A la télé il y avait des phoques-moines mais je suis déçue, ils n’ont pas la même coupe de cheveux que dans la pub Chaussée aux moines. J’ai mal au bras et j’ai mal dormi alors je dis n’importe quoi, et en plus depuis quelques jours mes titres sont en italique, pourtant j’ai rien touché. Et la directrice est méchante, elle ne m’a pas rappelée.

Après tout tant mieux, comme ça je resterai enfermée et j’attraperai pas la grippe a. Sauf si des virus mutants à trois têtes se glissent sous ma porte pour me grignoter les pieds pendant la nuit. Là je ne pourrai rien faire. Et quand il n’y aura plus rien dans le frigo depuis trois jours et qu’il faudra choisir entre crever de faim et sortir, j’emporterai un pchit d’Ajax javel pour faire mes courses à Carrefour et j’aspergerai le premier qui s’approchera de moi à moins de 3 mètres. Ou sinon je retournerai chercher des carottes chez mamie.

Mais je ne dirai bonjour à personne en sortant, l’école au bout de la rue est fermée, 50 cas, alors ça se trouve tout les voisins sont au fond de leurs lits en train de crever. Il va falloir que je fasse vacciner toutes mes peluches, mais Olafur a peur d’avoir mal à la patte c’est embêtant.
Sinon buvez Actimel c’est magique ça protège des virus c’est la télé qui l’a dit, en plus c’est en promo en ce moment.

Pour survivre à la grippe il vous faut : 4 à 5 carottes moyennes, 4 c.s. bombée de crème fraiche épaisse, 1 c.c. bombée de maizena, ½ carré de curry japonais (ça ressemble à une grosse tablette de chocolat, mais ça n’a pas le même goût), quelques brins de coriandre fraiche, 1 pincée de coriandre moulue.

Epluchez les carottes, coupez les en rondelles, et faites les cuire dans une casserole d’eau salée.
Préparez la sauce : dans une petite casserole faites chauffer la crème à feu doux, râpez le curry et ajoutez la coriandre moulue et la maïzena. Laissez sur le feu une dizaine de minutes sans cesser de remuer, pour que le curry fonde et que la maïzena épaississe. Ajoutez les feuilles de coriandre hachées grossièrement.
Servez la sauce sur les carottes et décorez de quelques feuilles.

Et si votre poissonnier est encore en vie, vous pouvez accompagner ça d’un petit poisson roulé à l’estragon. Du pangasius (on n’est toujours pas plus riches qu’il y a trois jours) ou du cabillaud. Enroulez les filets dans des ramequins et ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, le zeste rapé et quelques feuilles d’estragon. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez.

Chez mamie il y a aussi des betteraves, on va en chercher demain, je vous en parlerai plus tard.

Det här är en riktig god variant på en gammal klassiker, nu i lite ny skepnad med en lätt marinad som inledning på hantverket. Sälta, sötma, syrlighet och därefter den mest juliga kryddan av dem alla. Kanel! Strimla vitkålen, riv morötterna och marinera en stund. Sväng ihop lite majonäs med frisk yoghurt och blanda med höstens skörd så har du en sallad som passar till december månads matstunder.

En av dagens goda sallader på höstens skörd med smak av kanel…..

Coleslaw med kanel

300 g vitkål
1 morot
1 tsk saft av citron
1/2 tsk strösocker
1 krm malen kanel
1 dl majonäs
1 dl yoghurt

Nu er der angivet grøntsager og et meget løst antal herunder, men alle dejlige grøntsager kan selvfølgelig bruges efter sæson, og antallet af grøntsager der skal tilberedes, afhænger jo også helt af hvor mange personer der skal bespises!

Retten herunder kan spises alene som et måltid, men kan også sagtens bruges som tilbehør til noget lækkert fisk eller et dejligt stykke kød, kun fantasien sætter grænser.

1 lille håndfuld gulerødder
1 lille håndfuld persillerødder
Et par løg
Et par håndfulde rosenkål
Oliven olie
Salt
Citronpeber*
Lidt citronsaft

Start med at skære bunden af rosenkålen og tag de yderste og groveste blade af, normalt er de 2 store dækblade nok, men jo større og grovere knolden er blevet, jo flere blade skal tages af, da de kan være noget kun grove i strukturen, samt have en grim bitter bismag.

Skræl nu gulerødderne og persillerødderne, samt pil løget. Derefter skal der en gryde vand over blusset, det skal op og koge med en god omgang salt. Imens du venter på at det kommer op at buldre, skæres gulerødder, persillerødder og løg ud i halvgrove stykker.

