Pour agrementer un taboulé classique, ajoutez-y simplement quelques dattes (préalablement coupées en morceaux) et des petits dés de poulet (ou les restes d’un poulet cuit d’une autre recette).

Vous pouvez également ajouter tout autre fruits secs (bananes, raisins, etc.).

C’est tout simple et ça donne un nouveau goût à votre taboulé !

0,50€/pièce

Excellent, tout le monde adore. Dommage que la recette soit si compliquée

Dénoyauter les dattes.

Les fourrer au roquefort.

Servir.

Normalement, il faut les passer quelques secondes au four pour ramollir le roquefort, mais en été, par ces chaleurs, c’est inutile.

Rien qu’en lisant la recette , on fait entrer le soleil dans sa cuisine …

Et puis , c’est comme les chutneys , les yaourts ou les confitures  , les tajines quand on commence à en faire , on arréte plus …

Tajine d’agneau aux dattes et au miel

pour 6 personnes

• 1,5 kg de gigot d’agneau sans os coupé en morceaux
• 18 dattes fraiches
• 4 CS de miel
• 3 oignons
• aïl
• 1 doigt de gingembre
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de safran
• 1 cc de ras el hanout
• 1 CS de fleur d’oranger
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 bouillon cube
• sel , poivre

Dans une cocotte , faire blondir dans une CS d’huile d’olive , les oignons émincés , ajouter l’aïl haché .

Mettre les morceaux de gigot d’agneau , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter les épices , cannelle , ras el hanout ,  safran , puis  la CS de fleur d’oranger , le gingembre finement coupé , les 4 CS de miel , le bouillon cube .

Assaisonner sel , poivre , verser un verre d’eau , mélanger et laisser mijoter tranquillement 2 heures . Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire .

Ajouter les dattes et la coriandre fraiche finement hachée , continuer la cuisson 25 minutes .

Servir avec de la semoule .

Accompagné du Chutney aux poivrons ou celui à la rhubarbe , c’est rudement bon !!!

Recette souffflée par mes copines de la tribu Weight Watchers .

6,5 points / personne plus la semoule à comptabiliser .

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Trois communes bruxelloises (Schaerbeek, Saint-Gilles et Anderlecht) ont interdit à la « Coordination Boycott Israël » de distribuer des tracts invitant à boycotter les dattes israéliennes sur les marchés, mais de telles actions sont toutefois autorisées à Bruxelles-Ville, Molenbeek et Forest. Où est la cohérence ?, se demande l’association

La « Coordination Boycott Israël » (COBI) mène depuis plusieurs jours des actions en région bruxelloise appelant les citoyens à ne plus acheter de dattes en provenance d’Israël.

Cette association de fait, composée de militants pro-palestiniens issus de divers courants (Intal, LCR, Mouvement Citoyen Palestine…), se mobilise sur les marchés publics et à proximité des grossistes.

« N’achetez pas de grosses dattes, lit-on sur ses tracts traduits en quatre langues (français, néerlandais, arabe et turc). Elles proviennent toutes de sociétés israéliennes. Les bénéfices d’exportation de ces dattes aident à financer l’occupation de la Palestine. L’Etat d’Israël a massacré à Gaza près de 1.500 Palestiniens, dont beaucoup d’enfants, en janvier 2009. Acheter ces dattes c’est donner un soutien à ces pratiques. N’oubliez pas Gaza 2009 ! Boycott Israël ! Palestine vivra ! »

La suite : http://www.lesoir.be/actualite/belgique/2009-08-21/boycott-dattes-interdit-trois-communes-723858.shtml

http://www.youtube.com/watch?v=Cso-bTwq05I

http://www.youtube.com/watch?v=g2Ie2qsZ4Mo

http://europalestine.com/spip.php?article4330

http://www.youtube.com/watch?v=Cso-bTwq05I

Aujourd’hui, je vous présente la recette d’un gâteau de mon chéri. Elle est extraite d’un petit livre qu’il s’était acheté : “Cakes et assimilés” chez Librilis. Sauf que lui, il remplace le citron par une orange et qu’il réduit un peu les doses de sucre et beurre. Il est très bon, bien qu’un peu sec peut-être (je parle du gâteau…).

Ingrédients :

http://cuisinezmoi.wordpress.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=1422
• 1 citron
• 250 gr de dattes
• 180 gr de beurre
• 3 œufs
• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 1 sachet de levure

La recette :

• Dénoyauter les dattes et hacher grossièrement leur chair.
• Beurrer un moule et préchauffez le four à 150°C.
• Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
• Incorporer les œufs un à un.
• Râper le zeste du citron et l’ajouter.
• Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
• Ajouter les dattes.
• Verser dans le moule et cuire 45 min.

