Cosa volere di più la domenica mattina del 15 novembre 2009 a un mese dall’apertura del nostro blog? BUON COMPLI-MESE VIAPALERMO23!!

Ringrazio g* per il delizioso dolcetto di pasta sfoglia e la brioches. Besos, Fu

5.832 km depois...

Paris? Não sei se quero escrever sobre Paris. Talvez pudesse escrever sobre as exposições que visitei. Os filmes que vi. Os restaurantes que saboreei. Mas existe mesmo alguma coisa que já não tenha sido escrita sobre Paris? Outra opção seria lamentar a ausência do outono: pas de feuilles mortes! Mas nada disso. Vou escrever sobre algo inusitado que trouxe da assim chamada cidade luz (chamam ainda?!).

Mas antes o que já trouxe de outras viagens.

Como há 22 anos coleciono objetos e imagens relacionados com uma determinada classe de animais vertebrados, bípedes e ovíparos (mais exatamente, pelicanos) posso dizer com certeza que pelo menos 80% de minha coleção já viajou de um país para outro. Às vezes, pra mais de um. Os menores, confortavelmente instalados em alguma mala ou bolsa; já os maiores, verdadeiros “malas sem alça” que carreguei de um ponto a outro do planeta. Conto de um, que comprei no próprio atelier do artesão (Michelângelo) em Orvieto. O bicho, tá bom, a ave tinha mais de um metro de comprimento. Na verdade, essa era medida da base onde efetivamente se apoiava um pelicano de 60 cm de altura. Ele foi de carro pra Roma; de avião pra Londres; e de lá numa conexão para NY. Parecia um rifle embrulhado, mas felizmente a compra aconteceu antes do 9/11: quer dizer, ninguém criou problema. Exceto minha cara metade, ao fazer de conta que aquele estranho pacote não lhe dizia respeito.

Por que estou contando tudo isso? Porque no meu último dia em Paris – a poucas horas do fechamento da mala – achei um objeto de que estava à procura em NY desde junho: uma lata de lixo cor laranja. Sim, você leu certo: uma lata de lixo (para a cozinha). Na cor laranja. O tamanho? Grande demais para uma mala grande. Nenhuma chance, portanto, de caber na minha – pequena e já bastante ocupada.

Enquanto minha cara metade já iniciava seu processo de negação da realidade (eu não vira uma lata de lixo e muito menos estaria pensando em levá-la pra NY) consumei a compra e pedi à moça que providenciasse um pacote capaz de resistir ao delicados funcionários do setor cargas dos aeroportos de Orly e JFK. Enough said: ela prontamente produziu uma caixa, super-protegida por uma dupla camada de papelão. Não contente, me armei de duct tape, fechei tudo direitinho, criei uma alça… et voilá!  Ou melhor, voei aqui pra NY. O resultado disso? Uma cozinha muito mais bonita. E mais laranja.

Nous n’avons pas vraiment fait quoi que ce soit de particulier pour l’Action de grâce (cette fête n’existe pas en Norvège) si ce n’est que d’ouvrir une bouteille de bulles roses et de savourer un bon repas en amoureux.  J’ai quand même pris quelques photos de notre journée de dimanche pour votre divertissement.

Nous avons d’abord commencé la journée en prenant un copieux petit-déjeuner (crêpe au beurre de pommes, pamplemousse et café).  En après-midi, Tarmo a insisté pour faire un pain sucré finlandais.  Ne pouvant rien lui refuser, nous avons donc sorti la farine et la levure fraîche afin de faire du pain.  Quelques heures plus tard, nous savourions du pain et des brioches à la cannelle. Pas mal pour une première fois!

Pour le souper de l’Action de grâce, j’ai fait un porc Stroganoff que j’ai servi avec des nouilles aux oeufs et une salade de tomates et avocats.  Voici donc les photos…

Petit-déjeuner

En attendant que ça lève...

Le pain finlandais avant d'être cuit.

Les brioches avant d'aller au four.

Pain finlandais sucré aux raisins.

Pain finlandais sucré aux raisins.

Brioches à la cannelle.

Nos créations.

Bulles roses.

Souper de l'Action de grâce.

Porc Stroganoff et nouilles aux oeufs.

C’est idiot, mais je suis vraiment fière de moi ! C’est la première fois que je fais des brioches, la première fois que j’emploie de la levure de boulanger, alors hein… respect Et miam miam, pour dire les choses sans tourner autour du pot ! Et pour cela je remercie le blog “B comme Bon” et surtout ce billet. J’ai suivi exactement la recette, si ce n’est qu’à la fin j’ai ajouté des raisins secs. Par ailleurs, j’en ai congelé une bonne partie, et je pense que certains vont se régaler la semaine prochaine …

© Mam’zelle Poupée // In my meadow. Tous droits réservés.

En souvenir du temps passé à jouer avec les mots pour déjouer l’ennui.

En souvenir du temps passé à jouer avec les mots pour effacer les maux,

Je me replonge dans la nostalgie,Je refait le chemin de ma vie.

Je revois les visages fatigués de Nico,Je revois ses blagues intarissables,Je revois ses grimaces à l’autre bout de la salle pour me faire sourire,Mais je revois le sage caché derrière sa façade de clown attendrissant et rêveur.

