En hurtig tur i Netto efter Løgismose’s lækre økologiske smør, åbenbarede der sig også en tysk færdig dessert i form af alpro Soya chokolade dessert. Sjovt som produkter lavet ukonventionelt, næsten altid er rene. Der er ingen e-stoffer i desserten, kun naturlige tilsætningsstoffer og emulgatorer. Nogle gange kan det godt betale sig at være laktose intolerant! Og ja, hvad skal jeg så med smør? Til det kan svares, at intet kan erstatte ordentligt smør, og så længe det bruges med måde, skader det ikke, i hvert fald ikke mig !

Dog viste desserten sig for sød til min, ellers søde tand, en større dosis chokolade deri, ville ikke have skadet.

8/11/9

I would pass him the phone and would wonder, silently,

to whom he might be speaking

and what the Devil they were discussing.

In the tavern I would approach them and join the conversation

with some witty, ironic remark about their flirting.

I would remain silent for a while

but could never mention it again

because I wouldn’t want him to know that it bothered me.

I would refuse to read bulletins mentioning him.

I would avoid conversations in which his name arose.

I began to be wary of men whom, in the slightest instance, resembled him.

This obsession had to stop – I would end up insulting or murdering him.

The conche was invented by my partner, Rodolphe Lindt, in 1879.

It is important, apparently, to use only the highest quality metals such as 316L Surgical Stainless Steel, 18ct Solid Gold or Titanium.

We did not have such materials.

And thus I met Rodolphe…

Chocolade is not the same thing as Love.

Sometimes, folk think that by giving Chocolade to someone, they are loving them.

Chocolade is not Love – it embodies the fear and anger of losing Love.

Chocolade disappears when one truly loves oneself – and others -

in whatever one experiences.

Irrational gifts of Chocolade usually stems from one’s insecurities and low self-esteem.

Do you dream in Chocolade ?

In 1899, the Lindt brand name, the manufacturing process, and the obligation to maintain supreme quality, became the company: Lindt & Sprüngli AG. The preoccupation with quality has been emphasized by the fact that there has been a master confectioner in each of …In 1899, the Lindt brand name, the Lindt manufacturing process, and the Lindt obligation to maintain supreme Lindt quality, became the company Lindt & Sprüngli AG.

Lindt’s preoccupation with quality has been emphasized by the fact that there has been a Lindt in each of the five generations of the Lindt company;

an expert whom, by professional Lindt training,

knows the Lindt product inside and out.

Lindt quality is the basis for- and the key to Lindt & Sprüngli’s success.

Have you ever encountered someone who is fiercely independent,

adores anything out of the ordinary,

and yearn for their attention?

What do you desire from that relationship?

Commitment? Respect? Honesty? Affection? Companionship? Passion? Security? Stability? Loyalty?

I studied his tendencies, his quirks;

I attempted to fathom his deepest desires –

his unusual sexual practices,

his prodigious intake of narcotics,

his predilection for riding a motor-cycle in inclement weather…

and his Worst Fears – always be accepting and open-minded; for

Knowledge is Power!

Do you conspire in Chocolade ?

I drink it when I’m happy and when I’m sad. Sometimes, I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it if I am; Otherwise I never touch it – unless I’m thirsty.

Mme Bollinger on Champagne

I harbour the same feelings for Chocolade.

Lindt never did.

I see that now – altogether too late!

Lindt & Sprüngli advise that due to personal reasons and changes to their lifestyle
the decision has been made to discontinue the Happy Campers™ line.

Hver gang jeg spiser en fransk macaron bliver jeg ekstra glad. Der er noget helt særligt delikat over denne lille sammenlagte kage. Den er let men samtidig utroligt rig på fylde og smag. Den er sprød men samtidig blød indeni.
Det store sortiment af macarons i Frankrig glæder mig også. Chokolade, citron og hindbær, honning og pistache kan eksempelvis give smag og navn til en macaron. Og så er der de mere avancerede som dem med grøn matcha thé, som især hitter i madblogverdenen på nettet.

Fælles for alle de forskellige macarons er, at de består af to små sammenlagte macaronbunde (lavet af mandelmel, æggehvider og sukker) med et cremet fyld i midten, alt fra chokoladeganache og  pistachesmørcreme til lemoncurd og sågar nutella.

Jeg synes, at de bedste macarons fås hos Pierre Hermé, Ladurée og ikke mindst Lenôtre. Alle tre steder findes i Paris.
Hermé har dog flere butikker i Tokyo (7) end i Paris (6) – sjovt at tænke på!
Lenôtre har også en butik i Cannes, som Peter og jeg besøgte for et par uger siden under vores sydfranske ophold. Lige midt inde i butikken skete et lille mirakel.. Vi fik en macaron à la framboise (hindbær macaron) og en macaron à la pistache GRATIS! De smagte så godt og var så sprøde og saftige, at vi næsten fik lyst til at gå tilbage (hvilket måske også var meningen?), men vi holdt igen og nød i stedet de to små.

