… ja varför inte! I brist på bröd får man ta limpa – liksom!

Det var honungen som ställde till det för mig. Sent i går kväll skulle jag skålla havregryn och rågmjöl till brödbaket idag. Jag hade tänkt att ha lite honung i skållningen, men den hade sockrat sig och var oanvändbar. Den enda honung jag hade var den jag köpte på Mårbacka julmarknad och den var smaksatt med punsch. Jag tog den och ringlade ner i skållningen, som  bestod av 2 dl havregryn, 1 dl fint rågmjöl och 6 dl hett vatten. Sen satte jag plastfolie över och lät alltihop stå på bänken över natten. Brödet blir saftigare och smakrikare på det viset.

När jag kom ner till bottenvåningen i morse luktade det punsch i hela köket. Jag blev faktiskt lite fundersam. Vad skulle det här bli för konstiga brödkakor?

Trots farhågorna tog jag itu med baket. Jag blandade i 3 dl dinkelmjöl, 7 dl rågsikt och drygt 2 l vetemjöl. Sen tillsatte jag 2 tsk salt, 2 msk blandade brödkryddor (jag kunde gott ha tagit 1 msk till), 2 påsar torrjäst, några äggulor som hade blivit kvar i kylen, 0,5 dl rårörsocker, 100 gram mjukt smör och 1 l rumsljummen mjölk. Sedan fick hushållsapparaten stå och gå i 15 minuter medan jag åt frukost. När man låter apparaten stå och gå så där länge behöver man inte värma mjölken. Degen blir varm av knådningen och det räcker för att aktivera jästen.

Efter 30 minuters jäsning bakade jag ut brödkakorna, lade dem på plåtar och naggade dem. Efter ytterligare 30 minuter gräddade jag dem i 225 graders ugn i 10 minuter. Och efteråt penslade jag dem med 1 msk mörk sirap blandad med 1 dl hett vatten.

Doften av punsch var stark i hela köket när jag tog ut brödkakorna ur ugnen. Men någon smak av punsch känner jag inte… jo kanske… en aningens aning men inte mer.

Förr i tiden följde jag alltid bakrecepten till punkt och pricka. Men numera gör jag alltid mina brödkakor efter man tager vad man haver-principen. J. känner ändå ingen skillnad. Han tror att jag alltid gör brödkakorna på samma sätt. Det enda som är riktigt viktigt är att de ska penslas med mörk sirap och vatten. Det ruckar jag inte på! Det skulle familjen känna direkt! Jag har funderat någon gång på att göra som gamla Alma – pensla med kaffe. Men då skulle jag förmodligen bli skjuten!

Finns det något som doftar så ljuvligt gott som nygräddat bröd. Speciellt om någon annan bakar och man därtill blir bjuden av det fortfarande lite varma brödet. Mannen har nu levererat fina brödkakor till vårt hushåll vid flera tillfällen de senaste veckorna. Ingen är gladare än jag över detta tilltag, men jag kan inte låta bli att fundera om han går i några andra baktankar.

Brödkakor som ger råg i ryggen

Rågsiktkakor

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 msk honung
3- 4 tsk anis och fänkål efter smak
10 dl ekologiskt vetemjöl
3 dl färskmalet rågmjöl

1. Smält smöret i en kastrull och värm mjölken till 37° om du använder färskjäst.
2. Lös jästen i litet av degvätskan och tillsätt resten. Blanda i av salt och honung.
3. Arbeta in det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen.
4. Jäs i ca 30 minuter eller till dubbel storlek.
5. Knåda degen lätt. Dela i fyra lika delar och kavla ut till runda kakor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Picka kakorna med en kakopick eller gaffel. Om man vill kan man ta ut ett hål i mitten.
6. Jäs i 30 minuter under bakduk och grädda mitt i ugnen, ca12 min.