Auf eines sollte man in Diätphasen auf keinen Fall längere Zeit verzichten: Proteine, auch Eiweiße genannt.

Sie sind der Grundbaustoff unserer Körperzellen: ob Haut, Haar, Muskel, Knochen oder z.B. Antikörper. Dort übernehmen auch einen Großteil der Arbeit: Sie transportieren Stoffe hinein und hinaus, sorgen dafür, dass sich die Muskeln bewegen können und dass Blut bei einer Verletzung gerinnt. Kurz gesagt: ohne Proteine geht gar nichts.

Es wird empfohlen, täglich ca. 0,8g Proteine pro Kilogramm Körpergewicht zu sich zu nehmen. Bei Kindern und Jugendlichen sollten es 0,9g sein, bei schwangeren Frauen 1,1. Besonders hoch ist der Proteinbedarf mit ca. 2g täglich je kg Körpergewicht bei Säuglingen. Bei Leistungssportlern ist der Proteinbedarf etwas erhöht. Selbst bei Kraftsportlern in der Trainingsphase sind mehr als 2g je kg nicht notwendig.

Mit der Faustregel 1g Protein pro 1kg Körpergewicht täglich liegt man als normaler Erwachsender nicht verkehrt.

Mit einer normalen, ausgewogenen Ernährung wird der Bedarf mehr als gedeckt. Besonders viel Protein enthalten z.B.

• Sojabohnen: ca. 40g je 100g
• Käse (40% Fett): 26g
• Linsen: 23g
• Rinderfilet: 21g
• Lachs: 20g
• Mandeln: 19g
• Tofu: bis zu 18g
• Hering: 17g
• Quark (20% Fett): 13g
• Erbsen: 7g

Es ist also auch als Vegetarier ohne Probleme möglich, seinen Proteingehalt zu decken.

In unseren Breiten ist Proteinmangel dementsprechend sehr selten. Tritt er auf, ist ein erstes Symptom zumeist Haarausfall. Extreme Formen von Proteinausfall kennen Sie aus dem Fernsehen: die sog. “Hungerbäuche”. Lang andauernder Proteinmangel führt zum sicheren Tod.

Übrigens, Proteine sind natürlich auch ein Energieträger: 100g haben ca. 41kcal.

Man sollte nicht mehr als 2,5g Protein je kg Körpergewicht am Tag zu sich nehmen, da dies die Leber und die Niere belasten kann. Zudem sollte man auf ausreichend Flüssigkeitszufuhr achten, wenn man in diese Größenordnungen vorstößt.

Für einen Mann mit 80kg Körpergewicht heißt das, dass er maximal 200g Proteine am Tag zu sich nehmen sollte – aber eben auch nicht weniger als 80g.

Ein Grund mehr für Hirnchirurgen, ihre Instrumente zu sterilisieren: Alzheimer kann infektiös sein, zumindest wenn man Beta-Amyloid aus Alzheimer-Plaques ins Gehirn überträgt. Ob jedoch eine Therapie gegen Beta-Amyloid reicht, um die Krankheit zu verhindern, wurde auf dem DGN-Kongress von Experten bezweifelt.

Von Thomas Müller

Schon lange geistern Hypothesen durch die Literatur, nach denen ein Großteil der neurodegenerativen Erkrankungen – oder zumindest die dabei auftretenden, klumpen- und fibrillenförmigen Ablagerungen im Gehirn – durch fehlgefaltete Proteine verursacht werden, wie es derzeit für Prion-Erkrankungen gut dokumentiert ist. Nach dieser Hypothese zwingen einzelne Proteine mit einer schädlichen dreidimensionalen Konformation andere Proteine in eben diese zu kippen und lösen damit eine Kettenreaktion aus, an deren Ende unlösliche Aggregate stehen, die den Hirnzellen den Garaus machen.

vollständige PM: aerztezeitung.de

Wenn ein Samen spriesst – und dies tut er sobald er mit Wasser in Kontakt kommt – so verwandelt er Stärke in wertvolles Eiweiss. Und für das kom-mende Wachstum setzt er jede Menge Vitamine frei. So können sie also ruhig mal ein Stück Fleisch ersetzen.