Billedet øverst viser nogle macarons au chocolat, jeg lavede for en del tid siden. Inspirationen til indlægget kom sig netop af at jeg browsede igennem et par af mine madalbums. Hjemmelavede macarons smager godt, men købte (fra de tre førnævnte steder) er lige en tand bedre!

Jeg har tidligere lovprist Valrhona’s Caraque og Caraïbe, men i dag har jeg Manjari som legekammerat i køkkenet. Jeg bager kage. Chokoladeballadekagen.

Jeg er lige kommet hjem fra (mad)paradiset Nice med min kæreste, hvilket forklarer hvorfor jeg ikke har været så aktiv med at blogge på det seneste. Til gengæld stod den på en del madsnak og -spisning i Nice, så revanchen kommer nu!

Først lidt udvalgt madsnak og så en opskrift:

Jeg har to yndlingsrestauranter i Provence: La Merenda i Vieux Nice og Galerie des Arcades i Biôt. Det var en selvfølge, at vi skulle besøge begge steder, som faktisk kom til at danne rammen for vores ferie, da vi spiste på La Merenda vores første aften og Galerie des Arcades vores sidste.
Begge restauranter emmer af Provence. Det ses i deres indretning, men føles især også i stemningen hos folkene bag  restauranterne. Alle er utroligt professionelle på samme tid,som de er familiære. Der er gang i restauranterne for fulde gardiner, men der er ro på! Og smil på alles læber! Noget som, jeg synes, viser deres kærlighed og dygtighed til deres metier.
Hvad den provençalske mad angår, kunne jeg skrive flere sider. Jeg begrænser mig dog i dette indlæg til blot at nævne deres klassikere, som jeg meget gerne vil uddybe ved lejlighed. Hos La Merenda er de: pâtes au pistou (den provençalske version af pasta med pesto), sardines farcies (farsede sardiner) og daube à la provençale (en sammenkogt ret med oksekød, masser af vin, hvidløg og urter) Og hos Galerie des Arcades er de: caillettes (en slags stor pølse med frisk spinat i) og raviolis tout nus (tout nus betyder helt nøgne, som refererer til, at sølvbedefyldet er alene og altså ikke omringet af pasta!).

En anden selvfølge på turen var vores besøg i Tourrettes-sur-Loup på Birthes og Arnes køkkenskole – mit franske hjem! Det var fantastisk at være tilbage og nyde den smukke og nærmest overvældende udsigt ud over Provence og Middelhavet. Vi spiste frokost på terrassen, en utrolig skøn fornemmelse i oktobermåned. Efterårets rødgule farver var også nået til Tourrettes, men solen og dens varme var endnu ikke forsvundet.  Det var duftene fra laurbærtræerne og rosmarinbuskene heller ikke. Vi mærkede for alvor, at vi var i Provence.  Birthe og Arne er imidlertid stadig meget danske ,og noget af det første Arne sagde var: “Nu er det snart jul!”, som referer til den danske jul, de skal holde. Det kom ikke bag på mig, da jeg kender til Arnes store juleglæde og har hørt ham sige sætningen flere gange før. De franske omgivelser og Arnes julesnak, fik mig til at mindes Riz au lait, som jeg gerne vil gerne jeg opskriften på.

Riz au lait er en klassiker blandt franske desserter. Den minder meget om risengrød, men er en del sødere, da sukker tilsættes risen. Man drysser derfor ikke kanelsukker på toppen, som jo sammen med smørklatten må siges at være en stor del af charmen – og hyggen – ved risengrød. Til gengæld er riz au lait langt mere alsidig end risengrød, da det i Frankrig er kotume også at smage den til med appelsinsaft, pistaciepasta, karamel, chokolade m.fl.

Den simple opskrft lyder således:

150 g grødris

1 l sødmælk

1 vanillestang

60 g sukker

Bring mælk og sukker og vanille i kog og tilsæt ris. Kog i 20-30 minutter under mere eller mindre konstant omrøring (det er ikke verdens sjoveste handling, men se på det som en slags risotto, hvor alt væden bare er tilsat fra start;  synes det er interessant at følge med i hvordan risen absoberer den søde mælk, mens det hele simre og dufter så hyggeligt). Et voilà: Riz au lait!

Som I kan se på billedet har jeg valgt den lækre og tilmed også nemme løsning: et stykke valrhona og lidt fransk karamel, de smelter helt af sig selv.

Hvorfor er det altid, at man opdager sine fejl, når det lige præcis er for sent at rette dem?

