Crema Catalana

Ingredientes:

1 litro de leche
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
4 cucharadas de harina de maíz refinada
1 palo de canela
1 corteza de limón
Aceite para untar

Para el caramelo:
Azúcar
Agua
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. Hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón.

2. En un bol, pon las yemas, un poco de leche fría y bate. A continuación, agrega el azúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Echa sobre la leche (sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y retira del fuego.

3. Remueve sin parar hasta que espese. Después, sírvelo en cuencos individuales o platos y deja que enfríe.

4. Prepara un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.

5. Unta con aceite una hoja de papel antiadherente, echa sobre ella 2 o 3 cucharadas de caramelo, dobla la hoja por la mitad y estíralo con ayuda de un rodillo. Déjalo enfriar y despega el caramelo. Por último, coloca encima de la crema trocitos de caramelo y sirve.

Treehouse of Horror XVIII (19.5)

Marge: [holds up a large sword covered in blood] I just can’t get Russian gangster blood out! Must be something they eat.

(Marge opens oven)
Homer: Cremebrulé, Crembrulé, or in English, burnt cream, burnt cream.

Homer is right, after all Crème Brülêe is nothing more than baked cream with burnt sugar topping.  Have you tried it?  If yes, than you know why Homer was so excited.  If not, don’t wait any further.  Just follow the recipe below.

As a matter of fact you can find literally thousands of different Crème Brülêe recipes on the Internet.  The one I use has one advantage, it never failed (100%  success from the first try).

Although the origins of Crème Brülêe are unknown, it seems to have been developed in France during the XVIIth century.  It has also been called “crème anglaise”, “trinity cream”, “cambridge cream”, “crema catalana”, all of them with small variations of the general recipe.

Enough of blah, blah, blah….Let’s cook.

Bring  to boil about 600 ml of heavy cream in a large pot to which a previously opened vanilla bean was added. Don’t forget to empty the insides of the bean with the tip of a knife and throw the removed seeds into the cream.

Removing the seeds of a vanilla bean

Vanilla, which means “little pod” is the product of an orchid of the genus Vanilla, originally found in Central America.

A Vanilla flower

A Vanilla plant growing on a tree

A Vanilla pod, still attached to the plant

In Brazil, where cream presents large variations from one area to another, I usually employ about 500 ml of what we call “creme de leite fresco” (fresh milk cream) or “nata” mixed with 200 ml of milk.

While the cream is heating add 5 table spoons of white sugar to 10 egg yolks and whisk until pale (sometimes, if the eggs are really large ones, I employ only 08 egg yolks).

Egg yolks and sugar - whisk them while the cream is being heated

Whisked egg yolks - Observe the much lighter yellow color

When the cream is starting to boil remove it from the fire and slowly (very slowly, as we don’t want to end up with an omelet) add it to the egg yolks. Whisk gently and continuously. Don’t forget to remove the vanilla pod.

Adding the boiled cream to the whisked egg yolks (my wife took the picture, as I have both hands busy)

Preheat the oven to around 180 oC (about 350 oF). Pour the mixture into ramekins (the size is up to you) and place them in bain-marie in the oven. The water of the bain-marie should reach around halfway up the sides of the ramekins.

Ready to go to the oven

Cook for about 40-45 min (depends on the volume of the ramekins), or until the top is firm and starting to get a little brown color (I usually like to turn the heat up a bit by the end of the cooking time).

Ready to be taken out of the oven

Remove the ramekins and let them cool down four a few minutes and then put them in the fridge. I prefer to eat them on the next day.

Now, the final touch.  As man is usually quite impressed by the vision of live fire, probably something imprinted in our brains from the most ancient times, you can amaze your friends by doing this next step at the table, right before serving your masterpiece (don’t forget to practice a little bit before trying to show off ;-0).

Evenly sprinkle about 1 tea spoon of sugar over the surface. Make sure you’ve got an even sugar layer. Light up a propane or butane culinary torch and caramelize the sugar.

