Uma noite fantástica.

E não há nada melhor do que saturday night num jantar com pessoas kidas, cheio de coisinhas boas, trufas e licores para sobremesa.

Experimentamos a “xixa” e abocanhamos a mangueira para fazer bolinhas.        LLoooolll

Bateram-se recordes em segundos de boa disposição e ainda outros que já foram esquecidos.

“… mas já não me lembro do que ia dizer.

Eu lembro-me mas já não me lembro.

Eu sei que não concordo, mas já não sei porque não concordo.

Tu és assim uma bola, mas dentro de outra bola maior, mas já não me lembro de mais para explicar”

Na semana passada comentei que tem duas receitas de sobremesa com gelatina que minha madrinha fazia sempre. Uma é o de tropicália de abacaxi, o outro é o pudim de três cores de morango. Uma vez eu vi essa receita num site mas com outro nome, só não me lembro qual: creme russo, pudim francês ou alguma coisa parecida com isso.

Pudim de três cores
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite
3 ovos [claras e gemas separadas]
1 colher (sopa) de maisena
1 ou 2 pacotes de gelatina de morango
2 copos de água fervente
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer
Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Levar ao fogo numa panela e mexer até ficar cremoso. Deixe esfriar.
Bater as claras em neve com o açúcar. Misturar a gelatina dissolvida na água.
Colocar o creme, depois de despejar o suspiro com a gelatina por cima e levar à geladeira.

Esse doce não dá pra desenformar caus que o suspiro rosa fica na parte de cima depois que a gelatina endurece, e o creme amarelo fica na parte de baixo.

Bom para o verão

Eu não sei dizer antes [porque não era nascida ainda], mas me dá a impressão que gelatina era uma sobremesa bem popular nos anos 70, começo dos 80, pura ou como parte principal dos doces. Tem duas receitas, especialmente, que me lembram muito das férias que eu passava em Pedra Lascada, quando visitava minha madrinha. Ela sempre fazia e minha mãe acabou pedindo a receita de tanto que eu falava neles, claro.

Um era bom para aproveitar o abacaxi Havaí, que achava ácido demais. Demorou pra ter abacaxi pérola por aqui, durante muitos anos só víamos [e comíamos] quando meus tios de Brasília vinham pra cá: eles faziam um pequeno desvio pra passar em MG e abastecer o porta-malas, o carro chegava até perfumado.

Depois um caminhão vinha de Monte Alegre pra vender na rua, meio que porta a porta. Três por cinco reau, doce toda vida, daqueles que a gente baba só de sentir o  cheiro. Apenas recentemente os supermercados passaram a oferecer pérola com uma certa frequência, parece que tem uma plantação por perto.

E é a coisa mais besta de fazer: pegue um abacaxi médio, descasque e tire os olhinhos e aquele miolo fibroso. Pique em quadradinhos de mais ou menos 1cm a 1,5cm de lado e taque numa panela com seis copos de água [pouco menos de um litro e meio] e sete xícaras de chá de açúcar – em casa diminuímos para seis, cinco se o abacaxi for bem doce.

Acenda o fogo e misture bem até dissolver o açúcar e a calda engrossar um pouco. Não precisa ver ponto nem nada. Desligue e misture dois pacotes de gelatina de abacaxi enquanto ainda tá quente. Largue a panela na pia, coberta com um pano de prato porque nesse calor, né?, insetos tropicais filhos duma… Vá dar uma volta, refrescar a cabeça.

Deixe esfriar [a tropicália e a cabeça e o corpo, depois de ficar ali na beira do fogão] e misture uma lata de creme de leite com soro. Despeje numa forma de pudim untada e deixe na geladeira até firmar. A gelatina se separa e desce, o creme solidifica com os pedaços de abacaxi, fica bonito e gostoso.

Poirot e eu estávamos sentados em frente à lareira, aquecendo-nos às chamas reconfortantes. Do meu lado, sobre a mesa que nos separava, fumegava uma caneca de toddy preparado com carinho. Junto a Poirot uma xícara de chocolate espesso e perfumado, que eu não beberia nem por cem libras. (Agatha Christie, Os primeiros casos de Poirot, Ed. Record/1989)

Hot toddy

Quando li este livro pela primeira vez, exatamente em 1989, me lembro que cheguei a questionar porque Toddy e não Nescau ou Quick ou Ovomaltine. O tempo passou e só agora, quando reli, é que pude pesquisar esta questão, graças à Internet.

