Hace falta tener una bolsa de 450 g. de Salteado de Setas ultracongelo de Mercadona o similar. Se prepara como indica en el paquete. A continuación, se le echan taquitos de jamón al gusto (1/2 tarrina está bien), un poco de salsa soja, pelín de avecrem desmenuzado y 3 huevos que se revuelven bien. Cuando los huevos están cuajados, el salteado está en su punto y riquísimo.

No hay nada como levantarte un sábado, desayunar y cocinar muffins!

Esos suculentos bizcochitos… mmmh!

La receta no es de elaboración propia, ni mucho menos! Mi madre encontró hace años esta receta, que se la enseñó a mi hermana (seguro que a mí también, pero nunca pude recordar ni los ingredientes, ni las dosis ni el tiempo…), así que fue mi hermana la que tomó el mando respecto a la realización de bizcochos en casa. Así que antes de iniciar mi aventura por tierras inglesas, me detalló paso a paso, dosis a dosis y el tiempo concreto de la realización de los bizcochos.

Pero para poder hacerlo un poco mío, en lugar de disponer de la masa en forma rectangular, la dispongo en los pequeños recipientes de papel destinados a futuras magdalenas, añadiendo además mi toque más que personal: Chocolate!

Para mentes incrédulas… los muffins alegran el día, y si no, probad!

Ingredientes:

1 yogur

1 dosis del mismo yogur con aceite

1 dosis con azúcar

3 dosis con harina

3 huevos

1 sobre de levadura

Ante todo, es muy importante precalentar el horno, a unos 180º (recomiendo hacerlo des del primer momento, así a medida que tenemos los ingredientes listos, el horno también estará preparado). Y será necesario untar con mantequilla la bandeja que servirá como recipiente para la masa, si se decide hacer un bizcocho en lugar de muffins.

Bien, se colocan los ingredientes en un bol, añadiendo mi ingredientequeledauntoquebuenisssimooo: una dosis del mismo yogur con cacao en polvo (obviaremos marcas) y se bate con la ayuda de una batidora -mejor que a mano-. Cuando tenemos la masa lista añadimos el toquefinalqueledaanuestrobizcochounsaborgenial: pepitas de chocolate. Las pepitas de chocolate se pueden encontrar en tiendas, o bien, una opción muy fácil es coger la tableta de chocolate y cortarla o partirla en trozitos pequeños. Las pepitas se añaden a la masa tal cual, es decir no se vuelve a batir, si no que simplemente con una cuchara de madera ayudamos a que las pepitas se repartan de forma regular por la masa.

Ya estamos preparados para rellenar los recipiente de papel o la bandeja (en ambos estará bueno). Lo disponemos y hacia el horno!

Transcurridos unos 30 minutos tendremos que confirmar que la masa está en su punto; para comprobarlo cogemos algun objeto punzante y lo introducimos en el muffin o en el bizcocho, si el objeto punzante sale limpio, señal de que ya está hecho.

Espero vuestros resultados.

¡Feliz desayuno, feliz merienda, feliz picarentrehoras!

Hace muchos años, cuando era niña, me metía en la cocina y preparaba este panqué. Durante mucho tiempo fui famosa en casa por mi excelente receta. Hoy, después de una depuración en casa he encontrado este viejo recetario.

Transcribo la receta, no para ayudar a la humanidad, sino para que no la vaya a perder nuevamente.

PASTEL ECONÓMICO (no pregunten el nombre de la receta, yo no se lo puse)

Ingredientes

3 huevos
225 gr. de azúcar
3/4 de taza de agua fría (supongo que por eso es económico, quizás en otras recetas usarían leche)
1 cdita. de jugo de limón
225 gr. de harina
1 1/2 cdita. de royal
1/4 de cucharadita de sal
50 gr. de mantequilla

Modo de preparación

Coloque en un recipiente los huevos enteros, el azúcar y la mantequilla. Bátalos. Sin dejar de batir añada el limón y el agua, bata hasta que quede todo incorporado.
Añada la harina previamente cernida junto con el royal y la sal, bata 3 minutos más. Vierta la pasta en un molde engrasado y enharinado y métalo al horno caliente a temperatura de 250º durante 30 o 40 minutos. Sáquelo y déjelo enfriar, se decora con un turrón de fresa o chocolate.
Mañana te contaré cómo me ha quedado.

