Tres años parecen pocos, pero con esta edad, nuestro blog ya podría entrar en “Educación Infantil”. Nos estamos haciendo mayores… pero esperamos seguir creciendo.

Más novedades. Seguimos en WordPress pero… hemos cambiado la dirección del blog. A partir de ahora nos encontraréis en:

http://madresypadres.wordpress.com

Allí os estamos esperando con el mismo contenido, sin cambiar nada para seguir siendo un punto de encuentro.

Recebi uma receita ótima, em um dos comentários …. obrigadinha ……

mas como a receita realmente é ótima – (eu provei é claro) por isso a demora para posta-la aki rsrsrsr – e nos comentários fica pouco visivel, resolvi posta-la para que vcs também possam apreciar … não sei em termos calóricos e nem sobre o colesterol, por que pasmem, a receita utiliza 10 …. isso mesmo dez ovos ….. mas fica uma delcia pode acreditar ….  aí vai ela ….

10 ovos 

10 colhers de açúcar

200 grs de coco ralado

15 colheres de achocolatado

1 colher de margarina

1 colher de fermento …….

bata tudo no liquidificador e asse em forma untada com margarina e maizena

Minhas observações … não coloque em forma pequena … eu coloquei numa forma média e o danado do bolo cresceu tanto que derrubou no forno …. o que não foi impecilio para o meu dragão devora-lo … rsrrsrs. Aí tive que fazer outro no dia seguinte …. (isso mesmo meu garoto é um dragão de verdade) e ele quiz cobertura … aí eu fiz um mingualzinho com leite, uma colherzinha de maizena, açucar e achocolatado …. durou menos que o anterios … rsrsrs

obrigada Adriana … beijinhos

INGREDIENTES

Masa

• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadas queso rallado permitido

Salsa

• 3 u. Echalotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr. Ciboullete picada

PREPARACION

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota. Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

Salsa:

Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca.  Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Emplatado:

Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de manteca
• 1 huevo
• 150 gr queso rallado

PREPARACION

Se pone a hervir la leche con una pizca de sal gruesa. Cuando está por soltar el hervor agregar la harina en forma de lluvia revolviendo para que no se formen grumos. Cocinar 1 minuto. Incorporar la manteca y el huevo fuera del fuego. Condimentar con pimienta negra y la nuez moscada.

Espolvorear con parte del queso rallado. Mezclar bien. Volcar la masa en la mesada previamente humedecida. Aplastar con palote y cortar con un cortapastas redondo. Acomodar en fuente enaceitada. Espolvorear con el resto del queso. Poner trocitos de manteca y gratinar. Puede servirse solos o con salsa al gusto.

No Mês das Crianças o Mundo Verde oferece uma grande variedade de produtos para os consumidores mirins se deliciarem com guloseimas e evitarem os problemas típicos do excesso de peso. Afinal, a obesidade é uma das doenças nutricionais que mais crescem no mundo e vem acometendo cada vez mais as crianças, formando uma geração de adolescentes e adultos com problemas de saúde.

Frutas devem ser sempre a primeira opção para o consumo infantil. Mas no Mundo Verde você encontra guloseimas fabricadas para trazer benefícios para os pequenos também.

Alguns dos principais fatores associados à obesidade infantil são o sedentarismo e o maior consumo de alimentos ricos em carboidratos refinados e gorduras, provocado pela onda de fast foods no mercado. Afinal, guloseimas, salgadinhos, bolachas e doces são ainda considerados o carro-chefe da alimentação infantil.

Veja as dicas da nutricionista do Mundo Verde, Flávia Morais, para substituir as guloseimas tradicionais por opções bem mais saudáveis, gostosas e que ainda proporcionam ganhos à saúde.

• Cookies Integrais: além de saborosos, são fontes de energia, fibras, vitaminas e minerais. Ótimos substitutos dos biscoitos tradicionais, que são altamente calóricos, pobres em nutrientes, contêm alto teor de gorduras saturadas e trans, além de serem elaborados com ingredientes refinados.
• Chocolate à base de soja: adoçados com açúcar orgânico, isentos de colesterol, lactose e glúten. Os chocolates convencionais contêm alto teor de colesterol, açúcares e gorduras saturadas.
• Barras de frutas: barra totalmente natural feita com frutas e castanhas. Sem corantes, conservantes e açúcar. Rico em fibras.
• Snacks Integrais: ao contrário dos tradicionais, os snacks integrais são assados, ricos em fibras e livres de corantes artificiais.
• Brownie de Soja: deliciosa opção de sobremesa, com a vantagem de ser rico em fibras, vitaminas e minerais. Sem lactose e glúten.
• Frutas secas: crocantes, sem adição de açúcar e conservantes, mantendo as características nutricionais, como os teores de vitaminas, minerais e fibras contidos nas frutas.
• Paçoca de Soja: além de saborosa, é nutritiva. Fonte de vitaminas do complexo B e fibras.
• Sucos de frutas orgânicas: sem adição de conservantes e corantes. Isentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Fontes de vitaminas e minerais antioxidantes.