Alt gik som det skulle. Jeg følte mig selvsikker, da jeg med tøjet plettet af chokolade, smør og mel satte kagen i ovnen. Jeg satte kursen mod mit værelse. Halvvejs nede af gangen slår det mig. “SHIT, jeg har ikke kommet nok chokolade i dejen!!!!”. Ud med kagen, smelte 70 gram chokolade mere, forsøge at røre det i den nu varme springform, komme den tilbage i ovnen, trække vejret.

Nå men væk fra panikken og tilbage til kagen. Opskriften er på min yndlingschokoladekage, chocolate mud cake, som jeg fandt for et par år siden på Kagekonens blog. Siden har jeg ikke lavet andre chokoladekager. Den smager intet mindre en formidabelt. Kagekonen laver de smukkeste kager, man kan forestille sig, og på hendes blog kan man tilmed se mængdeangivelserne til flere forskellige former og størrelser, hvis man ønsker at lave en større eller mindre portion af kagen (klik her for at se hendes fulde indlæg).

Denne kage har bragt glæde (og sukkerchok) mange steder efterhånden. Og jeg glemmer aldrig, hvor hurtigt mennesker kan bevæge sig, hvis de er motiverede nok. Da jeg på Nyhedsavisen sendte en fællesmail ud, hvori der stod, at der var chocolate mud cake til fri afbenyttelse på mit bord, var det som at kaste en håndfuld korn ud til duerne på Rådhuspladserne. Jeg forstår det nu godt. Kagen er om muligt verdens bedste chokoladekage. Den er svampet, fuld af smag og så bliver den kun bedre af et par dage i køleskabet. Min veninde, som smagte den her til aften, sagde følgende efter et par bidder: “Det bliver svært at gå tilbage til almindelige chokoladekager efter denne her.” Jeg kan kun give hende ret.

Jeg brugte i forresten lidt ekstra smør, da jeg havde glemt at købe rapsolie. Det virkede fint. Husk at holde godt øje med kagen (ogsaa før bagetiden er ovre), da ovne varierer. Denne kage skal kun netop lige vaere bagt, hvis man ønsker den laekre, svampede konsistens),

Ingredienser til en 22 cm springform:

• 220 g mørk chokolade
• 220 g smør
• 160 ml vand
• 6 tsk nescafé
• 480 g sukker
• 125 g selvhævende mel (eller 125 g mel + 1,5 tsk bagepulver + en smule salt)
• 50 g kakao
• ½ tsk natron
• 4 æg
• 7 tsk rapsolie
• 110 ml kærnemælk

Sæt ovnen på 160 grader.

Smelt smør og chokolade i en gryde sammen med vand og nescafé. Sigt mel, natron og kakao sammen og bland med sukkeret. Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og bland det samme med melblandingen og chokolade- og smørblandingen. Hæld hele molevitten i en smurt springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. Bag midt i ovnen i cirka 1 time og 45 minutter, men husk at tjekke nu og da, da der kan være stor forskel på ovne. Kagen er klar, når du stikker en stegenål eller lignende i den og den kommer op ren.

Ingredienser til ganache (fancy ord for chokoladeglasur):

• 200 g mørk chokolade
• 70 g smør
• 1 spsk piskefløde

Smelt chokolade og smør ved svag varme (evt over vandbad). Tag af varmen og tilsæt fløde. Lad blandingen køle en smule af til den er blevet lækker og tyk. Brug en spartel, en dejskraber eller lignende og kom på kagen. Slut eventuelt af med et drys hakkede nødder på toppen.

Kosttilskud og medicin:

• 1 hvidløgspille (sammen med måltid, morgen)
• 1 multivitaminpille (sammen med måltid, morgen)
• 1 spiseskefuld hørfrøolie (inden sengetid)
• 1 tablet mælkesyrebakterier (20 min. før måltid, morgen)
• 1 spiseske drikkeklar aloe vera (20 min. før måltid, morgen)
• 2 tabletter HUSK (sammen med måltid, aften) + 2 glas vand

Morgen, kl. 6-8:

• havregryn med mælk og lidt sukker
• vand

Formiddag, kl. 8-11:

• lidt blandet frugt (ananas, æble)
• 2 kopper sort kaffe
• 1 lille chokolade
• vand

Middag, kl. 11-13:

• vand
• 1 kyllingelår med ris og salat
• 1 skive rugbrød med tunsalat og krebsesalat
• 0,25 l hyldeblomstsaft

Tidlig eftermiddag, kl. 13-15:

• 1 chokolade, 3 stykker æble
• 1 kop pulvercacao
• vand

Sen eftermiddag, kl. 15-18:

• vand
• 1 bailey
• 1 figenstang

Aften, kl. 18-21:

• vand
• 1½ portion grøntsagssuppe

Dagens vandindtag:

• Samlet mængde indtaget:  10 glas á 250 ml
• Fordeling:   Ca. hver time.