Vía| Nuecesdecalifornia.com

Menús con Corazón 2009

La campaña Menús con Corazón llega a su quinta edición

La quinta edición de la campaña Menús con Corazón ya es una realidad. Valencia, Barcelona, Bilbao, Sevilla y Madrid acogieron la presentación de esta iniciativa, organizada por Nueces de California, para proponer a la población menús deliciosos y saludables para proteger el corazón. Los recetarios de la campaña cuentan con el aval de la Fundación Española del Corazón.

Aitor Basabe del restaurante Arbolagaña de Bilbao, Ricard Camarena del restaurante Arrop de Valenca, Fermí Puig del restaurante Drolma de Barcelona, Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias del restaurante Gastromium de Sevilla y Fernando Pérez del restaurante Zaranda de Madrid han preparado sus recetas más saludables. Para corroborarlo las recetas han sido revisadas y corregidas por reputados cardiólogos de nuestro país.

Menús con Corazón también cuenta con la colaboración de la Asociación de Cocineros Vizcaínos Geugaz Jan y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que se encargarán de difundir los menús entre los restaurantes asociados y de hacer partícipe a las futuras generaciones de cocineros de la necesidad de cocinar de manera cardiosaludable.

Chefs y cardiólogos coinciden en señalar que “no se trata de ser un experto chef. Sustituir determinados alimentos por otros más saludables, pero a la vez sencillos y apetitosos, puede ayudar enormemente a mejorar nuestra salud cardiovascular sin renunciar a una alimentación apetecible y variada”.

AQUI PUEDES bajar LAS RECETAS

OS CUENTO: Interesante iniciativa  de la Fundación Española del Corazón que cada año, y ya van cinco, promociona un recetario de recetas cardiosaludables efectuadas por grandes chefs.

La idea me parece genial, ayudarnos a comer y vivir mejor es una tarea grata  y agreadecida .

Sólo un pero (siempre hay un pero) se nota demasiado al patrocinador principal. Cada año es uno, este año es Nueces de California, tiene excesivo protagonismo y ello, desde el mero punto de vista de imagen , no es bueno ni deseable. La labor tan necesaria de patrocinio y mecenazgo es necesaria para que salgan adelante este tipo de iniciativas, per se improductivas, pero nunca debe ser tan notoria y redundante, cansina vamos.

En la página citada además podéis bajaros en PDF el recetario completo de este año, que tiene muy buena pinta, y ver el de años pasados.

Todo un lujo.

Buenas noticias para la cocina catalana, ayer Miércoles se presento en el mercado de San Miguel de Madrid la tercera estrella en la Guia Michelín España y Portugal 2010 al cocinero catalán Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca en Girona.

Un premio al buen trabajo, al buen gusto y sobretodo a la buena cocina, siendo Roca de esta manera el séptimo “tres estrellas” actualmente en España. Todo un lujo, y un orgullo del que seguro disfrutarán escorts barcelona, escorts madrid. Los otros seis corresponden, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

Por su parte, ascienden a dos estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot). En contrapartida, pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca). Es muy dificil mantener el nivel de tan alta exigencia año tras año, a parte de muy agotador y evidentemente, una apuesta tanto de trabajo como inversión económica.

También varios establecimientos se suman al selecto ‘club’. Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona), Cocinandos de León, La Broche, (Madrid), Diverxo (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L’India de Xerta (Tarragona).

Por otro lado, encontramos otros restaurantes que pierden la estrella que mantenian hasta el momento, una triste noticia. Los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read’s, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia) son los grandes “perdedores” de este acto.

Hace no mucho tiempo, vagando por el supermercado, encontre un vinagre que me transportó a la infancia, era el vinagre de jerez.

Todavia puedo recordar aquellas mañanas de verano en casa de mi tia, donde los aromas de la cocina se confundian con los de la playa, digamos que era una fuerte algamasa de sensaciones, pero el aroma mas inconfundible de aquellos recuerdos era cuando mi tia aliñaba la ensalada con un vinagre especial, como si fuese el ingrediente secreto de una pocima magica. Ese sabor dulzon, inconfundible en los recuerdos veraniegos sentados en la mesa, acompañados de pollo al ast, o unas chuletas de cerdo a la parrilla, porqué si una cosa si tengo clara és que el plato principal era esa ensalada y su aliño magico, y su componente principal el vinagre de jerez, que no logre descifrar hasta pasados unos hermosos veinte años. Así que, esta primera entrada de este blog va dedicado a mi tia, y le doy las grácias por esos veranos irrepetibles, cargados de sensaciones y aromas…

Una rápida y rica ensalada de invierno, escarola con granada

Ingredientes

• 1 Escarola
• 1 Granada
• Sal
• Aceite
• Vinagre de modena

Preparación

Esta ensalada como la mayoría es muy fácil, simplemente se trocea la escarola, se aliña con el aceite, la sal y el vinagre y se mezcla con las pepitas de la granada. Esta ensalada de invierno es colorista por la mezcla del rojo de al granada y el verde la escarola, equilibrada por la amargor de escarola y la dulzura de la granada.

