Il faisait froid, et j’avais envie de faire une popotte de tout ce que j’aime … ( où à peu prés ! )

Tajine agneau coing et pruneau

Pour 4 personnes

• 400 grammes de gigot sans os
• 2 coings
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de canelle
• 1 cc de raz el hanout
• 1 bouillon cube
• Sel, poivre
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger

Dans un tajine ( à défaut dans une cocotte … ) faire colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Couper l’agneau en morceaux ( environ 3 cm ).

Ajouter la viande aux oignons , saisir sur feu doux pendant 3 minutes .

Laver , éplucher et couper les coings en morceaux ( pas trop petits , ils fondent pendant la cuisson … ) .

Ajouter, à la viande, les morceaux de coings et les pruneaux, mélanger.

Saupoudrer le tout avec les épices, canelle, cumin, raz el hanout, ajouter le morceau de gingembre haché,  mélanger .

Assaisonner sel, poivre .

Ajouter le bouillon cube, la CàS d’eau de fleur d’oranger et mouiller avec un verre et demi d’eau .

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure , surveiller la cuisson , ajouter un fond d’eau si nécessaire …

Servir avec de la semoule …

A table !!!!

Je confirme , j’aime l’agneau , les coings et les pruneaux …

Vous pouvez accompagner le tajine de chutneys , il adore !!!

• Chutney coloré aux poivrons
• Chutney kiwis
• Chutney papaye
• Chutney potiron
• Chutney rhubarbe

Pour la tribu Weight watchers compter 4 points / personne , ne pas oublier de comptabiliser la semoule 4 CàS pour 2 points …

Et oui , moi aussi j’ai ma madeleine à moi …

A sa seule évocation , je perd mes moyens , mes sens pétaradent , palpitent , pépitent … Comme on dit par ici ” je suis toute en foufelle !!!! “

Achard de mangue

pour 2 bocaux moyens

• 2 belles mangues pas trop mûres
• 1 CS de vinaigre blanc
• 25 cl d’huile
• 2 doses de safran
• Sel , poivre
• 1 morceau de gingembre
• 1 échalotte
• 2 gousses d’aïl

Commencer par éplucher les 2 mangues , les couper en fins battonets .

Dans un wok ,  saisir les mangues avec la CS de vinaigre .

Emincer l’échalotte et les gousses d’aïl .

Réserver les mangues , parfumer l’huile avec l’échalotte , l’aïl , le gingembre rapé , les 2 doses de safran .

Faire revenir les mangues 4 , 5 minutes dans l’huile sur feu vif .

Assaisonner Sel , Poivre .

Mettre en bocaux , couvrir les mangues d’huile pour la conservation .

Laisser faire le temps …. Il faut que les parfums s’épanouissent !!!

Patience , patience …

Ces achards accompagnent trés bien les tajines , les plats éxotiques …

Mais aussi trés simplement une belle tranche de pain !

Et en plus , avec une couleur comme celle là , j’ai l’impréssion de mettre le soleil dans mon assiette !

Pour les épices , le parfum et l’invitation au voyage …

Chili con carne

Pour 4 personnes

• 250 gr de steack haché 5 %
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 120 gr de riz
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 1 poivron rouge
• 1 petite boite de haricots rouges
• 2 cc de chili
• 1cc de cumin
• Origan
• Sel , poivre

Dans un wok , colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Ajouter la viande hachée émiettée , faire revenir 5 minutes à feu vif .

Incorporer les tomates , le poivron coupé en petits morceaux , les haricots rouges .

Assaisonner et ajouter les épices ( chili et cumin ) , saupoudrer d’origan.

Couvrir et laisser mijoter une demie heure sur feu doux .

Servir accompagné de riz …

Le voyage nous a plu …

Vous vous laissez tenter ? …

Pour les cop’s Weight watchers , compter 5 points la part … Pourquoi se priver !!!

Dans la famille tajine , je demande le chou fleur …

                                               Photo Passeport santé

Recette que j’ai emprunté à Sagweste ( encore une … ) qui l’avais elle même repéré chez Jouhayna … ( quand c’est bon , ça circule !)

Tajine de chou fleur

Pour 4 personnes 

• 480 gr de veau
• 1 oignon
• Aïl
• Un morceau de gingembre
• 1 CS de cumin
• 1 CS de ras el hanout
• Un bouillon cube
• Un chou fleur

Faire chauffer un grand volume d’eau dans une cocotte .

Nettoyer le chou fleur , passer les petits bouquets dans une eau vinaigrée.

Mettre le chou fleur à cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes , réserver .

Dans une cocotte , faire blondir l’oignon et l’aïl finement émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter le veau coupé en gros dés , saisir pendant 3 minutes .

