Las ensaladas no tienen por que ser siempre lechuga, lechuga y más lechuga. Podemos experimentar con otras materias primas como puedan ser las legumbres, los tubérculos o las frutas. A continuación os presento una sencilla ensalada de lentejas y champiñones acompañada con cebolla y jamón.

Ingredientes:

• 200 gr. de lentejas precocidas, preferiblemente pardinas (las rojitas).
• 100 gr. de champiñones precocidos.
• 1/2 cebolla blanca.
• 40 – 50 gr. de jamón serrano o cocido.
• Sal, azúcar y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Lavamos bien la legumbre, sobre todo si es de bote, y la reservamos en un bol amplio.
2. Laminamos finitos los champiñones precocidos. Podemos usar los de bote que ya vienen preparados o cocerlos nosotros mismos (los frescos no tienen color).
3. Picamos menudita la cebolla intentando no cortarnos si pica mucho jeje. Se dice que metiendola un rato en el congelador previo uso, no pica tanto.
4. El jamón, podemos picarlo en tiras o al gusto. Si esta a temperatura ambiente (sacandolo un poco antes de usarlo) el sabor sera mucho mejor.
5. Juntamos todos los ingredientes en el bol y aliñamos. Al añadir la sal, añadimos la misma cantidad de azúcar, y posteriormente el aceite. Si se quiere, lo suyo es hacer este aliño en un cuenco y calentarlo en el microondas, lo que nos da como resultado nuestra ensalada tibia.

Buen provecho.

Ingredientes

1 plátano macho – 5 espárragos blancos – 1/2 lollo rosso – germinados de cebolla y  rábano – Germinado de lentejas y azuki – bayas de Goji – sésamo negro

Para el aliño: 2cm de jengibre fresco rallado – la piel de medio limón rallada fina – 1/2 tallo de ruibarbo finamente picado -  aceite de nuez – vinagre de Módena – pimienta negra – sal

Cortamos el plátano en tiras finas, y lo freímos en aceite bien caliente hasta que esté dorado y crujiente. Lo escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

En un cuenco de servicio, disponemos un espárrago cortado por la mitad en el lado, colocamos las lechugas y germinados, y añadimos unas bayas de Goji, unas diez por persona.

Preparamos el aliño, mezclando bien todos los ingredientes. Justo antes de servir, colocamos el plátano frito, aliñamos y espolvoreamos con el sésamo negro. Lo servimos inmediatamente para que no pierda textura.

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Poco hay que contar hoy, salvo que es una ensalada con algunos ingredientes exóticos. El plátano frito da un toque crujiente, las bayas un sabor frutal, muchas vitaminas y antioxidantes, y el ruibarbo un toque ácido. Los germinados tienen un toque muy herbáceo, moderado por una lechuga suave y dulce como el lollo rosso.

En fin, que variéis los ingredientes a vuestro gusto: las ensaladas admiten muchísima experimentación.

Estoy de viaje, son las ocho de la mañana, no conduzco yo. Me apete estrenar, en buga, esto del pinchito usb que hace ubicua la conexión, pero a estas horas y con el cuerpo que tengo, sólo pensar en el limón del ceviche me está matando.

En casi todos los sitios a las gambas les dicen camarones y a los camarones supongo que les dirán gambas ¿? El ceviche de camarón es uno de los más ricos –para mi gusto. Aunque se hace igual que todos: limón, cebolla, cilantro, sal y ají, tiene alguna particularidad.

Por algún motivo que desconozco las gambas no se cuecen en el limón. Si pones trozos de pescado dentro de un bol con limón y los sacas en, digamos, una hora están cocidos, tienen la misma textura que si los hubieses puesto en una cacerola con agua. Si pelas gambas y haces lo mismo, por fuera toman el color de carne cocida pero por dentro están cruditas, con la carne traslúcida.

Lo otro que hay que hacer con los camarones es quitarles la caca. Es laborioso pero fácil. Se les da un corte todo lo largo del cuerpo y se tira del tubo digestivo que suele salir de una vez. En la foto se ve el proceso.

El ceviche que se ve, lleva: gambones limpios, limón, el zumo de una mandarina, cebolla, sal, cilantro y salsa de chile habanero.

Una vez pelados y limpios los gambones se escaldan un minuto –un minuto sólo- en agua hirviendo, se sacan y se ponen en un colador. Se refrescan con agua helada. Así se consigue que la carne quede muy tiesa pero tierna en la boca. Estuvieron dos horas en el limón.

Me lo comí con un chorro de AOVE y unas rebanaditas de pan.

Ingredientes

Parmesano rallado – rúcula – granos de granada – cardamomo en polvo – aceite de pimienta- sal

Hacer galletas con el parmesano, alargadas, de unos 10×3 cm, sobre la plancha sin aceite. Levantar con una espátula por un borde, colocar la rúcula y enrollar rápidamente sobre la misma plancha.