Je revois les brioches de Bruno,
Je revois les cafés avec lesquelles ont a réussis à se tenir en éveil,Je revois sa barbe de 8 jours, les cheveux en bataille qui en disent long sur sa nuité de la veille,Mais je revois toujours les mots qu’ils a su trouver pour nous porter.

Je revois les lunettes noires d’Emilie, dite flimousse, milou …Je revois les soirées arrosées au chardonnay, les moments de révoltes désinvolte,Je revois les instants de complicité entre deux clins d’oeil et deux fenêtres Msn,Mais je revois les histoires d’amour qui mène d’aventure en aventure, de la Drôme à Montpellier

”Qu’importe le temps qu’il pourrait faire dehors puisqu’à l’intérieur bien au chaud, l’amitié réchauffe nos coeurs.”

  

Ebbene si, a quanto pare alla fine dei fisici guastafeste hanno osservato in natura il monopòlo magnetico: in soldoni, la più semplice struttura che crea campo magnetico non è il dipòlo, che possiede un polo nord ed un polo sud (come una calamita, ad esempio), bensì una sorta di “carica magnetica” che ha solo o il polo nord o il polo sud. E’ una di quelle ingiustizie che non si accettano, come ad esempio il fatto che si trovino solo brioches alla crema con zucchero a velo e brioche alla marmellata senza zucchero a velo, mentre uno a colazione vorrebbe un bel cornetto alla crema senza zucchero a velo. Che fine farà l’elegante simmetria delle equazioni di Maxwell? E cosa ne sarà del potenziale vettore? E della gauge di Lorentz? C’hanno davvero preso tutto!

…Diciamo solo che avevo davvero una voglia sfrenata di dolci!
Dato che da questo punto di vista la vacanza in Croazia mi ha laciata a bocca asciutta, una volta tornata, la prima cosa che ho fatto è stato proprio mettermi al bancone di lavoro e impastare!
Ma non volevo un dolce tipo torta, volevo proprio le brioches: da pregustare a livello olfattivo con quel tipico profumo che si irradia per tutta la casa mentre sono in cottura e poi, una volta sfornate, da assaporare in tutta la loro morbidezza e far contente le nostre papille gustative con una confettura di fragole da poco confezionata per una colazione tutta casalinga!

Ingredienti: 170gr farina di forza tipo manitoba,  150gr farina itegrale, 170gr farina semintegrale di farro, 100gr zucchero, 50gr latte, 1 cucchiaio di malto, 20gr lievito di birra fresco, 200gr uova + 1 per pennellare, 150gr burro, 1 cucchiaino di sale, confettura di fragole fatta in casa.

Tempi di preparazione: 1 ore + riposo Diffiocoltà: media Dosi: 10-12 mini brioches

Preparazione:

Sulla spianatoia miscelate i tre tipi di farina e setacciateli, formatee la fontana e versatevi all’interno lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido con il malto. Iniziate ad impastare e aggiungete gradualmente le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e per ultimo il sale. Continuate ad impastare per circa 15 minuti fino ad ottenre un composto ben legato, liscio e senza grumi. Formate una palla e lasciatela lievitare coperta da un foglio di pellicola a temperatura ambiente per 1 ora e mezza. Riprendete poi l’impasto, appiattitelo, piegatelo in 4 e mettetelo in frigorifero per un’oretta. Ora stendetelo sottile in un rettangolo e ritagliatene dei triangoli con i lati abbastanza lunghi con una base di12 cm e lati di 24cm ( dal mio punto di vista questo è il metodo migliore per ottenere cornetti più belli e non perdere il ripieno…ovviamente io sono per le brioches in cui il ripieno c’è, si vede e si sente!!). Riempite la base con la confettura e arrotolate il triangolo su se stesso fino a formare il cornetto. Lucidatelo con un uovo sbattuto con un goccio di latte e lasciatelo lievitare ancora al caldo per 1 ora e mezza. Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, spolverizzate con zucchero a velo e mangiatelo: ve lo meritate dopo questa pazienza!!!!

Consiglio: potete oranizzarvi per avere cornetti sempre freschi la mattina, mettendo a congelare le brioches prima della seconda lievitazione, vale a dire dopo la lucidatura. La sera, prima di andare a letto, tirate fuori dal freezer i cornetti che vi serviranno per la colazione del giorno dopo, adagiateli su una leccarda coperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio per tutta la notte. Il mattino seguente basterà accendere il forno e cuocerli.

Ciao a tutti cari Amici di Rileggo!

Finalmente ci siamo, la libreria è quasi piena dal suolo fino al soffitto e sabato 12 settembre alle ore 10.30 siete tutti invitati all’inaugurazione di Rileggo in Via San Martino 64.

Iniziamo al mattino con taglio del nastro e colazione in libreria: vi aspettiamo per cappuccino e brioches. I più dormiglioni sono attesi invece più tardi per l’aperitivo! Comunque siamo aperti tutto il giorno fino a tarda sera …

Vi ricordiamo che gran parte del nostro catalogo è online su aNobii!

A presto!

