Cozinhar é uma tarefa que faz parte do dia-a-dia, mas para muita gente é uma arte. Pela gastronomia de uma região dá para saber muito sobre a cultura de um país e de um povo. Um curso gratuito para formação de cozinheiros vai juntar aos ingredientes dos pratos um pouco de história e cultura também.

As inscrições para a preparação começaram ontem e no dia 23 de setembro, será feita a seleção de 60 candidatos para as aulas que começam no dia 5 de outubro. As aulas serão diárias: 30 alunos na parte da manhã e outros 30 para o turno da tarde. Os frequentadores serão preparados para o mercado de trabalho.

Por ser o primeiro, representa justamente um sentimento de coragem, ousadia, e até oportunismo, já que é a primeira vez que me lanço nestes recursos da web 2.0, esperançoso de extrair daqui, muito mais do que apenas notoriedade, ou realizar contatos profissionais interessantes, mas grandes e novos conhecimentos.

Gastronomia é certamente o assunto que mais me interessa, mas não apenas no âmbito das receitas deliciosas de família ou das apresentações e texturas incríveis da Gastronomia Contemporânea. Me atrai muito, a forma como infelizmente os profissionais da cozinha não são levados tão a sério, nem valorizados, e raros são os que formalizam sua formação neste ramo.

Obviamente que não falo aqui, dos renomados e conhecidos chefs da mídia, mas sim daqueles que realmente produzem os artigos que encantarão os mais diversos paladares em um salão cheio de leões famintos, curiosos, e ansiosos. Os cozinheiros, ajudantes e auxiliares certamente deveriam ter mais contato com o mundo acadêmico do que têm hoje.

Não que isso interfira diretamente no sabor dos seus pratos, ou no toque único com que temperam um lombo, na criatividade, ou no modo como fatiam cebolas, mas faz diferença na segurança, na auto-estima. E principalmente, na valorização do profissional das panelas.

Até porque, quem é do ramo sabe que, não é para qualquer um.

Cozinhar profissionalmente exige tanta disposição e energia, quanto um atleta, tanta organização quanto um marceneiro, tanta higiene quanto um médico, tanta consciência quanto um filósofo, tanta disciplina quanto um militar, tanto carinho e atenção quanto um pai ou uma mãe.

Cozinhar é além de tudo isso, uma arte. Mas uma arte que, diferente do que muitos pensam, vazia do glamour que muitos acreditam ser parte inseparável da dólmã impecável do chef que apareceu na revista.

Por isso, amigos, quando forem prestigiar um chef renomado, ao menos lembrem-se daqueles que fizeram sua comida.

Grande abraço.

(Sugestão de André Monteiro)

Nos dias que correm o mediatismo dos chefs e a própria aura de glamour que os media atribuem ao seu trabalho distorceu a realidade desta profissão. Aquilo que milhares de pessoas vêem é o chef consumado, criador de pratos, artista plático que usa os alimentos como pinceis e o prato como tela. Jovial, sabedor, amante da boa comida, tudo pretéritos que, sendo essenciais para uma boa persona televisiva, não são a norma dentro da cozinha.

De fora desta construção ficam as horas longas, o trabalho repetitivo, a dificuldade em estabelecer relações sociais fora do meio e de estar presente num ambiente familiar, o calor insuportavel, os acessos de mau génio, os cortes, as queimaduras e muito mais. O resultado é uma população estudantil que, correndo atrás de um sonho, fá-lo baseada em informações que, não sendo falsas, são cosméticas. Não é incomum encontrar exemplos disso mesmo nas enttrevistas de colegas meus. Pessoas que têm como objectivo único abrir casa própria, ir para o estrangeiro, ficar ricos, mas sem a determinação ou a capacidade de sacrifício necessárias para sequer trabalhar na linha de uma cozinha comum, quanto mais num três estrelas.

Não deixa de ser caricato que, no decorrer desta glorificação do chef, da sua exaltação, se tenha, como efeito secundário, criado uma imagem tão falsa do que esse cargo implica. É simples, e mesmo natural, querer atingir o sucesso de um alegre e sempre bem disposto Jamie Oliver, mas, para lá chegar, é preciso lavar muitas panelas, queimar os dedos e descascar batatas durante oito horas, para se ser massacrado por um chef mal disposto durante o serviço. Interessados?

É no Eclipse, às 22h, pertinho do Opinião!

Rua Joaquim Nabuco, 272.

Vai ter também Fruet e os Cozinheiros!

10 reais homem, 8 mulher.

Até a meia-noite, rodadas grátis de Caipirinha Especial.

Discotecagem da Jaque (a da nossa música), Jojo (volantes) e Zuca e Zaca (Gigante da Tópaz e o Jô, irmão do Lucas)

Top Chef e Projeto Runway

New York – Tudo no Brasil começa em outro lugar. Tudo é imitado. Chega a ser irritante como nada é original. As pessoas me dizem (com dez, vinte anos de atraso), “agora no Brasil também já temos …”. Sim, mas até hoje, São Paulo não tem um metro que preste e não enterrou seus fios. Os postes não são somente risíveis. São deploráveis. Os postes são uma anomalia urbana. Há quem venha de “fora” (aliás, esse conceito de “fora” e de “dentro” também é muito peculiar) para fotografar esses postes e seus fios em plena paulicéia, com seus pesados transformadores, etc. Um horror!