Disponer en la fuente de servicio, aliñar con el cardamomo en polvo, la granada y el aceite, justo antes de servir. Se puede aliñar la rúcula antes de enrollar, pero sólo si la vamos a servir inmediatamente.

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El queso parmesano al fundirse toma una consistencia blanda y elástica, que permite modelarlo y enrollarlo sobre otro ingrediente. Cuando enfría, adquiere una textura crujiente, lo que permite hacer estas galletas que veis en el plato de hoy. Eso sí, hay que calibrar la temperatura de la plancha, ya que si está demasiado caliente, el queso se arrebata y se quema, quedando una textura gomosa que no permite trabajarlo.

La rúcula tiene un sabor fuertemente aromático y muy característico, que marida muy bien con el queso. El cardamomo le aporta el toque aromático y las notas cítricas, y la granada una textura crujiente y fresca. El tamaño de las porciones es de dos bocados.

Podéis aliñar la rúcula antes de enrollarla en la galleta, con lo que el sabor mejorará, pero debéis tener en cuenta que se debe servir inmediatamente, ya que en caso contarrio la rúcula pierde textura y la galleta se ablanda.

Ingredientes:

- 1 aguacate

- 1 tomate grande

- 1 huevo cocido

- 1 lata de atún pequeña

- 1 cebolleta

- 300g de salmón ahumado

Ingredientes para la salsa rosa:

- zumo de ½ naranja

- 1 cucharadita de brandy

- 3 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharada de kétchup

- salsa picante (al gusto)

Elaboración:

Hacer la salsa rosa y reservar.

Picar la cebolleta, el tomate pelado, el huevo cocido y el salmón ahumado en trocitos pequeños. Escurrir muy bien el atún y añadir.

Por último y para que no se oxide picar el aguacate y añadir a la ensalada.  Aliñar con la salsa rosa y lista para comer

**ACLARACIÓN**

Yo para servirla he cortado unas rodajitas de pan y las he tostado , después he puesto encima la ensaladilla y listas para servir como aperitivo.

Ingredientes:

- 2 sepias grandes

- 2 patatas grandes

- 100g de gambas peladas

- 6 palitos de cangrejo

- salsa alioli

- aceite

Elaboración:

En una cazuela con agua y sal cocer las patatas enteras. Cuando estén cocidas dejar templar y reservar.

Trocear la sepia, salar y hacer a fuego medio en una sartén con un chorro generoso de aceite. Cuando esté sacar a una fuente. En el mismo sartén poner las gambas peladas, salar y cocinar.

Cortar las patatas en cuadritos y poner en una fuente junto con los palitos de cangrejo troceados. Añadir la sepia y las gambas junto con el aceite que usamos para cocinarlas.

Mover bien para que se mezclen los sabores y servir.

Acompañar con salsa alioli

INGREDIENTES

Guisantes

Cebolla

Perejil

Huevo cocido

Aceite

Sal

Vinagre

Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Se cuecen los guisantes, se escurren y se ponen en una fuente. Se mezclan con un picado hecho con cebolla, perejil, huevo cocido y aderezado con aceite, sal, vinagre y pimienta blanca.

Pongo una recopilacion de truquillos, que aunque con los años vas aprendiendo muchos, seguro que alguna habra q no sepamos :p

- Trucos de Cocina

Tambien he estado buscan una recopilacion para la gente que estamos empezando, aunque en mi caso me defiendo bastante bien jejeje

- Para Aprender a Cocinar

Y para acabar pongo recetas mexicanas, Ensaladas y recetas sin lactosa.

- Recetas Mexicanas

- Ensaladas

- Recetas Sin lactosa

Ingredientes:

- 400g de alubias blancas

- 1 tomate pequeño

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla pequeña

- maíz dulce (al gusto)

- 1 lata de almejas pequeñas (tipo berberechos)

- brotes de soja (al gusto)

- aceite, sal, vinagre

Elaboración:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Añadir a las alubias blancas cocidas junto con el maíz, los brotes de soja y la lata de almejas, incluido el caldo de éstas.

Aliñar con aceite, sal y vinagre y servir fría.

Si hay un lugar que tiene unas pizzas irresistiblemente ricas, es Amadeus. Este local está ubicado en General Bustamante #50, en la comuna de Providencia, a pasos de la estación de metro Baquedano.

Funciona como panadería, pastelería, cafetería y pizzería.

Dentro del menú podrás encontrar:

• Ensaladas: entre CLP$2.400 y CLP$3.500.

• Pizzas: entre CLP$2.900 y CLP$5.000.

• Pastas: alrededor de CLP$3.000.

• Tartas y pasteles: entre $2.000 y $3.000.

• Sándwiches y piadinas: alrededor de CLP$3.000.

• Bebidas, aguas, jugos naturales, café, té, vinos y cervezas.

Como te contábamos al principio, las pizzas son riquísimas y vale la pena pagar por ellas. Lo bueno es que puedes pedirlas para llevar y a lo más esperas entre 10 o 12 minutos.