Ajouter les épices , cumin , ras el hanout , le gingembre coupé en tout petit , le bouillon cube et un verre d’eau .

Laisser cuire tranquillement , surveiller , ajouter de l’eau si nécessaire.

10 minutes avant de servir , ajouter le chou fleur , le napper de sauce et d’épices …

Servir !!!

ça devait être drôlement bon , j’ai oublié de prendre la photo et il ne reste rien …

Y’ a plus qu’a recommencer …

Pour la tribu Weight watchers compter 4,5 points /personne .

J’adore les épices , et même au goûter j’en veux !!!

Alors pour mon 4 heures , j’ai invité Eryn et Karinette à venir me donner un coup de pouce !

Pain d’épice

Pour 20 tranches

• 150 gr de farine de froment
• 100 gr de farine foncé 9 céréales
• 200 ml de lait demi écrémé
• 150 gr de miel liquide
• 60 gr de cassonade
• 1  sachet de levure
• 1 cc de bicarbonate
• 1 CS d’eau chaude
• 2 CS de mélange d’épices pour spéculos ( 4 épices – muscade – canelle – girofle – cardamome – gingembre )
• 1 cc de sel

Préchauffer le four à 150 °

Tiédir le lait et dissoudre le miel et la cassonade .

Dans un saladier , verser la préparation lait – miel – cassonade , incorporer les farines , la levure et les épices , mélanger .

Dans un verre faire dissoudre le bicarbonate dans 2 CS d’eau chaude .

Ajouter le bicarbonate , le sel  à la préparation , mélanger .

Verser la préparation dans un moule à cake , mettre au four …

Pour garder le moélleux du pain , mettre un ramequin d’eau dans le four durant la cuisson .

 45 minutes plus tard …

Tester la cuisson du pain en plantant une pointe de couteau dans le pain qui doit ressortir séche .

C’est prêt !!!

J’ai franchement adoré , j’avais un souvenir d’un pain d’épices un peu sec …

Celui là est moelleux , goûteux , sucré juste comme il faut avec un p’tit croustillant , je sens qu’il va revenir trés souvent à l’heure du goûter !!!

Et comme chez nous , quand on aime on ne compte pas , je l’ai réinvité pour mon p’tit déj !

Parce que je suis sympa et qu’il n’y a de raison de priver les cop’s Weight watchers … Compter 1,5 point par tranche !

Et si vous êtes vraiment passionnés par le sujet , que vous voulez en savoir plus ,( parcequ’il y’en a  qui peaufine  !!! ) c’est par là que ça se passe !!!

Fenghuang signifie « phénix » en chinois. C’est un animal fabuleux qui est beaucoup utilisé dans la mythologie chinoise et c’est aussi le nom d’un petit village du Hunan en Chine. La Chine est un pays immense, elle a différentes cultures dans chaque région.

Fenghuang se situe au bord de la rivière Tuo Jiang , elle est de culture Miao qui est une des 56 ethnies chinoises. La signification de Miao est « Riz cru », c’est donc en rapport avec la culture agricole. Pendant les vacances, je suis allée à Fenghuang avec mes amis pour découvrir une autre vision de la Chine. Fenghuang est un peu loin de la ville principale du Hunan (Changsha). De Changsha à Fenghuang, il y a cinq heures de bus.

Quand nous sommes arrivés, nous étions étonnés par les paysages : c’était vraiment joli! Après nous être installés dans une auberge de jeunesse, nous sommes sortis pour faire une petite promenade. Nous avons vu des maisons en pierre près de la rivière Tuojiang. Elles étaient dans le style architectural traditionnel. Ce qui m’a le plus surprise, ce sont les petits marchepieds de pierre qui permettent de traverser la rivière comme si on marchait sur le mur d’un barrage avec un bruit étourdissant. 

Autour de ce petit village, il y a des montagnes qui produisent toujours un peu de brouillard, l’ambiance me semble très poétique et me donne l’impression irréelle d’être dans une peinture chinoise. Dans les ruelles, il y a de petites boutiques sympathiques qui vendent des vêtements, des bijoux et des bonbons : celle-ci fabrique notamment des bonbons au gingembre. Le sucre est chauffé puis étiré, comme dans beaucoup de bonbons français mais le goût du gingembre piquant domine. Ce sont tous des produits artisanaux.

Nous avons ensuite visité l’ancienne demeure de Shen Congwen qui est un écrivain chinois contemporain très connu. Il était très intéressant de découvrir sa vie. Après cette visite, nous sommes arrivés à Tuo Jiang (le nom de la rivière qui traverse ce petit village) où nous avons fait un tour de bateau. C’était très agréable. Fenghuang se situe dans une région où les gens mangent très épicé. La nourriture était très différente de celle la région de Canton (qui est ma région d’origine) mais c’était bon malgré la robustesse des épices. 

