El pasado martes 27 tuvo lugar el Cochinete de Cucharete en el Pedrusco de Aldealcorvo (Madrid) y, además de cantidades ingentes de buena comida y mejor vino también hubo: ¡ronda de camisetas!

www.cucharete.com

sombrita125.blogspot.com

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¡Esperamos que las disfrutéis amigos!

Otro estupendo plato que podemos hacer a bordo es el cochinillo asado. Siempre sabroso y sin ninguna elaboración, más que la de la guarnición. Un buen puré de patatas casero, acompañado de un poquito de puré de manzana y una salsa de sirope de arce te darán un plato exquisito. Tengo un amigo que se lo reserva para cuando soplan 40 nudos. Dicen que no sabe lo mismo si hay menos viento.

Para 8 personas

 ½       cochinillo

1 ½    patatas

 100g mantequilla

 ½ vaso leche

 ½ kg manzanas

 ½ vaso de sirope de arce o salvia

Maizena

Preparación

Salpimentar y untar de aceite el cochinillo. Taparles las orejas y el rabo con albal y meterlo al horno precalentado a 200 grados por 2 horas.

 Cocer las patas en agua fría, colar y prensar con un prensa patatas o pasa puré. Añadir la leche y la mantequilla previamente caliente. (Mejor hacer justo antes de que este el cochinillo listo)

Para la salsa recogemos lo que ha soltado el cochinillo en la bandeja sin el aceite y lo unimos al sirope. Ponemos un poquito de agua con maicena y espesamos la salsa. Si no hay mucho jugo se puede hacer con un concentrado de carne, espesando y añadiendo el sirope.

La piel tiene que estar crocante, es el éxito del cochinillo.

Más vale tarde que nunca, o eso dicen. Cucharete propone en su blog que los que quieran tomarse un cochinillo de gratis en Madrid, concretamente en el Pedrusco de Aldealcorvo deben escribir un post comentándolo y diciendo como cocinarían el cochinillo (y ser seleccionado, claro)

Lo de hacer una oda o una poesía está ya un poco trillado, así que os contaré como cocinaría un cochinillo sin poesía ni literatura.

Lo primero de todo es comprar un cochinillo ya muerto. Aunque si estamos preocupados por la gripe porcina y esas cosas podemos comprarlo ya vivo y enjabonarlo y jugar con un grupo de amigos a cogerlo. La diversión está garantizada porque los cerdos corren que se las pelan y enjabonados no hay quién los coja, así que lo mejor es optar por un cerdo de carnicería, de esos que se ven junto al resto de fiambres y charcutería varia.

Una vez tengamos el cerdo (bueno, va cochinillo, vamos a decirlo en plan finolis) debemos tener en cuenta que del cerdo se aprovecha todo, así que lo metemos así tal cual en el horno. Y por aquello de que la forma de cocinarlo tenga algo que ver con mi blog podemos aderezarlo con algún buen libro. A ser posible uno de esos clásicos largos que no hay quién se lea, pero que una vez se ha hecho uno queda con una gran satisfacción (por ejemplo algún clásico ruso) De esta forma conseguiremos un cochinillo casi eterno y de buen sabor.

Luego hay que coger un palo y clavárselo al animalico para darle vueltas sobre un fuego. Lo ideal es que el cochinillo acabe teniendo la pinta de los jabalíes de Asterix y Obelix. Una vez consigamos que tenga este aspecto debemos ponerle una naranja al cochinillo, si no lo hacemos corremos el riesgo de que hable (no sería la primera vez que ocurre en la literatura) e incluso de que nos denuncie o llame a sus amigos (y hay cerdos muy influyentes como Snowball y Napoleón, jefes de la Granja del señor Jones en Rebelión en la Granja)

Tras esto no queda más que comprobar que esté en su punto usando un plato para cortarlo libro fino y de tapa dura.

Si, ya sé que en el último post comenté que hasta que no mejorara el blog o hiciera otro nuevo (está en construcción, va lento pero seguro) no publicaría nada, pero lo de Cucharete se merece hacer una excepción

Como ya conté en su momento tuve el placer de asistir al Chuletón & Blogs. Tras vivir esa experiencia tengo que repetir si o si, así que aquí estoy para publicar mi receta a la que he denominado “Cochinilla al emprendimiento: con cancamusa o sin cancamusa”

Preguntan los de Cucharete: “¿Te apetece comerte un excepcional cochinillo de la mejor calidad asado en un horno de adobe de más de 300 años de antigüedad?” y pregunto yo “¿a quién no?

