Prosegue il sodalizio tra la storica azienda Di Filippo e l’Enoteca Regionale Umbra. Dopo il successo riscosso durante l’evento estivo “Chef alla Ribalta” i titolari Roberto di Filippo e la sorella Emma intendono accogliere l’invito degli orvietani a farsi conoscere attraverso i vini ma anche attraverso l’anima del vignaiolo che sta dietro ad ogni bottiglia.

Per questo, in collaborazione con la Soc.Itinera e la Fisar di Orvieto e la Condotta Slow food , hanno organizzato una serata di degustazione, in programma per mercoledì 25 novembre alle ore 16.00 nella sede dell’Enoteca al Palazzo del Gusto di Orvieto per scoprire insieme agli appassionati una selezione della loro produzione con una degustazione guidata a cura dello stesso Roberto DI FIlippo.’

L’azienda Di Filippo, 30 ettari di vigneti nel territorio di Cannara, a metà strada fra Torgiano e Montefalco, è una realtà storica nel panorama vinicolo umbro, frutto di generazioni di viticoltori che hanno dedicato alla loro terra tutta la loro passione, che si coniuga con una visione della coltura che guarda al biologico (sono certificati) ed alla biodinamica non come una moda, ma come filosofia di vita che sia alla base di una produzione che estragga dai suoli la vera “anima” della terra umbra.

«La nostra filosofia parte nel vigneto – spiega Roberto Di Filippo, al quale la definizione di produttore sta stretta, perché lo si può definire vignaiolo -. Solo lavorando con attenzione ai principi della natura e passione sulle nostre piante e con la nostra terra è possibile ottenere uva di qualità, senza la quale ogni vino perderebbe di significato. Per questo abbiamo sposato il biologico: un prodotto naturale come il vino,  lavorato con prodotti naturali. Insieme a questo anche la convinzione che una bassa resa; una corretta gestione delle risorse della terra e del suolo; una vendemmia alla corretta maturazione aiutino il terroir ad esprimersi al meglio».

I VINI IN DEGUSTAZIONE

Grechetto Colli Martani Doc 2008

Sassi d’Arenaria Grechetto Colli Martani Doc 2008

Montefalco Rosso Doc 2007

Properzio Sangiovese Colli Martani Doc Riserva 2006

Montefalco Sagrantino Docg  2005 – Eccellenza Guida Espresso 2010-

Vernaccia di Cannara  Vino Passito 2008

Este blog de David Garcia aporta un aire nuevo, combinando la cocina tradicional y de mercado con ciertos toques vanguardistas, pero con una gran vocacion de ayudarnos a elaborar algo comestible a aquellos que nos gusta hacer de “cocinillas ” de vez en cuando.

Gracia David por tu generosidad

http://teayudoacocinar.com/

Columna escrita en el Diario El Centro de Talca, por el enólogo José Morandé.

Como en muchas profesiones especializadas, los amantes del vino muchas veces utilizamos palabras que damos por hecho serán comprendidas por todos sin percatarnos que pueden ser tan incomprensibles, como una conversación entre médicos en un pabellón.

Sin el ánimo de que usted se torne en un especialista, quiero presentar un pequeño glosario de palabras comúnmente utilizadas en el mundo enológico.

DICCIONARIO

- Anhídrido sulfuroso o SO2: Compuesto muy utilizado en vinificación, se compone de una molécula de azufre, que entre sus propiedades está la de inhibir y controlar la actividad de levaduras y bacterias en las fermentaciones además de proteger a los jugos y vinos de oxidaciones que afectan sus aromas, sabores y colores.

- Polifenoles: Grupo de sustancias entre las que se encuentran los Antocianos y los Taninos, los primeros son los pigmentos rojos y violetas que le dan color a los vinos tintos, mientras los segundos aportan aromas y estructura a los vinos. Se obtienen principalmente de las pieles y semillas de las uvas.

- Fermentación Maloláctica: Transformación del ácido málico (ácido también presente en las manzanas) en ácido láctico (ácido también presente en la leche) por acción de bacterias lácticas que se activan espontáneamente después de la fermentación alcohólica.

- Reducción: Estado fisicoquímico del vino que se produce por una permanente ausencia de oxígeno. Esto genera aromas hediondos que se revierten mediante la incorporación de oxigeno al vino. Muchas veces vinos guardados por períodos prolongados en sus botellas presentan leves estados de reducción y al momento de consumirlos, se pueden mejorar con decantadores que incorporan aire al vino.

- Vino Seco: Definición de un vino cuyos azúcares residuales son bajos, normalmente cercanos a los tres gramos por litro. Los azúcares residuales son aquellas sustancias que las levaduras no fueron capaces de fermentar en su totalidad quedando en el vino y endulzando su gusto.

- Remontaje: Castellanización de la palabra francesa “remontage” que denomina a la acción de poner en contacto mediante enjuague, el jugo de las uvas molidas con sus pieles para extraer color, sabores y aromas. Esto se realiza con bombas que mueven los jugos sobre los hollejos sólidos.

