foto de Angelo Says

Como eu já disse, eu como e bebo com a maior desenvoltura. Isto explica as minhas proporções “tudo em cima e mais um tanto em volta”.  O fato é que eu faço mais de 50% das minhas refeições fora de casa. Aos fins de semana, gosto de conhecer ou revisitar recantos gastronômicos.

Não sei identificar costelinha de alface (dã) e meu conceito de comida boa é: ou é gostoso ou não é gostoso. Tá, tem o ambiente, tem o atendimento, tem o preço… bom, sem mais delongas, conto um pouquinho do que eu andei papando por aí! Da próxima vez, eu lembro de tirar foto, ok?

Todos os restaurantes são em São Paulo.

Casa Líbano
Onde: Brás
Quando: num sabadão, hora do almoço
O que é: restaurante libanês halal (roots, ortodoxo mesmo). Isso quer dizer que não tem bebida alcoólica e nem invencionices, do tipo esfiha (esfirra) de cheddar e quibe de calabresa.

Como foi: chegamos por volta das 13h e o lugar estava quase vazio. Uma mesona enorme reunia a família do dono. Toda a turma está envolvida no negócio, aliás. A própria dona é quem pica os legumes. O proprietário é de uma simpatia ímpar, típica de comerciantes, e fica na porta recepcionando a galera. Sério, o cara é um fofo. Eu, marido e o famoso professor Roberto Cardoso, o Robby (alô, pessoal do Anglo) nos jogamos lá.
No cardápio, todas as delícias árabes. Pode pedir, o cara tem.

Pra abrir os trabalhos, esfirras de carne e zattar (aquele temperinho maneiro que eles colocam até no Toddy). Depois, a comilança continuou com direito a michui (os espetinhos) de carneiro e carne bovina, mijadra (aquele arroz com lentilha e cebola), kafta de carneiro (imperdível), charutinho de folha de uva (dos deuses) refrigerante e suquinho de romã pra molhar as palavras.

Essa comida toda veio aos poucos, à medida que a fome não vinha sendo aplacada. Depois do quinto michui, os pedidos eram de pura gula mesmo. Robby, bom garfo que é, me ajudou a rapar as travessas. Claro que tinha espaço para uma sobremesinha. Mandamos ver em pastéis recheados com nozes e regados com uma tonelada de mel e água de rosas. Quando acabamos  nossos docinhos, percebemos que o lugar tinha lotado.

Avaliação:
Veredito: na minha humilde opinião, o melhor restaurante de comida árabe de São Paulo.
É pra ir com quem: a dois, com amigos, com a família. E pode ir sozinho, que o dono garante o bate papo.
Quanto: R$ 187,00 (mas foi muita comida, muitos sucos e sobremesa, mesmo. Justo)

Chefs libaneses preparam hummus gigante em

competição

Cerca de 300 chefs prepararam o prato neste sábado (24).

Líbano disputa com Israel a autoria da famosa receita.

Cerca de 300 chefs libaneses preparam hummus gigante em uma competição neste sábado (24) em Beirute. (Foto: AP)

Scalabrini Ortiz 3190, Ciudad de Buenos Aires, 4511.6600

Expectativas. La comida de Garbis se promociona en los volantes que recogimos una vez en su local de Scalabrini Ortiz con la frase que titula esta entrada. De modo que nuestras expectativas, cuando por primera vez nos animamos al delivery, eran bien altas: buscábamos la felicidad. Nunca fuimos al local, pero el envío a domicilio no nos defraudó, al punto tal que por un tiempo nos hicimos semiadictos a sus combos con entrada, plato y postre por $19,90, y la heladera se llenó de postrecitos de masa filo y almendras que comenzamos a servir a las visitas con el café. Pero eso fue antes de los análisis de colesterol, que por supuesto salieron mal, y nos obligaron a olvidarnos por un tiempo de él. Hace dos noches volvimos a llamar, aunque ya no nos animamos a pedir dos combos: el precio ha subido, también, y ahora nos parece obvio que dos es una exageración total.

El pedido. Porque los combos de Garbis, aunque no regalados, tienen un atractivo particular: no sólo comprenden entrada, pan, plato y postre sino también bebida, y todo eso llega relativamente rápido y en buenas condiciones, a diferencia de lo que sucede con otros deliveries de más bajo perfil. Los ítems se eligen de una listita que incluye los platos más típicos de la cocina árabe, del todo adaptados al más básico paladar porteño y sin intenciones de innovar: entre los principales se cuentan, entre otros, sarma de parra, lehmeyun, keppe al horno, moussaka y farfalaj con pollo, que fue el que nosotros pedimos sabiendo que era el más contundente y llenador. De entrada elegimos el hummus y de postre los tres “deditos” (“deditos de árabe”, los llama Salva; son cigarritos de masa filo almibarada y rellenos de nueces y especias). El pedido, que vino de la mano de un hip hopper expansivo y feliz, trajo además, como siempre, dos panes árabes y un agua sin gas.

La comida. Exceptuando la rápida sesión de fotos, lo atacamos apenas llegó con gran ansiedad. Una vez más, no nos decepcionó, aunque terminamos preguntándonos cómo era posible que comiéramos dos de esos combos en una sola sesión. Porque Garbis adolece de un mal, el mal de aceite: toda su comida es muy pesada y, aunque rica, el efecto final es matador. Los sabores no son especialmente exóticos, además: faltan especias, hierbas, y sofisticación. Con todo, el farfalaj (una suerte de pasta corta rehogada con cebolla y crema) es sabroso y el hummus excelente: parece casi una mousse. El pan que trajeron esta vez estaba un poco seco ya, preferimos los pequeños pancitos de antes, pero qué se le va a hacer. En cuanto a los deditos, creo que ni llegaron a la heladera. Murieron esa misma noche, en la oscuridad televisiva, pero llegué a probar uno y aquí sí admito que estaba muy bien, dulce, con un relleno delicioso, crocante y tierno a la vez.

La verdad de la milanesa. Por toda esa comida pagamos $25. Quedó hummus en la heladera, y nada de farfalaj. Dejaremos pasar un tiempo antes de volver a pedir, más no sea por nuestra salud, aunque es un delivery recomendable, sí. Le daré 2.8/5 julinarios.

texto de Cleice Maciel, bolsista do Cnpq, aluna do curso de graduação de teatro

Kafta’s Cozinha Árabe

A proprietária Marleny Abdelnor, representante da terceira geração de uma família de libaneses, cresceu vendo a mãe e a avó prepararem as iguarias dessa culinária. Foi com elas que aprendeu a fazer o tradicional quibe, a coalhada seca, homus (pasta de grão-de-bico) e tabule. A família chegou a ter um restaurante em Zahle, a 50 quilômetros de Beirute, cidade conhecida por concentrar os melhores restaurantes da região. Exemplos da autêntica cozinha, a berinjela picante e o quibe cru são opções de entrada. Das receitas da avó, tem o frango com amêndoas e o arroz de carneiro com grão-de-bico. Tem ainda charuto de folha de uva ou de repolho. Doces à base de nozes, como mamul e beleua, estão entre as sobremesas. Aos domingos tem rodízio, com mais de 15 opções de pratos.