Miam, les bonnes chouquette moeulleuses

   Les chouquettes :

Ingrédients : (pour 30 chouquettes)

-  75 g de farine

-  50 g de beurre

- 3 petits œufs (ou 2 gros)

- 12.5 cl d’eau

- 3 cuill. A soupe de sucre en grain

- 2 pincées de sel

Préchauffe le four à 230°c (th. 7.). dans une grande casserole, mets l’eau, le sel et le beurre. Chauffe le tout j’jusqu’a ce que le beurre soit fondu. Toujours sur le feu, ajoute la farine, mélange énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’ à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajoute les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Recouvre une plaque de four de papier cuisson. A l’aide  de 2 cuillères, façonne des boules de la taille d’une grosse noix. Dépose- les  sur le papier en les espaçant. Saupoudre de sucre en grain. Fais cuire pendant 17 min.

Cari amici di seguito la ricetta della zia della briochès fatta in casa… vi avverto, indossate una magliettina con maniche corte stile “pizzaiolo” perchè impastarla è paragonabile a un’ora di palestra ad alto ritmo!

Ingredienti:

Per la brioches

farina gr 500

uova 2 (uno intero e un rosso)

zucchero 2 cucchiai

sale 2 prese

lievito di birra gr 50

burro gr 50

olio un bicchiere da vino

latte tiepido gr 250

Per Condire

formaggio “svizzero” gr 150

formaggio “olandese” gr 150

mozzarella di bufala 1

prosciutto cotto gr 150

pisellini gr 500

parmigiano

besciamelle  1/2 litro

Preparazione:

Sciogliamo il lievito con acqua tiepida e facciamo su un bel tavolo di marmo (o se non volete sporcare tutta la cucina in una grande bacinella) una bella fontana con la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, il lievito sciolto e le uova.

Poi arriva la parte faticosa! lavorate la pasta, che inizialmente si appiccicherà alle vostre dita in modo che al posto delle mani avrete due palette, fino a quando magicamente si staccherà formando un’unica pasta morbida (15 – 20 minuti circa).

Lasciatela lievitare un’oretta, ben coperta…

Intanto voi non potrete riposarvi perché avete da preparare il condimento con il resto degli ingredienti… tagliate i formaggi e prosciutto, grattate il parmigiano, cuocete i pisellini e unite tutto alla besciamella…

ovviamente potete preparare il condimento a vostro piacimento, ma questo che vi consiglio è già sperimentato… da leccarsi i baffi!!!

Trascorsa un’ora la pasta è pronta per essere “impostata” ovvero prendetene una metà e mettetela nella teglia, imburrata e infarinata, aggiungete il condimento e sovrapponete la pasta restante. Con le dita dovrete far si che la pasta della parte sottostante, lateralmente, chiuda quella che formerà il coperchio. Potete lucidare con un pò d’olio e … in forno!!! Il tempo di cottura dipende dal vostro forno… 45 minuti nel mio a 180 gradi…

Buon appetito!

Rue de Cèze, à Lyon, l'exemple de la file de boulangerie qui énerve

Certains vivent cela comme une étape obligée de la journée. Moi, je l’affronte comme une épreuve. Pourquoi y-a-t-il une file d’attente devant la boulangerie-pâtisserie le dimanche ? Pourquoi ce phénomène ne se produit-il que le week-end, quand vous n’avez qu’une envie : remonter chez vous pour prendre votre petit-déjeuner au lit avec votre amoureuse(eux) ou en faisant traîner la matinée autour d’une table en famille. Donc, en un instant, en découvrant la queue devant votre fournisseur de croissants, brioches, baguettes dorées et autres pains sportifs préféré, vous avez l’impression de vous téléporter dans un pays de l’Est avant que le mur tombe. Même si, à l’extrémité de la file, il y a bien plus de produits et de douceurs à découvrir.
Et je me demande toujours pourquoi c’est si long, pourquoi toute la ville semble s’être rassemblée devant une seule boulangerie.
J’ai d’abord des vélléités d’agent de la circulation. J’inspecte la disposition de la boutique pour essayer de voir s’il ne serait pas possible de mieux faire s’écouler le flot humain chargé de sucreries et de pains chauds. En vain généralement : il n’y a pas une entrée, une sortie et un couloir d’évacuation mais un joyeux bordel de gens qui se croisent et mettent poussettes et caddies devant le comptoir, même si plusieurs vendeuses accortes s’activent.
Je rêve ensuite du monde du silence. Allez savoir pourquoi, le dimanche, tous les clients veulent savoir la recette de la brioche aux pralines, le temps de levée de la pâte de la baguette au levain et les secrets du cake aux fruits (dans lequel les professionnels, inconscients de mon rejet de l’alcool dans les pâtisseries, mettent toujours et encore du rhum). Sans parler de leur récit héroïque de leur jogging dans le parc ou de leur première baignade. Mais taisez-vous donc ! Vous venez acheter de quoi petit-déjeuner ou vous faites une conférence de presse ?
Amis, il convient de ne plus moufter quand vous avez atteint le Graal, le comptoir. Seule exception à cette règle, le “coeur de file”. Parce que quand vous avez une demi-heure à patienter avant de pénétrer dans le Palais de la Boulange, il vaut mieux avoir un voisin sympa pour disserter sur l’apport de Gourcuff à Bordeaux ou une voisine aux appas appétissants sous un léger corsage et à la conversation maligne.
Donc, comme la messe du samedi à 18 h 30 qui remplaçait avantageusement, quand j’étais petit, celle du dimanche matin, j’irais désormais faire mes achats en nocturne pour vivre une matinée non anxiogène. Je hais les files d’attente au pays des brioches.

