Şarap yapmak için önce üzümler bağlarından toplanır, ardından ezilir
sonra,maya(üzümde doğal olarak bulunur)üzüm suyundaki şeker ile
birleşir ve aşamalı olarak bu şekeri tüketerek alkole dönüşür.Maya aynı
zamanda havada buharlaşan karbondioksiti üretir.Mayanın işlemi
tamamlandığında üzüm suyu şaraba dönüşür. Üzüm şarabı kırmızı, beyaz veya rose (pembe)
olur. Bunun yanı sıra köpüklü şaraplarda mevcuttur. Üzümden imal
edilmeyen şaraplara meyve şarabı adı verilir. Her meyveden şarap
üretilebilir. Fakat dünyada şarapların büyük bir kısımı üzümden
üretilmektedir. Arpa gibi nişasta
içeren bitkilerden yapılan içecekler şarap sınıfına girmez. Şarap
genelde üzüm ve meyvelerden elde edilir. Bunun yanı sıra uzakdoğuda
yaygın bir şekilde pirinç şarabı da tüketilir. Pirincin buharla
pişirilip mayalanmasıyla elde edilir.

Cabernet Sauvignon,Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Zinfandel,
Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Aglianico,Gamay ve Barbera başlıca
kırmızı üzüm türleridir. Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot
Gris/Pinot Grigio,Grenache, Gewürtztraminer, Chenin Blanc, Muscat,
Pinot Blanc, Sémillon, Trebbiano ve Viogner ise başlıca beyaz üzüm
türleridir.