Cooking Boeuf Bourgignon… one way of using up surplus carrots and red wine…

After The Two Guys were confident that all of their holiday shopping was finished, they reserved a table at Pasadena’s newest French restaurant, Cheval Blanc.  Occupying the site of the old Delacey’s Club 41, Cheval Blanc is dark, quiet and oddly reminiscent of its sister restaurant, Smitty’s, a few miles to the east.  Still, the service was wonderful and the food was good.  While the rest of Pasadena shopped outside on Colorado Boulevard, no less than a block away, The Two Guys were tucked away in a corner booth ordering martinis, wine, mushroom crepes, bourgogne beef crepes, coq au vin and skate wing.  Ooh la la, indeed.

So we settled into the very large and comfy booth, ordered a martini (Hendrick’s, of course), and perused the menu for a bit.

First up was the crepes forestiere (aka mushroom and gruyere-filled crepes)

Crepes Forestiere

They were ok.  The crepes were a bit thick, and the mushrooms were cut too large and a bit underdone, but with the baked gruyere and garlic on top, the whole dish turned out passable.  We did tell the server that the mushrooms could be a tad more finely diced, which would (1) result in more flavor and (2) mean that they would be less firm.

We also ordered the bourgogne beef crepes, which were much more memorable than the mushroom crepes.

Bourgogne Beef Crepes

They were perfectly prepared, with just the right amount of beef inside, a few very thinly sliced mushrooms, some sauce, and that’s it.  The beef looked to be a chuck or shoulder roast, chunks simmered for many hours in wine jus, perhaps with root vegetables, no doubt with garlic and onion, and the result was perfection.  The meat crumbled under the slightest touch.  The single crepe was served “wet” with a bit of sauce on the outside as well.  The Two Guys used restraint not to lick the plate right there at the table.

Next up was the beet salad.  This was a bowl of butter lettuce cradling golden and red beets, chopped and tossed with a balsamic vinaigrette, topped with crumbled goat cheese.  It was wonderful, and The Two Guys devoured it.  But it was just a bit . . . deja vu.  Yes, deja vu.  You see, this is the same dish that The Two Guys have eaten at Smitty’s.  So to us, it was like, “This is great, but wait a minute, we could have ordered this a few miles away for a few bucks less.”

Still, it was good, and we’ve no regrets.

The wine was (a white) the Domaine Joseph Mellot “La Chantellenie” 2008 (Sancerre) and (and red) the Roland Thevenin & Fils 2005 Monthelie.

Sadly, the Sancerre might as well have been Kool-Aid.  It was pointless.  We asked the server if the bottle had been open for more than a day.  He checked and assured us that it had not.  Too bad, because we had hopes that it would be yeasty and grassy with mineral notes that would have played with the beets.  Instead, it fell asleep before it hit our mouths.  It was a flop.  We didn’t even bother finishing it.

The Menthelie was better . . . not great, but passable.  It was a good match to the beef crepes.

Let’s talk wine.  The wine list here needs help.  A lot of help.  OK, let’s be blunt — the wine list needs Urgent Care.  First, it needs to be presented as a separate list.  Here, it’s printed on the reverse of the menu, both of which appear on a thick, brown paper-bag-like print.  (Hmmm . . . . just like Smitty’s.  But wait, we digress.)

Second, the list itself is heavy on bottles and has few by-the-glass selections, and the ones that are by-the-glass are mostly low-end producers that aren’t worth the time.  It’s odd to The Two Guys that a restaurant that wants to be nouveau Francais in Pasadena (of all places) would choose to not place effort in a decent wine list.  Heck, The Two Guys would be willing to create a wine list for you for free!  For example, the list has San Simeon Pinot Noir – which retails for not more than fifteen bucks!  You will also find Rodney Strong Zinfandel and Angeline Cabernet.  These are hardly wines that are worthy of a spot on a list that is paired to what are supposed to be classic French entrees.  How about some decent Bordeaux and Burgundy?

Third, it’s got no more than 40 entries on its list.  Now look, you can be a decent French restaurant with 40 bottles, but they had better be 40 bottles of really good Bordeaux and Burgundy.  This list doesn’t come close.  So Cheval Blanc needs to sit up and take notice.

At any rate, the restaurant is young.  It’s only a few months’ old, and there’s time to work out the kinks, right?

Next up was the skate wing with savoy cabbage and capers in butter sauce.

Skate Wing with Caper and Butter Sauce

And the Burgundian-style coq au vin with bacon, carrots and onions.

Coq au Vin with Bacon, Carrot and Onions

Both were phenomenal dishes, except that the skate had a bit too much butter doused on it, and the chicken could have used ten extra minutes of cooking.  Still, both were very, very good presentations of classical French cooking.  And both disappeared from the plate.

We opted to forgo dessert, figuring that The Two Guys could use a walk along Colorado Boulevard to work off the meal . . . and grab a frozen yogurt.

Cheval Blanc is located at 41 South De Lacey Avenue, Pasadena, California 91105. 626-577-4141.

Last Thursday, after the kids’ holiday program, The Two Guys decided to stop in at Vertical for a plate of short ribs that they were craving.  This would be our second visit and unlike the first, we were headed there for the sole purpose of scoring a plate of Vertical’s to-die-for shortribs.  As you will see, one thing led to another, and it was well after midnight by the time The Two Guys finally headed home.

David Haskell, the self-described “wine pimp” was gracious as ever, and he and his wine steward Akili presented us with a perfect succession of dishes . . . and wines.

First, they brought out bread and red pepper puree, and two glasses of the Tribaut Blanc de Blanc Champagne, made from 100% Chardonnay.

Bread and Red Pepper Puree

Nick is not much a fan of Chardonnay, but John thought it was a nice start to the meal, its herbal and fruity notes matching well with the smoky and sweet red pepper.

This was the same red pepper mixture as the last time we were here but a tad bit spicier and a bit bolder.  We immediately commented that it was better this time.  Haskell reminded us that there was a new chef in town.  Doug Weston, the new executive chef, is a former United States Marine and a graduate of the California School of Culinary Arts, and after tasting his creations, he has clearly found his art.

But would the short ribs be the same as last time?  “Better,” assured Haskell.

Next, we tried the Vertical version of Caprese Salad:  tomato, burratta, basil leaves, and truffle vinaigrette:

Caprese Salad with Burratta, Tomato, Basil and Salad Greens (sorry for the blurry photo)

The salad was awesome.  The burratta is a nice touch, though the tomatoes were a bit hard.  John lapped up the truffle vinaigrette.  Truffles.  Ahhh, they should be a food group.  They always add such a nice earthy, musty dimension to any dish.

Add Truffle Vinaigrette

This was paired with the Deus Belgian Beer. Though Haskell assured us that this would fool us for a white Burgundy, we disagreed.  He asked us to pick out the herbal notes, but all we tasted was . . . beer. We suggested a decent Chardonnay.  He scoffed and reminded us that he was the “wine pimp” and were in good hands.

Next was the Seared Hawaiian Ahi Tuna with potato Beaujolais and carrot puree:

Seared Hawaiian Ahi Tuna with Potato Beaujolais and Carrot Puree

With this, Haskell brought out two wines, the 2006 Francois Mikulski Aligote as well as a 2006 Bourgogne Passetoutgrain  (producer unknown — sorry, we forgot to write down the name of the producer).

