'questo è come io vedo te..'

Todrani - I'll Stand by you (Mtv Umplugged 2005)

Quel diavolo di tasto. PUBBLICA.
Che ansia.
Scrivi solo se stai male, come quell’altro fenomeno che mi diceva che lui ‘dipingeva solo quando soffriva’.. e che io, IO gli avevo fatto perdere l’ispirazione e così tutta la sua promettente carriera. Mavadaviaelcùl
E allora io cosa sono? Io dovrei essere tristissima, myGold.
Il blog si trasforma come una sorpresina dell’OvettoKinder, di quelle in plastica, che avvicino troppo alla fiamma di un accendino e si deforma, si piega. Perde colore, diventa nera.
Ripenso allo sconosciuto del treno. Ma te lo ricordi? Lui si che ci sapeva fare..
Lui che, tornato dalla palestra, dopo il bagno turco, avrebbe aperto il frigorifero di casa sua al mio fianco esclamando ‘CaldodelPorco’. Quella pasta ai pomodorini e ricotta. Ricordi. Il mio jeans nero stretto. Ricordi. La musica, Todrani. Ricordi. Ricordi. Ricordi. Vino, candele.. atmosfera. Come fai a portare l’atmosfera???
Give it a little more time…
E pioveva. Ricordo.. Pioveva da matti. E lo sconosciuto ha fatto con me il gioco che mi raccontava sempre mia nonna
Dai, ti accompagno a casa. Poi tu mi accompagni a casa mia.. e allora mi toccherà riaccompagnarti di nuovo a casa tua..e tu dopo a casa mia…
e così tendiamo all’infinito.
Ma non avevano messo in conto che a qualcuno non piacciono gli ombrelli.. e che si sarebbe preso tutta l’acqua.
Volevo solo informarti che qui. QUI dove sono io.. piove. Porcosecchiello.
E quel sonno che non conoscevo da tempo.. che sopraggiunge per regalare la cornice ad una notte, strana, inaspettata..

..impregnata di particelle profumosissime.

Last saturday a friend of mine decided to give a surprise birthday party for her boyfriend inviting us to eat a typical french dish: Raclette.

It was a long time i was waiting to try it, but i also though that was going to be a good occasion to cook a nice birthday cake. The problem is that Raclette is mainly a plate based on melted cheese. This means the dinner was going to be quite heavy and the cake needed to be kind of light. This is the reason why i made the fruit Crostata.

But let’s speak about the “Raclette”: the name of this dish comes from a french verb “racler” that means “to scrape”. Originally in fact, they used to take the melted cheese from a big piece of cheese, scraping it. The cheese we used was a specific one made exactly for this dish and that we found in “La Fromagerie” here in London (Marylebone High street). It’s all about melting the cheese and eating it accompanied by potatoes, salad, tomatoes, ham or dried meat, gherkins and pickled onions.

To prepare the cheese there is a specific little machine that allows you to choose a portion and melt it, as you can see it in the pictures. So finally it’s an easy and quick plate to make, but good, fulfilling and the most of the fun is to prepare it and eat it with your friends all together. Then, of course, a good french red wine is a must to complete the dinner! Thank you Morgan and Guillaume!

The italian cake instead is just an optional!

PS. Mamy, sabato per il compleanno del nostro amico, io mi sono incaricata della torta, mentre loro hanno preparato la cena, ovviamente francese. Hanno cucinato “Raclette” che non e’ altro che un particolare formaggio francese che si fa fondere (ma non e’ da confondere con la fondue) e si mangia accompagnato da altre “delicattessen”. Insomma non una cosa proprio leggera, ma pensa che per farla hanno proprio una macchina apposita. Assurdo! Comunque ci siamo divertiti un sacco preparando i nostri piattini e la festa e’ uscita molto bene.

Recipe 130: This is one of the most classic cakes in Italy. It’s the one that almost every grandmother can make and it’s always good, any kind of filling you will choose. It’s normally more famous the jam crostata, or crostata con la marmellata, but it’s also very well known this recipe with cream and fruit.

Now I will tell you how you can prepare it from the base.

The ingredients for the “Pasta Frolla” (the base of the cake) are: 300gr flour – 150gr sugar – 150 gr butter (very cold) – a pinch of salt – 2 egg yolks – a bit of milk. For the ” Crema Pasticcera” or cream, please have a look here.

