A pesar de todos estos lugares rimbombantes de Polanco, doy gracias a sus amables votaciones por acordarse que, en medio de todas estas opciones, existe también El Turix y, aunque últimamente me los han estado menospreciando, sigo escéptico.

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Gracias a todos por sus votos.

Si les gustó este post, tendrán que leer estos
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La Especial de Paris fue fundada en 1921 en las calles de Ramón Guzmán (hoy Insurgentes Centro) y las calles de Paris por el Señor Domingo Lozada Torres. En aquellos años, era un modesto carrito con ruedas de baleros, con dos tinas de madera con helado de vainilla y nieve de limón, que deambulaba por los alrededores de Reforma. 

Para el año de 1929, Don Domingo instaló un puesto semifijo de madera, en el pancoupe que formaban las calles de Paris, Ramón Guzmán y Las Artes (hoy Mtro. Antonio Caso). Fue tal la fama de aquél  puesto que acudían a saborear los helados los presidentes de aquilla época. El cronista de la ciudad Salvador Novo, en su libro “La nueva grandeza mexicana” menciona aquel puesto como uno de los mejores lugares para saborear un buen helado. 

Debido al crecimiento de la ciudad, la calle de Ramón Guzmán tuvo que ser ampliada al norte para dar paso a la construcción de la avenida que hoy conocemos como Insurgentes Centro. Debido a esta ampliación, el puesto fue removido de este lugar y la heladería se trasladó provisionalmente, a la calle de París, a un local que servía anteriormente como bodega. Tiempo después, pasó a ocupar el local en las calles de Insurgentes Centro donde hoy en día está instalada.

Nuestros productos siguen las recetas originales, utilizando sólo productos naturales como en el helado de vainilla que es elaborado con la vaina de la orquídea (vainilla planifolia) única que da fruto y es originara de México.

Llevamos cuatro generaciones elaborando productos de alta calidad para su deleite. 
Agradeciendo infinitamente a las cinco generaciones de clientes por su preferencia.

Atentamente

La Especial de Paris 

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Gracias a @sirenitasibarit @italoy @pauenciso72 @chefgevalu y @andres_jasso  por sus recomendación.

Un post de @Juanhol

Es diciembre, mi tour de la torta de bacalao a la vizcaína se ve truncado por un muy afortunado viaje a Guadalajara, cambiando así la meta hacia un pan más duro, una salsa más picosa y un relleno más afortunado: cerdo. Sí, se llaman tortas ahogadas.

Comencemos por entender a la gloriosa torta ahogada, que si por mí fuera no la rebajaría a la categoría de torta, pues es, por sí misma, mucho más. Una torta ahogada tradicional está hecha con birote, un pan más compacto y de corteza más dura que la de un bolillo o una telera, con un punto de sal más pronunciado y una agradable nota ácida derivada de una fermentación más larga. Después, una embarradita de frijoles. El siguiente punto trascendente es la salsa en la que literalmente se sumerge la torta, que en realidad son dos, una muy picante de vinagre y chile de árbol y, la segunda, un caldillo de jitomate que varía entre los más límpidos y los más espesos. Otro toque especial se lo otorga la cebolla desflemada, una brillante herramienta para limpiar la grasa del paladar.

El resultado es a la vista muy agresivo y muy poco apetecible, pero, como pasa con nosotros los feos, “lo que importa es lo de adentro”. Ahí viene el relleno. El tradicional es de carnitas en una versión muy alejada de la michoacana, estas son carnitas más bien secas y de una tonalidad anaranjada, como si se tratara de una fritura profunda en dos tiempos en vez de un confitado largo, tenue y cariñoso. No importa, las carnitas jalicienses tienen “lo suyito”. Justamente es en el relleno donde cada cocinero se aferra a su libertad, logrando algunas muy exitosas tortas ahogadas, dignas de ser servidas al mismísimo Epicuro de Samos.

En fin, mi bienaventurada comilona se conformó de trece tortas ahogadas preparadas por diferentes manufactureros, todas recomendadas fervorosamente por locatarios y gastrotuiteros. Les debo la foto de cada una, pues como bien saben, al comer torta ahogada las dos manos se ocupan, la izquierda con el limón y la derecha con la cuchara. Aquí mis campeonas:

1. Tortas Ahogadas Enrique el Viejo (Camarena 90, casi esquina con Av. Juárez). El campeón de campeones. El genio (más que viejo) Enrique recomienda su especialidad: una torta ahogada con lengua, hígado y riñones de cerdo hechos en carnitas’ style, con col desflemada en vez de cebolla y, el plus de los pluses, una generosa espolvoreada de “chicharrón seco”; algo así como la carnita del chicharrón que conocemos los defeños, pulverizada a grosso modo y al parecer vuelta a freír, logrando una especie de unto de magnánimo sabor y “crujencia”. Y si todavía quieren la segunda, pidan la otra sólo rellena de chicharrón seco, o mejor aún, pídanla mitad/mitad. Mis respetos, don Enrique.