Starting to caramelize the sugar with a torch

Try to make it dark brown, and not black. So, be careful not to burn the sugar. It helps if you keep the torch still and turn the ramekins slowly around.  It may be a bit tricky in the beginning, but I’m sure you can do it perfectly after a couple of tries. As I said, its easier if the sugar layer is even and not too thick. As it cools down it should be brittle, producing a cracking sound when broken.

Bon appetit!!!

Taste it and tell me, was Homer right or not?

As with many culinary creations, the origins of crème brûlée are contentious, with the English, Spanish, and French all staking claim. The Spanish have taken credit for this sensuous custard as crema catalana since the 18th century, while the English assert this dish originated in 17th century England, where it was known as burnt cream or Trinity cream. The earliest known written reference to crème brûlée is found in François Massialot’s 1691 cookbook, Nouveau cuisinier royal et bourgeois. Later, the French were attributed with advancing crème brûlée into vogue in the late 19th century. Since then, this elegant and satiny egg dessert with its sweet textural top has graced menus across the western world.

Crème brûlée is literally translated as “burnt cream.”

In recent years, chefs have embellished this dessert with a host of flavors — ginger, lavender, basil, chiles, coffee, mango, coconut, citrus, chocolate, berries and liquers, et al. I prefer Crème brûlée naked, savoring the basic mix of egg and sugars.

CREME BRULEE

4 vanilla beans, flattened and cut in half lengthwise
8 large egg yolks
3/4 C granulated sugar
1 C whole milk
3 C heavy cream

1/2 C dark brown sugar

Preheat oven to 275 F

Spoon out the vanilla seeds inside the open pods and place them in the bowl of a heavy duty mixer fitted with a whisk. Add the egg yolks and granulated sugar to the bowl and whisk at high speed for 2 minutes. Stir in the milk and cream. Cover and refrigerate several hours or overnight to allow the flavors to marry.

Pour mixture evenly into ramekins until almost full.

Place ramekins in a baking dish and carefully pour boiling water in pan to come halfway up sides of ramekins. Bake oven 35 to 40 minutes, until custards are set and the center jiggles slightly when gently shaken. Immediately remove custards from water bath to halt the cooking process; cool to room temperature, cover and refrigerate until firm.

Remove from refrigerator and sprinkle brown sugar over the custard. Either heat with a kitchen blowtorch or the broiler until sugar caramelizes evenly and forms a crust. Allow to sit at room temperature for a minute or two until caramelized sugar hardens.

Crema catalana to deser wywodzący się z Hiszpanii, a konkretnie z Katalonii, już tradycyjnie serwowany także we Włoszech na co dzień  oraz od święta (San Giuseppe). Deser ten podaje się schłodzony oraz koniecznie ze skarmelizowanym cukrem, najlepiej trzcinowym.  Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, cóż tu dużo pisać, zapraszam do czytania i oglądania.

SKŁADNIKI :

600ml mleka,

100g cukru,

2-3 żółtka,

3,5 łyżki mąki kukurydzianej,

2 łyżeczki cukru trzcinowego (niekoniecznie, w to miejsce można użyć zwykłego),

kora cynamonu,

skórka z cytryny,

szczypta gałki muszkatołowej,

cukier waniliowy.

WYKONANIE :

Do mleka wsypujemy cukier i miksujemy razem na wolnych obrotach mikserem (lub ręcznie) aż do jego rozpuszczenia.

Następnie dodajemy 2-3 żółtka, mieszamy i kolejno mąkę kukurydzianą, miksujemy wszystko dokładnie, tak aby nie powstały żadne grudki.

Na końcu dodajemy skórkę z cytryny (cytrynę należy umyć i obrać bardzo cieniutko, skórka ma być bez białej część) oraz korę cynamonu, cukier waniliowy i szczyptę gałki muszkatołowej, wszystko gotujemy przez chwilę, konsystencja  powinna przypominać gęsty budyń. Wyciągamy korę oraz skórkę z cytryny, nalewamy deser do miseczek/ pucharków i odstawiamy do ostygnięcia do temp. pokojowej, a później do wkładamy lodówki na przynajmniej 2 – 3 godziny.

Przed podaniem deser posypujemy płaską łyżeczką cukrem trzcinowym lub zwykłym i  karmelizujemy go najlepiej palnikiem do podpalania gazu.

