Mélanger le basilic ciselé, les gousses d’ail écrasées, le parmesan, le poivre et les pignons de pin à peine torréfiés. Mettre dans un pot et recouvrir d’huile d’olive. Conserver au frais et utiliser au fur et à mesure, selon les besoins, pendant maximum 1 mois.

On peut rajouter quelques tomates séchées réduites en purée… 

Depuis quelques semaines nous pouvons voir sur nos écrans de télévision X Factor. Contrairement aux autres émissions, ce concours est ouvert à tous : jeune, vieux, solo, groupe…Aucun critère n’est demandé du moins en apparence. Ce concept bat des records d’audience aux Etats-Unis mais qu’en est-il en France ? Trop tôt pour l’affirmer mais le succès devrait être d’une toute autre mesure à la vue du premier prime lundi soir sur W9. 

Rien d’exceptionnel même un peu décevant. Certes, il y en a pour tous les goûts : de la Susan Boyle au chanteur de comédie musicale en passant par une mini Mariah Carey. Nos oreilles souffrent fréquemment au point parfois de zapper sur TMC pour admirer Patrick Swayze… Mais je tiens le coup, je regarde, j’écoute. Le jury se chamaille de temps en temps, on se croirait sur la Nouvelle Star. Les candidats s’enchainent ainsi que les fausses notes et les mauvais goûts. C’est bientôt fini, on va savoir qui est éliminé. Ouff on a survécu, on a aimé, on a détesté mais on a écouté. Quelques participants se détachent…pour moi les Basilic et Cyrielle. La semaine prochaine on se refait la même en espérant qu’ils aient continué les cours de chant. ;-)

Idéal pour ceux qui aiment prendre du vin à l’apéritif

Conservation : 2 jours au frais

500g de pleurotes
4cs d’huile d’olive
2 à 3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
5cl de vin blanc (facultatif)
Le jus d’un demi-citron
sel, poivre

Faire chauffer le grill du four.
Couper le pied des pleurotes et les détailler en morceaux de la taille d’une grosse bouchée.
Mélanger avec l’huile, le sel et le poivre et mettre dans un plat à four.
Mettre le plat dans le four à mi-hauteur et laisser griller pendant 12 minutes en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, hacher l’ail et couper le basilic en lanières.
Pour cela, faire une pile avec les feuilles superposées, la rouler et couper en tranches fines le boudin de feuilles ainsi formé.
Ajouter l’ail et la basilic au plat et faire cuire encore 2 minutes.
Débassarer les pleurotes cuites dans le plat de service et déglacer le plat avec le jus de citron et le vin blanc.
Verser le jus de déglaçage sur les pleurotes.
Consommer immédiatement ou, mieux, laisser mariner plusieurs heures.

(pour deux petits pots)
4 tomates
1/2 tasse de feta coupés en cubes
1/2 càc de thym
1/2 càc de romarin
1/2 de basilic
1g agar-agar
sel, poivre

Préparer deux petits bols: un avec de l’eau bouillante et l’un avec de l’eau froide.
Planter une fourchette dans la tomate et la plonger dans l’eau bouillante pendant 30s, puis plonger la dans l’eau froide pendant 30s. Cela rendra le pelure de la tomate plus aisée.
Peler les tomates. Couper les en morceaux et les épépinner.
Dans une large casserole ajouter la tomate et les épices et chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, placer les cubes de feta dans le petits pots.
Après 10 ou 20 min vos tomates devraient être réduite en une sauce grumeleuse.
Mixer les tomates dans un hachoir électrique.
Faire chauffer la sauce tomate ainsi obtenue jusqu’à ébullition.
Ajouter l’agar-agar, et cuire pendant 30s supplémentaires en remuant très vigourousement.
Verser la sauce tomate dans les petits pots.
Réserver pendant 20 minutes dans le frigo pour les laisser prendre.
Servir.