É claro que toddy não é leite achocolatado – podia ser se fosse Poirot quem estivesse bebendo, mas era Hastings, e ele expressou sua opinião desabonadora sobre as bebidas doces em várias ocasiões: na mesma frase que abre este post, por exemplo!

O toddy inglês é uma bebida alcoólica que lembra um pouco o nosso quentão: os ingredientes básicos são um adoçador (mel, açúcar ou melado), uma fruta ácida (laranja ou limão, espremidos ou em fatias), especiarias (cravo-da-índia, canela), uma base quente (água, chá, café ou leite achocolatado) e uma bebida destilada (uísque, rum ou brandy). Alguns outros autores referem-se a esta bebida como grog (“grogue”, em algumas traduções brasileiras).

Hot Toddy

45ml de uísque
60ml de água quente
15ml de mel
15ml de suco fresco de limão
3 cravos-da-índia
raspas de meio limão

French press

Esprema suco fresco de limão na água quente e adicione os cravos-da-índia e as raspas de limão. Deixe em infusão durante 3 minutos, adicione o uísque e passe pela French Press (cafeteira de pressão igual a que aparece na abertura do seriado Dexter, mas coar não deve estragar muito o efeito). Despeje numa caneca e adicione mel. Decore com um pau de canela e uma fatia de limão e sirva. (The Art of Drink)

O hot toddy é considerado também um santo remédio contra gripes e resfriados, puro ou com a adição de um pouco de manteiga (minha mãe costumava pôr uma colherinha de manteiga no nosso café quando éramos crianças e gripávamos: realmente ajudava na dor de garganta).

No site da BBC tem uma receita alternativa cheia de observações divertidas sobre porquê outra pessoa deve preparar o toddy pra você, além de opções para substituir o adoçador para as pessoas diabéticas. O autor recomenda até colocar o toddy no microondas no meio da receita, pra garantir que seja servido bem quente.

- Esplêndido! – disse eu entusiasmado. – E agora, que tal um chá?
- Você é mesmo inglês – disse Poirot com um suspiro. – Acredita que seja possível conseguir um cálice de licor por aqui? (Agatha Christie, Os primeiros casos de Poirot, Ed. Record/1989)

Olá a tod@s

Como estou sem dinheiro para gasóleo decidi fazer uma patuscada cá por casa.

Aqui fica então o convite e algumas indicações para não se perderem pelo caminho.

É uma casa azul, com porta branca.

Se a campainha estiver avariada, venham pela porta das traseiras.

Tragam roupas leves e confortáveis porque vai estar calor e vou-vos pedir ajuda para assar as salsichas e as febras.

Tragam o biquini e os calções pois vou encher a piscina e podemos aproveitar para beber umas bebidas fresquinhas no bar da piscina com “sound music” do DJ Uatter.

Se quiserem lavar as mãos ou até tomar um duche, não precisam pôr-se a jeito do meu sistema de rega

podem tomar na casa-de-banho, só têm que subir as escadas pois é no andar de cima.

Quando forem para casa conduzam devagar e com SEGURANÇA para não haver enjôos nem pancadinhas contra postes, porque não quero que vos aconteça nada…

E quando chegarem dêem um toquinho para saber que fizeram BOA VIAGEM.

Beijitus e espero que aceitem o convite 

Victoria começou por beber um grande copo d’água e, em seguida, atacou o arroz, o pão e o repolho, cujas folhas estavam cheias de carne picadinha de gosto bastante peculiar. (Agatha Christie, Aventura em Bagdá, Ed. Nova Fronteira/2005, pág. 184)

Quando Agatha Christie publicou Aventura em Bagdá, em 1951, ela já era casada há mais de 20 anos com o arqueólogo Max Mallowan e o acompanhava em suas expedições pelo Oriente Médio. Esta iguaria mencionada no livro me parece ser o que no Brasil chamamos de charuto de repolho, um prato típico da culinária árabe. Em alguns sites, o nome original é mehchi mahfuf, com as variantes merchi e malfut ou malfuf. A maioria, porém, concorda que mehchi identifica legumes e verduras recheadas (vide Bazar do Correio da Bahia).