Why two?  Because The Two Guys challenged Haskell to bring us “one white, one red.” The “wine pimp” met the challenge.  (OK, so his exact words were, “I have served kings and presidents.  I can handle you two.”)  Handle us, he did.  The Aligote cut right through the fat but was light and steely enough to complement the delicate tuna.  The Bourgogne Passetoutgrain (which was a blend of Gamay and Pinot Noir) was full of berries on the nose and had a bit of a sweetness and tartness that matched with the sweet carrots.  The carrots were a tad pungent, which we suspected was due to the addition of clove or cinnamon, and that further worked very well with the red.  The Two Guys can see why this place is always busy – the combination of Weston’s cooking and Haskell’s wine pairing are a perfect score.

Next up was the reason why we came – Short Ribs with braised red cabbage, parsnip puree, in braising jus.

"Perfection" aka Short Ribs with Braised Red Cabbage, Parsnip Puree, in Braising Jus

Now let’s be real honest here:  In life, one eats only a very few absolutely perfect dishes.  This is one of them. Weston’s short ribs are expertly prepared, clearly having been seared and then braised all day, perhaps even overnight in a wine stock.  They literally fell apart under the nudging of a fork.  The flavor is multi-layered, deep, musty and sublime.  The cabbage was also braised, but only in a bit of brown sugar (or perhaps honey), which exacerbated the natural sugars in the cabbage.  The sweetness of the cabbage juxtaposed with the rich, slightly salty beef and earthy parsnip puree was just screaming out for a Cabernet.

Or was it?  Haskell wholly disagreed with a Cabernet suggestion.  Instead, he suggested and brought out the 2001 Domaine de Montvac Gigondas, a blend of Grenache, Syrah and Mourvedre.  It had a nose that blasted oregano, minerals and floral.  The palate was equally herbacious and floral, but rounded out with some berry fruit as well, which altogether matched well with the entire plate.  The tannins were well-tuned.  This was a good wine.

In fact, Nick thought this was a great wine, and a classic pair to the short ribs.  The “wine pimp” was pleased.  “But I want a Cabernet too,” said John.

So we tried Round II.  Yes, The Two Guys ordered a second plate of Short Ribs.  And for that, Weston was pleased.

Short Ribs. Round Two.

This time, Akili chose the 2006 Dark Horse Cabernet.  The nose was absolutely huge with chocolate, raspberries, plums and cedar.  The palate was the same, in fact, even more so with the chocolate but with the addition of licorice and spice.  John thought that this was a great match to the rich short ribs.  Nick disagreed and sided with Haskell.  “This would be better with a chocolate dessert,” said Nick.  Haskell agreed.  And this time around, both scoffed at John.

Weston returned to the kitchen to work on duck for the next day:

Chef Doug Weston in the Vertical Kitchen

John enjoyed several cheeses for dessert:

Cheese Platter with Some Very Good Crusty, Yeasty, Piping Hot French Bread

The best by far was the Epoisses – a gooey, runny pungent unpasteurized cows-milk cheese that John absolutely adores.  The flavors are so rich and musty and when spread on piping hot French bread are just sublime.  (John says if there is a heaven, it must be stocked with Epoisses cheese).

Not a fan of Epoisses, Nick had some strawberries instead:

Simple. Strawberries and Cream.

After chatting with Haskell for a bit and watching the place empty out, The Two Guys left along with the last employee.

Another excellent dining adventure with the “wine pimp” David Haskell.

Until next time . . .

Vertical Wine  Bistro is located “Upstairs” at 70 N Raymond Ave, Pasadena, California, (626) 795-3999.

Visitez la Bourgogne tout en profitant de l’accueil chaleureux des chambres d’hôtes du Taillet aménagées dans une ancienne ferme du 18ème siècle, avec tout le confort moderne pour un séjour inoubliable.

“La Bourgogne du Sud”

“La Bourgogne du Sud” est un pays de chasse, de pêche, de balades à pied, en vélos ou en bateau, pays du bien manger et du bien boire, pays au patrimoine culturel extrêmement riche, etc. Bref, il rassemble tous les ingrédients pour la recette des vacances réussies !

Le Taillet

Le Taillet est un petit hameau situé à deux pas de la Saône, à 5 km de TOURNUS en Bresse Bourguignonne, à 3 km de l’itinéraire bis Paris-Lyon, à égale distance de Chalons s/Saône, de Louhans et de Mâcon.

Vous y dormirez au calme, et, avant de vous coucher, vous pourrez vous rafraichir dans la piscine ou faire une promenade sur les berges de la Saône pour y admirer les cygnes et les péniches. En faisant 500m de plus vous pourrez même regarder les bateaux passer l’écluse !

En été, vous prendrez votre petit déjeuner sur la terrasse couverte, et, en hiver, dans l’ancienne étable transformée en salle à manger. C’est aussi à ce moment-là que les propriétaires vous aident à élaborer les circuits des visites touristiques de la journée.

Et, pour les plus aventureux, pourquoi ne pas profiter d’un séjour au Taillet pour faire un petit tour dans le ciel en ULM ou en avion ?!

Réservez dès maintenant votre chambre d’hôte au Taillet et partez à la découverte des charmes de la “Bourgogne du Sud” !

Igår så fick man åter igen kryssa fram mellan uppställda flaskor av Beaujolais Noveau i alla franska mataffärer. Eftersom önskemålet från dagens födelsedagsbarn är plockmat så var det inget svårt val att köpa hem några flaskor av primörvinet till den vuxna delen av familjen. Framme vid ostdisken visade det sig att det nu även gick att köpa en ost som rekommenderades till vinet.

Plaisir au Beaujolais är en tvättad ost som badats i Beaujolaisvin.125 gram mycket doftande ost tillverkad av pastöriserad komjölk. Provsmakning har ännu inte skett men både till utseende och doft så påminner den om de andra tvättade ostarna från Bourgogne. Tillverkare är Fromagerie Gaugry som är specialiserade på på just Epoisses, l’Ami de Chambertin, Palet de Bourgne mfl ostar. Det var grundaren av Fromagerie Gaugry, Raymond Gaugry, som 1951 skapade just l’Ami de Chambertin.

Beaujolais noveau “föddes” den 15 november 1951. Datumet för första försäljningsdag har varierat genom åren men länge var det just den 15 november som gällde. Sedan 1985 är det den tredje torsdagen i november som innebär försäljningsstart. I särklass största tillverkare är Georges Duboeuf och mer än hälften av alla flaskor i matbutikerna kommer från dem. Själv plockade jag åt mig ett flaska från Jean Gamet som är framställt av biologiskt odlade druvor.

Les recettes de l’oncle Chambolle

Réunis au sein d’une société secrète La Marianne,les républicains de plusieurs départements prirent les armes pour s’opposer au coup d’état, déclenché le 2 décembre 1851,  par  celui qui n’était pas encore l’Empereur Napoléon III (Badinguet pour ses opposants). En Bourgogne les mouvements les plus importants eurent lieu dans la Nièvre, à Clamecy et dans l’Yonne, en Puisaye , entre Saint Sauveur et Toucy.

