Ingrédients

(pour un moule à cake d’environ 20 cm de longueur)

250 g de farine

1 sachet de levure

200 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle

1 pincée de sel

200 g de carottes (râpées ou coupées en tout petits dés)

le jus d’un citron

150 g d’amandes en poudre

3 oeufs

100 g de beurre fondu

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients dans l’ordre où ils sont inscris sur la liste des ingrédients.

Versez dans un moule à cake beurré ou huilé (pour éviter que ça colle au démoulage).

Enfournez dans votre four à 180° pendant 30 min.

Huuum ! Servez froid pour l’apéritif par exemple =)

Et bien surveiller la cuisson sinon ce sera comme le mien :
un peu cramé sur le dessus :/

250 g de farine
1 sachet de levure
125 g de sucre
50 mL de lait
125 g de miel
1 orange
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de girofle
1/2 cuillère à café de gingembre

Faire fondre le miel et y ajouter le sucre.

Puis les épices

Le jus de l’orange et le lait.

Et enfin la farine et la levure.

On peut bien sur vérifier la quantité d’épices

Mettre ensuite dans un moule à cake beurré

Et enfourner pour 40 minutes à 150°C
Puis déguster…

Petite disgression sucrée de saison : la pâte de coings. Encore une fois , je dois remercier l’un de mes collègues, cette fois-ci Joseph, non pas pour la recette mais pour la matière première. La recette résulte encore une fois de mon interprétation personnelle des différentes versions que j’ai pu trouver sur le web. J’ai beaucoup aimé l’allure de la pâte de coings à l’ancienne; je vais essayer de trouver le même moule. Ma source d’inspiration principale reste néanmoins la recette trouvée sur un forum consacré au Maroc que vous trouverez ici. C’est extrêmement simple à faire; la seule difficulté est de remuer, remuer, remuer… durant toute la cuisson (de quoi attraper une tendinite au bras).

Une fois réalisée, la pâte se conserve, paraît-il, des mois. Je ne peux vous le confirmer la durée de vie, les carrés fruités n’ayant pas survécu au mois pour l’instant…

Comme conseil de dégustation, je vous conseille l’association avec des fromages (brebis frais, bleus, brie, etc..). C’est excellent!

Pâte de coings / Quince paste / Membrillo :

Ingrédients :

- des coings

- 75% en masse des coings en sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 bâtonnets de cannelle

Préparation :

Débarasser les coings de leur duvet en les lavant. Les couper en quarts. Enlever les pépins. Les faire cuire 20 minutes à l’autocuiseur.

Une fois cuits, les passer au mixer ou au moulin à légumes.

Dans une grande casserole, idéalement une bassine à confiture, faire fondre le sucre à feu moyen avec un verre de jus de cuisson des coings. Ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue. Lorsque le sucre est quasiment liquide, ajouter la purée de coings. Cuire à feu moyen, en remuant presque constamment durant 40 minutes minimum.

Garnir un grand moule rectangulaire de papier cuisson. Y verser la pâte sur une hauteur de 2 à 3 cm. Ne pas oublier de retirer les épices. Aplatir avec une spatule en bois.

Laisser sécher 2 jours au minimum avant de découper votre pâte de coings. Rouler ou non les morceaux obtenus dans du sucre c ristallisé ou glace. Egalement très bon roulés dans de l’amande concassée ou des éclats de pistaches.

A offrir dans des petits moules en papier.

In English here

1.5 kg de sauté d’agneau
1.5 kg de coings
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 clous de girofle
6 pistils de safran
1/2 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Dans une cocotte en fonte à couvercle ( ou un plat à tajine si vous avez), mettre la moitié du beurre puis faire revenir la viande avec la cannelle, le cumin, les clous de girofle et le piment doux…

Ajouter ensuite un litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 15 minutes

Pendant ce temps éplucher les coings et les détailler en cubes. Mettre le beurre restant et le miel et les faire fondre.

Ajouter les cubes de coings et faire cuire 10 minutes environ

Puis les ajouter à la viande et prolonger la cuisson d’une demi heure à feu très doux
on peut servir de suite ( ici avec de la semoule) ou bien mieux, attendre le lendemain pour le réchauffer à feu doux…

C’est en lisant les posts de Linh de Baguettes et Traditions et de Céline, Le Palais des Délices, qui disent toutes les deux qu’elles sont addicts à ce cake que je me suis soudain rendue compte que je n’avais jamais publié sur mon blog cette recette à laquelle je suis moi aussi addict.

Ce cake, je le mange depuis toujours, aussi bien dans la version divine de ma mère, celle dont je vous donne la recette, que dans les innombrables versions picorées pendant mes voyages en Inde. En effet, ce gâteau est un grand classique, que l’on trouve presque toujours dans ce que l’on appelle les “bakery” indiennes, ces magasins qui vendent des gâteaux, des snacks salés et vaguement un peu de pain de mie… C’est le gâteau que l’on a toujours dans son garde-manger, que l’on va sortir pour le thé avec un visiteur impromptu… Je vous recommande d’ailleurs de le goûter avec un thé masala ou un thé à la vanille…

J’ai donc dû manger ce gâteau des centaines de fois mais je ne m’en lasse jamais ! D’abord, parce qu’il est hyper bon. Ensuite, l’alliance caramel – orange – épices qui en est sa base constitutive n’est jamais parfaitement exactement la même, dépendante de la qualité des épices et de l’humeur du cuisinier, renouvelant à l’infini la recette….