Procure a loja Mundo Verde mais próxima da sua casa e encontre os produtos indicados pela Flávia Morais!

Os pais são responsáveis pela boa educação alimentar dos filhos

Dicas para quem tem restrições alimentares

Para quem tem doenças associadas à alimentação, deve-se restringir o ingrediente ou nutriente que causa a intolerância ou doença. Confira:

• Celíacos: Excluir tudo que for fonte de glúten (trigo, aveia, centeio, cevada e malte). Portanto: hambúrguer, pizza, salgadinhos, biscoitos que tenham o glúten estão proibidos.
• Diabéticos: Deve-se controlar a ingestão de carboidratos e açúcares: balas, doces, chicletes, sorvetes e fontes de açúcar estão proibidos.
• Intolerantes à lactose ou à proteína do leite de vaca: Alimentos que sejam preparados com os mesmos devem ser eliminados da dieta, como por exemplo iogurtes, sorvetes, chocolates, queijos, etc.

PREPARACION

Ñoquis

Salsa
Triturar el tomate junto con la cebolla, la zanahoria.
Colocar la salsa en una sartén, agregar el ajo en camisa, el laurel, el vino blanco, salpimentar y por último agregar un hilo de aceite. Cocinar por unos minutos.

Musaka Vegana Rápida

Ingredientes

1 kilo de berenjenas

1 bote de tomate grande

1 cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen

1 taza grande de soja texturizada

1 brik de nata vegana

sal,  pimienta  y nuez moscada

Elaboración

Cortamos las berenjenas en rodajas gordas y las ponemos en agua para desamargarlas.  Humedecemos la soja texturizada como acostumbremos, aquí lo hacemos con poca agua y apenas unos minutos después la escurrimos.

Con 30 gramos de aceite de oliva estofamos la cebolla cortada en juliana, agregamos el tomate, cubrimos, dejamos cocer suavemente 20 minutos, salpimentamos y trituramos. Tendremos una salsa de tomate.

Con el resto del aceite estofamos las berenjenas hasta que estén tiernas. Cubriéndolas y dándoles algunas vueltas con cuchara de palo y cuidado de no romperlas. Salpimentamos y apartamos colocándolas en una fuente que vaya al horno. En el aceite que queda en la sartén salteamos la soja texturizada  y le añadimos la salsa de tomate, hervimos 3 minutos.

Extendemos por encima de las berenjenas la soja en la salsa de tomate y por encima a su vez distribuimos el contenido del brik de nata vegetal.  Salpimentamos y añadimos nuez moscada. Gratinamos 10 minutos en el horno.

Si se quiere evitar el brik de nata se puede poner una capa de bechamel vegana que nosotros hemos eludido por hacer la versión más rápida.

A través del envío de SMS al número 5767, utilizando la palabra “celiaco”, te responderá  La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) accediendo a la lista de productos sin gluten de acuerdo a la consulta que necesites en cada momento. En la respuesta, que será un texto plano normal, se indicará la lista de los productos permitidos para la consulta realizada. Esta información estará siempre actualizada y se podrá acceder a la misma desde cualquier lugar.

El hibisco predomina en el jardin

 

Cuando mi hija Raquel nos reservó un fin de semana en el Hotel Pelícanos Ocas, no teníamos ni la más remota idea, de los tres días que íbamos a pasar de ensueño y eso ha sido en parte gracias a los cuidados que tanto Isabel mi esposa como a mí, nos prodigaron los empleados del citado complejo hotelero, empezando por Ana que me reconfirmó la reserva y a los que desde aquí expresamos nuestro agradecimiento.

En primer termino el Pelicanos detras el Ocas

Alojamiento: El Hotel consta de dos edificios, Pelícanos y Ocas, y están ambos situados en el número 45 de la Calle de Gerona, paralela a la Avenida del Mediterráneo, a escasos 300 m de la Playa de Levante, y que nada más llegar nos ofreció un ambiente familiar. Justo lo que íbamos buscando.

Bar Salon

El hotel cuenta con 476 habitaciones en Pelícanos y 318 en Ocas, todas con terraza, baño completo, aire acondicionado, TV vía satélite, teléfono y caja fuerte,  minibar, aparcamiento cubierto, y rincón de internet estos cuatro últimos servicios, con cargo adicional.

Habitacion doble

Ocio: De día está asegurado en el Sol Ocas, con su piscina exterior para adultos y otra para niños y en el Sol Pelícanos con otra piscina para niños, más una piscina de actividades deportivas para niños y adultos.

Piscina para actividades deportivas

Pero lo más impresionante es el lago, una enorme piscina  cuya lámina de agua mide 1.430 m².

Vista aerea del lago

La piscina lago ofrece tres hidromasajes, situados estratégicamente, fácilmente accesibles, para todo tipo de edades.