écouter le dars :

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Annexe : Ryad as Salehin ( Le Jardin des Vertueux)

Chapitre N°100 – Le devoir de dire au début: «Bismillah» (au nom de Dieu) et à la fin: «Al hamdoulillah» (la louange est à Dieu)

728. ‘Omar Ibn Abi Salama (das) rapporte: «Le Messager de Dieu (bsdl) m’a dit: «Prononce le nom de Dieu au début du manger, mange avec ta main droite et mange de devant toi». (Rapporté par Boukhary et Mouslim)

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729. Selon ‘Âisha (das), le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Quand l’un de , vous mange, qu’il commence par prononcer le nom de Dieu le Très- Haut. S’il oublie de le faire au début, qu’il dise: «Au nom de Dieu à son début et à sa fin».(Rapporté par Abou Dawùd et Attirmidhi)

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730. Jàber (das) rapporte: «J’ai entendu le Messager de Dieu (bsdl) dire: «Quand l’homme entre dans sa maison et prononce le nom de Dieu à son entrée et au début de son repas, le Diable dit à ses compagnons: «Vous n’avez dans cette maison ni un lieu où passer la nuit, ni de quoi dîner». Et quand il entre sans prononcer le nom de Dieu, le Diable leur dit: «Vous êtes arrivés au lieu où vous pouvez passer la nuit». Quand il ne prononce pas le nom de Dieu au début de son manger, le Diable leur dit: «Vous voilà arrivés au lieu où vous avez pour cette nuit le gite et le couvert». (Rapporté par Moslem)

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731. Houdheyfa (das) rapporte: «Quand nous partagions un repas avec le Messager de Dieu (bsdl), nous n’y mettions pas la main avant lui. Nous avons une fois pris part à un repas avec lui. Une fillette arriva en courant comme poussée par quelqu’un. Elle s’apprêta à mettre la main dans le repas quand le Messager de Dieu (bsdl) la lui saisit pour l’en empêcher. Puis arriva un Bédouin se pressant comme poussé par quelqu’un. Il tendit la main vers le plat mais le Messager de Dieu (bsdl) la lui retint. Il dit: «Le Diable se permet votre manger tant qu’on n’a pas prononcé le nom de Dieu sur lui. C’est pour cela qu’il fit venir cette fille afin de se servir d’elle pour avoir droit au repas. Il fit venir le Bédouin pour la même raison. J’ai retenu à chaque fois leur main. Par Celui qui tient mon âme dans Sa Main, la main du Diable était dans la mienne en même temps que celle de ces deux-là». Il prononça alors le nom de Dieu et mangea». (Rapporté par Moslem)

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732. Oumeya Ibn Makhshi (das) rapporte: «Le Messager de Dieu (bsdl) était assis alors que quelqu’un mangeait. Il ne prononça pas le nom de Dieu jusqu’à l’épuisement de son repas. Lorsqu’il leva la dernière bouchée vers sa bouche, il dit: «Au nom de Dieu à son début et à sa fin». Le Prophète (bsdl) dit en riant: «Le Diable n’a pas cessé de partager son repas. Dès qu’il prononça le nom de Dieu, il vomit tout ce qu’il avait dans le ventre». (Rapporté par Abou Dawùd et Annasï’i) (Hadith faible selon cheikh Al Albani ( ra))

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733. ‘Àisha (das) a dit: «Le Messager de Dieu (bsdl) mangeait un repas avec six de ses Compagnons. A ce moment arriva un Bédouin qui avala le repas en deux bouchées. Le Messager de Dieu (bsdl) dit: «S’il avait prononcé le nom de Dieu, le repas vous aurait suffi». (Rapporté par Attirmidhi)

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734. Selon Abou Oumàma (das), le Prophète (bsdl) disait toujours à la fin du repas: «A Dieu revient la louange pure et bénie. Nul ne peut Te louer, ô Seigneur!, comme Tu le mérites et nul ne peut se passer de Toi». (Rapporté par Al Boukhâri)

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735. Selon Mou’àdh Ibn Anas (das), le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Ce- lui qui dit à la fin de chaque repas: «La louange est à Dieu qui m’a procuré ce manger et me l’a octroyé alors que je n’ai ni pouvoir ni force», se voit absoudre de tous ses péchés passés». (Rapporté par Abou Dawûd et Attirmidhi)

Chapitre N°101 – Le devoir de ne dire aucun mal du repas, tandis qu’il est recommandé de le louer

736. Abou Hourayra (das) rapporte: «Le Messager de Dieu (bsdl) n’a jamais dit du mal d’un repas. S’il lui plaisait, il le mangeait, sinon, il le laissait».(Rapporté par Boukhary et Mouslim)