ENDEREÇO: Rua Almirante Wandenkolk,245,entre  Av. Senador Lemos e Municipalidade, Umarizal
Telefone: 91 3242-6871

 Culinária e performance cultural

por

Paula Camila Monteiro

Rita de Cássia dos Santos Guimarães

Fúlvia Letícia Baiochi dos Santos

Para que se esclareça a relação entre culinária e patrimônio imaterial, precisa-se primeiramente, realizar uma discussão acerca do patrimônio em si. O

conceito de patrimônio originalmente esteve ligado à questão de pertença de

bens, principalmente os materiais, como nos mostra Barreto (2003) em sua

definição deste: “conjunto de bens que uma pessoa ou uma entidade possuem (…)

Transportados a um determinado território, o patrimônio passa a ser o conjunto de

bens que estão dentro de seus limites de competência administrativa” (2003, p.

?)Todavia, a idéia de patrimônio foi requalificada por diversos adjetivos, tais como

natural, histórico e cultural.

Patrimônio cultural pode ser classificado como conjunto de bens materiais

(tangíveis) e imateriais (intangíveis), não só as edificações e monumentos

históricos ou as manifestações artísticas, mas todo o fazer humano, tudo o que o

ser humano produz, de todas as classes sociais, tanto as mais quanto as menos

favorecidas. (BARRETO, 2003, p. 11). Ou seja, patrimônio cultural é tudo aquilo

que constitui um bem apropriado pelo homem – o que ele faz – com suas

características únicas particulares – o que é importante.

Londres (2004), citando o anteprojeto da UNESCO aprovado na 32ª

Conferência Geral, realizada em outubro de 2003, nos mostra a seguinte definição

de patrimônio imaterial:

O “patrimônio cultural intangível” é constituído por práticas,

representações, expressões, saberes e fazeres – assim como

instrumentos, objetos, artefatos, e espaços culturais que lhe são

associados – que comunidades, grupos e, quando for o caso, indivíduos

reconhecem como parte de sua herança cultural. Esse patrimônio cultural

imaterial, transmitido de geração em geração, é constantemente recriado

por comunidades e grupos em resposta ao seu meio ambiente, sua

interação com a natureza e suas condições históricas de existência, e lhes

proporciona um sentido de identidade e continuidade, promovendo assim o

respeito pela diversidade cultural e pela criatividade humana. (LONDRES,

2004, p. 22-3)

Desse modo, podemos entender que a culinária e seus modos de fazerpodem ser considerados como parte integrante do patrimônio cultural imaterial.

Cada colaborador relata sua própria percepção sobre do afogado, entretanto estas percepções apresentam muitos aspectos em comum, o que demonstra a identificação e a memória coletiva da comunidade em relação ao prato. Isso pode ser fundamentado pelo conceito de identidade proposto por Maffesoli (1987, apud BARRETTO 2003, p. 46): “implica o sentimento de pertença a uma comunidade imaginada, cujos membros não se conhecem, mas partilham importantes referências comuns: uma mesma história, uma mesma tradição”

A discussão sobre identidade, leva à discussão acerca do conceito de memória. Segundo Halbwachs (1990), a memória pode dividir-se em duas possibilidades: a memória individual e a memória coletiva. Ambas relacionam-se e interferem-se entre si. A memória individual seria aquela que toda pessoa possui,que faz referência ao que ela viveu ao longo de sua vida, ou seja, faz referência às lembranças individuais. Já a memória coletiva:

Envolve as memórias individuais, mas não se confunde com elas. Ela evolui segundo suas leis, e se algumas lembranças individuais penetram algumas vezes nela, mudam de figura assim que sejam recolocadas num conjunto que não é mais uma consciência pessoal (HALBWACHS, 1990,p.53).

A identidade, então, pode ser considerada como algo diversificado, pois é composta não só pela memória coletiva, mas também pelo patrimônio cultural.A partir da discussão até o momento realizada, verifica-se que o afogado pode ser considerado parte do patrimônio cultural imaterial da comunidade, uma vez que este prato representa a religiosidade da comunidade, a fartura e hospitalidade presentes na Festa do Divino Espírito Santo.

Tendo em vista a análise dos relatos, pode-se notar que estes aspectos são relevantes, pois se remetem ao que a comunidade considera importante. Segundo Klas Woortmann (2006), a comida é importante para a manutenção da memória e identidade de uma comunidade, como se pode verificar com o afogado na Festa do Divino.

O afogado (prato típico) constitui-se então como um importante meio de identificação cultural da comunidade, remete-se a memória coletiva e, portanto pode ser considerado patrimônio cultural imaterial da mesma.

Referências

BARRETO, Margarita. Turismo e legado cultural: As possibilidades do

planejamento. 4 ed. Campinas: Papirus, 2003

CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário do folclore brasileiro. 11. ed. revisto,

atualizado e ilustrado. Global, 2001.

CIAFFONE, Andréa. “Turismo e gastronomia: o verdadeiro sabor da descoberta”.

In: FUNARI, Pedro Paulo; PINSKI, Jaime (orgs). Turismo e patrimônio cultural.

São Paulo: Contexto, 2003.

HALBWACHS, Maurice. A memória coletiva. São Paulo: Vértice, 1990.

LARAIA, Roque de Barros. “Patrimônio imaterial: conceitos e implicações”. In.

GARCIA, Marcos Vinícius Carvalho, GUSMÃO, Rita, TEIXEIRA, João Gabriel L. C.

(orgs) Patrimônio imaterial, performance cultural e (re)tradicionalização. Brasília:

ICS-UnB, 2004.

LONDRES, Cecília. “Patrimônio e performance: uma relação interessante”. In.

GARCIA, Marcos Vinícius Carvalho, GUSMÃO, Rita, TEIXEIRA, João Gabriel L. C.

Na quarta-feira à noite estive com minha família ao restaurante Baalbek, tradicional expoente da culinária árabe em Porto Alegre. Para mim, foi a primeira vez, mas meus pais o frequentavam anos atrás, e diziam que era ótimo. Não foi exatamente à essa mesma conclusão que chegamos dessa vez. Pedimos o “rodízio especial Baalbek”, um festival com diversos pratos servidos na mesa, com possibilidade de repetição de pratos à vontade. Não que algo estivesse ruim, mas em geral a comida não tinha nenhum sabor marcante. O mais saboroso foi a esfiha, seguida talvez pelo kibe cru, mas esse já apenas mediano.