Når vandet er oppe at koge, kommes rosenkålen deri og der skal de ligge og hygge sig i et par minutter. I mellemtiden sættes en pande over blusset med lidt dejligt jomfru olivenolie i, og når det er semi-varmt kommes gulerødder, persillerødder og løg derpå. Når rosenkålen har hygget sig den tid det nu skal i vandet, sigtes vandet fra og indtil videre kan du bare lade kålen ligge i sigten, da de først skal på panden, til de andre grøntsager lige før servering.

Grøntsagerne på panden skal vendes hyppigt og efter 5 minutters tid, kan der med fordel tilsættes lidt vand, det vil få tilberedningen til at gå lidt hurtigere, samt samle den smag grøntsagerne har sat på bunden af panden op og få den til at sætte sig på grøntsagerne, når væsken er ved at være kogt væk.

Når grøntsagerne er ved at være færdige vendes rosenkålen sammen med dem, og det hele smages til med salt, citronpeber* og citronsaft, vend det hele en sidste gang og lad det stå og trække et par minutter, så det trækker rest-varmen ud af panden og derefter er grøntsagerne klare til at blive servere.

Pas nu på at grøntsagerne ikke får for meget varme, de skal have et dejligt bid! Slatne gulerødder og rosenkål der går i opløsning på tungen, er aldrig lækkert!

* Det er meget let at lave sin egen citronpeber, du starter med at skære skallen af et par økologiske citroner, pas på at der ikke kommer for meget af det hvide med, herefter skal det tørres ved 80-100 grader i en ovn, til det næsten er sprødt, det kan med fordel gøres på eftervarme i løbet af et par dage. Herefter kommes skallen op i en effektiv minihakker eller kaffekværn og skal så have smæk, når skallen er ved at være gået så meget i stykker som muligt, på med noget hel sort peber og giv det en lille tur og så til sidst op i en peberkværn, og så er der citronpeber. Det kan selvfølgelig også købes færdigt i supermarkedet, det er der ingen skam i.

En ursprungligen kanske lite marockansk-inspirerad kycklinggryta som jag fått med mig receptet till hemifrån mina föräldrar.

Kyckling marokäng

1 hel kyckling

1 msk olja

1 msk malen koriander

1 knippe persilja

1 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad salvia

1 stor lök, hackad

2-3 klyftor vitlök, hackade

2 appelsiner eller 3 clementiner

1 citron

1 liter vatten (eller lite mer)

2 tärningar hönsbuljong

ev. soja

Fräs kryddorna i oljan. Jag brukar halvera chilifrukten och skrapa bort kärnorna, så att jag kan plocka bort chilin på slutet, men man kan också hacka den. Ha i löken och vitlöken och fräs tills de är lite mjuka. Lägg i kycklingen och låt den fräsa lite på båda sidor. Halvera apelsinerna och citronen och ha i dem, låt det fräsa lite grann och ha sedan i vattnet och buljongtärningarna. Vattnet ska knappt täcka kycklingen. Det är bra att ha en ganska trång kastrull för detta. Låt koka tills kycklingen är genomstekt, ca. 45 minuter-1 timme, beroende på storlek etc. (jag brukar använda digitaltermometer). Plocka upp kycklingen på ett fat. Plocka bort citrusfrukterna och eventuellt chilifrukten. Smaka av spadet och låt det eventuellt koka ihop tills smaken är lagom kraftig. Smaka eventuellt av med lite soja. Det får gärna vara ganska mycket sås/spad. Servera kycklingen och såsen med ris och sallad.

La tarte au citron, c’est un dessert traditionnel dans ma famille. Tout le monde l’adore et on en achète chez les pâtissiers à la moindre occasion. J’ai toujours eu envie de réaliser moi-même ce dessert. Après des centaines d’essais plus ou moins fructueux, j’ai, je pense, trouvé ma recette, celle que je réalise pour ceux que j’aime et qui visiblement se régalent. Ca ne m’empêche pas de continuer à en acheter quand même car chacun a sa version et c’est ça qui est bon!

Aujourd’hui, 22 novembre, c’est un jour de fête et d’anniversaire chez nous et les deux principales intéressées sont fans de tarte au citron donc je leur ai fait ce cadeau…

La veille: Préparation de la pâte sablée

INGREDIENTS:

. 250 g de farine

. 55 g de sucre

. 1 pincée de sel

. 125 g de beurre

Travailler tous les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.

La recouvrir d’un torchon et la conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain:

Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de la pétrir.

