I promised more recipes, so here are some recipes for arroz amarillo, croquetas,and  sopa de calabaza.  These are all Cuban recipes and taste incredible.  My favorite is the croquetas because some of my earliest memories are making these with my grandmother. 

Croquetas

• 4 T. butter
• 1 t. onion, finely diced
• 1 cup milk
• ¾ cup flour
• ½ t. @ salt and pepper
• 2 cups ground meat (ham, chicken, pork, or any meat will work)
• 2 eggs, beaten
• 1 cup bread crumbs

1. In a large skillet, saute the onion in the butter until it’s transparent. 
2. In a saucepan, over low heat, warm the milk and add the flour, salt and pepper.  Stir this constantly until it begins to thicken, then take it off the heat.  When you have it off the heat, add the ground meat and onion and mix it well.  Let it cool, and refrigerate covered for 8 hours or overnight.
3. When the mix has cooled, take a large tablespoonful and use your hands to shape it into a sort of oval or cylinder shape.  Bread each croqueta by dipping it into the egg, then the bread crumbs.  Fry these in olive oil until they’re golden brown.  Traditionally, these are fried, but if you want to make a less greasy version, bake in a 375°F oven, on an ungreased baking sheet. Eat warm.

Arroz amarillo

(yellow rice)

• 2 ¼ cups water
• 2 ¼ cups chicken stock (I use vegetable, but chicken is traditional)
• ½ t. crumbled saffron (if you can’t get saffron, use turmeric)
• ¼ cup butter
• 2 cups white rice, long-grain

1. In a large pot, bring everything but the rice to a boil.  Then add the rice and stir.  Reduce the heat and simmer, covered, for 20 minutes.  Stir it occasionally.

Sopa de calabaza

(Squash soup)

• 4 cups chicken or vegetable broth
• 1 large winter squash (try butternut)
• 3 green onions, chopped finely
• 1 T. fresh parsley, chopped
• Salt and pepper, to taste
• Olive oil

1. Rinse and dry the squash completely.  Cut and seed it, then cut it into small cubes (leave the skin on).  Boil it in a large pot with water until it’s tender.  Peel and then mash the squash.  Peeling it is much easier to do after you’ve cooked it, but if you’re a glutton for punishment, do this before.
2. Saute the onion with olive oil for about 5 minutes or so.  Add the squash to this and then add the broth a little bit at a time, checking the consistency.  Add salt and pepper to taste, and serve warm.

Check back tomorrow for dessert!

I should explain my terms first. At the end of a talk I gave a couple of years back, a well-coiffured English lady came up to me and said: ‘that was fine’. I was about to ask her why, in her opinion, it had not risen even to the level of ‘good’ when she qualified herself: ‘quite fine’. A delight of English English (in contrast to, say, its American cousin) is its potential ambiguity, latent in both ‘quite’ and ‘fine’; the two words together – a rare combination nowadays – provide high praise, the adjective on its own something less. When I use ‘fine’ for Fino, I mean it in the more frequently used sense.

Don’t get me wrong: my companion for the evening (and, readers, I’ll admit it, for life) and I had an enjoyable time. We went away nourished and content. We were well looked after and the one out-and-out mistake of the cooking was met with apologies, concern and a refund. All was fine.

Quite.

I realise that the Hart brothers are the toast of London town, that the words on everyone’s lips is ‘where next’ for their empire (or rather, ‘quo vadis’). And they deserve success: after all, they have provided the capital with tapas of far higher quality than is usually available in this country. The dishes rarely disappoint: the one instance in our experience were the veal sweetbreads, served in an inviting sherry and lentil sauce but with the offal itself cooked unpeeled; the result is a closed texture, firmer than ideal, that refuses to allow the flavour to ooze out of them. The one real mistake I have alluded to was, all in all, a venal sin: the metal clip still on the end of the chorizo which, in a brighter light, would have been easily noticeable. But I did not choke or crack my teeth (sorry to dismay). Sometimes the food does not quite hit the mark: a combination of quail eggs, pimentos and morcilla mingled together enticing flavours, only to be undone by the heftiness of the black pudding that overwhelmed its dainty accompaniments. But, just as often, the cooking is masterful: the perfectly formed tortilla, the ridiculously rich croquetas, or the dish of white beans, chorizo and morcilla curada, where the dark sausage melts. The wine list should leave no one in doubt of the gifts the Spanish peoples have beneficently bestowed on European viticulture, from the generous portions of fine sherry, via the wonders of the reds – we had an Arrocal with a complex, floral bouquet and a gentle richness in the mouth – to the delights of port and brandy.

