Elaboración:

Los lomos de lubina los introduciremos en una olla y pasaremos a cubrirlos con aceite de oliva de 1º de aroma intenso, poniendo el fuego al mínimo para que el aceite no fría y lo que haga es cocer el pescado muy despacito. Con dicha acción conseguimos darle a los alimentos una textura mucho más jugosa. El tiempo de cocción en un fuego intermedio de una casa será de unos 18 minutos.

Las zanahorias las pelaremos y cortaremos en tiras finas y junto a los espárragos los saltearemos con dos dientes de ajo picaditos y un chorreón de aceite.

Preparar una mayonesa casera en la batidora con aceite de oliva, sal, 2 huevos y dos dientes de ajo.

Servir la lubina en platos individuales sobre su lecho de espárragos y zanahorias, cubriendo los lomos con una capa fina de alioli ayudados de una cucharita.

Ingredientes:

4 lomos de Lubina salvaje, Aceite de oliva de 1º de aroma intenso, 6 Zanahorias, 2 manojitos de Espárragos, Sal, Sal Maldon, Aceite de Oliva virgen, 2 Huevos, 4 dientes de Ajo.

Cortesía de Cervecería “La Floresta”

Hoy os presento la tapa de la casa, que podeis venir a degustar en el restaurante, se trata de Una Rebanada de Pan y encima lleva un crujiente de Cecina y Morcilla confitada en Vino Tinto de la Tierra.

Podeis comprobar el contraste salado de la Cecina con el dulzor de la Morcilla confitada, que hace de esta tapa una delicia para el paladar. Espero que vengais pronto a probarla y comentarme que os parece. Un saludo