2. Lonches Karlos (Santa Teresa de Jesús 810, esquina con Av. Guadalupe). Ahí les va: un lonche es una torta como la conocemos en el Distrito Federal, pero un lonche bañado, por más absurdo que parezca, es muy distinto a una torta ahogada. Principalmente por el tipo de pan (bolillo vs. birote), pero también por los acompañamientos (dos salsas, cebolla desflemada y limón). Así es, los lonches bañados no gozan la misma parafernalia. Aquí deben probar el lonche bañado relleno de queso panela, una variante más ligera pero muy gratificante, con el quesito asado a la plancha y un caldillo que más bien parece una tersa y espesa crema.

3. Tortas Ahogadas Toño (Tierra de Fuego 3160-2). Es 1991 y Antonio Santiago Barba se establece con apenas dos empleados en un changarrito callejero, hoy, con más de cinco sucursales formales en Guadalajara, una marca bien establecida y un chingo de trabajo, Toño es un punto de comparación en el mundo de “las ahogadas”. Si bien las tortas de Toño se apegan a la receta tradicional con una buena calidad, la suyas tienen dos éxitos bien merecidos: (1) los maravillosos frijoles y (2) el autoservicio de salsas y acompañamientos.

4. Marisquería El Negro (Av. Patria 475). Leyeron bien: marisquería. Aquí la torta ahogada es la oveja negra de la familia, convive con cocteles de camarón, aguachiles, tostadas de marlin y pulpo zarandeado. No se me espanten, por supuesto que es una versión muy distinta y, claro, su relleno es camarón (ojo, cocido al vapor). Además de ser una afortunada combinación, el éxito de esta ahogada es también el caldillo (bien espesito) y el aderezo que la acompaña (una especie de ponzu con trocitos de habanero, cebolla y una tenue fermentación; y no, no estaba podrida).

5. Tortas Ahogadas Colomos (José María Vigil 1874-B). Sencillo, simplemente entra a mi selección por ser lo mínimo indispensable, claro, para alguien que aprecia lo bueno. Dentro de un galerón repleto de tapatíos hambrientos, aquí está preparada sólo con pierna, pero eso sí, en temperatura correcta, con porciones correctas, de textura correcta y, por supuesto, de sabor correcto. En fin, una torta ahogada correcta.

Tips pa’l aventurado:Pídelas con media orden de salsa picante, la orden completa es prácticamente incomible, al menos para mí.

• Procura comerlas desde la mañana y hasta la hora del brunch. De hecho, muchos cierran a eso de las 14:00. Las tortas ahogadas son desayuno por excelencia, vamos, es la guajolota del tapatío.
• Lleva tu propia cuchara, es casi imposible (para los inútiles como yo) comerlas con las cucharas plásticas que suelen proporcionar.
• Exige que el caldillo y las carnitas estén siempre bien calientes.
• Pide que la cebolla te la sirvan a un lado y no encima, así tú vas chiquiteando la dosis.
• Usa sólo una o dos gotas de limón por cada bocado, la receta es suficientemente ácida.

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@juanhol

Amante de la fotografía, la música y la buena cocina; soy cocinero curtido en cocinas tres estrellas Michelin pero hoy mi interés y pasión está en crear, proponer y resolver con marketing, imagen y servicios estratégicos para restaurantes.

La Guilde Internationale des Fromagers – Saint Uguzon, es la organización de queseros más antigua del mundo. Desde 1969, agremia a productores, maduradores, comercializadores, jueces y otros expertos en quesería en Francia. En 2012, la Guilde creará un capítulo para Norteamérica, donde busca reconocer el arte quesero en Canadá, Estados Unidos y México.

La Guilde des Fromagers reconoce al Instituto Mexicano del Queso como la organización en México que estará encargada de promover el arte quesero en nuestro país y además instaurará a Carlos Yescas como el primer Mexicano en su organización. Este reconocimiento a Carlos Yescas es otrogado con el beneplácito del director de esta organización, el Sr. Roland Barthelemy y el Sr. Yescas será acreedor de un reconocimiento en favor de su trabajo con queseros mexicanos y del resto del continente, así como su apoyo incansable por mantener y promover el queso elaborado de forma artesanal en todo el mundo.

La ceremonia de inducción se llevará a cabo el próximo 16 de enero del 2012 en la ciudad de San Francisco, California , durante la feria de alimentos gourmet  Fancy Food Show. Durante la misma, el Mtro. Yescas recibirá su distinción por parte del Sr. Louis Aird (Embajador de la Guilde des Fromagers en Canadá) y la Sra. Cathy Strange (Embajadora de la Guilde des Fromagers en Norteamérica, que aglutinará a queseros de todo el continente.

El Instituto Mexicano del Queso buscará instaurar a otros seis mexicanos entre 2012 y 2013 a la Guilde des Fromagers, hombres y mujeres que representan el potencial de la cultura quesera Mexicana. Además de crear un concurso nacional para el mejor queso de México, con la coparticipación de productores de todo la República Mexicana.

