200mL de lait
1 œuf
levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
70 g de beurre
2 tranches de jambon
8 cuillère à soupe de coulis de tomate
100 g de gruyère
4 champignons de paris

Mettre dans une machine à pain, le lait,l’œuf, le sucre, le sel, le beurre, la farine et la levure.lancer le programme “pâte”.( Pour ceux qui n’ont pas de machine, pétrir dix minutes au robot et laisser lever à température ambiante pendant 1h30. )

Diviser la boule en huit petits pâtons équivalents. les étaler en 8 cercles de 1 cm d’épaisseur.
mettre dessus les dés de jambon, de gruyère, de champignons arroser d’une cuillère de coulis.

Former des boules et les laisser lever 1/2H dans un four préchauffé à 55°C puis éteint.

Faire cuire 20 minutes à 180°C

CESTINHA SE QUEIJO PARMESÃO

        ARROZ  PIAMONTESE

80 GRS DE ARROZ PRONTO

½  CEBOLA PICADA

1(COL)(SOPA BEM CHEIA) DE MANTEIGA

50 GRS DE CHAMPIGNONS

½ CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO

4 (COLS)(SOPA) DE CREME DE LEITE

SALSINHA DESIDRATADA

QUEIJO PARMESÃO RALADO

LEVE AO FOGO A MANTEIGA,CEBOLA,O CHAMPIGNON, COLOQUE O VINHO E DEIXE EVAPORAR,O ARROZ,

CREME DE LEITE,A SALSINHA E POR FIM O PARME-

SÃO.

                       CESTINHA DE QUEIJO PARMESÃO

FORRE O FUNDO DE UMA FRIGIDEIRA COM O QUEIJO,DEIXE EM FOGO BAIXO.QUANDO COMEÇAR A

SECAR AS BORDAS,PRESTE BEM ATENÇÃO,RETIRE

E COLOQUE EM UM RECIPIENTE  REDONDO PARA QUE

FAÇA O FORMATO DA CESTINHA.

Pour 4 personnes

Ce qu’il vous faut:

• 1 gros oignon jaune
• 250 g de champignons de Paris frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 250 g de seitan
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl de crème d’avoine

Préparation:

Peler et émincer l’oignon. Peler les champignons en ôtant le pied terreux.

Faire tremper pendant 2 minutes dans un saladier d’eau citronnée. Égoutter sur du papier absorbant puis couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon et les champignons. Laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes environ.

Ajouter le seitan coupé en dés et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Ôter le couvercle, ajouter la moutarde et bien mélanger.

Ajouter pour finir la crème d’avoine, laisser chauffer 2 minutes et servir.

Accompagnement : riz

Dors ma ville aux pluies d’automne
Odeurs de craie qu’enfant griffonne
Trottoirs mouillés
Les marronniers
Bonsoir (…)
Oh! ma ville aux pluies d’automne
Un jour, si ton parfum m’étonne
Cheveux mouillés
Gorge serrée
Du soir.”

Je ne sais pas si vous le ressentez mais avec le gris de l’actu, il y a comme une bouffée d’automne qui monte en nous. Un absolu besoin d’ors et d’ocre qui s’inscrit dans notre esprit. Des envies de paysages or sous le gris du ciel. La nécessite d’être dehors et de rouler le long des champs et des vignes où l’on brûle les ceps ou les feuilles mortes (photo FB).

Ces impressions étonnantes de bonheur moelleux que chante si bien Julien Clerc dans “J’ai eu trente ans”. Un texte écrit par Maxime le Forestier qui était invité pour les trente ans de Juju et qui n’avait pas eu le temps d’acheter un cadeau. Ah si un jour, pour notre anniversaire, quelqu’un pouvait nous offrir une telle brassée d’impressions !
Donc voir la route couper toutes ces couleurs sous le peuple des nuages, s’amuser en scooter à poser le pied par terre en roulant dans les feuilles mortes et de les accumuler devant moi. Se sentir écolier sur le chemin de la classe, randonneur fou de lumières et de senteurs, ramasseur de champignons, chasseur. Oui chasseur à la “passée” comme jadis avec mon père, quand nous attendions le soir les grives qui allaient se coucher dans la montagne et qui volaient bas, un peu ivres après s’être gavées des raisins qui restaient dans les vignes.