Así que allá va mi receta:

Cochinilla al emprendimiento: con cancamusa o sin cancamusa

Cochinilla al emprendimiento con cancamusa

1º Se lleva a la cochinilla a eventos, a todos los eventos para que se le quite el miedo a emprender y se anime a hacerlo.
2º Se le presenta a otros cochinillos emprendedores y/o empresarios
3º Se hace “amiga” de todos esos otros cochinillos.
4º Se convence a la cochinilla para que emprenda porque es capaz y lo hará muy bien. Pero esta cochinilla aún no ha terminado su carrera, así que como no tiene tiempo para todo, tras escuchar a otros cochinillos emprendedores decide dejar los estudios y emprender.
5º Se monta la empresa
6º Se consiguen clientes
7º Se empiezan a hacer trabajos que a todo el mundo le gustan, como si fueran perfectos, pero no lo son y parece que nadie se da cuenta o al menos, nadie le dice los errores y si alguien se atreve, la cochinilla aunque le escucha, o al menos, finge que le escucha, no hace caso porque piensa “baggggg este cochinillo no tiene ni puta idea ¿qué sabrá?”
8º La empresa sigue adelante, consigue compañeros cochinillos que le ayudan pero con el paso del tiempo pierde a los clientes y los nuevos no le hacen caso ya que hay quien hace su mismo trabajo mucho mejor.
9º Se comienza a llevar a la cochinilla a los mismos eventos que iba antes, relacionados con el mundo de Internet y de los emprendedores, solo que ahora, en lugar de ir a escuchar va a contar su experiencia.
10º La cochinilla habla de su empresa como la mejor, por lo que según ella todo le va muy bien.
11º Se comienza a comentar que, al parecer, no todo va tan bien como parece, pero ella lo niega.
12º La empresa se arruina y con ella, la cochinilla no sabe qué hacer.
13º Se pide dinero a sus fans para que la saquen del apuro.
14º Una vez que la cochinilla tiene el dinero, desaparece del planeta.

Cochinilla al emprendimiento sin cancamusa

1º Se lleva a la cochinilla a eventos, a todos los eventos para que se le quite el miedo a emprender y se anime a hacerlo.
2º Se le presenta a otros cochinillos emprendedores y/o empresarios.
3º Se hace “amiga” de todos.
4º Se convence a la cochinilla para que emprenda porque es capaz y lo hará estupendamente. Pero esta cochinilla no tiene tiempo para todo, sabe que llevar una empresa es más complicado y lleva más tiempo de lo que parece, aunque esta sea tuya, tienes que dedicarle mucho esfuerzo y sacrificio. Además sabe que sola no es capaz.
5º Se lleva a la cochinilla a Estados Unidos para que, además de mejorar el idioma, tome nota de lo que ahora está triunfando allí, ya que, eso mismo llegará a su país dentro de 20 años, o tal vez… no.
6º Vuelve a su país. Monta la empresa junto a otros cochinillos.
7º Toman nota de todos los errores que están teniendo para aprender de ellos y mejorarlos.
8º La empresa va creciendo poco a poco, tiene sus momentos buenos y sus momentos malos.
9º Su transparencia hace que la empresa de un aspecto de seriedad y credibilidad.
10º Se empieza a llevar a la cochinilla a eventos para que cuente su experiencia.
11º Va a los eventos a contar su experiencia pero siempre con transparencia, no vendiendo la moto. Cuentas sus momentos buenos y malos, y si las está pasando canutas también lo dice.
12º Finalmente la cochinilla muere sobrecargada de trabajo antes de los 30, pero su deseo ir a la última cena de Cucharete y allí tiene que estar.

Cucharete, el blog de restaurantes de Madrid, celebrará este “Cochinillo & Blogs” en el Pedrusco de Aldealcorvo para los bloggers seleccionados completamente gratis.