Mas faço esse prefácio da imitação por causa desse Big Brother Brasil, essa catástrofe. Nem nome brasileiro tem. “Big Brother”. Sei! Não sabem nem quem foi George Orwell e  esse “abestalhamento” monumental que joga o país meio século para trás. Olham a televisão bestificada para ver “quem está com quem”. Cacete!

Mas nem todos os realities shows no mundo são imbecis.

Top Chef e Project Runway são interessantes. Claro, dentro da medida do possível.

Top Chef é um entre tantos programas na TV americana que lida com a situação “Restaurante”: Cozinha, assistentes, frentista, garçom, etc. Julga-se entre os times participantes. Vão-se reduzindo o número dos que estão vencendo. Entramos na vida emocional deles. Aprendemos sobre a vida particular deles, sobre seus sofrimentos e ambições e, obviamente, tomamos partido e começa uma torcida fervorosa.

E como não poderia deixar de ser, odiamos os críticos: afinal, quem são eles? Bandas de rock? Modelitos de fashion? Um único crítico da Zagat ou da Vogue ou Vanity Fair? Unfair.

No final de uma rodada de programas, a equipe de quase vencedores é trazida para New Orleans e a challenge é que se façam pratos ”cajum”, ou seja, da cozinha creole/francesa, apimentados (coisas do Sul dos USA). Enfim. Não importa. O que importa é que o julgamento é rigoroso e que, no final, sairão equipes ducaralho desses programas. Ambiciosos, talentosos e hábeis. Às vezes, futuros gênios da cozinha.

O mesmo acontece com “PROJECT RUNWAY” (tradução possível seria: Projeto Passarela) onde a mesma coisa acontece com jovens que virarão estilistas, costureiros, desenhistas como o Galiano, Herchcovitch, McQueen, etc. As equipes são levadas para as lojas de gente famosíssima como a Furstenberg e é dado o start no cronômetro: eles têm 3 minutos para pegar o quanto tecido quiserem. Depois, mais 3 horas, ou sei lá quanto, para modelarem algo em torno de um tema ou uma época e está cada um por si: de novo, aprendemos um pouco (através de entrevistas individuais) quem é quem, de onde vieram, o quanto são ou não ambiciosos, e no final temos um “winner” para a próxima etapa. Ah sim, tanto no Top Chef quanto no Project Runway, participamos das discussões entre os críticos. Ficamos a par dos critérios de eliminação ou de adoção, etc.

Já o mesmo não acontece na política ou no que é publicado a respeito de resoluções políticas! Por exemplo:  a queima de pneus! Sempre queimam pneus. Por que isso, não sei. Mas virou um símbolo! Será que se comeria um pneu queimado, com o molho apropriado? Oficiais americanos afirmam que têm a prova de que existem links diretos entre o Talibã e o Paquistão. Dizem que vem de informantes confiáveis e de “electronic surveillance” (aquilo que George Orwell descrevia como sendo Big Brother, já que ninguém nunca pode provar). Está ai! Os militares paquistaneses e os líderes civis, ambos negam publicamente que tenham qualquer conexão com esses grupos militantes. Ha! Como provar qualquer coisa? Nada prova nada! Então se invoca “electronic surveillance” e pronto. Não resta mais dúvida numa possível próxima invasão militar e sua justificativa perante o Senado. Oh, Jesus!

Vamos voltar pro Top Chef? Não. É bonitinho e tal, mas depois de ver o cara ou a menina tremendo, montando o peixe que já caiu do prato quinhentas vezes e o doce que cozinhou demais e fracassou, que diabos!!!!! Queremos mesmo o quê? Investigar as centenas de incógnitas que ainda permanecem obscuras no verso da nota de um dólar? NÃO, não, não! Deixa aquela pirâmide cortada com aquele olho que emite raios (linda), pois é aquela nota que rege as regras do mundo: desde os pneus queimando até quem vai ganhar o Top Chef ou se o Drug Lord da Rocinha, agora alojado na ladeira dos Tabajaras, em Copacabana, irá sobreviver ou não!

Olha, uma sugestão: Vamos investigar a vida de Freeman Dyson.

Quem é? O que faz? Venham-me com as respostas. Estou exausto ou então… fica para o próximo artigo, isso é, se não me colocarem num desses eternos pneus que queimam ou se um Top Chef da vida não resolver fazer um prato de inverno meio primavera intitulado “Salada de putos, veados e vagabundos regados a balsâmico”. Ah, estaria me banhando de balsâmico de Modena agora, se o Top Chef fosse gente boa!

Gerald Thomas, 26/Março/2009

(Vamp na edição)