Then, to finish the cake, you will just need some fresh fruit. I used: 1 box of strawberries, 2 kiwis, 1 box of blueberries and then you could cover the cake with a bit of gelatin to make it more compact, but i didn’t use it and it was good anyway.

Let’s start from the pasta frolla mixing the flour, sugar, the pinch of salt, and the butter cut in pieces. Knead until the ingredients reach the consistency of the second series of pictures and then add the 2 egg yolks. At this point you will need to create an homogeneous dough so that you will be able to make a ball. The color have to be a very warm yellow and no clots have to be in the pasta. Add a bit of milk to help you to create the ball if the ingredients are too divided or flour if the dough it’s too sticky. After put it in the fridge for at least half an hour.

Then prepare a baking pan with baking paper or just with butter and flour all around. Roll out the dough and put it in the pan, making sure is going to be quite thin everywhere. Just the border can be a bit thick. At this point make little holes in the pasta, because the base need to “breath” in the oven. I normally use a fork for these. If you don’t do so, the base will grow or will create bubbles. Put in the hot oven at 180 degree for at least half an hour. When you take it out the base have to be brownish but especially quite hard and dry.

At this point you can just add the crema pasticcera and the fruits cut in pieces. If you want, you can than add the gelatin too.

Buon appetito!

PS: Mamy guarda che bella che mi e’ venuta!!! ti piace? Pero’ che casino spiegare come fare la pasta frolla in inglese! Poi ho avuto un po’ di problemi a trovare della gelatina da metterci sopra. L’unica che ho visto diceva che ci voleva mezz’ora per prepararla… insomma alla fine c’ho rinunciato, ma era buonissima uguale anche se un po’ meno ferma.

… la crostata di pere e cioccolato

Ingredienti: 300 gr di farina,  150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 3 tuorli, 1 limone, 2 pere, 200 gr di cioccolato fondente, 1 litro di latte, 1 bicchierino di rum, 100 gr di farina, 60 gr di burro

Lavoro il burro tagliato  a cubetti con lo zucchero e quando è completamente ammorbidito aggiungo i tuorli, lo zucchero, il lievito e la buccia del limone grattugiata, quando è tutto bene amalgamato metto l’impasto, avvolto nella pellicola, a riposare, per 30 minuti in frigorifero Trascorso il tempo stendo la pasta frolla in uno stampo da crostata imburrato e infarinato, la copro con un foglio di carta forno e sul fondo  metto dei fagioli per evitare che si gonfi e cuocio in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.

Intanto preparo la crema al cioccolato: in una casseruola  metto la farina, lo zucchero, il cioccolato grattugiato e a poco per volta aggiungo il latte caldo. Faccio cuocere la crema mescolandola continuamente fino a che si addensa poi la tolgo dal fuoco ed aggiungo il rum ed il burro mescolando fino a che è ben sciolto, e la lascio  raffreddare mescolando ogni tanto.

Tolgo la carta forno con i fagioli dalla base della frolla, verso la crema e rimetto in forno per circa 5 minuti. Sbuccio e taglio a metà le pere, le appoggio sulla crema, aiutandomi con una siringa da dolci decoro sempre con della crema la crostata  e rimetto la teglia coperta con un foglio d’alluminio così che la crema non prenda il bollore, in forno caldo a 175°C per altri  40 minuti.

crostata di cioccolato e pere

Quando ho iniziato a scrivere sul blog, essendo inesperta, nel scegliere il titolo, sono stata presa alla sprovvista.

Grazie a mia sorella ho imparato a fare la pasta frolla, mi ha fatto vedere come si prepara ed i vari passaggi. Leggendo le ricette sulle riviste di cucina non ho mai avuto il coraggio di provare. Invece se oltre alla teoria c’è anche la pratica ed una insegnante brava e generosa (questo in tutte le materie) si impara meglio, anche se non si è predisposti.

Da sola ho iniziato a provare e… ci ho preso gusto, mi sono buttata a preparare anche altri dolci non particolarmente complicati. La soddisfazione più grande è farne dono alle persone amiche.

Tornando all’argomento “blog”, quando ho dovuto scegliere il titolo, mi è venuto spontaneo dire “crostata”.