Dagens motion:

• Motionscykling – 20 minutter (3,5 km)

Status for mave-helbreddet:

• Lind afføring, kl. 7:00
• Lind afføring, kl. 7:30
• Luft i maven, kl. 20:00
• Lind, klumpet afføring – kræver en del pres, kl. 20:30
• Lind, klumpet afføring – kræver en del pres, kl. 21:00

 Status for det generelle helbred:

• hovedpine, kl. 17:00 og kl. 22:00
• lidt snue

Kosttilskud og medicin:

• 1 tablet mælkesyrebakterier (20 min. før måltid, morgen)
• 1 spiseske drikkeklar aloe vera (20 min. før måltid, morgen)
• 2 tabletter HUSK (sammen med måltid, morgen) + 1 glas vand
• 1 hvidløgspille (sammen med måltid, morgen)
• 1 multivitaminpille (sammen med måltid, morgen)
• 3 tabletter hørfrøolie (sammen med måltid, morgen)

Morgen, kl. 6-8:

• Ca. 70 g havregryn med mælk og lidt sukker
• Vand

Formiddag, kl. 8-11:

• 2 skiver franskbrød med smør og pålægschokolade
• vand

Middag, kl. 11-13:

• 1 lille banan
• 1 gulerod
• vand

Tidlig eftermiddag, kl. 13-15:

• 1 blomme
• vand

Sen eftermiddag, kl. 15-18:

• vand
• 3 tørrede abrikoser
• 2 glas coca-cola zero

Aften, kl. 18-21:

• et stykke lasagne
• revet gulerod og guacamole
• vand

Dagens vandindtag:

• Samlet mængde indtaget:  6 glas á 250 ml
• Fordeling:   Ca. hver time

Dagens motion:

• Gang  – i alt 50 minutter
• Work-out/aerobic – 60 minutter

Status for mave-helbreddet:

• Almindelig afføring, kl. 6:45
• Ondt i maven, kl. 12-15 (efter at have spist gulerod og banan)

Status for det generelle helbred:

• slim i halsen
• tørre øjne

… en smag, man ALDRIG har prøvet. Vel?! Skal have et stykke sammen med eftermiddagskaffen.

Arrangementet er udsolgt

Tirsdag den 8. december 2009 kl. 18 til 21 indbydes du til foredrag om og smagning af en ny dansk chokolade til den søde sydfranske vin “Rivesaltes” og et udvalg af danske specialoste.

Prisen er 150 kr. per deltager.

Mikkel Friis-Holm fortæller om sit chokoladeprojekt, og vi smager tre forskellige chokolader til otte forskellige Rivesaltes-vine, kommenteret af undertegnede.

Flere af vinene passer fortrinligt til ost, og derfor fortsætter aftenen med et ostebord, bestående af et udvalg af oste fra diverse danske mikroproduktioner og Bo Bechs berømte étbrød. Vi skyller ostene ned med de lettere rivesaltes-versioner.

Aftenen kommer til at forløbe som en blandet landhandel af korte foredrag, smagning og gør-det-selv-choko-oste-vin-buffet-hygge.

Prisen er lav (synes jeg), fordi producentforeningen i Rivesaltes har været venlig at bidrage økonomisk til arrangementet. Og fordi Mikkel stiller sin ekspertise til rådighed for at meget beskedent (flydende) honorar.

Læs mere om vinene fra Rivesaltes under linket her, og om Mikkels chokolade under linket her.

Smagningen foregår i Holsteinsgade 27, kælderen, på Østerbro i København.

Tilmelding til Rasmus på post@hipsomhap.dk

Det er koldt, mørkt og regnfuldt, og du TRÆNGER til en lille godte. Intet er bedre til at levere blodsukker, naturligt kindrødt og varme i krop og sjæl som et ordentligt stykke chokolade. Anders Halskov-Jensen og Rasmus Holmgård tog på indkøb og kom hjem med ni forskellige chokolademærker, som du skulle prøve

Lindt Excellence Dark, 70 % kakao

25 kr./100 g, bred distribution

Om chokoladen

Allestedsnærværende schweizisk klassiker med guldtryk og vanille. Fås i de fleste supermarkeder, og må siges at være en glimrende spisechokolade – ikke mindst til den meget rimelige pris.

Sådan smager den

Dejligt sprødt knæk, og fin, let yoghurt-duft. Lidt bastant i munden, men god vedholdende chokoladesmag inden en svagt melet finale. AHJ

Magasin Gourmet 70,5 % kakao

26 kr./100 g, Magasin, www.magasin.dk

Om chokoladen

Købt i Magasins nu 70 år gamle chokolade-afdeling på Kongens Nytorv, hvor man gør brug af en belgisk grundchokolade ved navn Callebaut, www.callebaut.com.

