendo bolitas, y freírlos en aceite no excesivamente caliente al principio de la fritura para que se hagan bien por dentro. Acompañar con cervecita fresca.

Esta semana pasada, hemos pasado el weekend en Lisboa, y tras haber probado el genial bacalao que allí cocinan (a la brasa o asado), me he decidido a cocinar algo con bacalao.

Días atrás, navegando por ahí encontré una receta de Bacalao con tomate y alcaparras y he pensado que era una buena receta para cocinar, aunque añadiéndole alguna modificación, como la cebolla y la guarnición de cuscús.

Ingredientes para dos personas.

• 4 lomos de bacalao (ya desalado)
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate mediano.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• Eneldo.
• Ajo.
• Aceite.
• Sal.

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer es cortar los ingredientes que necesitamos, vamos a empezar por la cebolla, que la tenemos que cortar en juliana y finita. Una vez que tenemos la cebolla, pelamos el tomate (si lo escaldas te va a resultar mucho más fácil) y lo cortamos a taquitos, retirando las pepitas. Además, cortamos a láminas un diente de ajo.

Una vez que ya tienes todo cortado y reservado, pon aceite en una sartén a fuego medio, y cuando el aceite este caliente lo bajas a fuego bajo y añades 2 dientes de ajos enteros y los cuatro lomitos de bacalao.

Durante unos seis minutos, vamos removiendo para disolver la gelatina que van a soltar los lomitos y pasado este tiempo, les damos la vuelta,  los dejamos unos cuatro – cinco minutos y seguimos removiendo.

Una vez pasado este tiempo, volvemos a darles la vuelta y añadimos la cebolla, la dejamos unos dos – tres minutos y ya añadimos el tomate y las alcaparras, sazonamos al gusto y dejamos todo unos 4 minutos.

Pasado este tiempo, ve retirando los lomos y deja la salsa un par de minutos más y ya solo te queda emplatar, sin olvidar que tenemos que espolvorear el bacalao con un poquito de eneldo.

Para el cuscús, únicamente tienes que poner agua en una sopera y llevarla a ebullición. Una vez este hirviendo, añades el cuscús (la misma cantidad de cuscús que de agua) mezclado con un poco de comino, lo retiras del fuego y lo dejas reposar.

El resultado final ha sido el que veis en la foto.

bacalao con salsa de cebolla tomate alcaparras y guarnición de cuscus

Mientras he cocinado he estado escuchando a Marvin Gaye. Grande entre grandes.

Pentru ca imi place El bacalao, ieri l-am tot ascultat si deodata am fost atenta si la versuri. M-am amuzat teribil si am zis ca trebuie sa scriu despre asta. Julio Iglesias canta cu mult aplomb : “Vai cat imi place codul (adica pestele cod) cu cartofi”. In cele din urma cantecul se dovedeste a fi un cantec de dragoste, sa zicem, dar totusi. Credeam ca numai la noi versurile sunt aiurea!

Posiblemente el mejor restaurante de cocina portuguesa de Madrid. Está un poco escondido en la zona de Mirasierra (cerca de la clínica “Cemtro” y en un local que bien pudiera ser una oficina).  La decoración es puramente portuguesa con las paredes azulejadas. El servicio es atento y profesional. El plato estrella es el Bacalao que lo preparan de mil manera a cual mejor. Es recomendable probar el menú completo de bacalao (7 platos) pero que tiene que pedirse a mesa completa. La bodega de vinos, en especial los dulces, son otro punto fuerte del restaurante.

Precio Medio: 50€

web: http://www.trasosmontes.es

Localización: Google Maps

Os dejamos con unas fotos que nos hicimos en una aventura que tuvimos hace unas semanas (cuando hacia buen tiempo) aunque no nos traímos la cam pero espero que os hagais una idea de lo que hicimos.

Bueno chicos mañana empezamos los universitarios (a ver que locuras hacemos aunque no creo que grabemos nada…) supongo que volveremos el verano que viene o cuando hayan “vacaciones”, con nuevos experimentos, nuevas infiltraciones, nuevos lios y de todo un poco…
esto es una despedida pero aún asi no nos dejéis y seguid mirando nuestros videos que volveremos con más energia aun!! Hasta otra!!
Os dejamos con un video que nos pasó una piva el año pasado.