Poi con il tempo mi sono pentita un pochino perchè non sono esperta di cucina, mi piace invece mettere un po’ di tutto, come nella vita di tutti i giorni.

Se interessa la ricetta della pasta frolla, si trova in Ricette, tag dolce, crostata, l’ho scritta il 24.2.2009.

Qui di seguito ci sono alcune crostatine che ho preparato seguendo sempre la stessa ricetta. Sono porzioni più piccole, comode da dare ai bambini o ragazzi come merenda, oppure come piccolo dono ad una persona sola o anziana.

Queste sono con ricotta e cioccolato fondente. Una volta stesa la pasta frolla, si riempie con un impasto di ricotta romana asciutta amalgamata con un po’ di zucchero. Quando è sfornata, dopo 5 minuti circa, si ricopre con la cioccolata fondente, sciolta a bagnomaria.

Queste invece con ricotta, pinoli e piccoli amaretti di Chivasso (in alternativa alcuni amaretti sbriciolati).Si riempie la pasta frolla con la ricotta, come sopra, si aggiungono i pinoli e gli amaretti. Infornare.

The Master Of Cook ospita una ricetta esterna. L’autrice è Katia, che già ha collaborato in maniera “indiretta” alla realizzazione di altre ricette. A lei vanno il mio ringraziamento e i complimenti per una crostata ottima…

Ingredienti pasta frolla:

• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 300 gr. di farina 00
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

• ½ litro di latte intero
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 1 cucchiaio colmo di fecola
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• Buccia di limone o stecca di vaniglia

Decorazioni:

• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 mele dolci
• Cannella

Preparazione della base:

Lavorate il burro, la farina, lo zucchero, e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungete ad ultimo i 3 tuorli badando di non maneggiare troppo il composto per evitare che la frolla perda di friabilità. Fate una palla e mettere a riposo in frigo mentre si prepara la crema.

Preparazione della crema:

Mettete a scaldare il latte con una parte dello zucchero e lavorate il rimanente con i tuorli, la fecola e la farina.

Aggiungete il composto ottenuto al latte tiepido e mescolate fino a quando la crema non si addensa.

Preparazione delle mele:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette avendo cura di metterle in acqua acidulata (con limone) in modo che non si ossidino.

Fatele rosolare in padella con un filo di olio di semi a fiamma basa per qualche minuto.

Quando l’acqua che le mele avranno rilasciato si sarà asciugata versate un bicchiere di vino bianco secco e alzate la fiamma in maniera che evapori velocemente.

 Per ultima aggiungete la cannella secondo i vostri gusti.

Composizione:

Foderate una tortiera di circa 30 centimetri di diametro con carta forno e, adagiateci la pasta frolla che stesa deve formare un disco con i bordi rialzati.

Sistemate un altro foglio di carta forno sulla frolla e coprite con dei legumi secchi in maniera tale che durante la cottura la pasta non si sollevi. Infornate a 180° per circa mezz’ora.

Quando la base sarà pronta e fredda, riempitela con la crema e finite decorando con le mele.

Della stessa autrice:

Insalata di mais, tonno e peperoni

Biscotti rustici aromatizzati all’anice

Ciambellone con scaglie di cioccolato

I have had a real affinity for plums ever since I was a kid and my Grandmother and Mother would use them in various desserts and treats.  My favourite plum is the purple, Italian prune plum.  They taste great fresh and are amazing when used for baking.  The taste of these gorgeous plums straight off the branch, warm from the sun baking them all afternoon is just stunning! We’re lucky enough to have a beautiful tree growing right in our backyard making the inspiration to use plums very easy.

Now, I’m not particularly drawn to baking, however, this recipe is so simple and impressive that it’s in my small repertoire of baking!  This recipe is adapted slightly from “Baking with Julia” and it really reminds me of the rustic, straight-forward desserts I’m used to eating when in Italy.  There’s cornmeal and sour cream in the crust that gives it a really nice crunch along with a zing from the sour cream.  I also use a bit of lemon zest to further lighten and freshen every bite.

Seriously try this recipe! It’s perfect for when you’ve got people coming over and it’s really inexpensive to make.  It will also give you a boost of confidence in the kitchen as it’s pretty much fool proof.