I have, in short, nothing against the Harts and their success. But what I wish is that there was more heart to Messers Harts’ Fino. It is busy and bustling, but then so is Euston station. The waiting staff are knowledgeable and attentive when they have a moment, much like my GP (actually, that depends on which GP I visit). This is undoubtedly a well-run business, but that exactly is the problem: the spirit of business is what Fino exudes. There is no passion, and passion surely needs to be there when tapas is what you serve. Somewhere like Fino is just too large, too damned successful to be anything other than – grave insult – corporate. It is the sort of place that could only achieve in a megalopolis like London. But if this is what Londoners want, then, well, fine.

Y gritas. ¿No te das cuenta idiota? Lo estás pagando con todos. Ese estrés tonto que no te deja concentrarte, el mal humor, la vida lenta…

¿Es que no te das cuenta? La impotencia, la rabia, la prepotencia. Todo suelto en esta habitación tan pequeña. Explota todo de golpe y lo manchas de fracaso. Pero lo bueno es que te quedas bien, vacía y hueca, y no te planteas el seguir llorando. Andas más ligera, y todo se vuele etéreo, ligero, inerte.

Hoy he gritado todo ese estrés. Mi madre y sus croquetas lo han pagado.

It all started the other day when my very dear friend Lizzie, who owns & runs the Folk House Cafe & Bar in Bristol, asked me if I had a good recipe for Spanish croquetas. And I did, so I passed it along. But then Lizzie asked me how many croquetas the recipe made and I could not remember … so I decided to find out.

Of course, the thing about croquetas is that they are kind of fiddly – okay, they are a total pain in the ass -  to make, so if you’re going to make one batch then may as well make two. Except then I couldn’t decide which kind to make, and started thinking that four different kinds would make a nice photo … and this is how I ended up with croquetas taking over my kitchen. But I must say it was nice to have a variety of them.

From left to right: spinach with pinenuts & chili peppers, mackerel & roasted red pepper, garlicky chicken, and ham & cheese. Served with “the sauce“.

Recipe is below the links…

• 1 tbsp olive oil or butter (or mixed)
• 1/2 small onion, mined
• 1 tbsp flour (slightly heaping)
• 1 cup (250 ml) milk
• salt & freshly ground pepper
• finely chopped cooked chicken, ham, tuna, fish, spinach, etc
• 2 eggs, beaten
• fine breadcrumbs
• oil for frying

Heat the oil or butter in a saucepan and sauté the minced onions until transparent. Don’t let them brown. Stir in the flour and let it cook briefly, then whisk in the milk. Cook, stirring constantly until this sauce thickens. Add salt & pepper. Stir in the cooked and chopped filling – any choice of cooked meat, fish or vegetable can be used as long as they are very well drained of all liquid (careful: they could explode when frying if liquid is left in the mixture).

I tend to use a LOT of filling. In most restaurants the croquetas are quite bechamely – mine are mostly filling with a bit of bechamel holding it all together. You can play around until you get the combination that you prefer.

Spread the mixture in a dish and refrigerate until solid. Place beaten eggs in a dish, the breadcrumbs in another. With moistened hands, form the croquette mixture into balls or cylinders. Dip each croquette first in breadcrumbs (or flour  – I prefer to use  only breadcrumbs, but if you ever find yourself short, you can do the first dredging stage using flour), then in beaten egg, then again in breadcrumbs, taking care that they are well covered.   Allow to dry in a cool place for 30 minutes. Heat oil and fry the croquettes, a few at a time, until golden – about 3 minutes.

makes 12-15 croquetas

debido a que e empezado las clases no tendré tanto tiempo para cocinar recetas mas chulas pero vamos en cuanto tengo tiempo me pongo a ello jeje

judias con seitan y arroz

paella de verduras y setas

migas son setas y uva

wok con fideos

tallarines con salsa

pimientos rellenos

arroz con verduras

cazuela de judias

espinacas con bechamel

ensalada

croquetas

arroz glutinoso salteado

garbanzos con arroz

pasta con setas

wok con salsa de curry

redondo de seitan relleno de arroz

wok con fideos udon

macarrones gratinados

sopa de col china con empanadillas rellenas

fideos de batata al estilo Job Chae

ensalada con germinados de "soja" verde y trigo sarraceno

hojaldre relleno de verduritas y judias

paella sencilla con judias y tomates secos

detalle de la paella

masa de pan con ajo

If I want to gorge on croquetas (croquetes in Catalan), I’m either going to have to wait for my annual trip to Barcelona or make them myself. There’s no place to buy them ready made to fry at home and it’s rather silly to order so many at a restaurant. I have tried making them in the past but I wasn’t happy with the recipe, though the resultant croquetas did taste nice enough. The bechamel didn’t have enough flour in it, resulting in a liquidy mixture which made for some extremely hazardous frying.