Puede que estos términos los haya escuchado alguna vez, quizás nunca, lo importante es que le sirvan de ayuda si se encuentra frente a algún perito hablando con palabras extrañas sobre vinos, en algo así como un “jerigoncio enológico”.

Ecco a voi alcune foto che ho scattato in occasione di Golosaria 2009 @ hotel & convention center “melià”  Milano.

Tenete d’occhio il mio blog perchè a breve pubblicherò anche qualche recensione.

Golosaria 2009 Milano

Per info sulla rassegna organizzata dall’associazione Club di Papillon
di Paolo Massobrio clicca qui:
Golosaria

CARACAS – Vino biano, spumante rosato, antipasto di formaggio, grissini e amaretti. Questi gli elementi della prima degustazione diretta dal sommelier italiano Rolando Mariotti a Caracas. Il profondo conoscitore di vini presenterà un corso di enologia di otto mesi a partire da aprile e ha fondato la filiale delle Federazione italiana sommelier (Fisar) in Venezuela.

Mercoledì scorso, il profondo conoscitore dei vini nato vicino Rimini ha presentato il suo primo mini corso su vino e maridage culinario. Il 25 novembre si svolgerà nello stesso spazio la prossima degustazione dalle 18 e le 22.

Mariotti, 72 anni, membro della Federazione italiana sommelier albergatori ristoratori (Fisar), presenterà il primo corso integrale di viticultura, enologia e gastronomia che inizierà ad aprile e durerà otto mesi in collaborazione con la Camera di commercio Italo-venezolana.

“Ho deciso di proporre il corso della Fisar in Venezuela ed aprire una nuova filiale – ha affermato il sommelier –, perché mi sono reso sonto che vi era molto da insegnare sulla cultura del vino, la bevenda nazionale italiana”.

Barbara Meo Evoli

www.meoevoli.eu

Queso suizo y Viña Pomal

Muchas fueron las opciones en cuanto a degustaciones, algunas populares, otras privadas, otras bajo reserva, otras gratuitas… y de todo tipo de productos y técnicas, desde lo más tradicional como las tortillas de patata, hasta las tapas de diseño más innovador.
Estuvimos presentes, invitados por Viña Pomal, en una deliciosa cata de cinco variedades de quesos suizos.

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Degustaciones en lo mejor de la gastronomía

Fuente:

Comunicación HorecaMKT y lomejordelagastronomia.com

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El stand de la Feria Internacional de Vinos y Licores de Hong Kong ha recibido, en los tres días de exhibición, en torno a 150 visitas de importadores y distribuidores tanto de países asiáticos como de otras partes del mundo.

La misión comercial a Asia que la Denominación de Origen Manchuela llevó a cabo del 2 al 8 de noviembre ha concluido con un balance “muy positivo y buenas expectativas de contacto con futuros clientes”, tal y como coinciden en afirmar las diez bodegas que formaron la avanzadilla para conquistar el mercado asiático y que participaron en la Feria Internacional de Vino y Licores de Hong Kong, que se celebró en el Centro de Convenciones y Ferias de la ciudad.

Si quieres conocer mas detalles de esta noticia de enología, puede leer el articulo completo en:

La DO Manchuela cierra la misión comercial a Asia con un balance “muy positivo y buenas expectativas”

Fuente:
Gabinete de prensa DO Manchuela

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La gastronomía, el vino y la cultura de los nueve pueblos que integran la Ruta del Vino Montilla-Moriles fueron los protagonistas en la presentación de este producto turístico que tuvo lugar la noche del 10 de noviembre en Madrid y a la que asistieron representantes de los diferentes municipios, encabezados por la Presidenta del Consorcio Ruta del Vino de Montilla-Moriles, Rosa Lucía Polonio.

El lema de la Ruta del Vino de Montilla-Moriles, ‘Mucho más que vino’, se hizo patente en la presentación de este proyecto enoturístico que recorre ocho localidades de la campiña cordobesa y la capital de la provincia andaluza. Como el resto de rutas que integran el Club de Producto Rutas del Vino de España, de ACEVIN, la Ruta del Vino de Montilla-Moriles es un producto basado en el territorio que pone en valor los diferentes atractivos de la zona por donde transcurre. La gastronomía y la cultura fueron dos de los elementos que sirvieron para presentar ante dos centenares de personas parte de lo que puede ofrecer al turista esta Ruta del Vino.

Rosa Polonio, Presidenta de la ruta, durante la presentación en Madrid

La Presidenta del Consorcio, Rosa Lucía Polonio, quiso ser «la voz de los alcaldes y los empresarios de la Ruta» en esta presentación, en la que destacó los diferentes elementos que hacen de ella algo único. Junto a los ediles y concejales de los nueve municipios que integran la ruta (Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Montilla, Moriles y Puente Genil), animó a todos a visitarla y conocer «el legado histórico, cultural y gastronómico de esta tierra» donde la cultura del vino impregna todas las actividades.

olonio destacó también el proyecto Red Vinarea, que se está desarrollando en la ruta con la colaboración de diferentes organismos nacionales y europeos, y apoyado por los fondos FEDER, que dará más cohesión a este proyecto enoturístico a través de la creación de nueve centros de interpretación relacionados con el vino.