Crostata dough -

3 tablespoons sour cream 0r yogurt
1/3 cup ice water
1 cup all purpose flour
1/4 cup yellow cornmeal
1 tsp sugar

1/2 tsp salt
7 tablespoons cold unsalted butter

stir the sour cream and water in a small bowl and put to the side.  Mix all the dry ingredients in a large bowl then add the butter in small pieces.  Use a pastry blender or work between your fingers till you get a mixture that looks like coarse bread crumbs.  (see pic above for reference)  Add sour cream and water mixture a little at a time mixing with a fork.  Pat the dough into a small ball and try not to knead it too much or over work it.  You want it to have nice light layers.  Wrap in cling film and rest for 2 hours.

Plum Filling -

17-20 medium plums pitted & sliced into quarters
few tablespoons of sugar
1 tablespoon of butter
zest of 1/2 lemon

Preheat oven to 400 F. Roll out pastry so that it’s about 1/4 inch thick, place it on a baking sheet with parchment paper and sprinkle with sugar and grate the lemon zest.  Arrange plums however you feel fit to making sure to leave about an inch or more so that you can fold the edges in.  Fold edges over and sprinkle the whole crostata with more sugar.  Cut up small pieces of butter and arrange within fruit. Bake for about 30 mins.  It should look nice and brown but not too brown.  Serve it slightly warm with some vanilla ice cream or gelato!

A volte capita che le idee nascano senza dare preavviso, all’improvviso lasciando una sensazione di piacevole soddisfazione. Una specie di colpo di fulmine ma solitario senza l’altra metà. E questa torta è frutto proprio di questo colpo di fulmine che ha fatto accostare una frolla al cioccolato, morbida da sciogliersi in bocca,  con delle pere abate leggermente spolverizzata di cannella e coperta di crema pasticcera. Dopo la cottura in forno infine una piacevole e croccante copertura di amaretti.   Il nome è un omaggio ad un’amica che ha permesso questo colpo di fulmine :  )

]]> http://pimentacalabresa.wordpress.com/2009/09/04/preparacao-pro-feriado/ Fri, 04 Sep 2009 18:40:33 +0000 Fernanda http://pimentacalabresa.wordpress.com/2009/09/04/preparacao-pro-feriado/ http://citytart.wordpress.com/2009/08/31/a-tart-for-august/ Tue, 01 Sep 2009 02:13:10 +0000 citytart http://citytart.wordpress.com/2009/08/31/a-tart-for-august/

My amazing kid sister graduated yesterday!  Congrats J!  Not only did she graduate, but she was class valedictorian(!) and gave a great and very sweet speech.  So proud!

So of course the family celebrated.  We cooked, and we baked, and we ate lots of good food. It was such a great Sunday, I hardly thought about the weekend ending.  Some of us were so tuckered out from food & festivities, we even needed a bit of a nap after dinner.

I powered through though and made a crostata.

“A What-A?” you may be thinking to yourself.

A CROSTATA.

Does it help if I all-caps it?  Sorry.  A crostata is a sort of rustic, free-form tart.  If you’re intimidated by the thought of baking a pie, make a crostata instead.  It’s super easy, and just as delicious.  Your friends will be impressed.  You can do it!  Make this before summer is gone and the peaches and blueberries disappear.  A sad thought…

Rustic Peach & Blueberry Crostata

adapted from a Tyler Florence Recipe

Don’t even think about making this recipe without the lemon zest.  Seriously.

For Pastry:
2 cups all purpose flour, plus more for dusting
3 Tablespoons sugar
1/4 teaspoon salt
zest of 1 lemon
3/4 cup unsalted butter, cold and divided
1 large egg yolk
2 Tablespoons ice water, plus more if needed

For Filling:
2-3 large peaches, pitted and sliced
1 cup blueberries
2 Tablespoons lemon juice
1 Tablespoon sugar
1 teaspoon flour

For Glaze:
1 egg whisked with 1 Tablespoon water
2 Tablespoons sugar

Start by preparing your crust.  Mix together the flour, sugar, salt, and lemon zest in a large bowl.  Using a pastry cutter, food processor, or two forks (old school method), cut the butter with the flour mixture until combined and crumbly.  Add egg yolk and 2 Tablespoons of ice water.  Mix together until just combined.  Try forming into a ball.  If still crumbly, add more ice water, one teaspoon at a time.  You don’t want your dough too moist, so don’t go crazy with the water.  Form dough into a disc and wrap with saran.  Chill in the fridge for at least 30 minutes.