Vous pouvez retrouver cette recette dans mon premier livre “Mes Recettes Indiennes”. Je vous invite aussi à la voir en vidéo dans mon émission sur Cuisine TV, “Ma Cuisine Indienne”.

Ingrédients :

100 g de raisins secs

½ bol de thé fort chaud

125 g de beurre mou

200 g de sucre semoule

2 œufs

1 yaourt nature

3 cuillerées à soupe de caramel liquide

250 g de farine + 3 cuillerées à soupe

2 cuillerées à café de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

1 cuillerée à soupe de zeste d’orange haché

15 amandes hachées

1 zeste d’orange

1 pincée de sel

Faites macérer les raisins secs dans le thé chaud pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Dans un saladier battez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et battez encore jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt, le caramel, 250 grammes de farine, la levure tamisée et le sel. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Joignez les épices, le zeste d’orange et battez encore 2 minutes.

Roulez les raisins dans 2 cuillerées à soupe de farine. Incorporez-les à la pâte avec les amandes en mélangeant.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire 50 à 55 minutes.

Je sais pas si c’est la saison qui fait ça , mais en ce moment , les pommes tombent toutes seules dans ma cuisine , c’est surement ça , ça doit être l’automne !

Alors ce week end , pour le goûter , ce sera celle là…

Tarte aux pommes

Fond de tarte ( soufflé par Sagweste  … )

• 140 gr de farine
• 10 gr de beurre
• 1 sachet de levure
• 100 gr de fromage blanc à 0%
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

  Pour la garnir …

• Pommes 
• 1 oeuf
• 2 CS de crème fraiche allégée
• 50 gr +25 gr de sucre
• 1 pincée de cannelle

Dans un saladier , mélanger 140 gr de farine ,1 pincée de sel , 10 gr de beurre , 1 oeuf et 1 sachet de levure .

Incorporer le fromage blanc à 0% petit à petit pour obtenir une jolie boule .

Couvrir et laisser tranquille .

Eplucher les pommes , les coupés en quartiers puis en fines tranchinettes …

Dans un bol , omeletter l’oeuf ( battre l’oeuf ! ) , ajouter 2 CS de crème fraiche , 50 gr de sucre et la pincée de cannelle , mélanger pour obtenir une préparation homogène .

Préchauffer le four à 180° .

Dans un plat , étaler le fond de tarte , le piquer à la fourchette .

Précuire le fond de tarte une 10 zaine de minutes .

Sortir le fond de tarte , disposer les pommes  ( alors là , on fait comme on veut mais si c’est joli c’est mieux !!! )

Verser , sur les pommes la préparation oeuf – créme fraiche  …

Saupoudrer le dessus de tarte avec les 25 gr de sucre restant .

Mettre au four .

Attendre …

30 minutes plus tard , ça ressemble à ça !!!!

On prend une part …

Pshittttt ou pas , on fait comme on aime …

Celle là , elle était particuliérement Mmmmmmmmmmmmm fondante , il y avait beaucoup de pommes …

J’ai mis des années avant de goûter un gâteau à la carotte. J’étais tentée mais ça me semblait bizarre et puis personne n’en faisait autour de moi. Un jour, je me suis lancée, le choix m’étant proposé dans un restaurant végétarien. J’ai trouvé ça délicieux. On ne reconnaît pas du tout le goût de la carotte et cette petite touche épicée est réellement magique. Je me suis donc jetée à l’eau à mon tour en changeant un peu la recette que j’ai trouvée dans un de mes livres de cakes préférés.

INGREDIENTS:

. 2 carottes

. 2 oeufs

. 100 g de cassonade

. 10 cl d’huile

. 175 g de farine

. 1/2 sachet de levure

. 1 cuillère à café de cannelle

. 1 pincée de noix de muscade

Râper les carottes, réserver.

Battre les oeufs et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Y incorporer l’huile, la cannelle et la noix de muscade puis la farine et la levure. Le mélange doit prendre un aspect compact.
Ajouter les carottes râpées et mélanger bien.

Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes à 180°C.

Démouler à froid et bon appétit….

A déguster avec une tasse de thé, c’est inoubliable!

Si le pain d’épices évoque pour nous, nos goûters d’enfance, un gâteau de tradition, de joyeuses fêtes de fin d’année, sachez qu’il est avant tout d’origine chinoise. Eh oui ! Le “Mi-kong” ou “pain de miel” était préparé à base de froment et de miel, puis cuit au four.

Il ne sera connu en Europe qu’au Moyen Age et a fait depuis, la réputation de certaines de nos villes comme Dijon et Reims. Mais c’est Gertwiller, joli petit village situé en Alsace, qui demeure l’actuelle capitale du pain d’épices.