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Action shot of me cutting the Cochinillo

Famous last words of Connor, as I am walking up to sever the head of my baby pig dinner with a salad plate. I thought it would be a good experience to chop it up using a plate, just like the restuarants are famous for doing! I would have probably lasted longer on a mechanical bull- I chopped at it for about 5 seconds, maybe. Here is a video to relive the experience, which by the way, I loved!

Cochinillo Adventure Video

We had the best time, at one of the best restaurants in Segovia, Jose. There were around 16 of us there, and we had a long table with bread, water, and wine when we arrived. The pictures are great! 

The view of the night was the Cathedral, and everyone was dressed to impress. What a fun experience in our last week, talking and laughing through the night in our very European way of eating and enjoying company for hours. Our food came, and the waiters enjoyed the experience with us- bringing out the whole baby pig and letting us participate in the cutting of it. Only two of us tried it, me and Joanna. The pictures are priceless, as well as the video. In the excitement, it may not be the best video in the world or the best pictures, but you get the idea.

Cochinillo pig head

The waiter also brought out the head of the pig later into our meal, and Chris, Connor, and Frank tried out their very own Fear Factor skills by eating the eyes and brain, maybe a bit of the nose. For me, the taste was not something I would like to have again. I enjoyed the salad, bread, and potatos the most. I will say, though, that it depends on what part of the animal you get. I got the quarter with ribs and one leg, which was stronger in flavor. JoJo let me have a taste of hers, which was a little better. Overall, I am very glad that I tried it, as it is a signature Segovian meal, but order it again? Not likely.

~M

Hablar de Segovia es hacerlo de su acueducto romano, pensar en Segovia es hacerlo en sus gentes, pero disfrutar Segovia sólo se puede hacer de una manera: Ver su acueducto rodeado por sus gentes disfrutando de un buen cochinillo. Pero gastronómicamente esta provincia castellano y leonesa es mucho más, y ningún producto podría destacarse por encima de los demás, porque el conjunto de todos ellos reúnen una gran calidad. Además del cochinillo, el chorizo de Cantimpalo o bollería de Coca y de Cantalejo, sus embutidos, huevos, quesos y vinos, son la escusa perfecta para acercarse a conocer Segovia, sus gentes y su gastronomía.

Precio: Entrantes, cochinillo, vino y postre alrededor de 23 euros por persona.

Salida por la mañana, no muy temprano, en vehículo de cuatro ruedas.

Gracias a la circunvalación, no hay que meterse en Valencia. El semáforo de Europa, primer semáforo que se encontraban los turistas después de miles de kilómetros de viaje desde sus hogares , estaba aquí.  Ya es un recuerdo desde el año1990.

Valencia. Ciudad de las Artes y de las Ciencias

Por la autovía A-III continuamos hacia Madrid. En el Km. 185, a las dos horas de viaje, paramos en el area de servicio Dilamor, en donde se puede repostar combustible a un precio mas económico de lo habitual y también en el restaurante hay una buena selección de tapas en la barra y uno de los menús mas aparentes de carretera.

Estamos junto a la concentración de molinos de viento mas grande de España.

Cuenca. Molinos de viento

A los pocos kilómetros pasamos cerca del Castillo de Garcí Muñoz, en donde fué herido de muerte el poeta Jorge Manrique.

Castillo de Garcí Muñoz ( Cuenca )

Vemos a la derecha del camino, en el Km.90, el Monasterio de Uclés, llamado El Escorial de la Mancha, en donde está enterrado Jorge Manrique.

Monasterio de Uclés ( Cuenca )

Pasamos Madrid de refilón, rodeandolo por la M-50. Nuestra meta es Arévalo, en donde se puede comer ternasco o cochinillo de ensueño en el restaurante Las Cubas. Hay que reservar. Después del ágape, paseo por la villa, que tiene un bonito patrimonio románico mudejar .

En la Plaza de La Villa, medieval castellana, las iglesias de San Martín y Sta. María la Mayor.

Arévalo ( Avila) Iglesia de San Martín.

A las afueras de Arévalo están los restos de un monasterio, pero que son una joya del románico mudejar: La Lugareja.

Arévalo ( Avila ) La Lugareja, siglo XIII

Arévalo ( Avila )Iglesia de San Martín con sus dos Torres Gemelas, sigloXIII.

Arévalo ( Avila ). Castillo siglo XIV.