To make the filling, combine the peaches and blueberries in a mixing bowl.  Pour the lemon juice over the fruit, and toss with the sugar and flour.

Preheat your oven to 400°.

Now it’s time to assemble your crostata.  Sprinkle your counter and rolling pin with flour.  Remove dough from fridge, and roll out, about a 1/4” thick.  This should get you a circle with a 12”-14” diameter.  Transfer the crust to a baking sheet lined with parchment paper.  Spoon the filling into the center of your crust, leaving a 2” space from the edge, all the way around.  Brush the egg onto the fruitless edge of your crust, and then fold up the sides.  You should have an exposed fruit center.  Pinch together any cracks in your crust, and brush with more of the egg wash.  Sprinkle with 2 Tablespoons of sugar.  Bake 30-35 minutes, until crust is golden brown.

Cool on a baking rack.  Serve warm with vanilla ice cream.  Or else.

Pie Carnage.

by Irene

Cosa c’è di meglio di una buona crostata fresca con la frutta di stagione per fare colazione la mattina o uno spuntino all’ora del the?
Questa è la ricetta di mia nonna Margherita ma con una pasta frolla un po’ più soft (perchè la nonnina usa lo strutto). Ovviamente la frutta che ho scelto è quella di cui disponevo ma si possono usare anche ananas, banana, melone, etc. Non è proprio velocissima da fare e se non avete troppa fantasia potete usare la frolla confezionata,certo, non c’è paragone! Beh, divertitevi..i vostri assaggiatori ve ne saranno grati!

Ingredienti:

(per la frolla)

• 250 gr di farina 00
• 100 gr di burro a tocchetti
• 110 gr di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattuggiata di un limone non trattato
• (carta da forno e fagioli secchi per la cottura)

(per la crema pasticcera)

• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di zucchero
• 400 ml di latte
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• la buccia di mezzo limone non trattato

(per guarnire)

• 1 pesca noce
• 1 pera piccola e compatta
• 1 kiwi
• 1 grappolo d’uva bianca
• una decina di fragole grandi

Cominciamo dalla pasta frolla. Disporre la farina a fontana su una spianatoia (io ho usato un recipiente per comodità) e versare al centro tutti gli ingredienti.

Impastare con le mani, lavorando la massa in modo che il burro si incorpori perfettamente; poi farne una palla e mattere la riposare in frigo per una mezz’oretta coprendo con una panno.

Intanto mettere in pentolino due cucchiai di farina, due cucchiai di zucchero e due tuorli.

Mescolare a freddo con una paletta di legno, aggiungendo a poco a poco il latte.

Aggiungere poi la buccia del limone intera, avendo l’accortezza di eliminare la parte bianca (che altrimenti darebbe un retrogusto amaro alla nostra crema) e mettere sul fuoco, a fiamma bassa, continuando sempre a mescolare.

E’ essenziale che non vengano grumi, quindi non vi distraete!
Quando la crema sarà densa al punto che la paletta sporca non gocciola più, spegnete il fuoco e mettetela a raffreddare. Considerate che per avere un buon risultato finale la crema deve essere piuttosto densa.
Intanto, tirare fuori dal frigo la pasta frolla, lavorarla velocemente e foderarci una tortiera di 28\30 cm di diametro (con sotto un foglio di carta forno), avendo cura di formare dei bordi alti circa un centimetro e di schiacciarli contro la tortiera con una forchetta.

Punzecchiare la crostata con i rebbi di una forchetta e coprirla con una foglio di carta da forno sul quale verserete dei fagioli secchi. I fagioli servono a pesare sulla pasta durante la cottura, in modo che non cresca troppo. Mi raccomando fate attenzione a sagomare il foglio di carta da forno perchè potrebbe sbrucciacchiarsi. Infornare la crostata nel forno già caldo a 180° per 35\40 min. Una volta cotta, tirare fuori dal forno, eliminare i fagioli secchi e lasciar freddare. Solo quando sarà fredda, toglierla dalla tortiera e metterla sul piatto di portata.

Nel frattempo, lavare la frutta, tagliare a fette non troppo sottili il kiwi, la pesca e la pera e a metà le fragole e gli acini d’uva. Mettere tutto in un recipiente e coprire con il succo di limone per evitare l’annerimento.