Cá entre nós, é um dos meus pratos favoritos. No inverno também gosto de uma pitada de canela no tempero. É muito gostoso saber que posso comer a mesma coisa que a Dama do Crime!

Charutos de repolho

Ingredientes:
- 7 folhas de repolho inteiras (cozinhar por aprox. 5 minutos);
- 5 folhas cruas (picadas ou inteiras), ou utilize o que sobrou do repolho;
- 1 xícara de arroz cozido;
- 500g de carne moída;
- 1 cebola média picada;
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas;
- sal, pimenta e orégano a gosto;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- 1 lata de tomate em pedaços (400ml);
- 1 tomate picado;
- suco de 1 limão médio;
- 1/2 cebola fatiada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/4 xícara de milho verde;
- 2 xícaras (chá) d’água.

Preparo:
Misturar em uma vasilha a carne, o arroz, a cebola picada, as nozes e os temperos. Dividir esta mistura em 7 porções para rechear as folhas pré-cozidas. Enrolar e prender cada charuto com um palitinho. Em uma panela grande e funda colocar o repolho fatiado, os charutos, o molho de tomate, o tomate, a cebola, o milho, os temperos e a água. Levar a panela tampada ao fogo médio. Após 30 minutos acrescente o suco de limão. Tampar novamente a panela e deixar mais 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Receita e foto do blog Sabor & Afeto

aletria com açúcares diferentes: baunilhado, chocolatado e canelado (lol mas não em cartão)

Bernadete, o que tem para o jantar? “Vou fazer uma cabeça de galo”, responde sua esposa. Ao que é indagada com veemência:

- E aqui em casa tem galo?

Nota do editor: Cabeça de galo ou caldo da caridade é uma receita típica do Nordeste brasileiro. Faz tempo que ando pelo mundo e não sei a frequência com que é usada atualmente. Até a minha juventude era comumente servida no jantar. Existem muitas e diferentes receitas na internet. Alguns exemplos:

• Comezainas
• Tudo gostoso
• Cybercook
• Mais você

Vamos ao “escritório”!!!!!   

Já

.

Temos

.

Bilhetes!!

smarTea

Vi num Histórias com Sabor, semanas atrás, uma pessoa da [se não me engano] República Dominicana contar que a avó tomava um chá feito com erva doce, gengibre e canela todas as noites “para tirar as dores”, ela dizia. Não deu a receita, só disse que quem quisesse podia adoçar com mel.

Testei no mesmo dia: mais ou menos uma colher de sopa [rasa] de semente de erva doce, um pau de canela e mais ou menos 2,5cm de gengibre em rodela para um litro de água. Descobri que nem precisa de receita porque o sabor muda de acordo com o tempo de infusão: a erva doce é predominante no começo, o gengibre um pouco mais tarde e, se deixar mais de 4 ou 5 minutos, a canela se sobressai.

Depois li em um site que esse é um chá digestivo. Isso explica muuuita coisa, dentre as quais eu passar tanto tempo no banheiro no dia seguinte que até minha consciência ficou mais leve.

Mas foi só dessa vez, já bebi várias vezes de novo e não deu nada. Quero dizer, exceto pelo bem-estar que realmente proporciona.

—

No entanto, para que minha consciência continue leve, vai um aviso: mulher sequissualmente ativa e que não faz uso de contraceptivos ou que esteja grávida sabe os cuidados que tem que tomar com chá de canela, né?

Imagem: smarTea à venda na UnicaHome por módicos 150 dollas. Magina se tenho um. Tenho mais é que me contentar com aquele de plástico que vende no catálogo da Avon!

Eis os meus frasquinhos de especiarias

Christmas Pudding

Publicado originalmente na Casa Torta.

Na semana passada vimos os puddings salgados, a que estamos menos acostumados no Brasil. Por aqui, quando se fala em pudim, a imagem que nos vem é a da sobremesa. Vamos ver, então, uma sobremesa tradicional britânica, o pudim de natal.