If you’re not familiar with Spanish croquetas, you might mistakenly believe that they’re filled with a mashed potato mixture, similar to the croquettes from other countries (the UK and Japan instantly come to mind). However, these creamy crusty morsels are made with bechamel, a very thick bechamel, with bits of meat scattered throughout. You form them when the bechamel is cold, and hence extra thick, before rolling them in beaten egg and then breadcrumbs. And you’re not limited to making them in the typical cylindrical shape: the ones at Barrafina and Fino are big and spherical and I once had some rather delicate examples at a restaurant somewhere in the Catalan countryside where they were simply lumps (about a teaspoonful each). As we’ve sampled every shape though, we do believe that the traditional croqueta form offers the best ratio of crispy outside and smooth and creamy inside.

I’ve put a range in the amount of flour in the recipe – use less and the croquetas will be creamier but more difficult to handle and more likely to sputter when frying. Use more and they won’t sputter and they’ll be easy to handle – but they won’t be as creamy. However, both still make a yummy croqueta! And of course, you don’t have to make them with Spanish jamón (in Catalan pernil salat) – you can use finely chopped cooked chicken or chopped ham (what the Spanish call jamón York – pernil dolç in Catalan). These are all quite classic fillings but hey, let your imagination run riot!

You could serve a few as a light starter or even as a finger food with drinks. Or do as we did and scoff the whole lot as a main course (for 2) with a salad on the side.

Croquetas de Jamón
makes about 24.

60g jamón, finely chopped
80-100g plain flour
4 tbsp olive oil
2 tbsp butter
500 mL whole milk
1 small onion, peeled and cut in half
5-6 black peppercorns
2 bay leaves
salt to taste
a good grating of nutmeg
2 eggs
dried breadcrumbs
oil for frying

In a small pot, combine the milk, peppercorns, bay leaves and the onion halves. Bring to a simmer and continue simmering for a few minutes. Keep warm until required.

Heat another pot or pan to medium heat and add the butter and olive oil. Fry the jamón for a minute or two and then add the flour and stir until a paste is formed. Slowly add the hot milk, stirring or whisking very well each time you’ve added a ladleful or so. When all the milk has been added, let the mixture cook over a low heat until very thick. If you feel your bechamel is too thick at this point, add a little water or milk to loosen it. Add the nutmeg, stir through and then salt the mixture to taste. Pour this bechamel into a flat bowl or baking dish, cover it with plastic wrap – pressing the wrap onto the surface, and then refrigerate until cool (an hour or two).

Set up your workspace – you’re going to make croquetas! Beat the two eggs with a little water in a bowl. Place the breadcrumbs on a plate or a large piece of baking paper (the flat surface helps you to roll the breadcrumbs onto the croquetas). You’ll also need a plate or a container to hold your formed croquetas. A little chopping board for working with the bechamel is also useful though not necessary.

Take a lump of the cooled bechamel and roll it into a long sausage. Cut this sausage into croquetas. You could skip this by taking tablespoonfuls of the bechamel and forming them in your hands. You could even make little lumpy croquetas or large spherical ones. Whatever takes your fancy. Dip them in the beaten egg and then in the breadcrumbs, making sure to coat each croqueta thoroughly. Repeat until all the bechamel is used up. Refrigerate the finished croquetas for at least an hour before frying.

Heat your frying oil over medium heat (I used a frying pan and shallow fried them – you can deep fry, of course). Fry until golden brown, turning carefully to fry each side – try not to puncture them; they’re very delicate. Drain on kitchen paper and serve while warm.

Parece mentira, pero estamos a las puertas del último fin de semana de Agosto. Adiós a la playa, adiós a las mañanas tumbados al sol, adiós a las fiestas veraniegas, a los chiringuitos, y adiós definitivamente a las vacaciones. Pero antes de coger los bártulos e irnos, ¿por qué no organizar una cena con los amigos, o con el amor de (este) verano, para despedirnos como se merecen? Ponte el delantal y atrévete a deleitarles con las recetas que has aprendido últimamente. Y si no recuerdas ninguna ahora, no te preocupes, unas brochetas y unas croquetas de atún va a ser tu solución.

¿Y por qué el atún?

El atún es un pescado azul, característico de la dieta mediterránea. Es el complemento predilecto en las dietas para perder peso y bajar el colesterol, debido a que en su composición química tiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, y a que aporta muy pocas calorías. Por otra parte, tiene un alto contenido en proteínas y no tiene hidratos de carbono ni azúcares, lo que también le hace ideal para personas con diabetes.