Dîner
-Escalope de champignon [recette polonaise]
-Risotto de champignon et curcuma
-Papillote méditerranéenne

Nous avons passé un superbe week-end avec les collègues polonais de Bear. Bien qu’ils ne parlent que polonais, le mien est suffisant pour comprendre des choses très simples et répondre à demi mots avec beaucoup de mimes. Oui, je n’ai pas eu beaucoup d’occasions de me frotter au polonais au travail, tandis que Bear y est plongé constamment. Donc, il est le parle presque couramment.
Comme je suis végétarienne, et que le régime polonais est plein de viande, Agda a réfléchi beaucoup et est revenue avec cette savoureuse escalope de champignon. L’idée est de copier leur escalope de poulet.
Ces escalopes sont vraiment faciles à faire et ne nécessite que deux ingrédients importants: le champignon Boczniak (connu sous le nom de pleurote en France), et de la panure faite à partir de leur pain bulka (c’est un pain à base de levure chimique). Je pense que vous les trouverez dans des boutiques polonaises spécialisés. Enfin, je vais devoir trouver comment les obtenir si je veux pouvoir en refaire dans le futur, même si je ne vivrais plus en Pologne.
J’ai ajouté une petite papillote avec des légumes méditerranéens, du basilic et du thym que je suis arrivée à faire pousser sur mon rebord de fenêtre. Pour accompagner ces bonnes choses, Bear a préparé pendant ce temps un risotto de curcuma et d’oignon tout simple mais délicieux. C’était un vrai plaisir de cuisiner ensemble, et encore plus quand nous nous sommes attablés…Oh Pologne, tu as vraiment des plats délicieux!

Originalement publié en anglais ici.

(pour deux petites papillotes en plat d’accompagnement)
2 tomates
1/2 aubergine
1/2 courgette
2 tranches de citron
1 càs de thym fraîchement émincé
1 càs de basilic fraîchement émincé
1 càc de romarin (ici séché car il ne pousse pas sur mon rebord de fenêtre)
sel, poivre,
feuille d’aluminium ou papier cuisson.

Préparer deux carrés d’aluminium ou papier cuisson de 30cm/10inch.
Préparer un bol avec un litre d’eau chaude et un second bol d’eau très froide.
Planter une fourchette dans une tomate, et avec un couteau dessiner une croix sur la tomate. Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant 30s puis dans l’eau froide.
Peler la tomate. Couper la en morceau et égraigner.
Couper finement l’aubergine en tranche.
Couper la courgette en morceau.
Mettre dans chaque papillote, la moitié des légumes, une tranche de citron et finir avec les herbes, le sel et le poivre.
Dans un four préchauffé à 360°F/180°F cuire les papillotes pendant 30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ouvrir les papillotes, bon appétit!

• 500 gr. de tomates congelés coupées en huit
• 6 feuilles de basilic congelé avec les tomates
  
• 20 gr. huile d’olive
• 1 blanc d’œuf
  
• Sel, poivre
• Facultatif: quelques gouttes de “Maggi arôme saveur”

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Faire 3 pulsions turbo. Mixer 1 mn. vit 5. Mettre le fouet et mélanger 15 secondes vit.4.

Mon avis:

Excellent et très original

Idées:

En verrine pour un buffet, en entrée avec une petite chantilly salée,…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 300 gr de spaghetti N° 3 OU 5
• 200 gr de petits coquilllages type venus
• une tomate fraiche
• une c à s d’huile d’olive
• une c à s de beurre
• 3 gousses d’ail
• persil frais
• 4 feuilles de basilic frais
• un verre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation :

dans une poele mettre le beurre et l’huile , faire revenir l’ail préalablement coupé en petit morceaux , ajoutez  la tomate également coupé en petit dés  et faite revenir environ 2 min . Déglacer au vin blanc et ajoutez le persil et le basilic .

salez et poivrez

Avant d’introduir les “vongole” , pensez a bien les rincer dans l’eau bouillante pour bien enlever le sable .

Pour les pâtes , dans une casserole d’eau bouillante et salée , faire cuire suivant l’instruction d’emballage . goutez avant d’égouter.

enfin faire revenir les spaghettis dans la poele 1 min et servir aussi tôt .

accompagnez de parmesan , bon appétit

Astuce : reservez un verre d’eau de cuisson des pâtes pour rajouter a la préparation si elle est trop séche.