Quand la nuit tombe, le village s’anime. Il est illuminé de partout. C’est un paradis pour les jeunes. Il y a beaucoup de bars qui sont ouverts toute la nuit. Les marchands ambulants installent leurs stands pour vendre des repas légers devant la rue de l’auberge de jeunesse. On peut donc acheter à manger toute la nuit.

Fenghuang était un village très calme avant. Maintenant, il est en train de perdre ses origines et devient plus en plus commercial. Je pense que c’est un lieu très intéressant qu’il faut aller voir au moins une fois dans sa vie. Ce voyage fut très instructif pour moi et je vous invite à aller le découvrir pour vous baigner dans une autre culture.

Ting Ting ZHANG, étudiante chinoise, 3° année design

souq de Tel Aviv, Israël

Il n’existe pas énormément d’endroits dans lesquels il est impossible de s’ennuyer. On fini toujours par se blaser avec l’habitude. Un endroit dans lequel j’adore me retrouver est le souq. Telle une enfant dans un magasin rempli à craquer de bonbons, je ne sais plus où mettre les yeux.

Selon mon ami Robert, la définition exacte du mot Souk :

[suk] n.m. 1. Marché couvert des pays d’islam réunissant, dans un dédale de ruelles, des boutiques et ateliersàbazar. 2. Lieu où règne le désordre, le bruit. Grand désordre, tapage.

souq Tripoli, Liban

Ce mot s’écrit comme suit en arabe : سوق en lettres latines c’est SOUQ avec un « q ». Le « qaf » est la 21^ème lettre de l’alphabet arabe qui ne se réfère à aucune lettre latine. Il se prononce en mettant le dos de la langue à la luette et ainsi représente un des son particuliers de la langue arabe.

souq de Esfahan, Iran

La première forme, je la connais. Il s’agit bel et bien d’un concentré de petites boutiques et d’ateliers dans un espace couvert souvent très grand dans les pays d’Islam. Plus il est moderne, plus les boutiques ressemblent à de vraies boutiques avec une porte et des vitrines. À l’opposé ceux que je préfère qui sont les plus anciens. Ils sont présentés sous forme de garages alignés d’un côté comme de l’autre où un certain bordel règne. La deuxième définition, bien que ce soit la première fois que je la lise elle convient très bien à l’atmosphère qui y règne habituellement. Les gens se promènent d’un bord à l’autre, seuls ou en petit groupe, un vrai désorde!

souq Istanbul, Turquie

En effet, les souq peuvent être couverts, mais également à ciel ouvert. Il s’agit d’un vrai labyrinthe dans lequel nos cinq sens sont interpelés. Un marché aux milles saveurs par des étalages montagneuses de fruits et de noix, de confiseries, telles les turkish delight . Un marché aux milles odeurs, par ces parfums d’épices moyen orientales qui nous donnet envie de cuisiner et des produits de beauté

faits avec des ingrédients locaux ou encore ces parfums « faits sur mesure » qui sentent les parfums qu’on retrouve à la caisse de nos fameux Dollorama. Un marché aux milles couleurs car c’est l’endroit le plus coloré par ses tissus, ses épices, ses bijoux faits avec des pierres semi précieuses et précieuses, ses céramiques peintes à la main, etc. Un marché aux milles objets, un pur plaisir pour le toucher, cuir, métal, tissus, vous y trouverez tous votre compte. Un marché où le désordre sonore domine. Toutes ces conversations entremêlées en arabe ou en toutes autres langues que ces marchands tentent d’utiliser avec les touristes pour le marchandage, le bruit de vaisselle des petits cafés ici et là, le cri du vendeur de thé qui déambule dans les rues étroites ou celui des vendeurs de petits pains au

souq de Tabriz, Iran

sésame ou encore de ces propriétaires qui tentent de vous attirer dans leur boutique.Le souq est donc un endroit formidable où il m’est impossible de m’ennuyer. Le seul endroit dans lequel je découvre toujours de nouvelles choses, de nouvelles personnes. Souvent, les souq sont divisés par secteurs, du souq aux épices, à celui aux produits de beauté, de tissus en passant par les bijoux, sans oublier, celui du cuir ou du métal, etc. Chaque racoin cache des merveilles qui méritent qu’on s’y attarde. Un délice pour mes yeux qui ne se lassent de voir

Turkish Delight, souq de Istanbul, Turquie

les mêmes choses, car de toute façon, je les perçois toujours de façon différente. Dans ce bordel, je suis bien, dans ce bordel, je suis heureuse.