BROCHETA DE ATÚN CON MARINADO DE SOJA, RAVIOLI Y VERDURITAS AL DENTE

Ingredientes para 4 personas:
500 gr de lomo de atún
200 gr de raviolis
1 zanahoria
200 gr de brócoli
Salsa de Soja
Sal, pimienta y aceite

Antes de nada, vamos a congelar el atún porque lo vamos a servir poco hecho y así evitamos las posibles infecciones por anisakis.

Cuando lo descongelemos, lo cortamos en dados y lo dejamos macerar en un bol con soja y verduritas troceadas, durante unos minutos.
A continuación, ponemos varios trocitos en una brocheta y los hacemos a la plancha a fuego fuerte, de forma que queden rosa por dentro.

Ahora vamos a por los raviolis. Los cocemos junto con las verduras y cuando estén al dente las servimos en un plato, adornado con la salsa de soja, o si preferimos con aceite de oliva.

CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes:
Latillas de atún
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
1 cebolla pequeña
½ taza de harina
Taza y ½ de leche
Nuez moscada
1 taza de pan rallado
1 taza de aceite
Perejil, pimienta, sal

En una olla ponemos 1 cucharada de mantequilla y sofreímos cebolla. Cuando esté dorada, le añadimos lentamente la cebolla, cortada en pequeñísimos trozos, la nuez moscada y sal, y removemos para que la pasta que vayamos obteniendo quede tersa y espesa. Cuando esté, la dejamos enfriar.

Una vez fría, la batimos con la batidora lentamente, le añadimos el atún y el perejil y lo mezclamos a una velocidad mayor.

Ahora hay que empezar a formar las croquetas. Para ello, las envolvemos en huevo batido y después en pan rallado.

Y ya solo queda freírlas, con el aceite bien caliente, para que queden perfectas. A la hora de servirlas, pon un trozo de papel de cocina absorbente en el plato para eliminar el exceso de aceite.

Y voilá! ya tenemos unos entrantes bien apañados para nuestra cena. Propón a tus amigos que cada uno aporte un plato y así tendréis una cena de lo más completa.

El otro día hice pollo asado en casa, y siempre me guardo una pechuga entera para hacer estas croquetas que están de muerte.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo ya cocida o asada
1 cebolla mediana
Mantequilla
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
2 cucharadas de queso tipo Philadelphia
sal, nuez moscada

Preparación:
Picamos muy bien la cebolla con la batidora eléctrica hasta que quede como polvo, y la freimos con mantequilla. Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos la harina y la tostamos un poco. Añadimos el vaso de leche y removemos bien durante unos minutos para hacer la bechamel. Añadimos la nuez moscada, el queso y el pollo picado igual que la cebolla, como si fuera polvo. Movemos la masa hasta que quede homogénea y el queso se haya disuelto. Rectificamos de sal, y retiramos. Ponemos la masa resultante en una bandeja y enfríamos en la nevera para que se solidifique más. Pasadas unas horas (aguanta unos dias) hacemos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Una vez hechas, podemos congelar las que no vayamos a utilizar. A la hora de freirlas es importante “cuidarlas”, moviéndolas si es necesario para que se doren homogéneamente.

Caricatura que representa una zanahoria corriendo.

INGREDIENTES

• 250 g de zanahorias
• 1 cebolla
• 50 g de harina integral
• 300 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina

PREPARACIÓN:

1. lavar, pelar y rallar la cebolla y las zanahorias
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir la zanahoria y mantener al fuego 5 min, agregar harina. Remover durante 2 min y retirar del fuego.
3. Incorporar la leche fria poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos pober denuevo en el fuego y añadir la sal. Cocinar hasta que se espese y la masa se desprenda de la satén.
4. Verter en un plato y dejar enfriar.
5. Tomar porciones de la masa con una cuchara y darle forma de croqueta.
6. Pasar por el huevo batido y el pan rallado.
7. Hornear a 220ºC hasta que queden uniformemente dorados.
8. Servir calientes.  

Hoy vamos a hablar de “La casa de arriba”. Está situado en la calle Jaime de Lucena y normalmente suele tener muy buen ambiente. La verdad es que no se exactamente si cierran un día a la semana o no. Me gusta ir mucho a este lugar ya que para mi gusto tienen una de las mejores bravas de Lucena.