Originalmente, no começo do século XV, este também era um pudim salgado, que tinha o objetivo de preservar a carne ensacada com frutas secas e especiarias e era conhecida como mince pie (torta de carne moída ou torta de picadinho). Na época da Rainha Elizabeth 1ª passaram a adicionar ameixas secas, tranformando-os em plum pottage (sopa de ameixa). Finalmente, no século XVIII, a quantidade de carne foi diminuindo e a de frutas secas e especiarias doces aumentava até chegar ao plum pudding.

O Christmas Pudding é feito com semanas, meses de antecedência – há quem prepare o pudim em um natal para ser consumido no natal do ano seguinte. No livro “A Aventura do Pudim de Natal”, a dona da mansão em que Poirot está hospedado segue o costume religioso de começar o preparo no domingo do Advento (data cristã que conta o domingo a quatro semanas antes do natal ). Todas as pessoas presentes na mansão neste dia são convidadas a dar uma mexida na mistura enquanto formulam um desejo.

Na época em que o livro foi escrito, ainda era costume também esconder uma moeda de prata na mistura. Quem ficasse com a fatia com a moeda teria saúde durante o ano seguinte – por ironia, o costume foi abolido por motivo de higiene quando as moedas de prata foram substituídas por moedas de outras ligas metálicas, que contaminariam o pudim.

Outros objetos podem ser adicionados à mistura, com simbolismos diversos. A Poirot, por exemplo, coube o anel do solteirão. O pudim é regado com brandy e flambado antes de ser servido, ainda em chamas.

Christmas Pudding (3 porções)

Ingredientes
- 350 gr de uva passa sem caroço
- 350 gr de uva passa branca sem caroço
- 160 gr de cidra picada(s)
- 2 xícara(s) (chá) de margarina culinária
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colher(es) (chá) de noz-moscada ralada(s)
- 8 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
- 1 unidade(s) de limão siciliano
- 5 unidade(s) de ovo
- 160 ml de conhaque
- 80 gr de melado
- 310 ml de cerveja escura
- 5 gr de cardamomo em pó
- 1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó

Modo de preparo
Lave e seque bem todas as passas. Quando estiverem bem secas ponha-as em uma tigela grande juntamente com a cidra picada. Em uma outra vasilha bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso, adicione então às passas e à cidra. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, as especiarias, a noz moscada e a farinha de rosca (esta deve ser feita com pão preto integral). Mexa com uma colher de pau e acrescente a raspa da casca e o suco do limão e o melado. Em uma outra tigela bata juntos os ovos e o conhaque até obter uma massa bem fofa. Junte a cerveja e bata mais um pouco. Junte esta mistura à da tigela grande e mexa para amalgamar tudo muito bem. Unte com manteiga três formas de pudim (de aproximadamente um litro e meio), corte 3 rodelas de papel manteiga um pouco maior que o fundo da forma, besunte-as com manteiga dos dois lados e ponha-as no fundo das formas. Cubra as formas com papel manteiga besuntadas com margarina do lado interno e, com um barbante, amarre bem em toda a volta das formas. Leve à geladeira durante toda a noite. No dia seguinte, ponha os pudins para cozinhar em banho maria (o melhor seria num cuscuzeiro), durante 6 horas, em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar; tire o papel da cobertura e substitua-o por outro novo. Amarre novamente bem firme e deixe descansar por 3 a 4 semanas antes de consumir, em lugar fresco (na parte mais baixo da geladeira). No dia de servir, retire as formas da geladeira e, depois de umas duas horas, esquente o pudim em banho maria durante cerca de 3 horas antes de ir à mesa. Antes de servir, fure toda a superfície e regue-a com conhaque ou rum quente, flambando. Pode ser acompanhado de um molho de baunilha ou de uma mistura de rum e manteiga engrossado com um pouco de amido de milho. (Cybercook)

Neste site em inglês é possível acompanhar o passo-a-passo da confecção do Christmas Pudding, com muitas fotos. As medidas da receita estão tanto no sistema inglês quanto no sistema internacional de unidades, nem vai precisar do conversor.