*

“ Tu sauras, me dit le père Robert, un jour qu’assis à l’auberge de la route d’Egleny nous vidions une chopine de Palotte , tu sauras que même les pires tragédies ont parfois un côté farce qui vous réconcilie avec la vie” J’approuvais d’un signe de tête. Mon vieil ami est un excellent homme à condition qu’on ne le contredise pas. Ce­pendant, le père Robert conti­nuait: “ Je t’ai souvent raconté comment nous autres, les en­fants de la Marianne du canton de Saint-Sauveur, aussitôt ap­pris le coup d’Etat du Prince­ Président, on s’était mis en route pour sauver la République et comment, à Toucy , on s’était fait sabrer par un parti de lan­ciers. On a bien essayé de résis­ter, mais on n’était pas en force. Alors, quand j’ai vu qu’il n’y avait plus rien à faire, j’ai enfilé une venelle et, avec mon ami, le Justin Moreau, on s’est sauvé pour revenir à Saint-Sauveur . Bien sûr, on a coupé par les bois afin d’éviter les gendarmes, des vaches qui se seraient fait un plaisir de nous mettre la main au collet maintenant que la chasse au rouge était ouverte. Malheureu­sement on s’est perdu ! La nuit nous a pris. On l’a passée comme on a pu.

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on  a bien aimé chez Bruno, surtout Kristine

one of our first meetings at Bruno’s, a lovely wine bar in Dijon, we drank this soft but melancholic wine. Enjoyed it and Kristine got an invitation from Bruno…

Bloomsbury, October 28th. A warm evening brought fourteen award-winning winemakers to the October Gallery’s art festooned salons and courtyard to celebrate the launch of French Vineyards.  Seduced by the aromas of over 50 different fine wines, the 150 or so guests came from near and far to toast the success of the book. The vignerons included:

Mathieu Mélinand (Domaine des Marrans, Fleurie)

Vincent Rapin [photo] (Domaine Valmengaux, Bordeaux)

Pascal Méli (Ch. Bujan, Côtes de Bourg)

Jacquie Franc de Ferrière (Ch. de Carbonneau, Sainte-Foy de Bordeaux)

Helen Kelly (Ch. Claribès, Sainte-Foy de Bordeaux)

Laurence Ployez (Maison Ployez-Jacquemart, Champagne)

Jonathan James (Domaine Saint Hilaire, Languedoc)

Jorje Maslakiewicz (Domaine Saint Ferréol, Languedoc)

Chantal Comte [photo] (Ch. de la Tuilerie, Costières de Nimes)

Paul Uhart (Ch. Lavanau, Côte de Duras)

…and representatives from Ch. Franc Pourret (Saint Emilion Grand Cru), Domaine Gayda (Languedoc), Ch. La Villatade (Minervois) and Clos de Caveau (Vacqueyras)

…plus a groaning tasting table of wines from Domaine Horcher (Alsace), Domaine Agapé (Alsace), Domaine de la Chapel de Vatre (Beaujolais Villages), Ch. Saint Robert (Graves), Domaine Désertaux-Ferrand (Côtes de Nuits and Meursault 1er cru), Anne Gros (Clos Vougeot grand cru), Ch. Haute Fontaine (Corbières), Mas du Soleilla (La Clape), Domaine Saint Luc (Côtes du Rhone Villages) and Saint Estève de Néri (Luberon).

My thanks go to all of the above plus Alastair Sawday [photo] and his talented, hard-working team who hosted the soirée so well.

Week end d’escalade …

Cette anné là , en 2008 , le 15 août , toute la famille s’est réunie pour un week end d’escalade au Saussois

Et je vous envoie un salut chaleureux à mi-montée

Voici l’Yonne vue d’en haut , à 60 mètres …

En face , c’est le village de Merry sur Yonne …

Le nid d’aigle …

Le rocher semble représenter un aigle qui veille sur sa compagne en train de couver  …

Nous sommes au Saussois

Le Saussois , un site d’escalade magnifique …

Le massif du Saussois est un site d’escalade de renommée internationale

Le Saussois a été découvert par Maurice Martin avant la guerre de 1939-1945

On y trouve même des traces d’encastrement de poutres de bois datant du moyen-âge

Le Saussois est à 205 km au sud de Paris , à 27 km au sud d’Auxerre

La roche est un calcaire jurassique

Le Saussois comporte environ 200 voies , de 20 à 60 m de haut , du 4b au 8c+ , dont une majorité de 6b

Les cotations d’escalade utilisées en France vont de 1 à 9 , et sont étagées à l’intérieur de chaque chiffre des lettres a , b et c , et de nouveau pondérées par – ou +

Par exemple après 3b+ on trouve 3c- 

Pour vous donner une idée , un chemin de chèvre escarpé se situe dans le 1…

En fait , ce n’est vraiment de l’escalade qu’à partir du 5 …

La cotation d’une voie indique le niveau du mouvement le plus difficile de cette voie

On peut donc trouver des voies de 30 mètres cotées 5c parce qu’ un seul mouvement nécessite la réussite de ce niveau alors que le reste de la voie pourrait être coté seulement 4c

Le niveau d’une personne est le niveau maximum des voies qu’ il réussit à vue et en tête

Ce niveau doit être maîtrisé sur tous types de rochers

A vue signifie : grimper directement la voie en tête , sans essais préliminaires …

En tête signifie , le premier , c’est-à-dire celui qui équipe la voie …

Au bout de la corde tendue c’est moi …

La corde est accrochée 60 mètres plus haut …

En haut de la falaise , on voit mon fils qui m’assure , c’est-à-dire qui me fait descendre en faisant glisser la corde qui me tient dans un gri-gri , c’est ainsi que l’on nomme ces descendeurs …

En regardant bien , on peut distinguuer en bas , au bout de la corde au milieu du buisson , la tache rouge à côté de l’arbuste blanc , c’est moi  qui arrive au sol …

C’est au tour de ma fille de descendre …

Et maintenant c’est le tour de ma femme …

Et voici le premier de mes petits fils qui fait le zouave …

Remarquez le moustique dans l’objectif …

Et voici mon autre petits fils …

Et voici mon troisième petits fils …

Et ma deuxième fille qui fait le singe …

Ma femme refait un tour et me dit que tout va bien …

Mon petit fils aussi refait un tour en prenant des photos …

Inutile de préciser que tout le monde resquillait et essayait de faire le plus de tours possible …

Même mon gendre y est allé …

C’est le soir , nous campons , et le feu de camp nous réchauffe …

Les grillades vont bientôt être prêtes …

Heureusement , on n’a pas oublié d’apporter quelques bonnes bouteilles pour les accompagner …

C’est le moment calme où les discussions vont bon train …

Chacun commente les exploits de la journée …

Et le feu de camp nous réchauffe avant la nuit dans la tente …

Demain sera un autre jour …

A bientôt pour de nouveaux voyages

Amitiés et bisousssssssssssss

Fréderic

Inconnue pour moi était la Bourgogne! A part quelques passages rapides sur l’autoroute, quelques aperçus de châteaux en endroits élevés et d’ombres de clochers, je ne connaissais pas du tout cette région de France.

Nous avons eu l’occasion de réserver un dîner, offert, dans un restaurant dont la description nous avait beaucou plu. Ce restaurant ”Le Relais du Mâconnais” se situe à Berzé-la-Ville, plus précisément à La Croix Blanche, à quelques kilomètres de Cluny.

Nous en avons donc profité pour visiter les alentours, et notamment Beaune, Cluny, Cormatin et Châteauneuf!