Carlos Yescas, y su proyecto Lactography, se une a grandes promotores del queso en nuestro continente, entre ellos: Sr. Lois Aird (Director del área de importación y aportación de la dimisión de queso fino de Saputo en Montreal, Canadá); Sra. Cathy Strange (Compradora Global de Queso para Whole Foods Market en Texas, EUA); Sta. Sue Struman (Coordinadora del Exámen de Certificación para Profesionales del Queso de la Sociedad Americana del Queso); St. Steven Jenkins (Quesero experto y comprador de Fairway Markets en Nueva York, EUA); Sr. Rob Kaufelt (Propietario de Murray´s Cheese en Nueva York, EUA), entre otros.

La Guilde des Fromagers está dividida en dos áreas. La Guilde que certifica a queseros, productores, añejadores y comercializadores y la Cofrérie de St. Uguzon que reconoce a gastrónomos, restauranteros y otros aficionados al queso. Desde 2001, esta organización reconoce el arte quesero fuera de Europa y en noviembre de ese año dió el grado de Embajador a tres norteamericanos que han hecho grandes contribuciones a que el queso francés y del resto de Europa sea reconocido en Estados Unidos. Desde entonces, esta organización tiene ahora capítulos en casi todos los países europeos, además de los Estados Unidos y Canadá.

Links:

• Guilde  Internationale  des  Fromagers
• Instituto Mexicano del Queso

El  evento  se  llevara  a  cabo  en:

The  Port  Room   Ferry  Plaza  Building
1  Embarcadero,  San  Francisco,  California,  EUA
Fecha:  Lunes,  16  Enero  2012   Hora:  6:30PM

Carlos  Yescas  puede  ser  contactado  via  correo  electrónico  en:   cyescas@lactography.com

da click aqui

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?  

Soy muy aburrida a esta hora, desayuno muy light. Pero tengo muy buen recuerdo del chocolate-atole preparado por Doña Mary, en el  pequeño mercado de la Merced en Oaxaca. Rico aroma a canela y grandes burbujas en la espesa espuma que sobresalía de la jicarita (guaje), en la que no resistí a chopear un pedazo de pan de pueblo. La  recomendación se la debo a Pilar Cabrera, propietaria del restaurante La Olla en aquella ciudad.  

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué? 

Laja. Como lo narro en mi blog: por la coherencia en los ingredientes y  porque en el menú de degustación cada uno de los platillos precede acertadamente al siguiente. Cada uno de los tiempos es impecable. Si a todo esto le sumo el servicio, el maridaje, el pan, el elixir dorado llamado aceite de oliva -que dan ganas de empinarse-, el espacio y la ubicación: no hay más que decir. Aqui la reseña completa.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué? 

Podría decir que Pujol con ese nuevo menú de tacos, Rosetta, y Merotoro, pero la verdad tengo un anécdota que disfrute mucho.  Fue una cena de viernes por la noche con otro goloso empedernido, quien no me resultaba indiferente, pero por las circunstancias había una raya que no había que cruzar. Cenamos como si se nos fuera a acabar el mundo, empezamos con cuatro entradas y una botella de tinto que sirvió para rematar desde el foie hasta la última rodaja de chorizo ibérico, luego nos fuimos a un segundo restaurante y pedimos boquerones, una lonja de filete de cerdo ibérico y no se cuantas tapas más. Ya al borde indigestión todavía me pedí una torrija servida con leche a la vainilla, al otro día sentía que me moría y no pude volver a comer hasta las siete de la noche. Definitivamente la comida jugó un papel muy erótico en toda la experiencia.  

4.    ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?  

De pisa y corre: Tacos de cochinita, muy casera con un sabor exquisito concentrado en la carne de cerdo, de color bien marcado por el axiote, servida con frijolitos negros refritos y tortilla al comal. En una accesoria que sólo abren a la hora de la comida en la calle de Cozumel en la Roma, por el hospital María José. De hablar por teléfono y pasar para comer en el coche: El Spicy tuna de Tori Tori es una garantía. El arroz en su punto, el atún fresco aderezado con mayonesa picante, y su estimulante salsa ponzu. Para mí, es el snack perfecto para sobrellevar los días imposibles, en los que hasta la comida se vuelve un malabar. 

Antojo dulce: El panque de plátano de Fresco by Diego. Suave, poroso, humectado, corteza dorada, con su pizca de sal para equilibrar. Desde que lo hueles se te hace agua la boca. En serio, el mejor panque de plátano de la Ciudad de México.  

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Estamos hablando de tipo cinco de la mañana, así que invariablemente voy al Califa de Alfonso Reyes. El servicio es súper eficiente y, la música hace que no decaiga el ánimo (por el contrario casi es una segunda invitación). Las tortillas son hechas al momento con maíz amarillo, la gaonera es buenísima y en lo que te despachan los tacos el chicharrón de queso bañado en limón, salsa verde y sal, hace lo propio. P.D.

