La vedette = le choux! Il s’agit encore une fois d’un billet publié sur l’ancienne version de ce site et remise au goût du jour. Comme je le disais, l’inspiration de cette recette vient du Caldo Verde : mon mari est grand fan de France Inter qu’il écoute régulièrement dans sa voiture. Une des émissions qu’il suit avec plaisir est “Et pourtant elle tourne” avec sa rubrique “Dans les cuisines du monde” de Marie-Pierre Planchon.

Un jour , il m’a donc vanté une recette l’ayant fait saliver: une soupe portuguaise le “Caldo Verde” ou bouillon vert. Bien que le chou de la semaine ne soit pas vert, cette recette se décline très bien avec différents type de choux, donc cette semaine en version “Caldo Branco” qui devient même rojo sous l’effet du chorizo…

Soupe au chou et chorizo / Chorizo and cabbage soup / Caldo (verde) branco

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 250-400g de chou blanc (soit 1/5 d’un chou standard)

- 4 pommes de terre

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 1,5 l d’eau

- 1 cc de sucre

- sel, poivre

- 1/2 chorizo coupé en quart de rondelles

Eplucher et émincer la gousse d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une grande casserole. Ajouter le sucre et cuire jusqu’à léger brunissement. Verser l’eau. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn. Mixer l’ensemble ou écraser les pommes de terre dans le bouillon à l’aide d’une fourchette.

Couper le chou en très fine julienne. Ajouter la julienne au bouillon. Ajuster l’assaisonnement avec sel (beaucoup) et poivre (beaucoup aussi). Laisser encore mijoter. Pendant ce temps, couper le chorizo et l’ajouter au bouillon. Laisser cuire environ 15 mn et servir avec des galettes de maïs…

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Une soupe aux rondeurs généreuses pour réchauffer les longues soirées d’hiver

Pour deux portions en plat unique.

1/2 coeur de chou frisé
1 carotte
1 poignée de lardons
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1l de bouillon de volaille
Graisse d’oie ou de canard

Faire chauffer un large volume d’eau salée. Emincer le chou en fines lanières. Le blanchir dans l’eau bouillante pendant 5mn. Cette opération est censée faciliter la digestion du chou.
Eplucher et tailler la carotte en rondelles un peu épaisses.
Hacher oignon et ail. Les faire blondir dans la graisse d’oie. Ajouter les lardons puis la carotte et le chou égoutté.
Couvrir de bouillon de volaille. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer généreusement.
Faire mijoter à feu doux et à couvert 40mn environ, jusqu’à ce qu’une rondelle de carotte piquée sur le couteau retombe toute seule.
Servir accompagné de pain grillé frotté à l’ail.

Chez moi, un bon petit plat se prépare souvent en fonction des restes du frigo… Ayant quelques tranches de bacon à terminer (cf le fameux Croque Mon Homme), me voilà donc lancée à la découverte du chou Romanesco. En gratin.
Gruyère, bacon et tout ce qui va bien : le tout gratiné au four comme tout gratin hivernal qui se respecte.

Un must pour les soirées glaciales !

Ingrédients pour 2 :
- 1/2 chou Romanesco.
- 3 oeufs
- 4 tranches de bacon
- 80 g de conté râpé
- 20 cl de lait
- 3 cuill à soupe de crème légère
- quelques herbes de Provence
- Sel et poivre

La recette
Lavez tout d’abord le chou et coupez le en morceaux. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettez-le ensuite à cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le lait, la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Une fois le chou bien tendre, égouttez-le et mettez-le dans un plat à gratin. Versez dessus le mélange aux oeufs, ciselez les tranches de bacon (à l’aide de ciseaux c’est beaucoup plus facile) et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez une vingtaine de minutes.
Le dessus commence à dorer et à gratiner ? C’est prêt, servez bien chaud avec (pourquoi pas) une salade verte et un bon verre de vin rouge…

Vite, avant le nouveau panier, voici une idée recette concernant celui de la semaine dernière. Elle s’est inspirée de ceci et se décline en version végétarienne ou non selon que vous ajoutiez la viande de poulet ou non. Vous avez pu trouver des choux chinois dans votre panier qui sont donc à l’honneur dans :

Soupe d’inspiration thaï / Thaï inspiration soup :

Ingrédients : (4-6 personnes)

- 1 boîte de lait de coco de 400 ml

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1/4 de piment

- 1cm de gingembre

- 1 cs de citronnelle

- 1 poireau

- 1 chou chinois

- le jus d’un citron

- 1 cs de curry

- 250g de nouilles chinoises

- 400g d’escalopes de  poulet (facultatif)

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon, la citronnelle, le gingembre et le piment émincés pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le jus de citron, le curry, le poireau et chou chinois émincés, cuire encore 5 minutes.