Outros pudins doces
Rice pudding ou pudim de arroz, também já fez suas aparições em livros de Agatha Christie. No Brasil e em Portugal é conhecido pelo nome “arroz doce”.

Crème Brûlée é uma sobremesa francesa famosa: creme de ovos com cobertura de caramelo crocante.

Houaiss

Datação
1799 cf. HCPer

Acepções
■ substantivo masculino
Rubrica: culinária.
1 iguaria salgada de consistência macia, preparada com vários ingredientes (cereais, carne de aves, peixes etc.), a que ger. se acrescentam leite, amido e ovos, e assada ou cozida em banho-maria
Ex.: p. de bacalhau, p. de milho
2 sobremesa de consistência cremosa, à base de chocolate, frutas etc., preparada com leite, leite condensado e ovos e assada ou cozida em banho-maria em calda de açúcar queimado
Ex.: p. de pão, p. de ameixa

Etimologia
ing. pudding (sXIII) ‘um tipo de salsicha’, (1544) ‘pudim’, de orig. incerta, talvez conexo com o ing.ant. puduc ‘verruga’, ing.méd. poding e com o b.-al. pudde-wurst ’salsicha, chouriço’, puddig ‘inchado, intumescido’; f.hist. 1858 podím, 1858 plum-pudím

Alguns costumes populares relacionados ao Pudim de Natal:
. deve ser feito com treze ingredientes, representando Cristo e seus discípulos;
. cada membro da família deve dar uma misturada na massa com uma colher de madeira, em movimento horário, em honra dos três reis magos;
. flambar com o brandy representa a paixão de Cristo;
. é costume colocar um galho de azevinho no topo do bolo para lembrar a coroa de espinhos usada por Cristo na cruz;
. acredita-se que o azevinho traz boa sorte e tem poderes curativos especiais, e é costume plantá-lo próximo aos lares para proteger seus moradores;
. algumas famílias adicionam uma moeda ao bolo para dar sorte – todo mundo mexe a massa a faz um pedido;
. quem fica com a moeda no seu pedaço de bolo terá saúde, riqueza, felicidade e terá todos os seus desejos realizados;
. alguns colocam um anel de ouro na massa, acreditando que quem tirar o anel se casará dentro de um ano;
. em algumas famílias, o pai ou o avô [o mais velho] leva o bolo à sala de jantar, onde deve bater à porta. O restante da famíia deve gritar “Viva o Pudim de Natal!” o mais alto que conseguirem; a esta altura quem carrega o pudim provoca dizendo que não ouve ninguém pedindo o pudim e então vai levá-lo embora já obviamente ninguém quer. Ele bate de novo três ou quatro vezes, a cada vez dizendo que não consegue ouvir este ou aquele membro da família, antes que finalmente concorde em adentrar a sala e distribuir a gostosura anual.

Nesse site [em inglês} há outras supserstições envolvendo a feitura do Christmas Pudding e o Natal de modo geral.

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Pudim Yorkshire

Daqui a pouco, deixo aqui a receita que inventei ontem e deu este aspecto estranho mas que a nível de sabor estava delicioso!!!

Então ontem foi assim:
INGREDIENTES
5 peitos de frango
azeite
cebola picada congelada
açafrão
pimentão doce
ervas de Provence
arroz basmati do lidl
arroz selvagem caçarola
2 latas de milho bonduelle das pequenas
uma mão de pinhões
uma mão de uvas-passas
1 pau de canela

Num tacho grande pus a cebola a alourar no azeite com um pouco de sal grosso. Depois acrescentei os peitos de frango. Quando ficaram dourados, acrescentei água de forma a cobrir o frango um pouco mais acima. Temperei com todas as especiarias aqui referidas e acrescentei os pinhões e as uvas-passas. Quando começou a ferver, coloquei o resto do basmati que tinha + um copo de arroz selvagem. Deixei que o arroz ficasse cozido e no final acrescentei o milho.
Supostamente isto seria frango à mexicana mas como não tinha o livro de receitas comigo fiz do que me lembrava e inventei o resto.
Para ser mais à mexicana, precisa de levar picante. Como não gosto, fiz à parte com picante para quem gosta.
Há dúvidas? É que nunca criei nenhuma receita antes por escrito