@Dondecomere, faltó abrir una categoría de postres! :D

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@sirenitasibarit 

Ama comer memorable y pretende no perder la cinturita. De vez en cuando actualiza su blog, mientras edita un suplemento de gastronomía y escribe como freelance para algunas otras publicaciones.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Definitivamente, los tacos de cabeza de borrego que se plantan de lunes a viernes sobre Izazaga, frente al Claustro de Sor Juana. Más específicamente: los de cachete. Son ternura desmenuzable. Plus: el consomé va por la casa. Son un remedio baratísimo para el hambre, pero también para el invierno.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

El estúpido y sensual chamorro del Sella (Balmis 210, Doctores). La grasa y el jugo de esta pierna generosísima merece disciplina para no abortar la misión antes de tiempo. Hay que probar también las manitas y el pan con ajo.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Merotoro (Ámsterdam 240, Condesa). Porque mezcla, en igual proporción, frescura de producto, un altísimo porcentaje de platillos perfectos (dicho así, con énfasis) y un servicio impecable. No hay posible amargura en este restaurante: todo es carcajada con la boca llena de vino, risotto y erizo.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

No sé si penosamente o no, pero en La Michoacana de 5 de febrero. Más específicamente: con el arroz con leche que, una vez superada su primera capa, algo reseca por el refrigerador, es la perfecta sintonía de dulzor y cremosidad artificial. Como un apapacho de Robotina.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Depende:

- Si estoy en una cantina del Centro, los Cocuyos (Bolívar ¿54?): pido 2 de suadero (sin carne, pura grasa), dos de tripa (bien doradita, mi jefe) y 2 campechanos – todos, decoradas con gruesas hojas de papalito.

- Si estoy muy borracho en la Roma/Condesa, los Manolito (Campeche esq. Saltillo), para bajármela con unos Maja Palak (costra de picosérrimo chicharrón).· Si estoy en el oriente, los tacos de Boulevard Aeropuerto esq. Zaragoza, abajo del puente, donde lo único que puedes comer es tripa y lo único que puedes beber es tepache. Mejor así, mejor hacer con toda la concentración del mundo lo que uno sabe.

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Gabriel de @club_expertos 

A nosotros también nos encanta comer y beber.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Mariscos El Gordito en Ensenada. Es un simple carrito en la calle, pero definitivamente tiene de los mejores que he probado. Pidan el coctel de mariscos más grande que puedan y no dejen de probar las almejas chocolatas. Impresionante. (Fuera del país, en In de Wulf, en Bélgica. Sublime)

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Corazón de tierra en el Valle de Guadalupe. Diego Hernández está haciendo algo genial en el Valle y ese trabajo no lo va a llevar a otro sitio mas que a la cima. 5 tiempos, extremadamente creativo, natural, coherente. Es un lugar que te enamora por el local y por la comida. Inspirado en su huerto y en la región, Corazón de Tierra es un lugar que merece más reconocimiento del que ya tiene. (Fuera del país, el Celler de Can Roca en girona)

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Merotoro. Después de conocer a Jair en Copenhague, trabajé en Laja y me enamoré de la filosofía y sabores. Este restaurante es la versión urbana y mejorada de Laja. Cocina honesta, llena de sabor, bien pensada e innovadora sin ser snob ni pretenciosa. Para mí, el mejor restaurante de México. (Fuera del país, Ostería Francescana en Modena)

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

No suelo comer entre comidas, pero cuando lo hago, cocino yo.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Está entre dos taquerías: El Borrego Viudo y Tacos Villamelón. Si, puede que sean simplemente taquerías y tal, pero ha todos los sitios que he ido, no he encontrado tacos que sean así de buenos, sin dejar de ser tradicionales. La salsa verde en el Borrego Viudo me encantó. (Fuera del país, en Barcelona, Cal Pep no tiene igual, y en Copenhague Kodbyens Fiskebar)

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@SergioRMeza

Cocinero y glotón de profesión y baterista por amor. A los 10 años decide que la cocina es lo suyo. Estudió en Barcelona y sin detenerse ha pasado por los fogones de Drolma y Neichel, Noma y Laja. Ahora listo para In de Wulf en Bélgica

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Fonda Margarita, en la del valle, tiene los mejores guisados, el cerdo en verdolagas y el huevo revuelto con frijol es una delicia, si no, tambien las tortas de chilaquiles de la condesa.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

La gastrofonda de Quim Jardi, el pesacdo al pastor y la tarta de platano son espectaculares, y Broka, buenos menús que cambian constantemente, a buen precio.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

En el D.F. Merotoro, el callo con pepino y pistache, la quijada de cerdo, la costilla y la tabla de quesos son deliciosas, pero una mencion especial a Corazón de TIerra, a mi gusto,  el mejor restaurante del país.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Tacos de canasta de bicicleta, tacos de carnitas en Taco y Etiqueta, si es dulce, helado de Roxy.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Temprano, los kebabs del foodtruck de la condesa. Para tacos, El Faraon, Borrego Viudo y Los Traviesos.