Houve ainda uma apresentação de dança do ventre, bastante simples. Uma tentativa singela de tentar trazer os clientes para dentro do “espírito” do restaurante.

Prós: é uma boa opção para variar de vez em quando; o valor não chega a ser elevado para um festival do tipo; possui convênio com um estacionamento ao lado.
Contras: quem for esperando uma referência de sabor provavelmente vai se decepcionar; um dos pratos de que pedimos repetição demorou bastante para chegar.

Veredito: para o frequentador eventual, é uma boa pedida, controladas as expectativas.

O Baalbek fica na r. Dr. Timóteo, 272, entre as avenidas Cristóvão Colombo e Chicago.

El martes pasado fuimos a ver Julie & Julia. Después de meses de literalmente comernos el trailer en las películas de nuestro video “alternativo”, después de horas y horas de reflexión sobre qué me está indicando el destino si también me llamo Julia, tengo Mastering the Art of French Cooking en la biblioteca, quiero aprender a cocinar y abrir un blog, etc., la estrenaron y fuimos a verla. Mientras la veíamos me di cuenta de otras coincidencias: al igual que Julia Child, valoro poseer el Larousse Gastronomique (bueno, lo acepto, yo y otras cien mil personas más). Al igual que ella, los omelettes se me caen al piso. Y al igual que ella, comer me conmueve (casi) hasta las lágrimas. También me di cuenta de que, a diferencia de Julie Powell, soy incapaz de ponerme a cocinar después de un día de mucho trabajo; soy incapaz de pedir solo ensalada en un almuerzo; soy incapaz de deshuesar un conejo (o cocinar higaditos de pollo; disfrutar el caracú; hacer caldo con cabezas de pescado and so on). Todo eso explica por qué prefiero salir a comer afuera y criticar restaurantes, en vez de mostrar mis bodrios culinarios. Pero aunque el tema de las coincidencias entre mi vida y la de Julia Child dista de estar resuelto, lo cierto es que la película nos dio mucha hambre. Como era tarde, hacía frío y teníamos que enfilar hacia San Telmo para acercar a nuestra compañía a su casa, optamos por cenar en un restaurante que, aunque de francés no tiene nada más que lo árabe, quedaba bien cercano al objetivo. Expectativas. De Habibi habíamos escuchado poco pero suficiente: que era chico y que se comía bien. Agradezco no haber leído antes de ir los comentarios de la Biblia Óleo, que podrían haberme hecho dudar. Porque este es un típico caso de mal funcionamiento de la santa guía: es obvio que buena parte de la gente que escribe sus comentarios allí (además de desconocer, en rigor, cualquier regla de ortografía) espera siempre lo mismo de todos los restaurantes: que las servilletas sean de tela, que el mozo tenga un título terciario en ceremonial, que la carta de vinos compita con la de La Bourgogne. El lugar. Y hay que reconocer que no todos los lugares pueden, quieren o deben ofrecer lo mismo, ya que la relación precio-calidad, en lo relativo a la comida, puede hacer perdonar, si es muy buena, incorrecciones de otro orden.  Y eso es lo que sucede en Habibi, que siendo minúsculo, excesivamente decorado y espacialmente incómodo (al punto tal que es necesario mover las mesas para acceder a las sillas), ofrece buena comida por un precio insólitamente razonable. La comida. De entrada pedimos, además de la muestra de humus y pasta de berenjenas que nos ofrecieron, una pasta de morrones asados y ajo que estaba impecable. Se sentía el sabor ahumado que habían adquirido los morrones, y el pan árabe llegó en cantidad suficiente. Los platos estaban todos riquísimos y ninguno vino frío, experiencia muy lamentada por los oleoístas. En especial el mío, ya que tuve un momento de lucidez y pedí mante (si recuerdo bien): una sopa de laban, manteca, perejil y limón en la que flotaban innumerables empanaditas rellenas de carne y con fuerte sabor a menta. Una exquisitez. Y aunque debo reconocer que me lo comí todo, era un plato enorme. La moussaka estaba suave y sabrosa, el queso nada ácido, el tomate dulzón, la berenjena tierna; el falafel delicioso; el keppe al horno algo seco, y la ensalada de vegetales y frutos secos tal vez demasiado aceitosa, pero generosa en castañas de cajú y pasas de uva y, en definitiva, muy buena. Los platos son tan gigantescos que no contemplamos el postre. Pero el dueño del lugar nos ofreció, de yapa, una porción de flan de coco que no pudimos rechazar: cremoso y denso, con una base de coco y ¿masa?, realmente valía la pena. La verdad de la milanesa. Llegamos tarde y nos atendieron muy bien, tomamos vino, aguas varias, entrada y cuatro platos abundantes y pagamos 180 pesos en total. Es esa relación calidad-precio la que me permite darle, haciendo abstracción del lugar, la deco y la música, 3.5/5 julinarios. Volveremos.

Estivemos em Campinas (SP) para um casamento. Não conhecíamos nada da cidade e aproveitamos para fazer isso. Como seria algo bem corrido, não tive tempo de planejar lugares para comer e beber com referências. Para ser bem sincera, minha vontade era encontrar um bom rodízio de carne, coisa que aqui no Rio acho escasso, caro e pouco saboroso. Mas, como à noite iríamos a um casamento, achei que não era de bom tom nos acabarmos em uma churrascaria na hora do almoço. Fomos ao Shopping Iguatemi, que tem uma praça de alimentação com muitas opções. Lá no fundo, distante do burburinho comum à praças de alimentação de shoppings em finais de semana, encontramos um Almanara.  Esta casa é bem tradicional em São Paulo, existe desde 1950. A unidade que fica no centro é um charme. Lembro da primeira e única vez que fui, que eu – sempre acostumada a comer comida árabe feita pela minha bisavó libanesa – achei o arroz com lentilha dos deuses. O mesmo para o arroz com ‘cabelinho de anjo’ (aletria). Atualmente, é comum encontrar Almanara em tudo quanto é shopping paulistano e este em Campinas é o único fora de lá. Tem gente que diz que este não é o melhor árabe paulistano. E não deve ser mesmo. Mas, é uma delícia, o atendimento foi impecável e o preço dos bons mesmo! Pedimos de entrada sfiha aberta de carne e um combinadinho que vinha homus tahine, babaganuche e coalhada seca para comer com pão ou torrada árabe. Tudo muito bom, especialmente a coalhada seca. Como prato principal, haviam muitas opções irresistíveis, mas como há tempos não comia um bom charutinho de folha de uva resolvi optar por isso, mais o arroz com aletria.  Uma combinação sem pé nem cabeça, mas estava  tudo de bom!!!! Para a sobremesa, nada árabe, fomos num quiosque que vendia häagen-dazs… não resisti!