Translation by the generous Farruska:
Ingredients
5 chicken breasts
olive oil
chopped frozen onion
saffron
paprika
Herbs de Provence (Provençal herbs)
Basmati rice (from Lidl or other)
Wild rice (brand Caçarola or other)
2 small cans corn (brand bonduelle or other)
a hand full of pine nuts
a hand full of sultanas

In a large pan slightly stir the chopped onion in the olive oil, with a pinch of sea salt.
Add the chicken breast and let them stir until golden. Then add water just enough to cover a little bit over the chicken breasts. Season with all the spices mentioned (saffron, paprika, herbs de Provence) and add the pine nuts and the sultanas.
When it starts to boil, add the rice (some basmati + 1 cup wild rice), and let it cook. Finally, once the rice is cooked, add the corn.

This is my (very) free adaptation of the Mexican rice recipe, as I didn’t have the recipe book with me nor do I like spicy (which as a major role in the Mexican rice)

Ingredientes

    * Uma laranja
    * Um limão
    * Uma maçã
    * Uma garrafa de champomy (ou outro espumante para crianças)
    * Uma garrafa de 7up ou sprite
    * Um pau de canela
    * 100 ml de xarope de groselha
    * 100 g de açúcar amarelo
    * Morangos e/ou frutos dos bosques congelados (que até podem substituir o gelo)
    * Gelo

Descascam-se o limão e a laranja e colocam-se no jarro (neste caso, tinha à mão uma jarra e fez o mesmo efeito) as cascas com o açúcar e espalma-se com a colher de pau. Depois, colocam-se os bocados de limão, de laranja e de maçã (esta sem casca). De seguida, vira-se os 100 ml de xarope de groselha, o champomy e a 7up. No final, acrescentam-se o pau de canela e os frutos vermelhos a gosto e/ou o gelo.

Para quem não gosta de álcool ou para festas infantis, fica bem docinho e agradável de se beber! Experimentem e depois digam-me se gostaram…

Yorkshire pudding

Publicado originalmente na Casa Torta.

– I say, that fat’s corking hot. What are you going to put in it?
– Yorkshire pudding.
– Good old Yorkshire. Roast beef of old England, is that the menu for today? (Agatha Christie, 4.50 From Paddington)

Quando li a primeira referência ao pudim de Yorkshire, num livro de Agatha Christie, o que me veio à cabeça foi um pudim cremoso, amarelo, feito com muito leite e ovos, um perfume de baunilha e… doce. Apenas recentemente descobri que o pudim de Yorkshire leva leite, sim, ovos, sim, farinha, gordura – e é salgado.

Feito para enganar o estômago nas épocas de vacas magras, o pudim de Yorkshire é uma espécie de massa assada para aproveitar a gordura e o molho do rosbife. O pudim era assado embaixo da grelha onde estava a carne, para absorver o sumo que dali pingava.

Ele era consumido antes do rosbife, para encher o estômago e saciar a fome antes do prato de carne. Atualmente é servido junto com o rosbife ou mesmo sozinho, combinado com outros temperos (o pudim de Yorkshire feito com pedaços de lingüiça é conhecido como toad in the hole; não sei se aparece nos livros de Agatha Christie mas já vi esta expressão em outras obras).

Receita de Pudim de Yorkshire
Ingrediente para 6 a 8 pessoas

Rosbife:
1 kilo de carne para assar no forno

Modo de preparo
Tempere a carne a seu gosto e asse a 200 graus celsius por 50 minutos.

Pudim de Yorkshire:
2 ovos
125 gramas de farinha
120 ml de leite
30 gramas de gordura de carne ou porco

Modo de preparo
Misture a farinha e 1/2 colher de cha de sal e faca um buraco no centro.
Quebre os ovos dentro do buraco e misture-os delicadamente a farinha.
Acrescente o leite aos poucos.
Quando a mistura estiver homogênea, bata por mais 10 minutos até que se formem bolhas.
Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira.
Derreta a gordura em uma assadeira.
Despeje a mistura na assadeira.
Coloque a assadeira na grelha mais baixa, embaixo da carne.
Deixe por 35 minutos.
Pega-se o molho da carne que fica no fundo da assadeira e mistura-se com o gravy, se você estiver fazendo algum vegetal pode aproveitar o caldo também, após tudo misturado serve-se dentro do pudim! E assim que se come tradicionalmente! (Viver em Londres)

Veja aqui uma receita em inglês, com grande quantidade de dicas para não errar o ponto.

