• 250 ml aigua
• 100 gr mantega
• 125 gr farina
• 3-4 ous petits
• oli de girasol
• sal
• anís sec (opcional, però molt bo!

Surten uns 40 bunyols amb aquestes quantitats.

En un cassó amb l’aigua freda, posar-hi la mantega a trossos petits i una mica de sal. Posar al foc i anar desfent la mantega sense que arribi a bullir.

Mentrestant, tamisar la farina amb un colador de reixeta i just quan comenci a bullir, retirar del foc i afegir la farina tamisada. Remenar molt bé, fent voltes i partint la massa amb l’espàtula de fusta a la vegada fins que quedi una pasta molt compacta que es desenganxi del cassó.

Si s’hi vol posar anís, fer-ho ara.

Afegir dos ous sencers, millor d’un en un i anar remenant. La pasta es deslligarà però després es tornarà a quedar lligada. El tercer ou, millor batre’l apart i afegir la quantitat que veiem que necessita la massa perquè quedi compacta però “correosa”. Potser caldrà afegir un altre ou… però sempre és millor quedar curt d’ou que passar-se.

Quan estigui la massa feta, amb dues culleretes de cafè mullades amb oli, fer les boletes de massa petites i col·locar-les en una safata untada amb oli perquè no s’enganxin. Anar-les fregint en un cassó amb molt oli, que ha d’estar calent però no treure fum, a foc mig-baix. No ficar-ne moltes perquè s’inflen bastant.

Escòrrer sobre un paper de cuina i posar-hi anís (si es vol) i sucre.
————————————————————————————————–
S’hi pot fer un forat amb l’ajuda d’un llapis embolicat amb paper i farcir-los de nata, trufa o crema.

A la barreja de la pasta, s’hi pot posar bacallà esqueixat, all i julivert i podem fer bunyols de bacallà.

Amb aquesta massa amb les quantitats exactes, es poden fer lioneses, 25 minuts al forn.

Bunyols salats segons una recepta de Genalguacil, Málaga. Ideals per acompanyar xocolatades.

Ingredients: 5 Kg de Farina, un puñao de sal, 300ml d’aigua tèbia amb llevat natural per a 5 Kg de farina, na mica més de mitja ampolla d’Anís del mono, matafaluga, un sobre de llevat químic tipus Royal, quatre litres d’oli.  Procediment: Es posa la farina en un cossi gran, es fa un forat al mig i s’hi va afegint l’aigua tèbia amb el llevat natural i la sal. Anar afegint aigua fins que adquierixi una consistència com la massa del pa. S’amassa bé, fins que faci fils, i es deixa reposar en un lloc calentó fins que la massa creixi (aproximadament 1 hora). Un cop ha crescut la massa es fa un forat al mig, s’hi afegeix l’Anís. la matafaluga i un sobre de royal (llevat químic). Amassar-ho tot bé i estovar bé la massa fins que quedi flonja. Amb les mans molles d’aigua tèbia i sal (per a evitar que se’ns enganxi) fer formes aplanades (aprox 0,5-1cm de gruix i uns 15-20 cms de diàmetre) i anar-les tirant en l’oli bullent. Quan agafin un color marronós treure’ls del foc. I ja es poden menjar, sense afegir sucre ni res!! Consell: amb xocolata desfeta. Es poden congelar, i en descongelar-los al microones estan com acabats de fer.