Préparer les nouilles chinoises : les faire tremper dans de l’eau froide une dizaine de minutes avant de les ajouter en toute fin de cuisson à la soupe.

De même, pour les amateurs de viande, faire brunir la viande coupées en petits dés dans une pôele anti-adhésive. Saler et poivrer à votre goût.

Servir dans une assiette creuse. Ajouter quelques dés de viande au cas où et déguster.

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Voici, la soupe que j’ai faite avec la potée que je viens de préparer un peu plus bas. Je réserve quelques légumes et quelques bout de viandes pour préparer cette soupe fabuleuse!

Ingrédients : (voir recette de la potée).

1- Mixer dans le jus de cuisson de votre potée : un quart de choux, 2 pommes de terre, 1 poireau,  1 carotte , 1 navet, l’oignon, un bout de demi-palette et une rondelle de saucisse de morteau. Bonne dégustation!

A table chez Milena : l’Auvergne est à l’honneur en ce moment! C’est une recette traditionnelle de belle-maman et  je l’a ressort chaque fois que le temps devient plus dur et plus froid.

Ingrédients : une demi-palette-une saucisse de morteau – un chou – 6 pommes de terre – 2 poireaux – 2 carottes – 1 navet – un oignon piqué de 4 clous de girofle – un bouquet garni- 4 grains de poivre noir.

1- Couper le chou en quatre. Peler les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le navet. Laver et couper en deux les poireaux. Piquer l’oignon de ses 4 clous de girofle.

2- Placer dans une cocotte minute : la palette, la saucisse de morteau, les pommes de terre, les carottes, l’oignon piqué, le navet,les poireaux, les grains de poivre et la première moitié du choux. Remplir d’eau jusqu’au 2/3 de la cocotte. Fermer la cocotte et la mettre sur le feu. Lorsqu’elle est sous pression laisser cuire 20 min. Au bout de 20 min, laisser échapper la vapeur, l’ouvrir. Enlever la première moitié du chou et la remplacer par la seconde moitié. Refermer la cocotte et laisser cuire 10 min lorsqu’elle est à nouveau sous pression.

La marmite sarthoise : la recette !

Ingrédients :

300 g de blanc de poulet
200 g de lapin ou de filet de porc
100 g de poitrine de porc
180 g de champignons de Paris
300 g de chou vert
120 g de carottes
120 g de navets
30 cl de vin blanc
1 cube de bouillon
1 cuil. à soupe de farine
150 g de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre

Préparation :

Coupez la chair de lapin/ le filet, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.

Émincez les champignons.
Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn, puis égouttez-les.
Épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en bâtonnets réguliers.
Farinez le poulet et le lapin/le filet de porc. Faites-les revenir dans une petite cocotte avec l’huile.
Ajoutez ensuite la poitrine et les champignons.

Faites cuire à feu vif l’ensemble 10 mn. Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire des 3/4.

Ajoutez la crème et remettez la viande et les légumes. Laissez mijoter 5 mn. Servez bien chaud.

Vous pouvez enrichir les légumes d’une poignée de haricots verts ou de petits pois

“サルト風シチュー”

【材料】
鶏ささみ—————300g
豚ヒレ肉—————200g
豚バラ肉—————100g
マッシュルーム——180g
キャベツ—————300g
ニンジン—————120g
カブ———————120g
白ワイン—————300cc
固形ブイヨン———１個
小麦粉——————大さじ１
生クリーム————150g
油————————大さじ２
塩、コショウ

【作り方】
1、肉を全て細切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
2、鍋に塩と水を入れて沸騰させ、キャベツの葉を入れて５分間茹でて水気を切る。
3、ニンジンとカブの皮をむき、拍子木切りに大きさを揃えて切る。
4、鶏ささみと豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし、油を敷いた鍋で焼き色を付け、
豚バラ肉とマッシュルームも加える。
5、強火で１０分間炒めて肉を皿に取り出し、白ワインを加えて３/４量になるまで煮詰める。
6、生クリームを加えて肉を戻し、野菜も加えて５分間煮込む。
温かいうちに召し上がって下さい。

＊彩りにインゲン、グリーンピースなどを添えても！

Nickname: Small Heavenly King

Forever the anti-idol, our beloved Zhou Jie Lun himself can’t deny the nickname considering  all of his 8 studio albums have gone multi-platinum.