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737. Selon Jàber (das), le Prophète (bsdl) demanda à l’une de ses épouses de lui donner quelque chose à manger avec son pain. Elle lui dit: «Nous n’avons que du vinaigre». Il demanda qu’on lui en apporte et se mit à manger son pain avec du vinaigre tout en disant: «Que le vinaigre est bon pour faire passer le pain! Que le vinaigre est bon pour faire passer le pain!». (Rapporté par Moslem)

Commentaire :

Si le vin est strictement interdit par l’Islam, le vinaigre par contre, ne l’est nullement. Il y a même un Hadith disant que «la bénédiction de Dieu ne se trouve pas dans une maison où il n’y a pas de vinaigre».

Nous savons que l’alcool du vin (qui est la cause de son interdiction) est oxydé dans le vinaigre en acide acétique qui n’a aucun effet envirant. Cet acide tire son nom des ascètes qui font du vinaigre leur principal condiment. Donc l’usage du vinaigre est une marque d’humilité et de fuite du faste de ce bas-monde. Or l’humilité et la pauvreté sont les vraies portes de la sagesse.

Chapitre N°102 – Ce que doit dire en présence du manger celui qui jeûne quand il ne rompt pas son jeûne

738. Abou Hourayra (das) a dit: «Le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Quand l’un de vous est invité à un repas, qu’il y aille. S’il jeûne, qu’il se contente de prier Dieu et, s’il ne jeûne pas, qu’il mange». (Rapporté par Moslem)

Chapitre N°103 – Ce que doit dire celui qui a été invité à un repas et qui y a été suivi par quelqu’un d’autre

739. Abou Mas’ùd Al Badri (das) rapporte: «Quelqu’un invita le Prophète (bsdl) à un repas destiné à cinq personnes. Or quelqu’un les suivit. Une fois arrivés à la porte, le Prophète (bsdl) dit à leur hôte: «Celui-ci nous a suivis. Si tu veux bien lui permettre de partager notre repas, sinon il se retire». L’autre dit: «Je lui permets plutôt de partager notre repas, ô Messager de Dieu!» (Rapporté par Boukhary et Mouslim)

Chapitre N°104 – Le devoir de manger de ce qui est devant soi et d’éduquer par la persuasion celui qui ne respecte pas les règles du manger

740. ‘Omar Ibn Abi Salama (das) rapporte: «J’étais un enfant vivant sous le toit du Messager de Dieu (bsdl). Quand je mangeais, je promenais ma main un peu partout dans le plateau. Le Messager de Dieu (bsdl) me dit: «Enfant! Prononce le nom de Dieu, mange avec ta main droite et mange de ce qui est devant toi». (Rapporté par Boukhary et Mouslim)

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741. Selon Salama Ibn Al Akwa’ (das), un homme mangea avec la main gauche chez le Messager de Dieu (bsdl). Ce dernier lui dit: «Mange avec ta main droite». Il dit: «Je ne le peux pas». Il lui dit: «Puisses-tu ne jamais le pouvoir!» Seul son orgueil l’avait en effet empêché d’obéir au Prophète (bsdl). Et effectivement il ne put plus porter sa main droite à sa bouche». (Rapporté par Moslem)

Chapitre N°105 – L’interdiction de manger deux dattes ou deux bouchées à la fois quand on mange en groupe, sauf si ses compagnons le lui permettent

742. Jabala Ibn Souheym rapporte: «Nous avons connu une année de grande disette avec Ibn Azzoubeyr. Dieu a bien voulu qu’on nous apporte des dattes. ‘Abdullàh Ibn ‘Omar (das) passa nous alors que nous mangions. Il nous dit: «Ne mangez pas deux dattes à la fois, car le Prophète (bsdl) a interdit de le faire». Puis il ajouta: «A moins qu’on en demande la permission à son frère». (Rapporté par Boukhary et Mouslim)

Chapitre N°106 – Ce que doit dire et faire celui qui mange mais reste quand même sur sa faim

743. Selon Wahshi Ibn Harb (das), les Compagnons du Messager de Dieu (bsdl) lui dirent une fois: «O Messager de Dieu! Nous mangeons mais restons quand même sur notre faim». Il leur dit: «C’est peut-être que vous ne mangez pas à un plateau commun?» Ils dirent: «Oui». Il dit: «Groupez-vous tous autour de votre repas, prononcez le nom de Dieu et votre repas vous sera béni». (Rapporté par Abou Dawùd)

Commentaire :

L’Islam est contre l’individualisme tout en respectant la personnalité de chacun. Il encourage à la sociabilité et veut que tous les Croyants vivent en famille. La prière en commun a vingt-sept fois plus de valeur que celle en aparté. Le fait de se grouper autour du même plateau renforce le sentiment de fraternité qui les unit, crée une atmosphère d’égalité et de modestie où les puissants et les faibles sont au même niveau. Cela est d’autre part plus économique que de faire chacun sa propre cuisine.