Lentilha refogada: a aparência não é das melhores, mas o sabor é garantido

Dizem que comer lentilha no ano novo traz dinheiro. Como boa supersticiosa, eu como lentilha nas viradas, mas não só por isso. Eu adoro lentilha, acho saborosíssimo! Foi por isso que preparei o prato no almoço de ontem para acompanhar o quibe assado. Foi quase um almoço árabe

Além do sabor, descobri que uma concha de lentilha tem menos calorias do que uma concha de feijão. São 116 cal da primera contra 151 cal da segunda. Além disso, ela tem mais fibras, fósforo, ácido fólico e proteínas do que o nosso feijãozinho refogado.

Ingredientes:

- 1 pacote de lentilhas

- 1 linguiça calabresa grande e fatiada

- Bacon cortado em cubinhos a gosto

- 1 col. de chá rasa de cominho

- 1 col. de sopa de óleo de soja

- Sal a  gosto

Preparo: 

Deixe a lentilha de molho por cerca de 10 minutos. Numa frigideira, frite as rodelas de linguiça calabresa e o bacon no óleo de soja. Não coloque sal, pois essas carnes já são um pouco salgadas (por isso também, não exagere no sal da lentilha).

Na água da lentilha, acrescente um punhado de sal e o cominho. Ferva por cerca de 25 minutos. Acrescente a linguiça e o bacon (tente não jogar o óleo da fritura junto), abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos para apurar o gosto da carne. O caldo também vai engrossar um pouco. Se quiser, pode acrescentar cebola picadinha. É só fritá-la com as carnes.

Saboreie!

Quibe assado, arroz branco, lentilha e agrião no almoço de sábado

Essa receita é muito prática e delicosa. Aprendi com meus pais. Preciso dizer que o cominho dá um cheiro e um gosto especiais ao prato. Para quem não conhece – afinal de contas, este é um blog para inexperentes na cozinha – , o cominho é uma especiaria usada na alimentação desde os celtas antigos. É muito empregado na culinária árabe, que eu gosto tanto. O sabor é forte e exótico, e por isso a medida não pode ser exagerada. Eu uso uma colher de chá de cominho para cada quilo de carne (aprendi com a mama ).

Chega de lenga-lenga e vamos ao que interessa: a receita.

Ingredientes:

- 1 kg de patinho bem moído

- 1 pacote de trigo para quibe

- 2 copos de requeijão cremoso light

- 1 cebola média bem picadinha

- 3 dentes de alho picadinhos

- 1 colher de chá rasa de cominho

- Sal a gosto

- Salsa, cebolinha e hortelã picadinhas a gosto

- Azeitonas picadas
 
Peparo:

Deixe o trigo de molho por cerca de 30 minutos e não mais do que isso. O ponto é quando você espreme os grãos e eles estão macios por fora e durinhos por dentro.

Reserve cerca de 300 g do patinho moído para o recheio do quibe. Refogue com as azeitonas picadas e um punhado de salsa e cebolinha (não precisa colocar sal aqui).

Para a massa do quibe, tempere as outras 700 g da carne moída com sal, alho, cebola picada, cominho, hortelã, salsa e cebolinha. Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta malagueta picadinha também.

Escorra a água do trigo e vá espremendo com as mãos para drenar bem. O trigo deve ficar uma farofa meio seca. Depois, misture-o com a carne temperada e sove bem para que fiquem bem misturados e formem uma massa uniforme.

Unte um tabuleiro com um pouco de azeite, coloque metade da massa do quibe no fundo. Em seguida, espalhe o recheio de carne moída e acrescente o requeijão (a dica é colocar o requeijão no microondas por alguns segundos para que fique mais ralo e fácil de espalhar). Cubra o recheio com a outra metade do quibe (Mais uma dica: para não espremer o recheio, faça “bifinhos” com o quibe e vá juntando as partes por cima. Depois, molhe as mãos na água fria e alise a segunda camada do quibe para ficar certinha) . Quadricule o quibe, fazendo marcas para cortar os pedaços depois de pronto e regue com azeite. Asse em forno médio (220°C) por exatos 40 minutos.

Depois, é só comer! Servi com lentilha, arroz e salada de agrião, cenoura e tomate. Maravilha!

Oi gente, quem gosta de comer? Eu adoro, e de fazer coisinhas também…

Agora finalmente minhas receitas foram aprovadas no site Tudo Gostoso e quem quiser arriscar pode conferir: http://tudogostoso.uol.com.br/usuario/571767-marina-e-mostafa/

Eles não aprovam qualquer receita, demorou um pouquinho mas passou ehehehe  Vou adicionar mais coisas hoje, mas talvez leve um tempo para ser aceito. Quem quiser perguntar algo é só escrever na receita dentro do site mesmo

Espero que vocês testem!!

beijos!!!

ps. as receitas não são iguais em todas as casas egípcias, cada um dá seu toque especial, certo?  Meu charuto de uva, por exemplo, é vegetariano, sem carne

Taí uma lição que eu nunca aprendo: se a Veja fala bem (ou a Folha, Josimar Melo, whatever…) falam bem, não vá. Serve para qualquer coisa: restaurantes, filmes, peças de teatro, qualquer coisa. Se o lugar tiver um quadrinho da Veja, falando bem “a melhor (categoria do lugar) de São Paulo”, corra. Com certeza não presta.

Esta semana mesmo tive mais uma dessas amargas experiências. Fui parar uma arapuca chamada Effendi, uma dessas casas de esfiha perdidas numa rua escondida na Luz. Chegando na porta, deu vontade de sair correndo. Parece bar de bêbado, daqueles que quando avança a hora só vai cachaceiro. É desses bares com azulejos amarelados, mesas velhas. A estufa, vazia, tem cara de que não é ligada há anos. É daqueles lugares que pedem urgentemente uma reforma, mas que parece que o dono não está nem aí e só quer lucrar.

Bom, pedimos os pratos. Quando chegou a esfiha de queijo na mesa, só pensei: “pelo-amor-de-qualquer-coisa”. Pensei duas vezes antes de comer, me certificando se não tinha fio de cabelo no meio. Já que estava pagando, tive que comer. Pelo menos deu pro gasto.