Sådan smager den

Pladens tykkelse svækker sprødheden i knækket. Smelter fint, men chokoladens sødme overtager hurtigt dominansen over kakaobitterheden. Forfriskende elementer som syre og frugt, drukner i både næse og mund. Overraskende svag konsumchokolade med kokos og julekrydder. RH

Dolfin Noir, 70 % kakao

36 kr./100 g, Magasin, www.magasin.dk

Om chokoladen

Belgisk choko leveret i funky tobakspungslignende udstyr. Plastikpungen tjener til at holde chokoladen ren og afsondret, og dermed også din taske ren på en varm dag.

Sådan smager den

Dufter sørme også indbydende af mørk rulletobak. Lægger ud mørkt og krydret, men bliver sødere til sidst, og hænger lææææænge i munden. Lækker. AHJ

Peter Beier Hispagnola, 70 % kakao

39 kr./100 g, Peter Beier, www.peterbeierchokolade.dk

Om chokoladen

Lavet af Hispagnola-bønner fra Beiers egen plantage i Caribien. Seriøst og imponerende projekt, som er blevet hædret af Det Danske Gastronomiske Akademi for sin fremme af den gode smag.

Sådan smager den

Meget let og ekstremt frugtagtigt, nærmest svesket chokolade. De tykke stykker varer uendeligt i munden, hvor chokoladen også viser at være til den søde side. Fremragende og mættende. AHJ

Michel Cluizel ”Mangaro”, enkeltmark, 65 % kakao

41 kr./100 g, specialhandelen

Om chokoladen

Prisvindende chokolade fra den parisiske chocolatier, lavet på bønner fra en plantage på Madagascar.

Sådan smager den

Heftig, næsten læderagtig duft. Et aromatisk udtryk af tørrede frugter samt et pikant lille knas er hovedindtrykkene fra denne meget elegante chokolade. Blev hurtigt smagepanelets yndling. AHJ

Valrhôna Manjari, 64 % kakao

41 kr./100 g, specialhandelen, import: Chokolade Compagniet, www.chokolade-compagniet.dk

Om chokoladen

Valrhôna har efterhånden slået sit navn fast som hjemmegourmetens foretrukne kvalilade, godt hjulpet på vej af en seriøs markedsføring og effektiv distribution.

Sådan smager den

Skribentens gamle huschokolade skuffer aldrig. Den høje syre spiller flittigt på tungen, som i øvrigt begaves med noget af den fineste struktur, der kan opdrives. Delikat frugtige noter, nærmest citrisk og hindbærret på en aromatisk bund af muld og efterår. Jo jo. Smuk chokolade i perfekt balance. RH

El Rey Mijao Dark, 61 % kakao

47 kr./100 g, emmerys, www.emmerys.dk

Om chokoladen

Enkeltbønnechokolade fra Venezuela i temmelig orange indpakning. Dagens ringeste chokolade, som smeltede mellem fingrene. Ærgerlig nitte fra ellers seriøse emmerys egenimport.

Sådan smager den

Meget blød og lidt grynet mouthfeel. Temmelig sød, og uden synderligt aromatisk udtryk. For kedelig til bare at være spisechokolade, men måske god i en mousse. AHJ

Summerbird Oh, So’ Dark, 70 % kakao

53 kr./100 g, Løgismose, www.loegismose.dk

Om chokoladen

Smækker indpakning og lækkert højglanskoncheret finish. Der er virkelig stil over præsentationen, og indholdet følger trop med tilsvarende moderne udtryk. Helstøbt livsstilsprodukt.

Sådan smager den

Flot stram komposition med et kvikt knæk og en meget delikat forsmeltning. Sødmen er nedtonet og giver plads til en velholdt bitterhed og en stråleglans af aromatisk ynder. Glimrende spisechokolade, men til den pris, skulle det også nødigt være anderledes. RH

Scharffen Berger Bittersweet, 70 % kakao

140 kr./100 g, specialhandelen, import: Friis-Holm, www.friis-holm.dk

Om chokoladen

Californisk niche-brand, og denne skribents huschokolade gennem de seneste år. På www.scharffenberger.com kan du læse mange no-bullshit-informationer om chokoladeproduktion.

Sådan smager den

Ultraskarpt knæk, øjeblikkelig aromaeksplosion af fennikel og abrikos. Sej, langsommelig forsmeltning, savner en anelse syre og følgende frugtigt raffinement, men SB brager selvsikkert af sted, og leverer en dybde og tyngde i både næse og mund, som få konkurrenter kan matche. RH

Chokoladerne er kommenteret af Anders Halskov-Jensen og Rasmus Holmgård

Søde hedvine er fine til højkvalitetschokolade, mens meget søde chokolader har bedre af at blive skyllet ned med en tørrere vin