Ensuite travailler la pâte avec les mains et l’étaler dans un moule à tarte.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des haricots secs ou des pois chiche dessus pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Enfourner  le fond de tarte 10 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, confection de la crème:

INGREDIENTS:

. Le jus d’un gros citron

. 100 g de sucre

. 25 g de beurre

. 3 cuillères à soupe de Maïzena ou de farine

. 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, le beurre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition puis réserver et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mettre la Maïzena dans un saladier avec une cuillère à soupe d’eau et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Verser le mélange citronné (bien refroidi sinon les jaunes d’oeufs vont se prendre en omelette) sur le mélange oeufs-Maïzena sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Réserver et laisser refroidir.

Préparation de la meringue:


INGREDIENTS:

. 2 blancs d’oeufs

. 1 pincée de sel

. 50 g de sucre

Battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre petit à petit. Le mélange doit être ferme mais sans trop.

Récupérer le fond de tarte et enlever le papier cuisson et les haricots secs.

Garnir avec la crème au citron puis disposer les blancs d’oeufs par dessus. Dessiner des croisillons avec une fourchette.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 200°C.

Laisser refroidir et déguster.

Bon appétit…

Quand vient l’hiver, on est parfois un peu en manque d’énergie et sujet aux petits coups de froid. Pour me revitaliser et me donner un véritable coup de fouet, je me prépare des infusions de gingembre. Attention tout de même, ceux qui ont des difficultés à supporter les aliments un peu poivrés ou épicés, mieux vaut s’abstenir!!! Quant à ceux qui espèrent obtenir le fameux effet aphrodisiaque, vous pouvez toujours essayer mais ça reste à prouver… Ce qui est sûr, c’est que c’est un bon tonifiant pour l’organisme quand on se sent un peu flagada et frigorifié.

Donc, à vos théières…

INGREDIENTS:

. 2 à 3 cm de racine de gingembre

. Le jus d’1/2 citron

. Une cuillère de miel (si on trouve le goût trop fort!)

. 1 litre d’eau bouillante

Hâcher finement le gingembre après l’avoir épluché et le mettre dans la théière avec le jus de citron et éventuellement le miel.

Verser l’eau bouillante sur la préparation et laisser infuser au moins une heure.

Servir très chaud.

Cette infusion est également un bon remède contre les nausées.

Voici une petite recette facile à faire et assez délicieuse.

Les muffins sont à dévorer tièdes et avec du thé ou une infusion ligne et équilibre (non pas que ça soit bon pour la ligne, c’est juste que c’est trop bon…)

Ingrédients:

60g de beurre, 4 cs de miel, 1 yaourt, 1 oeuf, 1 citron, du chocolat noir

300g de farine (complète), 175g de sucre, 1/2 sachet de levure, sel, noix de muscade

Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre 60g de beurre et 4 grosses cuillères à soupes de miel (à doser selon les gouts) et retirer du feu.

Découper un gros zeste de citron et petits bouts et presser un citron entier pour en récupérer le jus.  Battre l’ensemble avec un yahourt et un oeuf. Puis y ajouter le premier mélange et bien battre.

Dans un autre saladier, mélanger 300g de farine  (à tester avec de la farine complète..), 175g de sucre, 1/2 paquet de levure, 1/2 cuillère à café de sel, et 2 pincées de noix de muscade. Faire un puits au centre et y ajouter le mélange précédent.

Rajouter des pépites de chocolat si on veut.

Homogénéiser rapidement et légèrement. Répartir dans les moules à muffins (beurrées ou avec du papier)

Laissez cuire 30 minutes…

Les muffins sont à déguster tièdes! Pour un plaisir du palais encore plus fort: répartir du chocolat fondu (chocolat dessert noir) sur le dessus des muffins… Et garder un peu de chocolat pour retremper le muffin dedans au cas où!

Lägenheten vi bor i ska säljas. Fastighetsmäklaren som är anlitad för detta ändamål kommer från Erik Olsson Fastighetsförmedling.

Det här är ingen vanlig fastighetsbyrå som sålt sin själ till djävulen för att kräma ur ytterligare tusenlappar på varje genomförd affär.

Nej, de tar allt ett steg längre. Hur då? Jo, med “Erik Olsson-metoden”. På deras hemsida kan man läsa följande:

“Många tror att en bostad säljs för mer eller mindra samma pris oavsett mäklarens insats. Inget kunde vara mer fel. Vi vet vad en extra budgivare kan vara värd. Därför har vi utarbetat en metod där alla aspekter av din bostadsförsäljning är anpassade för att ge dig ett så högt slutpris som möjligt.”

