Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5kg di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
80g di parmigiano reggiano grattugiato
30g di burro
sale

Per la besciamella:
40g di burro
40g di farina
2 pizzichi di noce moscata
50cl di latte
sale e pepe

—————————
Separate le coste e le foglie delle bietole.
Pelate le coste con l’aiuto di un pelapatate e tagliatele a tocchi, che farete cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolatele bene.
Lavate le foglie e tagliatele.
Fatele rosolare in padella con l’olio e l’aglio.
Alzate la fiamma per fare evaporare l’acqua, quindi tenetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
Per preparare la besciamella fate fondere il burro a fuoco lento.
Unite la farina a pioggia, la noce moscata, mescolate energicamente quindi versate il latte e fate addensare mescolando continuamente.
Salate, pepate e unite 40g di parmigiano.
In una teglia imburrata disponete metà delle coste,le foglie delle bietole, metà della besciamella, l’altra metà delle coste e infine la besciamella, 40g di parmigiano reggiano e 30g di burro a tocchetti.
Infornate per 20-25 minuti o finchè non si sarà gratinata la superficie.
Sfornate e servite.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la sfoglia:
600g di farina
2dl d’acqua
1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:
700g di borragine e bietole
700g di preboggion
1 spicchio d’aglio
3 uova
250g di ricotta
100g di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per la salsa:
200g di gherigli di noci
100g di pinoli leggermente tostati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
100g di ricotta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di pecorino stagionato grattugiato
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale

——————————-
Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata.
Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco.
Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
Tirate una sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 5cm di lato.
Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con una leggera pressione.
Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino.
Versate in acqua bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.
Servite subito i pansotti decorando con dei gherigli di noci e dei pinoli tenuti da parte.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
1 kg di bietole
80g di pancetta
400g di spinaci
1 ciuffo di prezzemolo
80g di grana padano grattugiato
500g di farina
olio extravergine d’oliva
30g di burro
1 bicchiere di acqua minerale frizzante
sale e pepe

—————————
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Inumiditela con l’acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale.
Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Copritelo con un telo pulito o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci.
Lavateli bene in abbondante acqua più volte per eliminare la terra.
Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti.
Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci.
Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e unite il grana padano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno
leggermente più largo dell’altro. Appoggia la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci
sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo.
Nel frattempo preriscaltate il forno a 180°C.
Sigillate bene i bordi con le dita.
Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per 40 minuti e servite l’erbazzone tiepido, tagliato a fette.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 filetti di branzino già puliti (150g cad.)
8 funghi porcini freschi
250g di pomodorini ciliegia
300g di bietole
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di farina
1 rametto di maggiorana
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————

Spellate e tritate gli spicchi d’aglio.
Rosolate 1/4 del trito con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
Lavate le bietole, tagliatele a pezzettoni e disponetele, senza sgocciolarle, nella padella.
Chiudete con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti, scoperchiate, e proseguite la cottura per ancora 1-2 minuti e sgocciolatele.
Disponete nella padella i pomodorini (metà tagliati in due) con 1/4 del trito di aglio con 1 cucchiaio di olio.
Cuoceteli per 2-3 minuti, schiacciandoli delicatamente con la forchetta e sgocciolateli.
Versate nella padella un’altro cucchiaio di olio e ancora 1/4 del trito d’aglio.
Aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati, fateli saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti e poi sgocciolateli.
Scaldate nella padella altri 2 cucchiai d’olio e ancora 1/4 di trito d’aglio e aggiungete i filetti di branzino leggermente infarinati dalla parte della pelle.
Cuocete i filetti di branzino a fiamma media per 3-4 minuti, girateli e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Girateli ancora, unite il trito d’aglio rimasto, bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare quasi completamente.
Unite nella padella con il pesce le bietole ben strizzate, i pomodorini e i funghi porcini.
Regolate di sale e di pepe il branzino, le verdure e i funghi porcini, lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti, spolverizzate con le foglioline di maggiorana e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fogli di lasagne all’uovo
250g di bietole
2 pomodori da sugo
150g di mozzarella
100g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

———————–
Lessate le lasagne in abbondante acqua salata e tenetele da parte.
Pulite le bietole, tagliatele e lessatele nella stassa pentola delle lasagne, per 10 minuti.
Scolatele, mescolatele con l’olio, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe e tenete da parte.
Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a fettine sottili e i pomodori a fette non troppo spesse.
In una teglia da forno, poggiate sul fondo uno strato di lasagne, poi le fette di pomodoro, le fettine di mozzarella e per finire le bietole.
Coprite il tutto con le lasagne rimaste e spolverizzate con il parmigiano reggiano.
Cuocete in forno gia caldo a 180°C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per 3-4 minuti prima di servire, se vi piace decorate le lasagne con una fetta di pomodoro e 1 rametto di origano.