Este día venía rebotado de Mesón Don Alvaro, es un gran cambio ya que uno es un restaurante y el otro un bar-cervecería muy típica por el pueblo. Pedimos un par de medias raciones y acabamos listos para una pequeña siestecita de domingo. El establecimiento tiene un tamaño no muy grande y más bien alargado. Siempre tiene mesas altas en la calle aprovechando que es peatonal. Lo que me da un poco de coraje alguna vez es cuando los vecinos intentan ir a sus aparcamientos, ya no por los vecinos si no por las mesas del bar y las personas que allí se encuentran.

Posee una buena bodega de distintos vinos de la zona y del país.  Una de las cosas que no me gusta, es que obligan a tomarse media ración de ensaladilla rusa ya que es un plato muy pesado y la verdad es que no se como no se dan cuenta de que las personas se hartan de comer sólo con eso con lo que conlleva no pedir más comida. Me refiero a ensaladilla rusa por no decir cualquier producto que no lo sirven como tapa. El pedido mínimo es media ración. Normalmente suelen acompañar tu primera consumición con unas aceitunas o unas patatas fritas de bolsa, menos es nada.

De su carta cabe destacar las croquetas que para mi gusto están geniales junto con las ya mencionadas patatas bravas de las que soy fan. Un poco de pescaito frito como rosada o un buen flamenquín troceado para compartir. Dispone además de buen embutido aunque yo no soy aficionado a pedir embutidos en los bares.
Pues nada, voy a contar un poco lo que pedimos, al hacer mucho calor realmente lo que me apetecía era tomar un buen tinto de verano, cosa que a veces me fastidia porque te sirven el tinto este que viene ya preparado y que realmente deja mucho que desear. En total llegamos a pedir 3 medias raciones. Papas bravas(geniales como siempre), ensaladilla rusa (un plato demasiado grande) y rosada frita (otras veces estaba mejor).

• Servicio: Notable.
• Comida: Muy buena esta vez algo peor.
• Precio: Normal o más barato que mucho otros lugares.
• Calidad/precio : Notable.
• Aparcamiento: Si lo quieres intentar por el centro, suerte.
• Web: N/D
• Reservas: N/D
• Recomiendo ir: Si.

Hay una cosa que no me gustó aquel día que estuve, casi siempre me siento en la puerta o cercano a la puerta, pero aquel día hacía calor y nos sentamos dentro buscando el aire acondicionado. Bueno, pues con lo arriesgado que es tener la cocina a vista de todos, vi como las cocineras estaban fumando dentro de la cocina y eso les puede acarrear un gran problema.

Pdt: Si has decidido ir a este lugar u otros por mis comentarios, coméntaselo al camarero así tendré más visitas seguro.

Escuchando : Lluis Llach, Barry Manilow: Mandy, Amaral: No sabe donde va y otras.

Tito  i Nanda son los duenos de “Can Tito”.  Conosco Tito de toda mi vida…. cuando mas jovenes nos encontriamos en “El Paradis” o ” El Poron”….. unas de las discotecas abiertas tarde.. y despues del servicio en “Casa Anita” en donde se cenaba y en donde Tito trabajaba con sus padres i hermanos. Tito casi nunca beve vino…pero cato mi vino con un par de sus amigos, y le encanto.. que susto !! 

Tito esta en cocina y la verdad es que hace una cocina classica y muy justa. Nanda esta en la sala con su hija. Todo perfecto… y una razon mas para ir a cenar… croquetas esquisitas, arroz negro… super guay con S’Alqueria 2006 !!

“Després de tot això desesperació per trobar lloc per soparDefinitivament vam anar a Can Tito, anxovetes de Cadaqués, croquetes negres fetes de tinta de calamar i les tan ansiades sardinetes amb pa amb tomàquet! SARDINAS POR AQUÍ SARDINAS POR ALLÀ !”

Can Tito;  Vigilant 8; Tél: 972 259 070  la tarde despues de la 8h30.. le soir aprés 20h30.  In the evening after 8h30 pm. 

Can Tito : C’est pour beaucoup la meilleure table du village. Excellents calamars et poissons grillés, surveillés de près par Tito!  L’Express Mai 2009.

 IVO

Ingredientes

1 taza de mijo

3 tazas de agua

1 puerro

100 gramos de tofu ahumado

30  gramos de aceite de oliva virgen

sal, pimienta negra, nuez moscada

harina fina de maiz para envolver las croquetas

abundante aceite de girasol para freirlas

Elaboración

Cortamos el puerro en fina juliana y lo ponemos a rehogar con el aceite de oliva, añadimos las tres tazas de agua y el mijo y dejamos cocer a fuego suave, tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Fuera del fuego añadimos el tofu picado muy fino, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien y dejamos enfriar tapado. Cuando la masa está templada, pero no fría del todo porque así es más manejable, formamos croquetas y las pasamos por harina de maiz (Maizena). Podemos freírlas en abundante aceite caliente sobre la marcha, o guardarlas en el frigorífico y hacerlo más tarde.