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@pollo_doper

Cocinero, Bloguero y Viajero. Orgulloso chilango, adorador de la comida callejera y las cocinas regionales.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Mi mejor experiencia en desayuno fue en el restaurante Lu en el centro de Morelia a cargo de la chef Lucero Soto. Me encantó encontrar en la carta platos típicos de la región como por ejemplo uchepos y corundas. Todos los platos estupendamente elaborados con ingredientes frescos, técnica depurada y presentación impecable. Una forma fácil y deliciosa de disfrutar la riqueza gastronómica de la región. Por supuesto la carta incluye opciones para todo gusto, sin embargo hay un notable énfasis en la cocina regional.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Mi mejor comida sin duda fue en Casa Oaxaca del chef Alejandro Ruiz, me gustó la calidad de los productos, la técnica de preparación pero sobre todo la sorpresa provocada por sabores de las diferentes regiones del estado. En aquella ocasión disfrutamos de un exquisito pescado en salsa chintextle de camarón cuya textura y aromas fueron inolvidables, el manchamanteles con pato y piña deshidratada fue una delicia a partir de una receta tradicional pero con un twist culinario y el postre de chocolate oxaqueño con toques de chile, flores y la trufa de chocolate al mezcal fue simplemente sublime. Si habría que restringir la selección a la Cd. de México, yo votaría por el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo, por su propuesta del rescate de algunas recetas ancestrales, una deliciosa fidelidad a la cocina tradicional mexicana de múltiples regiones del país e incluye una de las cartas más completas de vino mexicano en restaurantes de la capital. De su cocina, la sopa seca de natas, receta que tiene su origen durante el siglo XIX en el Convento de las Capuchinas en Guadalajara es simplemente deliciosa y única en toda la oferta gastronómica de la ciudad.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Para cena diré que ha sido en el restaurante Mistral. aunque fue un menú especialmente preparado para la ocasión, éste fue: delicioso, sorprendente y perfectamente armonizado con los vinos de España. En particular el dúo de atún con costra de pimienta negra y rosa y su pareja, preparada con una costra de ajonjolí y curry estaba espectacular, más adelante el solomillo de ibérico con reducción de vino y puré azafranado fue delicioso y para cerrar tuvimos un fresco y delicado mousse de mango y maracuyá acompañado de un vino de postre que en conjunto… fue toda una experiencia.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Ops!, me ponen en predicamentos… no conozco suficiente me temo. Los principales momentos para mi son la comida y las cenas.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Después de una fiesta, que sólo puede merecer el calificativo de buena, si por lo menos hubo la oportunidad de bailar 120 minutos de forma ininterrumpida (risas), generalmente lo que deseo es ir a dormir, pero si se trata de algún antojito para concluir la velada yo me quedaría con los tacos del Califa, por la oferta variada de productos y la prontitud del servicio.

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@drsalsamx

Especialista en IT pero enamorado de la gastronomía y vinos. Convencido que la cultura de un país se muestra a través de su gastronomía, siempre está en la búsqueda del platillo y el vino perfecto para deleitar a la familia y los amigos. Autor del blog especializado en vinos “Vinus Tripudium” y con un grupo de entusiastas es conductor del podcast “Entre Copas y Corchos

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

La comida más importante del día se hace de maravilla en Cumpanio, San Miguel de Allende. Difícil la decisión del plan dulce, pero gana un croissant recién hecho, mantequilloso y calientito. El café, el lugar, la tranquilidad. Todo. 

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Merotoro. Diré que la comida, porque cuando cené no me fue tan bien. La ensalada de callo de hacha con pepino, hinojo, pistaches, chamoy crujiente y limoncito: ¡uuuffff!! El pan artesanal de corteza estruendosa y el aceite de oliva de la baja que podría comer a cucharadas. Ya con eso soy feliz.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Creo que voy por Pujol. ¿Será que iba con muchas ganas y que la cuenta que nos echamos merece que al menos lo mencione en algún punto?. Además de eso, ese tamal de cuitlacoche y espuma de queso oaxaca aún me puede hacer salivar del antojo. Y no queda de más mencionar que fue la mejor compañía. :)

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

¿La verdad? En el tianguis de la Condesa que se pone los martes. Hay suficiente variedad para cubrir mi don de antojo, entre esquites (con mucho limón), crepas, tlacoyos, de postre las gomitas de manzana que venden en el puesto de dulces, etc. Aunque si me pongo un poco menos populachera, voto por Caravanserai, un té entre comidas es una delicia. Además el crumble de frutas rojas es irresistible, igual que la baguette de ratatouille. yumi!

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

La Casa de Toño. Ese condenado Toño que hace delicioso el pozole vegetariano. También pido unas flautas, perfectamente fritas y con mucha crema y quesito fresco. Esas son pa´compartir… bueno más bien para disimular que tengo demasiada hambre en la madrugada. Lo que sí evito es la salsa de habanero, peligro mortal.

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@martxie

Gastrónoma trabajando en restaurante y mercadotecnia, cocinera en sus tiempos libres y comelona en todo momento. Estudiosa, lectora, inquieta por las nuevas ideas y apasionada por la cultura. Bebe vino, café y mezcal y siempre prueba del plato de al lado.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Un pan dulce y un chai de Delirio. Porque el pan es delicioso y el chai es maravilloso. No necesito más. 

