Ingredientes:

• 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
• 4 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

• Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro).
• Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha, espetados em forma de meia lua.
• A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30 cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Ingredientes:

• 1 picanha pesando entre 1,2 kg e 1,5 kg
• 200 g de aliche
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

• Com uma faca bem afiada e longa, faça um corte profundo no meio da picanha, sem contudo vazar esse corte dos lados (deixe 1cm de cada lado) nem no fundo, transformando a peça num “envelope” (veja o detalhe da foto).
• Num prato raso, amasse as aliches com um garfo e misture com a salsinha até obter uma pasta homogênea.
• Recheie a abertura da picanha com a massa de aliche e leve a peça à churrasqueira bem quente por 20 minutos, a uma distância de 30 cm do braseiro, com a gordura virada para baixo.
• Depois vire e deixe assando por mais 20 minutos.
• Corte em fatias de 2 cm de espessura e sirva.
• Caso queira a carne mais bem passada leve as fatias de volta à churrasqueira por mais 3 minutos, sempre de olho vivo.
• Os acompanhamentos mais indicados são os molhos chimichuri, vinagrete ou Cebolete.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Ingredientes:

• 1 picanha pesando aproximadamente 1kg
• 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar:

• Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso.
• Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado.
• Vire a peça apenas uma vez.
• Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro.
• Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichuri preparado com azeite e vinagre.

Fonte: Manual do Churrasco – Chef Allan Villa – http://www.portaldacozinha.com.br

Ingredientes:

• 1 bife de picanha pesando aproximadamente 200g
• 1 colher (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

• É temperada apenas massageada com sal grosso na hora de ir para a grelha
• Fica também apenas 5 minutos de cada lado para estar “ao ponto”.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Ingredientes:

• 4 batatas em cubos grandes
• 1 cebola picada
• Quanto baste de óleo de soja Sadia
• Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 50 ml de shoyu
• Quanto baste de tempero alho e sal
• 500 g de coxão mole em cubos grandes

Modo de Preparar:

• Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda e com o AJI-NO-MOTO ®.
• Deixe no tempero por 1 hora. Reserve.
• Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água.
• Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo.
• Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando.
• Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos.
• Abra a panela e coloque as batatas cortadas.
• Se precisar coloque mais água.
• Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) páprica picante
• 1/2 kg de batatas picadas em cubos
• 3 cenouras picadas em rodelas
• 200 g de vagem

Modo de Preparar:

• Corte a carne em cubos de 2 cm, deixe fritar na manteiga (no fogo alto).
• Junte água quente, ferva por 10 minutos, tempere com sal e páprica, tampe a panela e deixe cozinhar até amaciar a carne.
• 30 minutos antes de servir junte as batatas, vagem e cenoura e deixe cozinhar.

Fonte: http://www.receitasdopovo.com.br

Ingredientes:

• 1 pedaço de tatu (lagarto)
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de cerveja
• 200 g copa ou salaminho
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparar:

• Colocar o tatu de véspera num tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal.
• Não furar a carne para não sair o suco, pois o tatu pode ficar muito seco depois.
• Numa panela de ferro bem quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar bem, de todos os lados, colocando um pouco de água, se necessário, para que a carne não queime.
• Acrescentar a copa ou salaminho em fatias fininhas para fritar rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu ficou de molho na véspera, completando com um pouco de água.
• Tampar panela e deixar cozinhar.
• De dez em dez minutos dar uma mexida para virar a carne e revolver o molho.
• É importante não deixar a carne grudar no fundo da panela.
• Quando a carne estiver no ponto ideal e o molho reduzido,
• Retire da panela e corte em fatias.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 1 lata de molho de tomate
• 1 garrafa de cerveja escura
• 2 tabletes de caldo de carne

Modo de Preparar:

• Frite o lagarto até dourar na panela de pressão, acrescente o molho de tomate a cerveja escura e os tabletes de caldo de carne
• Tampe e cozinhe até ficar macia, aproximadamente 50 minutos.
• Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho.

Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada. 

Fonte: Heloise Almeida – http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 2 kg de maminha bovina Sadia
• 2 tabletes de caldo de carne
• 6 cebolas
• 2 copos de água
• 8 fatias de bacon Sadia

Modo de Preparar:

• Corte as cebolas em rodelas, não muito finas.
• Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água.
• Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.
• Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre.
• Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima.
• Verá que deliciosa carne assada. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 500 g de patinho moído
• 1 de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 50 g de bacon picado Sadia
• 1 lata de molho de tomate
• 1 lata de creme de leite Mococa

Modo de Preparar:

• Frite o bacon, em fogo baixo.
• Em seguida, junte o alho e a cebola.
• Refogue até que o alho e a cebola fiquem dourados.
• Junte a carne moída e aumente um pouco o fogo.
• Refogue a mistura até que a carne esteja cozida (15 minutos).
• Junte o molho de tomate e cozinhe por mais 10 minutos (se achar necessário, adicione um pouco de água quente).
• Ao final, abaixe novamente o fogo e adicione o creme de leite mexendo vigorosamente, por alguns minutos

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 300 g de patinho moído
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 1/2 tablete de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 5 colheres (sopa) de requeijão

Modo de Preparar:

•  Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
• Frite a cebola picada
• Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne
• Deixe cozinhar.
• Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate
• Em seguida junte o amido de milho dissolvido.
• Mexa até engrossar.
• Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos.
• Leve ao forno até que derreta o requeijão. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1,2 kg de picanha bovina Sadia
• 1 lata de molho de tomate
• Quanto baste de azeitona verde picada
• 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
• 350 ml de cerveja escura

Modo de Preparar:

•  Limpe a picanha deixando um pouco de gordura.
• Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher para não furar.
• Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela.
• Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo, a carne ainda não estará completamente cozida.

Observação: A cerveja escura não pode ser adocicada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 500 g de patinho moído
• 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 100 g de mussarela ralada
• 2 tomates em cubos pequenos
• Quanto baste de orégano
• Quanto baste de salsicha Sadia em cubos pequenos

Modo de Preparar:

• Misture a carne com a sopa de cebola, os ovos e a farinha de rosca.
• Amasse bem.
• Forre com a mistura de carne um refratário untado com azeite.
• Leve ao micro-ondas por 15 minutos em potência média até a carne perder a cor rosada.
• Distribua a mussarela, o tomate e o orégano sobre a carne de maneira uniforme e leve ao micro-ondas por mais 4 a 5 minutos na mesma potência.
• Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 500 g de coxão mole moído
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de margarina Qualy Sadia
• 1 copo de iogurte natural
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 xícara (chá) de aveia
• Quanto baste de sal
• 50 g de pimentão verde picado
• 40 g de azeitona verde picada
• 2 cenouras raladas
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparar:

• Misturar todos os ingredientes, colocar numa fôrma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha de rosca.
• Assar até que enfiando um palito no bolo não sai mais líquido.
• Servir com legumes passados na margarina e batatas palhas.

Fonte: Wal Ramacciotti – http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de carne moída;
• 3 xícaras (chá) de talos bem lavados e cortados com 3 cm. de comprimento;
• 2 tomates;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de óleo; cheiro-verde e sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Frite ligeiramente a cebola e o tomate no óleo.
• Acrescente a carne e o restante dos ingredientes.
• Deixe cozinhar até que a carne e os talos estejam macios.
• Use talos de beterraba, brócolis, couve, etc.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br

Ingredientes:

• 250 g de patinho;
• 01 cebola;
• 100 g de vagem;
• 01 pimentão vermelho;
• 200 g de cogumelos;
• 02 dentes de alho;
• 01 xícara (chá) de caldo de frango;
• 01 xícara (chá) de shoyu;
• 02 xícaras (chá) de óleo de soja;
• 01 colher (café) de Glutamato Monossódico;
• 01 colher (chá) de açúcar;
• Óleo de gergelim e sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Cortar a carne em iscas e temperar com Glutamato e açúcar e reservar.
• Aquecer o óleo e colocar a carne para fritar.
• Escorrer e, no mesmo óleo, fritar os legumes (cebola, pimentão e vagens).
• Retirar os legumes, escorrer e tirar o excesso de óleo.
• Dourar o alho, voltar a carne para a panela e refogar.
• Adicionar o óleo de gergelim e voltar os legumes ao fogo para refogar.
• Acrescentar o shoyu e os cogumelos.
• Adicionar o caldo de frango e deixe cozinhar.
• Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Ingredientes:

• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 dentes de alho esmagados
• 750 g a 1 kg de coxão mole com 3 cm de espessura
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol 

Modo de Preparar:

• Coloque a carne numa fôrma retangular.
• À parte, misture o restante dos ingredientes e despeje sobre a carne, virando-a para cobri-la.
• Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou de véspera, virando-a de vez em quando.
• Coloque a carne sobre uma grelha, reservando a marinada.
• Pincele um pouco de marinada sobre a carne.
• Grelhe-a por 5 minutos.
• Vire e pincele-a novamente.
• Grelhe por mais 5 minutos, ou até o ponto desejado.
• Fatie a carne bem fininha na diagonal, transversalmente às fibras, se possível.