Chapitre N°107 – Le devoir de manger des bords du plateau et l’interdiction de manger de son milieu

Entre dans ce chapitre la recommandation du Prophète (bsdl): «Mange de ton côté». (URA)

744. Selon Ibn ‘Abbàs (das), le Prophète (bsdl) a dit: «La bénédiction (de Dieu) descend au milieu du manger. Mangez donc de ses bords et ne mangez pasde son milieu». (Rapporté par Abou Dawùd et Attirmidhi)

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745. ‘Abdullàh Ibn Bousr (das) rapporte: «Le Prophète (bsdl) avait un plateau surnommé «le blanc à la blancheur éclatante». Il fallait quatre hommes pour le soulever. Une fois que le soleil se leva et dépassa nettement la ligne de l’horizon et qu’ils firent la prière du Doha, on apporta ce plateau (sans doute plein de panade). Les gens se groupèrent autour de lui. Comme ils étaient bien nombreux, le Messager de Dieu (bsdl) s’accroupit sur ses genoux (pour prendre le moins de place possible). Un Bédouin lui dit: «Quelle est cette façon de t’asseoir?» Le Messager de Dieu (bsdl) lui dit: «Dieu a fait de moi un esclave généreux et n’a pas fait de moi un tyran despotique». Puis il ajouta: «Mangez des bords du plateau et laissez-en le sommet afin que votre repas vous soit béni». (Rapporté par Abou Dawùd)

Chapitre N°108 – Où il est déconseillé de manger adossé à quelque chose ou étendu sur le côté

746. Selon Wahb Ibn ‘Abdullàh (das), le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Je ne mange pas adossé à quelque chose ou étendu sur le côté». (Rapporté par Al Boukhâri)

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747. Anas (das) rapporte: «J’ai vu le Messager de Dieu (bsdl) accroupi et mangeant des dattes». (Rapporté par Moslem)

Commentaire :

Nous voyons les sociétés dites de «consommation» faire de leurs repas une véritable solennité, surtout à l’occasion des fêtes. On se sert alors de toute boisson apéritive et de divers digestifs pour pouvoir manger bien au-delà de sa faim.

L’Islam, par contre, fait du manger un acte indispensable à la vie qu’on doit accomplir en toute simplicité et modestie et en évitant toute abondance superflue. Quand nous savons que près du quart de la population de la terre souffre de famine ou de malnutrition, il n’est pas décent d’accumuler sur sa table dix fois plus de calories que ne l’exige le bon fonctionnement de notre organisme. La plupart des maladies graves et chroniques dérivent de ces excès de table et ce sont les gens les plus frugaux qui vivent le plus longtemps et sont le moins souvent malades.

Chapitre N°109 – Où il est recommandé de manger avec trois doigts (le pouce, l’index et le majeur), de se lécher les doigts avant de les essuyer, de lécher ce qui reste collé au plateau, de manger la bouchée qui tombe et d’en effacer la trace, après s’être léché les doigts, avec le bras, le pied ou autre chose

748. Selon Ibn ‘Abbâs (das), le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Quand l’un de vous mange, qu’il ne s’essuie pas les doigts avant de les avoir léchés ou de les faire lécher par un autre». (Rapporté par Boukhary et Mouslim)

Commentaire :

Du temps du Prophète (bsdl), la péninsule arabique connaissait de fréquentes famines qui donnaient encore plus de valeur à tout ce qui est aliment. En outre, le Musulman considère tout aliment comme un don gracieux de Dieu et ce serait un vrai sacrilège que de ne pas honorer ce bien de Dieu en le gaspillant ou en le jetant par terre. Cette morale peut surprendre pas mal de gens car leur esprit est obnubilé par le matérialisme et n’attache aucune valeur aux choses sacrées. Cependant même dans ces sociétés athées, il n’est pas poli de laisser quelque chose dans son assiette et cela rejoint l’esprit musulman.