INFOCIO:
www.rutadelvinomontillamoriles.com

www.azpilicuetasumiller.com, en el marco de una interesante ponencia sobre el I+D+I del sector que ha impartido en las VI Jornadas de Sumillería de Valladolid. Se trata de la primera comunidad 2.0 para sumilleres, un punto de encuentro entre ellos, y una herramienta ágil y eficaz para su permanente formación.

Tal y como ha comentado la enóloga de Azpilicueta, Elena Adell, en su conferencia sobre la investigación y el desarrollo para la Innovación en el sector enológico, “debemos dejar que el siglo XXI impregne también al mundo del vino, ya que existen grandes ventajas en las nuevas tecnologías que pueden enriquecer la labor de nuestros profesionales”. Azpilicuetasumiller.com pretende ser una plataforma interactiva que permita a los sumilleres acceder a información vitivinícola de actualidad, pero sobre todo que les sirva como importante foro de discusión y punto de encuentro. La presentación de la nueva Web ha corrido a cargo de la Directora de Marcas de Domecq Bodegas, Miriam Eceolaza, quien ha insistido en el papel del sumiller como una figura importantísima, el nexo entre las bodegas y el consumidor, razón por lo cual Azpilicueta lleva ya unos años contribuyendo a su formación, con acciones como la colaboración con el certamen Nariz de Oro o el Taller anual de Enología, que incluye el premio “Azpilicueta Sumiller”

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Azpilicueta estrena nueva web interactiva para sumilleres

Fuente:
Sandra Hernández
CMG

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Lubię alkohol. Lubię go pić, sączyć, smakować, ale BARDZO nie lubię się nim upijać. Tak już mam i nic na to nie poradzę. Ze wszystkich alkoholi najbardziej lubię wino. Ze wszystkich win najlepiej smakuje mi czerwone, wytrawne.

Nie smakuje mi ono, bo jest taka moda, bo można się popisać znawstwem, koneserstwem, enologią i somelierstwem. Smakuje mi po prostu dlatego, że mi smakuje. W letnim upale smakuje mi piwo, w zimie smakują mi mocniejsze trunki, a wino smakuje mi cały rok. Taki los.

Nie jestem znawcą i nie zamierzam się tutaj popisywać. Zamierzam natomiast podzielić się moimi doświadczeniami z kupowania i smakowania tanich win. To duża sztuka kupić dobre, tanie wino. Ostatnio coraz częściej mi się to udaje.

Jak ma się kasę to sprawa jest prosta. Jak chcemy wydać na butelkę stówę albo więcej, to z dużą pewnością kupimy porządne wino. Jak mamy tylko pięćdziesiąt złotych, to już trzeba uważać. Ale zasadniczo wciąż nie jest źle. Mamy jakieś 60 – 70 procent szans, że kupimy coś co będzie smakowało.

A co zrobić jak się ma maksymalnie 30 złotych na butelkę? I tu właśnie zaczyna się arcyciekawe polowanie na dobre tanie wino.

Oczywiście, jak akurat znajdujemy się w jakimś winnym regionie, jesteśmy powiedzmy we Włoszech, w Hiszpanii, czy, dajmy na to, we Francji i wszędzie wkoło rosną winnice, to o tanie, dobre wino jest łatwo. Nikt tam nie odważy się sprzedawać wina poniżej progu pijalności. Wielokrotnie zdarzyło mi się pić wino kosztujące parę euro za butelkę i było pyszne.

Próbowałem nawet domowego wina z Sycylii sprzedawanego przez gospodarza, przy drodze, w pięciolitrowych butlach po wodzie mineralnej za 3-4 euro (wychodziło poniżej euro za litr). Było całkowicie pijalne i dość smaczne.

W Polsce już nie jest tak łatwo.

Zasada, do której doszedłem metodą prób i błędów jest prosta: smaczne wino z krajów aspirujących jest tańsze od smacznego wina z krajów uznanych za winne raje. A więc polećmy krajami.

Chile — to od lat pewne źródło dobrych, tanich win. Kraj ten ma jedne z najlepszych warunków naturalnych do uprawy wina. Mają też odpowiednią wiedzę i technologię. Najbardziej lubię wina z piwnicy Concha y Toro, od najtańszej Frontery, poprzez Sunrise aż po Casillero del Diablo. To ostatnie nie jest już takie tanie, ale zdarzało mi się kupować płacąc (w hurcie) po 28 zł za butelkę.

Argentyna — Argentynie marzy się, żeby być drugim Chile jeśli chodzi o eksport wina. Też mają świetne warunku naturalne, też mają fachowców i powoli zdobywają rynek. Najbardziej lubię tamtejsze malbec’i, które można u nas dostać za bardzo dobrą cenę.

RPA — Z tanimi winami z Afryki nie mam najlepszych doświadczeń. Czasami coś smacznego się trafi, ale niestety nie zawsze. Trzeba uważać.