Nota: per quest’ultima fallimentare avventura culinaria sono stata molto facilitata dall’avere la macchina del pane, un elettrodomestico che sembra completamente inutile finchè uno non lo compra, poi non se ne riesce più a fare a meno.

Oggi fa freddino, niente a che vedere con venerdì scorso, perciò la prima cosa che viene in mente è di accendere il forno con una scusa qualsiasi. Scartata l’idea di farci asciugare i jeans, ho deciso di provare a fare le brioscine.

A questo scopo ho girato un po’ su internet, ho raccolto le idee, ho dimezzato le dosi perchè magari mi viene una schifezza, e ho misurato:

200g di farina

mezzo cubetto di lievito di birra

35g di burro (la fetta mi è venuta così, poi se son 30 credo non cambi molto)

40g di zucchero

75ml di latte

Ci voleva la grattata di limone ma avendo in casa limoni poco bio ho deciso di non grattare anticrittogamici e di spolverare un pochino di cannella

Niente uova per solidarietà con le galline.

Il tutto si butta nella macchinetta del pane, si sceglie il programma dell’impasto e si va a far dell’altro per 1h50min. In assenza della macchinetta del pane si butta nel braun multipratic e si mischia bene. Se non avete nemmeno il braun o affine, si butta nella ciotola e si va di olio di gomito.

Uscito l’impasto dalla macchinetta, lo si mette a pallina in una ciotola e lo si lascia lievitare ancora un altro po’ (oretta e mezza – paio d’ore) al calduccio.

Si formano dei cornetti, o delle palline, farciti come si vuole (io ci ho messo un pezzettino di pesca sciroppata e qualche uvetta, oppure un pezzettino di cioccolato), li si mette sulla placca del forno e li si fa lievitare un’altra oretta (non ho mica detto che era veloce questa ricetta).

Si cuociono a 180°C per un quarto d’ora guardandoli ogni tanto, senza distrarsi. La pesca forse non è stata una buona scelta nel senso che subito ha fatto un sughino bello che poi però è bruciacchiato tutto sul fondo delle brioscine. Magari anche un po’ più di zucchero non ci sta male, e forse delle uvette nell’impasto.

Insomma, voto alla pasta delle brioscine: alto. Voto alla cuoca: non ci siamo, ripassi.

Ah la foto non c’è, comunque se vi immaginate dei brioscini scuri sopra e neri sotto fa lo stesso.

…

A grande richiesta, la foto della brioscina meno carbonizzata del gruppo!

]]> http://losaicheitulipani.wordpress.com/2009/02/27/la-tramutazione-delle-sfoglie-in-brioches/ Fri, 27 Feb 2009 15:42:47 +0000 meeei http://losaicheitulipani.wordpress.com/2009/02/27/la-tramutazione-delle-sfoglie-in-brioches/

Stamattina è successo un miracolo. Poco gradito, ma pur sempre un miracolo.

Ho chiesto alla mia fornaia di fiducia di mettermi gentilmente una sfoglia alla crema in un sacchettino. Ho seguito ognuno dei suoi movimenti, dalla selezione della sfoglia alla chiusura del pacchetto, e me ne sono uscita trotterellando. Poi ho guardato nel sacchettino, e con mia grande sorpresa, non ho trovato nessuna sfoglia.

Al suo posto troneggiava tronfia una brioche ripiena, che mi guardava con aria beffarda e vittoriosa.
Ora; io odio le brioche, e ogni giorno le prendo in giro dal vetro dello scaffale dei dolci. Sono brutte e gonfie, e come se non bastasse mi ricordano l’odore di una tizia che avevo in classe – che detestavo. Perciò niente colazione, per stavolta.

Eh vabbè. Avrei dovuto immaginarmelo che prima o poi si sarebbero vendicate dei miei sbeffeggiamenti.