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749. Ka’b Ibn Màlek a dit: «J’ai vu le Messager de Dieu (bsdl) manger avec trois doigts. Une fois qu’il avait fini de manger, il les léchait». (Rapporté par Moslem)

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750. Selon Jàber (das), le Messager de Dieu (bsdl) a ordonné de se lécher les doigts et de lécher le plat. Il disait: «Vous ne savez pas dans quelle partie de votre manger se trouve la bénédiction de Dieu». (Rapporté par Moslem)

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751. Encore selon lui, le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Quand l’un de vous laisse tomber une bouchée, qu’il la ramasse, l’essuie et la mange sans la laisser au Diable. Qu’il ne s’essuie pas les doigts à la serviette avant de les avoir léchés car il ne sait pas dans quelle partie du manger se trouve la bénédiction de Dieu». (Rapporté par Moslem)

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752. Toujours selon lui, le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Le Diable ne cesse d’épier l’un de vous dans tout ce qu’il fait jusqu’à ce qu’il se trouve à ses côtés quand il mange. Quand l’un de vous laisse tomber une bouchée, qu’il la ramasse, l’essuie et la mange sans la laisser au Diable. Une fois qu’il a fini de manger, qu’il se lèche les doigts car il ne sait pas dans quelle partie du manger se trouve la bénédiction de Dieu». (Rapporté par Mouslim)

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753. Anas rapporte que le Messager de Dieu (bsdl), une fois qu’il avait mangé quelque chose, se léchait les trois doigts et disait: «Quand l’un de vous laisse tomber une bouchée, qu’il la ramasse, l’essuie et la mange sans la laisser au Diable». Il leur a ordonné de racler le fond du plateau en leur disant: «Vous ne savez pas dans quelle partie du manger se trouve la bénédiction de Dieu». (Rapporté par Moslem)

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754. Sa’id Ibn Al Hàreth rapporte qu’il a interrogé Jaber (das) sur la nécessité de refaire ses ablutions après avoir mangé un aliment cuit au feu. Il lui dit: «Cela n’est pas nécessaire. Du temps du Prophète (bsdl), nous ne trouvions que rarement ces repas cuits. Quand nous en trouvions nous n’avions pour serviette que les paumes de nos mains, nos avant-bras et nos pieds. Juste après nous faisions la prière sans pour cela refaire nos ablutions». (Rapporté par Al Boukhâri)

Commentaire :

Si, en cas de pénurie d’eau comme c’était souvent le cas dans ce pays désertique, on ne refaisait pas ses ablutions après avoir mangé un repas cuit au feu, le Prophète (bsdl) recommandait fortement de faire ses ablutions avant de se mettre à table et de se laver soigneusement les mains après manger.

Chapitre N°110 – La recommandation d’augmenter le nombre des mains qui participent au manger

755. Selon Abou Hourayra (das), le Messager de Dieu (bsdl) a dit: «Le repas de deux suffit à trois et le repas de trois suffit à quatre». (Rapporté par Mouslim)

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756. Jàber (das) rapporte qu’il a entendu dire le Messager de Dieu (bsdl): «Le repas d’un seul suffit à deux, le repas de deux suffit à quatre et le repas de quatre suffit à huit». (Rapporté par Moslem)

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Une société basée à Dubaï dirigée par un Algérien espère ouvrir début 2011 en Algérie la première unité au monde de fabrication de nakhoil, un éthanol à base de dattes “non polluant, source de revenus pour les sahariens et favorisant la sécurité alimentaire”.

“Il s’agit de bâtir une nouvelle branche industrielle intégrée au secteur des hydrocarbures qui entraînerait une grande répartition des richesses”, a estimé Brahim Zitouni, président de Oasis Ltd (Organisation de l’agriculture du Sahara par intégration et substitution).

L’Algérie produit 300.000 tonnes de dattes dont la moitié seulement est commercialisée, “le reste servant d’aliments pour le bétail”, selon M. Zitouni.

Le projet, d’un coût de 22 millions d’euros (30 millions de dollars) prévoit dans un premier temps d’utiliser les 150.000 tonnes de dattes communes (phoenix) restantes pour fabriquer le nakhoil, “un bioéthanol arabe non polluant, offrant une nouvelle source de revenus pour les agriculteurs et qui ne constituera pas un danger pour la sécurité alimentaire”, a dit M. Zitouni.

Selon lui, 20 tonnes de dattes peuvent produire plus de 6.500 litres d’éthanol.

“La datte contient 65% de sucre, contre 18% à la betterave ou 13% à la canne à sucre. Sa culture s’adapte parfaitement à nos terres semi-arides et n’empiète pas sur les terres fertiles du nord de l’Algérie, consacrées aux céréales”, a-t-il souligné au cours d’une conférence-débat organisée au centre de presse du quotidien El Moudjahid.

Pour lui, “les terres où pousse le palmier-dattier sont désertes, et l’extension de cette culture par une technique de propagation in-vitro sur ces terres contribuerait à la lutte contre la désertification”.