souq Istanbul, Turquie

Mon premier souq visité fut au Maroc en 2005. J’avais un plan des souq de Marrakech, mais impossible de s’y retrouver. Je dus abandonner le plan pour me perdre et me laisser guider par ce qui s’offrait à moi. Ce fut dans la ville de Fès que j’ai vu les plus belles tanneries au beau milieu des souq. Cet endroit curieux et à la fois magnifique où des bassins de béton sont remplis de teinture pour teindre le cuir. Je me souviendrai toujours de cet endroit où un homme vendait des soutiens gorges pas cher. J’observais les modèles et ils voulaient tant m’en vendre plus d’un. Par contre, il n’y avait pas de cabine d’essayage et ainsi il fallait que je l’essaye par dessus mon t-shirt. Imaginez vous dans un pays arabe une jeune femme avec des courbes qui essaie des soutiens gorges au vu et au su de tout passant! Des femmes qui faisaient de même m’ont mise en confiance en souriant et je fini par le faire.

souq Shiraz, Iran

En Turquie, à Istanbul, je fus tout simplement bouche bée. Toutes ces lampes accrochées à différents niveaux de toutes les couleurs, c’était tout simplement splendide. À chaque visite, je vais chercher mon café et mes bijoux que je ramène à Montréal. Je le connais par cœur dorénavant, tellement que lorsque je partage le souvenir de ce souq avec quelqu’un qui a visité le même, je peux indiquer où j’ai acheté mes objets ramenés en souvenir. J’ai dû y aller tous les jours que j’ai visité cette ville, ce qui veux dire à peu près  onze fois sinon plus lorsque je m’offrais une deuxième visite un même jour!

Depuis, dans chaque ville d’un pays musulman que je visite, il est un incontournable que de faire un tour dans les souq. À Esfahan, les souqs se retrouvent tout autour de la place de l’Imam Khomeini, donc une allée en forme de carré à l’extérieur de cette place tant connue. À Damascus en Syrie, ils forment une croix et mènent à la grande mosquée des Umayyades, une dynastie qui a régné de 661 à 750 avant de se faire écraser par la dynastie des Abbasides.

Ils sont tous similaires, mais si différents en même temps.

Le petit hic est qu’il faut s’armer d’un portefeuille bien garni car il est difficile de résister à marchander tout ce l’on trouve intéressant. Le truc? Partir avec un sac léger et revenir avec un sac plein de trésors qui vous rappelleront chaque moment de votre voyage et l’histoire qui se cache derrière vos trouvailles.

فانيسا

vanes

Si vous voulez acheter, traversez le bazar en regardant et achetez en retournant. (proverbe arabe)

Depuis quelque temps, je me prends à rêver en pensant aux épices, aromates et herbes aux saveurs fortes, sures ou aigres, douces ou piquantes et poivrées… peu m’importe.
Décidemment les recettes me font l’impression de tapis volant: un ingrédient difficile à trouver, exotique et me voici, me voilà en train d’imaginer Marco Polo lui-même sur les routes de la soie et des épices, à la recherche d’un peu de poivre, de cardamome ou de Dieu-sait-quoi.

Si la culture s’exprime par le soin que nous avons à accomoder les aliments, bouilli, crû et cuit -merci Lévi-strauss- c’est une recherche non seulement des sens, de la convivialité, mais aussi de la culture et des cultures que de s’amuser à mettre viandes, poissons, légumes et fruits à toutes les sauces!
J’avoue que c’est une façon comme une autre que j’ai de m’évader au grand bénéfice des sens -odorat, goût … – qui s’en trouvent réconfortés. Alors, cumin ou aneth fraîche, oseille et gingembre, graine de pavot et sésame… que de portes à pousser, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Connaissez-vous les histoires de Séhérazade?

Sinon, il est peut-être temps de faire griller quelques grains de café, de boire un thé à la menthe ou un café à la cardamome et de se laisser envoûter par ses histoires, assise en tailleur et jusqu’à l’aubre naissante, histoires captivantes à n’en plus finir, baignées par la lueur tenue et chaude d’un croissant de lune.
Alors, Sésame ouvre-toi et fait entrer Aladin, Simdab le marin et leurs histoires à peupler mille et une nuits… au son de la musique de Rimsky-Korsakov.

Aujourd’hui , c’est le topinambour que je veux mettre à l’honneur …

C’est en purée que j’avais choisi de manger ce tubercule , mais pour y avoir goutté je sais qu’en salade , je l’avais aussi apprécié …

Ce dimanche midi , j’avais envie de lui donner une place de choix !