Dix règles d’or :
1. Ne pas mettre QUE des pâtes.
2. Ne pas les noyer sous une louche de sauce pour éviter qu’on les prenne pour du Whiskas Recette Gourmande.
3. Ne pas répondre au téléphone pendant la cuisson, une bouillie de pâtes trop cuites n’aura comme effet qu’une joyeuse grimace sur le visage de votre conjoint et encore, c’est qu’on l’a bien élevé.
4. Choisir une garniture colorée. Variez les couleurs, faites un effort de mémoire et souvenez-vous de vos cours d’arts plastiques d’il y a 15 ans quand vous aviez des boutons plein la figure et un appareil dentaire.
5.  Présentez le plat de manière aérée. Prenez votre temps. Respirez, un peu comme Ruth et ses compositions florales dans Six Feet Under, v’voyez ? Nan ? Pfff toute une éducation à refaire…
6. N’en servez pas trop, on n’est pas chez les sauvages.
7. Fignolez. Rajoutez herbes et épices, parce que ça en jette mais aussi parce que c’est bon. Soignez les détails.
8. Servez en prenant un accent sexy, suédois italien japonais je sais pas. Quoique sans entrainement préalable “Smaklig måltid” n’aura peut-être pas dans votre bouche le charme escompté mais ma foi démerdez-vous…
9. Prendre des cours chez Dada parce qu’elle se débrouille quand même vachement mieux que moi.
10. Et si vous n’êtes définitivement pas douée, détournez l’attention avec un décolleté plongeant ou appelez le traiteur…

Et puis j’ai terminé le livre de Yoko et je fouillais mes étagères à la recherche de celui que j’allais commencer ce soir et j’ai retrouvé ça. Et puis comme à chaque fois que je re-re-re-regarde un film de Roy Andersson ou qu’un nouvel album de Kent va sortir j’ai re-envie d’apprendre le suédois.
God morgon, jag heter Alice jag skulle vilja lära mig svenska oui mais c’est pas suffisant… Y’a pas quelqu’un qui veut s’y mettre avec moi (je suis sérieuse hein, si si vraiment) ça serait marrant ? Nan ? Bon ben retournez regarder Secret Story ça vous cultivera…

Orecchiettes et poivrons marinés à l’huile d’olive :

Pour deux petites assiettes : 2 petites poignées d’orecchiettes sèches, 3 poivrons (rouge jaune et orange), une belle tomate (cœur de bœuf), une petite échalote, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, menthe fraiche, basilic frais, basilic déshydraté, et quelques câpres.

La veille, coupez les poivrons en deux et videz les. Enfournez-les sur une plaque, peau au dessus, sous le grill, jusqu’à ce que la peau devienne toute noire. Sortez-les du four et enfermez les une 15aine de minutes dans un sac congélation. Quand ils ont refroidi retirez la peau.
Coupez les en lamelles de 2cm de large, salez, poivrez, ajoutez 3 c.s. d’huile d’olive et 1 c.c. de basilic déshydraté, l’échalote hachée, mélangez, couvrez et réservez au frigo 24h.
Le lendemain, cuire les pâtes al dente, égouttez, ajoutez un peu d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre-elles, salez et laissez refroidir.
Servez avec les poivrons, la tomate coupée en petits dés, les câpres, décorez de basilic frais et menthe fraiche ciselés, et rajoutez un trait de balsamique.

• 8 à 10 Olives noires
  
• 25 gr de vinaigre balsamique
• 40 gr d’huile d’olive
• Basilic
  
• Tomates
  

Couper les tomates sur le plat de service. Saler avec de la fleur de sel. Mettre dans le bol tous les autres ingrédients. Mixer 10 secondes vit 6. Verser la préparation sur les tomates.

1/2 tasse de tofu soyeux ou crème de soja
sel, poivre
1 càs de ciboulette fraichement émincée
1 càs de basilic fraichement émincé

Battre le tofu soyeux.
Ajouter les herbes fraiches, le sel et le poivre.
Servir.

Commentaire: un vrai régal avec les boulettes de lentilles corail au sésame.

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 courgettes de petite taille
• 3 gousses d’ail
• 15 feuilles de basilic frais
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Lavez et détaillez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.

Ôtez-leur la partie graineuse située au centre à l’aide d’une petite cuillère et réservez.

Pelez et hachez l’ail avec le basilic, le sel et le poivre.