Abgesehen von den bekannten Sojasprossen lassen sich mild-süssliche Sprossen aus Getreide, nussige aus Ölsaaten (Sesam, Sonnenblumen-kerne,…) oder pikant-scharfe aus Gemüse- und Gewüzsamen, wie Ret-tich oder Senf, in wenigen Tagen zu Hause ganz einfach ziehen. Am besten lässt man sich in einem Reformhaus kurz beraten. Oder inzwischen gibt es fertig gekeimte Mischungen im Kühl-regal der Grossverteiler – wenn es einmal schnell gehen soll. Immer lecker ist ein Sprossensalat,  dem man z.B. gehobelte Rüebli oder Fenchel beigibt. Mitgebraten in einer Rösti, als Einlage in der Suppe oder mit Quark auf einem feinen Brötli bereichern sie die Mahlzeit farbenfroh und gehaltvoll, besonders zu Zeiten, da unsere einheimische Landwirtschaft nur wenig Frisches hergibt.

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Jede kleine Nuss ist ein Kraftpaket der Natur. Wie ein Samen enthält sie alles, was eine Pflanze zum Start braucht. Und genau das tut auch unserer Ernährung gut: Hochwertige Fette, leichtverdauliches Eiweiss, Kohlenhydrate, wertvolle Vitamine und Mineralstoffe sowie verdauungsfördernde Ballaststoffe. Lange Zeit galten Nüsse daher völlig zu Unrecht nur als ungesunde Kalorien- und Fettbomben. Also, nichts wie her mit dem Nussknacker…

Heute dagegen sind sie – immer in Massen genossen – ein hervorragender Zwischensnack, nicht nur für Kinder und Sportler. Auch in der Küche lassen sie sich wunderbar kombinieren, als Kruste auf einem Fischfilet, gehackt im Müesli, als Garnitur auf Gemüse, Salaten und Suppen. Besonders abwechslungsreich und fein sind sie in jeglichen Pesto-Varianten, z.B. mit Schafskäse und Peterli oder mit getrockneten Tomaten und Kapern. Wenn sie die Nüsse kurz ohne Fett in der Pfanne rösten, intensiviert sich das Aroma und es duftet herrlich.

Wichtig ist die trockene, kühle Lagerung der Nüsse, und die Beachtung des
Haltbarkeitsdatum auf dem Beutel. Nüsse sind sehr anfällig auf giftige Schimmelpilze, die leider nicht immer mit blossem Auge erkennbar sind und die enthaltenen Fette können schnell ranzig werden.

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Ganz zu Unrecht führen  Hülsenfrüchte in vielen Haushalten ein Mauerblümchendasein, trotz ihrer Farb-und Geschmacksvielfalt, trotz der hervorragenden Inhaltsstoffe und der vielen kostengünstigen Zubereitungsmöglichkeiten. Erbsen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen und Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiss und dienen nicht umsonst in vielen Ländern als Hauptnahrungsmittel. Dies natürlich auch aufgrund des hohen Gehaltes an Eisen (besonders Frauen leiden häufig unter Eisenmangel und fühlen sich schlapp), Vitaminen der B-Gruppe, Kalzium und der verdauungsfördernden Ballaststoffe. Und natürlich sättigen sie gut und anhaltend. 