Tajine de Poulet et topinambour

pour 4 pers

• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• aïl
• 1 kg de tubercules de topinambours
• 2 bouillons cubes
• 1 cc ras el –  hanout
• 1 cc cumin en poudre
• 1 cc curcuma
• 1 cc safran
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 12 olives

Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement  , laisser prendre une belle couleur .

Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs .

Assaisonner sel , poivre , ajouter les 2 bouillons cube .

Epicer , safran , curcuma, cumin , ras el   hanout ( selon votre goût , moi , les épices , j’adore ) mélanger .

Eplucher les tubercules  ( c’est un peu fastidieux , les topinambours ne se laissent pas faire … Il faut les mériter ces petites choses là ! ) couper en gros morceaux .

Ajouter les topinambours aux cuisses de poulet .

Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure ,  découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre finement ciselée et les olives au dernier moment .

Le tajine est prêt !

Servir avec de la semoule …

Je sais , j’adore les tajines , j’adore le topinambour , mais là le mariage des deux , c’est Top !!!

On peut accompagner le tajine de chutney de poivron , de  potiron , de kiwis , de rhubarbe ou de papaye …

Pour les cop’s Weight watchers j’ai compté 7 points pour une part de tajine , la semoule et les chutneys sont à comptabiliser en plus …

Dernière minute …

Il y a quelques temps , c’est en me promenant dans la cuisine de Mathilde que j’ai pris connaissance du concours organisé par Braun …

Il s’agissait de proposer une recette créative à base de potiron ou de courge , je leur ai proposé  mes Muffins potiron – orange  et Mathilde m’annonce ce soir que le jury a sélectionné ma recette et que je viens de gagner le Multiquick artiste de Braun

“Pour bien cuisiner , soyons bien équipés !” 

Alors , elle est pas belle la vie !

Parce que en plus de m’aider à avoir bon caractère ( y a du boulot … ) , la peau douce , bonne mine et surement plein d’autres qualités , elle se marie trés bien avec le cumin ( ça on l’savait déja … ) mais aussi avec le curry …

Velouté de carottes au curry

Pour 4 personnes

• 2 oignons
• Aïl
• 600 gr de carottes
• 1 cc d’huile d’olive
• Muscade
• 1 cc de curry en poudre
• Sel , poivre
• 1 bouillon cube
• 6 portions de vache qui s’marre mais allégées ( les portions pas l’sourire ! )
• 2 cc de coriandre ciselée

Dans uns une cocotte , faire revenir les oignons et l’aïl finement émincés dans une cc d’huile d’olive , laisser prendre la jolie couleur qui sent bon …

Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles .

Assaisonner , poivrer , muscader et saupoudrer de curry en poudre .

Recouvrir d’eau , mettre le bouillon cube .

Fermer hermétiquement et cuire 12 minutes à partir du Pshiitttttttttttttttttt …

12 minutes plus tard …

Enlever le couvercle ( c’est mieux … ) , ajouter le fromage , mélanger et donner un coup de girafe !!!

Parsemer de coriandre .

Servir …

Un bon bol , y’a rien de mieux quand on a envie de cocooner un peu …

Curry , carottes et coriandre le mariage est top !

Recette tirée du livre ” Les soupes ” de chez Weight watchers .

Compter 1 point ( !!!!! ) par personne .

Préparation

30 mn

Cuisson

10 mn

4 personnes

Ingrédients

• 2 poires
• 1 ananas
• 4 étoiles de badiane
• 500 gr de miel
• 2 cl de pastis
• 100 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 citron
• 4 brochettes

Préparation

Epluchez les poires, coupez-les en 6 et citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent.

Epluchez et coupez l’ananas en 4 puis enlevez le coeur.

Recoupez l’ananas en 5, dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Mettez les morceaux de fruits à colorer, avec la badiane.

Saupoudrez-les régulièrement avec le sucre.

Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout.

Sur chaque brochette, alternez les morceaux de fruits.

Pendant ce temps, faites fondre le miel avec un peu de jus de citron.

Arrosez les brochettes de miel, avant de servir.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

]]> http://parisalep.wordpress.com/2009/10/12/piment-dalep/ Mon, 12 Oct 2009 07:41:46 +0000 Alépine http://parisalep.wordpress.com/2009/10/12/piment-dalep/

Cultivée dans la région d’Alep, cette variété de piment est considérée comme moyennement piquante. Très utilisé voire indispensable dans la cuisine alépine, le piment d’Alep  (فليفلة حدة /حمراء) assaisonne de nombreux plats et entrées.

Taditionnellement chaque mère de famille prépare son propre piment. A la fin de l’été, on voit sur les terrasses d’Alep des piments rouges accrochés sur un fil, mis à sécher sous le soleil pendant plusieurs jours. Ensuite, le piment (qui n’est plus qu’une feuille très fine après séchage) est frotté entre les mains. Il n’est pas moulu afin de conserver un maximum de saveur.