Grundreglen hedder, at vinen ikke må være tørrere, altså mindre sød, end den mad, som den akkompagnerer. I tilfældet chokolade er det umuligt, idet mørk chokolade ifølge Fødevarestyrelsens levnedsmiddeltabel indeholder 63 g kulhydrat, heraf 56 g tilsat sukker, per 100 g. I vin doux naturel, ligesom i portvin, søde sherry-typer, madeira etc., ligger sukkerindholdet omkring 10 % af vægten. Der er med andre ord 6 gange så meget sukker i chokolade som i vinen, der i dette tilfælde teknisk set er tørrere end det, den skal akkompagnere. Spørgsmålet melder sig om, hvor meget tørrere, vinen kan være, uden at fremstå ubehageligt adstringent, benet og skarp imod chokosukkerbombens søde excesser.

er chokoladen bare det mindste sødladen og fad, så bliver kombinationen med de meget søde vine til en gumpetung, vulgær og uskøn forestilling

Krav til chokoladens kvalitet

Litteraturen sætter grænsen omkring recioto, den søde fætter til amarone, som også indeholder omkring 10 % sukker, men til gengæld kun i omegnen af 14 % alkohol. Som regel anbefales enten vintage-portvin, igen med 10 % sukker, men med hele 20 % alkohol, som et resultat af forstærkningen med brændevin, eller nærværende vine fra Banyuls eller Maury, helst i vintage-kvalitet, altså produceret reduktivt, som en rødvin, uden oxidering, med 10 % sukker og 16-17 % alkohol – en slags gylden middelvej. Problemet er, at de søde og forstærkede vine stiller store krav til chokoladens kvalitet. En chokolade i perfekt balance, med en frisk syre og udtalt aromatisk frugtighed, kan sagtens opretholde en elegance i selskab med en velpolstret vin doux naturel. Men bliver chokoladen bare det mindste sødladen og fad, som det er tilfældet med langt størstedelen af de dansk distribuerede konsumchokolader, så bliver kombinationen med de meget søde vine til en gumpetung, vulgær og uskøn forestilling.

Modenhed og nyt fad

I så fald kan det være en fordel at vælge en tør rødvin til at akkompagnere chokoladen, idet helheden bliver lettere, og oplevelsen mindre fokuseret på sødme og mere på mundfornemmelsen og kombinationens aromatiske kompleksitet. Men den går ikke med hvilken som helst tør vin. Rødvin fungerer bedre end hvid, fordi tanninbitterheden korresponderer godt med kakaobitterheden, og fordi tanninen, sammen med syre og alkohol, renser kakaosmørret effektivt ud af mund og svælg. Rødvinen skal helst være fra et varmt sted, og druerne helst være høstet så sent, at vinen i sig selv ubesværet giver associationer til sød frugt, bær, slik og kager. Har vinen oven i købet fået et solidt skud velristet, gerne nyt, egetræ, går aromaerne af vanilje, toffee, kaffe og kokos glimrende i spænd med chokoladens ditto. Sød, tør, alkohol-let eller forstærket er op til dig og dine smagspræferencer. Eksperimenterne er under alle omstændigheder sjove.

Jeg spiser bananer hver dag, fordi jeg elsker dem. Da jeg var yngre elskede jeg kun umodne bananer, men nu spiser jeg dem umodne såvel som modne. Har jeg mon fået en sødere tand ? Nuvel, når bananerne bliver overmodne bager jeg tit banankage. I dag blev det til muffins, da jeg gerne vil vise de fine lyserøde papirsforme, jeg fik af nogle veninder for et lille stykke tid siden.

Opskriften her tager som min yndlings æblekage udgangspunkt i en pund-til-pund-og-otte-æg-dej. Jeg har blot tilføjet lidt bagepulver (for at gøre muffins’ne en tand mere luftige), mosede bananer, hakket chokolade og valnødder.

I aftes lavede jeg en ret dejlig chokolademousse. Jeg havde desværre ikke kamera ved hånden i aftes, så i dag udgør opskriften billedet!

Lav moussen! Den vil uden tvivl blive weekendens store hit!

Ps. For at give et crunchy modspil til den bløde, cremede mousse lavede jeg karamelliserede græskarkerner og dryssede på toppen. Nam!

Pps. Faktisk puttede jeg kun 135 g chokolade i moussen, men jeg er 99% sikker på, at de 30 g ekstra jeg har tilføjet opskriften ikke gør noget

“Zebrastribet brownie/blondie/candybar-kage! Det lyder som mad man ellers kun får i himlen!“

Således skrev min søde veninde Signe, efter jeg havde postet dette billede på Facebook for et års tid siden. Det var og er den ideelle beskrivelse af min eksperimenterende brownie, som består af både brownie- og blondiedej og en masse stykker af Snickers! Det_er_en ret guddommelig kombination..