Mais assez parlé, passons aux choses sérieuses, à la réalisation de ce cake à la robe ambrée.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 1 h

Les ingrédients pour 8 personnes :

300 g de miel de sapin (ou d’acacia)

175 g de farine

25 g de fécule de maïs

2 oeufs

10 g de levure chimique

90 g de lait

1 c à c rase de sel fin

2 à 3 étoiles de badiane

2 c à c de cannelle en poudre

80 g de beurre mou

1 bonne c à c de mélanges d’épices spécial pour ce pain

6 écorces d’oranges confites

Préchauffez votre four à 170° (th. 6-7).

Faites bouillir le lait avec les étoiles de badiane puis laissez infuser 10 mn.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et une bonne c à c de mélange d’épices.

Ajoutez le miel tiédi et les écorces d’oranges confites coupés en petits dés.

Mélangez les ingrédients au fouet (on peut aussi utiliser un batteur électrique), puis versez les oeufs, le lait infusé (sans les étoiles de badiane), le sel et le beurre préalablement réduit en pommade.

Mélangez l’ensemble pour otenir une pâte homogène.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (ou d’un film alimentaire), versez la pâte et placez-le au centre du four.

Laissez cuire 1 h environ (à surveiller selon la puissance de votre four). Enfoncez une lame de couteau en son coeur : la lame doit ressortir séche et laissez-le refroidir sur une grille.

Il se conservera emballé dans un film alimentaire pendant plusieurs jours et gardera ainsi, tout son moelleux.

Très bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !

Suggestion : Vous pouvez remplacer les écorces d’oranges confites par 200 g de marmelade d’orange.

Et pourquoi ne pas réaliser un pain d’épices au chocolat ? Enlevez 25 g de farine et remplacez-la par du cacao en poudre à poids égal ou 50 g de chocolat à 50 % de cacao haché menu.

Recette pour un mélange de pain d’épices maison : Si vous souhaitez faire vous-même le mélange d’épices pour ce gâteau, prévoyez : 50 g de cannelle, 15 g de cardamome, 10 g de gingembre, 15 g de girofle que vous passez au petit robot pour réduire le tout en fine poudre avant de le filtrer au chinois.

J’avais acheté le livre (bok) mais en fait c’était un peu compliqué, pour la prononciation, même quand on s’applique à apprendre par cœur la phonétique alors j’ai commandé le CD, qui a dû faire trois fois le tour du monde avant d’arriver à la maison. J’ai failli aller crier très très fort au guichet de la Poste. Mais en partant, bien décidée à aller les traiter de voleurs (rånarar), j’ai ouvert la boite aux lettres (brevlåda) et il était là, une bonne semaine et demie après avoir été expédié (parce normalement ça arrive en 48h hein).

J’ai ravalé ma colère (en fait j’étais plus triste qu’énervée mais je voulais pas pleurnicher en public) et j’ai fait des tartelettes. Avec une pâte qui vient de Suède (Sverige), des fruits qui viennent de Chine et une confiture (sylt) fabriquée dans ma cuisine avec des poires italiennes.

La pâte était prévue pour faire des petits pains d’épices (pepparkakor) de Noël (Jul), avec des emporte-pièces, pour les feignants qui ont envie de cuisiner (laga mat) sans trop se fatiguer. Mais après tout une pâte c’est une pâte, alors pourquoi pas en faire des petites tartes (litet bakverk) ? (Mais j’ai quand même aussi fait des petits biscuits avec des emporte-pièces.)

Vous vous souvenez des nashis (les poires en forme de pommes au goût de poires qui croquent comme des pommes mais qui ont une peau de poire)? Qui sont très très bons juste poêlés mais on peut aussi les croquer juste comme ça. Ou les mettre dans une tarte, pourquoi pas.
Vous vous rappelez peut-être aussi de la confiture de poires (päron) avec beaucoup d’épices (kryddor), du gingembre, de la cannelle (kanel), muscade, anis et girofle. Il en restait un pot.

Alors j’ai étalé la pâte et foncé les moules, tartiné de confiture et ajouté les nashis en tranches, un petit morceau de beurre (smör) et saupoudré de sucre (socker, c’est rigolo, même si j’aime pas le foot) gélifiant. Et aussi une petite pincée du mélange d’épices qui a servi pour la confiture. Un petit quart d’heure à 200°C plus tard, Chouchou rentrait de sa promenade au soleil (il a rapporté du pain (bröd), du chocolat (choklad), et aussi un steak mais c’est pour lui ça m’intéresse pas) juste à temps pour y goûter. Sinon j’aurais été capable de tout manger, mais peut-être pas parce que la pâte est très très bonne mais quand même bien sucrée.

Je vais tout relire maintenant, en écoutant le CD mais les gens parlent vite. C’est vraiment pas évident mais c’est joli, je vais bien apprendre consciencieusement j’ai envie.

Thirty Second Step.

Comme je l’ai dit, je ne vais pas m’arrêter en si bon chemin dans ma découverte du Potimarron. Et par chance en allant faire un petit tour du côté de chez Julie (Plaisir Végétal), je suis tombée sur une recette de Pain d’Epices au Potimarron.