Versare la crema pasticcera ormai fredda sulla crostata e stenderla uniformemente con una spatola.

Scolare delicatamente la frutta per eliminare il suo succo e disporla sulla crostata di crema. Servire fredda.

by Irene

Ingredienti:

• Burro
• Carote
• Curry
• Dolce sardo
• Panna da cucina
• Parmigiano grattugiato
• Porro
• Riso originario
• Sale
• Uova
• Zucchine

Preparazione:

Mettete il Dolce sardo in freezer per circa un’ora in modo che si rassodi e che sia più facile grattugiarlo.

Grattugiate il Dolce sardo e mettetelo in un insalatiere capiente insieme al burro (circa 20 gr) , il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un cucchiaino di curry. 

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto, scolatelo e versatelo nell’insalatiere insieme ai formaggi. Mescolate energicamente in modo che il composto sia omogeneo e fate intiepidire a da parte.

Quando il riso sarà tiepido o freddo unite un uovo sbattuto e girate nuovamente con molta cura. E’ importante fare intiepidire il riso prima di mettere l’uovo altrimenti questo farà un effetto frittata.

Imburrate uno stampo da crostata e foderatelo con il composto di riso. Disponete all’interno dello stampo della carta forno che riempirete con dei fagioli secchi. Infornate nel forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Togliete la forma dal forno, rimuovete il fagioli e la carta forno e rimettete in forno per ulteriori 10 minuti.

Cimate e verdure e tagliatele a julienne. Sbollentate le verdure per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatele, fatele asciugare e disponetele nello stampo.

Sbattete un uovo, amalgamatelo con la panna da cucina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e versatelo a filo sulle verdure.

Rimettete la crostata in forno per altri 30 minuti.

Servite appena tiepida o (meglio) fredda.

Provate anche:

Tortino di zucchine

Pagnotta con gamberi e zucchine

Torta salata con bottarga e pomodori

Focaccia del pescatore

Quiche ai carciofi

Chiamarla crostata suona quasi come un eufemismo… io la chiamerei piuttosto burro allo stato puro! Sta di fatto che è una vera delizia e, come mi è stato detto dalla signora per cui l’ho preparata: ” E’ certamente per palati sopraffini”. Certo è che i lamponi con i pistacchi ci vanno a nozze e anche lo sbalzo del colesterolo vi porgerà il cappello!!

Dedico quindi a voi, palati sopraffini, questa splendida ricetta…

Ingredienti:

Per la frolla: 175gr  farina 00; 50gr farina di mandorle; 25gr maizena; 1 uovo; 150gr burro; 100gr zucchero; un pizzico di sale

Frangipane: 200gr burro; 100gr pistacchi; 100gr mandorle pelate; 200gr zucchero a velo; 2 uova; un bicchierino di moscato. Qualche cucchiaio di confettura di lamponi; mandorle a filetti e granella di pistacchio q.to basta per la decorazione; mezzo cestino di lamponi; zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 30minuti + Difficoltà: media Dosi: 8 persone

Preparazione:

Preparate la frolla setacciando insieme le farine e la maizena e impastando con  il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo e il sale. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il frangipane: montate il burro a lungo fino a renderlo spumoso, tritate finemente le mandorle e i pistacchi, mescolateli con lo zucchero a velo e aggiungete il tutto gradatamente alla crema al burro continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Battete le uova con il liquore e aggiungete anche’esse al frangipane.

Preriscaldate il forno a 170°. Stendete la frolla in uno sfoglia sottile e rivestitevi il fondo e i bordi di una tortiera di 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con la confettura di lamponi. Versatevi il frangipane e livellatene la superficie con una spatola. Ricoprite con le mandorle a filetti e la granella di pistacchio e fate cuocere in forno già caldo per circa 55 minuti.

Fate raffreddare la torta, poi decoratela con una striscia di lamponi freschi, spolverate con lo zucchero a velo e servite……

Questa pastafrolla non è quella classica ma è la mia versione meno grassa e rapida da fare.

Ingredienti: 350 gr. di farina, 120 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 1 uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale.