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Amaranta en Toluca. Porque la cocina de Pablo Salas es auténtica, deliciosa y lo mejor… brinda algo que siempre busco en la comida: renovar mi capacidad de asombro.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

El cierre de gasTROPop en Broka Roma. El tuétano asado, el pescado confitado al pil pil y el sorbete de mezcal será algo que recordaré por mucho, mucho tiempo. El conocer a estos dos locos por la cocina importados de Venezuela ha sido uno de los momentos épicos del año.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

¡En Da Silva! maldita sea la hora en que descubrí sus pretzels que no ayudan en nada a mi adicción a los carbohidratos.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Califa: pastor de pollo, taco de bistec y jugo de carne ¿Quién dijo cruda?

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@ixx_

Como dice Rémy en Rataouille “Si eres lo que comes, entonces sólo quiero comer lo mejor”. Amante del té en todas sus formas, apasionada del acto de comer, aprendiz del mundo del vino y sus secretos y viajera inexperta. ¿Mi receta para la felicidad? té negro, chocolate amargo y música. 

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

No suelo salir a desayunar. De hecho, pocas veces desayuno con calma. Sin embargo, desayunar en Corazón de Tierra al hospedarte en La Villa del Valle, en el Valle de Guadalupe, es algo encantador. Ingredientes cultivados en el lugar o sus alrededores de forma orgánica, preparados por la mente maestra de Diego Hernández y servidos en un espacio muy relajante.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

En el 2011: Amaranta y Merotoro en el DF y alrededores y la Fonda San Francisco en San Pedro Garza Garcia, Nuevo León. Amaranta sorprende con su reinvención de la cocina mexiquense a cuanta persona pisa el lugar. Merotoro no deja de reinventarse, siempre ofreciendo platillos geniales. En la Fonda San Francisco, el chef Herrera hace evidente su locura y la canaliza a recrear la cocina regional e indígena con sazón perfecta y sabor fantástico.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Sin duda alguna, Corazón de Tierra. Pocos cocineros saben usar los frutos de la tierra con tanta versatilidad y respeto como Diego Hernández. Dos cenas en el lugar bastaron para conquistarnos. Muy de cerca le siguió Laja, también en el Valle de Guadalupe, viejo y solitario conocido que siempre sobrepasa las expectativas.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Como todo el día, por lo que es difícil contestar esta pregunta. Aparte de que rara vez salgo de la oficina, y menos entre comidas. Posiblemente sería una cerveza en El Depósito, un gin tonic en la Licorería Limantour o una concha en Maqué.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Tampoco salgo a muchas fiestas, pero seguramente serían unos tacos. Dependiendo de la zona: Los Parados de Baja California y Monterrey o los Marvichi, en Masaryk y Oscar Wilde.

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@ysusi

Politólogo que disfruta ser un glotón errante y conocer la ciudad por sus aromas y sabores. Constante estudioso, más práctico que teórico del vino, la cerveza artesanal, el mezcal, el whisky y otros tantos.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

No fue en México

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

La que destaco fue Millesime en el Open Bar (no en los restaurantes), excelentes creaciones bien cuidados por sus chefs.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Menú del mar en Pujol con mezcales y cervezas artesanales. Excelente comida y servicio. También el maridaje en Morton´s con Moet Chandon, estas burbujas tienen magia!

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Mariscos de El Jarocho en Virreyes, mis vecinos Tacos Gus, las quesadillas del Parque España y los tacos de Don Juan en Atlixco y Juan Escutia

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Directito a la casa

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@asaf_tsur

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Lú, en Morelia. Por el pan al vapor en totomoxtle y las enchiladas placeras con jícama. El chocolate de agua también.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Laja, sin lugar a dudas. Yo sé que se escucha cliché y todo, pero Laja manifiesta honestamente su amor por el producto y la cocina en su estado más puro, con técnicas sencillas, combinaciones de sabor justas y porciones adecuadas. Todo sin excesos pero con mucho amor y trabajo.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Creo que no entiendo bien el enfoque: desde mi perspectiva, la comida y la cena son prácticamente iguales, sólo varía el modo y la hora del día, no tanto el producto ni la experiencia en sí. Escogería Laja nuevamente, peeero… a Laja no fui a cenar, así que escojo Néctar sólo por el puchero de codorniz con longaniza de Valladolid, maravilloso. Aunque el lugar parezca antro y la atención sea pésima. Entonces cuál vale más? :S

Mejor anulo mi voto :(

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Saladas en Maque (emparedado de queso panela); Dulces en Tout Chocolat (bombones de cuatro especias y bombones de earl grey/lavanda)

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Bueno, malo, choteado o mediocre, La Casa de Toño con su pozole vegetariano, si, el vegetariano y también por sus tostadas fritas a la perfección con su salsa roja avinagrada.

Si hablmos de mi guilty pleasure favorito… escogería entonces el “maridaje” de una Coca-Cola Zero de lata bien fría y una dona de chocolate del 7-Eleven!

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#anonymous

Un dedicado a la gastronomía en México

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

No soy fan de los desayunos pero creo q el mejor de este ano fue en el Balmoral del Intercontinental. Deliciosos chilaquiles y toda la plana de políticos que se reúnen ahi. 