Voici la description donnée par ”The Spice House” en Anglais (http://www.thespicehouse.com/spices/crushed-aleppo-pepper)

Aleppo chili pepper comes to us from northern Syria, near the town of Aleppo, which is considered one of the culinary meccas of the Mediterranean. It has a moderate heat level with some fruitiness and mild, cumin-like undertones, with a hint of a vinegar, salty taste. Use it for authentic chili flavor in any Middle Eastern or Mediterranean dish.

Aleppo chili offers a nice variation from your usual crushed red peppers. It has a very robust flavor that hits you in the back of your mouth, tickles your throat and dissipates quickly. Try this staff favorite in place of regular crushed red chilies on pizzas, salads, and pasta.

Vous pouvez aussi lire l’article de wikipedia en Anglais :

http://en.wikipedia.org/wiki/Aleppo_pepper

Où l’acheter ?

On devrait pouvoir trouver un piment à peu près similaire dans les épiceries turques.

Sur le net (en France) :

http://www.epicesdecru.com/fr/store.view.php?item_id=133&cid=3

http://www.mayrig.com/product_info.php?products_id=194

Parce que il nous avait plû safrané , je l’ai refait autrement …

Crevettes à l’aïl et au safran

Pour 4 personnes

• 600 gr de grosses crevettes
• 4 gousses d’aïl
• 1 échalote hachée
• 1 boite de tomates pelées concassées (environ 300 gr )
• 1 bouquet garni
• 2 CS de crème fraiche allégée
• 12,5 cl de vin blanc
• 1 bouillon cube
• 1 dose de safran ( pour le bon et la couleur … )

Faire revenir l’aïl et l’échalotte hachée , laisser prendre une jolie couleur , ajouter les tomates pelées , le bouquet garni , le vin blanc et le safran .

Couvrir et laisser mijoter tranquillement 20 minutes .

Sortir le bouquet garni , mixer pour obtenir un coulis .

Ajouter les 2 CS de créme fraiche allégée , mélanger .

Réchauffer les crevettes dans le coulis .

Servir avec du riz   … Ou autre chose , mais avec le riz c’était top !

Encore une idée inspirée des recettes  Weight watchers

3 points par personne + accompagnement à comptabiliser .

 vous plait , pensez à vous abonner

Il suffit d’ un tout p’tit peu d’épice dans ses plats pour voyager …

J’adore ça , j’aime le truc en plus qu’elles apportent , un plat peut être bof …et devenir waouhhh !!!

Boeuf à l’orientale

Pour 4 personnes

• 4 steack haché à 5 % de MG
• 1 oignon
• aïl
• gingembre ( il participe au waouhhhhhh effect ! )
• 2 CS de concentré de tomate
• sel poivre
• 1 bouillon cube
• 2 cc de curry
• 1/2 cc de piment
• 1 grosse boite de p’tits pois ( pour garder le waouhhhhh effect ,  prendre des p’tits pois frais !!! )

Dans une cocotte , faire blondir oignon et aïl finement émincés .

Ajouter les steacks hachés émiettés , laisser cuire 5 minutes .

Assaisonner , sel , poivre , ajouter le gingembre , les épices , le bouillon cube ,     10 cl d’eau et le concentré de tomate .

Laisser cuire tranquillement .

Ajouter 5 minutes avant de servir la boite de p’tits pois .
Servir bien chaud !!!

Alors , Waouhhhhhhhhhhhhhhhh effect ???

Recette empruntée à la tribu Weight watchers 4,5 points / personne

Et n’oubliez pas de me faire vos propositions ! Le 1 er octobre , mon potiron passe à la casserole … A suivre …

 vous plait , pensez à vous abonner

Il n’a pas fallut me pousser trop longtemps , effectivement quand il s’agit de mis en bocaux , je répond présente !!!

Donc , le concours Le Parfait tombait à pic , c’est  l’occasion , je suis le laron …

Un p’tit peu la préssion quand même , on ne met pas n’importe quoi dans des bocaux qui portent ce nom là , Le Parfait …

 J’ai gouté à la papaye cet été , ça doit être trés bon en confiture , mais moi , c’est en chutney que j’avais envie de la conserver … Elle accompagnera trés bien Tajines , plats créoles , viandes blanches ou beaucoup plus simplement sur une tartine de pain grillé…

Chutney à la papaye

pour 2 pots type le Parfait super contenance 0,5 l

• une belle papaye ( que l’on trouvera dans une épicerie éxotique , la choisir pas trop mure pour conserver le croquant du fruit )
• 100 grammes de cassonade brune
• 100 grammes de miel d’acacia
• 50 grammes de raisins secs
• 1 pomme à cuire
• 1 orange
• 1 citron vert
• 20 cl de vinaigre blanc
• aïl
•  oignons
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 3 clous de girofles
• 1 bâton de canelle
• sel , poivre

Laver soigneusement les pots à l’eau chaude , stériliser les en les plaçant un quart d’heure dans un four à 100 °.