Per 4 persone

Per la pasta:
400g di farina di semola
4 uova
1 presa di sale

Per il ripieno:
400g di pecorino sardo fresco
300g di bietole (o spinaci)
3 uova
30g di burro
1 cucchiaio di farina 00
1 bustina di zafferano
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Per la salsa:
300g di salsa di pomodoro al basilico
5 cucchiai di pecorino sardo
1 ciuffo di basilico
sale e pepe

—————————————–
Disponete la farina a fontana su di una spianatoia.
Versate al centro le 4 uova e 1 presa di sale.
Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se dovesse risultare troppo soda unite un poco di acqua.
Formate una palla, coprite con un cannovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Mondate le bietole, lavatele e lessatele, regolate di sale.
Appena saranno cotte strizzatele bene, tritatele e rosolatele nel burro in una padella.
Grattugiate il pecorino sardo ed unitelo alla verdura.
Mesolatevi le 3 uova intere e la farina.
Salate, pepate, insaporite con la noce moscata e lo zafferano.
Stendete la pasta con il matterello, su una spianatoia infarinata.
Ritagliate dalla sfoglia dei quadrati di 4cm per lato.
Disponete su ogni quadrato un cucchiaio di ripieno.
Piegate la pasta per formare dei ravioli facendo in modo da saldare bene i bordi inumidendoli.
Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ravioli.
Scolateli al dente e versateli in una terrina da portata.
Condite con la salsa al pomodoro e il pecorino.
Mescolate delicatamente e servite accompagnandolo con dell’altro pecorino grattugiato a parte e profumando con foglie di basilico fresco.

Altro tipico piatto della tradizione ligure.

“En Zemin” ( In Zimino)  indica un tipo di cottura in umido in cui le bietole sono un ingrediente fondamentale. Sin dal Medioevo si trova traccia di questo tipo di preparazione che serviva anche come base per le zuppe a base di ceci o di farro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

- 800 g di seppie di medie dimensioni

- 600 g di bietole

- 300 g di pomodori freschi

- 100ml di olio extravergine d’oliva

- 50 g di olive taggiasche

- 2 cipolle medie

- 1 bicchiere di Vermentino (vino bianco ligure)

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio d’aglio

- sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline.

Lavate le bietole , togliete le coste e tagliatele a strisce di circa 2 cm.

Tritate finemente insieme il prezzemolo, la cipolla e l’aglio e fatelo soffriggere con l’olio in un’ampia casseruola di terracotta.

Unite le seppie, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Intanto pulite i pomodori, togliete la buccia e i semi e tagliateli a tocchetti.

Aggiungete i pomodori e le olive alle seppie, irrorate con il “Vermentino” ( questo vino ligure si sposa molto bene con tutta la cucina di mare. Ha un profumo fruttato, dal  gusto  molto fresco e dal sapore abbastanza sapido. Davvero ottimo!).

Fate sfumare. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa mezz’ora.

Successivamente completate la cottura aggiungendo le bietole e facendo cuocere ancora per 10/15 minuti.

Buon Appetito !!!!!!

Ingredienti:

• Bietole
• Brodo delicato
• Cipolla
• Fave secche o fresche
• Olio extravergine di oliva
• Pancetta di suino affumicata
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:

Se usate le fave secche, lasciatele in ammollo almeno 8 ore e, prima di cucinarle, togliete quelle che non hanno un aspetto integro.

Pulite la pancetta e tagliatela a pezzi grossi. Lavate bene le bietole e tagliatele a pezzi.

Usando la pentola a pressione con abbondante acqua salata, fate cuocere le fave fino a quando non saranno morbide ma non sfatte. Controllate ogni 5 minuti dal fischio perchè il tempo di cottura dipende dalla qualità delle fave.

Quando pronte, scolatele e tenetele da parte.

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela rosolare a fiamma vivace in una pentola dai bordi alti con poco olio extravergine di oliva fino a quando non comincerà ad imbiondirsi. Aggiungete la pancetta, girate bene e fate cuocere a fiamma media. Dopo qualche minuto di cottura aggiungete le bietole e fatele appassire.

Unite le fave, un mestolo di brodo delicato (preparato con acqua calda e dado da cucina delicato) e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il fondo non si è del tutto asciugato. Poco prima di togliere dal fuoco regolate di sale e peperoncino.