Una granada se vacía fácilmente golpeando su cáscara

IDEA

Queríamos inaugurar este espacio con una receta dulce que pudiera tomarse a cualquier hora del día. Los muffins o molletes era algo que habíamos preparado en muchas ocasiones, pero cada vez con una receta diferente. Esta ocasión queríamos aceptar el reto de sustituir la clásica mantequilla por aceite de oliva e incorporar vinagre de Módena, algo que nos parecía que podía tener un resultado diferente y arriesgado. Al principio dudamos con las cantidades del vinagre pero la combinación sutil entre éste y el dulce nos parece un acierto (por ejemplo las fresas con vinagre, riquísimas).

DECORACIÓN

Nuestra idea en este proyecto-bitácora es asociar cada plato al trabajo de una propuesta artística externa que nos inspire en especial. La decoración para estos molletes era trabajar basándonos en las obras de Roy Lichtenstein. ¿El porqué? En esta ocasión queríamos trabajar sobre la idea del halftone gráfico, utilizando el punto como figura esencial en la decoración. Además queríamos aprovechar y practicar con los nuevos colorantes de tipo graso que habíamos comprado. Lo teníamos claro, colores: rojo, azul, amarillo, negro y blanco.

PROCESO

Muffins o molletes de aceite de oliva con cobertura de chocolate blanco
(basada en la receta de Deb Perelman)

1 3/4 tazas de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura de repostería
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita ralladura de naranja
1 cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita zumo de limón
1 cucharadita zumo de naranja
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas soperas de leche entera 
3/4 de taza de aceite de oliva virgen

400 gr. de chocolate blanco para fundir
mantequilla para fundir
colorantes alimentarios grasos
pepitas de azúcar para decorar 

* Tuvimos que adaptarnos a las medidas americanas.

Precalentar el horno a 180º. Untar los moldes (nosotras utilizamos de silicona unidos de seis en seis) con aceite -si es la primera vez que utilizas el molde de silicona untar muy bien para que no se pegue-.

Preparar dos recipientes. Uno con la harina, la levadura y la sal donde la mezclamos y dejamos reposar para que luego suba con más facilidad. En el otro bol mezclar el azúcar, los huevos, las ralladuras y los zumos hasta que el huevo queda más blanquecino y pastoso (algo así como unos 3 minutos con el montador eléctrico o un minuto en la thermomix). Añadir y mezclar en esa masa el vinagre y la leche. Poco a poco incorporar el aceite a esa mezcla. A continuación incorporar la mezcla sólida hasta que queda homogénea pero sin batirla demasiado.

Llenar los moldes casi hasta arriba con la mezcla y cocinarlos en el horno hasta que queden dorados por arriba (unos 20-25 minutos). Dejar enfriar en la rejilla del horno unos 10 minutos (tiempo que utilizamos para hacer la cena).

• Para la decoración.
  Calentar al baño maría el chocolate blanco con la mantequilla para que quede brillante el chocolate. Incorporar una gotita de colorante sobre el chocolate fundido (separando en diferentes cuencos tantas veces como colores necesitemos). Decorar el muffin e introducirlo un par de minutos en el congelador para que se fije la cobertura (colocar en el congelador tantas veces como colores y pasadas hagamos a cada mollete). Una vez terminado ¡están listos para ser degustados!

IMPRESIONES

Estábamos ansiosas en conocer cómo sabrían los muffins de aceite y vinagre así que hicimos un número impar para poder probar uno sin cobertura. La primera impresión fue fantástica. Estaba tan esponjoso que daban ganas de comerse otros dos, pero nos resistimos. Sustituir el aceite por la mantequilla es sin duda un acierto; el mollete, al tener mayor tamaño que la magdalena, resulta más pesado si se utiliza mantequilla, pero al cambiarla por el aceite es perfecto. La ralladura, además de aportarle un sabor exquisito y fresco, le da una textura más irregular e interesante. Por último, el vinagre al ser en poca cantidad, tiene un sabor final maravilloso que combina perfectamente con el dulce extremo del chocolate blanco de la cobertura.

INTENTO-ERROR

Nos apetecía hablar de las dificultades que encontramos como aprendices cada día en la cocina y como ésta era la primera vez que íbamos a utilizar dos técnicas diferentes para la decoración encontramos algunas dificultades.