“D’autant que d’autres produits alimentaires peuvent être produits dans les palmeraies, où le palmier-dattier n’occupe que 20% de la surface”.

La technique in-vitro permet à partir d’un seul palmier d’en produire plusieurs centaines de milliers d’autres qui poussent d’un mètre chaque année, selon l’entrepreneur. La production des palmeraies algériennes peut donc en 20 ans s’accroître sensiblement, réduisant l’impact de leur faible rendement, 22 tonnes à l’hectare contre 80 pour la canne à sucre par exemple, selon le dirigeant d’Oasis.

M. Zitouni estime d’ailleurs que du bioéthanol pourra dans le futur être tiré du tronc même des palmiers.

Surtout, a-t-il souligné, cette nouvelle industrie s’intègre au secteur du pétrole et du raffinage local dont il peut diminuer la pollution.

“Les raffineries algériennes utilisent encore du plomb ou du benzène pour oxygéner les carburants, et ne répondent donc pas aux critères internationaux pour pouvoir exporter. Ces installations peuvent parfaitement être adaptées pour que le nakhoil soit mélangé aux carburants”, a-t-il dit.

“Il suffit d’un mélange de 2 à 5% de nakhoil par litre d’essence”, a estimé M. Zitouni, selon qui “5% d’éthanol dans les carburants peuvent réduire de 30% les rejets de monoxyde de carbone dans l’atmosphère”.

Selon lui, “ce bioéthanol ne sera pas un carburant de substitution. Mais cette énergie verte, propre et nationale contribuera à la conservation des réserves pétrolières de l’Algérie”.

La société compte s’installer sur cinq hectares à Oumeche près de Biskra (425 km au sud-est d’Alger), où seront construits une unité de production et un laboratoire de reproduction in-vitro de palmiers-dattiers.

Elle attend maintenant le feu vert des autorités algériennes après des entretiens avec les ministères de l’Energie et des mines, de l’Environnement et de l’Agriculture.

Pierre-Yves JULIEN

Après la visite du salon de thé Rose-thé, restons encore un peu dans l’ambiance “so british” avec cette recette spécial “goûter” automnal. Un pudding constellé de morceaux de dattes. Je vous propose deux versions différentes: la version “amande” ou la version “tahin”. La version “amande” est plus ronde en bouche; la version “tahin”, elle, apporte une composante moins consensuelle. Les deux sont à tester et à savourer avec un bon thé noir “goût russse” ou une infusion florale. On peut aussi accompagner le pudding d’une petite sauce caramel ou d’un sirop d’érable pour des instants plus gourmands.

180g de dattes

20cl d’eau bouillante

50g de purée d’amandes ou 30g de tahin+2cs d’huile d’olive

120g de sucre blond

2oeufs

180g de farine

2cc de levure

Couper les dattes en morceaux et les faire tremper dans l’eau bouillante.

Fouetter la purée d’amande (ou le mélange tahin/huile d’olive) avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Tamiser ensuite la farine et la levure et mélanger doucement.

Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Ce week-end , lors de mon passage dans mon magasin bio favori, j’ai succombé aux dattes tunisiennes Deglet-Nour. Ces dattes au goût de miel font parties de mes fruits secs préférés. Il s’agit d’un fruit typiquement automnal. J’adore les utiliser  pour leur pouvoir sucrant subtil à la place du sucre lorsque cela est possible. C’est ce que je fais pour des entremets, des compotes avec des pommes ou un lait parfumé à l’hydrolat d’orange douce avec un peu de purée d’amande. Toutes ces recettes feront l’objet d’un post ultérieur.

Cela faisait plusieurs jours que je souhaitais réaliser un cake et ce fut la bonne occasion d’employer les dattes. Il y a deux essences qui se marient particulièrement bien avec ces dernières, ce sont l’essence d’orange douce et celle de cannelle. Je n’ai pas employé d’orange pour la recette mais on pourrait tout à fait le faire en plus de la cannelle.

Pour un moule à cake:

130g de farine de maïs

170g de farine bise T80

4cs sucre complet

1cc bicarbonate de soude

10 dattes

1cc cannelle

2 oeufs

2cs d’huile de tournesol

250ml de lait entier de vache

zeste d’orange facultatif ou HE d’orange douce

Préchauffez le four à 150°.  Rincer les dattes. Dans un  récipient, battre les oeufs avec le sucre. Dans une jatte, mélanger les deux farines avec le bicarbonate. Ajouter peu à peu les farines au mélange oeufs-sucre et délayer avec un peu de lait pour détendre la pâte.