Préparer la papaye , éplucher et ôter les pépins .

Couper l’ensemble des ingrédients en morceaux ( papaye , pomme , orange , gingembre , aïl , oignon ) .

Ajouter la cassonade , le miel , les raisins secs ( gonflés un quart d’heure dans une tasse d’eau tiède ) , le citron vert coupé en tranches , les clous de girofle , le bâton de canelle , sel , poivre , couvrir et laisser macérer pendant une nuit .

Le lendemain …

Mouiller l’ensemble avec le vinaigre blanc , porter à ébullition faire chauffer à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps . 

Retirer le bâton de canelle .

Remplir les pots , les fermer  et les laisser refroidir complétement .

 Et voilà !!!!

 Y’a plus qu’a gouter …

Si la papaye vous inspire , faites un détour sur le blog de mi-aime-a-ou qui a plein d’idées pour l’accomoder …

 Et n’oubliez pas de me faire vos propositions ! Le 1 er octobre , mon potiron passe à la casserole … A suivre …

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Le midi nous sommes allées manger un petit repas sympa à l’extérieur. Soupe au bœuf, algues pimentées étaient au menu. Délicieux mais je ne mange pas autant.

Les Coréens ont une cuisine riche en légumes et épicé. Myriam en a fait l’expérience dans un restaurant. Les yeux qui pleurent et 10 bouchés plus tard elle a du s’arrêter.

La table

Soupe au boeuf

Les fameux piments

Rien qu’en lisant la recette , on fait entrer le soleil dans sa cuisine …

Et puis , c’est comme les chutneys , les yaourts ou les confitures  , les tajines quand on commence à en faire , on arréte plus …

Tajine d’agneau aux dattes et au miel

pour 6 personnes

• 1,5 kg de gigot d’agneau sans os coupé en morceaux
• 18 dattes fraiches
• 4 CS de miel
• 3 oignons
• aïl
• 1 doigt de gingembre
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de safran
• 1 cc de ras el hanout
• 1 CS de fleur d’oranger
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 bouillon cube
• sel , poivre

Dans une cocotte , faire blondir dans une CS d’huile d’olive , les oignons émincés , ajouter l’aïl haché .

Mettre les morceaux de gigot d’agneau , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter les épices , cannelle , ras el hanout ,  safran , puis  la CS de fleur d’oranger , le gingembre finement coupé , les 4 CS de miel , le bouillon cube .

Assaisonner sel , poivre , verser un verre d’eau , mélanger et laisser mijoter tranquillement 2 heures . Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire .

Ajouter les dattes et la coriandre fraiche finement hachée , continuer la cuisson 25 minutes .

Servir avec de la semoule .

Accompagné du Chutney aux poivrons ou celui à la rhubarbe , c’est rudement bon !!!

Recette souffflée par mes copines de la tribu Weight Watchers .

6,5 points / personne plus la semoule à comptabiliser .

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Pour accompagner un tajine , ou un plat épicé , rien de tel qu’un chutney .

Je suis dans ma période ”  je mets tout en pot “ , trois beaux poivrons colorés un coup de pouce de Mercotte et le tour est  joué …

Chutney aux poivrons

• 3 beaux poivrons rouge , orange et jaune ( environ 400 grammes une fois néttoyés )
• 200 grammes de cassonade brune
• 50 grammes de raisins secs
• 1 pomme à cuire
• 20 cl de vinaigre blanc
• aïl
•  oignons
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 3 clous de girofles
• sel , poivre

Couper l’ensemble des ingrédients en morceaux ( poivron , pomme , gingembre , aïl , oignon )

Ajouter la cassonade , les raisins secs ( gonflés un quart d’heure dans une tasse d’eau tiède ) , les clous de girofle , sel , poivre .

Mouiller l’ensemble avec le vinaigre blanc , faire chauffer à feu doux pendant une bonne heure  .

Mettre en pots .

Attendre de faire un tajine pour servir en accompagnement .

Quoi que ,  tartiné sur une tranche de pain grillé ça ne doit pas être mauvais …

C’est celui là , qu’il voulait partager avec ses copains à la kermesse de l’école …

Cake carottes - cassonade

• 150 gr de beurre
• 200 gr de cassonade
• 300 gr de carottes rapées
• 2 oeufs
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de muscade
• 100 gr de raisins secs ( facultatif )
• 1 soupçon de jus d’orange ( juste ce qu’il faut pour dire qu’il y en a …)

Préchauffer le four à 180°

Raper les carottes .