Bułgaria — To królestwo tanich, dobrych win, choć snoby uważają, że picie bułgarskich win to obciach. Dobrze, niech ich nie piją, będzie więcej dla mnie. Kiedy dawno temu Bułgarzy nauczyli się robić świetne wina, reszta Europy piła do obiadu wodę z kałuży. I ta prastara, winiarska tradycja odradza się tam teraz po latach komuny. Podobno przed wojną Winston Churchill pił tylko bułgarskie wino z okolic wsi Melnik. Zamawiał tam kilka beczek rocznie. Ja ostatnio odkryłem Mezzek z winnicy rodziny Trylińskich i jest to bardzo smaczny napój. Smakują mi również wina Slavyantsi, ale nie są tak dobre jak Mezzek. Wciąż kombinuję, żeby wsiąść w samochód i pojechać na miejsce, do Melnika i tam pokosztować co mają najlepszego.

Węgry — Na Węgrzech potrafią robić prawdziwy delikates, który jednak mi nie smakuje. Nie przepadam za słodkimi winami i tokaje nie robią na mnie większego wrażenia. Kiedyś szlachta polska zachlewała się węgrzynami, mając głęboko gdzieś sikacze z Francji, czy Włoch. Teraz dość ciężko trafić u nas na dobre, wytrawne wino z Węgier. Może trzeba pojechać na miejsce? Jeśli jednak ktoś lubi wina słodkie, to niczego lepszego niż dobry tokaj na świecie nie znajdzie.

Mołdawia — Mają wielkie ambicje i bardzo aspirują do tego, żeby zaistnieć na światowych rynkach. Mają dużo tanich win, ale, prawdę mówiąc, jeszcze ich nie spenetrowałem smakiem. W sprawie mołdawskich win mam parę sporadycznych, niemiłych doświadczeń, ale jeszcze raz podkreślam, że to na razie teren przeze mnie mało zbadany.

Gruzja — Podobno właśnie tam, na Kaukazie wynaleziono wino. Moje doświadczenia smakowe z Gruzińskim winem (koniakiem również) są jak najbardziej pozytywne. Właściwie wszystko co czerwone i wytrawne z Gruzji można brać w ciemno. Jak ktoś lubi słodkie, to mają też wina słodkie.

Grecja — W Polsce jest mały wybór greckich win. Ciężko trafić na coś interesującego. Na miejscu natomiast jest świetnie. Dużo taniego, pysznego wina, które tym się różni od reszty świata, że ma słońce. To chyba najsłoneczniejsze wino na świecie.

Włochy — Na miejscu raj dla amatorów taniego wina. W Polsce trzeba uważać. O ile te droższe butelki są zazwyczaj wysokiej jakości, to na tańszych winach można się naciąć. Najlepiej jest oczywiście w Toskanii, tam po raz pierwszy otarłem się o prawdziwy alkoholizm.

Hiszpania — Mam coś takiego, że każde wino hiszpańskie mi smakuje. Nawet takie sprzedawane w kartonach za parę groszy. Nie wiem z czego to wynika i niepokoję się tym.

Francja — Francuzi mają chyba najlepsze wina jeśli chodzi o górną półkę. Od stu złotych wzwyż można kupić prawdziwe rarytasy. Tanich win francuskich w naszym kraju nie kupuję, bo mi nie smakują.

Portugalia — Z Portugalią mam podobny problem jak z Hiszpanią — wszystko mi smakuje. Nie wiem na czym to polega. Kiedyś, na wakacjach wypiłem cały zapas wina Paxis po dwadzieścia parę złotych za butelkę z małego wiejskiego sklepu na polskiej prowincji. Było pyszne.

Niemcy — Niewiele jest rzeczy, które mogą się równać z pysznymi, nadreńskimi rieslingami, ale ja nie pijam białego wina. Wolę czerwone, a czerwonego Niemcy nie potrafią robić.

Australia — Na razie mało zbadałem ten obszar. Sporadyczne spotkania z tym winem miałem udane, ale nie były to tanie butelki.

USA — Produkują ogromne ilości tanich win (Carlo Rossi i tym podobne). Zazwyczaj to całkiem dobre napoje, choć ja za nimi nie przepadam, bo dla mnie są za słodkie — mimo, że napisano na etykiecie wytrawne.

I na koniec oświadczenie:

Wszystkie opinie są skrajnie subiektywne. Oceniam wino wyłącznie na podstawie tego jak mi smakuje w danej chwili. Etykietka, cena, kraj pochodzenia to sprawy drugorzędne. Smak to jedyna rzecz, która się liczy. Mój smak.

Piję czerwone wina w temperaturze pokojowej, schładzam lekko tylko te gorsze. Jak mi już zupełnie nie smakuje, to dolewam trochę wody. Jak schłodzenie i woda nie pomagają to wino leci do kanalizacji. W tych sprawach nie mam litości.

Alkohol uzależnia, trzeba uważać. Nie wolno po alkoholu prowadzić samochodu i pisać wpisów na bloga. Jak masz poniżej 18 lat to zapomnij o wszystkim, o czym tutaj napisałem. Pij mleko.