Une fois les farines et le lait incorporés, ajouter l’huile de tournesol puis la cannelle en poudre et enfin les dattes en morceaux. Tapisser votre moule à cake de papier sulfurisé et emplir le moule de la préparation. Enfourner pour 50mn environ.

Ce cake se dégustera avec une Compote aux dattes:

La recette:

4 pommes à cuire

5 dattes

3 gouttes d’HE d’orange douce

Couper les pommes et les dattes en morceaux et les cuire dans un peu d’eau. A la fin de la cuisson ajouter l’huile essenteille d’orange douce. Laissez tiédir et déguster.

PR: wait… I: wait… L: wait… LD: wait… I: wait… wait… C: wait… SD: wait…

à vendre avec les oranges brillantes, les dattes demies-mûres sont d’un violet brillant également, à peu près de la couleur des aubergines. Les grenades de même empilées en nombre partout. Quelques oranges commencent à virer au jaune. D’immenses légumes moëlleux à vendre, pesant probablement de 20 à 30 lbs chaque. Il y a aussi une sorte de légume d’un vert pâle doux allongé – peut-être une espèce de concombre. Pain noir fabriqué & vendu ici dans le bazar, Probablement d’orge, mais ressemble à du seigle.

Chardonnerets extrêmement courant ici. Les cigognes que l’on voient ici sont migratrices & ne sont ici qu’au milieu de l’hiver. Grandes variations de températures. Aujourd’hui & hier très doux, le jour d’avant insupportable, température même à 6 heures du soir à 25° centigrades (ie ; 77° F.) & probablement d’environ 40° C à midi. On dit que cela peut monter jusqu’à 45° C. (ie 113° F.) au plus chaud ici. Après le rafraîchissement vers 4 heures du soir on a l’’impression qu’il fait à nouveau plus chaud aux alentours de 6 heures, peut-être dû au vent chaud soutenu. La nuit une drap de plus est suffisant, mais tôt dans la matinée on supporte la couverture généralement.

Un âne coûte me dit-on environ 100 F (à peu près 12/6 d.).

On dit que les salades poussent très difficilement ici.

« Marrakech

Oiseaux vu dans le voyage en train Tanger – Casablanca – Marrakech. Ibis extrêmement nombreux, crécerelles plutôt courantes & aussi deux grandes sortes de faucons où milans, quelques corbeaux solitaires très similaires aux oiseaux anglais. Pas de cigognes bien qu’on dise qu’elles existent ici. Très peu de perdrix. Chardonnerets apparemment identiques avec l’oiseau anglais, courant à Marrakesh (1). Vu un homme portant un lièvre, sinon pas de quadrupèdes sauvages du tout. On dit qu’il n’y en a littéralement aucun, sauf peu de lièvres et des chacals dans le Maroc français. Peu de chameaux dans le Maroc espagnol, mais pas très courant jusqu’au sud de Casablanca. En général un chameau semble faire 18 mains de haut. Tous sont extrêmement maigres & et ont des excroissances calleuses à toutes les jointures. La plupart muselés. Les ânes à Marrakesh surchargés & moins docile qu’à Tanger.

Les dattes sont maintenant presque mûres. Les dates partiellement mûres sont jaunes vif & pendent en grappes épaisses sur leurs tiges juste là où la couronne de palmes rejoint le tronc. Il y a généralement 6 grappes par arbre & la totalité doit peser environ ½ d’un poids de 112 livres. La date tombée ressemble à un gland sans sa tasse. Il y a plusieurs variétés de dattes de palmiers, y compris une naine.

Les grains de poivre sur les poivriers sont presque mûrs. Ceux-ci sont connus en tant que « faux poivres », cependant on peut les utiliser de manière ordinaire. Les noix, évidemment locales, juste mûres. Poires & pêches pas encore à point. Les citrons ici sont ronds & verts, plus comme le citron indien, seulement plus gros & à la peau plus épaisse. Le raisin de vigne en grande profusion & très peu cher.

La vie marine à Casablanca semblent presque la même qu’en Angleterre. Bigorneaux, patelles, bernaches, tourteaux & une sorte d’anémone apparemment identique. Pas vu de mouettes cependant. Oublié de mentionner qu’à Tanger il y a des prises de très grands maquereaux.

Le romarin pousse bien à Marrakech. Les roses aussi, les pétunias poussent dans d’énormes buissons comme en Inde. Les zinnias profitent aussi. Un bonne herbe peut pousser s’il y a suffisamment d’eau.

Notes

(1) Orwell écrit parfois « Marrakech » et d’autres fois « Marrakesh ».