La sveglia del cellulare che suona ininterrottamente, apro gli occhi, guardo il telefono… le dieci e un quarto. Considerando il fatto che l’orario di visita all’ospedale è a mezzogiorno e mezza, posso partire almeno un’ora prima.
Manca quindi un’ora e un quarto alla partenza… Che fare? Riguardo il telefono e schiaccio il tasto “posticipa”. Non ho voglia di alzarmi ora, rimando la decisione di cinque minuti. Chiudo gli occhi, suona di nuovo la sveglia… Ok, il tasto “posticipa” non mi serve a un cazzo, cinque minuti  tra una suonata e l’altra non mi permettono di certo di andare avanti a dormire. Mi alzo, stranamente pieno di energie, di solito la domenica mattina sono da ricomporre come un puzzle, se invece ci fosse stata una donna al mio fianco, sarei sicuramente da montare come un LEGO. Lunedì è festa, quindi ho posticipato il mio classico sabato sera a questa sera, c’è il compleanno di Elia, mi sento in forma, credo che farò scintille. Apro la finestra, un sole così non lo vedevo da giorni, è proprio una giornata magnifica, faccio prendere aria al letto e scendo a cercare qualcosa per la colazione. Ovvio che non trovo nulla, non c’è nemmeno la Gerry da interrogare per la spesa, c’è solo mio padre, tutto contento perchè ha appena preso un nuovo televisore LCD per la sua camera da letto. Questa casa oggi è proprio diversa, il sole che entra dalle finestre è fortissimo ed illumina tutto con un calore appagante. Non vedo l’ora di vedere il mondo. Corro a vestirmi e a chiudere le finestre in camera, prendo i soldi, le chiavi della macchina e mi appresto  ad aprire la “Fiat Punto” di Gerry, questo rottame fa fatica ad aprirsi, prima si è rotto il telecomando, ora con la chiave si fa fatica a girare nella serratura, credo che fra poco per aprirla dovrò entrare dal baule. L’aria è fresca e frizzante, dico così perchè è una piacevole sensazione stare all’aperto, anche se è Dicembre, anche se fa freddo, il sole fa la sua parte. Decido comunque di non prendere gli occhiali da sole, anche se è forte io me lo voglio godere.
Accendo il catorcio e vado all’autobar per la colazione, due brioches e nient’altro, da bere mi scolo l’acqua che c’è in macchina, già che ci sono mi mangio anche le brioches in macchina, mentre viaggio, come se stessi andando chissà dove… Destinazione Milano, una delle città al mondo che ami e odi allo stesso momento, Gerry è al Policlinico che mi aspetta, i restanti della famiglia andranno a trovarla stasera, io ne approfitto ora perchè stasera bisognerà festeggiare Elia ed io non potrò mancare. A Milano è una giornata PESANTE oggi, anche se è Domenica mi converrà parcheggiare all’autosilo e prendere la metropolitana, nella capitale della Lombardia, infatti, oggi ci sono la fiera dell’artigianato e quella degli Obei Obei, per non parlare di tutti i negozi aperti che siamo a Dicembre e la gente DEVE fare i regali. Quest’anno per me niente regali a nessuno, nemmeno ai miei, gli anni passati c’era la mia ex che mi motiviava con il suo spirito familiar/natalizio a riempire gli alberi di natale di pacchetti colorati e luccicanti, quest’anno non ne ho proprio voglia.
La fila per parcheggiare all’autosilo è veramente lunga, immagino già la marea di gente in metropolitana e per le strade, mezzora in macchina per aspettare a parcheggiare, nel frattempo mi canto e urlo canzoni dei System Of a Down, Smashing Pumpkins, Pearl Jam e Soundgarden. Le persone nelle macchine di fianco sono allibite, e per di più sono tutti extracomunitari, non è che sto andando anche io verso La Mecca?
Finalmente parcheggio e prendo la metropolitana, alla fermata mi si sono avvicinate due splendide ragazze bionde, che con il loro accento inglese mi hanno chiesto a quale fermata dovevano scendere per andare in Duomo, semplicemente alla fermata “Duomo”, successivamente a quale banchina dovevano prendere il treno, dato che siamo al capolinea ed il treno prende solo una direzione, con il mio improbabile inglese rispondo “it’s the same”, e loro “are you sure?” ed io concludo “Yess!!! Tanto quanto siete gnocche!!!”. Uno di fianco si è messo a ridere, le ragazze ringraziano, credo non abbiano capito e se ne vanno. Io aspetto sorridente il treno, la gente mi avrà preso per matto, ma qui a Milano ognuno è quel che vuole. Ricordo da ragazzini, quando si veniva con i pullman, sulla metro si faceva sempre i coglioni, ad urlare, a fare i mongoli, tanto qui sono abituati ai pazzi…
Arrivo all’ospedale, puntuale come… Come una persona puntuale e non di certo come me… Io, persona che non si è mai iscritta all’università ma che pretende ti poter utiizzare il quarto d’ora accademico…
Arrivo alla stanza di Gerry ma è vuota, in quella di fianco c’è un carcerato e fuori ci sono sempre quattro poliziotti a sorvegliare, mi rivolgo a loro allibito chiedendo se mia madre l’avessero portata in galera, loro ridendo mi indicano la nuova stanza, in quanto quella era da disinfettare… Brutta cosa quando un polizziotto dice “Quella stanza è da disinfettare!” mi sa di parole in codice, tipo per indicare un’irruzzione armata… Guardo troppo film…
Mi affaccio alla nuova stanza, fa cagare come quella precedente, tutto questo ospedale fa cagare, nel cortile interno è tutto allagato e sembra Venezia, ci sono addirittura i paletti per fare attraccare le barche, per non parlare dei giapponesi che fanno le foto, uno schifo assoluto, ma quello che fa buono questo ospedale non è di certo la struttura, ma i medici, che sono molto bravi. Vedo Gerry sul letto, mi guarda e mi sorride, nessuno c’è con lei, strano perchè ogni giorno son venuto, e c’è sempre stato qualcuno. Mi guarda ed è bellissima,  mai detto questo di mia madre, ma cazzo che forza che ha, tre giorni fa gli hanno asportato un bel pezzo di intestino, ed ora è li che mi sorride e si vede che sta bene, che è serena… Siamo tutti contenti che è andato tutto bene… Parlo molto con lei, come non avevo mi fatto, ho passato un ora e mezza a chiaccherare con mia madre come se fosse un’amica. Quando ero adolescente i miei genitori li odiavo a morte, poi, dopo vari incidenti di percorso, incominciai ad apprezzarli, per la loro forza, per i sacrifici fatti e per come mi hanno cresciuto. La saluto stringendogli la mano, senza dire ti voglio bene, senza baciarla, non è da me, ma son fiero di essere suo figlio.
Uscito dall’ospedale decido di farmi un giro in Duomo, non per le due cavalle bionde incontrate in precedenza, ma semplicemente perchè non vedo il Duomo da quando facevo le superiori. Il fatto è che è stato anni coperto da impalcature in quanto lo stavano pulendo dallo smog, ed ogni volta che cia ndavo vedevo sotlanto cartelloni pubblicitari su un’opera d’arte magnifica. Salendo le scale della metro imbrocco l’uscita che si affaccia alla facciata del Duomo, pian piano compare di fronte a me, bianchissimo e splendente, imponente e gratificante. Il Duomo è proprio bello, mi fermo in piazza, mi guardo attorno, respiro, la gente, i piccioni, i peruviani che suonano canzoni natalizie, l’albero enorme con solo fiori bianchi, accendo una Marlboro e mi godo il momento. Quanti ricordi, di quando venivo con gli amici, ma soprattutto di quando venivo con la mia ex, in quel momento avrei voluto tantissimo stringere la mano di qualcuno e godermi l’attimo in dolce compagnia…
Ma “chissenefrega”, ho tutto, mi manca solo l’amore, ma per il resto… HO TUTTO… Allora toccando il portafogli decido di andare in Galleria, non per fare il giro sulle palle del toro, ma per andare al MEDIASTORE, a comprarmi un bel film, un regalo per me. Non ci metto molto a decidere che film comprare, vedo subito in bellavista “AMERICAN GANGSTER” a 12,99€. MIO!!! Non l’ho mai visto ma me ne hanno parlato tutti bene, poi ci sono Russell Crowe e Denzel Washington…
Si son fatte le tre ed incomincia a venirmi fame, mi affaccio ai vari Spizzico e Mc Donalds ma c’è veramente TROPPA gente… Decido quindi di godermi l’ultima sigaretta in Piazza Duomo, il sole d’inverno in questa splendida città. Oggi mi sembra splendida, come la vita, come le ocse, come le persone. Amo tutto.
Scendendo le scale per la metro, continuo a fissare il Duomo che pian piano sparisce, nel frattempo sale una bella ragazza al quale faccio i complimenti, sorride  ma non ci fermiamo. Girato l’angolo un cieco chiede la carità, ha gli occhi completamente bianchi, rimpiango di non avergli lasciato una moneta, non so perchè non l’ho fatto.