Dans un bol, versez ce mélange avec l’huile d’olive et bien remuer.

A l’aide d’une cuillère à café, farcissez le centre des courgettes du mélange ail-basilic et enfournez à four chaud pendant 25 min.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

Parce que je sais pas vous mais moi je supporte pas les infos de 20h, c’est tellement sinistre qu’on croirait que c’est fait uniquement dans le but de favoriser les ventes d’antidépresseurs. Comme s’ils avaient complètement oublié qu’à part les attentats le chômage la grippe et autres réjouissances  du genre il se passait aussi des jolies choses sur cette planète. Je sais c’est moins vendeur il parait et puis il faut bien se tenir au courant de ça aussi mais bon, mis à part les voisins de mes grands parents et mes anciens collègues, on a quand même des tas de belles choses à faire dans nos vies pour éviter de sombrer dans le voyeurisme macabre nan ?

Moi je préfère Jean-Pierre, et ses petites mamies dans leurs villages de montagne, les produits du terroir et les châteaux d’Auvergne, les recettes de cuisine et les chanteurs régionaux. Au moins on a l’impression de vivre dans un monde plus humain, parce que le matin quand on ouvre la fenêtre, des fois il fait beau et on ne se prend pas une bombe sur le coin de la figure et on ne se fait pas attaquer par des gros virus aussi hargneux que les chiens des voisins du dessous.

Bref, vers 13h30 après Jean-Pierre, j’étais en train de lire ce petit livre qui commence par une grosse galette au citron et au fromage de chèvre. Ca m’a donné des idées mais j’ai préférés faire des petits sablés plutôt qu’une grosse galette, et remplacer le thym par du basilic, éviter la chapelure et utiliser deux fromages de chèvre différents. Y’a plus beaucoup de points communs avec la recette originale, mais ça m’ennuie d’obéir bêtement à ce qu’un bouquin me dit de faire.

Pour un déjeuner tardif : 260g de farine, 120g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile d’olive, 1 c.s. de sucre en poudre, 1 c.c. de sel, 1 citron non traité (jus et zeste rapé), 1 c.c. d’écorce de citron en poudre, 1 crottin de chavignol, 100g de chèvre frais, 1 c.c. de basilic déshydraté, basilic frais.

Mélangez (avec les mains) la farine, le beurre, le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le basilic déshydraté, l’écorce de citron en poudre, le zeste du citron et 2 c.s. de jus. Pétrissez rapidement et formez une boule. Laissez reposer une demi-heure au frigo.
Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte (½ cm d’épaisseur environ) et découpez les sablés à l’emporte pièce. Déposez une petite et très fine (pour que ça ne coule pas autour) tranche de crottin de Chavignol sur chacun. Enfournez un petit quart d’heure.
Laissez refroidir 10 minutes. Ajouter des petits morceaux de chèvre frais et du basilic frais ciselé juste avant de servir. Rapez un peu de zeste pour faire joli et pour que Chouchou dise « Waaaah ! » quand il entre dans la cuisine.

Satisfactory, brusque lunch place with a brighter, whiter interior than you’d see in most Chinatown restos. Recommend the chow mein, which stays impressively crispy for a long time.

83 Rue de la Gauchetiere O. at Rue St. Urbain

metro: Place d’Armes

Ou le cake de 4h du mat, au citron parce qu’elle m’en avait donné envie. Et parce que des fois je m’emmerde quand Chouchou est au boulot, et qu’un cake citron gorgonzola pignons basilic ça passe un peu le temps de manière un peu plus constructive que regarder en boucle des épisodes des boniches désespérées (j’avais plus de films coréens débiles en stock).

3 œufs battus, 180g de farine avec levure incorporée, 100g de mascarpone, 100g de gorgonzola coupé en tout petits cubes, 1 c.s. de parmezan rapé, 1 poignée de pignons, 1 citron et demi (jus et zeste), 1 c.c. d’écorce de citron en poudre, 2 c.s. d’huile d’olive, une 20aine de feuilles de basilic frais hachées grossièrement, un tout petit peu de poivre, et du sel si vous trouvez que les fromages ne sont pas déjà assez salés mais franchement je serais vous j’éviterais, hein.

