Mon obsession récente avec cette méthode de boulangerie continue.

Au risque de provoquer l’ennui généralisé des perdus qui se retrouvent souvent sur ce blog je crois bien que je vais passer à travers le livre de recette au complet.
Puisque la méthode a déjà été expliquée dans le post cité plus haut je vais me limiter à lister les ingrédients de cette variation intéressante. On peut varier la proportion de farine seigle/blé/tout-usage au goût, mais il faut augmenter légèrement la quantité d’eau (environ 1/3 tasse) quand on utilise moins de farine tout-usage.

• 3 tasses d’eau tiède (100F)
• 1 1/2 cuil. à table de levure sèche (ou 2 sachets)
• 1 1/2 cuil. à table de sel
• 5 1/2 tasses de farine tout-usage (non-blanchie de préférence)
• 1/2 tasse de farine de seigle
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• semoule de maïs pour la cuisson

Source: Artisan Bread In Five Minutes A Day

Une pâte à tarte savoureuse et tendre à base de beurre….super simple. À utiliser pour les pâtés de viande ou les tartes sucrées.
Pour les débutants en matière de technique de pâte brisée voir ici pour de plus amples explications!
(photo du haut: voici de quoi a l’air une tourtière utilisant la recette de pâte ci-dessous, après cuisson. La photo en bas démontre la couleur de la pâte avant cuisson.)

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 cuil. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre froid
• 8 cuil. à table d’eau très froide

Dans un grand bol mélanger farine et sel. Découper le beurre froid en une douzaine de morceaux et couper le beurre dans la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à formation de grumeaux (pour des photos du processus voir ici.) Arroser d’eau et former rapidement une boule en ramenant la pâte sur elle-même avec les mains. Couper cette boule en deux et aplatir chaque morceau en un disque d’environ 6”. Emballer de pellicule plastique ou mettre dans un contennat hermétique et réfrigérer 30 minutes. La pâte est maintenant prête à être roulée en abaisse. Donne deux abaisses de 9”.

D’origine british, un scone est un excellent déjeuner rapide qui fait changement du sempiternel muffin. Peu sucrés et légers, ils sont aussi une bonne collation avec un thé ou café. Essayez les avec du miel ou de la confiture…Miam!

Cette version au blé entier est certes plus nourrissante qu’un minable Pop-Tart pour les petits et les grands.

• 2 tasses de farine de blé entier (ou 1 tasse de farine de blé entier + 1 tasse de farine blanche)
• 2 cuil. à thé poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil à thé de muscade
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 6 cuil. à table (1/3 de tasse) de beurre froid
• 1 tasse de raisins secs (ou de canneberges sechées, ou autre fruit sec haché)
• 1/2 tasse de noix hachées (facultatif)
• 2 cuil. à table de sucre + 2 autres cuil. à thé de sucre (séparément)
• 3/4 tasse de babeurre *
• 1 oeuf battu (ou juste le blanc)

Préchauffer le four à 375F. Mélanger ensemble farine, poudre à pâte, bicarbonate, muscade et sel dans un grand bol. Couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que la texture ressemble à de grosses miettes de pain (style pâte brisée.) Ajouter les raisins et les noix, avec les 2 cuil. à table de sucre et mélanger. Incorporer le babeurre (ajouter 1-2 cuillerée à table d’eau supplémentaires au besoin si la pâte semble trop sèche) et verser le tas de pâte sur une surface farinée.
La séparer en 2 et former deux boules égales. Aplatir en disques de 6” et placer sur une tôle à biscuit non-graissée. Couper chaque disque en 6 pointes mais ne pas les séparer. Étaler un peu d’oeuf battu au pinceau et saupoudrer des 2 cuillerées à thé de sucre restantes.
Cuire au four 20 à 22 minutes jusqu’à doré. Briser en pointes et servir tiède. Donne 12 scones.

*ou si on n’en as pas le remplacer par: 3/4 tasse de yogourt nature; ou 3/4 tasse de lait mélangé avec 1 cuil. à soupe de jus de citron (laisser reposer 15 minutes sur le comptoir avant utilisation).

Les scones à la sortie du four.

Valeur nutritive (pour 1 scone):
183 calories – protéines: 3.4 g – glucides: 29 g – lipides: 6.2 g – fibres: 2,4 g
% Apports quotidiens recommandés: manganèse: 25% – acide folique: 19%

Source: livret Raisin Maid

]]> http://lagourmandemodeste.wordpress.com/2007/10/21/petits-muffins-ble-entier-bananes-et-miel/ Sun, 21 Oct 2007 23:49:25 +0000 gourmandemodeste http://lagourmandemodeste.wordpress.com/2007/10/21/petits-muffins-ble-entier-bananes-et-miel/

Ces petits muffins sont peu sucrés au goût et faits d’ingrédients plutôt sains… Loin de la décadence des brownies donc! Mais loin aussi des risques de diabète et d’obésité de ces derniers. Une collation simple riche en fibres et omégas-3.

• 3 1/2 tasses de farine de blé entier
• 2 cuil. à thé poudre à pâte
• 1 cuil. à thé de sel
• 2 cuil. à table de germe de blé (ou de graines de lin moulues)
• 2/3 de tasse d’huile de canola
• 1 tasse de miel (ou 1/2 de miel et 1/2 de tasse de cassonade)
• 4 oeufs
• 1 cuil. à thé de vanille
• 2 tasses de bananes écrasées (environ 5 ou 6; laisser quelques morceaux)
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 1 tasse de raisins secs ou noix (facultatif)

Dans un grand bol battre ensemble l’huile et le miel, ajouter les oeufs, la vanille et les bananes et bien mélanger. Mélanger ensemble farine, poudre à pâte, sel et germe de blé. Incorporer ce mélange d’ingrédients secs à la mixture de bananes avec l’eau chaude.

Graisser des moules à muffin et préchauffer le four à 325F. Remplir les moules au 3/4 et cuire 15 à 20 minutes. Donne 24 petits muffins.

Valeur nutritive (pour 1 muffin sans ingrédients facultatifs):
184 calories – protéines: 3 g – glucides: 27 g – lipides: 7 g – fibres: 2,8 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine K: 10% – manganèse: 38% – sélénium: 26% – omégas-3: 50%

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