Servite caldissimo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Provate anche:

Vellutata di fave

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di spinaci o bietole
350g di pane raffermo
100ml di latte
2 uova
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di pangrattato
80 g di grana trentino grattugiato
100 g di burro
6-7 foglie di salvia
sale e pepe

————————————-
Tagliate il pane a fettine o a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte tiepido.
Pulite gli spinaci o le erbette, lavateli, cuoceteli per qualche minuto in una casseruola con l’acqua rimasta dal lavaggio.
Salateli, scolateli, fateli intiepidire, strizzateli, tritateli e trasferiteli in una ciotola.
Scaldate il forno a 200°C.
Amalgamate il pane ammorbidito passato al setaccio con le uova, 2 cucchiai di grana e una macinata di pepe; unite il pangrattato e la farina e mescolate fino a ottenere un composto abbastanza morbido.
Formate con le mani leggermente infarinate delle palline grandi come una noce e lessatele in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo fate rosolare il burro con le foglie di salvia in un pentolino. Sgocciolate gli strangolapreti con un mestolo forato man mano che verranno a galla e sistemateli a strati in una pirofila, irrorando ciascuno strato con
qualche cucchiaio di burro fuso e spolverizzando con il grana rimasto.
Fateli gratinare in forno per 5 minuti e serviteli caldissimi.

Ingredienti:

• Aglio
• Bietoline fresche
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Uova

Preparazione:

lavate molto bene le bietoline e privatele della parte dura del gambo. Tagliatele grossolanamente  tenetele da parte.

Tagliate a metà l’aglio, privatelo dell’anima e fatelo rosolare a fiamma moderata in una padella antiaderente. Quando l’aglio avrà preso calore aggiungete le bietoline e fatele saltare fino a quando non saranno asciutte.

Nel frattempo sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale.

Togliete l’aglio, speziate a piacere e versate le uova e abbassate la fiamma. Con una spatola strapazzate le uova e servitele subito ben calde. 

Provate anche:

Uova al tegamino con la cipolla fresca

Uova al sugo

Crespelle salate ripiene

Frittata di cipolle e patate

Frittata di spinaci

Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI:

400 g di ceci secchi

6 foglie di bietola

1 cipolla

2 cucchiai di conserva di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola antiaderente fare un soffritto con la cipolla; quando è ben dorata aggiungere le bietole tagliate sottili e far cuocere per 15 minuti; aggiungere il vino bianco e far cuocere fino a che non è evaporato, dopodichè aggiungere la conserva di pomodoro e i ceci (precedentemente lessati); far cuocere per ulteriori 15 minuti,salare e servire ben caldi

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di bietole
2 pomodori maturi
2 uova
40g di maizena
125g di yogurt intero
600ml di latte
30g di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 pizzico di noce moscata
4 ciuffi di basilico
sale e pepe

——————————
Preparate la besciamella light: riscaldate il latte nel quale avete mescolato la maizena a fuoco basso, fino a quando la salsa si addensa.
Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano e lo yogurt intero.
Regolate di sale e di pepe e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate le bietole (o erbette), le cuocete con la sola acqua di vegetazione in una padella antiaderente per pochi minuti.
Assorbite l’acqua in eccesso con la carta assorbente da cucina, poi frullate con un frullino ad immersione.
Aggiungete al frullato di bietole, 150g di besciamella, poi un uovo intero e mescolate bene il composto.
Aggiungete il secondo uovo, mescolate ancora, regolate di sale e di pepe e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Ungete con un filo di burro quattro stampini individuali, riempite con il composto ed inforniamo per 30-40 minuti.
Mentre gli sformatini cuociono, preparate la crema di pomodoro.
Lavate i pomodori e pelateli dopo averli scottati per 2 minuti in acqua bollente. Togliete i semi all’interno, frullate la polpa aggiungendo dapprima un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e il succo di un limone.
Sformiamo i piccoli flan caldi e accompagnateli con la crema di pomodoro fredda e profumate la crema con 1 ciuffo di basilico e servite.