Préchauffez le four à 180°C, mélangez tout bien comme il faut pour éviter les grumeaux en ajoutant en dernier (une fois que le mélange est bien lisse) les pignons les petits cubes de gorgonzola et le basilic. Enfournez 35 à 40 minutes en surveillant de temps en temps, l’intérieur doit rester humide et légèrement fondant parce que je déteste les cakes tout secs et c’est comme ça.

Et puis la photo bah… il était 4h du mat et mon téléphone portable hi-tech ne fait du bon boulot qu’avec une belle lumière genre lumière du jour en été quand il fait super beau donc là y’avait pas moyen quoi. Et puis si vous êtes pas contents vous avez qu’à m’offrir un reflex numérique à 2000 dollars :p
Mais vu que j’avais quand même 4.99 euros dans mon porte monnaie j’ai acheté une nouvelle lampe pas trop moche (noire, pas jaune hein) pour fixer près de la table et gagner un peu en luminosité dans la cuisine… On verra ce que ça donnera la prochaine fois que je cuisinerai au milieu de la nuit (dans pas bien longtemps donc).

Ah et pour lui répondre, quelques petites choses simple (ou pas) que j’aime (à part Chouchou parce qu’elle en a peut-être marre que j’en parle, qui sait :p) :
- Les bateaux pour la Chine.
- Les cakes à 4h du mat (que Chouchou goûte en rentrant du travail 3h plus tard).
- Lapidou (Pidou Pidou pour les intimes) mon lapin en peluche.
- Me planquer sous ma couette toute la journée comme ça au moins je chopperai pas la grippe aviaire (oui je sais c’est pas celle là mais “aviaire” c’est rigolo à dire).
- Passer des heures à feuilleter des centaines de livres dans les librairies (en retenant ma respiration quand je croise quelqu’un au cas où il aurait la grippe aviaire, haha).
- Monter des étagères à minuit pour emmerder les voisins (parce que des fois je suis pas sympa et qu’ils ont qu’à apprendre à leurs gosses à ne pas hurler à peu près 363 jours sur 365).
- Les cheesecakes citron gingembre mais je vous en parlerai demain.
- Tartiner ce truc sur du pain suédois (j’vous jure ça déchire) :

Bon bah elle marche pas si mal que ça ma lampe finalement…

Ah et j’oubliais, elle insistait un peu beaucoup pour que je mette un truc pour s’abonner par email donc voilà, regarde sur la gauche là, oui voilà

PASTA : De Cecco, Spaghetti n°12.
TAMBOUILLE : 3 oeufs, 100g de mascarpone, 1 c.s. de parmesan rapé, 1 petite courgette jaune coupée en dés (cuite à la poêle à l’huile d’olive et au basilic), sel, poivre, basilic frais. Verser dans une grande poêle et ajouter les spaghettis. Servir avec crème et basilic.
MUSICA : Ólafur Arnalds “0048 0729″.

Préparation

25 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

pour 6 personnes

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 3 courgettes
• 2 aubergines
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th.6)
• Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les frire quelques minutes. Egourrez-les bien sur du papier absorbant
• Coupez les poivrons, dans le sens de la longueur, et faites des tranches (environ 8 par poivrons) et cuisez-les à la vapeur 10 minutes (sans les éplucher)
• Coupez les courgettes en tranches assez fines sans les éplucher et faites-les cuire aussi à la vapeur 3 minutes
• Huilez un plat et couchez les légumes en commençant par une couche de poivrons rouges, puis les courgettes, les aubergine et terminez par les poivrons verts. Entre chaque couche, salez et poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.
• Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes.
• Servez chaud.

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Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1kg de courgettes
• 500 g d’oignons émincés
• Huile d’olive
• 6 oeufs
• 1 boîte de tomates concassées
• Basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C (th.7)
• Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajouter les courgettes coupées en rondelles
• Salez et Poivrez (à votre goût)
• Faites cuire 30 minutes à feu moyen
• Une fois les légumes cuits, retirez l’excédent de liquide
• Battez les oeufs en omelette et incorporez au mélange de courgettes/oignons
• Versez dans un moule à cake et faites cuire au bain-marie 30 minutes
• Préparez le coulis de tomate: faites réduire à feu doux les tomates avec de l’ail écrasé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive
• Mixez le tout et ajoutez du basilic ciselé
• Servez la terrine froide nappée de coulis de tomates

Vous pouvez aussi ajouter du chèvre faire dans la préparation

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RAPPEL pour les nouveaux bloggers ou pour les distraits: les textes suivent en français!

