É brasileiríssima a sobremesa servida no restaurante Bananeira: a fruta, flambada na cachaça, é escoltada por sorvete, laranja, coco fresco e castanha-do-pará. O chef Maurício Ganzarolli ensina a preparar.

INGREDIENTES

4 bananas-ouro
½ colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
50ml de cachaça
80ml suco de laranja
2 bolas de sorvete de tapioca
8 gomos de laranja
1 colher (sopa) de castanha-do-pará
Hortelã e coco laminado para decorar

Farinha de laranja para finalizar

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga, doure as bananas de ambos os lados e polvilhe o açúcar.

Despeje a cachaça na frigideira e, com cuidado, deixe flambar as bananas. Adicione o suco de laranja e espere o caldo reduzir pela metade.

Montagem

Em um prato fundo, disponha as fatias de banana e jogue um pouco da calda por cima.

Pique grosseiramente a castanha-do-pará, arranje-as no prato e coloque o sorvete por cima. Decore com coco laminado, gomos de laranja e hortelã.

Por fim, o chef polvilha as bananas flambadas com uma farinha de laranja feita artesanalmente.

Ela é opcional, mas, se quiser fazê-la é simples. Descasque uma laranja e pendure a casca numa área quente da cozinha, durante cerca de três dias ou até que fique bem seca. Depois de desidratada, bata no liquidificador com meia colher (sopa) de açúcar de confeiteiro.

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Dificuldade Baixa

30 Minutos

2 Porções

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Restaurante Bananeira:

Rua Marechal Hastimphilo de Moura, 417 – Portal do Morumbi.

Reservas pelos telefones: (11) 35024635/35424630

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