Ideen til denne brownie kom sig af, at jeg havde købt den amerikanske kogebog Chocolate Chocolate af Lisa Yockelson, som i øvrigt kan anbefales til alle chokoladefans. Allerede ved første kig i bogen stod det klart for mig, at bagejournalisten (ja! det er hun) Lisa havde en ustyrlig trang til at putte købt fugde, cookies og diverse candy bars i sine kager. Eksempler herpå er: Milky Way, Oreo, Reese’s Milk Chocolate Peanut Butter Cups Miniatures, og Snickers. Sidstnævnte fik jeg en trang til at afprøve i mine brownies. Og så kom det sidste lille twist idet, jeg lavede halvdelen af dejen til en blondie.

Til den zebrastribede brownie delte jeg min normale opskrift på brownies i to (uden valnødder !!), inden jeg normalt ville have vendt 200g smeltet mørk chokolade i. I stedet vendte jeg 100 g smeltet mørk chokolade i den ene portion og 100 g smeltet hvid chokolade i den anden. De to færdige portioner dej hældte jeg på skift ned i bageformen. For at sikre det stribede look tog jeg en strikkepind og blandede dejene let rundt. Endeligt proppede jeg stykker af Snickers ned i dejen. De havde forinden været en tur i fryseren for, at deres form så vidt muligt ville bevares under bagningen.

Opskriften på mine normale brownies er her:

200 g smør
200 g mørk chokolade
125 g mel
3 æg
265 g sukker
½ vaniljestang
½ tsk. salt
(135 g valnødder – hakket)
Form: 20 cm x 30 cm  -½ bradepande

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smelt smørret. Smelt derefter chokolade over et vandbad. Pisk
mel, æg, sukker, vanilje og salt til luftig konsistens, og rør langsomt smør i under omrøring.
Vend chokoladen forsigtigt i, til den er jævnt fordelt.
(Vend tilsidst de hakkede valnødder i dejen). Fordel dejen i bageformen, som er foret med bagepapir.
Bag i ca. 20-23 min.

NB! Husk at brownies skal bages dagen før!!

Her et billede af de normale :

Så var jeg igen i min ynglings Fakta Quick, det var søndag aften og jeg troede de havde lukket, men da jeg kørte forbi bagefter var der folk i butikken, de generede mig dog ikke da jeg stod og rodede, sikkert fordi de ikke må åbne bagdøren efter mørkets frembrud pga røverier, det er jeg dog ikke interesseret i, jeg er mere interesseret i deres containere.

Anton Berg Marcipanbrød

Og der var da også gevinst denne gang! Jeg fyldte cykeltaskerne op indtil de var fyldt og jeg i øvrigt ikke kunne fiske flere marcipanbrød op uden at tage dykkerudstyr på og hoppe i. Jeg er næsten sikker på at der lå flere brød dernede, men hvad skal man dog med det?

Det tristroniske ved det hele er selvfølgelig at jeg er på kur og derfor ikke kan bruge de 4kg marcipanbrød til noget selv, men jeg har heldigvis en stakkels undervægtig ven som sikkert kan få glæde af at blive spædet lidt op! Muahahaha jeg føler mig som heksen fra Hans og Grethe!

Jeg fandt i øvrigt også 10 poser (2,5kg) vekaoknapper, desværre af en ret elendig kvalitet primært bestående af sukker og fedt med en lille smule kakao i. Men man kan vel altid smelte hele lortet og lave velsmagende fortorvsmalerier af dem!

Hvad der skulle have været mindst et dusin små søde financiers blev i stedet til én stor – og med chokolade på. Dels fordi jeg havde lyst, dels fordi jeg bagte i min kærestes køkken uden at have medbragt mine små rektangulære forme.

En financier er en klassisk lille fransk kage, som består af mandelmel, æggehvider, brunet smør (beurre noisette), sukker og lidt mel. Den har længe været en af mine foretrukne franske kager af flere årsager:

1) dens delikate smag af mandler

2) dens saftige konsistens

3) dens evne til at indgå i mange mange forskellige dessert-kombinationer og -variationer.

4) dens store behov for æggehvider, som jeg altid har til overs efter at have lavet is.

Jeg smutter ikke mandlerne, inden de blendes til mandelmel. Til gengæld rister jeg dem i ovnen. Mit fravalg og tilvalg er for at fremhæve mandelsmagen. Derudover har jeg også tilført honning (inspireret af Paul Cunninghams gode gode opskrift!)

Her er opskriften:

100 g mandler, ristede i ovnen ved 150 grader til gyldne.

75 g sukker

2 æggehvider

35 g honning

15 g mel

70 g smør, smeltet og brunet til “beurre noisette”

Forvarm ovnen til 180 grader. Blend mandlerne fint. Lun mandler, sukker og hvider i en skål over et bain-marie. Tag skålen af varmen og vend honning, mel og smør i. Fordel i små financierforme og bag i 7-10 minutter indtil gyldne. Eller som på billedet i et større fad foret med bagepapir i ca. 20-25 minutter.