Uno de los tres hidromasajes

Dos géiseres situados en el centro del lago, dan una sensación de frescor.

Geiseres

Se puede acceder a la piscina a pié plano igual que si fuera una playa y con un pasamanos, por si es necesario.

Entrada a pie plano con pasamanos.

Y de noche el equipo de animación Sol Meliá se encarga del divertimento tanto de los adultos como de los niños, acompañados de la orquesta, el equipo de animación y los shows profesionales.

Uno de los muchos Shows profesionales.

Restaurantes: Son dos los restaurantes para no fumadores, con un extenso y bien surtido buffet de desayuno, almuerzo y cena. En el buffet el cliente puede prepararse una ensalada de lechuga, apio, zanahoria y remolacha rallada, pepino en rodajas, gajos de tomate, y aros de cebolla o escoger entre las ensaladas ya preparadas, como la ensalada de arroz, ensalada griega o americana o patatas ali oli.

Surtido de ensaladas

En cuanto al plato principal, la oferta es amplia, sopa de pescado, diferentes clases de arroces, manitas de cerdo, bacalao a la llauna, albóndigas, popietas de pavo, patata panadera, menestra de verduras, etc.

Arroz con magro y verduras.

En el rincón de la fruta, el de mayor colorido, podemos ver manzanas, melocotones, piña, uvas, plátanos, peras, y naranja, sandía y melón cortado, más piña y melocotón en almíbar.

El rincon de las frutas

Y si el cliente es goloso, pues a disfrutar de una redonda tarta de cava, o de fresa, y también flan de la casa, arroz con leche y canela al gusto, gelatina de fresa, mousse de café, y yogurt natural y de sabores.

Todo de dulce

Bares: El hotel ofrece cinco bares a sus clientes, dos Snack, dos bares en las piscinas, sólo en verano, y el bar húmedo situado dentro de la piscina lago.

Bar humedo

Niños: El Sol Pelícanos Ocas es el paraíso para los niños (Y no digamos nada para los padres), pues es un hotel tematizado  de “Los Picapiedra” donde pueden jugar en el Mini Club con un mínimo de 10 niños con edades comprendidas entre los 5 y 12 años y parque infantil con el Troncomóvil.

Miryam en el troncomovil

Y precisamente allí, en el Mini Club, Pedro Picapiedra les da la bienvenida a todos los niños en persona.

Pedro Picapiedra, se dirige hacia los niños.

Los niños además de los dos restaurantes también pueden realizar sus almuerzos en el Brontoburger, decorado como si estuvieran en  Piedradura,  y además con las figuras de Pedro y Vilma Picapiedra junto a  Betty y Pablo Mármol.

Restaurante de Piedradura

En el Brontoburger los niños pueden elegir una hamburguesa o entre diferentes tipos de pizza, macarrones, lasaña, patatas fritas, etc.

Pizzas, hamburguesas, macarrones etc

Pero… si todo esto no es suficiente, para pasar unos días de ensueño, no se le ocurra comentar que usted o su hijo/a es celíaco/a, porque…

¡De repente aparece Tamara Cordero!, que es subdirectora del Pelícanos Ocas y ya no le deja ni a sol ni a sombra, acto seguido le presenta a Belén Sanmartín, adjunta a dirección que se convierte en su guía por todo el hotel, le acompaña al Restaurante presentándole al maître Juan Sánchez, que le va a cuidar como una madre, tostándole el pan, (que generalmente “llevamos puesto” los celíacos), indicándole qué platos puede comer y cuáles no le van a dejar que coma y posteriormente Belén le presentará al jefe de cocina José Manuel Madueño, dispuesto en todo momento a prepararle desde un huevo pasado por agua, a unas patas fritas aparte, en sartén y con aceite distinto, así como la carne o el pescado que desee.

Chuletitas de cordero y anillas de calamar plancha.

Y si por casualidad después de comer se le ocurre salir al bar piscina de Ocas, allí está Pedro, que además de servirle con una amabilidad y sincera simpatía, le informará de si usted tiene crédito o no, como nos ocurrió a nosotros.

Claro que todo este complejo, que además la noche del 21 de agosto, anterior a nuestra llegada batió el record de 2.134 pernoctaciones de las cuales 1.653 eran adultos y 481 niños, (Aunque el récord de niños se batió la noche del 19 de agosto con 496 pequeños).

Bienvenida de Pedro Picapiedra

Pues bien todo este complejo, está dirigido por Manuel Juan Franco, que como le dije en su momento, se puede equiparar a cualquier alcalde de muchísimos pueblos de España.

Sólo me resta agradecer al Sr. Franco y a todo su equipo los tres días de ensueño que nos ofrecieron a Isabel y a mí. Gracias.

