Erzebet Rigo, proprietária do restaurante sérvio Beograd, ensina o preparo do strudel de maçã. A sobremesa de origem austríaca é feita com massa folhada e leva canela e uvas passas no recheio.

Ingredientes

- 10 maçãs verdes

- 1 colher (sopa) de semolina

- 1/2 colher (sopa) de canela em pó

- 100g de uva passa branca ou frutas cristalizadas

- 1 xícara (chá) de açúcar

- Suco de um limão

- 700g de massa folhada pronta*

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 gema batida para pincelar

*A massa folhada dos doces do Beograd é preparada por Erzebet Rigo artesanalmente. Mais fina que uma folha de papel sulfite, leva somente farinha de trigo, água, um pouco de óleo e sal.

O segredo é uma mesa especial que ela guarda em sua cozinha. No lugar do tampo de madeira, um tecido. Embaixo da mesa fica um fogareiro, fundamental para ajudar a esticar a massa até ficar bem fininha.

Como é muito difícil de fazer em casa, confira abaixo alguns endereços para comprar a massa folhada pronta.

Modo de preparo

Rale as maçãs em um ralador grosso, com casca e tudo. Em seguida, esprema para retirar todo o suco da maçã e reserve.

Adicione a semolina em pó, necessária para que a maçã não solte suco e umedeça a massa folhada.

Acrescente a canela, as uvas passas, o suco de limão e o açúcar. Misture bem. Em uma assadeira retangular, distribua um fio de óleo e reserve.

Pegue uma folha da massa e coloque um fio de óleo sobre toda a extensão. Coloque uma outra folha por cima e repita o processo.

Faça isso novamente, até completar as três camadas de massa folhada, terminando com o óleo sobre a última.

Coloque o recheio e enrole a massa. Pincele o rolo de strudel com a gema batida e leve ao forno por 30 minutos. Eles devem ficar dourados.

Sirva quente com uma bola de sorvete ou em temperatura ambiente.

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Onde Comprar

Arosa

Especializada em massas folhadas semiprontas, a Arosa comercializa um sem-fim de produtos do gênero. A marca possui pontos-de-venda próprios em diferentes bairros da cidade.

www.arosa.com.br

Pão de Açúcar

A rede de supermercados oferece massa folhada semipronta de diversas marcas, entre elas Frescarini, Arosa e Massa Leve (R$ 5,50 o pacote com 300g).

www.paodeacucar.com.br

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Dificuldade média

45 minutos

4 rolos de strudel

]]> http://prazeresdagastronomia.wordpress.com/2008/04/18/jovem-chef-aposta-em-pratos-leves-sem-esnobar-a-tradicao/ Fri, 18 Apr 2008 13:36:00 +0000 blogye17 http://prazeresdagastronomia.wordpress.com/2008/04/18/jovem-chef-aposta-em-pratos-leves-sem-esnobar-a-tradicao/

A gastronomia alemã deixou de ser um inconveniente para quem não gosta de pratos mais pesados. Sem deixar a tradição dessa cozinha de lado, alguns restaurantes estão inovando e ousando em pratos mais leves, sem perder no sabor.

O jovem chef Simon Tress, 25, faz parte dessa nova geração e é especialista em preparar pratos refinados “a la minute” com ingredientes naturais. Antes de comandar o preparo do jantar da terça-feira no Rose (www.rose-ehestet ten.de), restaurante na cidade de Ehestetten aberto por seu avô na década de 1950, Tress deu uma entrevista por e-mail à Folha.

Folha – Como você vê a nova cozinha alemã?
Simon Tress - A nova culinária alemã é leve, inovadora, exigente e atual. A tendência vai mais na direção do leve e do sofisticado, quer dizer, prevalecem produtos leves (mais salmão, menos porco).

Folha – Que prato alemão brasileiros não podem deixar de experimentar quando forem à Alemanha?
Tress - Vocês deveriam experimentar especialidades locais de cada Estado. Na Alemanha há uma grande variedade regional.

Folha – Como inovar sem desprezar as tradições culinárias alemãs? Você teria algum exemplo prático?
Tress - Um prato típico alemão seria, por exemplo, porco assado com almôndega de batata e molho de cerveja. A minha alternativa é porco assado num leito de couve-rábano com gengibre, morcela assada e risoto de cevadinha e legumes.

Folha – Quais são os ingredientes mais recorrentes nos seus pratos?
Tress - Na minha cozinha trabalho só com produtos frescos. Uma coisa especial, da qual eu me orgulho bastante, é o meu horto de ervas com mais de 30 espécies de ervas e temperos.

Folha – Poderia nos passar uma receita alemã para que os leitores possam se aventurar na cozinha com uma receita assinada por você?
Tress - Segue uma receita para quatro pessoas de queijo de cabra caramelizado num leito de tomate, sálvia e alho-poró:

- 100 gramas de alho-poró
- 40 gramas de manteiga
- 300 gramas de tomates de coquetel
- 15 gramas de sálvia
- 240 gramas de queijo de cabra
- 10 gramas de mel
- 50 gramas de azeite balsâmico branco
- sal

Corte os tomates em quatro pedaços. Depois pique o alho-poró e a sálvia em tiras finas. Passe tudo na manteiga sem deixar pegar cor. Junte o azeite balsâmico e o sal. Aqueça levemente o mel, junte o queijo de cabra lentamente e deixe caramelizar até atingir uma cor dourada. Coloque o queijo acima do leito de sálvia e alho-poró e sirva.