Dodatkowo przed podaniem polałam deser łyżeczką spirytusu i  podpaliłam go, aby efekt był nieco bombowy.

Ingredients: 

8 rovells d’ou

1 litre de llet

200 grs. de sucre

70 grs. de farina de blat (Maizena)

canyella

1 beina de vainilla

la pell de 1/2 llimona

Elaboració:

Desfer amb un bol els rovells, la farina de blat i una mica de llet.

Amb una cassola posar la resta de llet, el sucre, la canyella, la polpa de la vainilla i la pela de la llimona. Quan arrenqui el bull retirar. Afegir poc a poc els ingredients del bol a la cassola tot remenant.

Tornar-ho al foc sense deixar de remenar, i retirar-ho abans de bullir.

recepta extreta de: Els Barons de la bona taula

Antes de llegar a mi casa, como es de costumbre caminando ; si se preguntan el ¿por que? es que el sistema de transporte es malo, para no decir pesimo…. retomando el tema, caminando de regreso a mi casa me encontre con una amiga que me invito a pasar un rato en su casa. Como era de esperarse de su buena educacion me invito a cenar, pero como no tenia mucho tiempo (aunque realmente estoy agradecido de que me invitara a cenar ) , me dijo si deseaba probar el postre y eso si no rechaze.

Fue a la cocina y saco dos platitos de una crema de leche pense ! pero nooooo.. era Crema Catalana. Como no habia probado, lo comi con paciencia y realmente estaba muy bueno asi que le pedi la receta, asi que saco una hoja y anoto los pasos y los ingredientes que aqui les va :

8 huevos
200 gramos de azúcar
40 gramos de maicena
1 litro de leche
La piel de un limón
Una ramita de canela

Vertimos la leche en un cazo, le añadimos la piel de limón y la ramita de canela y lo ponemos a calentar a fuego medio hasta que hierva.

Mientras tanto vamos preparando el resto de la mezcla, cogemos los huevos y echamos las yemas en un bol, dejando las claras aparte ya que para esta receta no las vamos a necesitar. Cogemos el azúcar, preferiblemente en polvo, y la maicena y lo echamos en el bol con las yemas de huevo, mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

Cuando la leche ya esté hirviendo bajamos el fuego y retiramos la piel de limón y la ramita de canela. Vertimos un poco de leche en la mezcla y removemos bien hasta que quede líquido.

Después echamos toda la mezcla en el cazo con el resto de leche y lo dejamos a fuego lento, sin parar de remover, hasta que quede espeso.

En el momento en que el grado de espesor nos parezca el adecuado retiramos del fuego, repartimos en cazuelitas individuales y dejamos enfriar; hay que pensar en dejar un pequeño margen ya que al enfriarse la crema espesará por sí sola.

Aqui les va un video que encontre de como realizar:

Realmente un exquisito postre !

La catalogna, regione della Spagna nord-occidentale, ha saputo dare origine ad una delle ricette simbolo della cucina spagnola in tutto il resto d’Europa: la gustosissima crema catalana.

Si tratta di una una crema molto delicata, in qualche modo simile alla creme brulè e al creme caramel. Nell’area spagnola peró la ricetta catalana è considerata una preparazione molto piú sofisticata e di qualitá, tanto da essere vista come di gran lunga superiore rispetto alle sue cugine.

Ecco di seguito qualche veloce riga sulle modalitá di preparazione, non tanto perchè possiate cimentarvi tra i fornelli di casa, quanto piuttosto per comprenderne la composizione e la manualitá necessaria, frutto di una tradizione ancora viva oggi. Si inizia quindi tritando un po’ di buccia di limone, ponendola poi in un tegame insieme a zucchero, cannella e latte. Quest’ultimo, infatti, rappresenta l’ingrediente fondamentale di questa ricetta. Il composto ottenuto va portato ad ebollizione e poi tolto dal fuoco e lavorato.