Hotel Sol Pelícanos Ocas*** Gerona 45  03503 – Benidorm Alicante ESPAÑA Tel.: (34) 965 85 50 58  Fax: (34) 965 85 21 39 e-mail: sol.pelicanos.ocas@solmelia.com

^* La Enfermedad Celíaca es una intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno y posiblemente la avena, causando  una atrofia vellositaria en el intestino delgado superior. Con lo que se puede ver gravemente afectada la asimilación de nutrientes, siendo múltiples las manifestaciones clínicas que puedan derivarse de una mala absorción.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA – Avenida del Cid, 25, entresuelo, oficina 2 – 46018 Valencia – Tel.: 963 857 165 – e-mail: info@acecova.org

Sello Controlado por FACE

Texto: José Tomás Lozano. Fotos: José Tomás Lozano, José Luis Rodríguez y Hotel Sol Pelícanos Ocas.

Comprei recentemente e devorei o livro Glúten e obesidade, a verdade que emagrece, da Regina Racco.

O livro enfatiza os malefícios do Glúten no organismo, mesmo para pessoa não portadoras de doença celíaca. Para os celíacos, o glúten deve ser banido da dieta, pois ele provoca efeitos colaterais seríssimo a saúde dessas pessoas. Eu tenho duas amigas celíacas e até semana passada estava investigando se além da intolerância à lactose, também tinha intolerância ao glúten.

Depois de comprovado que não tenho intolerância por dois exames: o anti-endomísio e antitransglutaminase que em mim deram não reagentes.

Entenda o que é a doença celíaca: trata-se de  uma intolerância permanente, isto é, por toda a vida, ao glúten. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte.

A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Geralmente aparece na infância, nas crianças com idade entre 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, inclusive nas pessoas adultas.

Quais são os sinais mais comuns da doença? Podem variar de pessoa a pessoa, porém os mais comuns são:

1. Diarréia crônica (que dura mais do que 30 dias)
2. Prisão de ventre;
3. Anemia;
4. Falta de apetite;
5. Vômitos;
6. Emagrecimento;
7. Atraso no crescimento;
8. Humor alterado: irritabilidade ou desânimo;
9. Distensão abdominal (barriga inchada);
10. Dor abdominal;
11. Perda de peso ou pouco ganho de peso;
12. Osteoporose.

Regina Racco, no seu livro,  propõe uma dieta de 8 semanas para desintoxicar o organismo do glúten, que ela entende como vilão inclusive em organismos não intolerantes.  Segundo a autora,  alimentos contendo glúten levam 26 horas no trato intestinal, enquanto os que não apresentam essa proteína em sua composição levam 18 horas.

Ao chegar no meu gastroenterologista e conversar sobre o glúten, tendo meu exame dado não reagente, ele disse que não deveria exagerar. Em suas palavras, a retirada total do glúten da dieta só deveria ser feita em caso de diagnóstico de intolerância ou alergia. Mas eu tentarei reduzir em algumas coisas, por exemplo, comprei um macarrão de arroz (bifum) para fazer uma sala de atum com creme de leite de soja e ficou uma delícia.

Para quem quiser saber mais sobre a doença celíaca visite o site: Rio sem glúten.

Há também uma série de receitas sem glúten para se fazer em casa no livro e neste site. Receitas com massa alimentícia de arroz, Bifum.

Panecillos de Polenta

Estos panecillos son muy sabrosos y sirven igualmente para celiacos que para veganos porque están hechos de harina integral de maíz que no tiene gluten. Están muy buenos tanto con preparaciones frías:  escalivada, ensaladas de pimientos, hummus, ensaladas de crudos, etc, como en caliente con diferentes salsas, salteados, etc.

Ingredientes

Salen 10 unidades

1 taza de polenta instantánea biológica

2 tazas de agua desclorada

media cucharadita de sal

1 cubito de caldo vegetal

ajo en polvo

perejil seco

pimienta negra

20 gramos de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de bebida de soja u otra vegetal

Elaboración

Ponemos a calentar el agua con la sal y el caldo vegetal,  cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia fina, dejamos cocer un par de minutos porque usamos la instantánea, y apartamos. Fuera del fuego, cuando la pasta esté tibia,  añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, amasamos bien, como si fuera una masa de pan. La dividimos en 10 bolas y  las aplastamos un poco formando gruesos discos.

Cuando vayamos a comerlos los pasamos antes por la plancha.

Aquí se presetan cubiertos de ensalada de pimientos y berenjenas asados al horno, la receta está en

http://justvegetal.wordpress.com/2008/10/06/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas/

Después del apoyo que hemos brindado a los celíacos de Brasil, en un intento de diputados de aquella nación por derogar una ley que obliga al etiquetado de los productos, en lo que hemos calificado como acción retrógrada y contraria  a los derechos de los celíacos, no sólo locales sino del mundo entero, la Asociación de Celíacos Brasileña no ha enviado la siguiente carta, que hace explícita la intención de que los celíacos del todo el orbe debemos unirnos para lograr avanzar en la conquista de mejores condiciones de vida.