Se sentir à la fois bien et mal. Heureux de cette douceur. Triste comme d’une fin. L’automne est une vie qui passe. Mais bizarrement se dire qu’il rassemble toutes les sensations : le feu, l’humide, les odeurs, les douces pourritures. C’est une saison paradoxale où l’on sait que tout passe et où pourtant on laisse faire, on laisse s’envoler les feuilles sans les retenir. Parce que, sans doute, quelque chose reviendra, renaître.
C’est ainsi que les saisons vivent et les pensées parfois les suivent.
Nous avons envie de tweed et de velours, de pulls marrons et d’écharpes précieuses. Nous avons envie d’une cheminée qui ne tire pas bien pour avoir une odeur de fumée sur nous. Nous avons envie de genévrier qui brûle vite dans l’âtre. J’avais envie de sanguins au feu de bois. Nous avons envie de mettre une canadienne de notre père et de retrouver un mot de lui dans la poche.
Nous avons tous envie d’automne sur les pentes du Ventoux, les routes de la Drôme provençale, les collines de la Cadière d’azur, les Gorges de la Nesque, la Castagniccia, les hauteurs de Saint-Michel l’Observatoire et tous les sentiers de nos coeurs.

Dans un peu plus d’un mois, Noël. Temps de penser aux cadeaux, aux paquets enrubannés. Pour vous, ce matin, ce sera un ch’tit bolet. À déguster en grand format, bien évidemment.

Canon EOS 40D, Sigma 180 f/3.5 macro, 1/3 sec. , f/14, 100 ISO – trépied

Bij dit recept kan je een halve komkommer in kleine reepjes gebruiken ter decoratie. Als het gerecht klaar is en uitgeschept strooi je de komkommer er gewoon over.

Ingrediënten

250g champignons: in plakjes
1 kleine ui: in grove reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 ei: losgeklopt
125g volkorenrijst
2 el sojasaus
olie om te wokken
zout

Recept:

Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Giet af en zorg dat de rijst ergens klaarstaat op een bordje of iets dergelijks om hem straks bij de groenten te voegen.

Verhit een beetje olie in de wok. Het vuur mag zeer heet zijn. Giet er nu het ei in en begin direct te roeren. Het ei zou op een half minuutje klaar moeten zijn. Zet ook het ei op een bordje apart.

Verhit opnieuw wat olie, ook weer in een zeer hete wok. Doe er de champignons, look en ui in. Roer goed door. Wok het geheel een 3-tal minuten. Tot de champignons bruin beginnen te worden. Voeg nu de rijst toe. Blijf roeren gedurende een vijftal minuten. Voeg nu ook de sojasaus en het gebakken ei toe. Roer nog eens goed door, kruid het geheel eventueel af met wat extra zout en je bent klaar!

Smakelijk!

OCTOBRE 

” Bientôt nous plongerons dans les froides ténèbres;

Adieu,vive clarté de nos étés trop courts! “

Charles Baudelaire (Chant d’automne)

Flaques  dans un ruisseau   :  comme de  mystèrieux joyaux

Novembre 

Salut! bois couronnés d’un reste de verdure!

Feuillages jaunissants sur les gazons épars!

Salut, derniers beaux jours…

Alphonse de Lamartine ( L’automne)

 La nature semble arrangée , décorée par des mains expertes …….

 Les belles et douces couleurs de l’automne nous préparent

au long sommeil de l’hiver.

“La fleur tombe en livrant ses parfums au Zéphire;

A la vie, au soleil, ce sont là ses adieux…”

Alphonse de lamartine (L’automne)

 

” Automne malade et adoré,

Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies ;

Quand il aura neigé dans les vergers…”

Guillaume Apollinaire (Automne malade)

Décors et mise en scène par L’Automne

Scénario écrit par les poétes cités.

comment ne pas résister… à ces couleurs, à cette lumière, et surtout à la demande d’Arnaud

“les champignons ressemblent aux péchés  pour le déguster il faut prendre des risques !”

Hervé Bazin – romancier français – 1911/1996

Un peu de Musique?