Catalina

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

La entrada de Ricart en ENASA a finales de la década de los ‘40, coincidiendo con la fundación de ésta supuso un empujón increíble para la industria española del automóvil, y no sólo por la creación de las fábricas Pegaso, sino también por la aparición de multitud de empresas ligadas al sector del automóvil. También es conocida la génesis del proyecto Z-102, quizás uno de los más ambiciosos que se han abordado en nuestro país, y que proporcionó el mejor automóvil deportivo que haya visto España, sin lugar a dudas.

Sin embargo, para que los Pegasines se pudiesen hacer eco en la prensa internacional y conseguir cierto renombre, no bastaba con elaborar preciosas y bonitas carrocerías: marcas como Jaguar, Ferrari, Porsche, Mercedes-Benz, … etc demostraban sus cualidades en pista, y de esta forma, Ricart tuvo que dejar las bonitas y lujosas carrocerías para planear auténticos bólidos de competición. Es importante tener en cuenta que en aquella época, frecuentemente el transporte de los coches de carreras a los circuitos se hacía por carretera, y para ello, las grandes escuderías equipaban camiones de marcas afines con este objetivo. Por ejemplo, Ferrari tuvo camiones Fiat en Italia, e incluso Thames Trader ingleses, a Porsche se le pudieron ver preciosos capitonés Mercedes en la década de los sesenta, y la propia marca de la estrella construyó un bonito y veloz Rennstransporter, equipado con una plataforma que admitía una flecha de plata de competición. Quizás inspirado en estos grandes competidores europeos, Ricart propuso un excelente ejercicio de diseño a los trabajadores de ENASA, encargándoles la realización de un camión-furgón apto para el transporte simultáneo de dos pegasines de carreras.

El chasis elegido fue el de un autocar Z-401 al que se le alargó convenientemente la zaga delantera, obteniéndose un vehículo largo de unos 11 metros de longitud, con una batalla de casi 6. Estas medidas dan una idea de los significativos voladizos delanteros y traseros del citado vehículo. No obstante, el carrozado efectivo del mismo se realizó en los famosos talleres zaragozanos de Carde y Escoriaza, en cuyas naves pudo ser fotografiado este camión hacia el año 1952. Sorprendentemente, los colores elegidos para su bautismo fuero en blanco, que predominaba sobre toda la superficie de chapa, así como un tono rosa metalizado, que personalizaba una característica franja horizontal, que recorría todo el perímetro del camión.

Obsérvese que la aparición de dicha franja, adelanta al menos en dos años la aparición oficial de la chapa Pegaso, pues el primer vehículo Pegaso que la incorpora es el Z-207 de 1954. Quizás este detalle ha pasado por alto a muchos investigadores del tema. Pero si una característica tuvo dicho furgón fue lo peculiar de casi todos sus detalles. Poseía una afilada nariz que le daba el aspecto de un pez, lo cual, unido a una especie de agallas que permitían una necesaria ventilación de la cabina, permitió que en la fábrica fuera apodado como el Bacalao, nombre con el que los aficionados lo conocemos en la actualidad. (Los empleados de ENASA eran muy dados a poner motes o apodos a sus productos, sobre todo en la primera etapa.)

El Bacalao taraba unas 9 Tm, y a menudo se le pudo ver en las participaciones oficiales de los Z-102, especialmente en el GP de Mónaco de 1952 (en el que comandó la sigilosa retirada del Team Pegaso), y las 24 horas de Le Mans del ‘53. Incluso se puede decir que contribuyó a facilitar la participación de Pegaso en la Panamericana de 1954, pues fue el vehículo que transportó al Dominicano (no confundir con el Cúpula) al aeropuerto desde el que el equipo oficial viajó a América. Así pues, este camión-taller estuvo presente en las tres grandes competiciones en las que participó el equipo dirigido por Ricart, hecho que, aunque evidente a partir de las fotos expuestas en diversos foros, no he leído en ningún sitio.

