Nous commençons cette  nouvelle saison culinaire par un « grand classique » qui a fait l’histoire de la cuisine italienne : «Les Bucatini à l’Amatriciana ». Ce plat pimenté est originaire d’Amatrice, ville située dans le Latium. Il s’agit de gros spaghettis troués servis avec une sauce composées de tomates, guanciale, beaucoup de piments et du pecorino. Le guanciale est un ingrédient indispensable dans la sauce à l’amatriciana, qui ne peut pas s’appeler ainsi s’il y manque cet élément fondamental.

Le guanciale (Lard de la bajoue) est un produit appartenant à la tradition paysanne la plus ancienne et on l’obtient à travers la maturation de la gorge du porc. Coupé en forme de triangle, on y met du poivre et plusieurs aromates, parmi lesquels du poivron rouge.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de bucatini (gros spaghettis finement troués), 200 g de guanciale, 500 g tomates pelées, 1/2 oignon , 1/2 peperoncino (piment rouge), 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 verre de vin blanc, 100 g. de pecorino romano râpé, sel.

Préparation Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’oignon finement émincé. Ajouter le guanciale (en petits morceaux) et faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer un peu de guanciale et le mettre de côté. Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser évaporer tout en remuant. Ajouter les tomates (pelées, épépinées et hachées), ajouter le piment émincé, saler et poivrer et cuire cette sauce pendant 10 minutes. Entre-temps cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Faire sauter les pâtes dans la sauce à feu vif pendant une demie minute. Servir dans les assiettes, ajouter avec le guanciale croquant et le pecorino râpé.

Un bon site pour trouver des recettes avec ce qui reste dans ton garde manger ou ton frigo! C’est génial!

www.supercook.com

Oui. Vous avez bien lu. Brownie au n-u-t-e-l-l-a.
Vous vous pâmez déjà rien qu’en lisant brownie et puis là vos petits yeux tombent sur nutella. Vous croyez défaillir ? Attendez, vous n’y avez pas encore touché !

Munissez-vous des ingrédients et instruments suivants :

• 3 oeufs
• un petit pot de nutella (220 g)
• 100 g de fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes) (ça existe dans les grandes surfaces au rayon pâtisserie vendus par 50 g)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• un saladier
• un moule (à tarte ou bien carré, je vous conseille le silicone of course !)

Faites préchauffer votre four à 180 C°.

Mettez vos oeufs, la farine, la levure, le sucre vanillé dans le saladier et mélangez-bien.

Quand la pâte vous semble homogène, mettez le pot de nutella au micro-ondes pendant 30 secondes (à une puissante pas trop forte, faudrait pas qu’il cuise !).

Quand il est un peu ramolli (pas besoin qu’il soit liquide, juste qu’il se mêle facilement à la pâte), versez-le dans le saladier avec la pâte et mélangez énergiquement afin que le nutella se répartisse bien.

Quand la pâte est tout belle, tout marron, versez les fruits secs et remélangez bien énergiquement !

Vous avez fini, il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans votre moule, à le mettre au four 15 minutes, à gratter le saladier et le pot de nutella et à vous régaler !!

En considérant notre passion grandissante pour les sushis, nous avons décidé, avec Eric, de tenter l’expérience d’en faire nous-mêmes.

Pour commencer, nous avons choisi de ne faire que des sushis (pas des makis !).
Pour les novices en matière de poisson cru (ce que nous étions il y a encore 15 jours avant d’éplucher de A à Z le menu du japonais du coin), les sushis sont répartis en trois sortes :
-les sushis (oui c’est chiant c’est le même nom !) qui sont des petites bouchées de riz collant et vinaigré sur lesquelles on a déposé une fine lamelle de poisson cru
-les makis qui sont des rouleaux d’algue séchée qui entourent du riz et du poisson cru (et d’autres petits aliments comme des oeufs de poisson, de l’avocat, etc)
-les sashimis qui sont de simples fines lamelles de poisson cru

Nous avons donc tenté les premiers, les sushis. Notre inquiétude n’était pas de ne pas trouver du bon poisson mais c’était plutôt de ne pas parvenir à bien cuire le riz afin qu’il se tienne suffisamment pour être mangé comme un vrai sushi (et pas à la petite cuillère).

Nous sommes allés dans une épicerie avec plein de produits japonais et avons acheté :
-du riz japonais (spécial sushi)
-du vinaigre spécial pour le riz
-de la sauce à sushi
-un pot de gingembre en petites lamelles
-un tube de wazabi

Ensuite direction poissonnerie : du saumon et du thon (nous ne sommes pas de gros estomacs mais on peut prendre d’autres poissons comme du maquereau, de la daurade et même des crevettes ! enfin bref, tout ce que vous voulez).