Sedan uppmanas man att ringa dem om man är i färd med att kränga sin lägenhet. Om man inte har någon lust att ringa så kan jag nu avslöja hemligheten bakom deras metod.

Den där magiska lösningen som gör att din tvåa säljs för 2,1 miljoner i stället för 1,9 miljoner.

Lösningen är…wait for it.. En skål med avokado och citron samt en ljuslykta som doftar vanilj.

Där har ni det. Nu kan vi alla slappna av med vetskapen att vi från och med nu alltid kommer få ut mesta möjliga vinst på vår lägenhetsförsäljning. Kolla bilden ovan, visst får den er att tappa fattningen? Ni känner att ni bara måste höja ert bud med 100 000 genast va?

Allvarligt talat, en skål med avokado och citron? Fy fan vilket vansinne. Det ser ju ut som ett skämt. Och om man är så svag i sinnet att en avokado blir tungan på vågen då ska man ju ha hjälp av människor i vita rockar. Inte köpa lägenhet.

un fond de pâte sablée ( voir la recette )
50g de beurre
100g de sucre
2 citrons non traités
75 g de poudre d’amandes
2 œufs

Éplucher à l’économe les citrons

Les mixer pour obtenir des zestes très fins

Mélanger les zestes et le sucre puis les œufs

Ajouter la poudre d’amande, le beurre fondu et le jus des citrons.

Etaler la pâte sablée et en garnir des petits fonds de tartes

Les remplir de la préparation au citron

Faire cuire 20 minutes à 180°C

…drum roll please,  a citron. You could call it a lemon with dreds.

It’s  officially called Buddah’s fingers or hands.

• The origin of the fruit is China
• The fruit is considered a symbol of happiness
• Chefs love using it for desserts, including at Chez Pannise.

Thanks for all your guesses, official and otherwise.

As promised here is the first recipe from Pierre Herme’s “Macaron” book this time its for Lemon Macarons which were wonderful, the filling being both sweet and tart. Anyone who has cooked from Dorie Greenspans books might recognise the filling, as it’s basically the same as her Lemon Cream Tart filling (itself coming from Pierre Herme). It’s almost the same as a curd but made slightly differently resulting in a different and, in my opinion, more pleasing texture and taste. These were a good attempt but were not perfect. I didn’t take the folding far enough so my macarons didn’t have smooth tops but the great thing with these is that even if your not perfect they still taste great. I didn’t fancy using any more almonds so skipped the addition of then to the filling but they were still really tasty without them. I have tried to be as in-depth as possible in the description to be as useful as possible. If there is anything that I haven’t been clear about in this or the previous post leave me a comment and ill try to expand a bit. 

Lemon Macarons – Pierre Herme “Macaron”

300g ground almonds

300g icing sugar

110g egg whites “liquefied”

1/2g yellow gold food colouring (or 1 / 4 tsp. Coffee)

10g lemon yellow food coloring

300g Granulated Sugar

75g of mineral water

110g egg whites “liquefied”

225g fresh whole eggs

240g granulated sugar

8g Lemon zest

160g fresh lemon juice

350g unsalted butter

100g ground almonds

1. The day before, prepare the lemon cream. Rinse and dry the lemons. Zest the lemons so you have 4g of zest. Rub the zest into the sugar with your hands. Mix lemon juice, sugar/lemon and eggs in a bowl. Put it in a bain-marie. Whisk until the mixture is at 83/84C (this took forever and I’m not sure I got all the way!)

2. Leave to cool to 60C before adding the butter in pieces. Whip until the cream is smooth using an immersion blender, mixing for about 10 min. Pour the cream into a baking dish. Press plastic wrap onto the surface of the cream and keep it in refrigerator overnight.

3. On the next day, sift the icing sugar with the almond powder. I tend to put this almond/sugar mix in a food processor for a good few pulses because the store bought ground almonds are apparently not as fine as a professional kitchens use and this can effect the way the wet is absorbed by the dry goods. Mix the colourings in the first amount of “liquefied” egg whites. Add this to the icing sugar/almond mix but don’t mix together.

4. Boil the water and sugar to 118C. Once the syrup is at 115C, simultaneously, begin to whisk the second amount of “liquefied” white eggs. Pour the 118C sugar syrup onto the whites down the side of the mixer bowl avoiding the whisk. Continue to whisk and let cool to 50C before adding them to the sugar-almond mix.

5. With a rubber spatula, fold it into the icing sugar almond powder whilst turning the bowl through a quarter turn on each fold. When the dough just begins to shine, it is ready. The batter will resemble a cake mixture being a bit runny. Online this stage is often described as looking like magma, which I take to mean the batter should form a ribbon that keeps its shape for around 10 seconds.