D’une pierre deux coups ! Non seulement ça m’a permis de cuisiner le Potimarron dans une recette sucrée, mais en plus de ça j’ai pu me servir de mon Tofu Soyeux.

Une découverte gustative très agréable ; les épices sont dosées tout juste comme il faut, la texture qui n’est pas ressemblante trait pour trait à un Pain d’Epices « traditionnel » n’est pas pour déplaire.

Automnal Gingerbread

The Ingredients (2 mini Cakes) :

• 100 gr de Potimarron
• 45 gr de Farine d’Epeautre T 65
• 5 gr d’Arrow Root
• 1 pincée de Poudre à Lever
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 Capsule de Cardamome  (son contenu)
• 1 pincée de Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Clou de Girofle en Poudre
• 1 pincée de Noix Muscade
• 60 ml de Lait d’Avoine
• 10 gouttes d’Extrait de Vanille Liquide
• 1 cuillère à soupe de Sirop d’Agave
• 50 gr de Tofu Soyeux

The Tools :

• Un four
• Un cuit vapeur
• Un blender
• Une petite casserole
• Récipients (type bol)
• Mini moule à Cakes à Silicone (Tefal)
• Papier Sulfurisé

Chronometers :

• Preparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Preparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par laver le Potimarron, le couper en petits dés et les faire cuire au cuit vapeur pendant 7 minutes. Une fois cuits, les écraser à l’aide d’une fourchette pour en faire une purée.

Mixer le Tofu Soyeux, puis réserver.

Dans un bol, mélanger la Farine, l’Arrow Root, la Poudre à Lever, les épices, puis réserver également.

Dans une casserole délayer l’Extrait de Vanille dans le Lait d’Avoine, en portant le tout jusqu’à ébullition, puis laisser reposer.

Ajouter la cuillère de Sirop d’agave à la Purée de Potimarron puis bien mélanger, verser la préparation obtenue au mélange sec (Farine, Epices etc.), ajouter le Lait d’Avoine vanillé et enfin le Tofu Soyeux. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse.

Verser la préparation dans les moules à Cakes, puis enfourner pour 40 minutes.

(Au bout de 20 minutes, penser à recouvrir les moules d’une Feuille de Papier Sulfurisé pour ne pas que le Pain d’Epice brûle.)

Petite histoire avant de vous inscrire la recette : pourquoi du poulet au coca ?

Tout simplement, parce que j’ai goûté ce plat pour la première fois la semaine dernière au RU et que je me suis dit : humm, je veux savoir le faire aussi !

Alors direction Internet et Google : “poulet sauce coca”. Plusieurs recettes possibles. Ba oui mais la plupart des ingrédients donnés, je ne les connais pas (sauce anglaise, sauce Worcestershire, fond brun, tandoori, etc.). Qu’importe, je vais faire ma recette ! Et me voilà parti, dans ma petite cuisine, à m’essayer au poulet sauce coca. Et voici ma petite recette, testée en direct dès ce midi

Ingrédients

1 filet de poulet par personne

1 bouteille de coca light

sucre en poudre

cannelle

paprika

sel, poivre

Pour l’accompagnement : riz ou semoule

Dans un wok, faîtes revenir vos filets de poulets que vous avez préalablement coupés en petits dés. Attendez qu’ils soient colorés et ajoutez sel, poivre et 1 cuillère à café de paprika, de cannelle et de sucre en poudre. Versez ensuite le coca dans la quantité que vous souhaitez pour obtenir la sauce.

Laissez mijoter pendant 5/10 minutes.

Et voilà, ma recette de poulet sauce coca. N’hésitez pas à essayer et à laissez vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez et améliorer cette recette !

Astuce gourmande

Ajoutez des raisins secs dans la semoule pour un effet sucré-salé plus intense.

Ingrédients

1 oignon par personne

1 pavé de porc par personne

sucre en poudre

cannelle

riz (1 verre pour 2 personnes)

Coupez les oignons en morceaux et mettez-les à cuire dans un wok. Arrosez avec un peu d’eau pour ne pas que ça colle au fond.

Coupez également les pavés de porc en morceaux et mettez les à cuire avec les oignons.

Laissez cuire avec un couvercle pendant 20-30 min selon les quantités.

Saupoudrez de sucre et de cannelle.

Re-laissez cuire pendant 20 min.

Servir accompagné de riz.

Bonne dégustation

Puisque personne ne veut apprendre le suédois avec moi je fais des petites brioches. J’apprendrai quand même toute seule mais il faut bien que je me console (je suis la reine des bonnes excuses c’est pas nouveau).