Outros puddings salgados
Black pudding é uma salsicha feita com cebola, farinha de aveia, gordura de porco, temperos e sangue (geralmente sangue de porco), equivalente à morcilla espanhola (morcela, em português), blutwurst alemã e boudin noir francesa.

White pudding é quase igual ao Black pudding, mas sem o sangue. Leva farinha de aveia, carne e gordura de porco, pão e sebo. Pode ser mais larga que a versão black.

Haggis é feito de coração, fígado e pulmões de ovelha, farinha de aveia, cebola e temperos, tudo encapsulado dentro de intestinos e cozido. (N. da A.: Parece um pouco com a buchada de bode nordestina!)

Polenta é feita com fubá, bem conhecida de brasileiros, italianos e mexicanos.

E, é claro, nosso também conhecido Steak & Kidney Pudding, mais traduzido como torta de rins e que veremos mais para a frente, depois de outro tipo de pudim.

Alexander Eastley – o filho de Bryan achava os pudins de Yorkshire e as tortas de melaço sensacionais, mas fenomenal mesmo seria encontrar uma pista… (A Testemunha Ocular do Crime, Lista de Personagens)

Houaiss

Datação
1799 cf. HCPer

Acepções
substantivo masculino
Rubrica: culinária.
1 iguaria salgada de consistência macia, preparada com vários ingredientes (cereais, carne de aves, peixes etc.), a que ger. se acrescentam leite, amido e ovos, e assada ou cozida em banho-maria
Ex.: p. de bacalhau, p. de milho
2 sobremesa de consistência cremosa, à base de chocolate, frutas etc., preparada com leite, leite condensado e ovos e assada ou cozida em banho-maria em calda de açúcar queimado
Ex.: p. de pão, p. de ameixa

Etimologia
ing. pudding (sXIII) ‘um tipo de salsicha’, (1544) ‘pudim’, de orig. incerta, talvez conexo com o ing.ant. puduc ‘verruga’, ing.méd. poding e com o b.-al. pudde-wurst ’salsicha, chouriço’, puddig ‘inchado, intumescido’; f.hist. 1858 podím, 1858 plum-pudím

Prestenção que esse é um prato complicadíssimo e caríssimo de fazer.

Ingredientes:
1 nabo – quanto mais jovem e fresco, melhor
shoyu

Modo de fazer
Rale o nabo.

Tempere com shoyu.

Coma.

…

Ah, quer complicar? Você pode descascar o nabo, se quiser [ó os pensamentos impuros, seu pagão. é o vegetal]. Pode adicionar cebolinha fina picada miudinha, ou uma pitada de hondashi [caldo de peixe em pó], ou katsuobushi [flocos de peixe bonito defumado], um pinguinho de limão… Mas eu prefiro puro, só com shoyu.

O segredo é ralar na hora de servir porque ele perde água com o passar do tempo. Aqui em casa é obrigatório quando tem porco assado, caus que ele “quebra” a gordura. O daikon ajuda na dgestão, então também cai bem acompanhando tempuras e outras carnes gordas, mesmo que grelhadas.

Uma palavra relacionada de perto a daikon oroshi é tsuma, um termo genérico que significa guarnição. Esta palavra é a origem para a metáfora “sashimi no tsuma” em japonês, “guarnição para sashimi”. Sashimi [finas fatias de peixe cru] geralmente é servido com um acompanhamento como o daikon oroshi. Entretanto, a guarnição em si tem pouca importância. Assim, se alguém diz que sua presença num evento é “guarnição para sashimi” quer dizer que sua presença é insignificante. [The Everything Japanese Guide]

Já que este prato é, repito, complcadíssimo de preparar, acompanhe esse passo a passo com fotos se quiser executá-lo à risca.