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[私房食譜秘技.台式] 番茄牛肉麵

捉住先生的胃-蕃茄牛肉麵

這個菜是鳥代表心中排行榜的第一名,鳥代表會打分數,少了什麼味,什麼該加、什麼少了,他會評論,他嘴很厲害,是我心目中的蔡瀾無誤!

  • Ingredients

醬油、麻油、米酒、魯包、白胡椒粉(中藥房上選)、冰糖、蒜頭、薑片、蔥段、洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔(喜歡白蘿蔔也可以放,白蘿蔔出水湯更甜)

  • Point 1:
    蕃茄.洋蔥.胡蘿蔔和牛骨用烤箱烤過後,風味更加淳厚(烤焦地方請剪掉),我都先設十分鐘烤過後,打開看一下,烤不夠再五分五分加。
  • Point 2:
    麻油煸薑片到”恰恰”,加入洋蔥炒至焦糖色(此為糖化)後,放入冰糖,蒜頭,蔥段,牛肉飛水後,加入拌炒。
  • Point 3:
    加入point 1,米酒,醬油,白楜椒粉(中藥房上選)拌炒一下,讓食材更增鑊氣,之後丟滷包、加水蓋滿材料,大火煮滾去雜質,轉小火煮約三十分時取出滷包,因滷包過度加熱湯會苦,小火燉約—小時即可,我個人覺得此時湯鮮味美,連鹽巴都不用加,覺得太油請濾油!
  • 結論:
    比在台灣煮的更好吃,我們一致認為是烤過牛骨和蔬菜增添風味!重點要有牛骨啊,台灣難買是真的!
  • 材料那裏買:

    牛骨:荷蘭 AH、Jumbo有在賣,台灣和攤商博感情吧
    牛肉、蕃茄、蒜、薑、青菜:超市皆有在賣
    米酒:台灣到處買的到;荷蘭—東方行及https://www.facebook.com/TWEU.eu?fref=ts TWEU.eu 歐洲台灣名品聯盟有在賣
    胡椒粉:台灣中藥房是上選,荷蘭東方行、AH也有在賣

文/攝影/Ms. Bird。編輯/蝦力滋

*作者介紹*
Ms.Bird 為了愛走天涯,鳥代表煮婦。

Recipe

LeNu @Bugis Juction

My colleague recommended me to try this new place, LeNu taiwanese beef noodle at basement of bugis juction. In conjunction with the new downtown line, more lunch places are definitely something which we loved rather than the boring few and expensive places within our office. 125 more words

Beef Noodle