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Paloma, la ragazzina intelligentissima protagonista de “l’eleganza del riccio” che si dimostra giudice tagliente e cinica osservatrice dell’ambiente familiare e condominiale dove vive lo chiamava “Il diario dei movimenti del mondo”…

Ecco un mio personale “diario dei movimenti del mondo” che ho potuto osservare presso la splendida Tenuta Castello d’Albola nei pressi di Radda in Chianti, in occasione di una settimana di vacanza nella magnifica terra di Toscana.

mercoledì 23 settembre 09 ore 16:40

Sono seduto in compagnia di Manuela su di una panchina nel cortile interno della Tenuta Castello d’Albola, finalmente un momento di pace dopo una mattinata trascorsa in esplorazione della zona del Chianti, tra borghi medievali, vigneti, gente ospitale e scorci indimenticabili.

Un attimo di tregua, un momento di tranquillità dalla calura estiva che, pur essendo settembre inoltrato, si fa comunque sentire. Una leggera brezza ci accarezza in volto e porta con se l’odore dei vigneti e degli ulivi della tenuta.

Davanti a noi l’ingresso dell’Enoteca, ricca di cimeli storici, vini da degustare, vini di diverse annate e un tavolo in pietra, molto probabilmente ricavato da una macina per le olive e un bel tronco d’ulivo come base.

Intorno, iniziano ad arrivare alcuni turisti stranieri, alcuni entrano nell’enoteca, altri restano fuori con noi a godere quell’angolo di paradiso.

Siamo tutti in attesa della visita guidata prevista per le 17:00…

Ad un tratto due coppie di turisti americani escono dall’enoteca con una bottiglia di Acciaiolo 2004 Toscana IGT e 4 calici, si siedono al tavolo di pietra e stappano la bottiglia.

Adoro il gradevole suono di una bottiglia stappata, l’amabile tintinnio dei calici di fine cristallo che poggiano sulla pietra o il vivace gorgoglio del nettare divino versato.

I visitatori, una volta esaminato il color rubino, fresco, brillante, al delizioso controluce di settembre e il profumo di viola, marasca e frutti di bosco, dopo aver roteato il bicchiere, cominciano a riempire i calici anche alle rispettive mogli.

Primo sorso.  Quello più breve e d’impatto.

“mmm… Good!”

Secondo sorso.

“oooooh yeah, really good”

Quello che inizia a trasportarti con l’anima.

Calici vuoti…

Suono del vino versato…

Calici nuovamente pieni.

Terzo sorso.

“This is the Red wine”

E’ pura estasi.

Quarto sorso.

“Soooo tasty”

Ormai sono stati catturati dalla morbida essenza armonica dell’Acciaiolo.

Calici vuoti…

Suono del vino versato…

Calici nuovamente pieni.

Le mogli cominciano a preoccuparsi del “degustare questo nettare così prezioso a digiuno”.

Calici vuoti…

Suono del vino versato…

Calici nuovamente pieni.

Cosa avrà di così speciale questa ambrosia creata ad un’altitudine di circa mezzo chilometro?

Quali frutti avrà mai potuto generare il suo terreno argilloso-ghiaioso esposto al respiro di Ostro, Libeccio e Scirocco?

Quale contributo potrà mai aver donato il Dio Horus che trasmette ogni giorno la forza per resistere alle intemperie?

Ad un tratto una voce soave mi riporta alla realtà, la nostra guida Lisa è appena uscita dall’enoteca spiegando in inglese che la visita sta per avere inizio.

Tenuta Castello d’Albola – Radda in Chianti

Wine is Love – Il blog di Francesco Zonin

Enoteca Tenuta Castello d'Albola - Radda in Chianti

Un vino, un beso y un folio Comercial Grupo Freixenet convoca el II Concurso literario de Beso de Rechenna “Relatos de vino y besos”, destinado a estimular la imaginación de quienes deseen participar con su relato Freixenet vuelve a brindar la oportunidad de participar en el certamen de “Relatos de vino y besos”, que tanto éxito tuvo el año pasado.

La temática: una historia relacionada con un beso y una copa de vino o cava. El vino que da nombre al Premio “Beso de Rechenna” de Freixenet y que trasmite la leyenda del vino mozárabe en sus raíces valencianas, ya que esta tierra de Requena encierra la leyenda de la Dama : “No probaréis mis labios sin antes probar mi vino” solía decir la heredera de una familia mozárabe que logró mantener la tradición del vino en esta localidad valenciana.

Si quieres conocer mas detalles sobre esta información de enología puede leer el articulo completo en:
El Grupo Freixenet convoca el II Concurso literario de Beso de Rechenna

Fuente:
CPC

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La red social Twitter lanza la iniciativa ‘The Fledgling Initiative” de carácter solidario para la educación infantil en todos los paises del mundo en donde los niños no tengan acceso a la lectura.

Para ello, Twitter conjuntamente con las bodegas Crushpad van a crear una nueva marca de vino californianos.

De cada botella de vino que cuesta 20 dólares, 5 dólares irán destinados al proyecto solidario Room to Read.