I remember way back when I used to feel a sort of guilty pleasure listening to his music; it just comes with the territory of liking an artist that millions of teenage girls go ape shit over.  However, I’ve come to realize that whatever their reasons for liking him, he is absolutely, positively, and without a doubt an amazing songwriter and composer, and my loving his music and him as a person is totally justified. ;p

In any case! Current status: eagerly awaiting his newest album which is set to be released soon. Here’s to hoping he does some magic trick that will result in him appearing right next to me in bed.

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Le chou, légume volumineux, dense et nutritif, est réputé être l’aliment qui donne la plus grande quantité de matière comestible au mètre carré cultivé.

Choix du produit

Choisissez-le bien lourd et dense. Ses feuilles doivent être serrées, fermes, brillantes et doivent crisser sous les doigts. Sachez que le chou de Milan possède des feuilles plus tendres, à choisir donc pour être farci. Mais optez plutôt pour un chou très ferme et serré si vous souhaitez le déguster en crudité.

Conservation

Conservez-le tout simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu’à une semaine.

Préparation et dégustation

Consommez-le après l’avoir paré et lavé, de la même manière qu’une salade. On retire le trognon, puis on le débarrasse des feuilles abîmées. S’il s’agit d’un chou à feuilles cloquées, il est préférable ensuite de le couper en quatre, pour le blanchir quelques minutes dans une eau bouillante bien salée. Cette opération le rend en effet plus digeste.

Petite astuce

Il sera d’autant mieux toléré par les intestins si vous avez pris la précaution d’ajouter quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 2,8 g
• Glucides 2,8 g
• Lipides 0 g
• Calories 22 kcal

Mois de consommation idéale

• août
• septembre
• octobre
• décembre

Préparation

15 mn

Cuisson

40 mn

4 personnes

Ingrédients

• 1/2 chou vert
• 16 oignons grelots
• 1 boite de marrons au naturel
• 1 branche de céleri
• 1 branche de romarin
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Otez les feuilles flétries du chou, coupez-le en deux, faites-le blanchir pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-le, coupez-le en lanières.

Epluchez les oignons, coupez le céleri en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer les oignons entiers, ajoutez le céleri, le chou, le bouquet garni, le romarin et les clous de girofle. Salez, poivrez, émiettez le cube de bouillon et mouillez d’un verre d’eau. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes.

Rincez les marrons, ajoutez-les à la cocotte et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Servez bien chaud.

Conseil

Servez ce plat avec un filet de porc rôti ou des boudins noirs poêlés.

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Pumpkin and p'tit chou

When a pumpkin is equivalent to a cabbage : “Good night Pumpkin” could be translated in French by “Bonne nuit mon Chou”.

Equivalence potagère, un chou est égal à une citrouille: “Bonne nuit mon Chou” donne en anglais “Good night Pumpkin”

Seth Rogen and Jay Chou as The Green Hornet and Kato.

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 petit chou-fleur
• 1/2 litre de lait
• Sel et Poivre
• Muscade

Préparation

• Lavez le chou-fleur.
• Détachez les têtes et blanchissez les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Jetez l’eau et couvrez le chou-fleur avec le 1/2 litre de lait.
• Ajoutez un peu de muscade, de sel et de poivre.
• Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes; lorsque le chou-fleur est tendre, il est prêt.
• Mixez le tout.
• Servez chaud ou froid.

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Le pe-tsaï, ou chou chinois ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

Choix du produit

Choisir des pommes lourdes dans la main, bien fermes et aux feuilles saines, sans signe de brunissement.

Conservation

Vous pouvez le conserver deux semaines au réfrigérateur. Pour les salades, il est préférable de le consommer dans les quatre ou cinq jours suivant son achat.

Pour le congeler, blanchissez-le deux ou trois minutes, coupez-le en fines lanières et rafraîchissez-le dans l’eau glacée avant de le mettre dans un sac à congélation.

Dégustation et cuisson

On peut farcir ou braiser le chou chinois comme les autres types de choux. Il est aussi excellent cuit dans un bouillon de viande.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 0 g
• Glucides 2 g
• Lipides 0,1 g
• Calories 19 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• février
• mai
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre

Le Chou Rouge est une forme de chou – la plupart du temps de couleur pourpre – aux propriétés culinaires et chimiques diverses. La couleur de ses feuilles peut varier selon l’acidité du sol.