Estimados Celiacos de México

Es con mucha alegría que detectamos su manifestación de apoyo a la manutención
de la ley que obliga a todos los productos producidos y comercializados en
Brasil contener la inscripción que alerta sobre la presencia o no del gluten.

Juzgamos importante esclarecer que Brasil ya tenia una ley anterior (desde
1992) que obligaba a los productos que contenían gluten a identificarlo en
negrito pero no era cumplida en su totalidad. La cuestión si quedaba con
nosotros cuando los tomábamos en manos. “No tiene el alerta de ‘contiene
gluten’ pues el fabricante es omiso, no lo sabe que debe hacerlo o el
producto realmente no contiene gluten?”

Como forma de eliminar esa duda que se regresaba a los celiacos, en 2003 se
bajo la ley que obliga la mención sobre la presencia o no del gluten en
caracteres de destaque.

Es notorio que esa ley perturba la industria brasileña que se ve obligada a
controlar mejor su proceso, a garantizar que el producto no contenga la dicha
proteína y, sobretodo, a se posicionar.

Nuestro conflicto con la industria alimenticia aumentó cuando percibimos,
luego después de la obligación del “no contiene gluten”, que los fabricantes
adoptaran la inscripción de la presencia del gluten sólo para no tener que
hacer un mejor control en su producción y evitar dispendios.
Cuando estuvimos en el encuentro con las asociaciones de mercosur (Argentina y
Uruguay) nos fue colocada la cuestión si la mención era respectada o no.
Pues, la gran sorpresa para ellos era que ciertos productos que contienen
hacia hoy la mención alertando sobre la presencia del gluten, en realidad no
lo tenían. Mientras que el revés es muy raro.

Por cierto que el problema no seria grande si en el listado de fabricantes no
estuvieran las grandes multinacionales alimenticias, eso que torna el
problema internacional y nos motiva a hacer ese alerta.

Después de leer en su sitio internet que ustedes, así como otros países,
también plantean la ley que existe en Brasil, les pedimos su apoyo en la
defensa la única ley en vigencia del planeta para que sirva como ejemplo en
sus países.

No sé si será en Brasil, en México o en Argentina, pero esperamos que, con más
países con la misma ley, mas celiacos diagnosticados, con una incidencia que
luego debe llegar a unos 1% de población mundial, esas compañías se vean
obligadas a analizar y cambiar sus conceptos y a respectar a los enfermos
celiacos.

Nuevamente, agradecemos mucho su apoyo y también nos ponemos a su disposición
para eventual intercambio de informaciones y vivencias.

Abraços a todos,

Nildes de Oliveira
Presidente da FENACELBRA
Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil

La combinación de marcadores serológicos y genéticos podrían ser una alternativa real que termine con la práctica de los biopsia intestinal en la detección de la Enfermedad Celíaca, según revela un estudio realizado por la Universidad Pública del País Vasco (UPV), dado a conocer hoy en España, en el cual además se establece el tipo de genes que son los provocadores de dicho padecimiento que afecta a por lo menos el 1% de la población mundial y que marca una tendencia ascendente en los últimos años.

La investigadora Itria Zubillaga Azpiroz explicó que derivado del análisis que realizaron en 175 pacientes celíacos, se obtuvieron resultados que muestran que esa combinación de marcadores ofrece un valor predictivo positivo del 100 por ciento y un valor predictivo negativo del 97 por ciento, lo que indica claramente que la combinación propuesta es una alternativa válida a la biopsia intestinal".

La investigación española demostró que "todos los pacientes en los que se sospechó una enfermedad celiaca y que mostraron en dichos análisis los marcadores tanto los serológicos como los genéticos fijados para el diagnóstico de dicho padecimiento resultaron finalmente celiacos

El estudio realizado por la UPV, difundido este miércoles por la agencia Europa Press, estuvo enfocado a determinar cuáles son los genes relacionados con la enfermedad y determinar los métodos de diagnóstico, resultados que forma parte de la tesis "Análisis genético molecular de la enfermedad celiaca y su aportación al diagnóstico" bajo la firma de Itria Zubillaga Azpiroz.

Responsables de la UPV explicaron que "actualmente se sabe que el 40 por ciento de la predisposición genética a padecer la enfermedad se debe a los genes HLA Clase II, en concreto a los genes HLA-DQA1 y HLA-DQB1".

En su trabajo, Itria Zubillaga analiza los genes HLA de Clase II de varios enfermos celiacos y, tal y como afirmaron desde la UPV, "ha demostrado una vez más que los genes HLA-DQA1, HLA-DQB1 y HLA-DRB1 confieren susceptibilidad genética a padecer la enfermedad". "Los datos obtenidos en el análisis han confirmado que, en el caso de los enfermos analizados, existe un desequilibrio genético de dichos genes", añadieron desde la universidad pública.