La stagione declina ovunque, ma non qui. Non vi dico che qui è sempre estate, ma di certo c’è più sole che da voi.

Sulle terrazze, i vasi di basilico sono in piena fioritura : come fare il pesto altrimenti ? E il cundiùn ?

Nelle tante città che compongono Taggia, c’è la piazza Eroi Taggesi, con le panchine sempre occupate ed i suoi bei caffé un po’ all’antica. In genere lì prendo l’aperitivo con mia cugina : da buona ligure, ogni volta che la incontro mi accorgo di aver dimenticato il portafogli !

Ma il vero salotto di Taggia è altrove.

Dove ? Nella Via S.Dalmazzo : verso le cinque di sera (OLÉ !) incontrerete Spadina, la ceramista ex-macellaia che già conoscete. Mi hanno detto che compone ottime poesie dialettali ma con me, sull’argomento, è stata di una gran discrezione. Non dispero.

Sedute al loro posto solito, Marina e Grazia si raccontano le ultime novità. Novità ? Forse ci si dicono sempre un po’ le stesse cose, ma volete mettere il fresco, la comodità (notate i cuscini !) e la possibilità di (s)parlare di quelli che passano ? Toccherà anche a voi, basta che passiate di là!

A parte gli scherzi, Grazia si riposa dopo aver fatto decine du conserve di pomidoro(i?) del suo orto. La sua conserva l’ho assaggiata e posso garantire che è ottima.

Le salon saisonnier

L’été finit un peu partout, mais pas encore ici. Sur les terrasses fleurit encore le basilic : comment faire le « pesto » sans ça ? Et les derniers « cundiun » ?

Dans toutes les villes qui composent Taggia, comme des photos qui se superposent, il y a la place Eroi Taggesi, avec ses habitués assis sur les bancs et ses joli cafés un peu désuets.

J’y vais prendre mon apéro aux frais de ma cousine : en bonne ligure – ce qui est comme dire en bonne écossaise – chaque fois que je la rencontre je m’aperçois au dernier moment que j’ai oublié mon portefeuilles !

Mais attention, le VRAI salon de Taggia est ailleurs. Je vous le donne en mille… C’est dans la via S.Dalmazzo que vous allez croiser Spadina, la céramiste que vous connaissez déjà.

Quelqu’un m’a dit qu’elle compose d’excellentes poèmes en patois, mais sur ce sujet elle a été très discrète. On verra ça plus tard, je vous promets de lui faire cracher le morceau !

Assises à leur place habituelle, Marina et Grazia commentent les nouvelles du jour. Elles ont leur propre coussin, qu’elles sortent pour l’occasion. C’est une bonne place pour tailler un costard à ceux qui passent par là. Ne vous en faites pas, il y en aura pour vous aussi !

Mais à part ça, Grazia aujourd’hui se repose : cela fait une semaine qu’elle prépare des conserves de tomates de son jardin (elles sont excellentes, je le certifie).

PHOTOS CONSERVES (à suivre…)

GLI OSPITI DELLA TERRAZZA

Claudia

Bruschetta

tartine italienne 

Même si l’été touche bientot à sa fin, c’est maintenant que les tomates sont les meilleures. Gorgées de la chaleur du soleil d’août, elles sont à maturité et nous offrent des saveurs et des parfums inégalables à un autre moment de l’année.

Préférez-les “locales” et crues afin de profiter au maximum de leurs bienfaits. Vous avez tout l’hiver pour les manger en sauce.

C’est sous forme de bruschetta que je les préfère. Une vraie gourmandise qui fait toujours l’unanimité à l’apéritif. Et comme l’été semble se prolonger cette année, on va encore pouvoir profiter d’agérables instants  à l’extérieur en fin de journée.

Du pain, du vin et … des bruschetta.   Le paradis, je vous dis !