Quand vous êtes fins prêts, il vous faut cuire le riz à la créole (par absorption) et faire à côté de cela une petite sauce à base du vinaigre spécial, de sucre et de sel : il suffit de faire chauffer le tout dans une casserole et d’ôter du feu dès que le sucre s’est dissolu (avant ébullition).
Quand le riz et la sauce sont prêts, laissez-les refroidir et allez donc couper vos lamelles de poisson !

Une fois que vous avez tout fini, mêlez la sauce au riz et passez à l’étape la plus périlleuse : la fabrication des sushis !

Aidez-vous d’une cuillère à soupe, prenez le riz avec, déposez la boule de riz dans une assiette et essayez de constituer une vraie petite bouchée, compacte.
N’hésitez pas à y mettre les doigts !

Déposez ensuite la petite lamelle de poisson cru et vous y êtes !
C’est vraiment simple et plutôt ludique !

Bon, je l’avoue, nos sushis n’étaient pas aussi présentables que ceux que nous avons l’habitude de manger au restaurant, mais ils en avaient le goût ! Et puis, pour une première fois, c’était plutôt réussi ! (c’est bon l’autosatisfaction)

Pour tous les becs sucrés, ce gâteau est indispensable.
Par contre je vous préviens, il faut avoir des dents, et des dents pas fragiles. Des dents qui s’en vont pas au premier coup de vent. Parce que ça colle. Mais ça colle grave hein. Et faut pas être au régime non plus parce que c’est sucré comme la rage.

Alors, munissez-vous de :

• 125 grammes de beurre
• la moitié d’un paquet de Rice Krispies ou de Coco Pops (des céréales)
• 30 chamallows
• 30 carambars
• un (vieux) moule à baba (ou bien n’importe quel autre (vieux) moule mais après bonne chance pour le découper…)

Beurrez le moule.

Déballez les 30 carambars (c’est le plus fastidieux).

Prenez une bonne grosse casserole et faites fondre (à feu doux) le beurre en lamelles, les chamallows et les carambars.

Mélangez tout doucement avec une cuillère en bois.

Lorsque tout est bien bien fondu donc que la préparation est bien lisse, retirez la casserole du feu et versez immédiatement les céréales (parce que sinon la pâte durcit et vous êtes cuits).

Mélangez le tout, vite, afin que le mélange soit bien homogène.

Mettez le tout dans le moule en tassant bien (comme quand on fait un pâté de sable sur la plage sauf que là t’as pas une pelle mais une cuillère en bois). Lissez bien la pâte puis mettez le tout à durcir dans le frigo pendant 30 minutes.

Après, essayez de démouler le gâteau. Cela peut prendre du temps. Et de l’énergie.
Un petit conseil : même si vous avez l’impression que le gâteau ne bouge pas d’un iota, ne prenez pas de couteau pour faire tout le tour du gâteau. C’est comme ça que j’ai tué mon moule à baba.

Ensuite coupez des petites tranches et régalez-vous !

Vous avez envie de découvrir la cuisine italienne et vous voulez apprendre comment préparer des plats simples et très savoureux : offrez vous en cours de cuisine chez Cookingciccio dans une atmosphère conviviale et décontracté. Les cours sont donnés à des groupes des deux à cinq personnes pour permettre un vrai apprentissage et une attention personnalisé.

Les cours ont habituellement lieu en fin d’après-midi et durent 3 heure plus la durée du repas.
Les leçons sont données en français, en anglais ou en italien si vous le préférez.

Le prix (60 Euro/personne) inclut les ingrédients nécessaires à la préparation du repas, la leçon pratique en cuisine, la dégustation du repas et le vin.
Normalement, l’accent principal de la leçon de base est mis sur la préparation et le remplissage de farce de pâtes faites à la maison.

Renseignements par mail: cookingciccio@gmail.com

Ingrédients pour 4 personnes:

• 175g de chocolat noir
• 50g de beurre
• quatre cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème fleurette
• une cuillère à soupe de sucre glace
• 3 œufs pour une mousse assez consistante, ou 4 pour une mousse plus “légère”!
• décorations en chocolat si vous le souhaitez

Il vous faudra un batteur électrique.