Curiosidades

Es una forma muy sencilla de hacer croquetas que gustan mucho a todos y además aprovechar para degustar un cereal poco usual en nuestra cocina como es el mijo,  totalmente libre de gluten y apto por ello para celiacos.

Otra ventaja viene de que no necesitan huevo ni rebozados complicados, la simple harina de maiz les confiere una terminación crujiente y perfecta.

Se pueden hacer diveras variantes añadiendo champiñones, setas, espinacas, etc. Lo mejor es hacerlo ya debidamente estofados o salteados  en la fase en que nosotros hemos añadido el tofu ahumado.

El mijo es muy plástico y difícil de trabajar si se deja enfriar la masa antes de formar las croquetas, por eso aconsejamos hacerlo en cuanto no queme en las manos.

As some of you might know I am Catholic and on Lent Fridays and Holy Week I don’t eat meat. I know you can eat fish, but I really like fish and it would be too much of a treat. So I just eliminate meat altogether. This poses a challenge, to cook 3 days vegetarian meals that can satisfy the carnivore husband! This is the first year that we spend Lent as husband and wife (we lived in separate states after marrying) and so far it’s been good.

My recipes for this year are: Savory corn pie, Spinach Pie, Baked Stuffed Tomatoes, and Leftover Croquetas. I also baked breads, but I’ll leave that for another time.

Savory Corn Pie.

For the dough disc you will need:

*300 gr flour (10.6 ounces)

*150 gr soft butter (1 stick)

*3/4 cup of milk

*1 teaspoon baking soda

*1/2 teaspoon salt.

Place the flour, baking powder and salt in a bowl and mix well. Add the butter and mix it with the flour, integrate it well, if should be grainy and lumpy. Then start pouring the milk slowly, integrate mixing, but not kneading. You have to place the dough in the fridge for at least one hour. After that, bring it out of the fridge and use a rolling pin to spread the dough in a thin circle (about 1/4 inch or less), the texture should be firm and elastic. Place in a pie tray and make sure you stab it with a fork so it stays flat. You can cover with saran wrap and freeze it for later use.

The filling is very similar to the Corn Empanadas recipe, but instead of using butter for the bechamel I used olive oil. For the broth, I like the bouillon cubes by Knorr Swiss.

Put the filling in the pie, add mozzarella cheese on top and bake at 350 for about 30 minutes, until the pie crust is golden.

Spinach Pie

The crust is the same as above.

For the filling you will need:

*2 pounds spinach (you can use mustard greens, kales, or any other comparable leaf vegetable)

*1 large onion

*garlic

*1/2 bell pepper

*feta cheese

*spices: salt, pepper, nutmeg, bay leaves

*olive oil

*1/4 cup milk

*2 eggs

Chop the vegetables. To a pot add 1 tablespoon of olive oil and cook the onion, garlic and pepper. Add the spinach, season and cook down. This is going to reduce the volume of spinach a lot! But do not despair…  In a separate bowl mix the milk and eggs, whisk and add to the cooked spinach and veggies (make sure they are not hot). Then add to the pie crust. You can add mozzarella cheese on top. Cook at 350 for 30 minutes or until the pie crust is golden brown. The milk and eggs will inflate increasing the volume of your pie

Stuffed Baked Tomatoes

*Two large tomatoes.

*1 cup of cooked brown rice

*1 stick of celery

*1 medium onion

*garlic

*salt, pepper, oregano

*cheese

In a bowl mix the rice with the chopped onions, celery and minced garlic.

Cut the top of the tomatoes and empty them carefully not to break them, you should obtain two shells. Chop the flesh of the tomatoes and mix it with the rice. Season. With a spoon stuff the filling into the tomato shells. Sprinkle some cheese on top and bake at 350 for 30 minutes or until the contents of the tomato are warm. Notice that the filling of the tomato will most probably be raw (I like crunchy veggies), so if you rather you can cook all the ingredients before stuffing the tomatoes. If you cook the tomatoes for longer they will turn watery and mushy.

Leftover Croquetas

*Leftovers

*1 egg

*1/4 cup of milk

*5-7 tablespoons of flour

*season: salt, pepper, oregano (it depends on what your leftovers are)

*vegetable oil (2 cups)

My left overs were the stuffing for the tomatoes. In a bowl mix the milk, eggs and flour until achieving uniform consistency, add your leftovers and season. You want the batter to be thick and tacky.