Quand les Misses Nawal et Dumè ont annoncé le thème de ce mois ci, j’ai du faire un genre de grimace qui dit “beurrh”.

Pas que je ne les aime pas, mais plutôt que je ne les connais pas mais alors, pas du tout!

Les champignons et moi c’est la trouille et finalement,c’est dans  les rayons des supermarchés que je les trouve.

En dehors de ça, si quelqu’un d’autre les cuisine, pas de soucis, je mange.

Et voilà ti pas, que je me prends au jeu:

Je cours en forêt: je repère les moindres taches au sol,

je fais du vélo: je m’arrête pour soulever une branche,

je vais passer la journée en famille: j’embauche tout le monde pour trouver des Champignons!

En fait, sous la pluie et dans les sous-bois, je me retrouvais à genoux, à zoomer sur un truc blanc ou marron, des trucs mouillés et brillants, des noirs, des ronds, des difformes, des cassés…des groupes, des isolés, des “beaux” des “moches”, des bizarre et des drôles.

La société du champignon.

Tiens, regarde toi, qui surgit du tronc d’arbre, frêle, fragile, presque transparent, on te verrait mieux à nager dans l’eau de la mer, tu ressembles à une méduse. je te nomme “champignon des abysses”.

Et toi, qui soulève une montagne de feuilles d’automne, qui pleine d’eau doit peser une tonne!  Un coup de vent ne te fait pas frémir, seule la patte du chien te casse le pied et tu te retrouve au sol, désarmé.

Toi, t’es un futé! tu pousses à plusieurs, à partir d’un seul pied! l’avantage, tu tiens bien debout, l’inconvénient? vous tombez tous en même temps!

Et vous, les petits blancs, en forme de coupe, j’imagine bien les petits lutins venir s’y abreuver la nuit…ou les korrigans, s’abriter sous ton parapluie.

Toi, j’t'aime bien. T’étais juste à la hauteur de mes yeux, pas eu besoin de me pencher. T’es fiable, enfin, t’en as tout l’air avec ton beau chapeau dodu, ton allure droite, ton apparente bonhommie. Tu étais en haut d’un talus, c’est toi qui a fini de me tremper de la tête aux pieds, quand je me suis appuyée en entier sur les feuilles et l’humus qui te faisaient comme un rempart. Je ne regrette pas.

Et puis, vous, les cousins de la créature abyssale là haut…cette fois, vous êtes nombreux, plus forts, et c’est étrange, mais je crois voir en vous regardant bien, comme une lumière, sous votre chapeau de perlimpinpin. Une famille de lanternes, en novembre, voilà donc le secret de ces forêts oubliées, où pas grand monde ne passe, surtout à la Miz Du.

Tout cela pour dire que je ne vous connais pas mieux, mais que je vous vois mieux. Et qu’à mieux vous voir, un jour je vous reconnaitrai…et nous pourrons nous dire que ces grâce à ces dames Dumè et Nawal que nous aurons faits nos premiers pas.

Vive la photo et ces jeux délicieux!

Voilà mesdames, je vous donne la photo que je préfère, celle qui ne ressemble pas forcément à un champignon, mais celui là, je l’ai mangé, c’est le seul que je connais, la Coulemelle…j’aime le dessin de ses lamelles, qui font comme les plis d’une robe, j’aime y passer mon doigt j’ai l’impression de tourner les pages d’un livre précieux tant elles sont fines…

A vous autres, déçus peut-être de ne point voir de recette, je vous demande pardon. Au moins, j’espère vous avoir donné envie si ce n’est de manger, de participer…c’est le moins que je puisse faire.

à la demande d’Arnaud, petite séance à “plat ventre” pour une petite série de photos champignons !

Petite série car il fait froid et le sol est très humide mais quand on aime   !!!

sur le chemin des Marais de Vaujouan.

Vous vous dites que ce blog commence decidémment par des articles assez connotés “terroir”. C’est pas faux. Mais l’art de la chasse ; l’art dans la chasse, c’est pas si fréquent !