Et puis je ne sais pas si vous avez déjà vu Kamome Diner, un film japonais très très joli qui se passe en Finlande et où ils font ces petits pains suédois à la cannelle (et aussi des onigiri fourrés au hareng mais ça je testerai plus tard…). Une japonaise s’expatrie en Finlande pour ouvrir un diner au début pas franchement populaire auprès des autochtones, mais qui va se débrouiller, avec l’aide de rencontres plutôt singulières, pour le remplir jusqu’à la dernière chaise…

Je l’ai re-regardé il y a pas longtemps et vu que ça donne envie et que dans ce petit livre c’est bien expliqué comment faire pour fabriquer les petits pains (si vous parlez anglais sinon tant pis pour vous) je n’ai pas pu m’empêcher de défigurer la recette en bricolant une garniture à la poire, pour changer un peu, et surtout parce qu’il me restait plein de poires et qu’il fallait bien en faire quelque chose.

Pour la pâte (j’ai déjà divisé les proportions du livre par deux mais je serai vous je rediviserai encore parce que là on se retrouve avec de quoi manger pendant une semaine, 16 petits pains de la taille d’une viennoiserie moyenne, ça fait quand même beaucoup pour deux) : 75g de beurre, 250ml de lait entier, 25g de levure de boulanger fraiche (ou 12.5g si la vôtre est déshydratée), 1 grosse c.s. de sucre en poudre, une grosse pincée de sel, 1 c.c. bombée de cardamome en poudre, et 700ml de farine de blé fluide (j’ai pas pesé, donc vous faites comme moi, vous prenez un verre mesureur à la place de votre balance au lieu de vous plaindre).
Pour la garniture : 2 poires (Abate, mais vous pouvez prendre une autre variété), 3 c.s. de sucre gélifiant, 1 c.c. de cannelle en poudre.
Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs et un peu de beurre.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, ajoutez le lait et faites tiédir encore un peu. Dans un bol mélangez la levure avec l’équivalent d’un demi-verre de ce mélange tiède et attendez 10 minutes. Versez le reste sur les 2/3 de la farine (garder le tiers restant de côté) et les autres ingrédients. Mélangez bien, ajouter le bol de levure et pétrissez, c’est tout collant et c’est normal. Formez une boule comme vous pouvez, farinez, et laissez lever une bonne heure dans votre four tiède et éteint.

Pendant ce temps pelez et videz les poires, coupez les en petits dés, et faites cuire à feu doux avec le sucre et la cannelle pendant une bonne demi heure à couvert. Ecrasez à la fourchette (pas de mixeur, il doit rester des petits morceaux) pour obtenir une sorte de purée grumeleuse et poursuivez la cuisson entre 30 et 45 minutes sans couvrir, à feu très doux et en mélangeant régulièrement pour que ça réduise de moitié. Laissez ensuite refroidir.

Sortez votre pâte du four (que vous mettrez à préchauffer à 250°C tout de suite après) et pétrissez-la avec le reste de farine. Divisez-la en deux, et étalez-la sur un plan de travail fariné de façon à former un truc plus ou moins rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur environ. Tartinez tout ça de la moitié de la garniture (bien refroidie, si elle est encore trop liquide ça va couler partout quand vous découperez) et roulez votre pâte sur elle-même afin d’obtenir un gros boudin. Coupez en grosses tranches (4cm) avec un très bon couteau pour ne pas écraser, que vous disposerez à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien (ça va gonfler). Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau, déposez une fine tranche de beurre par dessus et enfournez une dizaine de minutes, en surveillant pour éviter que ça brûle.
Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.

Dégustez en écoutant Kent à fond pour ne plus entendre les gamins du dessus jouer à la pétanque, faire du trampoline ou je ne sais quoi dans leur salon, ou en regardant le film. Et pour vous convaincre si les petits pains ne suffisent pas, il y a aussi des jolis garçons (enfin un, mais c’est déjà pas mal) :

Et puis en comparant avec ceux du film et la photo du petit livre, je trouve que je me suis quand même vachement bien débrouillée !

Et vous ne repartirez pas sans une petite video de Gatchaman (ceux qui ont vu le film comprendront…).

Oui, enfin! Certains d’entre-vous avaient peut-être remarqué une photo faisant visiblement référence à une recette non publiée. La voici donc enfin! Une agréable et facile manière d’écouler vos pommes. Pour la pâte, je me suis inspirée d’une précédente recette ( quizz : laquelle?) sur laquelle ont été posé des pommes.

Plaisir aux pommes / Apple delight :

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200g de sucre

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 2 oeufs

Pour le dessus :

- 6 pommes

- 100g de sucre

- 4 cs de farine

- 2 cc de cannelle

- 100g d’amandes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.Préparer un moule rectangulaire (beurré ou garni de papier cuisson).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli du bout des doigts. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Aplatir cette pâte dans le fond de votre moule.

Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés. Les placer dans un bol et y ajouter le sucre, la farine et la cannelle. Bien mélanger. Les répartir uniformément sur la pâte. Saupoudrer d’amandes concassées.

Cuire au four durant 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Puis couper la préparation en petites portions rectangulaires. Déguster chaud ou froid!