…mi serviva venire fino a qua per capire che non mi manca nulla nella vita…

Prueba número dos, a la tercera probaré solamente con masa madre (a ver qué sale), he de decir que este panettone me ha sabido mas a panettone (será psicosomático??????). La receta ha sido una mezcla entre ESTA de Cannella y pinceladas de ESTA de Auro.
Gracias a la máquina del pan que me quita un montón de tiempo amasando y levando ella solita!!! (qué maja), de esta forma lo que hago es ponerlo por la tarde y a la mañana siguiente está levado, le añado los ingredientes del segundo levado antes de salir hacia la oficina y cuando vuelvo por la tarde ya tengo el segundo levado hecho y solo queda desgasificar, partir la masa (dependiendo de la cantidad y tamaño de los panettones), bolear, dejar levar de nuevo y hornear. A lo que vamos:
Panettone 2.0:
Ingredientes para un panettone de unos 850 grms. (yo 8 pequeños)
Primer amasado:
-100 grms de agua templada.
-75 grms de masa madre de Eric kaiser.
-1 yema de huevo.
-50 grms de mantequilla en pomada.
-60 grms de azúcar.
-220 grms de harina de repostería (en teoría es mitad de fuerza mitad de repostería pero yo no tenía de fuerza…..)
-1 cucharadita de levadura seca de panadería.
Por la tarde (yo a eso de las 19.00h), se ponen todos los ingredientes en el recipiente de la panificadora y se enciende el programa “masa”. En mi panificadora (biffinet) este programa creo que dura mas o menos 1h 50 min, mas o menos la primera hora es de amasado y el resto de leudado. Cuando termina (1h 50 min) desenchufamos y dejamos leudar hasta la mañana siguiente. Yo eché un ojo cuando según iba amasando y vi la masa muy líquida (pensé que demasiado…) pero como quedaba una segunda fase decidí no añadir mas harina por el momento. A la mañana siguiente la masa tenía este aspecto:
Bastante menos líquida de lo que aparentaba antes del levado……. vamos a por la segunda fase a ver qué pasa:
Segundo amasado:
-La masa resultante del primer amasado.
-30 grms de almíbar que tenía en la nevera de hacer un postre de genjibre……. la receta original añade almíbar de castañas porque va relleno con castañas………si no se tiene almíbar se adecuan las cantidades de agua y azúcar….. mas o menos a ojo.
-15 grms de agua templada.
-2 yemas de huevo.
-35 grms de mantequilla en pomada.
-50 grms de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-150 grms de harina de repostería. (si tenéis de fuerza, mitad y mitad).
Echamos los ingredientes en el recipiente de la panificadora, encendemos el programa amasado y yo lo abandoné ahí (a su suerte) porque me fui a la oficina……. si tenéis oportunidad echadle un ojo.
Cuando volví por la tarde la masa tenía esta pinta:

En una mesa de madera, espolvoreamos con harina, volcamos la masa encima de la mesa y boleamos la masa (si se nos pega mucho tendremos que echar un pelín de harina), hasta tener algo así:
Extendemos la masa y añadimos pasas, la cantidad al gusto (quien dice pasas dice trocitos de fruta escarchada…..etc), volvemos a bolear la masa y dividimos la masa en tantos trozos como el tamaño de nuestros moldes, en mi caso:
Dejamos levar hasta que doblen volumen (yo los puse en el horno a 50º), pincelamos mantequilla líquida por encima y tras esto ponemos el horno a 190º y dejamos hasta que estén hechos (método de la aguja de punto), al final salieron así:
y la miga:
A la próxima solo con masa madre!!!! Besos!!!!

Una domenica mattina dal sole importante, una domenica mattina in cui svegliarsi presto è quasi d’obbligo, in quanto nelle vene scorre il sangue di chi non è soddisfatto, di chi non si sente realizzato. Mi alzo quindi dal letto, alle nove del mattino, ho voglia di lavarmi in fretta e fare un giro, ma prima devo fare colazione. In casa dei miei da mangiare non c’è nulla, intendo per la prima colazione, per tutti gli altri pasti della giornata c’è tanto di quel cibo da poter sfamare mezzo paese, ci basterebbe aprire un tavolino all’aperto con un fornelletto, e vendere un bel piatto di pasta più due bicchieri di vino a 5€, diventeremmo milionari. Non trovo nemeno delle arance per farmi una spremuta, borbotto qualcosa e chiedo a Gerry dov’è almeno il latte. Se chiedo del latte vuol dire che sono disperato, sono anni ormai che non ne bevo un sorso in quanto lo reputo una di quelle bevande inutili assieme al caffè e alla redbull. Il latte di mucca è fatto per sfamare i vitelli o piuttosto farci il formaggio, ma berlo così, caldo o freddo, per me è insignificante. L’unico modo in cui potrei bere latte e caffè è il cappuccino, io adoro il capuccino, se reputo latte e caffè due bevande di merda, mi chiedo come può essere che da due stronzi così possa nascere una delizia tanto dolce e rincuorante quanto un cappuccino. La Gerry mi risponde con tono pacato, strano ma vero, che il latte era finito. Direi che questa è una fortuna.

“Le arance?”
“Finite!”
“La nutella c’è ancora?”
“Se c’è è finita!”
“La marmellata?”
“C’è quella di prugne fatta in casa”
“MMM… Vabbè vado all’Autobar, cappuccio e brioches e poi vado a fare un giro.”
“Già che ci sei, vai a vedere se la discarica è aperta, perchè c’è da svuotare il garage.”

Perfetto! Almeno stamattina volevo fuggire dai miei obblighi domestici, invece no! Quando la Gerry dice così, vuol dire che prima di togliermi il pigiama e lavarmi la faccia, devo svuotare il garage e portare tutto in discarica, poi se mi avanza del tempo potrò andare al’autobar a fare colazione. Pena: mi farà pesare ogni boccata d’ossigeno che respirerò per le prossime 24 ore, ma gli voglio bene comunque.
Per fortuna c’è mio padre che mi ha dato una mano, lui è un ottimo elemento organizzativo, senza nemmeno dirci una parola, abbiamo svuotato il garage con un intesa che nemmeno Totti e Cassano avevano. Telepatia si chiama? Non lo so ma evidentemente tra padre e figlio ci si capisce anche senza parole. Il tutto è stato eseguito in un giro d’orologio della lancetta piccola. Torno a casa, e mi siedo a scrivere qualcosa, la colazione ormai non ha più importanza. Appena finito però un giro lo faccio, ho voglia di luce, ho voglia di speranza, ho voglia di distrazioni. Ieri sera sono andato a dormire con una sensazione di solitudine, quella che appena ti sdrai abbracci il cuscino sperando in una donna, era tanto che non mi sentivo così, ho ascoltato Battisti e mi sono reso conto di quanto io sia sensibile, tutto quello che cantava era vero, emozioni, i giardini di marzo, fiori rosa fiori di pesco, non nascondo che un paio di lacrime mi sono scese.

Lacrime nere
prive di pace
di trattenere
non sono capace

Immagine da Internet
Tutto il resto VicozzaRecords

Agli occhi di turisti e visitatori, tanti sono i luoghi comuni gastronomici legati alla nostra terra…il Cannolo, la pasta alla Norma, la Parmigiana e la Caponata, l’Arancino e la Cassata, preparazioni lunghe e complesse che portano con se , l’eco di tradizioni profondamente radicate nel nostro territorio; nonostante cio’, spesso, soprattutto nel periodo estivo, e’ un’altra preparazione a “bucare” la memoria dei tanti viaggiatori che soggiornano nella nostra bella terra; preparazioni tutt’altro che complesse, ma che con la loro semplicita’, quasi in punta di piedi, riescono ad emozionare i palati di centinaia di persone; mi riferisco alla classica colazione Siciliana nella “Summer Season”:

Granita e Brioches!!!

