Elle essayait de se planquer …

Ingrédients :

• des filets de poisson pas trop épais (compter 150 à 200 g/personne, ça diminue!)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème
• le jus d’un citron
• 100 à 150 g d’échalote selon les goûts
• 100 à 150g de champignons (pour plus de goût, on peux mettre 1/3 girolles ou autres et 2/3 champignons de paris). C’est bon aussi avec des câpres en plus.
• 40 g de beurre
• herbes (persil + estragon, ou ciboulette + coriandre…) ou autre
• assaisonnement (ex : aneth + graines de fenouil)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un plat allant au four, émincer les champignons et échalotes.
3. Couper le beurre en dés et répartir.
4. Coucher les filets dessus.
5. Mélanger dans un bol le vin, la crème et le jus du citron. Verser sur le poisson. Assaisonner (sel + aromates).
6. Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l’épaisseur des filets.
7. Servir, et déguster !

Recette transmise par Anneline, une amapienne d’Angers

A la recherche d’une photo

avis aux volontaires:

si vous testez cette recette,

pensez à prendre un petit cliché et à me l’envoyer, merci

Un update dal vecchio post sulla fonduta bourguignonne.

salsa bourguignonne: mettete del burro (non poco, cuciniamo francese) in un pentolino, aggiungete circa 300g di funghi misti freschi e dei porcini secchi (qb, a seconda di quanto sono saporiti..) e fate rosolare pochi minuti. aggiungete un paio di bicchieri colmi di vino rosso e lasciate cuocere per una decina di minuti. il vino si sarà abbastanza ritirato, frullate il tutto e aggiungete timo e alloro. lasciate riposare un pochino e servitela tiepida.

Lieve variazione, appena sperimentata: ho aggiunto una cipolla bianca con i funghi, ho messo l’alloro insieme al vino – così ha insaporito meglio il vino, ho aggiunto un po’ di pepe alla fine e non ho messo il timo.

Il prodotto mi pare migliore.

C’est l’automne… Les feuilles tombent et les champignons sortent ! 

L’humidité et la douceur de novembre sont propices à de nouvelles émergences de champignons.

Volvaire gluante; cliché André Lantz; 10 nov. 2009

 La volvaire gluante (Volvariella speciosa) possède un chapeau visqueux par temps humide. La belle couleur grise des jeunes exemplaires passe avec l’âge et devient un peu ocre. Le chapeau s’étale aussi en vieillissant. Les lames sont rosâtres. Il n’a aucun intérêt culinaire.

 

Pied violet; cliché André Lantz; 17 nov. 2009

 Le pied violet (Lepista personata) est un cousin du pied bleu que l’on trouve dans les forêts de feuillus, et du lépiste sordide (Lepista sordida) présenté dans une note précédente.

Seul le pied de ce champignon possède la coloration violette. Les lames sont blanc crème clair. C’est une espèce qui pousse surtout sur les prairies et pelouses. Si le sol n’est pas pollué c’est alors un bon comestible.

 

 

feuille de cerisier japonais, cliché André Lantz; 14nov. 2009

Enfin une feuille du cerisier japonais pour clore cette impression d’automne au parc des Beaumonts. 

André Lantz, le 19 novembre 2009

Si les coprins restent abondants en cette saison, d’autres espèces de champignons sont sorties. 

Lépiote déguenillée; forme venenata: cliché André Lantz, 8 nov.2009

Cette belle lépiote déguenillée (Macrolepiota rhacodes variété venenata) est toxique. Les squames sur le chapeau sont d’un brun plus foncé que celle du type et s’étalent de manière radiale à partir du sommet formant une sorte d’étoile. Le bulbe est volumineux, le pied possède un anneau. Cette espèce semble se plaire dans des milieux plus nitrophiles (qui aime l’azote) que le type.

Sur le plan étymologique Lépiote vient du mot grec lepis qui signifie écaille, squame. C’est la même origine que l’on retrouve dans lépidoptère : ailes (pteros) recouvertes d’écailles. Macro signifie grand. Racos signifie déchirure, d’où le nom déguenillée ou en haillons.

On pourra aussi distinguer un diptère sur la gauche du chapeau.

Pholiote du peuplier, cliché André Lantz, 2 nov.2009

 La pholiote du peuplier (Agrocybe cylindracea) est très claire et possède un anneau assez ample. Les champignons sont regroupés nombreux sur une souche. C’est un champignon comestible.

Le mot agrocybe est formé du grec agro (champ, campagne) et de cybe (tête).

A l’extrémité droite de ce cliché un gendarme se cache ! A vous de le retrouver. Ce n’est pas un garde du parc mais une petite punaise rouge et noire (Pyrrhocoris apterus) commune en toute saison au parc.