Daí chegou a kafta. Verdadeira jesus-me-chama de tão gordurosa. Óleo puro. Claro que eu comi, mas agradeci muito por meu trabalho incluir plano de saúde entre os benefícios, porque do jeito que a coisa vai, vou logo precisar de um transplante de fígado.

No final, fui usar o banheiro pra lavar as mãos. O banheiro, surpresa: tinha que atravessar um comprido corredor, proibido para quem sofre de claustrofobia. Ao final do corredor, dava para ver a cozinha, cuja visão me fez me arrepender ainda mais de ter aceitado ir naquela espelunca. O banheiro era fora do, digamos, restaurante. Tinha que atravessar um corredorzinho a céu aberto para chegar. E era tão sujo que não tive coragem de entrar, só lavei as mãos e saí correndo.

E na hora de pagar a conta, o fato que me motivou a escrever este post – afinal, se eu não tivesse que pagar para comer naquele lugar horroroso, ficaria quieto. Não aceitavam cartão de crédito nem Visa Electron, o que me fez gastar metade do que eu tinha no VR. E o valor que eu fui obrigado a gastar, eu pagaria três dias de almoço num boteco aqui perto de casa, só para aumentar minha raiva.

E de raiva, no dia seguinte eu fui no Habib’s…

ARROLLADOS DE REPOLLO

Esta es mi versión de este guiso, lo comparto con ustedes es una recopilación de tips que varias amigas árabes me han dado, yo no soy árabe pero me encanta la comida árabe y estoy muy agradecida a todas las personas que de alguna manera me han enseñado sus secretos en la cocina árabe.

Se que la receta original no lleva tomate… a mi me gustan rojitos, el sabor y la presentación son importantes, una amiga me enseño a ponerle el tomate dentro de los rollitos y yo se lo añadí afuera también. ¡¡¡ Y QUEDARON DELICIOSOS!!!

Si haces esta receta, cuéntanos como salio o que modificación le hiciste, puedes dejarme un mensaje, así aprendemos todos!!!

Arrollados de repollo

ARROLLADOS DE REPOLLO

INGREDIENTES:

1 Repollo grande

700 gr. Carne cerdo

Arroz

2 tazas de arroz

4 tomates

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de yerbabuena

Yerbabuena

Pimienta árabe

sal

SALSA:

1 ½ kg tomate

Tomate

½ cebolla

1 manojo yerbabuena

Pimienta árabe

Sal

Tambien necesitaremos:

Aceite oliva

Aceite de oliva

Limón.

Procedimiento inicial:

Se pone una olla grande con agua (2/3 de la olla) a hervir, donde quepa el repollo y no se rebose el agua.

Al repollo se le hace un corte alrededor del tallo para ir desprendiendo las hojas poco a poco, pero esto no lo podremos hacer si el repollo esta crudo, necesitamos ponerlo dentro del agua caliente y así se irán suavizando las hojas y conforme se desprendan y queden flexibles pero no cocidas, las vamos sacando del agua.

Cuando hayamos terminado de sacar las hojas, entonces procederemos a quitarles el centro a cada hoja, partiéndola por el centro completamente retiramos el tallo de cada hoja, y nos queda una superficie suficiente para dos arrollados con cada hoja del repollo.

2° Preparación

SE licua tomate, cebolla, yerbabuena, ajo, pimienta arabe y sal,

Se pone en un tazón la carne molida, el arroz (crudo) previamente lavado y se incorpora lo que licuamos antes, se mezcla muy bien y con esto vamos a hacer los rollitos, esta salsa que licuamos nos ayudara a que haya suficiente humedad para que el arroz infle.

3° Preparación:

En una olla de preferencia de material grueso, se pone aceite vegetal en aerosol, y se coloca una cama de los tallos que les retiramos a las hojas, esto lo hacemos para evitar que los rollitos queden directo al fuego y se quemen.

Ahora vayamos ya a hacer los rollitos:

Se toma un corte de la hoja de repollo, se busca la parte que este mas gruesa por ahí comenzamos a poner como dos cucharas de la carne con arroz, al momento de ir arrollando la hoja iremos avanzando con el relleno para que llegue hasta el final de la hoja en la parte mas delgada, tratando de hacerlos todos del mismo tamaño, mas o menos como el grueso de un dedo.

Se van acomodando en la olla una capa de rollitos en un sentido y la siguiente capa en otro sentido para que sea fácil servirlos, tratando de no pasar de 2/3 de la olla, ya que todavía vamos a cocinarlos y el arroz necesita espacio para crecer, tal vez dos capas sea lo mejor, y si te sobran hojas y relleno puedes cocinarlos en una segunda olla.

arrollados listos para poner la salsa

Ya que están listos los rollitos se le pone a la olla 1 ½  taza del agua caliente que utilizamos para separar las hojas del repollo.

Se licuan los ingredientes de la salsa, y se deja pendiente el limón, que lo utilizaremos hasta el final, se añade a los rollitos las salsa, y se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima, a mi me gusta añadir en este momento uno o dos chiles habaneros, sin romperlos, solo para que le de sabor.

se tapa y se cocina de la misma forma que cocinarías un arroz, vigila que el agua no se consuma totalmente, si hace falta vas poniendo mas agua,

Cuando el arroz ya esta cocido debe tener agua todavía, exprime el limón, la cantidad que te guste, y se le añade encima de los rollitos tratando de revolver el líquido para que todos los rollitos tengan sabor de limón, cuidando de no romper los rollitos.

Se le pone un chorrito más de aceite de oliva y se da un hervor, se apaga y se deja reposar, el líquido debe consumirse cuando los rollitos se enfrían.

Se sirven en un plato y a disfrutarlos!!!!

Arrollados de repollo

coleta de dados produzida por Cleice Maciel- julho 2009

produzidos pelo restaurante

marcando territórios e fronteiras

Pai libanes, filho brasileiro - negócios de família

O Ali Babá e os 40 sabores está ansioso em atender você! Seja conhecendo o nosso restaurante climatizado ou pelo telefone 3242-5454 que entrega em sua casa.
Estamos te esperando!

um território árabe na cidade de Belém do Pará

Há alguns lugares no Rio de Janeiro que eu recomendo sem titubear. Um deles é o Amir, o restaurante árabe que fica ali na Ronald de Carvalho, pertinho da Praça do Lido, em Copacabana. O lugar já foi considerado “o melhor árabe” da cidade diversas vezes pela Vejinha e pelo Rio Show. Mas se vocês não confiam nesses guias culturais, acreditem em mim: o Amir é, de fato, o melhor restaurante árabe do Rio. E se a gente considerar, além da comida deliciosa, o ótimo atendimento, o clima agradável e a possibilidade de fumar um narguilé com seus amigos depois de bater aquele pratão, vai entender por que considero o Amir não apenas o melhor restaurante árabe do Rio, mas meu restaurante preferido.