La gran altura de este vehículo daba lugar a una elevada posición de su centro de gravedad, lo cual daría lugar a que circulando vacío no fuera especialmente estable. Equipó inicialmente el motor de gasolina de 125 cv de los Mofletes, el cual fue sustituído, como era norma general, por el Diesel de 140 cv de las últimas series de estos camiones. A menudo se le podía ver acompañado de furgones Mofletes (algunos de ellos basados en chasis Z-401 alargado), pues el Bacalao en la mayoría de las ocasiones transportaba un turismo, así como un completo taller, mientras los camiones transportaban más piezas de recambio y coches. Éste es el ejemplo de la imagen del parque cerrado de Le Mans ‘53.

Pero no hay que dejar de lado las decoraciones de este misterioro vehículo. A juzgar por las fotos, hubo básicamente tres distintas, en cuanto a combinaciones de colores se refiere, aunque en su última época pudo ser observado con distintas leyendas sobre el mismo fondo. Una vez clausurado el proyecto Z-102, al parecer, el Bacalao sirvió como camión de asistencia ENASA, y tiempo después podía ser visto (al igual que el prototipo de Mofletes Eléctrico de los ‘50) semiabandonado en las instalaciones de la Sagrera. Finalmente sirvió a los Amigos de los Coches Veteranos de Barcelona, para el transporte de vehículos antiguos, llegando a desplazarse hasta Italia y Gran Bretaña, que sepamos.

La primera decoración era de color blanco con la franja Pegaso de color rosa metalizado, tal y como hemos comentado más arriba. En esta primera etapa, da la sensación de que su nariz es menos prominente que la posterior. Después se le efectúa un restyling de carrocería, fecha en la que se le incluye la cruz frontal (de nuevo se adelanta al Barajas de 1954) que envuelve los faros delanteros, y se le pinta en dos tonos de azul, separados por una curva de color blanco. Finalmente, en su última época, se pintó de un tono oscuro de azul, uniforme por toda su carrocería, excepto una fina banda que recorría el perímetro inferior del furgón, pintada de un azul más intenso. Como constante, el techo, que siempre estuvo pintado de blanco.

Al parecer el vehículo, después de estos menesteres, fue alquilado (¿o vendido?) al piloto español Jorge de Bagatrion, que lo utilizó para transportar sus bólidos, y que sepamos con seguridad, poco más. Lo único oficial (dejándonos de fábulas e invenciones) es que el Bacalao es dado de baja por desguace, con la placa B-145.045 (la matrícula oficial que tuvo; provisionales llevó varias) el 11/5/1970, según el parte oficial de tráfico, gentilmente aportado por Miguel Pascual Laborda. A partir de ahí todo es un misterio.

Este vehículo incorporó un puesto de conducción central, totalmente adelantado a su tiempo, lo cual ha motivado que algunos autores se precipiten en afirmar que el chasis de este vehículo era el del prototipo Z-201, también apodado Barajas, al estar prevista su fabricación en la planta de Madrid, que no pasó de la fase de prototipo. Las puertas delanteras abrían a contramarcha, lo cual sí que resultaba habitual en aquellos años; posiblemente inspirados en los Mofletes de gasolina.

Además del misterio que ha envuelto su historia (que si perteneció a unos ferientes que lo podían tener guardado en una nave, que si lo adquirió una empresa de muebles, …, etc), también juega su papel la polémica, pues en algún momento ha surgido el debate de si se fabricaron tan sólo uno, o bien dos ejemplares, a juzgar por algunas diferencias estéticas de unas fotos a otras. Personalmente, me inclino por la primera opción.

Quisiera hacer un llamamiento a todas aquellas personas que puedan esclarecer un poco la historia de este camión, así como cualquier tipo de anécdota o fotografía relacionada con el mismo. Les ruego se pongan en contacto conmigo.
transporteclasico@gmail.com

Se acaban las vacas y nosotros volvemos a lo nuestro, Universitarios!
Asi que lo dejaremos durante un tiempo pero puede que hagamos algo antes de empezar que ya seria una despedida hasta nuevo aviso, pero no os preocupeis que la web seguira activa!

Os dejamos con el ultimo video (creo) de estas vacas, no es nada del otro mundo, un dia de trankis leyendo vuestros comments…

Today marks the 66% completion point.  Eight months down, four to go.

Enough talk, lets go to Venice!

Sam could not resist licorice.  I am surprised he gave me a taste.