Preparazione: mettere farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro a pezzetti in un robot da cucina e frullare a velocità media fino a che il burro sia uniformemente distribuito nella farina. Quindi unire l’uovo intero e il tuorlo e frullare fino ad ottenere di bricioloni. Se le briciole sono piccole e schiacciandole tra le dita non si impastano significa che bisogna aggiungere altro liquido. Usate un po’ dell’albume che avete separato dal tuorlo. Quando si raggiunge la giusta consistenza trasferite il composto su un foglio di carta da forno e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Riponete l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Ora l’impasto è pronto per essere usato per crostate, biscotti o tartellette.

Avvertenze:

Per stendere la pasta con il mattarello suggerisco di mettere l’impasto tra due carte da forno leggermente infarinate. Questo fa scorrere la pasta frolla tra i due fogli di carta e non unge il piano di lavoro.

La stessa carta da forno può essere utilizzata per foderare la teglia dove si mette la crostata. In questo caso la carta va bagnata e strizzata per far si che aderisca facilmente alla teglia.

Fondamentale è mettere la crostata o i biscotti in frigorifero per almeno un’ora prima di metterli nel forno. Questo evita che in cottura la pasta frolla si gonfi e che i bordi della crostata crollino su se stessi. (se la pasta frolla non è ben fredda il calore del forno scioglie il burro separandolo dalla farina prima che questa si cuocia)

La preparazione tolta dal frigorifero va fatta cuocere in forno preriscaldato a 200° per un tempo che varia a seconda della preparazione (una crostata di marmellata tra i 30 e i 40 minuti)

Dal libro della Fata Farina… le ricette per essere Maghi in Cucina!

Utilizzeremo per questa ricetta i nostri prodotti :
Farina Fiore Dolci de Le farine Magiche Lo Conte :
Ottenuta da farina “00″ bianca e delicata, indicata per preparazioni di dolci, da risultati particolari e ripetibili.
Crema Pasticciera Decorì Lo Conte

Per 6 persone
45 min + 1 ora per raffreddaremedia

Ingredienti :
300 g di Farina Fiore Dolci de Le farine Magiche Lo Conte
150 g di burro
1 uovo grosso
sale
150 g di confettura di albicocche
24 pezzi di ananas a pezzi in scatola, scolato
3 fragole fresche a fettine
50 g di zucchero al velo per spolverizzare

Crema Pasticciera Decorì Lo Conte :
ti permette di farcire torte, crostate, bignè frittelle e cannoli…
Si prepara facilmente e velocemente perchè non richiede cottura.
Basta versare il contenuto della busta in una ciotola, aggiungi 400 ml di latte e lavorare per due minuti con lo sbattitore elettrico.

Preparazione
Metti la farina e un pizzico di sale in una terrina media, incorpora il burro a pezzetti e mescola con le mani fino ad ottenere un composto granuloso fine.
Unisci la scorza di limone e amalgama il composto con l’uovo e succo di limone a sufficienza fino a formare una palla. Dai la forma di un disco, avvolgila nella pellicola trasparente e tienila in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 200 gradi e imburra 12 stampini scanalati per crostatine. Su una superficie infarinata riduci la pasta ad uno spessore di 5 mm, ritaglia 12 dischi, con cui rivesti gli stampini e fai raffreddare per 30 minuti. Punzecchia la pasta, coprila con carta da forno e falla cuocere coperta per 10 minuti. Lascia raffredare , prepara la crema, spalma ogni crostatina con un cucchiaio di confettura, farcisci con la crema, guarnisci con un pezzettino di ananas e una fettina di fragola e spolverizza con lo zucchero a velo.

The Last Bite

Let’s get this weekend started off right from a culinary standpoint. Let’s have dessert first. We can take the pressure off once dessert is served. Perhaps you don’t agree. Perhaps you don’t want dessert this weekend (as if).

Whether you make it for your own family, for the neighbors, for your friends barbecue or for a romantic picnic – you will be a star with this super easy super fast berry crostata. I whipped one up last weekend at the beach and well, let’s just say the picture above was the last bite.

2  cups flour – 1 egg – 1 cup sugar – 1 tsp. salt

Mix flour, sugar & salt in a bowl. Make a well in the middle and add the egg. Use your hands to knead into a soft sticky ball. Wrap in wax paper and cool in refrigerator for 20 minutes.