Primero, al calentar el chocolate lo hicimos en el microondas (algo que funciona perfectamente con el chocolate negro al ser menos graso y tener menos azúcar) y nos aparecieron pequeños grumos-condensaciones de azúcar que según íbamos mezclando más cantidad aparecía. Con lo que decidimos pasarnos al baño maría  y así evitar el problema. Al chocolate blanco es conveniente añadir un poco (muy poco) de líquido caliente -leche o agua para que sea más fácil de manejar-.

Sobre la decoración teníamos una idea muy clara de lo que queríamos hacer. El problema: no conseguíamos colores intensos como el rojo o el azul ultra, ya que partíamos de una base amarillenta como es el chocolate blanco. En su lugar nos quedaban unos colores pastel que dieron como resultado un producto muy diferente del pop art-comic de Lichtenstein y se parecía más a los pastelitos pop de la película Maria Antonieta de Sofía Coppola. Sin embargo, el resultado casi nos gustó más que la idea previa.

* Mientras cocinábamos estos molletes pudimos escuchar  dos recopilatorios caseros de Billie Holiday y Ellie Greenwich, el disco homónimo de Kitty, Daisy and Lewis y el Epic Handshakes and a Bear Hug de Wild Honey.

Vida tranquila en los
hoteles de Toluca

Hace un tiempo me vengo haciendo una pregunta importante ¿Quién le dijo a la gente que fabrica snacks que eso que le ponen a sus productos tiene gusto a otro producto? Para que se entienda, las cosas de queso no tienen ni un puto parecido a queso de verdad, los únicos productos que tenían ese gusto eran los KESBUM, para los que recién dejan los pañales eran unos medalloncitos de masa, muy seca y con mucho gusto a queso, y que en ese momento era uno de los snacks mas caros y ricos junto con las SNACK BAR (sobre todo las de papas a la crema) dos productos que murieron en los 90’s a manos del 1 a 1.

Pero volviendo al punto ¿quien le dijo a la gente de Pepsico que sus nuevas Lays tienen gusto a “Lomo con cebollas caramelizadas”? por favor, tienen el mismo sabor que las “Barbacoa”, las “Jamón serrano”, etc. Es mas, mis preferidas que son las de “tomate, albahaca y aceite de oliva” tienen gusto a quien sabe que, pero no a lo que dicen tener.

Estoy indignadísimo con TODOS esos productos. Dejo afuera a varias cosas que son ricas, pero sus sabores son una mentira (Saladix en todas sus variedades, Rex con jamón, todos los productos sabor jamón).

Un saludo

Desde que éramos pequeñas nos ha gustado andar entre los fuegos y los cacharros de la cocina… Primero ayudando y luego experimentando (algunas veces con mejores resultados que otras).

Con el tiempo nos acostumbramos a que la comida formase parte de nuestra vida. Eso, unido a muchos otros de nuestros intereses (que también irán saliendo), dio lugar a este pequeño espacio donde pensamos compartir todas nuestras experiencias al empezar un nuevo plato. A partir de ahora, ellos hablan.

Twiggy, la nueva mascota de Nueces de California tiene una recomendación para ti: comer un puñadito de estos frutos secos cada día. Bien es sabido que los frutos secos aportan energía y ayudan a cuidarse, y además están riquísimas… ¡¡Qué más quieres!!

Si eres un buen cocinillas, pero no se te ocurre una idea para insertar nueces en tus platos, no te preocupes, Twiggy te ofrece unas creaciones buenísimas. Entra en comonuecesvoysobrado.com y esta simpática ardilla te dará ideas e los pasos a seguir en la elaboración. ¡¡No te las puedes perder!!

Seas de dulce o de salado, devora nueces a diario. Y si tienes ideas que brindar y compartir con otros amantes de la cocina entra en www.megustanlasnueces.com. Ya sólo queda… ¡¡cocinar!!