Beaune, célèbre pour ses hospices, est une une charmante ville. Je suis tombée sous le charme de ses vieilles pierres qui semblent donner à l’air et l’ambiance une atmosphère particulière. Les rues sont en zigzag, les places ne sont pas carrées ni rondes mais un peu des deux, et les murs des bâtiments ne sont pas toujours droits! Les toits des hospices ont la particularité d’être peints de couleurs vives qui tranchent dans le ciel gris de la fin Octobre. Nous y avons déjeuné dans un petit restaurant italien, installé dans une petite ruelle dont l’entrée est signalée par un porche et inaccessible aux voitures.  En passant devant l’entrée des Hospices, nous nous sommes promis de revenir les visiter.

Cluny, célèbre pour le site de son abbaye, mérite également le détour. Les vieilles pierres sont ici comme des témoins du passé, et dans la lumière de la lune et des éclairages publics, elles semblent raconter des histoires. Le site de l’abbaye, dont il ne reste plus grand-chose, est impressionnant par l’imagination qu’il donne. Un dessin trace les contours de l’abbaye telle qu’elle était, et permet de mieux se rendre compte de sa grandeur et son ampleur. Ne reste aujourd’hui que des bouts de mur, des bas de colonnes et le clocher, intact. Les pierres de taille de cette abbaye ont été vendues peu à peu après la révolution, après la confiscation de l’abbaye comme lieu national. Des images de synthèse ont été faites pour reconstituer l’abbaye en entier: voir la photo.

 Après avoir pris un verre (jus de tomate pour moi, Mâcon rouge pour Fabien…Sinusite quand tu nous tiens!), nous sommes partis en direction de Berzé-la-Ville. Comme tout le monde, nous savions exactement où aller. Nous avons donc demandé à notre GPS de nous y conduire! Nous avons suivi une petite route de campagne, étroite et sinueuse, au milieu des champs et des forêts. Nous avons trouvé Berzé-la Ville, perchée au sommet d’une colline, mais point de Croix Blanche. Après quelques tours et détours, nous avons fini par trouver le lieu-dit, toujours grâce au GPS (oui nous avons une carte de France en papier, non nous n’avons pas eu l’idée de la déplier…).

Le Relais du Mâconnais est installé dans des murs de pierre. L’hôtel est charmant, d’un goût plutôt “fleuri” au vu des dessus de lit et des rideaux assortis! Mais les chambres sont grandes et propres, les salles de bains impeccables et le silence également. Nous avons donc installé nos affaires, patienté un peu avant l’heure du dîner, et sommes descendus, impatients.

Cliquez pour découvrir le site du restaurant!

La salle du restaurant est décorée avec beaucoup de goût, de manière contemporaine et raffinée. Les décors sont sobres et doux, la lumière diffuse tout en étant suffisante. Les couleurs pastels dans les verts et marrons, sont rehaussées par les nappes blanches et les spots bleus qui sortent de deux murs au milieu de la salle. Les couverts sont en argent, les assiettes portent la griffe du chef, Mr LANNUEL, et le service est soigné et agréable.

C’est une cuisine novatrice qui recrée des traditionnels au goût du jour ou invente de nouvelles sensations de saveurs avec des mélanges d’ingrédients insoupçonnables. A peine assis, nous avons le droit aux amuses-bouches du jour (escargots en bouchées, sauce ail-herbes pochée, …). Puis le menu commence:

Les portions sont correctes, ni trop copieuses ni trop réduites. La nuit suivante, nous avons bien dormi et nous sommes levés de bon matin (9h, c’est dimanche tout de même) pour prendre notre petit-déjeuner dans l’hôtel, avant de repartir vers Paris, avec quelques étapes sur le chemin.

Dans le petit village de Cormatin, le soleil éclaire doucement les arbres rougissants de l’automne… Bien cachés derrière ses murs et son grand jardin, le château de Cormatin est un lieu privé, rénové sans cesse pour lui rendre sa splendeur d’antan. Les fonds sont principalement de deux origines: les fonds des trois propriétaires et les entrées du public pour les visites. Nous avons pris la visite guidée, et n’avons aucun regret! La guide était très intéressante, et les pièces toutes passionnantes, pleines de symboliques et de représentations. En sortant, le jardin à la française est très beau, et les arbres entourant la propriété donnent envie de s’attarder encore un peu… Pour en savoir plus: le château de Cormatin!

Pour finir notre tournée bourguignonne, nous sommes passé par Châteauneuf, tout petit village en reconstruction, qui tâche de survivre et auquel une association donne un renouveau. Le château est médiéval et pas tout à fait entier, mais malheureusement il était fermé pour cause de 1er Novembre! Qu’à cela ne tienne, nous avons marché dans les petites rues en pente, admiré la vieille église et les façades des maisons recouvertes de lierre.

Nous sommes rentrés à Paris dans contournant les bouchons par l’Est, nous faisant arriver 1h30 plus tard que prévu…

Et vous avez remarqué ? Nous n’avons pas visité de caves….. !!!

Pour voir les photos liées, c’est ici !

Efter en heldag som lektant på vuxendagiset “Röda Näsan” med temat “Bourgogne” var jag allt lite burgundsugen när jag kom hem.

Plockade upp en 2005 Gevrey-Chambertin 1er Cru “Craipillots” ur gömmorna. En butelj som inköptes på kooperativet i Beaune för några år sedan. Stor inbjudande doft av röda solmogna bär, kryddor och thé. Smaken sådär otroligt sammetslen i frukten, fyllig och med knappt förnimbar strävhet. Elegant, sensuell och bara alldeles njutbar.

Ibland finns det inget bättre än en röd bourgogne när den visar sig från sin mest inbjudande sida.

La Marsa Une marche sur la belle plage au sable fin et doré vers Gammarth à gauche de la résidence ou la Corniche à droite de la résidence.

Ne pas manquer l’occasion de passer un petit moment de répit, en promenant dans le beau et agréable jardin de l’ancien palais présidentiel Essaada (à 200 m de la maison) transformé en parc communale de La Marsa, c’est le poumon vert du centre ville, où les enfants trouvent des jeux très agréables.

 

Librairie du mon quartier

L’entrée aux jardins Essaada coûte 1 dinar (0,60 €). Il donne accès à un grand parc boisé et fleuri où on trouve des cybercafés, des aires de jeux pour les enfants, des fontaines et un mini golf.Dans le centre commercial du zéphyr on trouve aussi une salle de cinéma , booling, salon de thé, magasins et boutiques.

Ne pas rater l’occasion de passer au restaurant “Le Faïrouz” pour savourer la cuisine tuniso-libanaise et finir par une délicieuse glace “Au Petit Salem” réputée dans toute la Tunisie et même en Europe.

Le café Saf-Saf a toujours fait une grande réputation de La Marsa depuis des décennies avec son puis et son chameau, où on déguste le thé à la menthe, sa restauration délicieuse, michoui en plein air etc. Le journal français Le Monde l’avait qualifié un jour de ” plus beau café du monde “.

Café Saf-Saf année 1970

Résidence de l’ambassade de France (à 120 mètres de ma maison)

Carthage à 5 Km : Vous pouvez visiter les monuments romains, le port punique, et le musée de Carthage.