Arévalo ( Avila ) Iglesia de Santa María la Mayor, abside del siglo XIII.

Arévalo ( Avila ) Plaza Del Real

Paramos en  Peñaranda de Bracamonte en nuestro caminar hacia Salamanca. Nos paseamos por sus plazas porticadas y nos informamos de donde se puede comer el tostón asado al horno con leña de encina, que es especialidad de la zona. Lo dejamos para otro día, pués ya vamos bien con la dieta de Arévalo.

Peñaranda de Bracamonte ( Salamanca )

Salamanca nos recibe con muy buena temperatura y bullicio en las calles.

Salamanca. Plaza Mayor

El primer recibimiento, en la Paza Mayor. Con luz natural o de noche, es un encanto. Cenar en una mesa al aire libre dentro del recinto de la Plaza Mayor merece la pena por el ambiente.  Después tomarse una cerveza o sidra en cualquier terraza mejora el ánimo aún mas.

Salamanca. Plaza Mayor.

Salamanca. Plaza Mayor.

Al día siguiente, recorrido por la zona monumental. Impresionante. El dorado de la piedra  de sus edificios históricos te llena de sensaciones.

La Catedral, con su parte románica, que incluye la Torre del Gallo, del siglo XII, y la parte gótica del siglo XVI. La primera impresión que da al entrar en la catedral es ver un bosque de columnas. En una de las entradas , en la jamba, restaurada, el artista moderno ha colocado un astronauta.

Salamanca. Torre del Gallo, de la Catedral.

Salamanca. Catedral.

Salamanca. Catedral. Jamba con la figura del astronauta.

La Clerecía, de 1611, Real Colegio de la Compañía de Jesús, frente a la Casa de Las Conchas, del siglo XV, construido por un Caballero de Santiago, que lo quiso hacer notar poniendo conchas de vieira en toda la fachada.

Salamanca. Colegio de La Compañía

Salamanca. Casa de Las Conchas.

En la Casa Lis, un palacete modernista de principios de siglo XX, está el Museo de Art Nuveau.

Salamanca. Museo de Art Nuveau y Art Deco

El Convento de San Esteban, siglo XVI, plareresca la fachada, construción gótica y renacentista.

Salamanca. San Esteban

La fachada de la Universidad, joya del plateresco, labrada entre 1520 y 1530. La Universidad de Salamanca fué fundada en el Reino de León , en el siglo XIII, para evitar que los jóvenes del reino se fueran a estudiar a la Universidad de Palencia, en el Reino de Castilla.  Prosperó, y con la unión de León y Castilla la Universidad de Palencia vino a menos, hasta desaparecer.

La Universidad mas antigua de la península, en funcionamiento.

Salamanca. Universidad

Extramuros, cerca del puente romano, la Iglesia de Santiago, de las mas antçiguas de la ciudad.

Salamanca. Iglesia de Santiago, románica mudejar del siglo XII

Y la visión de la ciudad con el puente romano en primer término.

Salamanca. Vista de la ciudad.

Callejear por las calles de Salamanca, tomar vino con jamón de Guijuelo, es una experiencia recomendable.

Y continuamos la visita por la província de Salamanca, antes de entrar en Portugal.

El Molinero.

Auténtico mesón castellano para quien quiera disfrutar de un magnifico cordero asado y quieran probar, posiblemente, el mejor de Madrid Capital. Unas entradas, por ejemplo unos boquerones a la bilbaína y luego el mencionado con una ensalada mixta, acompañado de un buen vino (algo subidos de tono en lo que el precio respecta) que no se asuste ante la explosión de sabor de ese majar castellano en su punto idóneo de elaboración. Altamente recomendable reservar, indicando previamente los cuartos a consumir para que estén preparados a la hora exacta y por supuesto ser estrictamente puntual. Es un lugar donde, si vas a la hora de la comida puedes alargar la tarde para una recomendada sobremesa y su buen servicio harán que te sientas cómodo en todo caso. Esta en un barrio periférico (Carabanchel), fuera de cualquier circuito turístico, lo ideal coger un taxi para ir y luego directamente pedir otro para que les busque en la puerta ya que el aparcamiento tampoco es fácil.