A parte, vanno lavorati zucchero e tuorli d’uvo con un’aggiunta di amido di mais, sciolto prima in un po’ di latte freddo da frigo. A questo punto, va aggiunto il latte bollente, filtrandolo con un colino. Il composto ottenuto va messo in un tegame e portato ancora ad ebollizione, sempre con l’accortezza di continuare a mescolarlo e lasciandolo quindi cucinare per un paio di minuti.

Si ottiene così una crema liscia e morbida che va versata, ancora calda, nelle apposite piccole pirofile e, non appena raffreddata, posta in frigorifero. Prima di essere servito in tavola, il tutto va cosparso di zucchero di canna e messo sotto al grill caldo per qualche minuto, in modo da far caramellare lo zucchero.

La tradizione peró imporrebbe il “ferro per cremar”, un disco di ghisa con un lungo manico che si fa arroventare al fuoco. Una volta ben arroventato, il ferro va appoggiato sulla crema precedentemente zuccherata, ottenendo una gran nuvola di fumo prodotta dal contrasto caldo-freddo in grado di creare un disco di zucchero bruciato e tiepido.
La tecnologia moderna, offre un particolare attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica, in grado di caramellare il tutto in pochi istanti.

Se volete peró gustare la creama catalana orginale, dovete venire nei dintorni di Barcellona e nella bella Costa Brava. Consultate l’offerta di hotel Costa Brava e ville Costa Brava a disposizione e prenotate la sistemazione ideale. Ulteriori informazioni sull’intera zona possono essere trovate su quest’altro blog presente online.

]]> http://manumagic.wordpress.com/2008/05/15/per-un-po-di-dolcezza/ Thu, 15 May 2008 15:34:45 +0000 gastronauta http://manumagic.wordpress.com/2008/05/15/per-un-po-di-dolcezza/

• 500 ml di latte
•  4 tuorli d’uovo
•  125 g di zucchero
•  1 stecca di cannella
•  1 limone (scorza)
•  10 g di amido (maizena)
•  Per caramellare: zucchero di canna
• 2 pesche
• 1 cestino di fragole
• 1 arancia

Preparazione: Mettere a bollire il latte con la cannella e la scorza di limone. Montare bene a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungervi la maizena e a filo il latte caldo. Aggiungere la frutta pulita e tagliata a pezzatti piccoli. Versare il preparato in una casseruola e mettere sul fuoco a fiamma moderata, mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Versarla nelle apposite ciotoline di coccio e farla raffreddare a temperatura ambiente, poi un paio d’ore in frigorifero. Spolverare la crema nelle ciotoline con lo zucchero di canna. Immergere le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio (per evitare che la crema si scaldi) e far caramellare lo zucchero nel forno quasi a contatto con il grill per qualche minuto.

Ingredienti:

• 130 g di  Zucchero
• 1 Stecca di cannella
• 45 g di Maizena
• 500 ml Latte intero
• 5 Tuorli
• Scorza d’arancia non trattata
• Zucchero per caramellizzare

Preparazione:

 Procedere mettendo il latte in un pentolino non troppo piccolo, la cannella e la scorza, oltre alla scorza d’arancia si può utilizzare anche quella di limone o una stecca di vaniglia. È fondamentale che il latte non arrivi ad ebollizione, ma sia fumante. In una terrina a parte montate i tuorli con lo zucchero o la maizena, se volete potete aiutarvi con qualche cucchiaio di latte, frullate il tutto per qualche minuto e rovesciate il composto all’interno del pentolino con il latte ben caldo, abbassate la fiamma e mescolate con un mestolo di legno fino a quando la crema non si è completamente addensata. Mettete il composto in coppete di ceramica e fate raffreddare. Una volta fredda spolverizzate la superficie della crema con dello zucchero semolato e passatela al grill fino a quando lo zucchero non apparirà caramellizzato. Servite freddo.

Cuina tradicional i ben feta en un restaurant centenari 

Cal Pau Xich és un restaurant amb una tradició gastronòmica al darrere. Fundat el 1886, actualment és regentat per la generació d’una família molt coneguda i arrelada a Guardiola de Font-rubí. 