Los investigadores de la UPV indicaron que ha sido el análisis preciso de esos genes lo que ha permitido a la investigadora realizar, "de un modo gráfico", un gradiente de riesgo genético a padecer la enfermedad en función de los genes HLA Clase II que porta un sujeto.

Así, aseguraron que "el mayor riesgo genético se presenta cuando los pacientes son portadores de dos genes susceptibles, tienen riesgo medio los portadores de una única copia de las moléculas HLA-DQ2 y HLA-DQ8, y, por último, se sitúan aquellos pacientes portadores de al menos uno de los genes HLA que codifican la molécula HLA-DQ2". Los datos bibliográficos publicados indican que el 90-95 por ciento de los pacientes con enfermedad celiaca presentan los genes HLA asociados a la enfermedad.

Explican que el 90 por ciento de ellos son portadores de la molécula HLA-DQ2. Desde un punto de vista global, la autora de la tesis confirmó que "la mayoría de los pacientes analizados en la investigación (96,56%) se caracterizan genéticamente por ser portadores de los genes HLA asociados a la enfermedad celiaca, es decir, un porcentaje mayor que el que se cita en la bibliografía".

La enfermedad celiaca es una enfermedad causada por una intolerancia permanente a proteínas presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y en menor medida la avena, que se da en sujetos genéticamente predispuestos. Esta intolerancia se presenta como una inflamación crónica del intestino delgado. Los datos apoyan que la enfermedad celiaca es una patología genética, ya que el 10 por ciento de los familiares de primer grado de los enfermos también lo son. Actualmente tiene consideración de enfermedad autoinmune que puede ser tratada de forma eficaz excluyendo el gluten de la dieta.

Aunque los celíacos no ingieren medicamentos por la naturaleza misma de la enfermedad, hay casos de enfermedades asociadas, y de casos muy avanzados –los refractarios- á los que sí se les indican, por lo que más vale estar prevenidos ante esta advertencia que hace la FDA estadunidense:

En un informe publicado este martes, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos lanzó un seria advertencia a todos aquellos consumidores de medicamentos farmacéuticos para tratar problemas de artritis reumatoide juvenil, trastornos inflamatorios intestinales, enfermedad de Crohn y otras enfermedades inflamatorias, ya que pueden ser generadores de cáncer en niños y adolescentes.

Después de una revisión de más de un año, científicos de la FDA estadunidense dijeron que los fármacos parecen aumentar el riesgo de padecer cáncer después de ser usados más allá de dos años y medio.

La agencia estudió varias docenas de informes de cáncer en niños que los tomaban, algunos de los cuales fueron de casos fatales. La mitad de los pacientes tenían linfomas, un cáncer que ataca el sistema inmunológico.

Los fármacos se conocen como bloqueadores de necrosis de tumores y funcionan neutralizando una proteína que, en exceso, causa inflamación y daño a los huesos, cartílagos y otros tejidos.

Los fármacos son recetados a niños con artritis reumática, trastorno inflamatorio de intestinos y enfermedad de Crohn.

La agencia intensificará las advertencias sobre los cinco fármacos vendidos en Estados Unidos, los cuales incluyen:

• Remicade (infliximab),
• Enbrel (etancercept),
• Humira (adalimumab),
• Cimzia (certolizumab pegol) y
• Simponi (golimumab).

De acuerdo con la agencia AP, estos medicamente son producidos por: Humira (de los Laboratorios Abbott) , Remicade y Simponi (Johnson & Johnson) , y Enbrel que es comercializado conjuntamente por Amgen Inc. y Wyeth. Todos los productos tienen ventas multimillonarias.

Enbrel fue el producto más vendido para el grupo, con ingresos por 3 mil 400 millones de dólares el año pasado.

La medida también afecta a Cimizia, del laboratorio farmacéutico belga UCB, lanzada en mayo.

La FDA dijo que trabaja con los fabricantes para definir el alcance del riesgo de cáncer.

Además de actualizar las etiquetas de los fármacos, la FDA requiere a las compañías añadir información sobre los riesgos del cáncer a las normas médicas entregadas a los pacientes.

J&J dijo en un comunicado que ”coordinará de cerca con la FDA para asegurar que los proveedores de servicios de salud, los pacientes y personal del ramo estén apropiadamente informados” de la situación.

Amgen y Wyeth dijeron que continuarán trabajando con los reguladores para evaluar ”los potenciales riesgos y beneficios” de sus medicamentos.

FDA: Cancer Warnings Required for TNF Blockers

The U.S. Food and Drug Administration is requiring stronger warnings in the prescribing information for a class of drugs known as TNF blockers. The warnings, which include an updated boxed warning, highlight the increased risk of cancer in children and adolescents who receive these drugs to treat juvenile rheumatoid arthritis, the inflammatory bowel disorder, Crohn’s disease, and other inflammatory diseases.

In addition, the FDA is working with manufacturers to explore new ways to further define the risk of cancer in children and adolescents who use these drugs.