We had an adventure asking locals for a non-touristic restaurant to eat.
We could not follow directions of the gentleman who ran the wine shop.
I think he was drinking profits.  However a local undertaker steered us to an amazing
family run place.  Pasta putenesca, bacaloa, and sardines with polenta… not to mention
wonderful conversation!

Gelato in the train station, a taste of a coffee ice drink on the train.

Maria’s birthday party… another amazing family meal!!!

Maria turned 11.  She made the tiramisu herself.  Now I know
why the Riggio’s are such incredible cooks!

Vista desde el castillo San Jorge

Al fin Portugal. Un viaje postergado pero inevitable. Me debía Portugal, la tierra de mi abuelo paterno. Aunque él era de un pueblo al norte de Oporto, Viana do Castelo, por esta vez solo fui a Lisboa y a Sintra. El norte quedará para otro viaje.

Portugal como otros países europeos, tiene un pasado conquistador e imperialista, pero sus habitantes parecen no presumir de ello. Los portugueses, aunque sí tienen muchas referencias a los “descubridores” y los “navegantes”, parecen más bien humildes. Quizás por no ser un país especialmente rico, o por estar apartado del resto de Europa excepto España, o por compartir parte de su cultura con un pueblo tan inmenso e intenso como Brasil, o por su cercanía con el Magreb. Portugal se siente diferente, más quedado en el pasado, pero humanamente más cálido y hospitalario.

Lisboa tiene muchos barrios viejos, algunos viejos y rancios, y otros viejos y pintorescos. La Baixa, Chiado, Bairro Alto y Alfama, son todos barrios viejos en la zona céntrica más cercana al río: el Tajo, el más largo de la península ibérica.

Rua Augusta en la Baixa

Lisboa fue construida entre siete colinas y tiene barrios de calles muy empinadas. Tiene un elevador que se parece al de Salvador de Bahía, que une el Bairro Alto con La Baixa, y además otros tranvías-elevadores, que sirven para salvar cuestas. También por estar rodeada de colinas, tiene muchos miradores, y se puede ver toda la ciudad desde distintos puntos.

Miradouro da Senhora do Monte

La comida es muy buena, y barata para lo que son los precios europeos. Con decirles que la mayoría de las veces nos sentamos en restaurantes, no como en otros viajes de bajo presupuesto donde reinó la comida rápida. Probamos varios tipos de bacalao, el plato nacional, de los cuales los más ricos para mí fueron el bacalao a bras y el bacalao a la nata. Un día pedí sardinas asadas, en honor a mi abuelo que me contó que comían eso y a mi me parecía tan raro. Estaban buenas, si no fuera porque perdí tanto tiempo sacándole las pequeñísimas espinas después de que Santiago me contó que a una compañera de su trabajo la internaron de urgencia porque una espina le perforó no sé qué del estómago… y cinco minutos después recordó que había sido un rumor de la oficina, y que en realidad tenía apendicitis. Dios dame paciencia.

Otra cosa típica para comer son los pasteles de Belem o pasteles de nata. Los originales (de la Fábrica de Pasteles Belém), los venden en la cafetería de la fábrica, que está siempre llena de gente. Son unos pasteles tipo cono, de masa de hojaldre y rellenos con abundante crema de nata, muy ricos (según Santiago se parecen a las margaritas de Uruguay).

Pasteis de Belem

Para tomar, además del típico vino de oporto (que es más bien como un licorcito, ideal para tomar con pasteles de Belém), hay otra bebida característica de Lisboa: la ginjinha. Es un rico licor de cerezas, muy dulce, con bastante alcohol y un toque de canela. La sirven en todos lados, pero en pleno centro de Lisboa hay dos lugares que venden exclusivamente ginjinha. Apenas son un localcito del tamaño de un garage, con un pequeño mostrador casi que sobre la calle, y un par de viejos que te sirven la ginjinha a euro y medio en un vasito de plástico tipo chupito. Y todo el mundo ahí afuera haciendo puerta y tomando ginjinha, solos o acompañados. Para mí la mejor es la Ginjinha Registada. La otra se llama Ginjinha Sem Rival.