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Paxia con el menú degustación de Chiapas, nadie, incluso dicho por Ricardo Muñoz Zurita, ha presentado la cocina chiapaneca en esta ciudad como Daniel Ovadía. Menú de 10 tiempos de la cocina zoque-coleta de San Cristobal que te llevaba por todo un día desde las 5am hasta las 8pm con los platillos más complejos y tradicionales de esta cocina. Aún se pueden degustar algunos platillos de este menú que dejo en la carta regular.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Jaso, el pavo me hizo llorar a mares cuando sus sabores me recordaron los días felices de infancia y adolescencia con mi abuela y tías que preparaban un pavo exquisito. El efecto ratatuille en su máxima expresión.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Cualquier taquería.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

El Califa o los tacos de pastor del chamizal esquina prolongación bosques, los mejores!

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@flavorsofmexico

As truly passionate people as we are of our country and its gastronomy, we want to share with the entire world the unforgettable experience on what Mexico becomes through experimenting the culture and the flavors. At Flavors of Mexican Cuisine, we believe that the best way to experiment Mexico is through its dishes, its people, and its history and live from the places of origin.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Itanoni, Oaxaca. Tetela de maíz de altura con hongos y quesillo, tamal dulce y atole de panela (piloncillo). Difícilmente salgo a desayunar, pero en esta ocasión lo hice porque Alicia Gironella recomendó este lugar en donde se preparan antojitos y guisos (sic) con maíces de diferentes regiones de Oaxaca, y fue una grata sorpresa.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Amaranta, Toluca. Fideo seco, pecho de ternera en una cocción perfecta y la trucha estilo mexiquense. Pablo fue alumno de Federico López y mío y el haber ido juntos a probar esta propuesta con sabores extraordinarios en un ambiente casero, nos transportó al pasado, con platillos mesurados y sin pretensiones.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Pitiona, Oaxaca. La cocina contemporánea voltea al producto per se, y en particular viví en Pitiona una cocina oaxaqueña ejecutada en tono correcto, volteando a la tradición, expresando sentimientos, con sabores muy sutiles y muy bien logrados. Además el lugar es sumamente acogedor, envuelto de arte y contexto. Servicio excelente.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Cualquier puesto de esquites, sin mayonesa ni queso, solo limón y chile piquín. Otro de mis antojos es en el cine, las palomitas mitad light mitad de chile y, si quiero pecar, agrego caramelo.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

En el DF ya sea la sopa de cebolla en Au Pied de Cochon o un volcán en el Califa de la Condesa.

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@efarjeat

Administración en el ITAM y diplomados de gastronomía en París. Ha colaborado en Viña Gourmet, Banquetes Ambrosía, Centro Libanés, Aguila y Sol, The St. Regis, Don Emiliano en Los Cabos y actualmente participa con la chef Alicia Gironella en Cultura Culinaria y con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Farjeat está cocinando ideas para su nuevo proyecto.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué? 

Rara vez desayuno afuera pero l’hotel en San Miguel de Allende fue una maravilla (en el extranjero el Brunch dominical del Blue Duck en el Park de Washington DC, uf, uf, uf!) 

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué? 

Indiscutiblemente el Merotoro. (en el extranjero en Lenôtre de Paris)

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué? 

Me encanta el Rosseta y el Biko de noche es sensacional. (en el extranjero en l’Assesino de Milán)

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas? 

No como entre comidas, mi mamá me traumó. Pero un taco en Santiago es un deleite!

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta? 

Ups otra categoría en la que no sirvo….

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@lorenzodiaz

Empresario en el sector del interiorismo mexicano, activo promotor del diseño y la arquitectura, tanto mexicana como de las más vanguardistas expresiones mundiales. Su hobby es buscar, estudiar y aprender sobre todo lo relacionado con el fascinante mundo del buen vivir como expresión de la sociedad contemporánea.

Foto cortesía de @fercarmela

1. ¿Tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

desayuno tardío de domingo en four seasons, con litros de champaña y algunos platos muy decentes –barrita de ostiones, quesadillas. arranca a las 12 y termina a las 4.30, con lo cual puede uno quedar suficientemente turulato para aguantar hasta el siguiente domingo.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

buzo’s en acapulco. ¿por qué? 1. es deliciosamente gay, 2. es encabronadamente kitsch, 3. la chipitonga –camarón picado finísimo y mezclado con pepino, zanahoria y salsa de soya, limón y chile– te tuerce la cara de acidez. es como para niños chilangos (que se portan mal).

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

empate: menú de tierra de pujol, por la tensión entre el barroquismo de la infladita de huevo con frijoles y salsa de chapulines y la parquedad monacal de los chilacayotes curados. merotoro: cocina de wevos, cabrona, para ánimas en pena: el vuelvealavida de erizo y percebes es el mejor plato de la ciudad de méxico (hoy).

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

en estos días: tacos de cochinita pibil en el consentido, 5 de febrero entre mesones y regina. 

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

no tengo. 