In a deep pan add the oil and heat until it’s boiling hot, be careful when you prepare this dish, the oil tends to jump at you! Once the oil is very hot  use a large spoon to pour the batter into the oil. Cook on both sides until golden brown. Take out of the oil and place on a plate with paper towels.

I hope you liked the recipes. As usual, if you try them tell me! And if you have suggestions to enhance or modify a recipe, I would love to hear them too!

Si no tenemos acceso a los Boletus, podemos usar otro hongo o seta que nos guste. O champiñón.

Elaboración:

Los Boletus se limpiarán con un paño húmedo. En una cazuela dorar las cebollas troceadas y añadir los Boletus muy picaditos, salpimentar y rallarle una pizca de nuez moscada y flambear con el brandy dejando cocinar durante unos minutos.

Seguidamente incorporaremos el jamón ibérico y dos vasos de agua. En el momento que comience a hervir iremos agregando harina, tamizada con anterioridad, hasta conseguir una masa compacta (como una bechamel muy espesa). Entonces retiramos del fuego.

Una vez fría la masa, la iremos liando en forma de croquetas, mojándolas posteriormente en el huevo batido y pasándolas por pan rallado.

Para cocinar las croquetas, se fríen en abundante aceite muy caliente. Acompañarlas con una ensalada y mayonesa casera elaborada con aceite de girasol.

Ingredientes:

500 gramos de Boletus Edulis, 250 gramos de Jamón Ibérico, 2 Cebollas añejas, Harina de Trigo, un chorreón de Brandy, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta blanca molida, Nuez Moscada, 1 litro de Leche, 6 Huevos frescos, Pan rallado.

 Cortesía de Cervecería La Floresta

El Melo’s es el garito que yo recomendaría a alguien que viniera a Madrid, sin poner condicionantes, si sólo tuviera tiempo para un sitio. Otro gallo cantaría si mi consejo se viera condicionado por cosas como un tipo de cocina concreto, el espacio, la variedad… Pero si hablamos de comida, calidad, cantidad, precio, ambiente, personal… El Melo’s. A día de hoy, no tengo duda. 

El Melo’s está en el barrio de Lavapiés, a sólo un par de minutos de la boca de metro del mismo nombre. Es un gallego de carta muy reducida. Justo lo contrario que ocurre con sus raciones de lacón, queso de tetilla, pimientos de piquillo, morcilla y empanadillas. Pero si vas al Melo’s, no te puedes ir sin probar sus exiquisitas croquetas o sus descomunales “zapatillas”. Conozco gente que no sabe el nombre del bar, pero si le dices el sitio de las zapatillas, saben de qué estamos hablando. Es un “bocata” enorme de pan de hogaza, queso de tetilla fundido y lacón. Rico, rico. Todo pasado por la plancha. Comerse una zapatilla entera es algo reservado a pocas personas. Encontrar la manera de hacerlo sin pringarse también. Todo es casero. Para que la cosa pase mejor, se puede regar con su ribeiro.

Pasar una noche allí viendo trabajar a sus dueños es un espectáculo. Ella se las basta para hacer un volumen de comida enorme, sin demorarse mucho, mientras él se las apaña para quedarse con la cara de toda la marea que azota la barra y lo que le piden. Al final, ajustas cuentas con él. El precio por persona es difícil que suba de los 10 euros.

No es un sitio que destaque por el espacio. Siempre está a tope. Me atrevería a afirmar que ocuparía la primera posición del ranking de mayor cantidad de comida servida y gente atendida en Madrid, en relación al menor espacio disponible. Buscar un sitio donde dar buena cuenta de sus materias primas de primera calidad es parte de su encanto (aunque se puede pedir para llevar). Si se va sin prisa, con un poco de paciencia o algo más de suerte, hasta se puede conseguir una de las cinco mesas que hay en la sala del fondo. Las cuatro veces que he cenado allí, ha sido en mesa.

Lo pongo en la categoría “recomendado”, pero sólo porque no tengo la de “imprescindible”. 

Bar Melo’s.
C/ Ave María 44. (Ver Mapa).
Estación de metro: Lavapiés (L3).

Judias con quinoa setas y verduras.

judias con quinoa

Pure de calabaza y zanaoria con picatostes

pure

Empanada comprada de brocoli

empanada

Tofu casero, hecho en casa.