L’establiment ha passat per les transformacions justes i imprescindibles per fer més còmoda l’estada al client, però ha conservat aquells trets identificatius d’un autèntic bar-restaurant de poble, que es veuen reforçats amb unes racions generoses i els morzars de forquilla i ganivet que se serveixen a partir de les 9 del matí i que inclouen plats tan consistents com la botifarra amb mongetes, els callos o la carn a la brasa.

A la carta de Cal Pau Xich podem trobar, principalment, plats típics casolans i tradicionals: escudella barrejada, faves a la catalana, peus de porc, ànec amb prunes i pinyons, conill a la catalana, lletonets d’ànec… junt amb d’altres de creació més recent com les favetes baby, l’amanida de carxofes i faves amb foie, la torrada muntanyesa i el filet de vedella o el magret d’ànec a la llosa. 

Cal destacar especialment el peix fresc que omple la carta els caps de setmana –rap, lluç, turbot, llenguado, orada, llobarro…-, cuinat de diferents maneres: al forn, a la planxa, a la basca… i presentat amb diversos acompanyaments. I també dues composicions que cada dia tenen més adeptes: el pica-pica casolà i el mar i muntanya, dos complets i variats entrants amb una selecció dels millors embotits ibèrics i tapes de peix.

Les postres són totes artesanals, destacant creacions pròpies com el púding de fruites, la tatin de poma o el crep xocolata, al costat d’altres de més típiques com la crema catalana i el flam d’ou.  

Cal Pau Xich tambè disposa d’un saló privat per a dinars d’empresa i de diferents menús per a comunions, batejos i altres celebracions. 

Actualment estan en plena temporada de calçots però cal recordar que tambè fan temporada de bolets i que per Caps d’Any i revetlles ofereixen sopars amenitzats amb orquestres de renom. 

Adreça: Av. Catalunya, 2, Guardiola de Font-rubí

Telèfon:  93 897 93 82

Horari: A partir de les 9, esmorzars de forquilla i ganivet. Migdies, de 13 a 16 h. Divendres i dissabtes vespre, de 21 a 23 h. Dimecres tancat.

Menú: Migdies de dilluns a divendres. 

Esta es una receta muy sencilla y que requiere solamente de unos 30 minutos para su elaboración, sin contar el tiempo que necesite la crema para enfriarse. Con esta cantidad nos puede salir una media de 6 o 7 raciones.

Aquí hay un video también:
http://www.mailxmail.com/curso/vida/receta-crema-catalana/capitulo1.htm

23 de abril del 2007 a las 9am hora local (20pm hora en vuestras casas), he visto a lo lejos, la isla de Fatu Hiva (Marquesas-Polinesia francesa). Y para celebrarlo, después de 28 días de navegación, hoy toca fabada asturiana pero eh!!, fabada Litoral; pura calidad. Que aquí en el Talula nos cuidamos.
En fin, como veis, el apartado gastronómico siempre apretando el estómago. Y curiosamente, son de los pensamientos que más reiteradamente hemos tenido a bordo del Talula sobre todo, mientras degustábamos la comida o cena, torturándonos con: pues yo ahora me tomaría un flan o una crema catalana (ha dicho Joan Antoni casi cada día) y yo respondía: pues yo me tomaría un pan
Can López con aceite e Idiazábal.
Pero bien, dentro de la “tranquilidad” de esta travesía (la más lenta en 16000 millas ya navegadas), los días han ido pasando con mucho acopio de paciencia y otras, disfrutando del poquito viento que nos iba regalando Eolo en contadísimas ocasiones.
Han sido días de todo: miedo, desesperación, rabia, enfado…pero también de risas, cotidianidad a bordo, de platos ricos para alegrar el día, de buenas conversaciones, de fabricación de muchos proyectos a años vistas y de ilusiones claro que sí.
Travesía que desde hacía meses me había quitado el sueño y que una vez aprendidas, siento en mi un pequeño triunfo más ante la vida y aunque las fuerzas físicas en estos momentos están bajas (tengo medio cuerpo atrofiado y cualquier movimiento cuesta horrores), dentro de mí, hay mucha energía y fuerzas para seguir hacia adelante en este día a día que nos ofrece la vida.
Saludos a doña primavera por vuestras latitudes desde 10º33S y 138º22W,
Laura