Fonte: http://www.panelaecia.com.br

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto limpa
• 2 xícaras (chá) de mostarda
• 6 colheres (sopa) de pão torrado e ralado
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno em fogo alto.
• Tempere a carne com o sal e a pimenta.
• Em uma tigela, misture a mostarda com o pão e o queijo ralado.
• Adicione o azeite e mexa bem até obter uma pasta consistente.
• Espalhe a pasta sobre a carne.
• Leve ao fogo a assadeira com a manteiga por 1 minuto para derretê-la.
• Transfira o lagarto para a assadeira e leve-a ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos, até ficar no ponto de sua preferência: malpassado, ao ponto ou bem-passado.

Dica: Cuidado para não salgar demais a carne, pois a mostarda já é condimentada.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Ingredientes:

• 4 Hambúrgueres
• 2 ovos cozidos
• 4 fatias queijo
• 1 pacote natas
• Mostarda q.b.

Modo de Preparar:

• Passar os hambúrgueres pela frigideira, coloca-se num pirex com 2 rodelas de ovo cozido e uma fatia de queijo por cima,
• Colocam-se as natas ao lado com um pouco de mostarda e ketchup e vai ao forno 30 minutos, sugiro preparar o molho previamente.
• Acompanha com arroz branco ou batata frita.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Articolo aggiornato dopo la pubblicazione

Nota di Pao: Sicuramente trovo che sia una pessima idea l’uccisione reale del bovino, pur se funzionale alla scena, tanto più se la stessa era evitabile ricorrendo ad uno di quegli effetti speciali che oggigiorno ci fanno vedere cose incredibili (e spesso raccappriccianti…).

Capisco anche l’obiezione della Lav, sebbene il fatto che la scena sia stata girata all’estero, in un Paese dove tale situazione è permessa, renda il tutto una polemica utile di fondo, ma sempre pretestuosa.

Mi vien però da pensare a quanti saranno inorriditi a legegre quest’articolo e poi andranno tranquillamente a mangiarsi la loro fiorentina (visto che siamo una nazione di permalosi, per par condicio, cito quale esempio anche la cotoletta alla milanese )

°°°

Un bovino viene colpito alla testa con un punteruolo conficcato nella fronte. Si accascia a terra ancora cosciente e in quel momento gli viene tagliata la gola. Il sangue zampilla copioso mentre l’animale batte le palpebre e si muove leggermente fino a morire. Il tutto davanti all’occhio elettronico della macchina da presa.

Nel mirino della Lav c’è una sequenza di «Baaria», il film di Giuseppe Tornatore presentato alla Mostra del Cinema di Venezia, ambientato nella Sicilia degli anni Trenta, che esce nelle sale a fine settimana. La scena incriminata è quella sopra descritta, in cui l’uccisione è finalizzata a ricavare del sangue da raccogliere in tazze far bere ad una persona quale cura all’anemia.

Per la Lav, che ha visionato il film nella Commissione di revisione cinematografica di cui è componente per legge, la scena è raccapricciante e cruenta, tanto più perché realizzata con un animale ucciso appositamente! «Perché Tornatore – si chiede ora l’associazione -, volendo rappresentare un atto efferato dell’epoca rappresentata nel film, non ha scelto di utilizzare degli effetti speciali? Perché realizzare in Tunisia una scena che in Italia sarebbe considerata maltrattamento secondo il Codice penale poiché effettuata senza stordimento e al di fuori di un macello autorizzato, fuori dal quale un bovino non può essere abbattuto?».

Interrogativi, questi, che l’associazione animalista rivolge ora sia a Tornatore sia alla società di produzione Medusa, chiedendo altresì al sottosegretario alla Salute, Francesca Martini, «di realizzare il controllo sui set cinematografici e televisivi da lei annunciato alcuni mesi fa. Siamo convinti che così, anche per produzioni italiane realizzate in Paesi dove vigono norme più permissive di quella italiana, le cose cambierebbero».

Aggiornamento del 01.10.2009

«La scena sull’animale ucciso è quasi un documentario visto che è stata girata in un mattatoio tunisino dove i bovini vengono ammazzati tutti i giorni». Così il regista Giuseppe Tornatore, a Firenze per la sua prima proiezione del film Baarìa, ha risposto ai giornalisti che chiedevano chiarimenti sulla scena del bovino ucciso nel film che sono state al centro delle polemiche delle associazioni animaliste.

«È una scena – ha spiegato Tornatore – che volevo fortemente, non potevo eliminarla, era troppo importante. Abbiamo provato con gli effetti speciali ma non era la stessa cosa. Allora abbiamo cercato un mattatoio attivo e siamo entrati con una troupe, abbiamo travestito i lavoratori del posto con gli abiti del film e abbiamo girato una scena quasi come se fosse un documentario. Vorrei precisare che quella scena, dal vivo, avviene 5, 6 volte al giorno».