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre, au micro-ondes ou dans une casserole.
2. Pendant ce temps, séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre glace et la crème.
3. Monter les blancs d’œuf en neige.
4. Ajouter le chocolat fondu au mélange précédemment obtenu avec les jaunes d’œufs et la crème. Avant d’ajouter délicatement les blancs d’œuf, réserver deux cuillères à soupe du mélange chocolaté.
5. Verser la mousse dans le récipient de votre choix, et enfin le mélange chocolaté que vous aviez pris le soin de réserver, afin de faire de jolis tourbillons! Vous pouvez également décorer la mousse si vous le souhaitez. Ici j’ai utilisé des pépites de chocolat blanc, ainsi que quelques carrés de chocolat-menthe râpés.
6. Laisser reposer au moins trois heures au frigo!

La recette de base a été trouvée dans le livre “Je veux du chocolat!” de Trish Deseine, mais j’y ai apporté quelques modifications!

Pour répondre à une question qui a été posée récemment, vous pouvez consulter à tout moment mes autres recettes en cliquant sur la catégorie “gourmandises”, qui se trouve à droite de cette page.

***

Ingredients: 175g dark chocolate, 50g butter, four soup spoons of creme, one soup spoon of icing sugar, 3 or 4 eggs depending on how you prefer your mousse.

1. Melt the chocolate and butter together.
2. Seperate the egg whites from the yellows. Mix the yellows with the creme and icing sugar.
3. Beat the egg whites.
4. Add the melted chocolate to the yellow egg mix, and finally, fold in the egg whites.
5. Leave the mousse to set in the fridge for at least three hours.

Chers amis,

le froid a commencé, donc je vais ouvrir la nouvelle saison de recettes avec un grand classique de la cuisine italienne qui vous réchauffera certainement. Pour sa simplicité on pourrait définir ce plat comme vraiment “minimaliste” car vous aurez besoin seulement des trois ingrédients de base : l’ail, l’huile et le piment rouge.

D’autre part il peut être comparé aux standards de jazz dans lesquels les musiciens suivent la partition mais un grande place est laissée à l’improvisation. Laissez vous tenter en y ajoutant des petites touches personnelles telles que des filets d’anchois, des câpres, des tomates séchées ou de la chapelure de pain bien grillée.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g Spaghetti, 2/3 gousses d’ail, Huile extra vierge d’olive, Piment rouge concassé, Persil plat

Variations possibles avec : Filets d’anchois, Câpres, Tomates séchées

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une casserole pour cuisiner vos spaghetti. Coupez les gousses d’ail en petits morceaux et faites-les revenir dans une petite poêle avec de l’huile d’olive et un peu de piment rouge concassé (la quantité est en fonction de votre goût). Hachez le persil plat. Une fois que l’ail est doré, enlevez la poêle du feu et ajoutez le persil à votre sauce. Egouttez vos pâtes et mélangez-les avec la sauce. Dans le cas d’une variation sur le thème classique, il vous suffit de faire revenir les filets d’anchois ou les câpres ou encore les tomates séchées avec l’ail dans l’huile d’olive.

Festival et Académie du Piment Rouge

Chaque été en Calabre, une région du Sud d’Italie, à Diamante et Falerna il y a le Festival du Piment Rouge. Plein de spectacles de musique traditionnelle et de plats à base de piment rouge à déguster. Le journaliste Enzo Monaco a fondé à Diamante en 1994  l’ “Accademia italiana del peperoncino” (Académie du piment rouge). Cette association ayant pour but de vulgariser la culture du piment, compte à ce jour plus de 5000 membres.

Interview à Enzo Monaco (en Italien) 

Chers amis,
Nous avons finalement le plaisir de vous présenter la première recette en « DOUBLE LANGUAGE », c’est-à-dire en français et en anglais simultanément.

Il s’agit de Pâtes aux Ragu’ de Poitrine de Porc et Asperges qui me faisait ma grand-mère en Sicile.

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de Poitrine de Porc
1 bouquet d’Asperges
1 gousse d’ail
½ litre de coulis de Tomate
Huile d’Olive
Sel,
100 g de Parmesan râpé
500 g Pâtes (Rigatoni)

A bientot,

Ciccio

Chers amis,
voilà un petit extrait de mon interview sur COOKSHOW, une nouvelle chaine Télé de cuisine sur le web.

Depuis quand cuisinez vous et comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Le goût pour la cuisine est un don de famille car j’ai appris beaucoup de mes grand-mères et de ma maman qui m’ont confié les secrets de la bonne cuisine italienne. Par contre j’ai commencé à cuisiner quand je suis allé habiter seul pour mes études à l’université et je ne voulais pas me contenter d’aller manger à la cantine.

Quel est votre plat préféré et pourquoi ?
Les raviolis à la ricotta et aux épinards fait maison avec le ragu parce que ils me rappellent les bons moment de mon enfance vécue en Toscane à Piombino.

 Vous pouvez lire la version intégrale en cliquant ICI