6. Pour it into a pastry bag fitted with a No. 11 plain tip. Pipe the mixture into circles about 3.5cm in diameter, spacing them every 2cm on baking sheets lined with parchment paper. Tap the baking sheets on a work surface covered with a kitchen towel to let any air bubbles rise out. Let the shells crust for at least 30 min – they should go from shiny to a slightly duller look that wont stick to your finger if you lightly touch one. This rest is to help to develop the proper “feet”.

7. Preheat oven to 180C. Put the baking sheets into the oven. Bake for 12 minutes quickly opening the oven door twice during baking first at 8 minutes the at 10. Out the oven, slide the parchment and shells on the work surface. For me this has always been too high a temperature I cook at around 160C and for a little less time but it all depends on your oven but you don’t want them to brown so bear this in mind.

8. Mix the lemon cream with almond powder. Pour it into a pastry bag fitted with a plain no.11 tip and pipe generous amounts onto half the shells and top with a second shell. Store in the refrigerator overnight to obtain the perfect texture.

On Thursday ill post my favourite and most successful macaron yet, Pierre Herme’s Frivolité – Salted Caramel and Apple

Thirty Sixth Step.

Bizarrement je n’ai jamais été très gourmande de Mayonnaise, mais quelque chose qui me manquait un peu par moment c’était l’Aïoli. Je parle pas de l’Aïoli industrielle, blanche on ne peut moins naturel, et qui doit son peu de goût à tout un tas d’additifs. Nan, nan, je parle de la vraie Aïoli, celui qui vient du Sud et dont on sent le goût bien aillé  !

J’ai donc fait une base de Mayonnaise, à laquelle j’ai rajouté de l’Ail ; et je dois dire que le résultat est plutôt satisfaisant. On retrouve la couleur d’une Aïoli traditionnelle, légèrement écru tirant un peu sur le jaune ; le goût de l’Ail est lui aussi bien présent ; quant à la texture, elle n’est ni trop liquide, ni trop compacte, comme il faut en fait.

Mon petit plaisir, c’est une tranche de pain légèrement grillée, alors qu’elle est encore chaude, je la tartine d’une fine couche d’Aïoli. Je prend mon mal en patience pendant quelques secondes le temps qu’elle se fonde grâce à la chaleur du pain. Et là … Yum !

Garlic Mayonnaise

The Ingredients :

• 50 gr de Tofu Soyeux
• 1 cuillère à soupe de Moutarde
• 2 cuillères à soupe de Jus de Citron (Jardin Bio’Logique)
• 2 à 3 gousses d’Ail
• 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
• Herbamare©, Poivre

The Tools :

• Un blender
• Un mixeur à ingrédients humides (type Oignon, Ail etc.)

Chronometer :

Preparation : 5 à 10 minutes

Preparation :

Dans un blender mettre le Tofu Soyeux, la Moutarde, le Jus de Citron, puis mixer. Ajouter cuillère par cuillère l’Huile d’Olive en mixant entre chacune d’elle. J’ai eu besoin de 3 cuillères pour obtenir la texture que je souhaitais.

Dans un mixeur, mettre les gousses d’Ail, mixer jusqu’à ce que que l’Ail se retrouve haché. Puis mettre dans le blender contenant l’appareil Mayonnaise. Mixer pour bien mélanger le tout. Goûter pour savoir si il est nécessaire de rajouter plus d’Ail, ou même de l’Herbamare© et du Poivre.

Gammalt vin blir inte godare av citron. Men man kan dricka det ändå.

Oui, ils sont complètement et franchement brouillés. Avec du beurre et de la crème, comme qu’on les aime !
Encore une idée de brunch facile qui détonne et qui se prépare en 10 minutes chrono. Et pour faire encore mieux (je n’en avais plus), vous rajouterez même quelques brins de ciboulette, vous servirez avec des toast grillés et du citron. Avant de passer aux croissants, brioches et autres muffins : on adore !

Pour 2 personnes (ayant faim comme un dimanche matin !)
- 5 oeufs
- 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée (bio, c’est mieux !)
- 20 g de beurre

- 4 cuillère à soupe de crème liquide
- Citron
- Sel,poivre

La recette
Découpez tout d’abord la moitié du saumon en petits carrés. Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron.
Faites chauffer le beurre dans la poele et ajoutez le saumon coupé. Faites revenir quelques instants et cassez les oeufs directement dans la poele en mélangeant. Toujours en mélangeant, ajoutez la crème, un peu de sel (pas trop car le saumon fumé est déjà salé) et le poivre. Une fois que vos oeufs sont crémeux et pas trop cuits : c’est prêt !
Servez avec une tranche de saumon fumé, des toats, du beurre et du jus de citron !