Precio medio por persona 80-90 €. C/ Alhambra, 72. 91-531.31.49

Lo primero que queremos aconsejar es que las despedidas de soltero se comiencen por una buena comilona, da igual si es conjunta o por separado. Nosotros elegimos “El Rancho de la aldegüela” un sitio en el que sabíamos que no iba a faltar un buen cochinillo y un sabroso cordero. No nos defraudaron.

Nada más llegar nos sirvieron de aperitivo un foie muy rico que untado en pan de pueblo sabía de mil amores. Los primeros platos que pedimos fueron para compartir y no sorprendimos de lo gigantescas que eran las ensaladas.

Una vez que llegó el plato fuerte el mundo se paró, plantaron unas cuantas fuentes de carne y la baba se cayó del todo. Tanto cochinillo como cordero estaban sublimes, yo creo que no les pondría ninguna pega.

Digo mi opinión porque Raquel decidió pedirse secreto de cerdo, un manjar donde los haya. La sabrosísima pieza iba acompañada por una salsa y cebolla caramelizada con el punto exacto. ¡Exageradamente bueno!

Lo dicho, aconsejamos 100% este restaurante que está en Torrecaballeros, un pueblo a 10 kilómetros desde el acueducto de Segovia, aprox. Merece la pena desviarse un poquito y comerse una buena carne. Eso sí, reservad y decidles cuantos queréis comer cochinillo y cordero porque lo mismo os encontráis que no hay.

P.D. Al que le guste la canción se llama “Cape Cod Kwassa Kwassa” y está interpretada por Vampire Weekend.

the pig's the thing at Restaurante Jose Maria in Segovia

Our one wine-free day during our Ribera del Duero trip last week was when we flew into Madrid and hopped on the AVE train to meet our friends Colleen and Mike in Segovia. We spent a day there to eat a long lunch and do a little sightseeing before driving to Castrillo de Duero, our home for the remainder of our trip.

I was glad to pick restaurants for our trip, but being a non-Spanish speaker left me feeling skeptical about my research. For Segovia, I relied largely on this December 2007 chowhound thread giving Restaurante Jose Maria a slight edge over its rival Meson Candido. The fact that Restaurante Jose Maria’s website lacked an English translation function was reassuring (and it was also an indicator of how little spoken English we’d encounter as we headed further north into the Ribera del Duero).

Lest there be any confusion about Restaurante Jose Maria’s specialty, the facade features a bronze cochinillo asado (roast suckling pig). Definitely my kind of place.

With some help from a Spanish-speaking friend, I’d made our reservations for the somewhat-early hour of 1:30 pm because the restaurant’s next seating wasn’t until 3:30 pm, and while I’m generally a late eater, waiting until 3:30 for lunch was pushing it.

chorizo crumbles at Jose Maria

As soon as we sat down, a server brought a basket of bread and a shallow bowl of chorizo crumbles. There was paprika and pepper kick in there, and the pork was tender and meaty. So much better than mere bread and butter, and a fab way to start lunch. And actually, it was tastier than the starters we ordered – a forgettable 14-euro saludable de verdures (you know it’s bad news when 1/4 of your grilled vegetable platter is comprised of onion and carrot) and an overly-breaded Castilian garlic soup.

Castilian garlic soup at Restaurant Jose Maria

cochinillo asado (roast suckling pig) at Restaurant Jose Maria

We did, however, really love our main courses, ordering two portions of cochinillo asado and two of lechazo. Ignoring the obvious piglet ear and hoof, I devoured the light, moist meat and beautiful thin crackling. I loved how, just under the crisp and thin skin, there was a thin, flavorful layer of fat. The star attraction had, thankfully, lived up to the hype. At 21 euros a portion, it wasn’t rustic pricing, but it was worth the money. Another table near us ordered a whole cochinillo, and the servers made a big show of portioning out the piglet by eschewing a knife and using a plate edge instead (“it’s just that tender!”).

Our lechazo, also 21 euros a portion, wasn’t quite as good as the little piggie, but in a lamb-and-piglet face off, I’ll always choose the piglet, meaning I’m generally pre-biased towards pig. That, and the broth for the lechazo plate was unbelievably salty. Nobody at Restaurante Jose Maria could be accused of holding back on the salt.

I didn’t think we could find room for dessert, but what’s a holiday without dessert? The tarta helada al whisky was a surprisingly-yummy nut-covered ice cream cake.