In English here

Pour changer des tartelettes mais elle est tout aussi réconfortante, pour manger à la cuillère en restant sous la couette, pas parce qu’on a froid mais parce qu’il fait gris dehors. Même s’il fait encore étrangement chaud on a au moins ça pour se dire que c’est l’automne. J’ai beau m’assortir aux feuilles mortes et aux courges en m’habillant en marron orange et noir, ça n’a pas le même effet sur la météo que les gratins de patates au Brillat-Savarin.
Peut-être que les confitures…

Pour environ 4 gros pots ou plein de petits : 500g de poires Abate, 500g de poires Williams, 500g de sucre gélifiant, 100g de miel liquide, 2 c.s. de jus de citron, 1 c.c. bombée d’un mélange d’épices (cannelle, anis, muscade, gingembre et girofle).

La veille, épluchez et coupez les poires en petits dés. J’ai pris deux variétés de poires différentes pour varier les textures. Dans un grand saladier, recouvrez les dés de poires du sucre gélifiant, couvrez d’un torchon et laissez macérer une nuit.
Versez le mélange dans une grande casserole, ajoutez le miel, le jus de citron et les épices et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Ecumez si nécessaire.
Mettre en pots immédiatement : remplir à ras, fermez, et retournez. Gardez les pots à l’envers jusqu’à ce que la confiture ait complètement refroidi.

Il ne reste plus qu’à fabriquer de jolies étiquettes, et expédier un pot à un peu plus de 500km.

une belle poignée d’épinards frais
2 champignons pelés et coupés finement en tranches
2 càs de sauce soja
1 càc de cumin
1/2 càc de cannelle
1 càc de muscade
1/2 càc de piment de Cayenne

Faire blanchir les épinards en les plongeant pendant 2 minutes dans de l’eau chaude puis 30s dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.
Dans une casserole faire revenir pendant 3 min les champignons avec les épices et la sauce soja.
Ajouter les épinards et cuire deux minutes supplémentaires.
Servir.
Bon appétit!

La rentree, le froid qui revient (okay, peut-etre pas chez moi, c’est juste pour mettre dans l’ambiance), une tonne de travail, des doutes a la pelle…

Tout ca peut peser sur le moral, donc sur le systeme immunitaire, donc nous rendre malade.

Or, je deteste etre malade (dit celle qui a passer sa journee au lit avec de la fievre!!)

C’est le moment de depoussierer son grimoire et de chercher la recette ideale pour un petit remontant tout naturel, super bon et tres facile a faire !! (en fait, le grimoire, c’est ma tete, et cette recette m’a ete transmise par ma mere) (sans le ginger) (parce que c’est un peu plus difficile d’en trouver en France) (bref) (tout ca pour dire qu’il est donc possible de faire cette decoction sans ginger)

Pour le realiser, il vous faudra :

~ du gingembre (quantite depend du gout, perso, j’en mets toujours beaucoup) (attention, ca pique) (qu’est-ce que c’est bon!!)
~ des batons de cannelle (j’en mets 3 ou 4 pour deux tasses)
~ des clous de girofle (pas plus de 40 par litre d’eau) (j’en mets 15 environ)

“Eplucher” le ginger, le moudre ou le couper en tout petit morceau.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, ajouter la cannelle, les clous, le gingembre. Laisser bouillir a feu doux pendant longtemps (idealement, une vingtaine de minutes) puis laisser infuser jusqu’au tiedissement de la chose. Filtrer.

Reste plus qu’a boire !! Avec une cuillere de miel, c’est parfait!

Conservation : trois jours au froid.

Le ginger est un tres bon stimulant du systeme nerveux, un allie incontournable de l’estomac (calme les nausees, le mal des transports) (c’est aussi un anti-inflammatoire) (en fait, c’est un produit miracle, il fait tout) (donc j’arrete la liste la, elle serait trop longue)
Les clous sont les meilleurs antiseptiques qui existent (genial contre les grippes, mais aussi les cystites ou toutes infections) (et il stimule le systeme nerveux, ideal en periode de rush etudiant) (et puis c’est super bon aussi)
La cannelle pour le gout, les proprietes toniques, l’amie de notre estomac et la stimulaton du systeme respiratoire (plus proprietes antibacteriennes, antivirales, antifongiques) (elle est geniale cette cannelle) (je la prefere en baton qu’en poudre) (c’est personnel)
Le  miel pour le sucre (j’avoue que c’est un peu fort) et le pouvoir antiseptique (entre autre) (chaque sorte de miel a en plus des proprietes specifiques) (mon favori entre tous : le miel d’eucalyptus).

Prenez soin de vous ^^ et a tres vite !!

Il se dégage de cette grande marmitte où macérent les quetsches et le sucre, des parfums que j’associe indéniablement aux odeurs que l’on hume l’hiver en Alsace. A ce schnaps (eau de vie locale) que je buvais au goulot (par infime quantité, je vous rassure), avec mes amis les traqueurs, lors de grandes journées de marche en forêt…

… un parfum bien typique qui nous projette déjà aux fêtes de fin d’année.