«Mi dispiace per le lamentele della figlia del cantautore Sergio Endrigo – spiega inoltre Tornatore – e se avessi la bacchetta magica tornerei indietro e non inserirei la canzone del padre nel film per non creare dispiaceri alla figlia Claudia». Nei giorni scorsi la figlia aveva detto che se avesse saputo che nel film c’ era una scena in cui si assiste all’uccisione di un animale non avrebbe autorizzato l’uso del brano scritto dal padre. (Ansa).

Fonte: www.corriere.it

Ingredientes:

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3 kg

Para o tempero

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de alho em lâminas
• 1 copo de sal grosso
• 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado bem miudinho
• 2 colheres (sopa) de azeite 

Modo de Preparar:

• Limpe bem a picanha e antes de temperá-la com o sal grosso, doure primeiro a peça numa chapa bem quente junto com a manteiga e o alho em lâminas.
• Regue com um fio de azeite todos os lados da peça enquanto estiver dourando.
• Quando ela estiver bem dourada de todos os lados, salpique toda a peça com o sal grosso e o cheiro verde.
•  Continue virando a carne na chapa de tempos em tempos durante mais trinta minutos.
• Ela vai ficar tostada por fora e rosada por dentro.
• Sirva fatiada e se alguém quiser mais assada, é só passar a fatia na chapa dois minutos de cada lado e ninguém vai reclamar de nada.

Fonte: http://www.receitadahora.com

Ingredientes:

Picanha:

• 1 peça de picanha (de 2 kg a 2,5 kg)
• 10 dentes de alho descascados e fatiados em lâminas (essa quantidade pode ser variada para mais ou para menos, conforme o gosto)
• Sal grosso a gosto
• Azeite ou óleo para refogar o alho

Batata frita:

• 6 batatas descascadas e fatiadas para fritar
• Óleo para fritar

Arroz biro-biro:

• 1 kg de arroz agulhinha
• 1 cebola picada
• 100 g de presunto picado
• 6 ovos cozidos
• Batata palha a gosto
• Óleo ou azeite para refogar

Modo de Preparar:

Picanha:

• Fatie a picanha à argentina (corte no sentido transversal formando bifes com espessura de 2 a 3 cm).
• Tempere com sal grosso e deixe grelhar a gosto (mal passada, ao ponto ou bem passada).
• Numa panela separada, aqueça o óleo em fogo alto e abaixe o fogo para refogar as lâminas de alho.
• Quando estiverem douradas, retire da panela.

Batata frita:

• Não tem segredo: é só esperar o óleo ficar bem quente, jogar as batatas com cuidado e retirar com uma escumadeira.
• Deixe numa tigela com papel absorvente antes de servir.

Arroz biro-biro

• Coloque os seis ovos para cozinhar.
• Quando ficarem prontos, tire a casca e, com um garfo, “despedace-os”.
• Em outra panela, refogue a cebola numa panela até ficar transparente.
• Acrescente o arroz, água, e deixe cozinhar.
• Quando ficar pronto, acrescente os ovos, o presunto picado e a batata palha.
• Misture bem.
• Sirva o bife de picanha com as lâminas de alho por cima.

Fonte: Bar Brahma – http://casa.abril.com.br

Ingredientes:

Picadinho:

• 20 ml de óleo de girassol
• 400 g de filé mignon em cubos
• 50 g de joelho de porco cozido e desfiado
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Arroz:

• 200 g de arroz cozido

Farofa:

• 40 g de bacon picado em cubinhos
• 20 g de cebola picada
• 2 folhas de couve finamente picada
• 50 g de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta a gosto

Milho:

• 150 g de milho verde congelado
• 20 g de manteiga
• 10 g de salsinha picada
• Sal e pimenta

Redução de feijão preto:

• 150 g de feijão preto cozido sem tempero
• Sal e pimenta a gosto
• 20 ml de cachaça

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os cubos de filé mignon
• Tempere com sal e pimenta
• Acrescente a cebola picada e o alho
• Por fim, junte o joelho de porco e reserve.

Farofa:

• Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar.
• Junte a cebola picada e deixe dourar
• Acrescente a farinha de mandioca e em seguida a couve picada
• Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Milho:

• Aqueça a manteiga e junte o milho
• Acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.

Redução do feijão preto:

• Bata o feijão no liquidificador até formar um caldo homogêneo
• Leve ao fogo leve e tempere com sal e pimenta
• Retire do fogo e acrescente a cachaça.

Montagem:

• Em um aro, coloque primeiro o arroz e pressione com uma colher.
• Sobre o arroz, repita este processo com a farofa e o milho verde.
• Ao lado, espalhe o picadinho de filé.
• Coloque a redução de feijão numa pequena molheira e sirva acompanhando o prato.

Fonte: Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br