woo.. ya se me habia pasado por un rato escribir… y en realidad no fue nada mas que flojera tal vez un poco de sobresaturacion de labores en la escuela y de ocios… pero bueno un poco de absentismo no hace daño a nadie, a parte bueno ultimamente las recetas no han sido gran cosa en la escuela . pero eso no quiere decir que ahora no tenga nada bueno.. estas dos semanas de absentismo por aki en el wrdprss he regresado a uno de mis vicios de antes,… jajaja y  no es nada… mas que ,.. leer .. hace casi un año compre un libro de un psicologo argentino (jorge Bucay) que traian de moda en casa de mi familia en torreon, este hombre “ayudador profesional” como se autonombra a  si mismo, tiene varios libros todos hablan del camino de la vida y su punto de vista de cada una de las etapas y de la forma en que el piensa que se llevan cada una, y digo el piensa y el dice con mucho respeto ya que me gusta su idea de pensar pero eso no dice que sea la unica o la verdadera, de hecho dentro de su libro meciona a otras personas como osho, x, bueno el hombre tiene varios libros cada uno para cada uno de los “caminos” como el llama a las etapas, el camino del autoconocimiento, el camino del encuentro , el camino de las lagrimas y el camino de la felicidad, pero bueno salio uno que recopila todos en uno y se llama HOJAS DE RUTA, buen titulo y de acorde a lo que va, bueno en si lo recomiendo habla cosas muy interesantes sobre los caminos de la vida y cosas qu para alguien inmaduro como yo en su camino a ser persona resultan de mucha ayuda para conocer de que se trata este lugar en donde estoy y que es lo que pasa, diso se que no me va a pasar igual pero de algo servira en mi trayecto, asi que recomendadisimo el libro.

 Bueno y sin dejar mi tema principal a lado,,, la comida,,, el otro dia fui a una prueba de menu de uno de mis hommies (personas con las que convivo/comparto casa) y bueno estaban intentado hacer un menu algo tropical nuevo, a lo cual hicieron un pescado al papillote que esto es un invento genial de alguin oriental o hindu, en el cual el pescado es envuelto con hojas de platano o ya depende el sabor que busques junto con verduras y especias  y se cocina en su propio liquido al vapor, en mi casa a veces a alta de hojas grandes usamos aluminio que funciona igual y hasta lo puedes hacer en un sarten, bueno y a este pescado que era montado sobre una rebanada de piña y bajo unas calabacitas zucchini y zanahorias dentro del papillote, hicieron dos salsas una de  mango/papaya y otra de mango/chipotle esta segunda fue el rescate de la primera por si las dudas las dos no tienen chisteson coulis de las dos frutas (COULIS= fruta o verdura molida y cocinada)  la primera con un caramelo y vinagre como para hacer salsa agridulce y algo de chile guajillo para darle picor y bajarle el sabor pastoso de la papaya y a la segunda .. bueno nadamas es mang y chipotle molido con algo de sal y azucar… no es mucha ciencia… bueno al fin la salsa de papaya/anago por mas extraña y detestable que suena quedo bastante buena y la de mango a mi gusto bastante simple…..  tambien comi por primera vez jabali,,,, y bueno prefiero todavia la carne de res o cerdo el jabali es mas seca … posiblemete en un estofado sabria mejor..!

 bueno ya termine por hoy sigo recomendando en musica a Ximena Sariñana,  que me encanta su voy.. ahora estoy leyendo la historia de la vida de Chopin y woo mis respetos a mi edad ya era todo reconocido .. bueno me despido regresere a escribir algun otro dia en la cotideaneidad ,….. 

hey gente perdon por no haber escrito ayer, lo que pasa es que normalmente escribo desde mi trabajo y ayer por fin despues de casi una semana sin descanso …. DESCANSE,,, habia planeado todo un dia cultural y de relax… pero algo superior trabajo arduamente para que descansara ya!,,, me enferme de una sinusitis del mal pero dormi toda la tarde hasta las 5 y despues ya que iba a salir por  fin a checar la exposiscion de botero que esta en el fundidora.. visitar a digo rivera en marco (museo de arte contempo) y darme la vuelta a la macro a checar la estatua del caballo obeso de botero,, tun mi cartera quien sabe donde diantres la habia dejado… la buscque en el armario en el abecedario hasta debajo de las piedras y nariz de ella … y mis llaves de la casa…. regrese a checar a mi escuela y nada… hasta que recorde que habia acompañado a una amiga a pagar una multa a transito… y si mi cartera y llaves como pareja que son estaban juntas en su coche..!!! Dios casi muero del susto.. jajaa… bueno pero el caso es que ya era muy tarde y el museo cerraba en una hora la cual no me alcanzaba para nada asi que … descanse!! dormi todo el dia como hace miles de años no lo hacia… asi que ahora fresco como una lechuga.. jajaja y segui escuchando mi disco nuevo de XIMENA SARIÑANA que es una niña mexicana que lo trae todo, su voz es increible… aunque dire que el disco no es tan ella y llega a ser un poco comercialon.. pero pss asi es ese mundo vdd.. no deja de ser bueno de todas formas, ya espero el tour … hoy no es tan emocionante como ayer.. excepto que me visito mi padre que hace casi 4 meses que no veia y lo vi como 15 min… jaja… ayer y hoy las cocinas fueron .. francesas.. ricas y a la antiguita..

recetas del dia:

- cordero y tomates provinciales….