Sidi-BouSaïd à 2 Km : L’un des plus beaux villages de Tunisie, à l’architecture préservée, au charme incomparable des maisons sur une colline et ses petites ruelles, les souks de Sidi Bou, les Cafés des Nattes et de Sidi Chabaane un endroit exceptionnel d’où on surplombe tout le golfe. Panorama magnifique dont on ne se lasse pas.

La Goulette à 10 Km : Une promenade et dîner pour déguster simplement poissons grillés, briks à l’oeuf, sandwiches et j’en passe. Profiter par la même occasion de visiter la casbah, vieille forteresse hispano-turque ainsi que le port de La Goulette.

Tunis n’est qu’à 18 km de La Marsa, une visite de la Casbah et les souks s’impose. Tunis est la capitale de la Tunisie, s’est développée sur les fondations d’une civilisation ancienne. Dans les multiples restaurants et leurs charmants petits salons, vous pourrez goûter à la cuisine traditionnelle tunisienne et internationale.La longue avenue Habib Bourguiba est une promenade agréable. En y flânant, vous serez envahi par les délicieuses senteurs de magasins de fleurs qui vous mènent aux souks, un véritable paradis pour les amateurs de shopping. A deux pas de là, le centre-ville abrite de nombreux musées et galeries d’art qui combleront les passionnés de culture et d’histoire.

 

Enfin, ne manquez pas de passer par le musée national de Bardo, dans un ancien palais du XIXe siècle, abrite le plus important des musées archéologiques du Maghreb et l’un des plus riches du monde concernant les mosaïques romaines.

And they say goldfish have no memory
I guess their lives are much like mine
and the little plastic castle
is a surprise every time
and it’s hard to say if they’re happy
but they don’t seem much to mind

Ani DiFranco summerade den här mathösten redan 1998. Där står man vid fiskdisken på Daglivs och tänker just det, krabba, det är ju jävligt gott så här års, och så lätt också, man kan dra ihop en sherryvinägerspetsig aioli på sex minuter, och så en ciabatta så är man hemma. Precis som man har tänkt varenda gång man gått förbi den där disken i över en månad. Så dynamisk och kreativ är man alltså. Ooh, snyggt plastslott!

Den här gången är det dags att testa den av Clotilde Davennes nollsjuor som står på hylla och inte bara i beställningssortiment. Hennes 1er cru Vaugiraut från 2005 var ett fantastiskt vin för 169 spänn och trots påfyllningar har vi satt i oss allt med ett leende. Vad kan hon göra med samma läge och ett klassiskt år som 2007?

Inte mycket, trots att vinet vacklar på 200-strecket numera. Där nollfemman blinkade mot oss under lugg står den här i hörnet och stirrar med oseende fiskögon i oktoberdiset. Oljig, mörk citrus dras med en kartigt örtig ton, förutom ett drag av Dextropur (minns ni?) som väl får ersätta topptonerna i äppelfrukten. Musselskalen sitter där de ska, förstås, men frukten känns omogen – och nej, det är inte samma sak som klassiskt stram. Känslan pekar nästan mot reduktion, men efter trekvart på karaff är det förstås bara att glömma det spåret.

Ungt, visst. Men andra årgångar har inte tvekat när skruvkorken åkt av i unga år. Och jag upplever inte att någon ungtjurighet skulle vara problemet. Fel att jämföra med varma 2005, ett fjäskår om du frågar chablistalibanerna? Jo, men jag gör egentligen inte det. Andra hus har varit nöjda med 2007, jag har varit nöjd med andra nollsjuor och beröm saknas inte. Här är smaken lite baksur och ogin i stället för etsande friskt syrlig och och saknar vår huschablis små medhårstoner av blommor och nötter.

Så här: i änden på skalan finns bränt gummi, och även om detta är långt ifrån den änden, så vill jag inte ha något som delar skala med bränt gummi i mitt krabbvin.

//anders

PS: Varken på Davennes lite franskt röriga hemsida eller hos importören Mondo Wine hittar jag ett spår av Vaugiraut (X files-tema här). Det vore exempelvis intressant att veta om druvorna är inköpta, som de brukar vara till hennes premiers och grands crus, eller egenodlade.

PS 2: Sista krabbposten för i år. Cross my heart, hope to die.

As the days become windier and wetter and the nights draw in, my mind is drawn back to last winter when we convened for the first time on a cold January evening. I say this because the October Glass Half Fulham meeting was our first, albeit small, milestone; our tenth tasting. Over the last year, we’ve tasted a diverse variety of different wines and explored the viniculture of many different regions. But to mark this occasion, we were to return to one of the most important and historical centers of wine production, Burgundy – source of some of the world’s greatest wines and to the king of white grapes, Chardonnay.

As a way of introduction, LP (our guide for the evening) presented the four major regions of Burgundy – Côte d’Or, Côte Châlonnaise, Mâconnais and Chablis – and described their geography, climate and often confusing classification systems. Burgundy, perhaps more than anywhere else in the world, typifies the concept of terroir, and its influence in wine production is one of the major reasons for the region being able to produce consistently high quality wines throughout history.

We explored the region working roughly north to south, beginning with Chablis in the north-west. Our first wine, the 2007 Domaine Séguinot-Bordet, Chablis 1er Cru Vaillons (Berry Bros. & Rudd, £16.55) was a fine example of a traditional dry Chardonnay, typifying a style which has been reproduced around the world. This wine had hints of vanilla and toast (the similarity to Champagne was noted) on the nose, with butterscotch coming through once left to breath for a few minutes. The taste, however, was not creamy, but unexpectedly acidic. LP explained that given the cooler climate and shorter summers, producers in Chablis use techniques such as malolactic fermentation. The malic acid certainly came through in the apple and mineral flavours which were interesting, if not unpleasant. In contrast, the 2007 Domaine Ghislaine & Jean-Hugues Goisot, St-Bris (Theatre of Wine, £11.20) had none of the crispness or sharpness of taste that was expected. The earthly, mouldy aromas gave way to a sour, but full body that challenged the taste-buds. Many tasters commented that the St-Bris would be an excellent companion to a strong goats cheese.

Leaving Chablis, we moved to Burgundy-proper and took a slight diversion away from Chardonnay to experience the regions ‘other’ white grape variety, Aligoté. One of the components in the blackcurrant liqueur Kir, Aligoté has traditionally had a bad reputation as a wine in its own right, but has had a revival in recent years. The 2008 Blason de Bourgogne, Bourgogne Aligoté (Waitrose, £8.99) had a fabulous golden colour and a bouquet that included sherbert, soft fruits, wood and mild incense. It was the fruit notes that came through most intensely on the palate, producing a curious gone-off strawberries sensation. This wine was perhaps not one of the finest examples of a Burgundy white, but represented good value for money and certainly a talking point. The 2006 Nicolas Potel, Montagny 1er Cru (Berry Bros. & Rudd, £14.50), nearby geographically to the Aligoté but a complete contrast in terms of taste, returned us to the Chardonnay grape. The creamy and fruity flavours, with prominent notes of bananas and pear in particular, proved the variety of taste experiences that the same grape can produce. Many members were reminded of the St-Aubin that we tasted back in January. Whilst we were warned not place full trust in the ‘Premier Cru’ label, this was certainly a high quality wine and the most popular of the evening so far.