Lépiste sordide, cliché André Lantz, 2 nov.2009

 Le lépiste sordide (Lepista sordida) possède un chapeau, un pied et des lames de couleur mauve ou lilas. C’est aussi une espèce à tendance nitrophile et se rencontre donc souvent dans les parcs. Il ressemble un peu au pied bleu (Lepista nuda) mais ce dernier plus odorant pousse en forêt. Ces deux espèces sont comestibles. Les champignons étant des accumulateurs de pollution, un champignon réputé comestible peut devenir dangereux avec les toxines qu’il emmagasine. Il est donc recommandé de ne pas consommer ceux qui poussent sur des lieux pollués.

AndréLantz, le 12 novembre 2009

C’est mon premier osso bucco : il s’agit d’un jarret de veau agrémenté d’une sauce à base de tomate, carotte, champignons et vin blanc! Voici, une version sans gremolata (mélange à base de zestes d’orange et de citron, d’ail et de persil). Vous pouvez très bien la rajouter en fin de cuisson. A déguster avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeurs…

Ingrédients (pour 4 personnes) : un jarret de veau avec son os à moelle (400g environ) – 4 carottes émincées en demi-rondelles épaisses – 1 boîte de champignons de Paris émincés – 1 grosse boîte de tomates pelées – 1 oignon émincé – 20 cL de vin blanc -  50 cL de bouillon de volaille – une gousse d’ail réduite en purée – persil – 4 cs de farine -poivre – sel.

1 – Rouler dans la farine le jarret de veau. Saler et poivrer. Faire revenir le jarret pendant quelques minutes à l’huile d’olive dans une cocotte minute. Ajouter les carottes, l’oignon et les champignons. Laisser revenir pendant 5 min.

2- Ajouter les tomates pelées, le persil, l’ail, le vin blanc et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte. Lorsqu’elle est sous pression, laisser cuire 30 min.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 250 g di riso
• 200 g di champignon
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 8 pomodori perini
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi lessate il riso per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate i funghi, eliminando i gambi e lavandoli in acqua fredda corrente, quindi asciugateli, tagliateli a fettine. In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio e cuocete i funghi a fuoco basso, regolando di sale e di pepe.

In una caraffa o nel bicchiere del mixer, mettete i pomodori, lavati e mondati, con le foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, il parmigiano e una presa di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A cottura ultimata, scolate il riso e trasferitelo nella padella con i funghi. Aggiungete la crema di pomodoro e saltate finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo.

Thirty Fourth Step.

Cela faisait extrêmement longtemps que je n’avais pas cuisiné ou même mangé d’Endives. Si mes souvenirs sont bons ça devait être il y a quelques années, des Endives au Jambon avec Béchamel, le tout gratiné au four. Et puis la semaine dernière, j’ai vu sur les étales de ma Biocoop des Endives, j’en ai donc pris quelques unes.

Certaines ont fini en Salade froide, avec de la Vinaigrette tout simplement. Et d’autres ont fini braisées, avec une poignée de Champignons de Paris, quelques pincées de Sucre and there you have it !

Le Sucre se fond totalement dans la chair tendre de l’Endive et les Champignons légèrement caramélisés donnent un mélange de sucré et salé pas désagréable en bouche. A accompagner de Tofu Fumé, ou même de Seitan revenu à la poêle avec un filet d’Huile d’Olive, et quelques brins de Ciboulettes.

C’est un plat léger, où l’impression de lourdeur lorsque l’on finit son assiette n’est pas présente, et qui laisse un peu de place aussi pour se prendre un petit dessert par la suite.

Braised Chicory with Mushrooms

The Ingredients (1 or 2 pers.) :

• 1 Endive
• 50 gr de Champignon de Paris
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive
• 1 cuillère à café de Sucre de Canne Blond

The Tools :

• Une poêle grand diamètre
• Un couvercle adapté à la taille de la poêle
• Un ustensile pour mélanger
• Un cuit vapeur

Chronometers :

• Cuisson vapeur : 25 minutes
• Preparation : 15 minutes
• Temps total : 40 minutes

Preparation :

Mettre à cuire l’Endive lavée et séchée pendant 25 minutes dans le cuit-vapeur.

Pendant que la cuisson de l’Endive, couper les Champignons en quatre (dans le sens de la hauteur). Préparer la poêle en y faisant chauffer doucement l’Huile d’Olive.

Une fois l’Endive cuite, la couper en deux dans le sens de la hauteur, puis déposer les parties dans la poêle huilée, ajouter les Champignons. Faire dorer les deux faces des Endives ; une fois qu’elles ont commencé à prendre une couleur caramel, les saupoudrer de Sucre Blond – pendant tout ce temps veiller à remuer de temps à autres les Champignons pour ne pas qu’ils brûlent.