Voici une première recette adaptée de la tradition culinaire marocaine. j’aime le citron vert, il donne du peps aux pâtisseries, là où le miel et le sucre pourraient les éteindre au palais. J’ai utilisé de la pâte de datte (ghar) achetée au kilo chez Marjane (l’hyper marché de Marrakech). Pratique, la pâte se travaille comme de la pâte à modeler. Tous les miels sont permis, ils parfument et sucrent la pâtisserie APRES sa confection. Vous noterez le côté diététique de la chose. J’ai refait cette recette avec une farce “européenne” : abricots secs, éclats de noisettes, pignons de pin et quelque flocons d’épeautre pour donner de la “mâche”. Coupez vos boudins en bâtonnets de 12 cm de long, plongez les dans du chocolat fondu… vous obtenez des barres énergétiques vraiment délicieuses pour vos gamins. Je le répète, la cuisine marocaine est une véritable source d’inspiration pour la cuisine des allergiques. je poste une recette de barre énergétique dans le bol de bébé bientôt.

pour 50 pièces

200 g de semoule à couscous fine
2 g de safran
10 cl d’huile
1 pincée de sel
150 g de ghars (pâte de dattes)
1 citron vert
1 cuillerée à café de cannelle
100 g de sucre
75 g de miel de fleur d’oranger
1/2 jus de citron

Versez en pluie la semoule dans un saladier. Ajoutez le sel, le safran et l’huile et palpez du bout des doigts. Versez l’eau tiède et malaxez copieusement jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple. Laissez reposer au frais. • Pendant ce temps, mixez les figues débarrassées de leur pédoncule avec le jus d’orange, le zeste râpé et la cannelle. On doit obtenir une pâte qui se travaille à la main.
• Réalisez 3 boudins avec la pâte de semoule. Sur le plan de travail, abaissez-les puis imprimez une gouttière au milieu de chacun d’eux. Disposez un cordon de pâte de figues et refermez délicatement. On obtient un boudin farci. Laissez durcir 1 heure au frais puis découpez des tronçons que vous aplatirez légèrement. Jetez-les quelques secondes dans la friture puis dans un mélange de miel, sucre et jus de citron. Laissez égoutter sur une grille.

Collation effacée qui veut se passer de description…

• environ 450 g de dattes séchées dénoyautées
• 1 tasse de jus d’orange ou de pomme (ou: eau)
• 1 cuil. à thé de vanille
• 1 tasse de beurre
• 2/3 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé entier (ou: farine tout-usage)
• 2 tasses de gros flocons d’avoine

Dans une petite casserole mettre jus, vanille et dattes et chauffer en mélangeant souvent 6-8 minutes à feu moyen-doux pour que les dattes deviennent plus ou moins une purée inégale. Réserver.
Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol crémer beurre et cassonade, puis incorporer farine et finalement les flocons d’avoine. Presser environ le 2/3 de ce mélange dans le fond d’un plat graissé . Étaler la garniture de dattes sur le fond d’avoine. Émietter le reste du mélange d’avoine sur les dattes, presser légèrement.
Mettre au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à légèrement doré. Refroidir avant de couper en petits morceaux raisonnables! (ce truc mesure 1” de haut dans un moule carré de 8”)

Sans gras ajouté, 179% de l’oméga 3, 4,9 grammes de fibre, 4 grammes de protéines…et super facile en plus! Bon, c’est pas un dessert cochon mais c’est une fameuse collation santé.

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 3/4 tasse de cassonade (tassée)
• 1 cuil. à table de poudre à pâte
• 3/4 cuil. à thé de muscade
• 1 1/2 cuil. à table de cannelle
• 2 tasses de lait ou babeurre
• 1 oeuf
• 4 pommes (assez pour 3 tasses de petits cubes)
• 1 tasse de raisins ou dattes séchées hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Mélanger farine, lin, cassonade, poudre à pâte, muscade, cannelle et dattes ensemble dans un grand bol. Peler et couper en petits morceaux les pommes (ça devrait donner environ 3 tasses de cubes de pommes.) Dans un autre bol battre l’oeuf et incorporer le lait. Y ajouter les pommes, puis verser ce mélange dans le bol des ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu’à humecté (ne pas mixer le tout trop longtemps.)
Graisser (ou doubler de petits papiers) les moules à muffins. Remplir de mélange au 3/4 et mettre au four 25-30 minutes. Les muffins devraient être très légèrement dorés sur le dessus. Retirer du moule et laisser refroidir. Donne environ 20 muffins.

Valeur nutritive (pour 1 muffin):
164 calories – protéines: 4 g – glucides: 26 g – lipides: 5 g – fibres: 4,9 g
% Apports quotidiens recommandés: cuivre: 22% – manganèse: 33% – phosphore 20% – oméga 3: 179%

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