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Pandekager er for mig noget af det mest hyggelige og comfort-agtige, man kan spise. Især nu hvor vinteren langsomt kommer listende.
Jeg har ikke tænkt mig at give jer en opskrift på pandekager her, da jeg er af den opfattelse, at alle har en favorit opskrift. I stedet vil jeg fortælle om mit yndlings “garniture” til pandekager: sukker og citronsaft.
At drysse sukker på en pandekage og derefter presse citronsaft ud over kan nærmest ikke blive nemmere. Og det kan i hvert fald slet ikke blive lækrere. Citronsaften er et frækt og delikat, syrligt modspil til den søde pandekage og sukkeret (riiiigeligt med sukker) tilføjer lige det der sprøde til den bløde pandekageoplevelse, der er så godt. Og så elsker jeg, at det knaser mellem tænderne
I Nice fik jeg flere af disse pandekager (crêpes sucre citron ). En af dem ses her på billedet!

Når det så er sagt så holder jeg også af pandekager med nutella og banan, honning og de helt klassiske med jordbærsyltetøj.

Envie de changer du trop riche (mais certes délicieux) gâteau au chocolat ? Marre du quatre quart ou du sempiternel gâteau au yahourt ? Pourquoi ne pas retrouver le plaisir des arômes 100% naturels avec les zestes d’agrumes ? Ces petites bouchées sont rapides à préparer et délicieuses.

Rapide à préparer et parfumé… Parfait, pour un tea-time entre fille !

Ingrédients pour une quinzaine de petits gâteaux
- 150g de farine
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 4 cuill à soupe d’huile
- 1 orange bio (pour râper les zestes, c’est mieux !!)
- 1 citron bio
- 2 cuill à soupe de graines de lin (vous n’êtes pas obligé bien sur).

Recette

Préchauffez tout d’abord votre four à 180°C.
Mélangez le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine, la levure, l’huile, le lait, les graines de lin et râpez les zestes de l’orange et du citron.
Versez la pâte dans des petits moules (les miens sont trop mignons, en forme de fleurs), de préférence en silicone pour que ça ne colle pas (si vous n’en avez pas, beurrez bien les moules) et enfournez pendant 20 min à 180°C. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de déguster…

Pour accompagner ? Le thé aux 7 agrumes du Palais des Thé... Une merveille !

An etrog is a very interesting fruit. You never really hear of it except for during Sukkot, and even then nobody eats it; we just shake it. It doesn’t help that they’re really expensive, and not that easy to eat.

This was my first experience cutting into an etrog. It’s a citrus fruit similar to a lemon, but you can’t squeeze the juices out. I guess you can use the outside like you would lemon zest, but it would be much harder, since the surface isn’t very smooth.

Jewish superstition connects etrog jelly to pregnancy and fertility. I have heard that it eases labor pains, helps a woman get pregnant, and can be eaten any time during pregnancy for health and luck.

There are so many seeds in an etrog!

Anyway, I remember making etrog jelly with my 2nd grade teacher, Aaliyah. Upon googling etrog recipes, this seemed to be the most popular way to use an etrog after the holiday. I read a bunch of these recipes, combined them with my knowledge from my previous jam experiments (raspberry and fig-strawberry), and came up with this:

Ingredients:

• 1 etrog
• 1 cup of sugar
• 1 tablespoon orange marmalade

1. To prepare for your cooking-with-etrog adventure, soak your etrog in for a week changing the water ocassionally.
2. After the week is up, chop the etrog, and remove the seeds. Discard the ends (and the pitom, gasp!), but keep the peel! Then grind it in a food processor.
3. Simmer the etrog pieces in water for about 30 minutes and strain.
4. Put the fruit back into the pot and heat on high. Stir in orange marmalade. Add the sugar, 1/3 cup at a time, mixing until it is incorporated. When all of the sugar is added, continuously stir the mixture until it boils and you can’t stir it away.
5. Place the mixture into a jar (I used a cleaned-out applesauce jar), seal, and let sit and set in a cool, dark place.

What is your favorite post-sukkot etrog recipe?

El Nashra – Paula Astih et Reine Rizk

“Un dossier dangereux, encore inconnu par la plupart des gens… Récemment dévoilé, il semble n’avoir pas capté l’attention de tous les Libanais, bien qu’il soit d’ordre vital. Ce dossier stagne sous le joug du dossier gouvernemental et des crises économiques et sociales, locales et régionales. C’est un danger à la santé humaine et requiert une solution radicale”.