Couvrir et laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Servir pendant que c’est encore chaud, avec quelques brins de Ciboulette déposés sur le dessus, en temps qu’accompagnement de plat.

Les derniers beaux jours d’Yci, leurs couleurs et champignons.
Un Coprin chevelu, et quand il y en a un …
Un Coprinus comatus, les noms savants des champignons sont souvent effrayants, et pourtant il est comestible et délicieux panné.  Une petite balade autour d’Yci, mais sans aucune autre précision car on ne dévoile pas ses coins à champignons.

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Pour 4 personnes (2 omelettes)
50 g de margarine
8 oeufs
250g de champignons
Du sel et du poivre
Pommes de terre cuites
Persil haché
150 g de lard fumés

• Laver puis sécher les champignons ensuite les couper en lamelles.
• Mettre les lardons dans de l’eau froide, porter à ébullition . Egoutter aussitôt.
• Couper les p.d.t cuites en dés.
• Dans une poêle , fondre 25 g de margarine . Y faire revenir la 1/2 des lardons , 125 g de champignons et des pommes de terre, ceci pendant quelques minutes .
• Battre 4 oeufs. Y ajouter sel, poivre et persil haché. Verser dans la poêle sur les ingrédients. Laisser cuire quelques minutes en soulevant souvent les bords de l’omelette pour qu’elle cuise à fond.
• Faire cuire la seconde de la même manière .

coprin pied de lièvre, cliché André Lantz, 25-10-09

LES COPRINS D’ABORD

 Les nouvelles pluies d’octobre ont fait fructifier les champignons. Comme dans le précédent article, on retrouve sur le mulch disposé autour des jeunes arbres de la prairie des 27 otages de Châteaubriant (prairie nord) quelques coprins et psathyrelles. 

 

Le coprin pied de lièvre (Coprinus lagopus) doit son nom à son pied blanc très pelucheux. Les jeunes exemplaires possèdent un chapeau ovoïde brun assez foncé d’environ 2 à 3 cm de diamètre, recouvert de mèches pelucheuses. A l’état adulte le chapeau prend une forme presque horizontale avant de devenir plus ou moins déliquescent. 

Le coprin chevelu (Coprinus comatus) mérite son nom car son chapeau est orné de mèches très abondantes. Le pied  est muni d’un anneau qui devient mobile. Le chapeau peut mesurer plus de 10 cm. On trouve ce champignon dans les prairies du parc des Beaumonts. 

coprin chevelu, cliché André Lantz, 27-10-09

Enfin le coprin noir d’encre (Coprius comatus)se rencontre assez facilement. Les exemplaires jeunes sont gris ou gris-brun. A maturité il est fortement déliquescent et les lames laissent couler un liquide noir.

 

coprin noir d'encre, cliché André Lantz, 27-10-09

LES PSATHYRELLES  ENSUITE

 Cette jolie psathyrelle porte le nom de psathyrelle marcescente (Psathyrella marcescibilis). Le chapeau gris rosé mesure environ 1 à 2 cm. Cette espèce est reconnaissable, en particulier, aux flocons blancs qui subsistent sur la marge du chapeau. (D’autres psathyrelles possèdent aussi cette propriété).

Elle peut sécher sur pied sans pourrir, comme les feuilles de certains arbres qui sèchent l’hiver sur les branches avant de tomber au printemps lorsque les jeunes bourgeons s’ouvrent. (Le hêtre, le chêne sont des arbres à feuilles caduques marcescentes).

Psathyrelle marcescente, cliché André Lantz, 25-10-09

 André Lantz, le 29 octobre 2009

} Vai rolar nesta quarta-feira, dia 28/10,  o pocket show Naná Rizinni @ Fnac Pinheiros.

Baterista por formação, Naná Rizinni apresenta seu rock enérgico com pitadas dançantes do seu primeiro trabalho solo “Bacon Eggs”, no qual canta músicas autorais e toca bateria em algumas faixas.

Naná vem cavando espaço rapidamente na cena paulistana,  faz parte da nova campanha publicitária da Iódice Denin, foi notícia no programa Globo Repórter, além de já ter segurado suas baquetas para artistas renomados como a banda belga Vive La Fete, Wilson Sideral, Rogério Flausino, Champignon, Negra Li, entre muitos outros. Foi a primeira artista paulistana a participar do projeto “Oi Novo Som”, Oi FM.

Dîner
-Soupe de champignon polonaise
-Laitue
-Choucroute
-Cornichon
-Hot dog au saucisse de soja

Ce soir, nous sommes, comme à notre habitude, très pressés. Je n’avais pas beaucoup de temps devant moi et nous avons donc fait un repas très rapide. J’ai préparé une soupe de champignon (en suivant les instructions de Agda) avec des champignons qu’ils ont fait pousser. Nous avons ajouté des petites salades et un petit hot dog végétarien (moutarde, mayonnaise et ketchup) pour imiter les habitudes des polonaise sur la route. Qu’est-ce qu’on s’amuse dernièrement!

