Mit Liebe aus der Suppenküche

<click>

Aus Lizchens Suppenküche “Soup to Go” kommt diesmal das Montagsrezept der preiswerten 1Euro-Gerichte.Ich liebe Suppen ohnehin. Sie gehören auch zu den Gerichten, die aus der Serie “Anwalt’s Rezept” nicht wegzudenken sind. Nicht nur, weil

sie allesamt in der Büroküche und nicht nur in der Cucina hier zubereitet wurden und werden. Das heutige Rezept können Sie sich auch einfach ausdrucken lassen, da ich es u.a. hier bei BonGusto veröffentlicht habe.  Und da ich jüngst von einer realen Gastro-Inhaberin einer Suppenküche danach gefragt wurde, die wissen wollte, ob man meine Suppen-Rezepte auch gedruckt bekommen könne für die Wanddeko in ihrem Bistro: Ja, klar, gern. Das Motiv ist natürlich wie alle Arbeiten nicht nur als RFL/RM sondern auch in diversen Prints verfügbar. Hier zB. Wie auch andere Motive.

Für 4 Personen

1 Stange(n) Salatgurke

120 g Speck

4 TL Frischkäse

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

vom 21. Oktober 2009

Gefüllte Zucchiniblüten (Ziegenfrischkäse, Parmesan, Basilikum)
Roter Drachenkopf mit Rovellon-Tallarines

gefunden, gepostet: eine umwefende basilikumeiscreme! einziger nachteil: ohne eismaschine dauert das ganze dann doch ein wenig. wie auch immer, wer zeit und lust hat, sollte folgendes besorgen:

• 1/4l Obers/Sahne
• 1 Bündel Basilikum
• 3 Stk. Eigelb
• 1 Prise Salz
• 3 El Zucker

folgende vorgangsweise ist empfohlen:

• obers und basilikum im mixer solange mixen, bis die blätter aufgelöst sind
• die masse durch ein sieb streichen und kurz aufkochen, nicht lange wallen lassen
• eigelb und zucker auf mittlerer flamme cremig schlagen, heißes basilikumobers hinzufügen
• erneut unter ständigem rühren erhitzen, bis die masse dick wird, aber nicht zerkochen!
• abkühlen lassen, für zwei stunden in einer metallschüssel in den kühlschrank geben
• nach zwei stunden kurz mit schneebesen aufschlagen und wieder 2h in den kühlschrank
• portionieren, anrichten

viel spaß bei dieser eisigen versuchung, hier noch der link zum originalrezept!

… will launch tomorrow night (15/10/2009), but here you can have a look at some of the new dishes already!

Click on the pictures below to see the large version!

Cucina rapida: Vor lauter Riesen siehe hier, reichte es heute gerade mal dazu, einfach satt zu werden. Dazu hätte natürlich die ganze Bahnhofsgastronomie und drumherum ausgereicht, aber das Anstehen wäre stressiger gewesen, als einfach nachhause zu fahren …

Da waren noch Panchetta, Ziegenkäse, Ei, Parmesan, Sahne, Zwiebeln, Spaghetti, Piment d’Espelette und Basilikum an Bord – und das ergab alles zusammen ein wunderbares Carbonara, wenn auch in abgewandelter Form.

Panchetta und Zwiebeln leicht anbraten, mit Sahne ablöschen, Parmesan drüber reiben, Ziegenkäse darin schmelzen, mit Basilikum und Espelette würzen und über die al dente gekochten Spaghetti geben.

Mehr braucht’s nicht …

Nachdem man das rohe Eigelb unter die Soße gemischt hat, bitte nicht mehr kochen … dann gerinnt die ganze Soße …

Carbonara

Heute ging ich durch unseren kleinen Garten und sah auf der Gartentreppe den eingetopften Basilikum stehen. Etwas herunter gekommen sah er aus. Im Kräuterbuch steht:

August/September/Oktober
Salatkräuter (Dill, Petersilie, Basilikum…) sollen eingefroren werden, wenn noch Basilikum übrig ist, vor dem Einfrieren aus einem Teil der Ernte Pesto herstelllen.

Photo von Ross http://www.flickr.com/photos/maxpower/

Ein Rezept ist auch dabei:

Rezeptvorschlag Basilikum-Pesto

• 100g frisch Basilikum Blätter (Wenn der Basilikum etwas verschmutzt ist: einmal unter kaltem Wasser waschen)
• 50g Petersilie
• 50g frisch geriebener Peccorino
• 50g frisch geriebener Pamesan
• 50g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2  TL Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 100 bis 150 ml Olivenöl

Man zerreibt alle Zutaten mit dem Mörser oder püriert sie. Dann gießt man das Öl langsam und in einem dünnen Strahl hinzu, währenddessen man mit dem Mixer das Pesto schlägt, bis ein sämiger Brei entsteht. Man füllt das Pesto am besten in kleine Schraubdeckelgläser und gießt noch etwas Öl nach, damit die erste Schicht nicht schimmelt oder braun wird. Die Gläschen lassen sich im Kühlschrank einige Wochen, in der Kühltruhe einige Jahre lang aufheben.