Tofu casero

Ensaladilla rusa con variantillos

ensaladilla rusa

Croquetas-buñuelos de tofu y espinacas

Croquetas buñuelo de tofu y espinacas

Maiz con soja texturizada en filetitos

Maiz con soja texturizada

Calzone casera de verduras

Calzone

Calzone relleno

Y esto es todo espero q os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 250gr de jamón a tacos
• 250gr de queso gorgonzola
• ½ litro de nata líquida
• 2 láminas de gelatina de cola de pescado
• ½ cebolla
• Aceite de girasol
• Huevo
• Pan Rallado
• Harina
• Pimienta
• Maicena

Elaboración:

Sofreimos la cebolla picadita en aceite de girasol, espolvoreamos un poco de pimienta y añadimos el jamón y a continuación el gorgonzola, la nata líquida, una pizca de maicena y la gelatina que habremos hidratado anteriormente un poco bajo el grifo y luego en remojo en un bol con agua fría. Mezclamos todo bien, retiramos del fuego y trituramos. Dejar enfriar.

Hacemos bolitas con la masa que hemos obtenido y pasamos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Congelar.

Cuando las vayamos a hacer es importante no dejarlas demasiado tiempo fuera del congelador, por lo que las sacaremos justo en el momento de freirlas y cuando se doren un poquito, las retiramos y les damos un toque de calor en el horno.

  Nada mas tradicional que unas simples y caseras croquetas, de nuestras abuelas a nuestras madres, y de nuestras madres a nosotros.Poco importa su elaboración porque el resultado siempre es delicioso…porque siempre una croqueta sera una croqueta.

Ingredientes:2 litro de leche, 800 gramos de harina,aceite,bacalao desmigado y desalado, ajo picado, 1 cebolla,sal, pimienta blanca y nuez moscada.(para freír:harina,huevo y pan rallado)

 preparación: 1ºDora la cebolla muy picadita junto con el ajo. Aquí en este punto empieza la famosa salsa beshamel. Así que toma nota de cada paso.

2ºagrega la harina hasta dorarla un poco, mezclandola con la cebolla y el ajo dorado en la misma cacerola, y agrega la leche caliente poco a poco, ve moviendo con una varilla para evitar los grumos, todo esto a fuego medio vivo. Es muy importante la constancia en el proceso de disolución  y ligazon de la harina con la leche, de lo contrario como dije corres el riesgo de que no se disuelva bien y queden grumos. Cuando este disuelta la leche con la harina agrega el bacalao desmigado y desalado muy picador, la pimienta blanca y la nuez moscada. Mezcla todo muy bien evitando que se pegue la masa, removiendo constantemente Deja espesar hasta que se forme una masa densa y sin grumos. Aparta del fuego y pasa a un recipiente plano donde la masa repose y se enfríe. Cuando la masa haya templado lo suficiente, mete al frigorífico y deja enfriar hasta el otro día. Cuando al otro día la masa haya enfriado y cogido la textura suficiente para dar forma, haremos con la masa unos cilindros de unos 3 dedos de ancho. Todos sabéis la forma de la croquetas así que no os tengo tampoco mucho que decir,solo que cuando les haya dado forma a toda la masa la paséis por harina, huevo y pan rallado. Las dejáis reposar nuevamente en el frigorífico hasta el momento de freír. Recordad que siempre hay que freírlas en aceite muy caliente.

Deja reposar y ponlo a enfriar en la nevera hasta que se quede una masa compacta. Saca la masa a bolas de tamaño mediano y pasa x harina, huevo y pan rallado,cuando estén todas harinadas dejalas reposar de nuevo en la nevera 1 hora para asentar la masa.

Fríelas en aceite muy caliente.

Hace unos días me enteré por la radio, que dos de mis grandes pasiones tienen más en común de lo que pensaba, y de lo que a priori puede aparentar ¡hay que ver!

Se trata de los croquis, y las croquetas.

Podemos ver que las dos palabras tienen la misma raíz, y es que la sabrosa croqueta, proviene de croquer, que aunque en español no está aceptado por la RAE, podemos ver que en francés si que tiene definición, y que significa comer algo crujiente con rapidez. Lo que hace el monstruo de las galletas.

Bajo ese mismo concepto de rapidez, croquizar, que tampoco está aceptado por la RAE (son unos renegones),  significa hacer trazos rápidamente y sin medidas concretas, para representar una figura, paisaje…

Curioso ¿verdad? Yo estoy encantado, siempre he pensado que esta afición por las croquetas tenía que ver algo con la técnica…

Gracias a Precocinados Gorena por estas sabrosas croquetas. De todas las que aparecen en Google al buscar “croquetas“, estas me han parecido las más buenas, si me queréis mandar una caja os doy mi dirección, con permiso de las demás, que también me pueden mandar una caja.

Fuente: Radio 5 todo noticias “Hablando en plata”