C’est ainsi que le ministre sortant de l’Environnement, Antoine Karam, définit “l’usage arbitraire des pesticides agricoles qui causent des maladies cancérigènes”.

Levant le jour sur ce dossier, il révèle à notre site “Elnashra.com” que des études expérimentales ont confirmé l’ampleur de ce danger. Une mobilisation immédiate s’avère nécessaire pour la lutte contre ce danger, surtout que ses symptômes tardent à apparaître. “Ce sujet serait beaucoup plus dangereux que la grippe porcine”, dit Karam.

100% des courgettes contiennent des résidus de pesticides cancérigènes

“L’étude expérimentale a porté sur plusieurs genres de fruits et de végétaux, cultivées dans différentes régions libanaises. Des résidus de pesticides ont été détectés dans la majorité des cultures, à des doses dépassant les normes internationales”, explique le ministre. “40% en moyenne des cultures contiennent des résidus de pesticides, mais qui varient selon les régions: 39% des cultures à Akkar sont contaminés, 17% au Chouf, 26% à Iklim-al-Kharroub, 50% dans les zones proches de Beyrouth, et 58% au Liban Sud”, ajoute-t-il. Et de poursuivre: “Le taux de contamination varie également d’une culture à l’autre: 40% des fraises renferment des résidus de pesticides, 32% des oranges, 30% des tomates, 49 des concombres, 14% des citrons, 33% des prunes, et … 100% des courgettes!!!”

Encore plus étonnant! Karam rapporte que cette étude a montré la présence de pesticides agricoles dont l’usage est prohibé au niveau international. Ils ne doivent pas, par conséquent, parvenir jusqu’au Liban.

Selon le ministre Karam, le problème concerne les quantités appliquées, les matières actives, et les durées de prévention. “Il faut tenir compte de la durée de prévention mentionnée sur l’emballage de chaque pesticide: c’est la période qui doit séparer la date de récolte de celle de la dernière application de pesticides”… “Malheureusement, poursuit-il, pour remporter davantage de gains, les agriculteurs procèdent à la cueillette avant l’achèvement de ce délai; leurs produits empoisonnées seraient alors vendus aux consommateurs”.

Le lavage n’élimine pas les pesticides cancérigènes et les maladies n’apparaissent qu’après des années

Quant à une éventuelle élimination des résidus de pesticides par le lavage des fruits et des légumes, Karam explique que la majorité des produits utilisés sont systémiques, absorbés par la plante. Ils s’intègrent donc à la sève des cultures. Il ajoute: “Ce danger est à caractère cumulatif parce que les symptômes négatifs n’apparaissent qu’après des années”.

Selon le ministre de l’Environnement, c’est au ministère de l’Agriculture et des douanes libanaises de contrôler les contrebandes de pesticides prohibés. Le pire c’est que certains agriculteurs sont conscients du danger de ces pesticides, mais ne cessent de les utiliser en vue d’une meilleure productivité.

La solution que Karam propose est l’élaboration d’une étude globale en coopération avec le ministère de la Santé qui se dit favorable à ce sujet. Les agriculteurs doivent aussi assister à des sessions de formation et de mobilisation. Ensuite, “nous pourrions parvenir à l’étape la plus importante, celle d’indiquer la source de chaque produit, ce qui permettrait aux représentants des ministères de la Santé, de l’Environnement et de l’Economie de pouvoir déterminer quels agriculteurs enfreignent les lois”, conclut Karam.

Le ministère de l’Agriculture: nous sommes conscients de ce problème, mais nous ne disposons que de trois conseillers agricoles

Le directeur général du ministère de l’Agriculture, Samir Chami, signale que ce problème n’est guère nouveau. “Nous en souffrons depuis des décennies, parce que les agriculteurs ignorent les techniques essentielles de l’application des pesticides”, précise-t-il. Il ajoute que l’agriculteur libanais est convaincu que l’usage excessif des pesticides améliore la productivité en quantité et en qualité. “Il ignore également que les pesticides tuent les ennemis naturels des pestes”, précise-t-il, expliquant que les insectes bénéfiques préservent l’équilibre écologique. “Les maladies fongiques se multiplient alors sous l’effet de l’humidité et de la chaleur”, ajoute Chami.