Moving further south to Mâcon, we tasted two wines from the central district of Burgundy: 2007 Héritiers du Comte Lafon ‘Les Maranches’, Mâcon-Uchizy (Berry Bros. & Rudd, £17.50) and 2006 Olivier Merlin, St-Véran (Berry Bros. & Rudd, £13.95). The appellations in the Mâconnais region produce large quantities of both red and white wines on their rolling limestone hills, which benefit from larger quantities of sunshine and heat than their northern neighbours; the Chardonnay grapes here are rarely affected by frost. We noted the influence of the geology in the aromas of both wines, particularly flint, which came through in the minerally Mâcon-Uchizy. However, the acidic taste (even more so than the Chablis) was both unexpected and disappointing, which made the St-Véran even more enjoyable. The second example had both an earthy aroma – typical of an oak-aged wine – and a creamy butterscotch flavour. A powerful wine, which would be a fine accompaniment to strongly-flavoured food.

Our penultimate wine of the evening, the 2006 Bret Brothers Cuvée Terres de Fuissé, Pouilly-Fuissé (Berry Bros. & Rudd, £19.50) was from the southern-most point on the limestone plateau on which Burgundy is grown, and an appellation which famously produces wines commanding some of the highest prices in the region. The Bret brothers, highly respected producers, have a reputation for being the mavericks of the Burgundy region and so this tasting was eagerly anticipated. Despite being ever so slightly corked, the quality of the pouilly clearly shone through in the creamy flavours, and was highly praised by all. Many noted that they would seek this out after the tasting to fully experience the wine.

To conclude, we tasted a classic example of Meursault, a large and prosperous appellation in the Côte d’Or. LP noted that although this AC strangely contains no Grand Crus, the Premier Crus are rarely surpassed (and as expensive). The 2004 Yves Boyer-Martenot Meursault Charmes, Meursault 1er Cru (The Sampler, £29.99) had notes of bananas, salami and smoked cheese on the noise, leading to a creamy flavour. This wine would probably improve even more during the next five to eight years.

Many thanks to LP for organising such an enjoyable and insightful tasting. Wines of the evening were as follows:

1) Wine of the evening: 2006 Bret Brothers Cuvée Terres de Fuissé, Pouilly-Fuissé
2) Best value for money: 2006 Olivier Merlin, St-Véran

(report by TH)

[JK's note: Because it was AlM's birthday, we also had the 2003 Domaine Pouderoux Vendange Tardive, Maury (Waitrose, £9.99, 50cl). A vin doux naturel, it is unsurprising that it reminded many of a tawny port, since both are made by fortification. Cherry and mulberry, it nicely complemented AlM's birthday cake. Probably a good accompaniment for chocolate as well!]

Jancis Robinson is a fan of Anne Gros’s wines; fabulous Burgundy Grand Crus.  Anne has an immaculate contemporary guesthouse called La Colombière in the heart of the village of Vosne-Romanée. “I tried to book there for my tasting trip to Burgundy in late November,” Jancis writes in her excellent website www.jancisrobinson.com, “and she was already fully booked.”  Anne’s place is popular with wine buyers and journalists, holidaymakers and winemakers; make sure you book early!

To read Jancis Robinson’s notes on the book – French Vineyards – click here.

For full details of staying at La Colombière – click here.

Dags att knyta ihop säcken kring Franska Vin- och Gastronomidagarna på Grand 2009.

Ett av dagens sista bord blev Bristley wine, vilket borde ha legat tidigare på vår rundtur, då jag gärna velat haft lite mer tid och provat ytterligare några viner. Ett antal viner hann vi dock prova, alla med hög kvalitet. Flera av vinerna blir tillgängliga via SB’s november och december släpp, se Bristleys hemsida för mer information.

Vi började med några viner från Bourgogne;

2007 Chassagne-Montrachet Dom Fernand & Laurent Pillot . Lite av ett barnarov – doften är frisk med inslag av kaprifol och ek och frukt. Smaken är ung, sammansatt, elegant och frisk. Vinet har en mild attack och en fin syra och bra ekning. Köp och lagra ett par år.

Därefter fortsatte vi med en röd Bourgogne från samma producent; 2007 Pommard 1er Cru Clos de Verger. Doften är söt med inslag av mogna bär, syrliga toner och kryddor. Stor smak såväl vid en första sipp som i eftersmaken, mycket bär; svarta vinbär, lingon, mycket krydda och bra syra men det finns också en liten fin jordton, en aning tobak och charketurier. Trots att det är lite attackkänsla känns vinet välbalanserat, komplext och elegant men i behov av några års lagring för att mogna, går dock utmärkt att dricka som det är nu. Köp och lagra.

2007 Pommard Rugiens 1er Cru var nästa bourgogne till provning; I doften finns en hel del röda bär och smaken lite mörkare i tonen, här finns mer körsbär (moreller), lite sötlakrits, lite smörkola och en fin ekton. Ett väl sammanhållet vin med fin komplexitet och djup sötma. Lite för direkt nu men har god potential att lagras väl.

Tre trevliga bourgogner som jag mycket väl kan tänka mig att köpa ett antal flaskor av att lagra och följa.

Efter detta gick vi på Chateuneuf-du-pape, först ut;

Domaine La Barroche

2007 Terrior

Doft är söt och nästan överväldigande med inslag av övermogna skogshallon, jordgubbar, rabarber.

Smaken är godis, den är söt, nästan lite klistrig, direkt, pompös och alkoholstinn med en kryddig kick. Efter lite syre framträder en lite mer nyanserad bild med inslag av rostad kakao och bärtoner. Ett, trots sötman och alkoholen, förvånansvärt lättdrucket vin om än i små doser man tröttnar snabbt. Lite obalanserat och lite för direkt för mig, dock skall man komma ihåg att det är ungt och det mycket väl kan utvecklas, lugna ned sig och stabilisera sig.

2007 Signatur

Även här finns det en hel del bärtoner i doften; körsbär, hallon samt ekfat, barrträd och en nyans av läder.

Smaken är generös men inte alls så direkt intensiv som ovannämnda, det känns också lite mer sammanhållet med ett lite torrare anslag. Här finns söt frukt och fina syror med en liten ton av sötlakrits och peppar i avslutet. Modernt i stilen men ungt. Går utmärkt att lagra men också drickvänlig nu. Riktigt trevlig!

Därefter Mas de Boislauzon

2007  Tradition

En lite svalare och stillsammare med intensiv doft med inslag av lavendel, röda bär och ekfat.

Ganska traditionell, fylligt Ch9duPape med mörka lite syrliga bär blandat med jordgubbar, en fin ekig mjukhet och en kryddig lite varm avslutning. Mycket gott nu men kan bli ännu bättre med några års lagring.

och till sist Cuvée du Vatican

2007  Réserve Sixtine (rouge)

Doften är ung med en kraftigt fruktig och ekig ton.

Ett modernt intensivt, maffigt, djpt vin med stor fruktsmak och tydlig ekkaraktär. Ett vin för framtiden och även om det känns en aning osynkat nu puttrar storheten strax under ytan och vill ut. I avslutet finns en kakofoni av smaker som ligger kvar och pyser; svarta vinbär, rostade toner, fin pepprighet, choklad m m. Köp nu njut om ett par år.