Room to Read es un proyecto que se inició hace 10 años y trata de llevar la educación y la lectura de libros en aquellos paises cuyos niños tengan dificultad de acceso a la enseñanza.

Los vinos que llevaran la marca de Twitter serán un Pinot Noir y un Chardonnay, cosecha de 2009.

Esperamos que esta iniciativa solidaria de Twitter sea todo un éxito y a traves de la enología se recauden muchos fondos para la educación infantil.

Si quieres conocer mas detalles de esta noticia de enología puede leer el articulo completo en:
Twitter lanza su marca de vino con fines sociales

Autor:
Equipo Horeca MKT

Fuente:
www.fledglingwine.com

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La reconocida chef Carme Ruscalleda junto a la enóloga de Juan Alcorta, Elena Adell, han presentado en Madrid su último descubrimiento, fruto del proyecto de innovación organoléptica que han desarrollado conjuntamente.

GastroVino, una gama de productos gourmet inspirada y producida a base de Alcorta Reserva 2004, que nace junto a la Edición Especial Alcorta&Carme Ruscalleda, un coupage especial del que se comercializarán tan solo 5.000 botellas

Si quieres conocer todos los detalles de esta noticia de enología puedes continuar leyendo el artículo completo en:

Gastronomía y vino en perfecto maridaje: GastroVino Alcorta & Carme Ruscalleda

Fuente:
www.alcortavino.com

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Bodega Santa Cecilia celebrará en la tienda de Blasco de Garay, 74, la FERIA DEL CHAMPAGNE durante todo el mes de NOVIEMBRE de 12.30 a 15 horas y de 18 a 20.30.

Los clientes que visiten la tienda y se animen a disfrutar de estas jornadas podrán realizar personalmente, de forma gratuita y sin cita previa, la cata de hasta 20 champagnes diferentes: Pipper Heidsieck, Deutz, Taittinger, Pannier, Moet Chandon, Veuve Clicquot, Laurent Perrier, Alexandre Bonnet, Ruinart, Lanson, Henri Abelé, Pierrel…. Una gran selección de grandes champagnes, una excelente oportunidad para probarlos.

Si quieres conocer más detalles de esta cata de champagne puedes continuar leyendo el articulo completo en:

Noticias de hostelería y enología: Feria del Champagne en Bodega Santa Cecilia

Fuente: Raquel Contador

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París no fue primero. Fue Madrid. Porque aunque muchos lo crean, Lavinia no tiene pasaporte francés, aunque su fundador sí. Thierry Servant, enamorado de España, eligió la ciudad donde vivía y trabajaba para materializar un “concepto lúdico y pedagógico” de entender el mundo del vino, que ya ha cumplido 10 años.

“Yo quería hacer con los vinos como la Fnac con los libros”, dice este gastroempresario, con un pasado vinculado muchos años al mundo de la cosmética en L’Oreal. “Una cuestión de calidad de vida” piensa que une al perfume y al néctar de uva. Y no sólo lo cree él. “Los jóvenes se están abriendo al universo apasionante de las sensaciones” contenidas en una botella, que puede ir de los 5 euros a los 10.000 o los 80.000 euros, según la franja madrileña o parisina. El precio del placer lo pone el público, ayudado por un equipo de dependientes que saben de lo que hablan.

La ruta del descubrimiento va de los estantes abiertos, con vinos baratos y sabrosos, a una cámara de tesoros, con vitrinas que esconden lo mejor de las casas vinícolas españolas y del mundo. “Lavinia nació como un espacio de intercambio de cultura que promoviera la relación entre productores y clientes”, deja claro Servant.

“Representa un modelo de lujo para el aficionado. Lujo no económico, sino enfocado a una oferta basada en el conocimiento, con un catálogo a la altura de pocos, atención personalizada y mimo a su invitado principal, el vino”, opina el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri.”Para el público ha sido la mejor forma de integrar el vino de calidad en las casas, pues hasta ahora sólo se hacía en restaurantes. Y para las bodegas, un interlocutor de alto nivel y un escaparate para llegar a nuestros clientes”, asegura el cotizado enólogo Ignacio de Miguel, quien destaca la suma de factores: “la forma de presentar los vinos, la cualificación de los empleados, la oferta internacional y la constante organización de eventos atractivos”.

Lavinia (ww.lavinia.com) acaba de cumplir diez años en la milla de oro de Madrid, en Ortega y Gasset. La vinoteca (mil metros cuadrados, 4.500 referencias) tiene un restaurante mezcla de bistró y bar de tapas, dirigido por el chef Ángel García. Y suTorre de degustación se ha convertido en un espacio habitual de afterwork. Junto a este dispensador de tintos y blancos se congregan paladares curiosos que quieren viajar por el mundo copa en mano antes de decidir lo que compran.

Lavinia Barcelona tiene ocho años y a la tienda catalana le siguió el otro establecimiento bandera de la marca. En la gourmet plaza de la Madeleine, se erige Lavinia París, con 1.200 metros cuadrados repartidos en tres pisos y más de 6.000 referencias de vinos de una treintena de países.