Für unsere schnelle moderne Küche sind Hülsenfrüchte aus der Dose oder die in Kürze zubereiteten Linsen  hervorragend geeignet. Aber auch das Einweichen und lange Kochen ist – früh genug geplant – problemlos in einen Arbeitsalltag integrierbar. Anschliessend lassen sich jede Menge exotische Gerichte, vom algerischen Hummus bis zum indischen Dal, italienische Varianten von Pasta e fagioli bis zur Minestrone,  heimische Eintöpfe und Salate oder Südamerikanisches wie Chili con carne oder Tortillas mit Bohnenmus zubereiten. Für eine gute Verträglichkeit ist eine ausreichende Kochdauer, eine Zubereitung mit vielen Kräutern oder Gewürzen wie Curry, Chili, Ingwer und ein langsames Angewöhnen mit kleinen Mengen zu empfehlen. Schmackhaft, vollwertig, günstig – lassen Sie sich inspirieren!

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50 bis 60 Prozent der Senioren leiden nach Angaben des Deutschen Instituts für Ernährungsmedizin und Diätetik (DIET), an Eiweißmangel. Schuld sei eine oft “sehr schlechte Ernährung”, sagte Institutionsprecher Sven-Davis Müller in Aachen. Zum Eiweißmangel trage auch der vielfach nur geringe Appetit älterer Menschen bei. Eine ausreichend Zufuhr sei als Vorbeugung gegen Druckstellen (Dekubitus) bei bettlägerigen Menschen von ganz besonderer Bedeutung, hieß es. Doch genau so wichtig, wie das richtige Essen, ist richtiges Trinken, was für Ihr Auto das Benzin, ist für Ihren Körper das Trinken. Ohne ausreichenden Treibstoff läuft nichts.
Das ist besonders im Alter wichtig, weil dann meist das Durstgefühl als Signal schwindet und die meisten so ständig zuwenig trinken.

Empfehlungen

• 7-8 Eiweiß
• 180g Puderzucker
• 160g Instant – Mehl
• 70 g Butter
• 120g Haselnüsse (oder mehr (bis 200-250g)

Eiweiß fest schlagen, Zucker beigeben, weiter schaumig schlagen. Zerlassene Butter leicht untermischen, danach Mehl und geröstete Haselnüsse.
(Die beste Erfahrung habe ich mit fertig gerösteten Haselnüssen (d. h. bereits ohne Schale) aus dem türkischen Laden gemacht. Einiges  teuerer, aber man kann sicher sein, dass sie ausgelesen und nicht verschimmelt sind.)
Die Masse in gefetteten und mit Mehl bestäubten Kastenformen (2 Stück) füllen. Langsam bei ca. 180°C backen. Gut ausgekühlt in 2-3 mm dicke Scheiben schneiten, auf Blech verteilen  und noch mal im Backofen bei ca. 150°C trocknen lassen, bis die SUCHARIKY leicht die Farbe angenommen haben. Wieder auskühlen lassen und trocken (nicht verschlossen) aufbewahren.

Anstelle von Haselnüssen kann man auch Walnüsse oder ungeschälte Mandeln verwenden.
Sollte man Walnüsse verwenden, ist es gut ca. 40-50g davon gemahlen in den Teig untermischen.

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• 7-8 Egg whites
• 180g / 2 cups Icing Sugar
• 160g / 1 1/2 cups Flour
• 70 g / 1/3 cup Butter
• 120g / 1-2 cups Hazelnuts … or more (up to 200-250g)

Beat egg whites until solid, add sugar and keep on whisking until stiff. Add cooled meted butter, flour and then the (roasted) hazelnuts.

Put dough in buttered box form and bake slowly at 180C/350F. Let cool down and cut into 2-3mm (1/8 in) thick slices. Put on cookie sheet and let dry in the overn at 150C/300F until lightly golden. Let cool down and store in (not air tight) container.

Wenn man sich eiweissreich ernähren soll / muss, so sind Eiweisse ja nicht gleich gut / -wertig.

Ich suche momentan Tipps nach dem Motto “Eier sind schon mal gut, aber denk auch an Fleisch” oder “Xfleisch ist von den enthaltenen Eiweissen her wertvoller als Yfleisch” usw.

Wer kennt sich damit aus?