Même si la méditérranéenne que je suis déteste la période où les jours raccourcissent, où le soleil blanchâtre ne dégage aucune chaleur, l’automne et l’hiver sont des saisons qui ne manquent pas de charme. J’adore les odeurs de cheminée, les chaudes matières dont on s’enveloppe volontiers, …

Cette confiture est un appel au coocooning, aux gôuters d’enfants et un hymne à Noël.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de macération : 12 h

Temps de cuisson : 30 mn

Pour 10 pots de confiture :

3 kg de quetsches (ou 2,5 kg dénoyautées)

1,250 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

1 c à s rase de cannelle en poudre

Equeutez les quetsches, lavez-les et dénoyautez-les.

Faites macérer les fruits et le sucre pendant 12 h.

Passé ce délai, faites cuire le tout à feu vif pendant 30 mn maximum, en remuant souvent car la confiture attache facilement. Ajoutez la cannelle.

Ecumez et vérifiez la consistance en versant une goutte de confiture sur une assiette : elle est cuite lorsque la goutte se fige.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et retirez le récipient du feu. Le citron est très utile car son jus, riche en vitamine C, préserve la couleur des fruits. Mélangez maintenant le tout avec une longue cuillère en bois.

Attendez 10 mn environ avant de mettre la confiture en pots. 

Voilà une belle et bonne confiture aux frutis de saison, qui ravira aussi les petits que les grands !

Suggestion : Vous pouvez ajouter à cette confiture des noix concassées ou la parfumer avec des épices autres que la cannelle, comme une gousse de vanille, trois clous de girofle pendant la cuisson, …

C’est la saison des pommes! A titre personel, je les adore acidulées style reinettes. Il y a un pommier dans mon jardin, dont je ne connais pas l’exacte variété, qui me fournit abondamment en pommes telles que je les aime! Appel à l’aide : si vous êtes un(e) expert(e) en pommes, je serai ravie de pouvoir les identifier!

La recette de base, modifiée bien entendu, est tirée d’un ouvrage anglais pour lequel j’ai craqué durant mon séjour au Royaume-Uni. Il s’agit de “500 Muffins and Cupcakes” de Fergal Connolly. Le babeurre utilisé dans la recette peut se remplacer par du lait, plus courant dans les supermarchés français.

En tout cas, mes pommes, elles font fureur dans les :

Muffins pomme-cannelle / Apple-cinnamon muffins :

Ingrédients (pour 12 pièces) :

- 320g de farine

- 250g de sucre

- 4 cc de levure chimique

- 2 cc de cannelle

- 4 cs d’huile végétale

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- 175ml de babeurre

- 2 pommes (reinette)

- du sucre perlé (manifestement moins courant au France que de l’autre côté du Rhin) pour garnir (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de papier.

Faire fondre le beurre. Le verser dans un saladier et ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger au batteur éléctrique afin d’obtenir un mélange homogène. Y ajouter ensuite la farine, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger.

Laver et peler les pommes. Les couper en petits dés et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à la cuillère.

Garnir le moule avec la pâte. Le nec plus ultra est de les sapoudrer de sucre perlé (facultatif)

Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis sur une grille.

In English here

J’ai pas trop l’habitude de faire des gros gâteaux. Je fais des petits gâteaux individuels, des tartelettes plutôt que des grosses tartes, des mini cheesecakes, des crèmes dans des mini ramequins mais jamais le gros truc éléphantesque à partager avec tout l’immeuble sinon t’en as pour trois semaines. Et même quand je fais un gâteau à partager ou une tarte pour nous deux, les moules que j’utilise le plus souvent font respectivement 16 et 14cm de diamètre.

Mais je sais pas pourquoi aujourd’hui j’ai eu envie d’une part de gâteau, coupée dans un énorme plat comme chez mamie quand j’étais petite. Alors j’ai sorti le gros moule qui sert à peu près deux fois dans l’année (26cm) et finalement j’ai même eu du mal à le mettre dans le four sans en renverser la moitié tellement il était plein ras la gueule. Donc je vous conseille de prendre un 28cm ou un peu plus si vous manquez d’équilibre…

Pour avoir de quoi manger pendant un mois : 200g de farine, 100g de polenta (sèche), 100g de chapelure, 60ml d’huile d’olive, 80g de sucre en poudre, 80g de miel liquide, 3 gros œufs, 500ml de lait entier, 3 pommes granny smith, 100g de figues séchées, 100g de raisins secs, 1 c.c. d’écorce d’orange en poudre, 1 c.c. d’écorce de citron en poudre, le zeste de deux citrons, 1 petite c.c. de cannelle moulue, 1 c.c. de sel fin et un peu de beurre.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la polenta, le sucre, la chapelure, le sel, la cannelle, les zestes de citron et les écorces de citron et orange en poudre dans un grand saladier. Dans un autre battez les œufs et ajoutez le miel, l’huile d’olive et le lait. Versez dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélangez bien. Ajoutez ensuite les raisins secs, les figues coupées en petits morceaux (de la taille des raisins) et les pommes (épluchées et coupées en dés).
Beurrez le moule et versez-y la préparation, enfournez 45 à 50 minutes (1h si vous l’aimez bien bien cuit mais c’est meilleur tout humide moi je trouve).