: : MENU : :

involtini di catalogna e bietola
involtini di carta di riso con un ripieno di catalogna e bietola saltati in padella con marmellata di papaya e peperoncino giapponese

inarizushi
fagottini di tofu fritto ripieni di riso glutinoso condito con mirin e zucchero

INGREDIENTI

Per 4 persone

12 foglie di bietole (coste)
1 porro
50g di salsiccia
4 cucchiai di grana padano grattuggiato
1 cucchiaio di salsa Worcester
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

—————————————–
Scottate le foglie di bietola, privatele della costa bianca che terrete da parte, in acqua bollente salata.
Scolatele e stendetele su un cannovaccio.
Tagliate il porro a rondelle sottili, conservando anche la parte verde e soffriggetelo nell’olio.
Dopo una decina di minuti, aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata e fatela rosolare finchè avrà perso il suo grasso, quindi aggiungete metà delle coste bianche tenute da parte, tritate.
Salate, pepate, insaporite con la salsa Worcester e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Suddividete il composto sulle foglie di bietola e richiudetele a fagottino.
Fissatele con uno stecchino, mettete i fagottini in una pirofila, copriteli fino a metà con acqua, spolverizzateli con il grana e cuoceteli in forno a 190°C per 20 minuti.
Togliete dal forno e mettete i fagottini in un grande piatto di portata e spolverizzate con il grana padano e guarnite con del porro tagliato a rondelle, servire caldo.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso Carnaroli
500g di seppie
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
400g di bietole
500ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe

——————————————-
Lavate e pulite le seppie, eliminando l’osso, il beccuccio, e gli occhi e staccando le sacchette dell’ inchiostro che terrete da parte.
Lavate e sciacquate più volte le bietole perché perdano tutto il terreno, tritatele ed eliminate le coste più dure.
Fate colorire ½ cipolla e 2 spicchi di aglio tritati con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le seppie affettate e fate insaporire.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, unite le bietole e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete 400 g. di riso e fate insaporire per 2 minuti.
Cuocete per circa 20 minuti unendo il brodo.
Versate l’ inchiostro delle sacchette a metà cottura e amalgamate perché tutto il risotto risulti nero.

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di riso arborio
300g di bietole (erbette)
3 foglie di acetosa (facoltativo)
1 porro
30g di pancetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 tuorlo d’uovo
1/2 limone
40g di grana padano grattuggiato
sale e pepe

—————————————–
Tritate le bietole con l’acetosa, se la usate.
Fate rosolare il tutto in 3 cucchiai di olio, il porro tagliato a rondelle e la pancetta tritata, in una casseruola dai bordi alti.
Unite 1 litro di acqua bollente, salate e cuocete, coperto, per 10 minuti.
Unite il riso e fate cuocere a fuoco basso per 16-18 minuti.
A fine cottura aggiungete una abbondante macinata di pepe, il succo di limone filtrato e la scorza tagliata a filetti sottilissimi oppure grattuggiata.
In una zuppiera sbattete il tuorlo e versatevi sopra la minestra ben calda, mescolando energicamente con una frusta perchè si amalgami bene.
Decorate a piacere e servite con il grana grattuggiato a parte.

Dieses Rezept kommt aus Apuglien. Dort wird neben viel Fisch auch viel Pasta mit Gemüse gekocht genau wie dieses Rezept. Ich habe es exklusiv aus erster Hand erhalten und möchte es mit euch teilen.

Zutaten:

• Pasta
• Bietole (Mangold auf Deutsch, wie auf dem Bild)
• Tomaten oder Pelati
• Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl

Vorbereitung:

Bietole waschen und Stilendstück wegschneiden. Lieber zuwenig als zuviel wegschneiden, denn der Stil wird nach dem Kochen schön weich. Tomaten oder Pelati klein schneiden. Knoblauch und Peperoncino klein schneiden.

Vorgehen

Eins: Wasser mit Salz aufkochen. Bietole reintun. Sobald das Wasser wieder kocht Pasta hinzufügen. Zusammen kochen bis es stark al dente ist. Dann kommt es nämlich in die Bratpfanne.

Zwei: Olivenöl erhitzen. Wenn es heiss ist Knoblauch und Peperoncino drin braten. Achtung Knoablauch nicht verbrennen und rechtzeitig Tomaten hinzufügen. Die Bratzeit der Tomaten hängt davon ab ob man frische Tomaten oder Pelati nimmt. Frische Tomaten sind besser wenn nur kurz angebraten. Pelati dagegen lässt man besser länger braten.

Drei: Pasta mit Bietole ins Sieb und nachher in die Bratpfanne tun. Alles schön mischen und etwas braten, etwa bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist.

La torta di bietole e prescinseua è un piatto tipico genovese.