Ontem a desculpa para ir até lá – se empanturrar de kibe cru, homus tahine e cuscuz marroquino com costela de cordeiro – foi a presença de minha irmã, no Rio. Na companhia de um amor e alguns amigos, passamos agradáveis três horas dentro do restaurante e, entre petiscos e taças de vinho, conversamos um bocado.

Minha irmã está estudando Relações Internacionais, no Espírito Santo. Já passou da metade do curso e está naquela fase de idéias fervescentes, quando a gente começa a ruminar possibilidades para a monografia ou trabalho de conclusão de curso.

Morta de fome, ela desembestou a falar, maritaca alucinada, sobre o que anda passando em sua cabeça em relação aos problemas do mundo e às duzentas-e-vinte-cinco teorias que buscam lhes fazer frente.

Em cinco minutos, esboçou seu pensamento dizendo que pretendia realizar uma análise construtivista da questão da América Latina, sem perder de vista as teorias cosmopolitas que emergiram na década de noventa no bojo do realismo pós-positivista fruto da Guerra Fria. Se bem me lembro, ela falou disso – em outras palavras… palavras dispostas em outra ordem… ordem que dava a tudo outro sentido… sentido que a fome não me permitiu apreender.

O que importa é que, pouco antes do garçom nos trazer a primeira entrada (charutinhos de folha de uva: delicioso), estávamos discutindo a estrutura do estado moderno e divagando acerca da inviabilidade do discurso cosmopolita num mundo regido pela lógica do capital.

Minha tese, que muitos dizem pessimista, é de que deveríamos parar de incentivar o desenvolvimentismo industrialista nos países de economia emergente e iniciar nos países desenvolvidos um processo de desaquecimento – da economia e do clima.

A idéia é um acordo nestes termos: tudo bem, a gente pára de queimar a Amazônia e estimula o turismo ecológico (e responsável) entre as comunidades ribeirinhas e vocês param de queimar petróleo, de comprar carros grandes e de gastar água alucinadamente. Grosso modo, é isso.

Todos na mesa (eu, inclusive) concordaram que isso nunca iria acontecer. Prova disso é que estávamos nós ali, lamentando a brutalidade dos conflitos na faixa de gaza e enchendo a pança de comida árabe. Se a gente, que se acha legal, não tem peito pra fazer essa escolha, que dirá os norte-americanos, que a gente aprendeu a ver como bad guys!

Vi que o brilho nos olhos foi aos poucos desaparecendo do rosto de minha irmã. Tinha sido infectada pelo vírus do cinismo, que eu espalhara pelo ambiente. E agora só nos restava comer.

Tive pena dela. E de mim.

A rede de amigos que os garotos do Heresy prescreviam em suas canções há pouco mais de 20 anos, começa a funcionar muito bem aqui no Distrito Vegetal. Primeiro, me convidaram pra um programa na UnBTV para falar sobre o blog e comida vegeta (coisa que eu me sinto altamente desautorizado a falar, devido a maneira relaxada com que eu adoro levar essa coisa de veganismo. Acho que o veganismo paranoid vende melhor, mas tá valendo, né?). Mais informações sobre essa aventura televisiva em breve. Segundo, e o que leva a postagem de hoje: todos os restaurantes que frequentei nas últimas duas semanas apareceram inicialmente a essa vidinha ordinária como sugestões aqui nas páginas virtuais do DV. Sabor Vital, Girassol, Mangute, Sol Nascente e o Nilo. O estômago e o senso ético, bem vizinhos, agradecem.

Bem, primeiro desses que me animei a visitar foi o árabe Nilo. Qualquer coisa com gergelim e grão de bico é boa, mas esse pessoal do golfo de Aqaba tem a manha de levar esses dois ingrediente às últimas conseqüências. Mas antes, um largo parênteses.

Sempre fico me perguntando se a culinária brasileira é uma boa cozinha pra quem não quer comer carne, leite, ovo e outros galináceos. Aqui a gente tem arroz com feijão. Massa. Acarajé é um quitute fera também. Rola um vatapá, um caruru, e algumas distorções veganas que ficam muito gostosas, como a feijoada. Mesmo assim, sempre tenho a impressão que as outras cozinhas de outros lugares sempre têm bem mais opções apetitosas. E quanto mais exótico para o nosso padrão eurocentrista, melhor. Maior a chance de encontrar tofu, grãos, fibras, cereais e oleaginosas.

Ao mesmo tempo, não sei se é uma distorção da adaptação brasiliana dessas cozinhas do mundo. Aqui em Brasília me esbaldo com comida nipônica. Sushis de pepino, barquinhos e soja com arroz, yakissoba de tofu com shitake. Mas quando estive no Japão tive uma dificuldade tremenda em encontrar comidas vegeta. Só saladinha mirrada e dá-lhe fome com fuso horário trocado. Sendo bem honesto, o que salvou os dias por lá foi o subway veggie com abacate. Delícia.

Por outro lado, consigo pensar em uma porção de lugares piores para se ser vegan do que o veganismo tupiniquim. Norte da Argentina, talvez. O Chaco é duris. Haja carne e falta de grãos praquele povo. Pelo menos você pode se hidratar e passar a perna na barriga com um tererê com suco de pêra. Cada pessoa cuida de sua garrafa térmica de tererê com mais obstinação que cuidaria de uma criança. Eu também acho que crianças não são nada importantes perto daquele frescor do chaco.

Um bom parâmetro para saber se você vai comer veganamente bem, é o tamanho da cidade. Quanto mais poluição, caos, fumaça, gente estressada, trânsito esquizofrênico, falta de árvores, ausência de animais nas ruas, mar de concreto, anúncios explodindo pelos ares, mais chances você tem de encontrar coisas como pizza com tofupiry e veganrela, pão de queijo vegano e pastel de soja na esquina. Um preço alto demais, alguns diriam.

Nesse quesito, Brasília engatinha a passos largos. Se o Arrudão continua o projeto original de tornar essa cidade um lugar inabitável, as opções veganas, como vocês podem conferir nesse blog, só aumentam. Mera coincidência? Não sei não.

Seguindo com a maré nesse movimento vegan-urbanóide, conheci há alguns dias um excelente restaurante com opções veganas perto de casa. Fui num sábado no almoçar no Nilo. Sugestão da Marina, 112 norte.

O restaurante tava bem vazio e o atendimento foi bastante prestativo. Depois de conversar com o Andrei no final de semana passado sobre como ele tantas vezes tem problemas em trocar e obter informações sobre ingredientes no Rio de Janeiro, por simples má vontade e descaso da parte que quem atende, passei a valorizar mais ainda a camaradagem das pessoas que se propõem a anotar, repassar e repetir uma dezena de vezes cada pedido que eu faço. “Tá, é uma pizza de calabreza, sem calabreza e trocando o queijo por palmito, certo?”. Santa paciência.