Le chou rouge est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique. Il est connu en Europe depuis le VIIIème siècle, mais ce n’est qu’au XIème siècle, grâce au travail des botanistes, que l’on commença à faire la différence entre le chou blanc et le rouge.

Choix du produit

Choisissez le chou rouge dense, lourd et bien frais avec des feuilles brillantes et sans taches. Il faut que le trognon ait été coupé juste au-dessous de la naissance des feuilles et que la coupe soit nette. N’achetez pas un chou dont la couleur est foncée comme l’encre et dont la pomme est ridée: il aura un goût de soufre et sera fort indigeste.

Conservation

Pour ne rien perdre des vertus du chou rouge, consommez-le très vite après l’achat. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Dégustation et cuisson

Coupez le trognon et enlevez les feuilles abîmées sur les bords, coupez le chou en quatre et ôtez la tige centrale, nettoyez-le et faites-le égoutter puis découpez-le.

Petites astuces

Le chou rouge cru est une bonne source de calcium. Intégrez-le souvent au menu des personnes qui n’aiment pas les laitages. Pour limiter les ballonnements, associez le chou à des épices ou des herbes carminatives tels que le cumin ou les graines de fenouil.

Le vinaigre est très important pour le chou rouge car il en stabilise la couleur.

Pour prévenir la décoloration du chou rouge, se servir d’un couteau en acier inoxydable pour le couper.

Si le chou rouge que vous cuisinez commence à dégager une odeur sulfureuse, c’est qu’il a déjà cuit trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 3 g
• Glucides 2 g
• Lipides 0 g
• Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• février
• mars
• avril
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre

Le chou-rave est le renflement de la tige d’une plante d’Europe du Nord. Il a pour ancêtre le chou sauvage et le navet sauvage.

Choix du produit

Choisissez si possible, on choisit un chou-rave de moins de 7 cm de diamètre. Plus gros, il risque d’être fibreux. Les feuilles du chou-rave se consomment comme des épinards ou du vert de navet.

Conservation

Mettez les au réfrigérateur deux par deux dans un sac de plastique, de préférence percé.

Au caveau, le chou-rave se conserve une bonne partie de l’hiver.

Vous pouvez aussi le lactofermenter pour en faire une choucroute.

Pour le conserver au congélateur, coupez le en dés que vous ferez blanchir trois minutes et refroidissez le ensuite à l’eau glacée.

Dégustation et cuisson

On peut le déguster cru en fines tranches ou râpé dans les salades.

Cuit il sera parfait en purée comme les pommes de terre, ou sous forme de frites.

Essayez la méthode dite à la chinoise, revenu à la poêle avec des oignons et des champignons.

Pour un maximum de valeur nutritive, on le fait cuire avec la peau et on le pèle ensuite. Les plus petits (2 cm ou 3 cm) peuvent être consommés avec leur peau.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 1 g
• Glucides 4,4 g
• Lipides 0,1 g
• Calories 19 kcal

Mois de consommation idéale

• mars
• avril
• mai
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre
• novembre

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Le Chou frisé appelé également Borécole est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées consommé comme légume.

Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pommes. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d’un vert prononcé. Son utilisation en cuisine est multiple, mais on le retrouve principalement dans les soupes.

Choix du produit

Préférez un chou frisé dont les feuilles fermes et bien colorées sont exempts de taches.

Conservation

Placez au réfrigérateur le chou frisé non lavé les feuilles bien serrées dans un sac de plastique perforé. Congelez le chou frisé une fois blanchi quelques minutes.

Dégustation et cuisson

Dénudez la base du chou frisé puis coupez le trognon. Séparez chacune de ses feuilles et lavez les abondamment sous l’eau courante afin de retirer insectes et terre. Le chou frisé est délicieux nappé de sauce et gratiné.Il diffuse sa saveur particulière au soupes et au ragoûts.

Le chou frisé se cuit une trentaine de minutes à l’eau, à la vapeur, ou encore braisé, sauté ou farci.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 3 g
• Glucides 2 g
• Lipides 0 g
• Calories 26 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• février
• mars
• mai
• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles.

Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont des vitamines solubles.

Choix du produit

Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte.

Conservation

Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Dégustation et cuisson

Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes.

On peut tout aussi bien les faire à la vapeur, pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protéines 4 g
• Glucides 7 g
• Lipides 0,5 g
• Calories 54 kcal

Mois de consommation idéale

• janvier
• août
• septembre
• octobre
• novembre
• décembre