Hace una década fueron pioneros, pero su visión ha creado escuela. “La competencia nos ha servido para aprender, para perfeccionarnos”, dice Servant. “Nuestra filosofía sigue siendo la misma, esforzarnos por hacer llegar al consumidor la pasión por el mundo del vino, por el respeto y admiración a las personas detrás de cada botella”.

Su imperio ha llegado al ciberespacio y, mientras dirige la mirada a mercados asiáticos y americanos, la fuerza se concentra en Europa. En sus ocho tiendas (España, Francia, Suiza y Ucrania) cuenta con más de 150 trabajadores. Sus nuevos formatos incluyen espacios más pequeños, de 200 metros cuadrados y 1.000 referencias de media, ubicados en centros comerciales. Son sus apuestas, junto a la presencia en aeropuertos. Ahora comparten local en El Prat con la tienda de delicatessen Sybarium y en el horizonte hay otros dos aeropuertos nacionales. El volumen de negocio es de unos 35 millones de euros. Está claro que la pasión por el vino resiste a la crisis.

FUENTE: EL PAIS

Los científicos japoneses han encontrado la explicación científica a la regla más conocida sobre el maridaje de vino y alimentos: el tinto combina mejor con la carne y el blanco con el pescado. El estudio, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, editada por American Chemical Society, confirma que este es el mejor maridaje por la presencia de altos niveles de hierro en el vino tinto.

Si quieres conocer todos los detalles de este estudio sobre maridajes puedes leer el artículo completo sobre esta noticia de enología.

Fuente: Hosteleria Digital

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Dentro de nuestras generalidades sobre levaduras, ya acabo con esa personal clasificación que hice y entramos en nombrar a las “buenas”, es decir, las más necesarias para que el mosto de la uva pase a vino. No se crean, aunque parezca todo lo contrario, las uvas no dan vino, si no mosto. Por si acaso…

Las llamé en su momento “levaduras fermentativas”. Seguro que la primera que les viene a la mente es la Saccharomyces cereviseae (típicas responsables de la fermentación alcohólica, ya sea en vino, cerveza, etc). Su forma es muy variada siendo generalmente ovoides o esféricas, puede que a veces sean ligeramente poligonales y suelen realizar gemación multilateral. Cuando esta gemación suele pararse es cuando suelen empezar a aparecer los problemas (ya les dije que suele ser útil mirar el microscopio para tomar decisiones de enología previsora frente a correctiva tras suceder el problema).

Dentro de esta especie hay varias razas fisiológicas. Es decir existe la variedad Cereviseae, que es la clásica buena fermentadora produciendo ésteres y alcoholes volátiles, con buen rendimiento azúcar/etanol.

También existe la variedad “bayanus” dentro de ellas, que tiene una mayor resistencia al etanol y se adapta mejor a las bajas temperaturas. Es algo más neutra en la producción de aromas. Y por último la variedad “Uvarum”, con muy buena adaptación a temperaturas bajas de fermentación mayores de 15º C, produciendo ácidos, glicerina, polisacáridos y aromas florales.

Aparte de la Saccharomyces, otras levaduras fermentativas pueden ser la Torulaspora delbrueckii, con células bastante esféricas, y que es una rápida fermentadora de la glucosa. Por eso a veces se combina con otras levaduras en las fermentaciones.

Pero es el grupo de las saccharomyces las que nos mantendrán ocupados principalmente en las fermentaciones. Habrá que ver sus condiciones de desarrollo, cómo crecen, qué necesitan para fermentar desde el punto de vista nutricional y medioambiental, qué metabolismo realizan, etc. Pero bueno, sin agobiarse…que hay que seguir descorchando.

Hablando de descorches, ¿qué les parece esto?:

¿No es más fácil usar un sacacorchos?

La gente está muy mal…

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The Show Must Go On (Queen)

PlanB! Las mejores experiencias a tu alcance

PlanB! es un nuevo concepto que pone al alcance de tu mano una amplia gama de momentos inolvidables. Las cajas de PlanB! contienen experiencias únicas e irrepetibles agrupadas por temas, de forma que tú sólo tienes que elegir la que más te seduzca. Una alternativa diferente. Un plan que siempre sale bien.

En PlanB! encontrarás una increíble selección de placeres para los cinco sentidos. Experiencias pensadas especialmente para ti, para que disfrutes de ellas: gastronomía, aventura, enoturismo, parajes extraordinarios, hoteles únicos, diseño, arquitectura, escapadas para huir del estrés, ciudades cosmopolitas llenas de vitalidad, rincones tranquilos y plenos de encanto, playas de ensueño, salud, bienestar, cruceros… Todo un mundo de sensaciones.

Su cuidado diseño y la calidad de la caja, hacen que sea el regalo ideal para amigos, pareja, jefes, clientes… sin duda no os decepcionará! Y lo mejor de todo, es que el contenido de las cajas está a la altura de su diseño, yo personalmente me quedé encantada! La experiencia fue genial, inolvidable, el trato por parte de la empresa impecable, y es que se nota que el producto pertecene a un gran grupo de productos turísticos, Viajes Barceló, y que las experiencias han estado escogidas con conocimiento y buen criterio.