A Ginjinha Registada

Por supuesto que me subí a los viejos tranvías, símbolo de Lisboa, que por dentro recuerdan a un bus de los viejos pero mucho más chiquito y con piso y asientos de gruesa madera lustrada. Va muy despacio realmente y uno se sube más por el encanto de viajar en el tiempo que por la practicidad del servicio.

Tranvía 28

En cuanto al metro, a mí que me gusta probarlo en las ciudades que visito, debo decir que quedé impresionada con lo lindo de algunas de las estaciones de metro de Lisboa. Y no solo por la decoración con azulejos pintados, sino también por el diseño y la arquitectura. La estación Oriente es una de las más grandes y la más moderna, de aspecto futurista, obra de Santiago Calatrava.

Estación Metro Olaias

Con tanto brasilero en la vuelta, por supuesto que existe una “noche lisboeta”. A partir de la medianoche empieza el movimiento masivo de gente en el Bairro Alto, de estrechas y empinadas calles peatonales, llenas de bares, donde se reúnen los jóvenes más o menos hasta las 4 de la mañana. Esta zona es para hacer “la previa”, no hay grandes discotecas sino bares muy pequeños, por lo que tienen pocas mesas y la gente simplemente saca sus tragos a la calle y los beben ahí nomás.

Otro barrio donde hay movida nocturna es Alfama, pero es una movida más cultural, ya que Alfama es el barrio donde reinan los bares y restaurantes que brindan espectáculos de Fado, música auténtica de Portugal, cargada de la emotividad de una voz y una o dos guitarras. Diría que parecido al flamenco, pero portugués. Música melancólica, de costumbres, arraigada a la cultura, que refleja tan bien ese término que solo se comprende cabalmente en portugués:
S A U D A D E.

restaurant con show de Fado en Alfama

Seguimos aprovechando recetas con bacalao, es casi como la ensalada malagueña pero cambiando las aceitunas o naranjas por pimientos del piquillo.

Ingredientes:

1 kg de patatas

300 grms de bacalao desalado

1 cebolla o cebolleta

1 o 2 huevos duros picaditos

pimientos del piquillo a tiras finas

peregil picado

Aceite, vinagre y sal al gusto

Se cuecen las patatas con agua, se le añade en la cocción el jugo del bacalao ya sea al desalar o el que suelta el que viene congelado al descongelar.

Una vez cocidas y enfriadas las patatas se ponen en un bol y se añaden los demás ingredientes, el bacalao desmigao, la cebolla partida en juliana, los huevos duros y los pimientos del piquillo.

Se prepara aparte el aliño de aceite, vinagre y sal y se bate, después se incorpora a la ensalada.

Meter al frigorífico hasta la hora de comer.

En mi caso he cocido las patatas en la olla GMC 10 minutos menú arroz

Buen provecho¡¡¡

Fuente:cocineando

En mi breve visita a Valença do Minho hice una parada para reponer fuerzas y comer algo. El lugar elegido fue un restaurante llamado Bom Jesus. Está en el centro de Fortaleza, en la zona fortificada de Valença, al lado de una pequeña plaza y una iglesia.

Restaurante Bom Jesus, en Valença do Minho (Portugal) / Foto: Ana B. González Carballal

La verdad es que no tenía mucha idea de qué era lo típico allí. Una vez dentro, me quedó claro que el “bacalhau” es una de sus especialidades. Obviamente había que probarlo. Éramos cinco personas, dos pideron carne y los otros tres pedimos varios platos para compartir. La elección fue la siguiente: Bacalhau a Bom Jesus, especialidad de la casa, Arroz de marisco y Polvo Na Telha (Pulpo a la teja).

Bacalhau a Bom Jesus en el restaurante Bom Jesus / Foto: Ana B. González Carballal

El bacalao estaba muy rico, la verdad, no es que sea uno de mis platos favoritos pero mereció la pena probarlo. El arroz de marisco tampoco estaba nada mal, caldoso en su justa medida y con un montón de almejas  y gambas. Lo peor, el pulpo. Será que acostumbrados al pulpo a la gallega no supimos apreciar esta otra modalidad de preparación pero… no estaba nada bueno, de hecho no fuimos capaces de terminarlo… una pena.