el cordero se limpia de todos los excesos de grasa que en realidad no es mucho pero si trae muchas fibritas que hay que limpiar bien… el cordero tiene una carne muy blandita y suave hay que cuidar eso muy bien aromas iguales le quedan,,, hicimos una mezcla de pan molido y hierbas aromaticas, romero , albahaca, tomillo, mucho ajo  y poco parmesano y se le hace una costra sobre la parte larga de la carne ademas de que se limpia el hueso y se protege (el aluminio sirve) para que no quede muy tostado, lo que le quita vista, serebanan de 3 n 3 huesitos y se acomodan en una charola para hornear engrasada, con la mezcla de hierbas encima se puede hacerle marquitas y cualquier cosa para mejor presentacion,, se horne hasta que la carne quede en el punto desado a unos 300°f, igual con los tomates se cortan en mitades y se les pone una copa de la misma mezcla aromatica y se hornean.

se sirve una porcion de cordero acompañado de una mitad de to0mate y alguna mezcla de hojas frescas, en este caso usamos berros bien lavados y desinfectados…

-  robalo al papillote y papas saladas

se cortan calabacitas (zuccini) , poro, zanahoria y nabo en julianas se ponen en aceite de olivo o de cacahuate a acitronar se le agrega en el proceso sal pimientas y vino blanco para darle mas saborsito ,  el robalo se corta en filetes gordos como de 1 pulgada, se hacen cuadros de aluminio para envolver el pescado (como si fuera una empanada) el aluminio lo engrasamos con mantequilla y agregamos shallots picados, y la mezcla de julianas y algo de crema para darle mas textura al pescado,  y se encierra en su empanada de aluminio , se pasa a una charola para hornear y se hornea a que la empanada se infle  y se deja unos 10 a 15 min 300°f para que se cocine el pescado, ese el robalo es un pez noble a mi gusto es mas como la garne del lenguado que son peces blancos de con ligero sabor a mar.  con los huesos de pescado o en sustitucion polvo de caldo de pescado, se hace una reduccion de vino blanco con shallots a que reduzca a la mitad se agrega caldo de pescado como el doble de lo que habia de vino y crema al final ya que hierva lo que es importante para que agarre el roux , se agrega roux , como 100 o 150 gr de roux segun el poder de ligado del mimo… con eso obtenemos una salsa de vino blanco para acompañar nuesto pescado y las papas como a todos los franceses les gusta el desperdicio de comida sin ningun fin en especial de hacen tournée )que son pequenos como  balones de futbol americano complicados de hacer y ami gusto no tan sexys como las papas con forma de bastones (como las fritas) ) bueno las papas nms hervidas con mucha sal y aromas… para compañar el plato…

bueno eso vale por los dos dias ya son casi 850 palabras escritas…. asi que saludos y gracias si alguien lee esto en realidad… jajaja…

ESCUCHO_gris:Ximena Sariñana

Leo. nada.

pienso : estres

Vere: Across the universe ..woo

AMor Y PAz

mood: [Especias Mentales en Accion] ^.^

Y el sonido le aquella alarma sobre el televisor empezaba a no callar y como ya se ha hecho costumbre para mi cuerpo aquel sonido produce todo un conjunto de señales electricas que mueven mi voluntad a levantarse … mis pies me encaminaron al reloj, ya que para el momento yo aun no los controlo sigo en el pais de nunca jama, y presiona el boton de snooz y apago el sonidero, me dirigi al baño siguiendo mi cotideaneidad y bla bla bla … hasta salir de mi casa denuevo en aquella filipina barta de la escuela que salio bastante cara .. no se si por la tela o por las veces que he tenido que recoserle los botones.. je. x_X . hoy regrese a cocinas despues de ya casi 3 meses de nada de mi amor, pero todo estubo bien.. casi como lo imaginaba… mi salon esta compuesto de hasta ahorita 7 individupos contandome con los que un 60% ya conocemos nuestro desempeño en la cocina asi que estubo bien …. despfrances, casa,trabajo, casa… y a dormir…..

menu del dia_

- ternera ala antigua

-pollo en salsa SupRema-n

-ensalada de blue.s.chesse

-explicacion de la aberracion que es el foie gras

para la ternera, se limpia la carne de ecesos de grasa nervios y demas, se corta en cubitos y se “lanquea” en agua irviendo como por 10 min, se prepara a parte un mirepoix (ciertas verduras aromaticas cortadas para dar sabor) y un bouquet garni(ramas de perejil con tomillo y laurel y mas especias que quieran agrega para que quede bueno) se pone en aceite a que cambie de color y queden como pequeñas bolas translucidas se agrega el agua y sal, cuando hierve se pone la ternera a que haga caldo, al final se saca la carne y el caldo se filtra y se le agrega un roux (=de mantequilla que de harina a que huela a galleta en el fuego) para que espese y crema, pimientas y eso al gusto… y se le agrega a la acrane finalmente,,, la salsa puede variar ya algusto pero pss en la clase puros basics….

p ara el pollo lo mismo que en la trenera pero por piezas no en cuadrso por que que chinga… y con hueso sabe mejor…

la ensalada una mezcla de lechugas y champiñones y tomatito … con una vinagreta (3 d vinagre 1 de aceite y especias) con un blue chesse importado desde el heb san pedro ….

Con la clase de hoy venia incluido de postre un chikipack de informacion sobre francia y su obra de Dios la gastronomia .. la obra maestra, de lo que todos los asquerosos franceses estan orgullosos su Foie Gras.. en el que sadicamente tienen a los patos encerrados en cubiculos comoualquier call center embotellados sobrealimentandolos para que les estalle el higado mueran y ellos obtengas en pestilento pate ese…. odie eso,..

pero esta oldie la cocina esta .. asi que chido..

PEACE & LOVE…

escuchando PEACE AND LOVE ::ZOE

monterrey N.l. 25/feb dos dias despues del concierto de Zoe 08