Tout d’abord, situons nous : nous sommes dans la capitale du Perche, à Nogent le Rotrou (Eure et Loire). Conduit dans le zafira d’un des nombreux chasseurs de ce week end, j’arrive en ce vendredi soir pile à l’heure de l’apéro. Sachez qu’il est tout de même très aisé d’arriver à l’heure de l’apéro dans ce joli corps de ferme, celui-ci se déroulant entre 18h et 21h. Je ne suis pas tombé n’importe où et chez n’importe qui. Le maître des lieux est un ingénieur industriel de 84 ans, qui conduit, chasse, bricole et taille quelque centaine de noyers par an (entre autres). Une de ces personnes qui a mis son génie au service de l’armée (pendant la guerre) et qui aujourd’hui encore a le cerveau sans cesse en ébulition ; admirable. C’est d’ailleurs lui qui se delècte de l’organisation de ce week-end festif, avec l’aide de chaque membre de cette nombreuse famille, qui s’est trouvé chacun un rôle selon son savoir-faire. Je tiens d’ailleurs à rendre  un vibrant hommage à l’homme qui m’aura mis K.O grâce à une cuisine de terroir pleine de goût ; j’ai nommé mr Jean Sineau qui détient “La haie Godefroy”. Je suis accueilli avec un kyr vin blanc, un verre de rouge, un saucisson, une superbe terrine, et l’odeur du bois de l’énorme four à pain de la maison. Je ne vais pas vous le rabâcher pendant tout l’article mais ici, tout est fait maison. Exemple du kyr, la crême de cassis, le vin, ou le cidre sont fait ici, la terrine n’est faite que de cochon élévé par celui qui m’en coupe une tranche en ce moment même. Enfin, vous voyez quoi. Ca c’est moi 15 minutes après mon arrivée, déjà assez en confiance pour prêter mon appareil.

Entrer dans la maison d’un tel homme confère déjà à une originalité visible partout. Ici, tout appareil électrique (frigo, cafetière…), ou mécanique (chasse d’eau, porte) est arboré d’un post-it expliquant scrupuleusement le fonctionnement, ou les petits “trucs” utiles à son fonctionnement. Certaines notes mélangent notion philosophique et économie d’énergie, comme sur la lampe de chevet dans ma chambre :

“Espace/temps : matière à réfléchir”

Mais vous pouvez aussi vous trouver nez à nez avec une horloge solaire… dans le salon !!!  Ne bougez pas, c’est très simple (d’après ce qu’on m’a dit): “tu prends une vieille gouttière, dans laquelle tu fixes tout un tas de fibre optique, orientées d’est en ouest, pour que les rayons du soleil éclairent fibre par fibre tout au long de la journée… A l’intérieur, l’autre extrémité des fibres sont fixées dans des petits trous percés au préalable en face de chaque quart d’heure de la journée. Putain ça va c’est simple. Ici il est midi par exemple”… Bon, j’ai faim.

Là y a rien à comprendre je crois…

Je suis logé dans une chambre très agréable, appelée : “la chambre au lavabo”… Car il y a un lavabo dedans !

Le portrait d’un ancêtre à la moustache pas très avenante… bon allez gute nachte et à demain

Le matin est là, plus tôt que les autres matins. Sur une trentaine de personnes, il y en a toujours une plus gentille, plus altruiste et surtout plus matinale que les autres pour vous graisser les doigts de croissants chauds quand vos épis rebels et vos yeux fermés se mettent à table. Donc merci monsieur ou madame, je ne vous vois pas de toutes façons… J’enfile mes Aigle et prends une voiture au hasard et je fais semblant de vérifier le permis de chasse de chacun, histoire d’être sûr que personne ne possède une arme par erreur et de ne pas prendre une balle perdue.

Ca y est on arrive, on descend du Ford Fusion break et on met le panneau en place, essentiel à ceux qui voudraient aller aux champignons.

On nous distribue des gilets orange flashy, et je me dis que je n’ai pas porté de fluo depuis mon bermudas damier de l’été 1984, à Quimper avec mes cousins.