Muffins de queso fresco y Nueces de California

Ingredientes para 4 personas:
Para los muffins
100 gr. de Nueces de California
5 bizcochos de soletilla (50 gr.)
30 gr. de mantequilla tierna
4 hojas de gelatina transparente
400 gr. de queso fresco
Ralladura de la piel de una naranja
El zumo de ½ naranja
2 cucharadas de azúcar
1 paquete pequeño de azúcar de vainilla
3 cucharadas de leche

Para el adorno
100 gr. de azúcar
2 naranjas
Menta
Preparación
1. Apartar 6 nueces que utilizaremos para adornar y el resto picarlas. Desmenuzar los bizcochos. Mezclar las nueces con la mantequilla y las migas de bizcocho. Meter esta masa de miga en pequeños moldes para muffin y apretar bien con los dedos. Meter una hora en la nevera.
2. Meter la gelatina 5 min. en agua fría. Mezclar el queso fresco con la piel y el zumo de naranja, el azúcar y la vainilla, remover bien. Calentar la leche. Extraer la gelatina y disolverla en la leche. Agregar la mezcla de queso fresco. Dejar enfriar unos 10 ó 15 minutos. Echar la mezcla en los moldes encima de las bases de miga. Enfriar 2 ó 3 horas.
3. Caramelizar los 100 gr. de azúcar. Poner las nueces que se apartaron para adornar en un papel de estraza y echar el caramelo por encima. Dejar enfriar. Pelar las 2 naranjas y cortarlas en rodajas.
4. Sacar con cuidado las muffins de queso de los moldes y poner en un plato. Adornar con el caramelo de nueces, las frutas y la menta.

A falta de pocos días, todo está a punto para celebrar en Donostia-San Sebastián la sexta y penúltima semifinal de la tercera edición de Concurso Cocinero del Año, un evento gastronómico profesional que incluye, además del concurso propiamente dicho, un completo programa de actividades paralelas (demostraciones de cocina, clases magistrales y entrega de premios) abiertas a todos los hosteleros de la zona.

Concurso Cocinero del Año es un evento nacional destinado a chefs profesionales en activo, cuyo jurado está presidido por Martin Berasategui (chef tres estrella Michelin) y del que ya se han celebrado dos ediciones. Cada una de las ediciones se desarrolla a través de siete semifinales que celebramos por toda España. La final nacional de cada edición se celebra en la feria Alimentaria de Barcelona, en el espacio BCN Vanguardia (en este caso el 25 marzo 2010).

Puedes leer el artículo completo de este concurso gastronómico en la web de Horeca Digital

Fuente:
Concurso Cocinero del Año (Comunicación)
Ana Turón
prensa@concursococinero.com
www.concursococinero.con
www.grupocaterdata.com

Más información:
Sobre este concurso de gastronomía
Otras noticias gastronómicas
Información sobre el sector de la Hostelería

AYUDANTE DE COCINA

Datos adicionales: 1 PUESTO DE AYUDANTE DE COCINA PARA RESTAURANTE SITUADO EN MIUDES (EL FRANCO) LAS LABORES CONSISTEN EN AYUDAR AL COCINERO EN EL TRATAMIENTO DE MANIPULACION  DE ALIMENTOS, PREPARACION DE MENUS Y MANTENER LIMPIA LAS INSTALACIONES.SE OFRECE CONTRATO TEMPORAL A JORNADA COMPLETA EN HORARIO DE LUNES A JUEVES DE 10:00 A 17:30 Y LOS VIERNES, SABADOS Y DOMINGOS DE 10:00 A 17:30 Y DE 20:30 A CIERRE. EL DIA DE DESCANSO ES EL MARTES. LA DURACION DEL CONTRATO SERA APROXIMADAMENTE DE TRES MESES. EL SALARIO SOBRE 1100 EUROS MENSUALES. SE REQUIERE INCORPO
RACION INMEDIATA. 

Datos de contacto: LAS PERSONAS INTERESADAS EN ESTA OFERTA DEBERAN PONERSE EN CONTACTO CON LA SRA ESTRELLA PEREZ SUAREZ EN EL TFN. 985637475

Fuente: Sistema Nacional de Empleo

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Datos de contacto: LAS PERSONAS INTERESADAS EN ESTA OFERTA DEBERAN PONERSE EN CONTACTO CON LA SRA ESTRELLA PEREZ SUAREZ EN EL TFN. 985637475

Fuente: Sistema Nacional de Empleo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• Leche de coco
• Coco en virutas
• Canela
• Sal
• Azúcar
• 1 clavo
  

Modo de Elaboración:

Echamos la leche de coco en un cazo y calentamos. Ponemos el arroz y lo dejamos calentar durante 25 minutos, hasta que esté muy bien hecho. Es importante echar canela en rama para que tenga más sabor. Un poco de sal y azúcar le vendrá muy bien para moderar el sabor.

Después simplemente retiramos la canela en rama y pasamos a los recipientes, dejando enfriar lentamente. Luego llevamos a la nevera y a la hora de servir podemos añadir un poco de canela en rama y unas virutas de coco, que dará un sabor más intenso.