J’utilise aussi bien du pain blanc que du pain complet. Toutes les sortes de tomates qui me tombent sous la main y passent. Le basilic sera vert ou/et rouge, parfois même citronné.

Donc, il vous faut:

• du pain
• des tomates rouges et pourquoi pas des jaunes ou des noires
• du basilic vert et/ou rouge
• de l’ail
• de l’huile d’olive

D’abord, on coupe le pain en tranches et on les grille soit au grille-pain ou au four. On pèle plusieurs gousses d’ail. On les garde entières  et on les frotte sur une face de chaque tranche de pain.

On prépare les tomates en les coupant en quartiers auquels on retire les graines. Puis, on coupe ces quartiers en petits dés.
Dans un saladier, on mélange les dés de tomates avec les basilics hâchés ou émiettés et l’huile d’olive.
On peut également ajouter du poivre fraîchement moulu et un peu de sel.

Avant de servir, et pas des heures avant, sinon l’eau des tomates va humidifier votre pain, on répartit le mélange de tomates sur les tranches de pain et on déguste avec une bonne bouteille de vin rouge, italien, bien sûr. 

Vous voyez, c’est très facile à faire, c’est économique et bon pour la santé, … si vous n’abusez pas du vin.

Que demander de plus ?

 Quelques tomates-cerises de mon jardin entourées de basilic, ciboulette, origan et persils.

La photo des mes tomates participe à un petit jeu intitulé

On clique sur le logo pour plus d’info

.

Oui mais celles là sont séchées, pleines d’huile, et sortent du bocal acheté chez Carrefour, Mamie ne fait pas encore pousser d’arbres à bocaux de tomates Sacla, mais peut-être un jour on sait jamais…

Le problème c’est que je suis en train d’écrire ça en mangeant de la confiture de lait à la petite cuillère avec un café bien chaud et que c’est tellement bon que j’ai un peu de mal à me concentrer, vous savez un peu comme quand on vous demande votre avis sur la taxe carbone alors que vous êtes complètement absorbé par Amour Gloire et Beauté et que vous ne voulez absolument pas en louper une seconde, donc vous répondez que de toutes façons vous préférez le vélo (ou la luge, c’est bientôt l’hiver) sans quitter l’écran des yeux parce que quand même…
Et bin là c’est un peu pareil, j’essaye de vous écrire ça avec la cuillère dans la bouche, le pot de confiote sur les genoux, les mains collantes et le nouvel album de Kettel à fond les ballons dans le casque (parce que je sais pas si les voisins aiment, faudra que je leur demande), alors soyez indulgents (ou pas), et puis si vous êtes pas content… (oh m*rde elle va pas recommencer !)

Bref, pour faire de jolis petits sablés pas aux tomates de Mamie il vous faut : 150g de farine, 100g de beurre ramolli, 1 jaune d’œuf, 2 c.s. d’huile d’olive, 2 c.s. de parmesan rapé, une petite poignée d’olives noires, et une autre de tomates séchées, 1 c.c. rase d’origan déshydraté, une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les olives et les tomates séchées en tout petits morceaux et réservez. Mélangez tout le reste avec les doigts et incorporez les tomates et les olives. Etalez votre pâte (environ 1cm d’épaisseur) et découpez vos sablés avec un emporte pièces. Enfournez (sur une plaque recouverte de papier cuisson) une 15aine de minutes.
Laissez refroidir avant de servir, pour éviter que ça s’effrite.

Et je retourne à mon pot de confiture et décline toute responsabilité quant aux dégâts qui pourraient survenir dans votre cuisine au cas où une erreur se serait glissée dans cette recette. Et si ça vous fait peur, faites vous chauffer une bonne tasse de café, ouvrez un pot de confiture de lait et vous verrez, vous oublierez vite l’existence de cette recette de sablés (même si quand même ils sont plutôt vachement bons, accompagnés d’une petite salade).

Panzanella (toujours pas aux tomates de Mamie, vous verrez vous aussi vous en remettrez) : tomates cerises, olives noires et vertes, quelques feuilles d’épinards frais, céleri branche, oignons rouges, câpres, anchois, basilic frais, huile d’olive et balsamique (et puis vous pouvez rajouter, et même enlever, ce qui vous plaira).
Pour les croutons de pain : découpez des formes rigolotes à l’emporte pièce dans des tranches de pain se prêtant bien au découpage (pas de baguette donc), pchitez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four, des deux côtés, une 10aine de minutes.