A continuación te mostramos algunas pizzas.

Stromboli: tomate, frutos del mar y perejil.

Peruggia: pomodoro, mozzarella, pollo salteado al morrón.

Siciliana: pomodoro, mozzarella, camarones salteados.

UNA BUENA ENSALADA    LLENA DE SABOR

Para  esta receta  una mezcla de  buenos alimentos  ,   por comenzar la CEBADA , este cereal que dicen es  uno de los mas antiguos  cereales cultivados ,  que en realidad se utiliza  poco   en la cocina   ,   es mas conocida  como    uno de los componentes   para fabricar el whisky  y la malta de  la cerveza .

Uno puede encontrarlo en  su versión integral , o perlado  ,  la versión integral si  bien nos lleva mas tiempo  cocinarlo y es aconsejable  dejarlo en remojo toda una noche  antes de cocinarlo  ,  mantiene   casi todos sus elementos nutritivos   ,en cambio  de  la cebada perlada a pasado por un proceso    de abrasion     por el cual el pierde   ciertas vitaminas y minerales  .
Así que es recomendable  consumir la versión integral ,  yo tengo siempre las dos  ,   la cebada perlada     nos permite hacer   ensaladas   o como un simple acompañamientos   deudas verduras    en poco tiempo .  y la  integral    uno  puede utilizarla  en sopas  , en potages  .
Y luego   la  GRANADA que    da un toque  de color  y  de crunchy  a la receta  ,  una fruta que  me encanto siempre por su  forma  su color    y su savor  agridulce y esa textura    especial  , pero a  decir verdad nunca sabia muy bien que hacer con ella  ,       desde hace un tiempo  mirando por  aqui  por alla , leyendo    en algunos libros     , comenze a   incorporarla   en mi cocina  ,    agregando  unos cuantos granos a una ensalada de fruta  ,  o en ensaladas  verdes .

Cuando las compráis , elegirlas  de un color rojo profundo ,   cuantos  mas pesadas , mas jugosas ,   y para comprobar si están en su punto unos cuantos golpecitos y  deben sonar a metálico  dicen  , yo  me llevo mas por el color  rojo profundo !

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Ingredientes

250 gr de  cebada , 1 granada ,  1chop suey mediano , un puñado de avellanas , 60 gr de queso feta u otro queso fresco  , perejil  en cantidad .
por la  vinagreta
50 ml  aceite de oliva ,  2 c.a.s de jugo de limon , 1 cabeza de ajo , 2c.a.c de comino, 2c.a.c de sumac , 2c.a.s de  semillas de cilantro tostadas   y sal  y el  jugo de la granada.

Preparación

Poner a cocinar  la cebada   unos  20 minutos , y luego dejarla   enfriar .  Limpiar   le chop suey , y separar las hojas del tallo , y cocinarlos al vapor  10 minutos por el tallo 3 por las hojas .
A parte comenzar  hacer la  vinagreta  , mezclando   todos los ingredientes  .
Tostar  las avellanas al horno unos minutos . Desgranar  la granada  ,    uno  la corta en dos  y luego con una cuchara de madera   unos pequeños golpecitos  todo alrededor  y los granos comenzaran a caer ,reservar también el jugo   para agregar a la vinagreta .
Todo listo  , podemos  empezar a  combinar todo ,       en un bol grande   poner  la cebada  , le chop suey  cortado en pequeños  trozos ,  el perejil  , los granos de granada  el queso   y  la vinagreta   ,   y para terminar las avellanas picadas .

Hoy prepararemos una sabrosa receta de ensalada de zanahorias cocidas y aromatizadas con varias especias de agradable sabor para que también degustes como entrada liviana o guarnición de algún plato de comida que contenga pescado, pollo o carne de ternera.

Cuando elaboramos ensaladas con vegetales frescos y de estación por lo general las consumimos frías pero existen otras variedades cuyos alimentos pasan por una pequeña cocción a las que denominamos templadas y deben presentarse en porciones pequeñas para servirlas a temperatura natural o ambiente.

Ingredientes:
para 4 porciones

500 grs de zanahorias
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de zumo de limón
comino, una pizca
2 dientes de ajo prensados
Sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
1 cucharadita de perejil fresco picado
olivas verdes y negras para decorar, a gusto

Elaboracion:

Pela las zanahorias, córtalas en en trozos y cocínalas en una olla con abundante agua salada. Retíralas de la cocción cuando todavía estén un poco duras. Luego enfríalas y escúrrelas.

Aparte prepara una vinagreta mezclando muy bien el aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Distribuye las zanahorias en platos pequeños individuales y rocíalas con la vinegreta. Por último, decora cada plato con un poquito de perejil picado y algunas olivas verdes y negras. Sirve y degusta este tipo de ensalada a temperatura ambiente (no fría).

Fuente: http://www.cocina.org