Tip:

Wir haben das Pesto in eine Eiswürfelschale gefüllt und können nun das EiswürfelPortionen zum Würzen verwenden.

Serviervorschlag: Am besten sieht es aus wenn man auf das Pesto ,wenn man es serviert (egal ob auf Nudeln oder in einem eigenen Gefäß) , ein Basilikum Blatt legt. Oder eine Spitze Basilikum.

Rezept von Knorr

für 3 Personen

Zeitaufwand: 45 Min.

Zutaten

• 400 g Lachsfilet (z.B.: von Hofer tiefgefroren)
• 1 unbehandelte Limette
• 4 El geschnittenes Basilikum
• 2 El Olivenöl
• 3 große Tomaten
• 2 El Rama
• 2 El Kräuterlinge oder sonstige Kräuter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Pkg Knorr Kräuter Rahm Sauce
• 80 g Tiefkühlspinat Zwutschgerl

Anleitung

• Lachs in 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Limettenschale in Schüssel reiben und dazu geben
• Mit Basilikum und Olivenöl vermischen
• Lachs hineingeben und 10 Min. rasten lassen
• Tomaten sechsteln, Auflaufform mit Butter ausstreichen und Tomaten hineingeben
• Mit Kräuterlinge und zerdrücktem Knoblauch würzen
• Bei 200°C 10 Min. braten, Lachs darauf verteilen und nochmals 12 Min. ins Rohr geben
• Währendessen Kräuter Rahm Sauce laut Packung zubereiten
• In die kochende Sauce Spinat Zwutschgerl geben und nochmals 3 Min. köcheln lassen

Lecker mit

• Weiß- oder Toastbrot

Rezept von: frisch gekocht

Für 4 Personen

Zeitaufwand: 1,5h

Zutaten Kürbis

• 1,3kg Hokkaido-Kürbis
• 50ml Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone

Zutaten Pesto

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 100ml Olivenöl
• 120g Parmesan

Garnitur

• einige Basilikumblätter
• Aufbackbaguette

Anleitung

• Backofen auf 180°C vorheizen
• Kürbis waschen, Stielansatz abschneiden, Kürbis achteln, die Kerne mit einem Löffel entfernen
• Olivenöl, Salz und Pfeffer, Zitronensaft in eine Schale geben
• Knoblauchzehen halbieren und dazugeben, die Hälfte davon über Kürbisachtel geben
• Bei 180°C ca. 35 Min. backen
• Für das Pesto die Knoblauchzehen abziehen und grob schneiden, in Mixer geben.
• Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter von Stielen zupfen, mit Pinienkerne in Mixer geben, Olivenöl zugießen und zu einer glatten Masse mixen
• Parmesan fein reiben und unter die Masse rühren
• Die Kürbisachterl auf Teller verteilen, mit restlicher Marinade übergießen und mit Basilikumblätter sowie frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
• Pesto und nach Belieben frisches Baguette dazureichen

Der Basilikum (oder heisst es “das”?) auf der Küchenfensterbank musste so langsam weg und was liegt da näher, als ihn zu Pesto zu verarbeiten? Habe ich bisher noch nie gemacht, ist aber ganz leicht. Pinienkerne rösten, dann mit viel Basilikum, nicht so viel Knoblauch, im Mörser zerkleinern. Schon beim Abzupfen der Blätter macht sich Basilikum-Duft in der Küche breit, der noch intensiver wird, sobald man anfängt, ihn im Mörser zu zerkleinern. Etwas Salz, nicht zu wenig Parmesan und Olivenöl dazu, fertig.

Hat trotz etwas gefühlsmäßig ausgewählten Mengen super geschmeckt. Allerdings werde ich beim nächsten Mal etwas weniger Pinienkerne nehmen Und man braucht viel Basilikum.

Da unser Basilikum (sowohl das “normale” als auch das rote) wie jeck wuchert, wurde es gestern Zeit, es zu verarbeiten. Was bietet sich da besser an als

Pesto

selbstgemachtes Pesto

Heute ist Jörgs Geburtstag. Er wird 40, dementsprechend große Party am Abend.
Neben dem Geschenk und Hunger und Durst bringen wir noch Tomatenbutter mit.

Zum Rezept geht es HIER

Heute ist der 1. September.
Metrologischer Herbstanfang und das Wetter verspricht, sich der Jahreszeit anzupassen.

Aber wir wollen nicht jammern: die letzten Wochen waren doch recht ordentlich und wir konnten viel draußen sitzen und natürlich auch arbeiten

Aber das mit dem Arbeiten funktioniert im Moment nicht so wirklich: Der Zaun muss erst stehen bevor wir anfangen können, die Beete abzustecken und die Wege zu planen. Dann erst haben wir einen ungefähren Plan und Überblick, was wir noch brauchen.