TNF blockers target and neutralize tumor necrosis factor-alpha (TNF-α), a protein that, when overproduced in the body due to chronic inflammatory diseases, can cause inflammation and damage to bones, cartilage and tissue. The drugs in this class include Remicade (infliximab), Enbrel (etancercept), Humira (adalimumab), Cimzia (certolizumab pegol) and Simponi (golimumab).

Today’s action is based on the completion of an investigation first announced by the FDA in June 2008. An analysis of U.S. reports of cancer in children and adolescents treated with TNF-blockers showed an increased risk of cancer, occurring after 30 months of treatment on average. About half of the cancers were lymphomas, a type of cancer involving cells of the immune system. Some of the reported cancers were fatal.

Additional required updates to the prescribing information include incorporation of reports of psoriasis associated with the use of TNF blockers.

Una nueva red social denominada Gluten Free Face ha nacido para disfrute de los Celíacos del Mundo. ésta es una red específicamente orientada a los individuos con enfermedad celíaca, las personas que viven una Vida sin Gluten, o las personas que tienen un familiar o amigo que deban mantenerse libres de gluten. En esta red ha nacido Celíacos de México.

Es un sitio gratuito para el público en general, perro sobre todo para quienes quieren estyar al tanto de los que sucede en torno a la Enfermedad Celíaca, donde puedes:

• Compartir historias, testimonios, causas, demandas, protestas, recetas, y toda la información que pueda ser útil para Una Vida Sin Gluten y para la nutrición adecuada de este sector. El grupo dicen sus creadores, es una "Receta de intercambio"; uno de los sitios más populares para los grupos de celíacos y el intercambio de todo tipo de experiencias sobre la EC

• Búsqueda de blogs sin gluten: Muchos miembros comparten sus propios blogs como así.

• Subir fotos y vídeos.

• Preguntar sobre cualquier inquietud que usted tiene en lo que respecta a la vida sin gluten.

• Formar parte de grupos de discusión: Usted está en condiciones de expresar su opinión sobre ciertos temas!

• Obtenga las últimas noticias sin gluten y sus comentario.

• Conectar con celíacos y persona con alergias al gluten de tu zona, o de cualquier parte del mundo.

• Chat en vivo con gente de todo el mundo.

Gluten Free Face es un a red similar a Facebook, en la que usted puede actualizar su perfil y una lista de intereses, especializada en alimentos sin gluten, consejos útiles sobre la EC, su “go-to” a sitios web de todo el mundo sin gluten, escribir para los amigos en sus perfiles, enviar mensajes y mucho más.

Gluten Free Face se está convirtiendo en una de las redes de más rápido crecimiento en el Internet con miembros de todo el mundo. Es una manera de aumentar la sensibilización, así como encontrar ayuda si usted tiene enfermedad celiaca, sensibilidad al gluten o simplemente la curiosidad por conocer más sobre el estilo de vida libre de gluten.

Cuando te unas tendrás la oportunidad de descargar un informe exclusivo: "La última Lista de ingredientes seguros para vivir sin gluten", la cual te puede ser útil para tu próximo viaje de compras de comestibles!

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Indignante lo que sucedió en la Embajada de Suecia en Berlín, Alemania, al invitar a un grupo de 60 jóvenes con enfermedad celíaca y darles un “lunch” con comida contaminada con gluten, lo que provocó que se desencadenara un problema de salud, que llevó a varios de ellos a ser atendidos en hospitales de la zona.

Resulta que jóvenes de diferentes partes del mundo que asisten a un campamento de verano en Alemania, fueron invitados por el gobierno sueco en Berlín a  un almuerzo; todo ellos tienen problemas de tolerancia, algunos a la lactosa, otros al gluten –contenido en cereales como trigo, cebada y centeno, principalmente-, los cuales deben ingerir dietas estrictas y libres de estos elementos alimenticios, ya que de lo contrario pueden sufrir un serio revés en su condición de salud.

Pues en la embajada sueca en Berlín no tuvieron el cuidado de lo que les daban de comer, sabedores del daño que implica darles una dieta que contenga o lácteos o cualquiera de los alimentos mencionados, incluso aquellos que llevan entre sus ingredientes otras formas de presentación de cada uno de estos productos.

Aunque la prensa sueca indicó que alrededor de diez jóvenes se enfermaron tras el almuerzo, una declaración de Sociedad de la Juventud Sueco- Celiaca (SCUF) afirmó que los 60 asistentes tuvieron reacción a la comida servida.

"Unas horas después del almuerzo la gente comenzó a vomitar", dijo Henrik Tornberg, de 18 años de edad, al diario Dangens Nyheter, quien es uno de los tres suecos que asistieron a la recepción diplomática.

"Todo el mundo pensó que era extraño, ya que habían llenado los formularios solicitando alimentos sin gluten". Pero el banquete, que había sido organizado por la  (SCUF), contenía pastas de escanda, un grano de trigo blando, el cual contiene cantidades moderadas de gluten (no apto para celíacos). 