O Nilo possui algumas poucas opções veganas, todas deliciosas. Um kibe com homus, custa 4 reais. Um sanduíche de falafel é 11 reais. Achei o preço bom pra esses dois quitutes. Caro mesmo foi o baião-de-dois árabe, o arroz com lentilhas. 22 reais, um preço desnecesário. Rola também um tabule, bolinho de falafel com salada e pasta de homus com pãozinho sírio. Eu não manjo muito de comida árabe, mas pra mim tava tudo arabicamente delicioso. Rola um rango egípcio também, mas todos os que conferi tinham carne. Se alguém manja de uma boa comida vegan com caldo de Osíris, por favor, poste aí.

Ah, eles não aceitam Visa. Ali na quadra tem um supermercado com uns caixas eletrônicos. Ficadica. O cara que nos atendeu também avisou que aos sábados eles possuem apresentação de dança do ventre, o que não me interessa nem um pouco. Mas sei que alguns freqüentadores do DV, um, mais especificamente, gosta de aproveitar suas noites copacabanas em espetáculos de dança moderna. Então, também ficadica. O que me interessa bastante é que o garçom também falou que em breve eles devem disponibilizar um esquema de buffet “como-o-quanto-aguentar”, forma de disposição alimentícia que provoca sentimentos confusos e contraditórios e que já foi alvo de análise nesse mesmo Distrito Vegetal.

Desculpem a resenha gigante. Essa coisa de trabalhar, a qual não estou muito acostumado e pretendo nunca estar, às vezes deixa a gente sem ter com quem conversar.

Serviço:
O Nilo,
112 Norte
3447-4008
www.onilorestauranteegipcio.blogspot.com

na terça-feira passada, sai da minha aula lá na unb e fui pra reunião do kk, que seria na pastelaria viçosa que rola ali na 304 norte. era lá a reunião porque ellen olléria cantava lá no aniversário de 40 anos da pastelaria. éramos “convidadas” da cantora, já que a tate mora com ela. tava rolando um esquema vip, onde tudo era de graça, pasteizinhos, caldo de cana, água, vinho e chope. reza a lenda que o pastel da viçosa é feito com banha de porco. nunca averiguei, mas não me arrisco. além disso, mesmo que fosse liberado na área vip só tinha pastel de carnes variadas. como não bebo fiquei só na água. muito chato ser vip num esquema desses. fizemos a reunião, vimos o xou da ellen e eu fui-me embora que tava morrendo de fome/sono.

daí eu e hery resolvemos comer em algum lugar que não conhecessemos. lembrei do tal árabe da 308 que o poney tinha mencionado no nosso querido fórum. daí fui lá. o nome do restaurante é lagash. e é meio difícil achar, o letreiro não é chamativo, ele é bem discreto, muito branco… acho que é porque é chique. isso já deveria ser aviso o suficiente pra gente não entrar. mas entramos. as pessoas nos olharam meio estranho. tinham duas mesas ocupadas e só com gente com pinta de grã-fina. sentamos olhamos o cardápio. eu sou zé oreia e não me toquei dos preços (uma droga, porque eu nem posso falar sobre o preço de cada prato individualmente). pedimos: um arroz com lentilha, um cuzcuz com vegetais, 4 quibes de batata, um suco e uma coca.

veio além disso uma coisa de “entradinhas” pastinhas diversas: babaganouche, hommus, uma pastinha de leite (acho que é de cabra, mas que ficou intacta, né gente!), e umas abobrinhas fritas pra comer com pão sirio. o hommus é espetacular, coisa de doido mesmo. e olha que eu sou chatíssima com hommus. o babaganouche tava gostoso também (não tava muito amargo), mas a abobrinha é que foi o sucesso.

depois a comida chegou. o prato de cuzcuz era bem grande. tinha o cuzcuz, cenoura, abobrinha, cebola, etc. num molho meio doce. o arroz com lentilha tava muito bom. e o quibe de batata é gostoso demais. é tipo no formato de um hamburguer, muito gostoso. é frito mesmo e bem molhadinho. delícia.

terminamos de comer e deu mesmo pra “fazer”. e olha que a gente come muito mesmo. quem conhece sabe da ogrice do hery, que eu tento acompanhar hehehehe. um pouco antes de pedirmos a conta o casal que estava na nossa frente pediu. veio a conta e o cara pagou com duas notas de cem! foi nessa hora que pensei comigo: “é, acho que estamos no lugar errado! me lasquei!” . pedimos a conta, ela veio:
cento e três reais!

affffffffeeeeeeeeeeeeeeeee; nunca tinha pagado isso numa refeição na vida. gente, 103 conto???? putz. a comida tava boa, mas 103????? mas é como diz o ditado: gordinha só se lasca.  paguei e fomos embora. sorte que eu tinha acabado de receber minha bolsa… hehehehehe

Serviço:
Lagash, 308 norte

Kipe, Keppe, Kibi, como le gustes llamar

DELICIOSA  COMIDA ARABE!!!

Esta receta se come en mi familia en los dias de fiesta, cumpleaños, etc. y es una versión de la familia que me enseño mi abuelita, nosotros no somos de familia arabe pero nos encanta la comida arabe. Comparto con ustedes esta receta de Kipe, nosotros le llamamos Kibi,  y que la disfruten porque sale muy buena!!!

Kibi

Sus ingredientes son:

1 kg. Carne res molida especial

1 kg. Trigo quebrado

Kipe

1 manojo yerbabuena

1 cebolla

2 chiles xcatic o chiles güeros

2 dientes de ajo

Recado en polvo llamado Pimienta arabe, si no la consigues puedes utilizar lo que yomezclo  (1 sobre Orégano molido (12 gr) con 2 sobres de recado puchero (12 gr c/u), esto contiene pimienta negra, pimienta gorda o cayena, oregano) se usara lo necesario.

Pimienta y sal

Relleno:

1 cebolla cortada en rajas delgadas

250 gr carne molida.

¼ t Aceite de olivo de preferencia

Procedimiento:

Se comienza lavando el trigo en bastante agua, como unas 5 o 6 veces hasta que el agua este clara,

Se escurre lo necesario, dejando un poco de humedad para que al ponerlo al sol en una olla tapada con un paño, el trigo se esponje…. Si el sol es fuerte tarda como unos 45 minutos a una hora, depende del trigo y del sol.