Parce qu’il en reste encore (si si j’vous jure, et on n’en a même pas marre, presque pas) et parce que j’avais encore quelques idées de génie pour les accommoder. Nan mais c’est vrai quoi, et puis c’est pas Chouchou qui vous dira le contraire, même si je crois que j’ai déjà dû utiliser cette excuse il y a pas longtemps… Bref, si vous êtes pas contents vous avez qu’à aller manger chez le voisin (on croirait entendre ma mère il y a 25 ans… La date fatidique approche, la vieillerie me travaille, faites pas trop attention).
Bon, sinon, du rouget, ça vous dit ?

D’habitude je fais cette recette avec du maquereau, et sans tomates mais avec des épinards frais à l’huile de sésame, mais il y avait des rougets dans le frigo qui n’allaient pas se conserver éternellement, et bien sûr pas d’épinards et j’avais, comment dire, une p*t*in de méga flemme de sortir en acheter. Alors on fait avec les moyens du bord hein, et si vous êtes pas contents… (Nan je l’ai déjà dit ça, en plus je radote…)

Préchauffez le four à 220°C.
Recouvrez le fond d’un grand plat allant au four de tranches de tomates d’environ 1cm d’épaisseur. Saupoudrez de coriandre et gingembre moulus. Ajouter 8 ou 10 filets de rougets par-dessus, puis des rondelles de citron vert. Arrosez de 2 c.s. de sauce soja sucrée, 2 c.s. de nuoc-mâm (sauce de poisson), 1 c.s. d’huile de sésame, et le jus d’un citron vert. Saupoudrez à nouveau de gingembre et coriandre moulus, et de coriandre fraiche grossièrement hachée.
Enfournez un quart d’heure environ (pas trop haut dans le four), surveillez la cuisson, le poisson doit rester très tendre.

Après si vous avez encore faim (ou avant hein je vous empêche pas) vous pouvez servir une petite salade de petites bestioles : 2 grosses tomates, 150g de petites pieuvres à l’huile, olives, câpres, balsamique, basilic et on en parle plus.

Et le lendemain pour terminer les dernières (naaaan c’est pas vrai tu peux pas nous faire ça hein et l’épisode 5 hein l’épisode 5 !! Bah ça sera pour l’année prochaine et si vous êtes pas contents… bon ok je sais ça devient lourd là…) pourquoi pas des petites pizzas ?

Pour la pâte : 250g de farine (t65), 12g de levure de boulanger fraiche, 1.5 c.c rase de sel, 1 c.c. rase de sucre en poudre, 2 c.s. d’huile d’olive, 10 à 15cl d’eau.
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre en poudre et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez le sel à la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure diluée et l’huile d’olive. Pétrissez en rajoutant un peu d’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.  Déposez la boule dans votre saladier (un chouilla de farine au fond pour que ça ne colle pas), faites une croix au couteau sur le dessus et recouvrez d’un torchon humide. Laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud (25 à 30°C), par exemple votre four tiède et éteint.

Vous pouvez maintenant étaler votre pâte, la découper joliment avec un petit moule à tarte renversé, et la garnir de : sauce tomate maison (cf. épisode 3) ou concentré de tomates comme ici parce qu’on avait déjà tout mangé la sauce, dés de tomates (épépinées, coupées et essuyées vite fait avec du papier absorbant), filets de sardines fraiches, olives coupées en tranches, câpres et oignon blanc émincé, origan et une bonne dose d’huile d’olive.

Enfournez, à 240°C environ, et surveillez la cuisson, le temps dépend un peu de l’épaisseur de garniture que vous avez mis dessus (à peu près 10 minutes pour la blonde au régime et ses 2mm de sauce tomate light, 20 minutes pour les morfales qui empilent les couches jusqu’à ce que ça menace de s’écrouler…)

Cette fois c’est fini, c’est avec la larme à l’œil (sniiirf) que je viens de jeter le dernier carton à chaussures de ma sœur (ou de ma mère, à vérifier) qui contenait les dernières tomates dans le fond du frigo…