Una niña de España comenzó incluso a vomitar sangre y se vio obligada a buscar atención en un hospital cercano.

Rosita Persson, una de las coordinadoras del grupo de la SCUF, exigió al embajador sueco una disculpa por parte de la representación de su gobierno en Berlín y aseguró que:

"Vemos esto como increíble, insultante, para todos los jóvenes que están sufriendo, nuestra organización, y los investigadores suecos sobre enfermedad celiaca tienen una buena reputación en Europa", dijo Persson en una declaración. 

Si bien el embajador de Suecia en Berlín, Sra. Ruth Jacoby, dice que lamenta el incidente, ésta deslindó a su personal de cualquier responsabilidad y añadió que la embajada no fue la culpable de este “incidente”.

Pero su justificación fue como un golpe a la cara de los celíacos e intolerantes a la lactosa, ya que echó la culpa al comedor contratado para evento, bajo el argumento de que

"El comedor está gestionado por una empresa privada y está abierta para el público en general, pero me habían convencido de que podían manejar las alergias a los alimentos". (Fuente Original)

Por supuesto, las declaraciones de la Embajadora sueca fueron condenadas por la comunidad europea, dado que fue el personal bajo sus órdenes el que encargó el menú a esa empresa “profesional” de servicios de comida y eran esos empleados quienes deberían haber supervisado a conciencia los alimentos a servir.

La señora Ruth Jacovy, incluso, se comenta en medios suecos, no estuvo durante el almuerzo, porque dicen que también es celíaca y estaba consciente de los alimentos que se darían al grupo de jóvenes.

Con disculpas no regeneran en daño causado al intestino de esas 60 personas, que hay que decir cometieron el error de confiar en un cuerpo diplomático, que ha dado muestra de una inconsciencia total.

Censuramos esta acción y demandamos desde México, si de algo sirve, acción legal contra quienes resulten responsables de este que no se puede calificar de otra forma más que de un atentado contra la vida y salud de los jóvenes celíacos.

Conversamos com a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, para saber um pouco mais sobre os cuidados com a ingestão de líquidos e bebidas para uma dieta equilibrada.

Blog Mundo Verde: Muitas pessoas se preocupam demais com o que comem mas se esquecem do cuidado necessário com o consumo saudável de bebidas…

Flávia Morais: As pessoas precisam lembrar que é considerado alimento toda substância que se destina ao consumo humano, inclusive as bebidas. E que tanto os alimentos sólidos como líquidos devem ser escolhidos para garantir a saúde e qualidade de vida.

Na hora de escolher as bebidas devemos priorizar os sucos de frutas naturais, os chás e infusões, de preferencia os orgânicos, e sopas com ingredientes menos gordurosos.

Blog MV: Bebidas calóricas e não-saudáveis podem ter um peso muito negativo em uma dieta ou os alimentos sólidos contam mais?

FM: As bebidas contam tanto para a saúde e manutenção do peso quanto os
alimentos sólidos. As escolhas erradas, o consumo excessivo de refrigerantes, sucos industrializados e bebidas alcoólicas pode prejudicar a saúde.

Blog MV: Além dos refrigerantes e das bebidas alcoólicas, que outros tipos de bebida são menos recomendados para quem quer seguir uma dieta saudável? E o que é mais indicado?

FM: O café não deve ser ingerido em excesso, a cafeína além de estimulante do SNC pode ter efeito irritante sobre a mucosa gástrica e intestinal. O leite, por pessoas que sofrem de intolerancia a lactose ou alergia a proteina do leite, deve ser evitado e substituido por extratos vegetais como o “leite” de arroz ou “leite” de amendoas ou “leite” de soja. Os refrescos em pó, por terem sabor e cor artificiais, além de grandes quantidades de açúcar, devem ser evitados.

Devemos priorizar o consumo de sucos de frutas naturais, chás e infusões de
ervas, sem esquecer da água, que pode ser aromatizada com folhas de hortelã, gengibre ou alecrim.

Blog MV: Diabéticos e celíacos devem também tomar cuidado com o que bebem?

FM: As bebidas para diabéticos devem ser sem adição de açúcar e no caso dos celíacos, cuidado com achocolatados, cappucinos e “leite” de aveia, que normalmente têm glútem em sua composição. Leia sempre as informações na embalagem para confirmar se o produto não contém glúten.

Flávia Morais, nutricionista da Rede Mundo Verde

Se vocês tiverem mais dúvidas, podem entrar em contato com as nutricionostas da Rede Mundo Verde pelo Alô Nutricionista, no telefone 0800-022 25 28 ou pelo e-mail alonutricionista@mundoverde.com.br.

Confiram também os vídeos da participação da Flávia no Programa Sem Censura, da TVE. Em breve, vídeos mais recentes estarão no ar!