Alors on marche, en ligne. C’est parti, le but étant donc de rabattre l’animal vers la ligne de tireurs… Et on crie, on gueule… Ce qu’on veut, tant que nos amis rabatteurs et surtout nos tireurs arrivent à nous localiser… rho ça fait du bien. J’en ai profité pour exulter toute sorte d’insultes tel un individu ayant une crise de ” De la Tourette”… Non je déconne, j’ai fait dans l’ambiance central à la porte d’Auteuil lors du premier tour de Rolland du genre ” allleeezzz”. On se croise, on croise de magnifiques chevreuils en train de s’appliquer à courrir les dernières foulées de leurs tristes vies. Par contre, sans avoir un gros zoom style 200 ou 300 mm, amusez vous à suivre un chevreuil dans les ronces et le prendre en photo. Un echec total ; je vais attendre qu’une balle aie croisé leur chemin pour les faire poser.

En attendant….. Miam…

pas miam du tout…

un petit air de noël

Jingle bells, jingle bells, jingle all the way!
O what fun it is to ride in a one-horse open sleigh,
Jingle bells, jingle bells, jingle all the way!
O what fun it is to ride in a one-horse open sleigh

Quelques Bim bam boum pan pan et ce que vous voudrez plus tard, je redescends sur terre, on retrouvre nos héros et on fait un petit bilan.

On refait le match, comme dirait l’autre : “t’as vu celui que j’ai raté à cause du soleil qui m’a aveuglé? (…) ouais j’ai voulu le tirer mais je me battais à mains nues avec un sanglier…” enfin ce genre de témoignage. Nous les poètes, on a cueilli cinq cèpes d’un kilo chacun, et je ne vous cache pas être assez fier de ce butin. Deux exemples de transformation. Ici, le champignon est comme vous le voyez, victime de violences insoutenables : noyé puis decoupé en petits morceaux, il est pris à vif par une agression de beurre et de fleur de sel, et asphyxié enfin par un haché d’ail et de persil

`

Alors qu’ici, le chevreuil est détendu, pendu par les pieds, ce qui est très bon pour la circulation sanguine et est invité à l’instar de nous tous ici présents, à se rechauffer autour de la douce chaleur du grand four …

Un dernier Armagnac 1979 que je noublierai pas de sitôt et je quitte le vintage baroque de cet endroit de rêve.

Retour au bercail par le train de la ligne anciennement Brest-Paris, qui a son terminus au Mans désormais. Durant le voyage, je pense déjà à appliquer les conseils de notre cher Jean avec ma part de chevreuil. A savoir, un civet au cidre. Nous avons également mis nos cèpes à sécher. A couper en lamelle et les piquer avec fil et aiguilles pour en faire des colliers, à pendre au dessus d’une cheminée, d’un radiateur, ou dehors sur un linge dans la journée… (bon, moi je tente le coup dans un four à 60 degré pendant quelques heures, avec la porte ouverte).

See you, pour une investigation plus urbaine, et sans doute un peu plus polémique la prochaine fois.

Met het oog op de kredietcrisis hierbij een makkelijk, lekker en goedkoper recept. Vooral kinderen vinden het erg lekker.

Cheapy Macaroni
400 gram macaroni
1 bakje spekjes
1 doosjes champignons
1 rode paprika
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 eetlepels tomatenketchup
1 blik gepelde tomaten
zakje geraspte kaas
scheutje ketjap manis

Kook de macaroni in een pan met ruim water en een blokje bouillon of een snuf zout gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Bak de spekjes samen met een scheutje olie (om de spekjes ‘op gang te brengen’) op een zacht vuurtje tot ze bruin, maar niet helemaal door en door hard zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de gesnipperde ui en knoflook zachtjes in een paar eetlepels olijfolie. Voeg champignons en paprika in blokjes toe. Als deze zacht zijn de spekjes en tomatenketchup toevoegen, even goed doorroeren. Blik tomaten toevoegen en op smaak brengen met lekker veel vers gemalen peper en een scheutje ketjap. Een paar minuten door laten koken. Als de macaroni gaar is mengen met de saus en opdienen met de geraspte kaas en een lekkere groene salade, aangemaakt met olijfolie en citroensap.