Originalement publié en anglais ici.

(pour deux petits ventres ronds)
2 tasses de pleurottes (champignons)
1 cube de bouillon
1 càc d’huile
1/2l d’eau
sel, poivre

Laver les champignons, et couper les en grossières lamelles.
Dans un pot à soupe, faire chauffer l’huile, ajouter les champignons et le cube de bouillon.
Ajouter l’eau et cuire pendant 15 min.
Assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
Servir.

Commentaire: simple et si bon.

Même si je déteste le terme “bling bling”, apparemment lancé à l’époque par Lil Wayne et depuis utilisé à n’importe quelle sauce, j’ai déjà posté plusieurs fois des chaînes en diamant complètement stupides parce qu’à vrai dire, la folie des gens riches m’émerveillera toujours. Alors pas besoin de présentation plus longue, entrons dans le brillant du sujet: voici 5 pendentifs incroyables (oui, encore). *NSFR*

5. Le pendentif M de Magno. Se faire remarquer lorsqu’on est un rappeur inconnu, ça peut rapidement devenir un casse-tête alors Magno a décidé d’investir toutes ses économies pour se faire fabriquer un pendentif à son nom reprenant le logo de McDonald’s. En espérant se prendre un procès dans la gueule de la part de la chaîne de fast food et se faire un mini buzz, ou peut être tout simplement pour gratter des menus Maxi BestOf “M” gratuits.

4. Les 5kg de chaines de Lil Boosie. Un mélange de couleurs du meilleur goût, un clin d’oeil à l’un des meilleurs films comiques américains de ces dernières années, plus de couronnes en or que dans la bouche d’une grand mère polonaise: Lil Boosie est au top de lui même quand il sort avec ses 5kg de diamant autour du cou. Avec une mention spéciale pour l’AK 47 Haters.

3. Le pendentif croix d’Hitler. Très peu d’informations sont disponibles sur ce pendentif légendaire, que le Führer aurait porté lors de son suicide en 1945. Il paraît qu’il le tenait de son guide spirituel, et qu’il est désormais transmis dans une famille française de père en fille.

2. Les 10kg de chaines de SouljaBoy. Habitué des posts sur les personnes riches qui claquent toute leur thune en bijoux improbables, SouljaBoy est désormais reconnu pour son amour du diamant gâché, et repousse toujours plus loin les limites de l’imagination des joailliers peu scrupuleux qui acceptent de confectionner ces horreurs. D’ailleurs, je me demande s’il a déjà changé les piles de sa Lamborghini téléguidée.

1. Les chaines Pussy de Rocco. Et si les gens vous interpellent dans la rue, vous pourrez toujours prétendre que ce sont des pendentifs en forme de champignons. Pas de mauvais jeu de mot svp.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de peixe anjo, robalo ou badejo
• 1 vidro pequeno de champignon
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 cálice de vinho branco
• 1 limão
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsinha e coentro picados
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho socado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha batidinha
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• Azeite de oliva e manteiga

Modo de Preparar:

• Tempere bem o peixe com um cubo de caldo de galinha amassado, o alho socado, pimenta-do-reino, tudo dissolvido no vinho com suco de limão e deixe repousar por 20 minutos
• Escorra a água (reserve) dos champignons e os corte em lâminas
• Dissolva o outro cubo do caldo, a mostarda e a farinha na água dos champignons, passe pela peneira, junte o creme de leite, o leite de coco, o molho inglês, a cebola e o queijo
• Misture muito bem e por último junte o champignon, a salsa e o coentro
• Prove o sal.
• Coloque o peixe em um prato refratário bem untado com manteiga e azeite de oliva
• Regue com todo molho, polvilhe com queijo, farinha de rosca e salpique com manteiga
• Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno médio para cozinhar
• Retire o papel alumínio para dourar um pouco
• Se quiser pode recheá-lo com camarões cozidos

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

-Pot au feu de lentilles
-Riz
-Assaisonnement de chou rave et noix

Ce soir je me sentais un peu seule et j’ai commencé à farfouiller dans mes tiroirs pour voir ce qu’il y restait. Je n’achète plus d’ingrédients qui se gardent quand je termine les paquets comme nous partons le mois prochain. J’ai retrouvé ces lentilles oubliées et je rêvais d’un pot au feu revigorant et facile avec un peu de riz Arborio et mon furitaké maison favori.
Quand Bear est rentré de sa dure journée de travail, il est venu se lover dans mes bras et à déguster ce petit plat fait avec amour. Peut-être était-ce là le mystérieux ingrédient qui a rendu ce pot au feu si goûtu?

Originalement publié en anglais ici.