Selon lui, la première étape sur la voie de la solution serait la création d’un réseau de vulgarisation, devenu nécessaire par suite de l’absence des conseillers agricoles. “Au Liban, nous ne disposons que de trois conseillers, mais le conseil des ministres a finalement accepté de nommer des conseillers agricoles qui devraient auparavant passer des tests”, annonce le directeur général du ministère de l’Agriculture.

Le ministère de l’Agriculture interdit l’importation des pesticides prohibés internationalement… Mais qu’en est-il des contrebandes?

Chami assure en outre que le ministère de l’Agriculture interdit l’importation de tout pesticide prohibé au niveau international; soulignant qu’une commission regroupant des représentants des ministères de la Santé et de l’Environnement, des centres de recherche des universités américaine et libanaise, des entreprises de fabrication de pesticides et de l’association de protection des consommateurs s’occupent de cette question. Il insiste alors que les ministères concernées coopèrent continuellement sur ce plan.

Khalifeh: les ministères de l’Agriculture et de l’Environnement sont les principaux concernés par ce dossier

Le ministre de la Santé Mohammad Jawad Khalifeh place ce dossier dans le cadre des prérogatives des ministères de l’Agriculture et de l’Environnement, rappelant que son ministère s’acharne pour trouver des solutions à la pandémie de la grippe A. Selon lui, l’étude menée par le ministère de l’Environnement est suffisante. “La solution débute par des expériences que devrait effectuer l’institut des recherches agronomiques”, ajoute-t-il.

Quant à l’effet nocif des pesticides sur la santé humaine, Khalifeh déclare que “tous les produits chimiques dont la dose dépasse la normale conduisent nécessairement à des maladies cancérigènes, notamment le cancer du tube digestif”.

Le ministère de l’Economie: nous ne sommes concernés qu’une fois les dégâts concrétisés

De son côté, le ministère de l’Economie assure que son intervient survient après que l’effet nocif du pesticide est confirmé. Il exhorte alors les ministères de l’Agriculture et de la Santé à œuvrer en vue d’arrêter catégoriquement les contrebandes et l’importation des pesticides prohibés, parce qu’ils sont “très dangereux pour la santé du consommateur libanais”.

L’association de protection du consommateur: les pesticides chimiques sont à l’origine des taux élevés de cancer au Liban

Le président de l’association de protection du consommateur, Zouheir Berro, assure que les pesticides chimiques sont à l’origine des taux élevés de cancer au Liban. Soulignant que les agriculteurs ignorent quels pesticides utiliser et à quelle dose, il dénonce la négligence de l’Etat qui pousse les agriculteurs à consulter les entreprises vendant ces produits. “Les entreprises incitent à pulvériser davantage de pesticides, ce qui conduit aux maladies cancérigènes, aux infections inflammatoires, et à la stérilité”, explique Berro.

Article préparé et rédigé par: Paula Astih – “Elnashra.com”
Adaptation française : Reine Rizk – “Elnashra.com”

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Merci Pokanel.

Et bon dimanche…

Färsk fisk kan vara snabb mat och det är alltid mycket läckert, om man inte överarbetar den vill sägga. Stek eller koka inte för länge. Dränk elller dölj inte heller fiskens smak med en massa onödiga kryddor och andra smaktillsatser, tycker jag. Lyft istället fiskens naturliga smaker.

Halstrad röding klarar sig själv. Stek den bara i het panna och servera med t.ex, krossad potatis smaksatt med vitlök, basilika/dill och olivolja. Hel spenat är klassikt tillbehör men en god sallad är också okey. Glöm inte citronklyftan. 

Beräkna en stor rödingfilé per person. När man köper rödingfilé över disk brukar skinnet vara kvar vilket är mycket bra. Stek sedan fisken i het panna, var inte rädd att ha fett i pannan, och stek bara fisken med skinnsidan ned. Stek till fiskköttet knappt har stelnat på ovansidan, en lätt rosaröd ton får görna vara kvar. Fisk “eftersteker” av sig själv eftersom fiskens proteiner stelnar redan vid 60 grader. Det är sällan risk för att fisken smakar rått. Salta och peppra.

Smaklig måltid.

Hokiklubba, originally uploaded by onasut.

När man serverar hemmagjorda fiskpinnar av hokifilé till någon med barnasinne kan man med fördel kalla dem för hokipinnar. Jag undviker att ge mig ut på hal is och överlåter åt någon med mer fantasi att linda in en puck i sammanhanget.

Hokipinnarna serverades med kokt potatis och en syrlig tomatsalsa innehållande grovhackade tomater, lök, blad från färsk basilika och citronskivor.

Det jag gillar med bilden är att man ser hur maten ryker.