Quest’oggi, accantoneremo la famosissima granita (o minnulata/granatina ecc.) per concentrare  la nostra attenzione, sulla meno chiacchierata brioches o come diciamo noi, eliminando ogni francesismo, la brioscia (a bbioscia), che nell’idilliaco connubio gastronomico, si erge a co-protagonista, accompagnando ottimamente la classica preparazione fredda.

Per l’occasione, raccogliamo l’invito della signora Concetta, che ci condurra’ passo passo alla realizzazione di questo semplice ma intrigante elemento della tradizione dolciaria Siciliana.

Recatici di buon ora, nell’appartamento della signora, in un piccolo paesino nei pressi di Acireale, troviamo da subito ad attenderci, una bellissima “mise en place” nell’accogliente giardino, illuminato dalle prime luci dell’alba; ogni ingrediente e’ pronto per l’inizio della preparazione, disposto con ordine e pronto ad essere fotografato per la nostra foto-ricetta.

Il tempo di un caffe’ ed e’ gia’ l’ora di cominciare, il tempo stringe e al massimo tra un paio d’ore le nostre briosce dovranno essere pronte per la colazione dei bimbi!

Partiamo dalla ricetta ( preparazione per 12 briosce):

500 g di farina tipo 0 (Manitoba)

250 cl di acqua – 25 g di lievito di birra in panetto – 1 uovo per spennellare (prima di infornare)

10 g di sale – 10 g di miele – 50 g di burro – 70 g di zucchero

Procedimento:

Ci mettiamo al lavoro ( uso il plurale ma effettivamente io fotografo solamente)

Sciogliamo nell’acqua tiepida il lievito e lo  zucchero e successivamente aggiungiamo il burro fuso.

Appena amalgamato il tutto, aggiungiamo la farina, il miele ed il sale e procediamo all’impasto, da prima manualmente e poi aiutandoci con un robot.

Ottenuto l’impasto, si lascia riposare per 40 minuti;

dopodicche’ , a lievitazione avvenuta, si lavora manualmente l’impasto

e si divide in 12 palline del diametro di circa 6/7 cm, ed altrettante piu’ piccole, che successivamente andranno a formare il famoso cappello (o coppola/ tuppo ecc).

Lasciamo ancora una volta il nostro impasto lievitare per altri 30 minuti.

A questo punto sovrapponiamo le palline di diversa dimensione l’una sull’altra a creare la classica forma,

le spennelliamo con l’uovo precedentemente sbattuto e siamo pronti per infornare.

Il forno e’ gia’ alla temperatura di 220°, inforniamo la teglia con le 12 forme per 15 minuti.

Aspettando che la cottura giunga al termine, le signore del vicinato, completano la preparazione delle granite; la signora Agata, ha preparato, seguendo la tradizionale ricetta della spremitura con garza, una fantastica granita di mandorla; la signora Lisa, si e’ invece dedicata alla preparazione della granita al cioccolato.

In casa si diffonde l’ottimo odore delle briosce, i bambini sono tutti svegli ed aspettano trepidanti di iniziare la colazione, ed anche io non sono da meno.

Finalmente Concetta sforna la teglia e mostra orgogliosa le sue creazioni.

Ha inizio la nostra colazione:

La brioscia calda, appena sfornata, perfetta nell’estetica, si presenta in bocca altrettanto emozionante, minima presenza di dolcezza (quasi a ricordarci che un tempo la granita si accompagnava al pane), soffice ed al contempo fragrante.

Finita la colazione, ci congediamo dalla brava ed appassionata signora Concetta, con la promessa di rivederci a breve per una nuova ricetta….la ringraziamo per la splendida colazione e…se il buon giorno si vede dal mattino….l’esperimento e’ ben riuscito e si puo’ ritentare…magari a PRANZO!!! 

Coldiretti: «Le scorte di pane e pasta bastano al massimo per sette mesi»

Poi mangeremo le brioches.

Per la verità io e il lunedì mattina non siamo mai andati molto daccordo, non ci parlavamo molto. Ultimamente il nostro rapporto era anche peggiorato , non ci salutavamo più. Oggi pero’, per caso ci siamo riincontrati.

Sarà che quella di oggi non è stata una convivenza al 100%, fino alle 10 lui aveva della cose da fare e anche io stavo facendo altro. Oggi a Como c’era sole, cielo azzurro, venticello, e i temporali di stanotte non sono serviti solo a fare un gran baccano e a ribaltare i vasi in terrazzo. Non dico che era fresco, ma quasi quasi stavo al sole volentieri.

Così esco, mi faccio un giro, cappuccio e brioches all’ ora degli sciuri (alle 10.30 al bar a fare colazione trovi solo quelli che van bene loro, vanno!).

Mi è stato simpatico perchè era un lunedì vestito da domenica…ma pur sempre un lunedì: molti negozi aperti, non troppa gente in giro, e poi non c’era quella vocina domenicale che ti sussurra in testa “divertiti, ma ricorda…domani è lunedì!”.

Ora sono tornato a casa un attimo, ma meglio che io esca, gli ho promesso che andavamo a comprare un libro insieme ed è li fuori che mi aspetta. Poi all’ ora di pranzo deve andare via per un altra settimana, e so già che non adremo cosi’ daccordo per ancora molto tempo!

(grazie a Dario per la colonna sonora del post: KULA SHAKER – Fool That I Am)