Además hay cajas para todos los gustos y para todos los bolsillos:

- Bodega (24′95€): Sumérgete en el apasionante mundo del vino. Visita las más prestigiosas y representativas bodegas de España, y recibe además un obsequio. Cata algunos de los mejores caldos. Degústalos lentamente y saborea sus matices. Elige una de las 50 bodegas que PlanB! te ofrece para conocer y degustar sus vinos. Una experiencia para 2 personas con obsequio incluido. Un placer para tus sentidos.

- Gourmet  (39′90€): Déjate sorprender por los sabores y texturas de la nueva cocina creativa. Las mejores materias primas, elaboraciones clásicas y de vanguardia. Una amplia y variada selección de restaurantes para todos los gustos. Elige uno de los 40 restaurantes que PlanB! te ofrece para disfrutar de un menú degustación para dos personas. Una experiencia inolvidable. Saborea.

- Aventura (49′90€): Huye de la rutina. Deja que suba la adrenalina. Una amplia selección de actividades diferentes pensadas especialmente para los espíritus más inquietos. Kitesurf, quads, parapente, buceo, catamaranes, puenting, submarinismo… Elige una de las más de 100 actividades que PlanB! te ofrece para disfrutar de una experiencia de aventura. Un torrente de emociones.

- Armonía (59′90€): Tratamientos exóticos, spas innovadores, técnicas milenarias, masajes, hamman, balnearios, flotarium… Elige uno de los 60 tratamientos de Armonía que PlanB! te ofrece para realizar un circuito o recibir un masaje. Propuestas de revitalización y descanso que cuidan tu cuerpo y relajan tu mente..

- Hoteles Pintorescos (79′90€): Los hoteles más insólitos de España. Monasterios y conventos, palacetes, faros, molinos, antiguas posadas… Lugares de ensueño. Elige uno de los 50 Hoteles Pintorescos que PlanB! te ofrece para pasar una noche para dos personas con desayuno incluido. Parajes de especial belleza en los que recrear los cinco sentidos.

- Hoteles con Encanto (119′90€): Escápate. Visita algunos de los rincones más seductores de España. Hoteles idílicos en los que disfrutar de la tranquilidad, la calidez y de sus excelentes servicios en un entorno ideal. Elige uno de los 50 Hoteles con Encanto que PlanB! te ofrece para pasar una noche para dos personas con desayuno incluido. Cambia de ritmo.

- Hoteles de Diseño (149′90€): Ciudades cosmopolitas, localidades llenas de sabor, parajes sorprendentes. Hoteles que te seducirán con su cuidado diseño. Espacios en los que la arquitectura y la decoración se convierten en protagonistas. Elige uno de los 45 Hoteles de Diseño que PlanB! te ofrece para pasar una noche para dos personas con desayuno incluido. Porque cada detalle cuenta.

- Hoteles Barceló (189′90€): La mejor selección de hoteles Barceló. Hoteles de diseño, con encanto, hoteles únicos y hoteles con spa ubicados en las principales ciudades de España. Elige uno de los Hoteles Barceló que PlanB! te ofrece para disfrutar uno de los 45 packs especiales para dos personas.

- Estancia Sensaciones (199′90€): Balnearios y hoteles spa. La armonía que tu cuerpo y tu mente necesitan. Una combinación perfecta de descanso, servicios y alojamiento. Recupera el equilibrio de la forma más relajante y placentera. Elige una de las 55 propuestas de Estancia que PlanB! te ofrece para pasar una noche para dos personas con desayuno y tratamiento incluidos. Date un respiro.

- Estancia enológica (349′90€): Déjate seducir por la milenaria cultura del vino. Descubre los secretos de la enología. Paladea deliciosos caldos mientras disfrutas de todas las comodidades de los mejores alojamientos. Hoteles únicos ubicados en bodegas llenas de solera. Elige una de las 30 Estancias que PlanB! te ofrece para pasar una noche para dos personas con desayuno más visita a una bodega. Una combinación irresistible.

- Crucero (1.099€): Las rutas más románticas, las más exóticas. Recorridos por los siete mares en los cruceros más completos. Elige uno de los 15 Cruceros que PlanB! te ofrece para hacerte a la mar y disfrutar de los destinos más fascinantes. Disfruta de una estancia placentera y reconfortante en alta mar.

- Caribe (1.699€): Playas de fina arena blanca, aguas de un azul turquesa imposible templadas por el sol, parajes idílicos que no conocen el invierno. Una amplia variedad de hoteles en lugares de ensueño ideales para descansar. Un mar de leyenda, la escapada perfecta. Elige uno de los 15 Hoteles Resorts que PlanB! te ofrece para que disfrutes de 7 noches en el Caribe en todo incluido. Siente el Caribe.

Os dejo el link de la página web de la empresa por si os interesa: www.planb.es

Yo ya lo tengo claro para estas Navidades!!