En attendant que ça cuise un peu de culture : Le bustrengo est un gâteau italien, originaire de San Marino pour être plus précise, un “pays” microscopique avec 10 fois moins d’habitants qu’à Dijon (si on tient compte de toute l’agglomération) en plein milieu de l’Italie. Mais c’est finalement une recette devenue très populaire dans tout le pays. Bref, pour faire simple c’est un peu entre le clafouti le gâteau et le pudding, assez compact, plein de fruits, délicieux, et finalement c’est un peu comme l’erbazzone (et les actrices américaines), on peut l’adapter comme on veut.

Quand le four fait « Diiiing » sortez le plat, ajoutez des fines tranches de beurre sur le dessus, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill pour que ça soit bien doré.
Servez tiède, avec l’habituelle petite cuillère de mascarpone par-dessus.

Parce que pour une fois on s’est levé tôt, avant le soleil même, si si j’vous jure et hier aussi ! Enfin moi j’ai pas dormi en fait (et si cette nuit j’ai rien fait d’autre que regarder une petite dizaine d’épisodes des boniches désespérées, la nuit dernière j’ai commencé et terminé ( ! ) un nouveau morceau dont je suis quand même un petit peu fière, ça change) mais Chouchou si. Je risque encore de m’endormir à 14h et de roupiller une bonne partie de l’aprem mais après tout où est le problème…

Bref. Tout à l’heure donc, Chouchou ouvre les yeux, cherche son tigre en peluche tombé par terre et me dit qu’un jour il faudra que je refasse ce petit dej avec des bananes et des noix de ginkgo. Et vu que j’avais tout ce qu’il faut en stock :

Pour deux amoureux mal réveillés : 200g de fromage blanc, 1 banane (pas trop trop mûre, sinon ça va se transformer en bouillie pas très glamour), 100g de noix de ginkgo (en conserve), une petite poignée de cerneaux de noix, 20g de beurre, 2 c.s. de miel liquide, un peu de sucre en poudre, une pincée de cannelle moulue.

Sucrez légèrement le fromage blanc et répartissez le dans deux bols. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel et ajoutez la banane coupée en tranches (pas trop fines) et les noix de ginkgo coupées en deux dans le sens de la longueur. Cuire à feu vif une 10aine de minutes, en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que ça caramélise. Versez dans les bols sur le fromage blanc, ajoutez des petits morceaux de noix et saupoudrez légèrement de cannelle.

C’est simple : c’est mon curry favori ! Il s’agit d’une recette de mon Kerala natal. Je l’ai mangée des centaines de fois, mais je ne m’en lasse jamais…. Pour moi, c’est aussi bien le curry festif des dimanches en famille en Inde que celui des dîners à Paris, vous savez les soirs un peu grisouille où on a besoin de soleil… C’est toujours le même mais il n’est jamais exactement pareil, le goût dépendant aussi bien de la qualité des épices que de l’inspiration du cuisinier sur le moment…

En plus, cette recette est extrêmement facile à faire et inratable !

Plutôt qu’une photo du plat, je vous propose une promenade à travers les ingrédients au marché de Mysore dans l’état du Karnataka.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo dans mon émission sur Cuisine TV : “Ma Cuisine Indienne”

Pour 4 personnes

1 poulet

50 cl de lait de coco

3 oignons moyens

2 petites tomates

2 pommes de terre

1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ

1 morceau de piment vert de 2 cm (facultatif)

1 bâton de cannelle de 5 cm

5 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de ghee

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 bonne pincée de poivre

¾ de cuillerée à café de sel

Demandez à votre boucher d’enlever la peau du poulet et de le couper en 8 morceaux.

Épluchez les oignons, réservez la première couche de chaque oignon et détaillez le reste en lamelles. Coupez les tomates en huit. Lavez, pelez et coupez le gingembre en fins bâtonnets.

Mettez le poulet, les oignons, les tomates et le gingembre dans une cocotte. Ajoutez le piment, la cannelle cassée en morceaux, les clous de girofle, le jus de citron, le poivre et le sel. Mouillez avec 40 centilitres de lait de coco et 5 centilitres d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire alors 30 minutes à feu moyen.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Au bout des 30 minutes de cuisson, incorporez-les au curry. Faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Détaillez les couches d’oignons réservées en très fines lamelles. Dans une poêle, faites-les dorer avec le ghee.

Ajoutez les oignons au contenu de la cocotte. Mélangez et servez chaud.

PS : Cette recette est extraite de mon tout premier livre “Mes Recettes Indiennes”

Rappelez-vous Boucle d’or et les trois ours : une petite maison dans les bois, et sur la table trois bols fumants plein de…?

Plein de pâtée d’ours, bien sûr! Un goûter jamais raté, économique, facile à faire, dont rafolent petits et grands, et tout particulièrement conseillé quand viennent les premiers frimas et qu’on est bien chez soi à regarder la pluie tomber par la fenêtre… En voici la recette exclusive :

Faire frémir du lait dans une casserole

Ajouter des flocons d’avoine

Saupoudrer trés généreusement de cannelle et d’un peu de cassonade

Laisser les flocons gonfler, et manger!

Variante : on peut remplacer la cannelle par du cacao en poudre, ou par du miel…

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