Arros de marisco en el restaurante Bom Jesus / Foto: Ana B. González Carballal

En cuanto a precios, ahí va, el bacalao era a 16 euros para una persona, 23 para dos. El arroz a 15 euros para uno, 27 para dos. El pulpo 14 euros. Deciros que el arroz para una persona da para dos de sobra, al menos, si no se come sólo este plato.

Algo significativo de este lugar es que antes de

Polvo Na Telha (Pulpo a la teja) en el restaurante Bom Jesus / Foto: Ana B. González Carballal

 servirte la comida que has pedido te ofrecen unos entrantes. No son gratis, te cobran en función de los que te comas. Son los Pasteis de Bacalhau, a 0,55 euros cada uno, y la Chamussa, a 0,95 euros

Pasteis de Bacalhau y Chamussa, entrantes del restaurante Bom Jesus / Foto: Ana B. González Carballal

 cada una. Los acompañan de unos patés o salsas. Son una especie de croquetas de bacalao y una especie de empanadilla con sabor a curry, al menos a mí me sabía a eso. Muy bueno todo la verdad. Merece la pena probarlo, eso sí, sería todo un detalle que fuera cortesía de la casa y no te lo cobraran.

En cuanto al postre, tenían un montón de tartas caseras con muy buena pinta. Nosotros estábamos demasiado llenos pero nos animamos a probar una tarta de queso muy rica con unos helados. En cuanto al servicio tengo que decir que los camareros fureon muy amables y serviciales. En definitiva, un lugar recomendable para probar algo de comida típica portuguesa al alcance de todos los bolsillos.

Hoy os traemos otro aunque este es el primer que no nos salió bien y por lo tanto es nuestro primer fallo.
A ver si la proxima vez sale mejor…

QUE PASA PEÑAAA!! como van esas “vacas”-iones eh eh?

Dia completo en que nos dedicamos a pasar la tarde haciendo de las nuestras. Ha tardado lo suyo ya que nos tomamos unas vacaciones para descansar de los estudios y toda esa rutine pero al final nos hemos puesto. A ver que os parecen:

3ª lección: Compra mala al detalle

4ª leccion: Colarse en una comunidad con piscina

Jamaica’s Gleaner has a mouth-watering article about salt fish, bacalao or morue to some of us, which briefly notes its importance to the history and cuisine of the Caribbean and even includes a couple of recipes. It can be accessed through the link below.

My favorite salt fish recipe (pictured here)—called serenata or gazpacho in my home town of Salinas—is quite delicious. You can eat it with just about any root vegetable or ground provision.

You need: 1 lb of saltfish; ½ lb of potatoes; 1 white onion; 2 tomatoes; 2 eggs; 2 avocados

Soak the salt fish in water for a couple of hours. Peel the potatoes. Boil the salt fish, potatoes and eggs for 20 minutes. Slice the onions and sauté them in the olive oil until transparent. Add the salt fish and sauté for two to three minutes. Slice the tomatoes, avocados and potatoes and mix everything in a large bowl. It’s delicious.

To access the article in the Gleaner go to http://www.jamaica-gleaner.com/gleaner/20090815/feature/feature4.html

You can watch the Mighty Sparrow singing his hit song “Salt Fish” here:

YouTube – Esqueixada con tres texturas de tomate

Restaurant Roig Robí

Podem dir -després de 25 anys de feina diària- que el nostre restaurant és ja un clàssic a Barcelona. Creiem que la nostra és una cuina honrada, hereva dels sabors de la cuina catalana tradicional, però revisada i posada al dia per ajustar-la als gustos actuals.

Ponemos un especial interés en la búsqueda de los mejores productos de cada temporada: recibimos el pescado y el marisco más fresco dos veces al día; compramos ternera con D. O. Pirineos; nos mandan el cordero del valle de Esgueva y el cochinillo ibérico de Huelva. Trufas, setas y espárragos son algunos de los productos de calidad que compramos directamente al recolector o productor.

Our restaurant has undergone continuous improvement in order to offer customers a setting that emanates warmth, comfort and elegance. Our indoor garden terrace unquestionably constitutes an oasis right in the heart of Barcelona, just minutes from the Pedrera.

…. i S’Alqueria !!

IVO

WOWW es temprano y llego medio zombie a casa asi que por qué no actualizar
2ª lección:
- Como robar en menos de un minuto