Elk weekend staat bij ons in het teken van eten en drinken. Dat is een erfenis van mijn kant van de familie. Als klein meisje zat ik met mijn zusje al te bedenken wat we dit weekend weer gingen koken (en dat is nog niks veranderd trouwens). Vaak konden we niet kiezen en gingen we met papa zonder boodschappenlijstje naar de groothandel (mijn ouders hadden een horecazaak). Mijn vader zei altijd ‘We kijken wel wat er mooi bijligt’. Vervolgens struinden we de koelvitrines af voor het lekkerste stukje eendenborst, tournedos of kabeljauwfilet.
Als herinnering aan deze mooie tijden een echte klassieker. Regelmatig hebben wij hiervan genoten op de zondagavond. Tournedos Stroganoff:

4 mooie dikke tournedos van ongeveer 175 gram (op kamertemperatuur)
50 gram roomboter
1 doosje champignons in plakjes
1 rode paprika in kleine blokjes
1 ui gesnipperd
2 geperste teentjes knoflook
35 gram gerookte spekblokjes
1 el tomatenpuree
1 el paprikapoeder
150 ml koksroom
1 flinke scheut tomatenketchup
1 borrelglaasje wodka

Bestrooi de tournedos flink met zout en peper. Smelt de boter en bak de tournedos op hoog vuur om en om bruin tot de gaarheid die je zelf het lekkerst vindt. Haal de tournedos uit de pan en houd ze warm. Fruit de ui en knoflook in de achtergebleven boter glazig. Voeg de spekblokjes, paprika en champignons toe. Even aanbakken tot de spekjes een lekker kleurtje hebben en de groenten iets zachter zijn. Tomatenpuree toevoegen en gedurende een minuutje meebakken. Afblussen en flamberen met de wodka.Tomatenketchup en paprikapoeder toevoegen. Afmaken met de koksroom en nog even zachtjes laten koken. Haal de tourendos door de saus om ze nog even lekker warm te laten worden (niet te lang!)
Lekker met aardappelgratin of gebakken krieltjes en sperzieboontjes. Sommige mensen vinden het ook heerlijk met rijst.

________

Voir d’autres cèpes et champignons au fil du blog  :

L’inspecteur mène l’enquête !

Voir d’autres amanites tue-mouches :

Am Wochenende habe ich für unsere Halloween-Party andere Leute Salat machen lassen – aber dafür habe ich beim Aufräumen meiner Festplatte zwei Rezepte gefunden, die ich vor ein paar Jahren für ein größeres Buffet schon einmal benutzt habe. Die will ich Euch natürlich nicht vorenthalten.

Nudelsalat mal anders – Insalata di Farfalle

• 250g Schmetterlingsnudeln
• 500g gekochtes Hühnchen
• 3 Eier
• 100g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 10 schwarze Oliven
• ½ Kopfsalat
• 1 El. Senf
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Speisewürze (Fondor)
• 1 Tl. Zucker
• 5 El. Öl
• 5 El. Essig
• 1/8l Weißwein
• 1 El. Wasser
• 1 El. Zitronensaft
• Pfeffer und Salz

Die Nudeln al dente kochen und kalt abbrausen. Noch warm mit einer Soße aus Essig, Wein, etwas Wasser, Cayennepfeffer, Speisewürze, gehackter Zwiebel, Zucker, Öl, Pfeffer und Salz begießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und das Ganze eventuell wiederholen, falls die Nudeln das Dressing komplett verschluckt haben sollten. Das gebratene Hähnchenfleisch würfeln (es geht auch ein fertiges Grillhähnchen). Die Eier zu Achteln schneiden und die Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Eier und die Champignons mit den den zerkleinerten Frühlingszwiebeln und den Tomatenachteln vermengen. Dann zu den Nudeln hinzugeben. Das Ganze umrühren, in einer mit Salatblättern (am besten Roma) ausgelegten Schüssel anrichten und mit Oliven garniert servieren.

Een van de dingen die ik als vegetariër wel eens mis is kip curry voor de boterham. Vooral dan de currysaus. Vandaar dit nieuwe recept met lekkere, vettige currysaus, maar zonder kip. Niet meteen het gezondste recept op deze blog, maar wel een leuke afwisseling voor de gewone boterhammen met choco.