Se vi state chiedendo che cos’è la Prescinseua guardate questo link: http://www.formaggitaliani.it/regioni/formaggi/prescinseua.asp

Allora il primo passo è fare la sfoglia, come ho già raccontato, così:
 http://scongelarestanca.splinder.com/post/12953315/La+sfoglia

Mentre il vostro elettrodomestico lavora per voi, lavate le bietole e fatele bollire un po’ in acqua salata.
Ci sono varie teorie su quanto bollire le bietole. La mia teoria è ‘fino a quando sono cotte’.
Il fidanzato di una mia amica era un convinto sostenitore della teoria del colore: bisogna scolarle quando la foglia diventa verde bottiglia acceso.

Una volta cotte, le bietole vanno tagliate bene e condite con olio e sale e poi adagiate sulla pasta (che nel frattempo avrete tirato e messo nel tegame, non c’è bisogno di dilo, vero?).

Sopra le bietole mettete la mitica prescinseua, ancora uno strato sottile sottile di pasta e chiudete la torta.

Se vivete in un posto dove la prescinseua non esiste potete ripiegare sulla feta, a fettine sottili sottili.

Un coniglio:

Usate sempre la carta da forno. E’ la migliore amica delle ragazze!
Eviterete di mettere litri d’olio sul fondo della teglia e piangere le amare lacrime quando rimarrà tutta la sfoglia bruciacchiata e attaccata al tegame.

Ingredienti:

• Aglio
• Bietole
• Carota
• Ceci
• Cipolla
• Dado da cucina vegetale
• Fagioli dell’occhio
• Fagioli rossi
• Fagioli cannellini
• Farro
• Lenticchie marroni
• Lenticchie rosse
• Olio extravergine di oliva
• Patata
• Pepe bianco
• Peperoncino
• Piselli
• Porro
• Sale
• Sedano
• Soia
• Vino bianco
• Zenzero
• Zucchine

Preparazione:

Dalla notte prima fate ammorbidire in acqua i legumi secchi come i fagioli e i ceci.

Per il resto degli ingredienti usate le proporzioni che preferite.

Lavate molto bene le verdure e togliete la costola centrale alle bietole. Tagliate la cipolla, le zucchine la carota e il sedano a dadini molto piccoli, il porro a rondelle sottili, le bietole a strisce e le patate a dadini medi.

Versate in una pentola alta poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure per circa 5 minuti girandole spesso e tenendo la fiamma media.

Aggiungete il vino bianco e il dado vegetale e fate stufare, a fiamma media, tenendo coperto.

Scolate i fagioli e i ceci in ammollo. Puliteli con acqua corrente e tenete da parte.

Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete i legumi, lo spicchio di aglio e copriteli con acqua calda. Alzate la fiamma e fate cuocere con il coperchio semichiuso per circa 60 minuti.

Girate di tanto in tanto e controllate che la zuppa non si asciughi troppo. A meta cottura aggiungete le spezie.  Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete le bietole e mettete la fiamma al minimo.

Non e’ facile trovar buone seppie, ma quando capita danno grandi soddisfazioni.
Questa e’ una preparazione tipica della cucina ligure in cui le seppie sono cucinate insieme alle bietole (zimino indica una cottura in cui entrano bietole o spinaci).

La ricetta in questione e’ quella della Trattoria Sport, di Cisano sul Neva, tratta da “Ricette di Osterie e Genti di Liguria” edito da Slow Food (questo libretto mi convince sempre di piu’…), nella variante con funghi secchi e senza pomodoro.

Ingredienti (per 4):

8 etti di seppie di media grandezza
4 mazzi di bietole (circa un chilo)
una costa di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo
30 grammi di pinoli
20 grammi di funghi secchi
olio evo, sale, pepe

Se volete rinunciare alla sacca del nero delle seppie e al piacere fisico di trafficare tra le viscere, fatevi pulire i molluschi dal pescivendolo.
Tagliate le seppie pulite a strisce e pezzetti, private le bietole dalle coste, lavatele e tagliatele a strisce di 1 centimetro.
Fate soffriggerepiano nell’olio il battuto di cipolla, sedano e prezzemolo, unite le bietole, coprite e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le seppie, salate e pepate. Dopo altri 10 minuti aggiungete i funghi secchi ammollati e tritati, i pinoli pestati e un poco di farina diluita.
Quindi proseguire la cottura per altri 30-40 minuti.

P.S.

Provo a rispondere al meme sugli accoppiamenti di sapori a cui mi ha invitato Teresa del Totano Pingue:

- banane e latte
- parmigiano e aglio
- arance e vino rosso
- cioccolato e rhum invecchiato
- caffe’ e miele di castagno
- panna e fragole
- burro e acciughe
- seppie e bietole