Faire fondre , sur feu trés doux , le beurre . Hors du feu ,  le mélanger au sucre , on obtient un mélange mousseux .

Incorporer au mélange , les  oeufs  , les carottes  , mélanger …

Dans un autre récipient , mélanger la farine aux épices et à la levure .

Ajouter , à la préparation aux oeufs . La pâte est collante , verser un peu de jus d’orange et les raisins secs .

Verser dans un moule à cake , mettre au four pour 40 minutes .

Vérifier la cuisson du cake , planter une pointe de couteau , qui doit ressortir séche !

Laisser refroidir , démouler ( merci à l’inventeur du moule silicone … )

L’emballer , se préparer … La kermesse n’attend pas !

J’avais prévu le tajine , mais quand j’ai vu les belles courgettes rondes que m’a ramené Mamick , j’ai eu envie de le faire comme ça :

pour 4 pers

• 4 escalopes de poulet
• 3 oignons
• aïl
• 1 citron confit
• 4 courgettes rondes et 2 petites en plus
• 1 cc ras el –  hanout
• 1 cc cumin en poudre
• 1 cc curcuma
• 1 cc safran
• 1 bouquet de coriandre fraiche

Encore une fois , j’ai eu l’aide de p’tites mains pour  vider mes 4 courgettes … Donc trouver des p’tites mains , sinon couper le chapeau des courgettes et les vider . Réserver la chaire , que l’on utilisera pour le tajine .

Le tajine

Dans une grande poêle , faire revenir les oignons émincés et les gousses d’aïl coupées finement  , laisser prendre une belle couleur .

Pendant ce temps , couper les escalopes en fines laniéres . Ajouter le poulet à l’aïl et aux oignons , faire dorer 4 , 5 minutes sur feux vifs .

Assaisonner sel , poivre . Epicer , safran , curcuma, cumin , ras el   hanout ( selon votre goût , moi , les épices , j’adore ) mélanger .

Ajouter le citron confit coupé en quartiers plus la chaire des courgettes , on peut en ajouter une ou deux petites en plus .

Verser un verre d’eau et laisser cuire une heure ,  découvrir le dernier quart d’heure . Ajouter la coriandre hachée au dernier moment .

Le tajine est prêt !!!!

Bien sur , on peut le manger comme ça , accompagné de semoule , mais moi aujourd’hui , j’avais envie de faire joli et autrement , alors …

Une fois mon tajine prêt , remplir l’intérieur des courgettes rondes , bien chapeautées les mettre au four pour 45 minutes à 180° .

Juste le temps de prendre l’apéro , avec par exemple … des p’tits roulés !!!

Bon app !!!

Tajine librement inspiré d’une recette weight watchers ( 2,5 points + 2 points pour la semoule /personne )

Merci les wet cop’s

C ‘était sans compter sur l’apéro et les p’tits roulés …

Eight Step.

Et oui, aujourd’hui c’était le Cooking Day !

Après le sucré, voilà une recette salée. Moi qui recherchais quelque chose de relevé à manger, je me suis tournée vers la Purée de Piments, et j’ai été plutôt bien servie (chai.bon.mai.chai.cho) !
Ah j’allais oublié, surtout si votre petit palet est encore sensible aux choses bien épicées, prévoyez quelques feuilles de salade pas loin, histoire de rafraîchir tout çà !

Puff Pastry Weeny with Chilli Pepper

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The Ingredients :

• Pâte Feuilletée Bio (≃ gr)
• 1/2 Demi Poivron Vert (≃ 50 gr crus)
• Purée de Piments (1 cuillère à café)
• 1 Mini-Weeny (de la marque Taifun)

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The Tools :

• Un four
• Un cuit-vapeur

Chronometers :

• 15 minutes de cuisson
• 20 minutes de cuisson vapeur + 5 minutes de préparation

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The Preparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le Poivron Vert à cuire pendant 20 minutes à la vapeur. A la fin de la cuisson, l’essorer puis le découper en petits dés.

Prendre la Pâte Feuilletéen l’étaler de manière à avoir une forme ovale. Tartiner la Pâte de Purée de Piment (mettre une plus ou mins grande quantité selon le goût).

Piquer la Mini-Weeny, puis la découper en deux moitiés, à redécouper ensuite dans le sens de la hauteur. Ainsi, la saucisse est découpée en 4, disposer ces quatre morceaux sur la Pâte. Finir en déposant les dés de Poivron Vert.

Enfin replier deux des bords (opposés) de la Pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes.

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