The best value at lunch was, hands down, the house wine, which was a very young, plummy ribera del duero wine. At 13 euros a bottle, we happily made our way through two bottles before getting our bill at around 4 pm.

If you go, skip the starters and lamb and just go straight for the pig, the wine, and the ice cream cake.

Just a block away from Restaurante Jose Maria is Segovia’s main town square (Plaza Mayor) and the just-another-reminder-of- how-rich-the-Catholic-church-was Segovia Cathedral. The 450-year-old cathedral was worth a tour, but mostly for the pretty cloisters and the people-watching. The interior was otherwise really huge and bare.

The alcazar (castle) in Segovia

Walking ten minutes downhill from the Cathedral, we paid 6 euros a person to see the inside of the Segovia Alcazar (where Isabella married Ferdinand, luckily for Christopher Columbus and unluckily for all the indigenous people of the Americas), and similar to that of the Cathedral, the Alcazar’s interior was pretty bare and grim. I like my castles to include lots of crystal, gold and mirrors. This one was much more a fortress than a royal crib.

old Roman aqueduct in Segovia

On our walk back to our car, we took one last look at the old Roman aqueduct, briefly considered all the far-flung parts of the world where you can find these aqueducts, and then headed north to Castrillo de Duero.

Segovia was a pretty and relaxing place to spend a day, and because it’s just a 30-minute high-speed train ride from Madrid, I think it’d make a lovely day trip if you’re visiting that city. And while you’re there, get yourself some of that cochinillo at Meson Jose Maria.

Restaurante Jose Maria, just off the Plaza Mayor (Cronista Lecea 11, Segovia +34 92 146 11 11

Ni Pedro Delgado, ni Lucía Jiménez… Ni siquiera el Acueducto. Que nadie se lleve a engaño. La auténtica superestrella segoviana es el cochinillo. Otra superestrella, en este caso del flamenco, Miguel Poveda, aguantó dos horas dándole al cante gracias a que había comido cochinillo y, según las malas lenguas, a la promesa de otro cochinillo para cenar. El pobre hombre no paraba de beber agua, que decía que el cochinillo da mucha sed, pero el caso es que cantó como un profesional que es y hasta le cantó, como no, al cochinillo, en unos tangos o algo por el estilo.

Por eso no es de extrañar que los japos ya no busquen el Acueducto para hacerse la foto que enmarcarán para colocar en la repisa de su casita de Osaka. No, que va, eso ya está muy visto. Es más en El Mentidero Segoviano estamos convencidos de que todos los japonenes que en Japón están han venido ya un par de veces de vacaciones a España, pasando por Segovia, y ya tienen su foto con el puente romano. Ahora, lo último en fotografía japonesa es hacerse la foto de familia con la escultura de Cándido partiendo los cochinillos en la rotonda de Sancti Spiritu. Qué se juegan la vida cruzando a la rotonda para salir en la foto. Somos testigos.

Por eso, desde El Mentidero Segoviano exigimos a las autoridades competentes un homenaje al Cochinillo, como Dios manda; nada de las frivolidades esas de El Dorado, con famosetes de la tele y tal. Reclamamos desde ya un cochinillo disecao -mejor sería vivo pero puede presentar problemas logísticos- en todos los restaurantes segovianos. ¡Tiembla, cordero del Bernardino!

Además, habría que patentarlo desde ya, pero no sólo al animalillo vivo, que tiene su marca de Garantía, si no a todo lo que simbolice al cochinillo, a su esencia, su alma cochina y sabrosa. El Mentidero ha podido ver en la Sexta, que hasta en el despacho del Follonero hay un cochinillo de peluche muy mono, que desde ya proponemos como regalo institucional para los jefes de estado y otros gerifaltes que visiten la ciudad en el futuro.

Ni llaves de la ciudad ni libritos, donde esté un peluche que se quiten todas esas pamplinas.

Cochinillo forever.

Y cochinilla también.

Pero como no solo de cochinillo vive el segoviano, os hemos colgao un video del youtube con un Poveda artistazo donde los haya:

Alfileres de colores

Hola, después de las fiestas de navidad, comenzamos de nuevo la actividad normal y  colgaremos de nuevo los menús diarios.