Mientras se lavan y quitan las semillas a los chiles, que se molerán en el picalica junto con la yerbabuena, cebolla y dientes de ajo, picándolo sin llegar a quedar completamente liquido.

Esto se añade a la carne y se sazona utilizando lo necesario del recado en polvo, sal y pimienta.

Preparación del Relleno:

Ya sea que lo hagas horneado o frito, utiliza este relleno….

Se pone el aceite a calentar y se frie la cebolla sin que dore, solo a que se marchite, se le añade la carne sazonada con ajo, recado en polvo, sal y pimienta,  Moviéndolo de vez en cuando hasta que se cocine la carne.

Continuamos con el procedimiento:

Cuando el trigo ya esponjo, entonces mezclamos la carne cruda y sazonada con el trigo sin apretar mucho y procedemos ya a elegir la forma en la cual queremos comerlo: horneado o frito.

Kibi horneado:

Kibi horneado y kibi frito listo para el ultimo proceso.

Se engrasa un molde, humedece tus manos para trabajar la carne con trigo y se prepara una primera capa como de 2 cm, y se le añade el relleno que preparamos con la cebolla y carne molida, añadiéndole todo el aceite, porque esto hará que el aceite cocine desde el centro y llevara menos tiempo de horno, se prepara la segunda capa con las manos húmedas para que quede la superficie lisa, con un cuchillo se parte en rombos y se le pone encima aceite de oliva para que dore bonito.

Se hornea de 45 minutos a 1 hora a 180°… vigilandolo para sacarlo en caso que se dore antes.

Kibi frito:

Se humedece las manos y se toma una porcion de carne con trigo (Paso #1), se coloca en la palma de la mano izquierda y con el dedo gordo de la mano derecha se va haciendo como un sobrerito al dedo (Paso # 2), cuando ya esta cubierto casi todo el dedo se saca el dedo y se coloca el relleno (Paso # 3), entonces se pone entre las  palmas de las manos y se le da forma de kibi con las dos manos (Paso # 4), recordando humedecer las manos cuando sea necesario para que la capa exterior quede siempre muy lisa.

Paso #1

Paso # 2

Paso # 3

Paso # 4

Y como ultimo procedimiento:

Se calienta el aceite en una olla profunda pero chica, (que pueda freir dos o tres kibis al mismo tiempo.

Y a disfrutalos que quedan muy sabrosos!!!!! se puede acompañar con una ensalada Tabule, berejena con thaine o grarbanzo con thaine, el tahine es una pasta de sesamo (ajonjolí) y aceite, lo puedes hacer tu mismo tostando sesamo y machacandolo en el mortero con un chorro de aceite o en la picalica solo el sesamo tostado y frio, y despues le añades el aceite.

TABULE

ingredientes:

1/2 lechuga romanita desinfectada.

1 t trigo inflado, según receta anterior.

1 pepino en cuadritos

2 tomates en cuadritos

Cebolla picada

Ajo picado

Yerbabuena picada

VINAGRETA:

Vinagre, aceite oliva, sal y pimienta.

Prepárala en este orden:

En una ensaladera se pone la lechuga partida en trozos como de un bocado, se añade el pepino, tomate, cebolla, ajo, yerbabuena y al ultimo el trigo inflado, revolver todo y al momento de servir se le añade la vinagreta, te sugiero que mantengas tu ensaladera en el refrigerador hasta el momento de llevarlo a la mesa para mantener crujiente la romanita…..  y procura esperar hasta el ultimo momento para  ponerle  la vinagreta, esto también ayuda a que la ensalada este crujiente te lo sugiero porque es como a mi me gusta, se que a ti tambien te gusta, ya que cuando se marchita la ensalada  sabe desagradable.

BERENJENA CON TAHINE:

Ingredientes:

4  Berenjenas chicas, firmes y de color uniforme y brillante.

2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar sesamo      (nosotros le decimos ajonjolí) y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

Cebolla y ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparación:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego de la estufa directo para asarlas (sin comal/plancha) hasta que se cocinen totalmente, podrás voltearlas de vez en cuando y vas ver como cambia el color de la piel, tal vez se queme  la piel pero no te preocupes, porque por dentro tomara un sabor de ahumado muy rico, cuando estén suaves retiralas  ya están listas.

Déjalas reposar un rato, después puedes comenzar a pelarlas, con la ayuda de una cuchara vas sacando la pulpa. Retirarle las semillas si están de color oscuro, si están blancas y suaves puedes dejárselas.

Con tenedor o el mazo de un mortero puedes molerlas, hasta hacer un puré, no te recomiendo ponerlo en licuadora, no queda bien, mejor ingéniatela para que te quede como un puré.

Preparación de thaine:

Coloca dos cucharas del thaine en una taza y con un chorrito fino de agua vas batiendo hasta incorporarlo, debe quedar como un atolito espeso y blanco.

Si no consigues el thaine, puedes hacer lo que yo hago…. En el picalica pongo ajonjolí (sesamo) tostado y frio,   lo muelo hasta dejarlo fino, entonces lo coloco en una taza con una cucharada de aceite de olivo y comienzo a ponerle el agua igual que el procedimiento anterior hasta que quede espeso y blanco, no queda tan blanco y fino como cuando se hace con la pasta de ajonjolí comprada, pero este ajonjolí le dará un buen sabor a tu berenjena.

Ultima preparación:

Incorporarle el tahine al puré de berenjena y mezclar junto con cebolla, ajo, la sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Al servirlo esparcirle arriba con algunos chorritos de aceite de oliva y dos cucharadas de perejil bien picado.

Garbanza con tahine

ingredientes:

Grabanza con thaine

1/2 Kg de garbanzos en remojo la noche anterior.

2 cucharadas de Tahine (pasta de ajonjolí), si no lo consigues puede utilizar ajonjolí tostado y molerlo lo mas fino que puedas.

Poco de agua para mezclarle a la pasta de ajonjolí o al ajonjolí que moliste.

Jugo de limón al gusto.

ajo picados

Sal, Aceite,

2 cucharadas de Perejil.

Preparacion:

Se hierven los garbanzos con la sal. Cuando están bien cocidos (no necesitas quitarles la cáscara)  se licuan con el agua en que se cocieron para obtener un puré  se añade  jugo de limón, ajo, sal y aceite de oliva

se añade el thaine  ya preparado o el ajonjolí según se explica en la receta de la berenjena. Se presenta adornándolo encima con perejil y unos garbancitos enteros y aceite de oliva.

Para acompañar toda esta comida te sugiero tambien poner en la mesa pan pita suave y tostado con ajonjoli, cebolla picada con vinagre y algo de picante si les gusta.

Y … A DISFRUTAR DE ESTA

DELICIOSA COMIDA ARABE!!!!

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