Meanwhile in another bowl combine 1 pint blackberries and 1 pint raspberries. (You can use peaches, apples, plums, or any other pitted fruit or berry - its all good). Toss the fruit with a tbsp of sugar and a few squeezes of lemon and let sit.

Line a baking sheet with wax paper and sprinkle with flour. Roll out your chilled dough into a roughly 10″ disc. It can be irregular shaped, no worries.

Place fruit in center of dough and using your hands fold up the sides of the dough on top of the fruit but do not cover the fruit. See pic below. Crack one more egg and brush the egg on the dough so you get a shiny flaky crust.

Pop that baby in the oven for 30 minutes at 350 until it is golden brown and the fruit is cooked. Use a pizza slicer for nice clean slices of the crostata. Serve as is, with ice cream or fresh whipped cream.

This is my “go to” dessert for most summer parties. You can make three or four different fruit combinations and let guests pick and choose. It’s good hot or cold and makes a sinful little snack with a coffee or tea.

Go ahead, dive in, get dessert over with for the weekend.

The strawberry is probably today’s most beloved fruit – and no wonder! Its Latin name frugaria means “fragrance.” They are certainly extremely fragrant and delicious to the point of addiction. “Doubtless God could have made a better berry, but doubtless God never did.” said Dr. William Butler, a 17th-century English writer.

My favorite name for this gorgeous fruit is the Native American one: “heart berries.” Now that is an appropriate name for this absolutely heavenly fruit! The best part of course is that our local strawberry season is finally underway. To make up for a whole year of abstinence (I find buying strawberries out of season a most disappointing experience), I eat strawberries as often as I possibly can. For breakfast I simply have them on their own or in a silky smoothie. For dinner I like to create sumptuous dessert with it.

Today’s recipe, inspired by the Tuscan freehand shaped tart, the crostata, is one such creation. The strawberry crostata is absolutely simple in its essence, yet it tastes like a field of strawberries! A rustic but also refined dessert, it is the perfect ending to a weekend meal. The splash of Grand Marnier brings an unexpected twist that complements the powerful strawberry flavor without overpowering it. The pine-nut crust is also very simple and easy to make and I must say full-proof (a recipe I’ve develop many years ago and have now made countless times). Once the strawberry season is over, branch out and make this crostata with apricots, peaches, blueberries, plums, even apples… The possibilities are endless — and so is the enjoyment of it all.

Strawberry Crostata with Grand Marnier

makes 1 large crostata

For the crust
1 1/4 cup unbleached white flour
1/4 cup pine nuts
2 tablespoons turbinado sugar
pinch sea salt
8 tablespoons cold unsalted butter – cut in 1″chunks
1 teaspoon pure vanilla extract
2 tablespoons cold milk

For the filling
1 1/2 lbs fresh strawberries – hulled and halved
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons corn starch
2 tablespoons Grand Marnier
1 teaspoon finely grated orange zest (use microplane grater)
1/3 cup turbinado sugar

1 teaspoon powdered sugar as garnish
fresh mint leaf as garnish

extra flour for rolling the dough
1 large jellyroll pan – lightly buttered

Step 1: In the bowl of a food processor, combine the flour, pine nuts, sugar and salt. Process at high speed for 15 seconds. Add the chunks of butter and pulse until crumbly. In a small bowl mix the milk and vanilla extract. Drizzle on the crumbly mixture and pulse until the dough comes together in a ball. Scrape the dough from the bowl and gather into a ball. Flatten dough with the palm of your hand. Wrap it in plastic wrap and refrigerate for 20 to 30 minutes until cold but not stiff.
Step 2: Place the strawberries, lemon juice, corn starch, Grand Marnier, zest and sugar in a large bowl. Toss well and set aside.
Step 3: Preheat oven to 425°F. Unwrap dough and set it on a heavily floured surface. Sprinkle dough with a little more flour and roll it out to a 14″ circle. Set it on the jellyroll pan being careful not to break the dough. Place the strawberry mixture in the center, 1 1/2” from edge. Fold the edges of the dough up, letting it drape over the fruits. Gently press the dough around the edges to secure the sides and pinch the soft pleats so that there are no cracks in the dough.
Step 4: Bake for 30 to 35 minutes until the edges are golden brown and the fruit is bubbly. Remove from oven and let cool to room temperature. Place a slice in the center of a plate, sprinkle with powdered sugar, garnish with a mint leaf and serve.

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