Ich denke, dass ich den Urlaub damit verbringen werde, zumindest die Randsteine zu setzen und wenn wir Glück haben, kommt dann auch irgendwann der Zaun.
Wie lange können wir denn eigentlich den Rasen noch sähen/verlegen lassen? Mal schlaumachen….

Was in den nächsten Tagen auf jeden Fall noch ansteht, ist die Verpackung der Krautertöpfe. Der Basilikum mag keine Temperaturen unterhalb von 8°C….

Heute ist – wenn man den Wetterfröschen glauben darf – der letzte schöne und sonnige Tag… und ich arbeite

Es gibt ja in jeder Familie so ultimative Lieblingsspeisen. Da machen wir auch keine Ausnahme.
Wir haben eine, die essen wir zwei bis drei mal pro Jahr – und trotzdem ist es eine Lieblingsspeise.

Und zwar immer immer im Sommer, wenn das Gewächshaus vor lauter Tomaten platzt, wenn das Basilikum im Garten alles überwuchert, dann ist es Zeit für:

Tadaaaa: Nudeln-mit-echter-Tomaten-Soße.

Ja, lacht ruhig. Aber Tomatensoße aus dem Glas kommt bei uns nicht auf den Tisch und ein Pürrierstab kommt auf keinen Fall in den Topf mit den Tomaten.

Also, man nehme 2 mittelgroße Zwiebeln und schneide diese in nicht zu kleine Stücken. Dann 2 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und mit den Zwiebeln im Topf in Olivenöl schön 10 Minuten lang dünsten.
In der Zwischenzeit die Tomaten achteln (also jedes Viertel nocheinmal in 2 Hälften teilen – keinesfalls noch kleiner). Wobei ich hier von den handelsüblicherweise einheitsgroßen Tomaten ausgehe.

Nachdem man die Tomatenstückchen dann in den Zwiebel-Knoblauch-Topf gegeben hat, kommen die breiten Bandnudeln in einen großen Topf mit bereits kochendem Salzwasser.

Nun hat man Zeit, das Basilikum zu schneiden – natürlich auch dieses wieder nicht zu fein.

Das Würzen der Tomatensoße wird auch mit Salz / Pfeffer / Angostura nach eigenem Belieben vorgenommen.

Kurz bevor die Nudeln gar sind kommen 3-4 Esslöffel Frischkäse an die Tomatensoße – um diese etwas anzudicken. Nun das Basilikum dazu!

Parmesankäse reiben nicht vergessen!

Und nun Nudeln abgießen!

Alles auf den Tisch und “Guten Appetit”

Und jetzt sind wir . . . na was wohl . . . natürlich . . . genudelt. Lecker!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Vorletzte Woche haben wir ein paar Kräter gekauft und in überzählige Töpfe verteilt.

Es gibt nichts besseres, als mit frischen Kräutern zu kochen…

Hier geht’s zum Kräutergarten…

In Ermangelung von “blühenden Landschaften” besteht mein Kräutergarten derzeit aus zwei Töpfen.
Der eine gefüllt mit Zitronenthymian und Minze, der andere mit “normalem” Thymian, roten und grünen Basilikum.

Irgendwo und irgendwann habe ich mal gelesen oder gehört, dass sich nicht jedes Kraut mit seinem “Nachbarn” verträgt. Bin gespannt, ob meine Mischungen sich untereinander vertragen.

Heute Nachmittag werde ich mit Heike den nächsten Teil der Wiese hinterm Haus bearbeiten – mir tut schon beim Gedanken daran alles weh. Bin aber auch eine Memme

Tomaten-Basilikum-Brotaufstrich

Als Alternative zum üblichen Fertigbelag hatte ich bei meiner “Essens-Inventur” vegetarische Brotaufstriche zum Selbermachen erwähnt. Diesen hier habe ich früher schon einmal gemacht. Er hält sich im Kühlschrank einige Tage. Schmeckt zum Beispiel gut auf frisch gebackenen Vollkornbrötchen. Aber nicht dauernd den gleichen Aufstrich essen, sonst steigt das Risiko, dass man sich daran “überißt” und ihn nicht mehr sehen kann.

Und hier das Rezept…

Zutaten:

• 100 g Frischkäse mit Joghurt (irgendein fettreduzierter)
  
• 125 g weiche Butter oder alternativ Margarine
  
• 200g Tomatenmark, z.B. in der Tube
  
• 1 kleine Zwiebel, evtl. eine rote
  
• einige Blätter Basilikum oder 1 EL getrockneter Basilikum
  
• ein kleines Bund Schnittlauch oder 2 EL getrockneter Schnittlauch
  
• 2 EL getrocknete Salatkräuter
  
• Pfeffer, Salz, Pulver für Gemüsebrühe zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Frischkäse mit Butter und Tomatenmark gut verrühren
2. Basilikum, Zwiebeln, Schnittlauch fein hacken, hinzufügen
   
3. Salatkräuter hinzufügen und verrühren
4. mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühenpulver abschmecken
5. im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Reste im Kühlschrank aufbewahren!

Frisch gebackenes Ciabatte-Brötchen mit Tomaten-Basilikum-Brotaufstrich