Server gerne en kugle vanilleis og lidt bær til. Eller som vi gjorde i aftes, lidt hjemmelavet rabarberkompot fra fryserens gode gemmer

Jeg var på Riccos Kaffebar i Stefansgade med en veninde her til formiddag. Dér stødte jeg på de lækre chokoladeplader fra Scharffen Berger. Jeg har haft kendskab til det amerikanske chokolademærke længe, men vi blev først for alvor præsenteret for hinanden for et par uger siden hos en af mine kære madveninder.

Jeg fik lov til at smage flere af varianterne og blev helt vild med Dark Milk. Den konkurrerer nu mod Valrhona’s Caraque og Caraïbe om førstepladsen i mit chokoladehjerte. Dark Milk har en kakaoprocent på 68% og smager alligevel forholdsvis meget af mælkechokolade, deraf navnet. Første smagsindtryk har en mørk kakaokarakter; det afløses straks af bløde karamelstrejf af mælket og cremet chokolade. Noget jeg aldrig før har prøvet!

Chokoladefans må ikke gå glip af denne oplevelse. Det er ren livsnydelse!

…. jeg nu alligevel var i Kvickly.

Ahem.

Altså, det er vel fredag, ikke??

Blev lige inspireret – vist nok af blogland?? Øhm… eller noget…

Jeg har tidligere postet et indlæg (se link) med en opskrift på stort set den samme chokolademousse – dog var den dengang en anelse mere kompliceret at lave. Der var blandt andet kiks og rom i den tidligere version. Dog er udtrykket “less is more” i den grad sandt i denne sammenhæng, den er virkelig endnu mere lækker med færre ingredienser. Hvis du endnu ikke har afprøvet opskriften med kiks og rom, vil jeg stærkt opfordre dig til at komme i gang med denne! For der er blot 5 forskellige ingredienser i den.

1. Silken tofu

2. Chokolade

3. Kakaopulver

4. Flormelis

5. Salt

Hvis du er en af de mennesker som ikke kan fordrage tofu, må du desværre finde en anden undskyldning for ikke at lave den, det kan nemlig på ingen måde smages at der er tofu i…

Fremgangsmåden lyder således:

Smelt 80 g. chokolade over et vandbad. (Gerne 75-80% mørk chokolade) Kom 300 g. silken tofu i en blender eller en minihakker og blend. Tilsæt 3 spsk. kakaopulver, 3 spsk. flormelis og ½ tsk. havsalt. Blend… Hæld den smeltede chokolade i. Blend…

Færdig! (Der er nok til 2-3 personer)

Tofu info: Tofu er lavet af sojabønner og “silken tofu” er den helt bløde og hvide af slagsen som oftest bruges til at komme i supper eller desserter. Hvis du køber silken tofu i fx Føtex skal du af med ca. dobbelt så mange penge som hvis du køber den hos asiatiske grønthandlere. I Århus har “Far East Trading” den bedste pris med 10 kr. for en pakke silken tofu.

OBS!!! Som noget helt nyt kan du nu bedømme/give kommentarer samt mine opskrifter og indlæg karakterer. Tryk på indlægets overskrift for at kunne give mellem 1 og 5 stjerner.

Tredje blogindlæg fortsætter udi chokoladen og handler om Gâteau Marcel; et mesterværk af en chokoladekage kreeret af den franske chef Michel Michaud, som er gjort efter af mange kokke på forskellige restauranter og i forskellige kogebøger. Noget jeg godt forstår. Jeg har nemlig selv elsket kagen, så længe jeg kan huske. Eller.. det vil sige, lige siden mine forældre købte Michauds kogebog en gang i 90erne. Bogen og Marcelkagen vandt hurtigt plads i min mors hjerte, og kagen blev en dessertklassiker i vores hjem.

I sidste uge smagte jeg for første gang kagen, som Michaud laver den selv. Min kæreste og jeg besøgte hans brasserie på Ruths Hotel for at spise franske klassikere; confit de canard med salat og pommes sautées og oksetartar med salat og pommes frites. Vi delte et stykke af hans Marcelkage til dessert. Det fortrød jeg. Jeg  burde have valgt et helt stykke til mig selv.

Der er noget ganske smukt og enkelt over denne kages opbygning. Kort fortalt laver man en chokoladekagedej og bager 2/3 af den, hvorefter man let påsmører den ubagte 1/3 (chokolademousse), når den bagte kage er afkølet. Dejen er uden mel, hvilket får kagen til at falde sammen og danne plads til moussen.

Én kagedej munder altså ud i resultatet: chokolademousse oven på chokoladekage, hvilket jeg elsker.

Og traditionen er, at kagen drysses med en blanding af sukker og kakao og fine spåner af chokolade. Ideen til spånerne har at gøre med navngivelsen af kagen. Jeg kender historien, men den er hemmelig….

Billedet viser stadiet, hvor den bagte 2/3 lige er kommet ud af ovnen og  snart falder sammen.