Bristly hade ytterligare ett gäng viner men tyvärr började smaklökarna att ta en del stryk och tiden var på väg att rinna ut, det hela blev lite stressigt med bara två timmar till handa, jag hoppas dock kunna återse en Bristly monter på någon vinmässa eller finna några av deras viner på någon provning i framtiden och då få nöjet att gå igenom sortimentet lite mer noggrant.

Vi hade dock ett stopp kvar, åter till Haugen gruppen för lite cognac;

Congac Tesseron buteljerat 1990, 1976, 1953 och 1929. Dessa finns i en presentförpackning via SB’s beställningssortiment.

Fyra riktigt trevliga cognacer, personligen tyckte jag att 1953 och 1976 var de som stod sig bäst och att 1990 var en aning slätstruken, fel ord för den var bra men i jämförelse med de övriga. 1929 var en lite aning spritig och skrikig medan 1990;an kändes lite alldaglig. 1976:an och 1953; var dock mjuka och lena med djupa mogna toner och fin fatighet. Perfekt present!

Det var allt från Franska Vin- och Gastronomidagarna på Grand 2009

Magnus Reuterdahl

Encore une fois, la vie m’a donné la preuve qu’il fait lui faire confiance pour arranger les choses. Alors que j’étais au désespoir à l’idée d’être pognée une semaine à Paris dans une auberge de jeunesse minable à attendre l’arrivée de mon chum pour m’adonner à du tourisme-en-série, je reçois un mot de mon amie Chantal. “Je suis en Bourgogne, tu es la bienvenue si tu veux venir passer quelques jours!” Je l’appelle au numéro qu’elle me laisse et en dix minutes, elle m’arrange mes cinq prochains jours: “Tu viens me rejoindre ici, on va se promener en Bourgogne,  visiter Dijon, puis Lyon!” En une demi-heure, j’annule mes réservations d’hostel, je réserve mes billets de train et je pacte les p’tits. C’est ainsi qu’une semaine qui s’annonçait vraiment moche a pris un tournant inattendu.

Chantal est une fille que j’ai rencontrée en Russie il y a trois ans. Nous nous étions à peine croisées une semaine: elle est arrivée une semaine avant que je quitte. Mais ça avait vraiment bien connecté et nous étions enthousiastes à l’idée de remettre ça pour un trip de voyage. Sa proposition cette semaine tombait vraiment à point, d’autant plus que j’étais déçue de ne pas avoir visité autant de villes que je le souhaitais dans le cadre de ce voyage.

Je suis donc partie de Paris pour Beaume, en Bourgogne, le matin du lundi 19 octobre. J’ai été accueillie à la gare par Chantal et Jacques, son ami et aussi notre hôte. Jacques est vigneron et vit dans une vieille et gigantesque maison dans le petit village d’Auxey-Duresse, non loin de Beaume. Il s’est avéré à être d’une générosité et d’une gentillesse absolument exceptionnelle. En plus de nous accueillir, il nous a prêté sa voiture pour visiter les environs – les villages de Bourgogne lovées dans les vallons et les collines verdoyants, les petites routes bordées de grands arbres aux feuilles roussies, les vignes à perte de vue -, de même que pour aller visiter Dijon, que j’avais très envie de voir. À Dijon, j’ai visité le palais des ducs de Bourgogne (un musée des beaux-arts qui promet de venir très intéressant dans les prochaines années) et j’ai mangé des escargots et un coq-au-vin, des spécialités bourguignonnes, dans un bistrot. Le lendemain, nous sommes partis, cette fois avec Jacques, pour un trip de 24 heures à Lyon. Promenades sous la pluie (dommage, quelle jolie ville!) et McDo furent au rendez-vous. Le lendemain, sur la route du retour, nous sommes arrêtés dans la ville de Cluny pour visiter les vestiges de la fameuse abbaye de Cluny, la “maison-mère” du plus important mouvement monastique du Moyen-Âge qui a malheureusement été démantelée à la Révolution. (La Révolution, toujours la Révolution!) J’ai particulièrement apprécié la gentillesse de Jacques qui a suggéré ce détour après que j’eus manifesté de l’intérêt pour ce haut lieu d’histoire. Bien qu’il ne reste pas grand-chose à visiter après le massacre opéré par les Révolutionnaires, il reste que les vestiges de l’abbaye se trouvent sur un lieu particulièrement enchanteur et s’il est difficile de s’imaginer l’ampleur qu’a pu avoir Cluny à son apogée, on peut tout de même facilement se figurer l’ambiance de la vie des moines clunisiens.

Je suis donc rentrée à Paris ce soir vendredi tard, tout à fait ravie de mon séjour en Bourgogne, une région magnifique aux paysages enchanteurs et aux villages charmants. Je viens d’arriver dans ma chambre d’hôtel à Paris, celle que j’occuperai avec mon amoureux pendant les huit prochains jours. Ça fait tout bizarre d’avoir une chambre d’hôtel, moi qui n’ait jamais voyagé que dans les auberges de jeunesse et les hostels. À chaque fois que j’entends un bruit dans le corridor, j’ai le réflexe de penser : “Ah non, pas du monde saoul, j’espère qu’ils ne dorment pas dans ma chambre !” Je jouis pleinement du confort inouï de ma chambre d’hôtel deux étoiles après avoir cruellement manqué d’intimité dans le dernier mois ! (Je me demande vraiment de quoi peu avoir l’air un 5 étoiles, il me semble qu’on ne manque de rien dans un 2 étoiles… Ah, moi et ma simplicité bien connue !) Je vais donc chercher mon amoureux à l’aéroport dans quelques heures et nous allons nous taper 8 jours romantiques à Paris, avec vin, fromage et croissants ! (J’ai vu à l’épicerie qu’il y a des bouteilles de rosé à 1,50 euros !  Quand je pense que j’ai payé 3 euros pour une petite bouteille de pepsi l’autre jour ! Mais bon, j’étais en manque de ma drogue préférée ! )

Ah oui, j’ai finalement reçu la confirmation : c’est le 2 novembre à 16 h 30 que je reviendrai à Montréal. L’idée du retour, comme toujours, provoque chez moi des sentiments contradictoires : j’ai très envie de recommencer à vivre avec mon chum, d’avoir mon intimité et mon confort (les auberges de jeunesse : plutôt mourir que d’y retourner !), mais en même temps, je m’inquiète de la routine et de ne pas repartir avant trop longtemps ! Mais ne vous inquiétez pas, j’ai déjà de nouveaux projets de voyage en germe, avant même d’avoir reposé le pied à Montréal !

Bisous, je vous reparle dès que possible ! xxx

Réserve du Bastion Bourgogne Pinot Noir 2007 Chanson. Absolutely gorgeous red –                                               deep, cherry, fruity. Should be for £9.99 a bottle (Majestic Wines).

@jaynehowarth

Rekan2, hari senin (19/10) kemarin Kami menyaksikan mas Sunny Arief mempertahankan tesis PhD-nya dgn gemilang di Université de Bourgogne Dijon setelah berjibaku dalam waktu hampir 2 jam, dengan berbahasa Perancis sekaligus Inggris sekaligus.

Alhamdulillah, peristiwa ini disaksikan pula oleh ibu rektor dari Universitas kami di Indonesia ; Universitas Gunadarma, yang sedang melakukan kunjungan kerja penandatanganan MoU antara Gunadarma dan Univ de Bourgogne, juga disaksikan oleh hampir seluruh anggota PPI wilayah dijon yang berdomisili di sekitar Dijon dan le Creusot.