Ingrediënten:

250g champignons: in stukjes
1 rode ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 tl gember: geraspt
100g sojascheuten
2 el koude currysaus (ik gebruik die van Devos Lemmens)
arachideolie om te wokken

Recept:

Fruit de ui, knoflook en gember in de ingeoliede hete wok. Roer alles constant om, zodat er niets aanbakt. Doe er na twee minuutjes ook de champignons en sojascheuten bij. Blijf goed omroeren tot de ingrediënten net zo knapperig zijn als je ze graag hebt.

Neem van het vuur en laat alles een kwartiertje afkoelen. Meng er dan de koude currysaus onder. Serveer op een broodje. Er zou net genoeg moeten zijn om twee standaardbaguetten te beleggen.

Smakelijk!

Les quelques jours de pluie ont détrempé nos paysages et le weekend dernier ce fut l’occasion idéale  de partir à la cueillette des champignons.

Jusqu’à aujourd’hui, je les ramassais à coté de chez moi. Ces dernières années il n’y en a pas eu des masses; mais bon quand il y en a pas chez moi, je ne vais pas en chercher chez les autres.

Cette fois-ci Adrien me proposa de monter sur le plateau de Lacaune, parait-il que l’on y trouve de beaux cèpes. Arrivés au soit-disant “coin à champignons’, le soleil n’était pas de la partie. Il  pluie fine tombait sur la forêt domaniale des monts de Lacaune, 10° de moins que dans la vallée de l’Orb, un temps à champi! Bref.

Mon premier étonnement fut celui de voir que nous n’étions pas les seuls. Bon, ok, la forêt est grande, on trouvera quand même un coin tranquille.

Je m’engage entre les sapins, on y est bien, les épines nous protègent de la pluie. Puis mon regard fut attiré par un objet qui en ce lieu paraissait irréel. Il s’agissait en fait d’une grosse vieille télé 56cm à tube cathodique.  Oh putain, il y a vraiment de gros dégueulasses par ici. Enfin, si ce n’était que ça…  J’ai trouvé aucun cèpe, mais niveau saloperies en tout genre si j’avais voulu tout ramasser j’aurai fait une très grosse cueillette. Ah oui au fait, j’ai oublié de dire que maintenant j’avais pour habitude de ramasser les déchets que je trouve lors de mes ballades ( bouteilles en plastiques, papiers,…). Mais sur ce coup là, j’ai du lâcher l’affaire. La forêt ressemblait à un vrai merdier, papiers, paquets de cigarettes, bouteilles en plastiques, …

Je savais que ces coins étaient fréquentés, que les sols était retournés, ratissés, mais qu’il y ait autant de déchets? Non, je n’imaginais pas la chose comme ça.

Nous sommes partis ensuite du coté des forêts de l’Espinouse, non loin du sommet. Là, même topo. Beaucoup de voitures aux bords des routes, et une forêt dégueulasse autours des éoliennes. Ah oui, les éoliennes; … l’énergie renouvelable et tout ce tralala. Oui c’est bien, mais nettoyer les sols des forêts après les travaux de construction ça serait pas mal également…  sacs, bâches en plastiques, panneaux de permis de construire, …  un véritable champs de bataille, rien n’a été ramassé après le chantier.

Je ne fut pas triste de revenir bredouille, mais triste de voir à quoi ressemblaient ces forêts tant convoitées par les ramasseurs de champignons. Un triste constat.

L’Homme est encore une fois décevant.

T.

Difficle de trouver un recette à la fois simple et savoureuse pour ce filet de cerf ou de biche acheté sous la forme d’un rôti d’un kilo.

On en revient aux grands classiques : réhydrater un bocal de cèpes, mélanger à parties égales avec des champignons de Paris  et ajouter un doigt de cognac durant la cuisson. Puis un peu de crème;

Servir avec des poires aux airelles la viande (de cerf  ou de biche ? Que c’est énervant, ces étiquettes sur lesquelles rien n’est clair !) légèrement cuite à la poëlle (deux tranches de 1,5 cm ayant été découpées dans le filet, lequel sera congelé).

Un petit gratin dauphinois pour couronner le tout.

Quelques liens à vérifier à l’occasion en fin de page)

http://chefsimon.com/filet-biche-sauce-poivrade.html