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@alonruvalcaba

Alonso Ruvalcaba quisiera ser poeta. Lo ha intentado en un par de poemarios de suerte incierta. Es crítico de cine en Letras Libres y de comida en donde se pueda (Gatopardo, Chilango, Travel+Leisure). En este momento está pensando una novela que, si las cosas marchan bien, nadie publicará.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

El Turix

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Biko, una propuesta directa ejecutada a la perfeccion. Buena mezcla de ingredientes tradicionales con nuevas técnicas, pero sin perder la integridad de los platos. Ademas, el hecho de estar en excelente compañía siempre le agrega más a la experiencia.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Después de un día de aviones y aeropuertos, llegamos directo a Los Parados para una degustación de prácticamente toda la carta de tacos. Fue la mejor forma de ser recibidos en DF, con comida tradicional y simple.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

En Los Panchos, con una gordita de chicharrón.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Los Panchos

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@yoculinario

Empresario de Tecnologia Movil apasionado por todo lo culinario. Comparto mis experiencias, viajes, visitas a restaurantes, mercados y una que otra receta en YoCulinario. Colaborador para Complot, Cocina y Vino, entre otras. Co-fundador de gasTROPop, restaurante itinerante iniciado en la ciudad de Caracas.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Los desayunos que hago en mi casa. Son una parte importante de mi rutina diaria, es una forma de empezar el día. Los puedes ver en mi fb dinamiteroloco.

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

El Kinich en Izamal, la calidad de los ingredientes, la frescura, las tortillas hechas a mano.

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Rosetta. Salió Elena y me platicó de una nueva pasta que iba a hacer y le dije que se me antojaba y la preparó en ese momento. ¡Buenísima!

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

No como entre comidas

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Los tacos del Califa, me quedan muy cerca.

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@dinamiteroloco

Arquitecto luchando por la existencia y por comer y beber de maravilla. Lo único que cocina son desayunos. Chovinista enófilo, casi solamente consume vinos mexicanos. Le gustaría dinamitar la mayoría de los edificios de la ciudad.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

El Restaurant de la Hacienda San José, a unos minutos de Mérida. Los mejores huevos motuleños, la vista dentro de los jardines de la Hacienda espectacular, la atención inmejorable, una Señora les enseñó a hacer tortillas y quesadillas a las niñas; además era cumpleaños de Lucero y llegaron a cantarle las mañanitas en maya….. 

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Hubo varias buenas experiencias, una fue volver al Pujol después de haber sentido un bajón de muchos meses y ver-probar que volvía a su nivel. Biko y Merotoro muy buenos…acá en Mérida lo mismo, hemos encontrado muy buenos pero algo les falla…. El que siempre fue constante y se lleva el primer lugar es Rosetta, por  la calidad de ingredientes, ambiente y servicio.

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas? 

Mi favorito es el Café Europa frente al Parque de Polanco o un crujiente de avellana en DaSilva. Después los Helados de la Sorbetería Colón en Mérida.

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

El que sigue siendo garantía por lo rico e informal es El Califa de la Condesa.

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@cejas

Jorge Cejudo (El Cejas) nace en la Ciudad de México el 13 de  Junio de 1969. Es Diseñador gráfico y artista visual pero en realidad es más como un “pepenador” de ideas,  textos, comida, encuentros, aromas, texturas y sonidos; que al combinarlos lo hacen vivir feliz y pleno.

1. ¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?

Los Tres Reyes.  Me encanta este lugar porque es diferente a todo lo que existe en los EEUU,  hay algo en ese primer taco en cola de la elección de cortes, en una mañana de fin de semana con amigos, que me hace tan feliz. Subcampeón: Fonda Margarita

2. ¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?

Nicos.  Merece los elogios – verdadera comida casera pero llena de sorpresas. Pensativa, detallista, con amor, y pinche deliciosa. Honrado de compartir una comida aquí. Subcampeón: Contramar

3. ¿Tu mejor experiencia de cena este año y por qué?

Paxia.  Emocionante, innovadora, lujosa, blah blah PERO sin perder el alma de la cocina mexicana.  Como bien dijo un amigo – “a este guey le ENCANTA la comida mexicana.” Subcampeón: Jaso

4. ¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entre comidas?

Gorditas de requesón afuera del metro Sevilla (Chapultepec entre Salamanca y Cozumel). Subcampeón: El Huequito (Ayuntamiento)

5. ¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?

Tacos Beto. Subcampeón: Barraca Valenciana

• Morton´s (11 votos)
• Rincón Argentino (9)
• The Palm y Harry´s (8) 
• Cambalache y Puerto Madero (7) y
• Varela (4)

Y para los entusiastas de la res, les dejo los mejores cortes de @alonruvalcaba: 

• El chuletón de Biko
• El prime rib de Bros
• El dry-aged rib eye de SUD777
• el short rib de Rosetta y
• por precio-calidad, el prime rib de Don Asado

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Foto cortesía de @edgarnunezm

Chef ejecutivo y director del Sud777, miembro de la Academie Culinaire de France. Forma parte del elenco original de “Hombres en la Cocina” y hoy, a sus 30 años, es integrante del grupo de jóvenes cocineros mexicanos más sobresalientes del país