Selamat buat mas Sunny atau ‘mbah Dijoni’ atau ‘chef de cuisine Dijoni’. Smg ilmunya berkah & manfaat untuk kemajuan kita semua, bagi agama, bangsa dan negara.

Provade igår ett antal röda och vita bourgogner från anrika firman Bouchard Père & Fils. Som väntat bjöds på både högt och lågt. Mest högt faktiskt. Och då tänker jag inte på priserna.

2005 Gevrey-Chambertin 299 kr
Ganska ljus, briljant klarröd färg. Ren doft av röda bär, hallonmarmelad, lingon och ett grön lite omoget inslag. Kryddiga toner och ett itet inslag av läder. Medelfyllig, mycket frisk smak med låga frukttanniner, diskret inslag av fat, röda bär, hallon och medellång, något kärv eftersmak. Ett typexempel på alldeles för dyr, röd bourgogne som bara är snipig och trist.
Edit: Efter tre dagar provades vinet igen. Aromerna var nu mera utvecklad. Den omogna tonen borta, tanninerna avrundade och fruktigheten mer framträdande. Vinet behöver mer tid i flaskan helt enkelt.

2005 Volnay Caillerets Premier Cru “Ancienne Cuvée Carnot” 599 kr
Medelhög intensitet, granatröd med något blått drag. Medelstor doft av mogna röda och mörka bär, jordgubb och svarta vinbär. Aromatisk och kryddig med karaktär av kanel och kardemumma. Fyllig, mjuk, mycket fruktig, lite eldig, hög fin syra och väl balanserad fatkaraktär. Lång, smakrik och mycket elegant. Elegant och mjuk och raka motsatsen till det föregående vinet. Så här ska det smaka.

2002 Pommard Rugiens 379 kr
Medelhög intensitet, röd med lite brun kant. Medelstor, utvecklad och något aromatisk och kryddig ton, läder och jordgubbsmarmelad. Fyllig, mycket sträv, höga frukttanniner, mycket fruktig med inslag av mörka bär, tydlig fatstruktur och fin syra. Ung och smakrik med lång eftersmak. En riktig “käftsmäll” som en pommard ska vara. Behöver ytterligare år på flaska utöver de sju den redan har.

2007 “La Vignée” Bourgogne Chardonnay 129 kr
Ljust gul, briljant. Ren, frisk doft av söt citrus, liten smörighet, ton av grädde och gula frukter. Torr, medelfyllig, mycket fin syra, bra fruktighet med karaktär av gula äpplen och citrus. Fin struktur, viss längd och bra “munfyllnad”. Inget upphetsande men välgjort, njutbart och väl värt pengen.

2006 Beaune du Château Premier Cru 249 kr
Klar, ljust gul. Medelstor, nötig doft med inslag av citrus och omogen ananas samt toner av honung och smör. Torr, medelfyllig med avrundad syra och silkeslen frukt. Diskret fatkaraktär och liten kryddighet. Lång, elegant och delikat eftersmak med en liten metallisk ton.

2005 Meursault-Genevrieres Premier Cru 599 kr
Ljust gul med liten grön ton. Stor, mineralrik, smörig, nötig ton av brioche och brynt smör generös fruktighet av lime och honungsmelon.Torr, fyllig, intensiv och mycket frisk med extremt välavvägda fat. Liten eldighet, fet/oljig munkänsla, lång och kraftfull men samtidigt mycket elegant.

—Men det här är inte vin va?
Hon har fortfarande andan i halsen efter tre trappor och har bara tagit en snabbklunk utan att dofta.
—Eh… jo. Fast det har nog fått lite för mycket ek.
Ettbetygaren på andra sidan bordet tittar skeptiskt på mig. 2006 Pillot Chassagne-Montrachet Les Champgains 1er cru står det på etiketten.
—Det smakar ju som nån sorts sprit…

Det smakar faktiskt en del vit bourgogne också. Men här hamnar man om man inte kan säga nej till sitt inre ekbarn. Chardonnay som får för tjockt med fat slår över i terpentin. Smetar man på ännu mer slår terpentinen över i punsch. Jag kunde prata nötter, julbak eller små exotiska stråk bland höstgula äpplen och plommon, men jag sitter mest och funderar på ärtsoppa och torsdagspannkaka.

Jasså, du är en sån där påfrestande ekhatare som vill att allt ska lagras vid fyra grader på blankpolerad titan? Nä, jag gillar rätt duktigt med fatkaraktär där den hör hemma. Som i vit bourgogne. Jasså, du begriper inte att en vingårdsbetecknad premier cru från Chassagne tål mycket fat, men inte smakar som den ska när den bara är tre år gammal? Jo, men jag tror inte att ens de här avsevärda musklerna – för här finns tung fruktmassa i klassisk Chassagneanda – klarar att rensa upp i det här timmerlagret innan de har blivit gamla och skrynkliga. Synd på bra material, messieurs Pillot. Visar det sig 2016 att jag har fel, tant mieux. Fler goda flaskor hos mig.

Och nu får jag en turbotutte av Gabriel också. Ouch.

//anders

Dijon, located in the Côte d’Or département, is a city full of great food, wine, and shopping opportunities.  Nick and I arrived in town Saturday morning and headed straight for the market, which was packed with local and regional cheeses, charcuterie, wines, and produce.  If the weather had been nicer, we would have picked up some goodies and found a picturesque spot to enjoy a picnic.  Alas, it being October, we got gray skies and intermittent rain.  Nonetheless, we did not go hungry.  After a long lunch in a restaurant near the market, we wandered over to the rue de la Liberté, the city’s main shopping street (in fact, it is what I remember most about my last visit to Dijon, in 2000, particularly the H&M).  This time, though, I was shopping for mustard.  The Maille boutique features dozens of flavors of mustard, from cassis to herbes de Provence to marc de Bourgogne.  I wanted to try them all, but feared for my sinuses.

My favorite feature of the shop is the mustard taps, where you can have a stoneware mustard pot filled with your choice of fresh mustard.  Apparently Maille has one other boutique in France, located in Paris – D’oh! – so when I run out, I can go there to get my pot refilled.

And then we were off in search of wine…

… which we found at the charming Ô Gré du Vin.  (Or is it Ogre du Vin?  The former roughly translates to “In the Mood for Wine,” while the latter becomes “Wine Ogre.”  While I enjoy silly mistranslations as much as the next language geek, I’m fairly certain the first spelling/translation is the correct one.)

Either way, the shop, run by the very friendly Bertrand Joinville, had a lovely selection of French wines, with a focus on Burgundies and organic wines.  We had an informative chat with Bertrand as we tasted a few of his offerings, and we let him convince us to buy two different reds (pinot noir  – nearly all the red wine from Bourgogne is pinot noir) from neighboring parcels (wine classification and nomenclature in Burgundy is arguably the most complex in France) to compare the effects of the terroir.  Hey, I’m all for educating my palate.

We also picked up a couple of bottles of white wine.  I love the Burgundian style of Chardonnay – it’s crisp, clean, and food-friendly, in stark contrast to the American perception of Chardonnay as buttery and almost sweet.

Now, seeing as it’s Friday night, I think I’ll go cook something mustardy, crack open a bottle of Burgundy, and pretend I’m a Dijonnaise.

Originally published on Croque-Camille.